2020年贵州省食物中毒案例ppt

2020年贵州省食物中毒案例ppt （一）概述

毒蘑菇中毒是贵州省食源性疾病占比最高的因素，2016-2020 年贵州省报告的毒蘑菇中毒事件占同期贵州省食源性疾

病暴发事件总数、发病人数和死亡人数的% ，44.46%，.64%，均高于 2004—2013 贵州省报告的占比 ( 29.65% 、9.73% 、42.50% )。病死率为 0.9% ，低于 2004-2013 贵州省报告的

12.1% 。主要考虑由于开展食源性疾病监测工作后，有效减少

了食源性疾病暴发事件的瞒报或漏报现象( 特别是中毒人数较少、症状轻微的事件) ，因此家庭发生中毒人数少、症状轻微

的毒蘑菇中毒事件报告率大比例增加。除毒蘑菇中毒外，有毒植物性和不明原因食源性疾病暴发事件分别占贵州省的第二和第三位。细菌性、化学性、有毒动物性食源性疾病暴发事件每年均有报告但报告较少。主要原因是贵州省植被覆盖广且百姓喜食野生菌和野菜，因而造成中毒较多; 其次，贵州省基层疾

控能力有限，在现场调查、采样和实验室检验方面力量较薄弱，导致多起高度疑似细菌性的食源性疾病暴发事件不能查明致病因子，因此不明原因食源性疾病暴发事件居多，而细菌性食源性疾病暴发事件较少。

（二）毒蘑菇中毒案件分析要点

1.毒蘑菇中毒具有年度分布特征

贵州省于 2010年建立哨点医院、疾控机构食源性疾病监测体系，并逐年增加监测哨点医院。2017 年首次将监测点前移至部分社区卫生服务中心( 乡镇卫生院) ，因此 2017年比2016 年报告的毒蕈中毒事件有了大幅度增加;至 2020 年，监

测已覆盖全省综合医院、儿童医院、妇产医院和社区卫生服务中心 ( 乡镇卫生院) ，因此2020 年报告的毒蕈中毒事件数再次有了明显的增长。

2.毒蘑菇中毒具有季节性

贵州省 1-12 月均有毒蘑菇中毒事件报告，但主要集中在6-10 月，此 5个月报告的事件数、发病人数、死亡人数均占

贵州省毒蘑菇中毒总报告的 90% 以上。与全国及其他省市报告的主要集中在夏秋季一致。

3.毒蘑菇中毒具有地区分布特征

遵义市和铜仁市为相邻市州，分别位于贵州省北部和东北部，是贵州省最高发毒蘑菇中毒的两个市州，报告的毒蘑菇中毒事件数和发病人数占贵州省毒蘑菇中毒总报告的70. 0 和 66. 44% 。遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜

坡地带，境内有大娄山山脉; 铜仁市处于云贵高原向湘西丘陵过度的斜坡地带，境内有以梵净山为主峰的武陵山脉，森林覆盖率高，又属带湿润季风气候，非常适宜野生蘑菇的生长。

4.农村家庭是毒蘑菇中毒高发场所

农村家庭误采误食毒蘑菇中毒报告的事件起数、发病人数、死亡人数占全省总报告毒蘑菇中毒的 70. 4% 、67. 09% 、4. 62% ，是贵州省毒蘑菇中毒的最主要原因，与其他省市报告

一致。提示农村家庭应是宣传教育的重点。

（三）毒蘑菇中毒案件给予我们的启示

针对贵州省毒蘑菇中毒的情况，我们应做好以下几点:

①大力开展毒蘑菇相关知识的宣传教育，特别是高发地区农村，要提高百姓防范意识，不采摘、不食用、不买卖野生蘑菇，一旦食用野生蘑菇后有任何不适，应马上就医;同时加强

餐饮服务机构的宣传教育。

②由于贵州省盛产蘑菇，很多乡镇、村民依靠售卖野生蘑菇带动经济，因此完全禁止销售野生蘑菇不可行，可允许其销售绝对安全的野生蘑菇，如松乳菇等，严禁销售杂菌或易混淆的野蘑菇; 对街边摊贩等个人售卖的野生蘑菇应加大监管力度，禁止其销售自采野蘑菇。

③继续做好医疗机构的食源性疾病监测培训工作，提升医生报告意识，增强监测敏感性，防止漏报和瞒报; 接诊毒蘑菇

中毒病人要高度重视，积极救治或转诊。

12.食物中毒案例(学员版)

某市副溶血性弧菌食物中毒事件专题风险评估 （学员版） 学习目的 □提高对风险评估在卫生应急管理与科学决策的重要性认知； □掌握专题风险评估任务来源、筛选评估与研判标准； □掌握专题风险评估的组织与实施流程、内容与方法，包括如何计划与准备、组织召开专家会商会、风险评估报告的撰写； □掌握风险评估关键技术。包括风险识别、风险分析、风险评价及提出有针对性的风险管理建议。

第一部分事件背景 2013年8月13日，H市辖区BH区某餐饮饭店发生74例聚餐后食物中毒事件，涉事聚餐集中于8月12日晚宴和13日的午宴。经流行病学调查和实验室检测确认为这是一起由聚餐而引发的副溶血性弧菌食物中毒事件，危险食物为咸蛋黄焗肉蟹。8月15日，H市辖区L Y区也发生一起餐馆聚餐引起的食物中毒事件，本起事件供给搜索到15例病例，检出的致病菌也为副溶血性弧菌。 H市是靠近沿海的一个地级市，面积近7000平方公里，人口600多万人。鉴于H 市居民中有喜好食海产品的习惯，加之目前正值副溶血性弧菌食物中毒高发季节，市卫生局要求疾控中心就本市副溶血性弧菌食物中毒开展了专题风险评估。 第二部分计划与准备 一、确定评估议题 1、专题风险评估的议题来源有哪些？确定本次评估的风险问题？ 根据市卫生局的要求，H市疾控中心开展本次快速风险评估，依据事件背景确定本次风险评估的议题为：1、H市再发副溶血性弧菌食物中毒事件的风险等级；2、现阶段应对措施或建议。 二、确定风险评估的方法 H市发生两起副溶血性弧菌食物中毒事件后，根据要求需开展风险评估，由于用于评估的信息有限且并不十分充足，且需要较快地（通常24-48小时内）对事件的风险等级进行研判，决定是否需要做出应对，应对的紧迫性和级别，关键控制措施的设计和选择，以及是否涉及其它部门和事件的进一步管理，因此，市卫生局、市疾控中心决定开展快速风险评估。

2020年贵州省食物中毒案例ppt

2020年贵州省食物中毒案例ppt （一）概述 毒蘑菇中毒是贵州省食源性疾病占比最高的因素，2016-2020 年贵州省报告的毒蘑菇中毒事件占同期贵州省食源性疾 病暴发事件总数、发病人数和死亡人数的% ，44.46%，.64%，均高于 2004—2013 贵州省报告的占比 ( 29.65% 、9.73% 、42.50% )。病死率为 0.9% ，低于 2004-2013 贵州省报告的 12.1% 。主要考虑由于开展食源性疾病监测工作后，有效减少 了食源性疾病暴发事件的瞒报或漏报现象( 特别是中毒人数较少、症状轻微的事件) ，因此家庭发生中毒人数少、症状轻微 的毒蘑菇中毒事件报告率大比例增加。除毒蘑菇中毒外，有毒植物性和不明原因食源性疾病暴发事件分别占贵州省的第二和第三位。细菌性、化学性、有毒动物性食源性疾病暴发事件每年均有报告但报告较少。主要原因是贵州省植被覆盖广且百姓喜食野生菌和野菜，因而造成中毒较多; 其次，贵州省基层疾 控能力有限，在现场调查、采样和实验室检验方面力量较薄弱，导致多起高度疑似细菌性的食源性疾病暴发事件不能查明致病因子，因此不明原因食源性疾病暴发事件居多，而细菌性食源性疾病暴发事件较少。 （二）毒蘑菇中毒案件分析要点 1.毒蘑菇中毒具有年度分布特征

贵州省于 2010年建立哨点医院、疾控机构食源性疾病监测体系，并逐年增加监测哨点医院。2017 年首次将监测点前移至部分社区卫生服务中心( 乡镇卫生院) ，因此 2017年比2016 年报告的毒蕈中毒事件有了大幅度增加;至 2020 年，监 测已覆盖全省综合医院、儿童医院、妇产医院和社区卫生服务中心 ( 乡镇卫生院) ，因此2020 年报告的毒蕈中毒事件数再次有了明显的增长。 2.毒蘑菇中毒具有季节性 贵州省 1-12 月均有毒蘑菇中毒事件报告，但主要集中在6-10 月，此 5个月报告的事件数、发病人数、死亡人数均占 贵州省毒蘑菇中毒总报告的 90% 以上。与全国及其他省市报告的主要集中在夏秋季一致。 3.毒蘑菇中毒具有地区分布特征 遵义市和铜仁市为相邻市州，分别位于贵州省北部和东北部，是贵州省最高发毒蘑菇中毒的两个市州，报告的毒蘑菇中毒事件数和发病人数占贵州省毒蘑菇中毒总报告的70. 0 和 66. 44% 。遵义市处于云贵高原向湖南丘陵和四川盆地过渡的斜 坡地带，境内有大娄山山脉; 铜仁市处于云贵高原向湘西丘陵过度的斜坡地带，境内有以梵净山为主峰的武陵山脉，森林覆盖率高，又属带湿润季风气候，非常适宜野生蘑菇的生长。 4.农村家庭是毒蘑菇中毒高发场所

动物食物中毒案例

动物食物中毒案例 动物食物中毒是一种常见的危害动物健康的问题。本文将介绍几个真实的动物食物中毒案例，并探讨其原因及预防方法。通过了解这些案例，我们可以更好地保护动物的健康与安全。 案例一：狗狗误食巧克力 近日，某城市的宠物主人小明不慎将巧克力放在地面上，结果家中的狗狗发现并误食了大量巧克力。几小时后，狗狗出现呕吐、腹泻等症状，随后迅速衰竭。经紧急送医，狗狗被救回。 巧克力中含有可可碱和咖啡因等物质，这些对狗狗来说是有毒的。它们会刺激狗狗的中枢神经，导致中毒症状。因此，宠物主人要确保巧克力等食物放置在宠物无法触及的地方，以免发生类似的意外。 案例二：家禽感染沙门氏菌 某农场的一批家禽在短时间内出现明显的生病症状，如食欲不振、腹泻、羽毛变脏等。经兽医检查，发现家禽患上了沙门氏菌感染。 沙门氏菌是一种常见的细菌，可存在于家禽的排泄物中。如果饲养环境不清洁或饲料受到污染，家禽容易感染沙门氏菌。为预防感染，农场主应加强清洁卫生管理，保持饲养环境干净，并确保供应的饲料符合质量标准。 案例三：海洋动物中毒事件

近年来，一些国家的海洋动物园发生了多起海洋动物中毒事件。例如，鲸鱼误食了漂浮在海洋中的塑料垃圾，导致肠道梗阻；海豚误食 了富含有害物质的鱼类，引发中毒症状。 为避免海洋动物中毒，我们应倡导垃圾分类和环境保护意识，减少 海洋污染。同时，海洋动物园也应加强监管，确保提供的食物符合健 康标准。 结语 动物食物中毒案例的发生提醒我们，我们应该更加关注动物的饮食 安全。无论是家养宠物还是野生动物，它们的健康都离不开安全的食物。只有通过加强监管、提高意识，我们才能为动物创造一个更健康、更安全的环境。 通过以上案例，我们可以看到，动物食物中毒的原因各不相同，但 都与饮食环境有关。因此，我们应该加强环境卫生管理，确保动物食 物的质量和安全性。同时，公众也应当提高食品安全意识，避免将有 害食物或物品暴露在动物面前。 希望通过本文的介绍，大家能够更加重视动物食物中毒问题，共同 为动物的健康保驾护航。

食物中毒案例

食物中毒案例 食物中毒是指人体摄入了有毒物质或者被有毒物质侵入体内，引起身体不适或者疾病的现象。食物中毒案例时有发生，下面将介绍一些实际的案例，以便我们更加了解食物中毒的危害和预防措施。 案例一，公司聚餐引发食物中毒。 某公司组织了一次聚餐活动，食物由外部餐饮服务提供。不久之后，有多名员工出现了食物中毒的症状，包括腹泻、呕吐等。经过调查发现，是因为食物在加工过程中没有得到充分的烹饪和处理，导致细菌滋生，最终引发了食物中毒。这次事件给公司造成了不小的损失，也给员工们带来了身体上的困扰。 案例二，家庭聚餐中的食物中毒。 一家人在家里举行了聚餐，准备了各种美味佳肴。但是不久之后，家人们陆续出现了食物中毒的症状，包括腹痛、恶心等。经过调查得知，是因为食材在保存和加工过程中没有得到妥善处理，导致细菌感染，最终引发了食物中毒。这次家庭聚餐变成了一场灾难，也让家人们深刻认识到食物安全的重要性。 案例三，餐馆食物中毒事件。 某餐馆因为食物中毒事件而被曝光，多名食客出现了食物中毒的症状，引起了公众的广泛关注。经过调查发现，是因为餐馆在食材采购和加工过程中存在严重的卫生问题，导致食物受到污染，最终引发了食物中毒事件。这次事件给餐馆带来了巨大的经济损失，也让消费者们对餐饮安全产生了质疑。 以上案例充分说明了食物中毒对个人和社会的危害，也提醒我们要重视食物安全。为了预防食物中毒，我们应该注意以下几点： 首先，加强食品安全教育，提高公众对食品安全的认识和重视程度。

其次，加强食品生产和加工的监管，确保食品的安全和卫生。 最后，个人在食用食物时要注意食品的新鲜度和卫生状况，避免食用过期或者不洁净的食品。 通过以上案例和预防措施的介绍，相信大家对食物中毒有了更深入的了解，也能够更好地预防食物中毒的发生。希望大家在日常生活中能够更加重视食品安全，健康饮食，远离食物中毒的危害。

食品中毒的案例

食品中毒的案例 食品中毒是指由于人体摄入了受污染或变质的食品而引起的一系列疾病的现象。食品中毒的症状多种多样，包括恶心、呕吐、腹泻、发热等，严重的甚至会危及生命。食品中毒的案例时有发生，下面我们就来看一些真实的案例，以便更好地了解食品中毒的危害和预防措施。 案例一，2018年某餐厅食物中毒事件。 某市一家知名餐厅发生了食物中毒事件，有多名顾客因食用该餐厅的海鲜自助 餐后出现呕吐、腹泻等症状。经调查发现，该餐厅的海鲜存放和加工不符合卫生标准，导致食品受到污染。此次事件造成了不少顾客的身体不适，也给餐厅带来了巨大的声誉损失。 案例二，2019年某学校食堂食品中毒事件。 某市一所学校的食堂发生了食品中毒事件，有多名学生因食用了食堂提供的午 餐后出现腹泻、发热等症状。经调查发现，食堂存在食材采购不规范、加工卫生不到位等问题，导致食品受到污染。此次事件引起了学校和家长的高度关注，也给学校食堂的管理提出了严峻的挑战。 案例三，2020年某快餐连锁店食品中毒事件。 某市一家知名快餐连锁店发生了食品中毒事件，多名顾客因食用了该店的炸鸡 后出现呕吐、腹泻等症状。经调查发现，该店存在食材保存不当、加工环境不清洁等问题，导致食品受到污染。此次事件给该快餐连锁店的品牌形象造成了严重的影响，也给消费者带来了不小的身体损害。 以上案例充分说明了食品中毒的严重危害和影响。为了避免食品中毒事件的发生，我们每个人都应该提高食品安全意识，选择正规的餐饮场所就餐，注意食品的新鲜度和卫生状况，避免食用变质或受污染的食品。同时，餐饮经营者也应加强食

品安全管理，严格执行相关卫生标准，确保食品的安全和卫生。只有共同努力，才能有效预防和减少食品中毒事件的发生，保障人民的身体健康。

学校食品安全案例

学校食品安全案例 时间：2015/7/20 9:32:24 点击量：9 〖案例一〗学生好奇误食桐子果伤害事件 2003年3月13日，某镇村小学的部分学生，晚饭后在学校操场边玩耍，有学生来到桐子果树下，捡到落在地面的桐子果，剥开后吃果仁，先后有47名学生捡吃了桐子果，数量3至10粒不等，晚上9点左右，有学生出现恶心、呕吐、头晕的症状。经老师询问，有同学说是吃了地上捡的桐子果，随后凡吃了桐子果的同学纷纷出现相同的症状。后经卫生部门调查证实这是一起误食桐子果所导致的中毒事件，共导致47人中毒，无死亡。 提示:此事件发生，是由于小学生好奇心理，以及缺少相关食品安全知识所致。 建议：各级学校特别是农村学校要加强对学生进行食品安全知识的宣传，让其不要随意采摘和捡拾不知道其属性的野果、“三无”产品等不健康食品食用。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。 〖案例二〗学生食用变质米干中毒事件 2001年10月10日，某镇村小学发生一起因食用变质米干，导致53人发生中毒的事件。经食药部门调查，学校食堂所供应的米干是10月9日下午2:00左右从米干厂购买，然后放置于班车行李架上托运，班车几经停留，直至9日晚上才送到学校食堂，食堂工作人员收

到米干后，在室内常温下放置，到10月10日供应早点时，距米干出厂已经17个小时，炊事员在抓米干时发现有粘黏、馊味，已明显变质，但未引起注意，只将米干在开水里烫了一下就加入肉汤、佐料供学生食用，最终导致了食物中毒事故。 提示:此事件发生，是由于未按规定程序采购食品、未按规定验收入库，工作人员责任心不强造成的。 建议：各级各类学校要配备食品安全管理人员，定期对食堂人员进行食品安全及健康知识教育培训，完善食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度。强化食品加工环节、餐饮具清洗消毒保洁、食品留样、食品添加剂使用管理等制度落实。发生事故及时报告卫生、教育部门，配合开展对学生进行及时治疗。 〖案例三〗学生食用皮蛋中毒事件 2014年9月14日，某市技工学校发生一起食物中毒事件，经食药部门查明，这是一起食用凉拌皮蛋而导致的细菌性食物中毒，共有25名学生发病，中毒学生均食用过学校食堂加工销售的凉拌皮蛋，中毒学生经医院及时救治，治疗痊愈，无死亡。 提示:此事件发生，是由于食品卫生专业知识不足，加之加工的是凉拌食品，并未按规定程序进行检验所致。

食物中毒事件典型案例分析

**市**市**镇初级中学 沙门氏菌食物中毒事件典型案例分析 一、案例 **年*月*日上午,**市食安办接信称**镇初级中学在晨检的过程中发现约有**名的学生有腹痛、腹泻、呕吐等症状，因这些学生在学校有共同就餐史，且发病时间非常集中，怀疑为食物中毒。 二、事件概况 **市**镇初级中学为政府公办初级中学，共有学生1132名，22个班级，83名老师，7名食堂工作人员。其中寄宿生630名，通学生502名，周一至周五上课,周六至周日放假。根据学校报告，**5日下午17：20开始，有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心和头痛、头昏等症状，到**6日晨检发现有80余名左右出现同类症状，**6日上午7点30分向**镇卫生院报告，**镇卫生院接报告后立即赶赴现场进行核实，核实后于8点30分向**市疾病预防控制中心报告，**市疾控中心立即将情况报告**市卫生局和**市疾控中心，并于9：20分到达现场。**市疾控中心接到报告后向**市卫生局和湖南省疾控中心报告后，并立即调集流行病学、食品卫生学、微生物检验、理化检验等学科专业人员前往现场调查，于13时到达现场。**7日请省疾控中心专家一起，再次赶赴现场进行调查处臵。 **市食品安全管理办公室启动应急预案，组织各有关部门奔赴现场，成立联合调查组对该突发事件进行应急处臵，**名符合病例定义的患者均得到有效救治，无重症病例和死亡病例，事态得到有效控制，处臵得当。

三、问题分析 （一）、对流行病学特征进行认真详细分析 自**5日17：20出现首发病例后，截止**7日11时，共发生符合病例定义的病例94例。**7日11时后无新发病例。 1、病例定义：**年**5日中餐在该校食堂就中餐，出现呕吐或24小时腹泻3次及以上,伴或不伴头昏、头痛、恶心、腹痛、发热等症状的学生作为本次食物中毒事件的病例定义，截至**7日11时共核实符合病例定义病例94例，后无新增病例。 2、首发病例：**，女，13岁，125班走读生，于**5日17：20出现不适，主要为呕吐（3次）、腹痛，以脐周阵发性疼痛为主，并有头痛、头晕症状，6日8时左右前往**医院就诊，入院后出现体温升高（38.2℃）,经积极治疗，患者已痊愈出院。 3、临床症状：主要临床表现为头痛头晕、腹痛、腹泻（黄色水样便）、呕吐、恶心、乏力等症状，部分病例低热。详见表1。 表1 病例临床症状统计 4、病例的三间分布 人群分布：所有发病均为学生，无教职员工发病，女性多于男性，男女比例为1:1.69（35/59）。年龄最大16岁，最小12岁。寄宿生64例，走读生30例。 班级分布：学校22个班级均有病例发生，无明显班级聚集性。 时间分布：病例潜伏期最短为5小时，最**为47小时。中位数为

食物发霉中毒案例

食物发霉中毒案例 篇一：食品安全案例 国外： 英国疯牛病；英国自198年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年就损失52亿美元 欧盟与美国、加拿大的激素牛肉案 1993年，美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件； 199年至今肆虐英国和欧洲的疯牛病； 1997年和201年侵袭香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀） 1998年席卷东南亚的猪脑炎； 1999年比利时的二恶英风波； 1999年比利时的二恶英事件，是继“疯牛病”之后又一次因食品安全事件引起的全球性恐慌。此次的二恶英事件始于比利时，殃及荷兰、德国和法国，四国的鸡、猪、牛、肉、蛋、奶及其制品遭到封杀 1999年，欧洲可口可乐含有害物 20年，日本，奶制品，大肠杆菌事件； 法国发生的李斯特菌污染事件； 日本米糠油事件 1968年3月日本北九洲市、爱知县一带，米糠油混入了多氯联苯日本富山骨痛病事件 1955～1972年日本富山县神通川流域 日本人神岗的痛痛病 1955年于瑞典由吃猪肉所引起的鼠伤寒杆菌食物中毒（世界上最大的一起沙门氏菌食物中毒事件） 199年在日本发生大规模EHEC流行，E.coliO157:H7食物中毒9451人，死亡12人

1960年在英格兰南部和东部地区，有十几万只火鸡因食用发霉的花生粉而中毒死亡，发现肝脏出血、坏死，肾肿大。从霉变的花生粉中分离出一种荧光物质，后来将这种荧光物质命名为黄曲霉毒素。 森永奶粉事件：20世纪60年代，日本发生了震惊世界的由于在奶粉生产中使用含有过量砷酸盐的磷酸二氢钠作为品质改良剂而引起的森永奶粉中毒事件195年日本的水俣市食品中汞中毒案例——水俣病 孟加拉国和印度的砷污染灾难：以含砷量很高地下水作为饮用水(Water Reasearch 201,12. 34～36) 。 国内： 非典病毒的果子狸 亨氏肯德基卷入苏丹红事件 立顿速溶茶涉嫌氟超标 三鹿奶粉添加非食品添加剂三氯氰胺 雀巢奶粉被指碘超标 光明被指回收过期变质奶再生产 啤酒甲醛风波 哈根达斯深圳被查黑作坊 PVC保鲜膜被禁用 福寿螺广州管圆线虫病事件（new） 1959年广西南宁市因吃鸡肉而发生的猪霍乱杆菌食物中毒为最大，中毒1061人。 1972年青海省同仁县因吃牛肉引起的圣保罗沙门氏菌中毒，中毒104人。 203年5月16日海南省海口市双岛学园55名师生由于食用受污染的食品而引发沙门氏菌中毒。 20年4月中旬，广州中医药大学的食堂发生沙门氏菌中毒事件，中毒者超过百人，

食物中毒案例分析

食物中毒案例分析 食物中毒案例分析 近年来，食物中毒事件时有发生，给人们的健康造成了很大的威胁。本文将对一起食物中毒案例进行分析。 该案例发生在某餐馆，当天有多位顾客在该餐馆就餐后出现了食物中毒症状，主要表现为腹泻、呕吐、腹痛等。餐馆紧急停业进行调查，相关部门介入调查并进行取样分析。 经调查发现，该餐馆的食品安全管理方面存在一些问题，导致了食物中毒事件的发生。首先，该餐馆的食品储存管理不规范。食品在存储过程中没有按照要求进行分类、分区，导致了不同种类食品的交叉污染。其次，该餐馆的食品加工操作不规范。在食品加工过程中，没有进行必要的消毒和清洗操作，导致了食品被细菌污染。再次，该餐馆的食品采购环节存在问题。餐馆购买的食材没有经过合格的供应商审查，存在质量隐患。最后，该餐馆的员工对食品安全意识不足。员工没有接受专业的食品安全培训，对食品安全知识的了解不够，导致了操作不规范。 在食物中毒事件发生后，该餐馆采取了一系列措施进行整改。首先，餐馆进行了全面的清洁和消毒，对食品储存区域进行了重新分类和分区，确保了食品的安全储存。其次，餐馆对所有员工进行了食品安全培训，提高了员工的食品安全意识和操作规范。再次，餐馆加强了对食材供应商的审查，只选择具备合格证书的供应商进行采购。最后，餐馆建立了食品安全管理制

度，对食品的采购、储存、加工、销售等环节进行严格的监督和管理。 通过这起食物中毒案例的分析，能够发现食品安全管理的重要性。食物中毒事件的发生往往与食品加工环节、食品储存环节以及员工的操作规范有关。只有加强对食材的储存、加工和销售过程进行监督和管理，提高员工的食品安全意识，才能有效地防止食物中毒事故的发生。 希望通过此次案例分析，能够引起更多人对食品安全问题的重视，提高食品安全管理水平，保障公众的健康与安全。

一起食物中毒案例分析(有答案)

卫生检验综合技术-微生物检验部分课堂讨论 模块二：细菌性食物中毒案例讨论 一、一起食物中毒案例的分析 目的要求： 1.掌握细菌性食物中毒实验室检测流程及检测技术 2.熟悉引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断 及治疗处理原则 3.熟悉食物中毒的调查与处理的方法 4.了解食物中毒案例的分析方法 学时：11学时 课程内容： 一、事件概述 B市C镇初级中学为政府公办初级中学，共有学生1132名，22个班级，83名老师，7名食堂工作人员。其中寄宿生630名，走读生502名，周一至周五上课，周六至周日放假。根据学校报告，6月5日下午17：20开始，有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、恶心和头痛、头昏等症状，到6月6日晨检发现有80余名左右出现同类症状，因这些学生在学校有共同就餐史，且发病时间非常集中，怀疑为食物中毒。6月6日上午7：30学校向C镇卫生院报告并组织患病学生就诊。 【问题1】C镇卫生院接到报告后，首先应当开展什么工作？当卫生院同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？ 【参考答案】C镇卫生院接到报告后应第一时间奔赴现场核实情况，并及时开展救治。当同一天接到数例相同症状体征的病人时，则考虑食物中毒的可能。因此，对病人采取紧急处理的同时及时报告当地CDC或卫生执法监督机构。

镇卫生院接报告后立即赶赴现场进行核实，核实后于6月6日上午8：30向B市疾病预防控制中心报告…… 【问题2】B市疾病预防控制中心接到报告后，如果怀疑是食物中毒，应做何处理？ 【参考答案】及时将事件报告给市卫生局和省疾控中心。除了及时报告之外，还应：○1对病人采取紧急处理，包括停止食用中毒食品；采取病人标本，以备送检；对病人的急救治疗；○2对中毒食品的控制：保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品；○3对中毒场所采取消毒处理

食物中毒案例分析

实习四食物中毒案例分析 一、实习目标 1. 说出引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则 2. 叙述食物中毒的调查与处理的方法 3. 说出食物中毒案例的分析方法 二、学时数 2 学时 三、实习内容 【案例一】 1998年8月13 日上午11时，家住某市城南区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状急诊入院。体检发现：体温39.5°C，腹部有压痛，大便为水样便，带有粘液。此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院就诊。到16 日夜间12 时，同辖区内共有59 户，117人因相似的症状体征到医院或门诊观察治疗。 [问题讨论1] 1. 医院门诊医生接到第一例病人时，首先可能会作何诊断？当同天接到数例相同症状体征的病人时，应如何考虑？作何处理？ 2. 如果怀疑是食物中毒，应做何处理？ 据医师对每位病人的询问，发现所有病人在8 月13 日都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马肉，故医师立即向区疾病控制中心报告，怀疑食物中毒，要求疾病控制中心派人深入调查。 区疾病控制中心的医师从8月13日到16日深入到医院和病人家庭，了解发病情况，并采集了大量的有关食物，餐具及病人分泌物样品，进行相关项目的分析。 [问题讨论2] 3. 按食物中毒的调查处理原则，你认为食物中毒的调查必须包括哪些工作？ 4. 要确诊为何种类型的食物中毒，最关键的工作是什么？ 据疾病控制中心的调查报告，此次食物中毒的原因与发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。 8 月11 日晚，陈某将濒于死亡的老马拉回家中，在自家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚

子里加工制作酱马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具和容器。从8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多斤酱马肉，并置于盛过生肉和菜筐内，放在气温370C 左右的院子内，13 日晨在路边出售。 此次食物中毒调查报告中还有下列一些资料： (1)发病率：进食酱马肉198 人，发病186 人，发病率93.9%，住院及门诊观察人117 人，占发病人数的59.1%。 (2)潜伏期：198例中毒患者中，潜伏期最短的为3 小时，最长的为84 小时，71%的患者在12〜30小时内发病。 (3)临床症状：病人主要症状为发烧、腹泻、头疼、头晕、腹痛、恶心、呕吐；个别患者休克昏迷。患者发烧最低37.5°C、最高42°C; 76%的患者体温为38〜39.5°C ;大便多为水样便，带有粘液，腹部有压痛。 (4)治疗与病程：重者静脉点滴或肌肉注射庆大霉素、维生素C、地塞米松，轻型病人口服黄连素。大部分患者2〜5 天痊愈，个别患者病程达2 周。预后良好，无后遗症。 [问题讨论3] 5. 此事件是何种性质的食物中毒？据上述资料，能否确定是何种化学物或细菌引起的食物中毒？ 6. 造成此食物中毒的原因是什么？ 7. 对此食物中毒的病人处理，关键应注意哪些方面？ 8. 如何防止类似中毒事件的发生？ 【案例二】 1996 年夏季某日下午3 时左右，某厂陆续发生以腹痛、呕吐、腹泻及发烧为主要症状的患者，至夜间11 时左右达到高峰，直至次日清晨7时才没有新的病例出现，发病人数共达120 人。 患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心，多为1〜3次，个别患者在5 次以上，继之发生频繁的腹泻，多在1〜8次，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液；半数病人发烧，体温37〜390C 之间。 [问题讨论1] 1. 若你是一位厂卫生所的医师，此时应做什么？ 2. 此时你能判断是食物中毒还是职业中毒吗？若要准确判断，还要做哪些工作？ 由于厂卫生所医师怀疑与食物中毒有关，故当时把情况向辖区内的疾病控制中心报告，并

食物中毒案例分析

食物中毒案例分析 关于《食物中毒案例分析》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 2020年食物中毒的恶性事件越来越低，大家对这些方面造成了高宽比的高度重视。食物中毒的情况下，并不会立刻主要表现出去。必须历经一段危险期，才会渐渐地的出現头昏发热的症状。一旦有这类状况就需要马上送至医院门诊救护，不必认为仅仅单纯性的身体不舒服。救护的全过程是不可以耽搁一切時间的，不然会错过了最好的解救時间。 依据调研状况，分析判断，这起中毒了归属于沙门菌食物中毒，关键分辨根据：

1、危险期。沙门菌食物中毒危险期一般为12-36钟头，短的在4钟头，长的可在48-72钟头病发。所述病史，病发基本上面在12-24钟头。 2、病发主要表现。产生发热、头昏、头痛、恶心想吐、呕吐、腹泻，脱水等它是沙门菌食物中毒胃肠炎性的典型症状。 3、病发状况。就餐者均病发，为就餐者未病发。归属于食物中毒的特性，呈爆发式。 4、生化检验状况。 细菌感染食物中毒就是指因为进餐被病菌或其病菌素所环境污染的食材而造成的急性中毒病症。细菌感染食物中毒防范措施

关键有三点：一是避免食材被真菌感染，二是控制细菌繁殖，三是消灭病菌。 患者临床症状为发烧、腹泻、头痛、头昏、腹痛、恶心想吐、呕吐;某些病人休克昏迷。病人发烧最少37.50C、最大420C;76%的病人人体体温为38~39.50C;大便多为水样便,含有黏液,腹部有压疼。 医治与现病史:重则静脉点点滴滴或肌肉注射青霉素、维他命C、地塞米松,轻形患者内服黄连素。绝大多数病人2~5天治愈,某些病人现病史达2周。预后良好,无并发症。 (1)在异常食材咸丝瓜、主缸腌黄瓜、炖黄鱼汤中及在患者排泄物中都未分离出沙门菌、葡萄球菌及条件致病菌,但在食用盐培养液中分离出来出很多副溶血弧菌。

食物中毒案例

精品文档 关于安全问题 食物中毒案例 （一） 2012 年9 月，黑龙江省泰来四中初一学生李某，早晨到小卖店买了食品和一袋辣根，边赶路边吃。上课半个多小时后，李某突然肚子痛疼，嘴唇发紫，浑身哆嗦，呼吸困难。到医院经及时抢救方脱离危险。经调查检验，该生吃的辣根已过期变质，并含有大量的病菌，系没有生产厂家和出厂日期保质期的伪劣垃圾食品。 （二） 2004 年夏，黑龙江泰来县和平中学四十多名学生早饭后上学，上课不久便突显异常，肚子疼痛，浑身无力，有的还口吐白沫，浑身抽搐。泰来县人民医院急诊科人满为患。经教委和医院调查研究后认定，此次事件是一起严重的食物中毒事件，概因食物变质和蔬菜不熟引起。 交通安全案例 （一） 2013 年11 月15 日，泰来县第四中学一名年仅13 岁的女学生骑电动车上学，在南道口桥洞边被一辆翻斗车碾压至死，身体四分五裂，惨不忍睹。当时该女生骑电动车经过，被一辆出租车蹭了一下，她从电动车上掉下来，不想一辆翻斗车迅速经过，压在了该生身上。年仅13 岁的一朵鲜花就这样凋谢了，社会、学校和家长绝对不能忽视学生的安全教育了。 （二）2014 年 4 月，泰来县实验小学西门口，发生一次交通安全事故，一名小女孩被汽车撞倒，造成腿骨骨折，身上多处受伤。学校西门，相隔五米左右就是繁忙的八一路，车流不断，加之接 孩子的家长和车子，真是人满车满为患，因而造成了此次车祸。校门口面对 精品文档

繁华公路，危险系数太大。 食品安全的做法 我让学生做社会调查，了解小食品的渠道来源、加工厂房的卫生、工人的身体和卫生、 食品添加剂等情况。我还给学生介绍有关学生吃了变质的小食品而中毒甚至丧命的事例，把电视台报道的小食品不安全的视频播放给学生看。另外，从生理卫生的角度去说明吃零嘴是 不卫生的，也影响身体的发育。 我把小食品放到显微镜下，让学生看看小食品上放大后的病菌；我还举行问卷、班会、 辩论会等形式教育学生远离垃圾食品。 交通安全的观点建议 我们要进行交通安全的讲座、演练，把那些交通事故的悲惨的图片张贴在楼道里，让 学生每天都能看到交通事故造成的悲惨，以此让学生铭记交通安全，提高安全意识。班团队会让学生讲搜集到的交通事故的事件，播放搜集到的交通事故视频，学生犹如身临其境，血淋淋的事实，给学生敲响生命的警钟。 校门口上放学时容易发生交通事故，可以联系交警帮忙疏导，学校也安排人管理疏导， 并在校门口竖起警示牌，或者张贴车祸的图片，触目惊心的警示语或图片，定能减少乃至扼杀交通事故。

2020关于食品安全幼儿园食物中毒突发事件应急处置桌面推演脚本

2020关于食品安全幼儿园食物中毒突发事件 应急处置桌面推演脚本 2020关于食品安全幼儿园食物中毒突发事件应急处置桌面推演脚本 【解说词】本次演练活动名称为“XX幼儿园食物中毒突发事件应急处置桌面推演”。本次演练全程包括四个部分，分别是：第一部分，初始应对，即逐级报告、先期处置与预案启动;第二部分，全面应对,即信息核查、现场检查、医疗救治、食品检验、紧急公告、事故调查;第三部分，扩大应急，即全面排查、源头追溯、信息公开、舆情监督引导;第四部分，应急终止，即患者全部康复、问题查明、隐患消除、涉事单位整顿。 第一部分初始应对 【解说词】X月X日下午，XX幼儿园被一场突如其来的食品安全事故打破了宁静。16:00时左右，先后有X余名学生不同程度出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。 【场景1】XX幼儿园，X月X日16:00,各班级陆续有学生出现呕吐、恶心、腹泻等类似的症状。老师们商议后，由小二班X老师拨通园长电话汇报。 【C老师】园长!汇报一个紧急情况：今天下午4点左右，各班有X余名学生出现腹痛、腹泻、呕吐、头晕症状，已送医务室就诊。目前还不知道生病原因，请指示!

【园长】照顾好生病学生!我马上到医务室! 【园长】(询问园医)情况怎么样? 【园医】多数学生出现腹痛、呕吐、恶心等症状，发病情况相似、时间集中，怀疑食物中毒引起，建议送医院救治! 【园长】按照《食品安全事故应急预案》要求，立即将生病学生送往A医院!通知老师统计生病学生人数并做好稳定工作。我马上向区食药局和区教体局报告! 【专家点评】各类食品生产经营单位,特别是设有食堂的幼儿园、建筑工地、企事业单位等要根据自身情况制定相应的《食品安全事故应急预案》，单位负责人要对食品安全事件高度重视和敏感，一旦发生疑似食品安全事件，要立即按照《预案》有关要求，积极开展排查情况、统计人数、转运救治、信息上报、稳控局势等，信息上报内容包括事故发生单位、时间、地点、人数、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因等基本情况。 【解说词】救护车很快到达展开急救，生病学生被送往医院。下面进入突发事件报告环节和先期处置环节。首先，幼儿园向区市场监管分局进行报告!16:20分，XX幼儿园园长拨通区市场监管分局电话。 【园长】报告区市场监管分局!我是XX幼儿园园长。今天16:00时左右，我园学生陆续出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，怀疑食物中毒。已有X名学生被送到A医院进行就诊。目前，发病人数呈上升趋势，建议尽快派人调查! 【区市场监管分局】好的。马上安排人员到现场调查。请保护好