乳与乳制品病原微生物检验方法志贺氏菌的检验

乳与乳制品病原微生物检验方法志贺氏菌的检验 YLNB 4.4 1.仪器及器材

1.1 架盘药物天平:0——500g,精确至0.5g

1.2 均质器或灭菌乳钵。

1.3 恒温培养箱：36±1℃，42℃

1.4 冰箱

1.5 灭菌广口瓶:500mL。

1.6 灭菌锥形瓶:500mL,250mL。

1.7 灭菌平皿:直径90mm

1.8 显微镜：10×——100×。

1.9 硝酸纤维素滤膜:150mm×50mm, 0.45μm。临用时切成两张,每张70mm×50mm,

用铅笔划格,每格6mm×6mm。每行10格,分6行。灭菌备用。

2. 培养基和试剂

2.1 CN增菌液:按GB 4789.28中4.17规定。

2.2 HE琼脂:按GB 4789.28中4.21规定。

2.3 SS琼脂:按GB 4789.28中4.22规定。

2.4 麦康凯琼脂:按GB 4789.28中4.24规定。

2.5 伊红美蓝琼脂(EMB):按GB 4789.28中4.25规定。

2.6 三糖铁琼脂(TSI):按GB 4789.28中4.26、4.27规定。

2.7 葡萄糖半固体管:按GB 4789.28中4.31规定。

2.8 半固体管:按GB 4789.28中4.30规定。

2.9 葡萄糖铵琼脂:按GB 4789.28中

3.8规定。

2.10 尿素琼脂(pH7.2):按GB 4789.28中

3.15规定。

2.11 西蒙氏柠檬酸盐琼脂:按GB 4789.28中

3.5规定。

2.12 氰化钾(KCN)培养基:按GB 4789.28中

3.16规定。

2.13 氨基酸脱羧酶试验培养基:赖氨酸、鸟氨酸及对照培养基,按GB 4789.28中

3.12规定。

2.14 糖发酵管:棉子糖、甘露醇、甘油、七叶苷及水杨苷,按GB 4789.28中

3.2规定。

2.15 5%乳糖发酵管:按GB 4789.28中4.32规定。

2.16 蛋白胨水、靛基质试剂:按GB 4789.28中

3.13规定。

2.17 志贺氏菌属诊断血清。

3． 检验程序

志贺氏菌检验程序如下:

36℃±１℃,6－8h

36℃±１℃,18－24h 检 样

25g+GN225ml HE 琼脂或SS 麦康凯或EME

挑取可疑菌落

TSI ，葡萄糖半固体 TSI 底层产酸，斜面产碱,H 2S －

不产气，无动力 如左述的各种发应结果 血清学分析 生化分群试验 志贺氏菌 分群及分型结果 进一步的生化试验

葡萄糖铵试验、西蒙氏柠檬盐 赖氨酸,尿素,KCN 水扬苷和七叶苷 葡萄糖铵＋或任何其他阳性结果 非志贺氏菌 非志贺氏菌 报 告

4．方法

4．1 增菌

称取检样25g,加入装有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内,固体食品用均质器以8 000～10 000r/min打碎1min,或用乳钵加灭菌砂磨碎,粉状食品用金属匙或玻璃棒

研磨使其乳化,于36℃培养6～8h。培养时间视细菌生长情况而定,当培养液出现轻微混浊时即应中止培养。

4．2 分离和初步生化试验

4．2.1 取增菌液1环,划线接种于HE琼脂平板或SS琼脂平板1个;另取1环划线接种于麦康凯琼脂平板或伊红美蓝琼脂平板1个,于36℃培养18～24h,志贺氏菌在这些培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。

4．2.2 挑取平板上的可疑菌落,接种三糖铁琼脂和葡萄糖半固体各1管。一般应多挑

几个菌落,以防遗漏,经36℃培养18～24h,分别观察结果。4．2.3 下述培养物可以弃去:

a. 在三糖铁琼脂斜面上呈蔓延生长的培养物;

b. 在18～24h内发酵乳糖、蔗糖的培养物;

c. 不分解葡萄糖和只生长在半固体表面的培养物;

d. 产气的培养物;

e. 有动力的培养物;

F. 产生硫化氢的培养物.

4．2.4 凡是乳糖、蔗糖不发酵,葡萄糖产酸不产气(福氏志贺氏菌6型可产生少量气体),

无动力的菌株,可做血清学分型和进一步的生化试验。4．2.5 生化试验和血清学试验按照GB/T4789.5-2003进行。5．结果报告

如果在培养基上无菌落生长，则报告“阴性”或“未检出”；如果有可疑菌落出现，可报告“有可疑菌落”或进一步做生化试验及血清学试验鉴定后报告“阴性”或“阳性”

食品微生物学检验 志贺氏菌检验作业指导书

食品微生物学检验志贺氏菌检验 1、范围 适用于食品中志贺氏菌的检验 2、设备和材料 2.1恒温培养箱：36℃±1℃ 2.2冰箱：2℃—5℃ 2.3厌氧培养装置：41.5℃±1℃ 2.4电子天平； 2.5显微镜 2.6均质器； 2.7无菌吸管； 2.8无菌均质杯； 2.9无菌培养皿，直径90mm； 2.10生化鉴定试剂盒； 2.11比浊管及比浊管架； 3、培养基和试剂 3.1志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素 3.2麦康凯琼脂（MAC） 3.3木糖赖氨酸脱氧胆酸盐琼脂（XLD） 3.4志贺氏菌显色培养基 3.5三糖铁琼脂 3.6营养琼脂平面 4、操作步骤 4.1增菌 以无菌操作取检样25g（mL），加入装有灭菌225mL志贺氏菌增菌肉汤的均质杯，用旋转刀片均质器以8000r/min~10000r/min均质，于41.5℃±1℃厌氧培养16h~20h。 4.2分离 取增菌后的志贺氏菌液分别划线接种于XLD琼脂平板和MAC琼脂平板或志贺氏菌显色培养基平板上，于36℃±1℃培养20h~24h，观察各个平板上生长的菌落形态，若出现的菌落不典型或菌落较小不易观察，则继续培养至48h进行观察。志贺氏菌在不同选择性琼脂平板上的菌落特征见表1. 表1 志贺氏菌在不同选择性琼脂平板上的菌落特征

4.3 初步生化试验 (1)自选择性琼脂平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，分别接种TSI.半固体和营养琼脂斜面各一管。置36℃±1℃培养20h～24h，分别观察结果。 (2)凡是三糖铁琼脂中斜面产碱，底层产酸（发酵葡萄糖，不发酵乳糖，蔗糖）.不产气（福氏志贺氏菌6型可产生少量气体），不产硫化氢，半固体管中无动力的菌株，挑取其5.3.1中已培养的琼脂斜面上长的菌落，进行生化试验和血清学分型。 5、生化试验 (1)生化试验（生化鉴定试剂盒） a.菌悬液的制备 取一支盛有2ml无菌水的试管；用接种针挑取可疑菌落至无菌水中；仔细研磨，与标准浊度管比较，制成0.5个麦氏浊度的均匀菌悬液。 b.接种与培养 用产品中提供的一次性吸管吸取菌悬液依次滴入瓶中（三糖铁需穿刺划线接种，半固体和葡萄糖铵需穿刺接种），每瓶3滴；如特殊说明，培养温度均为36℃±1℃（无需加盖）。 C.结果判定如下：

乳与乳制品微生物检验菌落总数的检测

乳与乳制品微生物检验菌落总数的检测 YLNB 3.1 方法一： 1. 引用依据：GB/T4789.2-2003 2. 术语和定义 菌落总数是指食品检样经处理后，在一定条件下培养后（如营养成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等），所得1ml（g）检样中所生长的细菌菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有的生长条件不能满足其生理要求，故难以生长。因此菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数。 菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中的繁殖动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 3. 仪器及器材 3.1 恒温培养箱：36±1℃； 3.2 冰箱：0～4℃； 3.3 恒温水浴锅：46±1℃； 3.4 天平； 3.5 电炉；

3.6 灭菌吸管； 3.7 灭菌广口瓶或三角瓶：容量为500ml；3.8 玻璃珠：直径5mm； 3.9 灭菌平皿：直径约90mm； 3.10 灭菌试管； 3.11 放大镜； 3.12 菌落计数器； 3.13 酒精灯； 3.14 均质器或乳钵； 3.15 试管架； 3.16 灭菌刀或剪子； 3.17 灭菌镊子。 4. 培养基和试剂 4.1 营养琼脂培养基； 4.2 生理盐水； 4.3 75%乙醇溶液。 5. 检验程序 菌落总数的检验程序如下：检样 做成几个适当倍数的稀释液 选择2-3个适宜稀释度各以1ml分别加入灭菌平皿中 每个皿内加入适量营养琼脂 菌落计数

乳品微生物指标及检验标准介绍

乳品微生物指标及检验标准介绍 乳品微生物指标及检验标准介绍 乳品作为人们日常饮食中的重要组成部分，其安全与质量一直备受关注。为了确保乳品的食用安全，我们需要对乳品中的微生物指标进行检验。本文将介绍乳品中常见的微生物指标以及相关的检验标准，帮助大家更好地了解乳品安全的相关知识。 关键词：乳品、微生物指标、检验标准、食品安全 一、引言 乳品是指以牛乳为主要原料，经过加工制成的各种食品。由于乳品富含营养，易被微生物污染，因此乳品安全问题一直受到广泛关注。为了确保乳品的质量和安全，各国都制定了一系列的微生物指标及检验标准。 二、乳品中常见的微生物指标 1、菌落总数：菌落总数是指乳品中细菌总数的数量，是评价乳品卫生质量的重要指标。 2、大肠菌群：大肠菌群是指肠道中的细菌，当数量过多时，可能意味着存在肠道传染病等安全隐患。 3、沙门氏菌：沙门氏菌是一种常见的食物中毒病原菌，可导致人体

出现发热、腹泻、呕吐等症状。 4、金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌同样是一种常见的食物中毒病原菌，可导致人体出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 5、其他病原菌：除了上述几种常见的病原菌外，还有阪崎肠杆菌、李斯特菌等潜在的食品安全隐患。 三、乳品微生物指标的检验标准 1、国际标准：国际食品法典委员会（CODEX）制定的《乳与乳制品通用标准》是全球范围内通用的乳品安全标准。 2、国内标准：我国制定了《食品安全国家标准消毒乳》、《食品安全国家标准发酵乳》等一系列乳品安全标准，以确保国内市场的乳品安全。 四、检验方法 1、菌落总数检验：通常采用培养基方法，将样品接种在培养基上，然后在一定条件下进行培养，观察菌落的形成情况。 2、大肠菌群检验：同样采用培养基方法，将样品接种在大肠菌群专用培养基上，观察菌落的形成情况，并进行生化鉴定。 3、沙门氏菌检验：一般采用免疫学方法（ELISA）、分子生物学方法（PCR）等，以检测沙门氏菌的存在。

乳与乳制品病原微生物检验方法志贺氏菌的检验

乳与乳制品病原微生物检验方法志贺氏菌的检验 YLNB 4.4 1.仪器及器材 1.1 架盘药物天平:0——500g,精确至0.5g 1.2 均质器或灭菌乳钵。 1.3 恒温培养箱：36±1℃，42℃ 1.4 冰箱 1.5 灭菌广口瓶:500mL。 1.6 灭菌锥形瓶:500mL,250mL。 1.7 灭菌平皿:直径90mm 1.8 显微镜：10×——100×。 1.9 硝酸纤维素滤膜:150mm×50mm, 0.45μm。临用时切成两张,每张70mm×50mm, 用铅笔划格,每格6mm×6mm。每行10格,分6行。灭菌备用。 2. 培养基和试剂 2.1 CN增菌液:按GB 4789.28中4.17规定。 2.2 HE琼脂:按GB 4789.28中4.21规定。 2.3 SS琼脂:按GB 4789.28中4.22规定。 2.4 麦康凯琼脂:按GB 4789.28中4.24规定。 2.5 伊红美蓝琼脂(EMB):按GB 4789.28中4.25规定。 2.6 三糖铁琼脂(TSI):按GB 4789.28中4.26、4.27规定。

2.7 葡萄糖半固体管:按GB 4789.28中4.31规定。 2.8 半固体管:按GB 4789.28中4.30规定。 2.9 葡萄糖铵琼脂:按GB 4789.28中 3.8规定。 2.10 尿素琼脂(pH7.2):按GB 4789.28中 3.15规定。 2.11 西蒙氏柠檬酸盐琼脂:按GB 4789.28中 3.5规定。 2.12 氰化钾(KCN)培养基:按GB 4789.28中 3.16规定。 2.13 氨基酸脱羧酶试验培养基:赖氨酸、鸟氨酸及对照培养基,按GB 4789.28中 3.12规定。 2.14 糖发酵管:棉子糖、甘露醇、甘油、七叶苷及水杨苷,按GB 4789.28中 3.2规定。 2.15 5%乳糖发酵管:按GB 4789.28中4.32规定。 2.16 蛋白胨水、靛基质试剂:按GB 4789.28中 3.13规定。 2.17 志贺氏菌属诊断血清。 3． 检验程序 志贺氏菌检验程序如下: 36℃±１℃,6－8h 36℃±１℃,18－24h 检 样 25g+GN225ml HE 琼脂或SS 麦康凯或EME

乳与乳制品检验方法汇编

乳与乳制品检验方法汇编（第三版） 汇编：蒋懿超

前言 本汇编内的原奶及奶粉掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法，理化检验方法等效采用IDF相关标准、GB/T5413-1997，GB/T5009-2003，个别地方根据实验具体情况做了适当修改；微生物检验方法等同采用GB/T4789-2003，部分检验项目等效采用IDF标准。

目录 前言——————————————————————————————---1 目录——————————————————————————————---2 第一部分原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法 YLNB 1.1 酒精实验——————————————————————--5 YLNB 1.2 美兰实验——————————————————————--6 YLNB 1.3 碱性物质的检出———————————————————--8 YLNB 1.4 食盐的检出—————————————————————--10 YLNB 1.5 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————--12 YLNB1.6 糊精的检出—————————————————————--14 YLNB 1.7 淀粉的检出————————————————————----15 YLNB 1.8 硫酸盐的检出————————————————————--16 YLNB 1.9 蔗糖的检出—————————————————————--17 YLNB 1.10 尿素的检出—————————————————————--18 YLNB 1.11 饴糖（糖稀）及葡萄糖的检出—————————————--19 YLNB 1.12 甲醛的检出—————————————————————--20 YLNB1.13 硫代硫酸钠、焦亚硫酸钠的检出————————————--21 YLNB1.14 过氧化氢的检出——————————————————---23 YLNB1.15 乳中掺入水解蛋白的检测出———————————————25 YLNB 1.16 乳中不溶性物质的检出—————————————————27 第二部分乳与乳制品常规理化指标检验方法 YLNB 2.１滴定酸度的检测————————————————————28 YLNB 2.2 灰分的检测—————————————————————--34 YLNB 2.3 全脂乳固体的检测——————————————————--36 YLNB 2.4 总固形物的检测———————————————————--38 YLNB 2.5 水分的检测—————————————————————--42

乳与乳制品检验方法

乳与乳制品检验方法 一、物理性状检验 物理性状检验是乳与乳制品检验的基础工作，可以通过观察、测量和 比较来评价其外观、形态、颜色、气味、储存稳定性等特点。以下是一些 常见的物理性状检验方法： 1.外观检验：观察乳与乳制品的外观是否正常，包括颜色、透明度、 嗅味等。 2.乳脂球径检验：通过显微镜观察乳脂球的大小和形态，判断其质量 是否符合标准。 3.色泽检验：使用色差仪测量样品的色泽数值，与标准色差进行比较，判断其色泽是否正常。 4.水分检验：通过烘干法、溶胀法等方法测定样品的水分含量，判断 其是否符合标准要求。 二、营养成分检验 营养成分检验是评价乳与乳制品营养价值的重要方法，常见的检测项 目包括脂肪、蛋白质、糖类、维生素、矿物质等。以下是一些常见的营养 成分检验方法： 1.脂肪含量检验：采用脂肪提取法和重量差法测定样品中脂肪的含量。 2.蛋白质含量检验：采用凝固法、比色法、电泳法等方法测定样品中 蛋白质的含量。

3.糖类含量检验：采用酶法、高效液相色谱法等方法测定样品中糖类 的含量。 4.维生素含量检验：采用高效液相色谱法、滴定法等方法测定样品中 维生素的含量。 5.矿物质含量检验：采用原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光 谱法等方法测定样品中矿物质的含量。 三、微生物检验 微生物检验是评价乳与乳制品卫生指标的重要方法，常见的检测项目 包括总菌落数、大肠菌群、沙门氏菌等。以下是一些常见的微生物检验方法： 1.总菌落数检验：采用平板计数法和膜过滤法测定样品中微生物总数。 2.大肠菌群检验：采用培养基培养法测定样品中大肠菌群的数量。 3.沙门氏菌检验：采用培养基培养法和PCR法测定样品中沙门氏菌的 存在与否。 四、化学成分检验 化学成分检验是评价乳与乳制品的质量指标的关键方法，常见的检测 项目包括酸度、pH值、残留农药、添加剂、重金属等。以下是一些常见 的化学成分检验方法： 1.酸度检验：采用酸碱滴定法和酸度计测定样品的酸度。 2.pH值检验：采用pH计测定样品的pH值。

第七章、乳与乳制品中的微生物及其检验

课程编号：教案、讲稿总学时：30学时食品卫生检验 第七章乳与乳制品中微生物及其检测 （2学时） 第一节鲜乳中的微生物及其检测 第二节消毒乳中的微生物及其检测 第三节乳制品中的微生物及其检测 适用专业：食品工程与科学 授课班级：食工2003（3） 授课教师：王长远 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005年2月22日

教学基本信息

第七章乳与乳制品中微生物及其检测 1、乳及乳制品的感官鉴别要点? 感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。 对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。 对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。 2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响 原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。 3、微生物污染对乳及乳制品质量的影响 微生物的污染是引起乳及乳制品变质的重要原因。在乳及乳制品加工过程中的各个环节如灭菌、过滤、浓缩、发酵、干燥、包装等，都可能因为不按操作规程生产加工而造成微生物污染。所以在乳及乳制品的加工过程中，对所有接触到乳及乳制品的容器、设备、管道、工具、包装材料等都要进行彻底的灭菌，防止微生物的污染，以保证产品质量。另外在加工过程中还要防止机械杂质和挥发性物质(如汽油)等的混入和污染。 4、保存条件对乳及乳制品质量有何影响 (1)温度：乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质，又可加速微生物的生长繁殖，因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2～10℃，酸牛乳贮藏温度为2～8℃，乳粉和炼乳的贮藏温度在20℃以下，奶油贮藏温度在－15℃以下。

牛奶国标微生物检验报告

牛奶国标微生物检验报告 牛奶中微生物含量的国家标准与检测方案 2000年,中国乳制品工业协会向联合国粮农组织建议,经征求其他国家的意见,联合国粮农组织倡导将每年的6月1日定为“世界牛奶日”。 因为含有丰富的优质蛋白和钙,牛奶已经被中国膳食指南推荐为每日营养来源。新冠肺炎疫情期间,国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中也建议一般人群食用奶及奶制品。 目前,我们市场上在售的牛奶主要包括四类:巴氏杀菌乳(鲜牛奶)、灭菌乳(纯牛奶)、发酵乳(酸乳、风味酸乳)、调制乳。 巴氏杀菌乳(鲜牛奶),是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 灭菌乳(纯牛奶)分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间(一般3-4秒)的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。 发酵乳可分为酸乳及风味酸乳,指以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。 调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加

其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。 牛奶中微生物的含量是评价牛奶质量的一个重要指标。如果乳品中微生物含量高,其中的致病菌会导致消费者中毒,因此需要对牛奶中的微生物进行检测。常见的检测项目有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。 《GB 19645-2010 食品安全国家标准巴氏杀菌乳》 《GB 19302-2010 食品安全国家标准发酵乳》 《GB 25191-2010 食品安全国家标准调制乳》 不同种类的奶执行的国家标准不同,具体的检测项目也有差异,但检测项目的检验方法均参照GB 4789中的相关标准参照执行,如沙门氏菌的检验方法为GB 4789.4,乳酸菌数的检验方法为GB 4789.35。 预防和控制奶类中微生物污染,全流程、全方面的检验检测不可或缺。杭州大微生物技术有限公司专注微生物检测,已研发出DW品牌系列微生物仪器,产品广泛应用于食品安全、制药工业、疾病防控、环境监测及医疗等领域。 奶类全流程解决方案: 第一步:样品稀释 液体:取25ml样品,置于225ml稀释液中,制成样品匀液。 固体/半固体:取25g样品,置于225ml稀释液中,用拍击式均质器拍打1min~2min,制成样品匀液。 DW-JURAY系列微生物样品自动重量稀释仪

微生物学检验标准-4789

食品卫生微生物学检验标准-4789 名称 ∙12/08GB 4789.9-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验空肠弯曲菌检验 ∙12/08GB 4789.11-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验 ∙12/08GB 4789.14-2014 食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验 ∙12/13GB 4789.7-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验 ∙12/13GB 4789.26-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 ∙12/13GB 4789.28-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求 ∙12/13GB 4789.31-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验 ∙12/13GB 4789.39-2013 食品安全国家标准食品微生物学检验粪大肠菌群计数 ∙06/12GB 4789.38-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数 ∙06/12GB 4789.34-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验双歧杆菌的鉴定 ∙06/12GB 4789.13-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验 ∙06/12GB 4789.5-2012 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验 ∙06/11现行有效的4789系列食品微生物学检验标准汇编（2012年7月更新） ∙04/23食品安全国家标准食品微生物学检验标准汇编 GB4789系列（2010版，已根据卫生部2010年5月26日的勘误公告进行更新） ∙04/22GB 4789.40-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验 ∙04/22GB 4789.35-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 ∙04/22GB 4789.30-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 ∙04/22GB 4789.18-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 ∙04/22GB 4789.15-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 ∙04/22GB 4789.10-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 ∙04/22GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 ∙04/22GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 ∙04/22GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 ∙04/22GB 4789.1-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 ∙03/19GB/T 4789.39-2008 食品卫生微生物学检验粪大肠菌群计数 ∙03/19GB/T 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数 ∙03/19GB/T 4789.34-2008 食品卫生微生物学检验双歧杆菌检验 ∙03/19GB/T 4789.30-2008 食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验 ∙03/19GB/T 4789.27-2008 食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验 ∙03/19GB/T 4789.10-2008 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 ∙03/19GB/T 4789.9-2008 食品卫生微生物学检验空肠弯曲菌检验 ∙03/19GB/T 4789.8-2008 食品卫生微生物学检验小肠结肠炎耶尔森氏菌检验 ∙03/19GB/T 4789.2-2008 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 ∙03/19GB/T 4789.1-2008 食品卫生微生物学检验总则 ∙09/28GB/T 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 ∙09/28GB/T 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

乳与乳制品检验方法

乳与乳制品检验方法 乳与乳制品作为人们日常生活中必不可少的食品之一，其安全性与质量是备受关注的问题。为了确保乳制品的质量与安全，需要进行检验。本文将介绍乳与乳制品检验方法的原理、步骤与应用。 一、牛乳成分检验方法 1、脂肪检测 （1）巴氏脱脂法 巴氏脱脂法是常用的乳脂肪含量检验方法之一。其原理是通过巴氏杀菌，将原乳中脂肪以及非脂肪物质分离开来。检测时需要采用定量比色法，将样品与标准溶液进行比色，然后根据检测结果计算脂肪含量。 （2）熔融点法 熔融点法是利用脂肪的熔点差异进行检验。将不同脂肪含量的样品进行熔融，然后比较不同样品的熔融点，根据其熔融点来计算脂肪含量。 2、蛋白质检测 （1）总蛋白定量法

总蛋白定量法是采用双缩脲定量法或比色法来测定牛乳中总蛋白的含量。将不同浓度的样品与双缩脲溶液进行混合后加热，然后通过比色法或分光光度法来检测蛋白质含量。 （2）酪蛋白定量法 酪蛋白定量法是通过测定乳中酪蛋白的含量来进行蛋白检验的。该方法常用的有：酸碱滴定法、免疫电泳法和比色法等。 3、水分检测 （1）重量法 重量法是通过称重的方法检测牛乳中的水分含量。将样品放入烘箱中进行脱水，然后再称重，根据称重前后的变化量计算出水分含量。 （2）干燥法 干燥法是通过样品在加热条件下失去水分来计算水分含量的方法。将样品放入干燥器中干燥，然后再以称重法来计算水分含量。 4、盐分检测 （1）氯化钠标准溶液法 氯化钠标准溶液法是测定盐分含量的方法之一。将样品与氯化钠标准溶液混合，通过比色法检测，根据测定结果来计算盐分含量。 （2）电导法

电导法是通过检测样品电导率来测定盐分含量的方法。将样品与纯水混合后测定其电导率，根据电导率的变化来计算样品中的盐分含量。 二、乳制品检验方法 1、奶粉检验方法 （1）水分检测 用电子天平将样品加热至某温度，称称样品的质量，然后将样品放入烘箱中进行脱水处理，再次称重，根据称重的变化量算出样品中的水分含量。 （2）蛋白质检测 通过采用Kjeldahl法来测定奶粉中的蛋白质含量。样品经过酸解后，加入双氧水和碱液，生成氨气，然后再采用浓硫酸滴定法来测定氨气的含量，从而计算出蛋白质含量。 2、酸奶检验方法 （1）pH值检测 pH值检测方法是通过测定酸奶样品中的pH值来进行检验的。将酸奶样品与pH值标准溶液混合后，使用酸度计来测定pH值，然后根据检测结果来判定其酸度是否符合标准。 （2）乳酸菌检测 通过采用接种的方法，将酸奶样品接种到含有乳酸菌培养基的培养皿中，在一定温度下进行培养。然后在培养皿上进行

乳制品检测项目

乳制品检测项目 乳制品检测是指对乳制品中的成分、质量和安全性进行检验的过程。乳制品是人们日常饮食中重要的营养来源之一，而乳制品中的成分和质量会直接影响人们的健康。因此，对乳制品进行检测是非常重要的。 乳制品中的主要成分包括乳脂肪、蛋白质、乳糖等。乳脂肪是乳制品中的主要能量来源，同时也是赋予乳制品口感和香味的重要成分。蛋白质是构成乳制品的基本结构，也是人体所需的重要营养素之一。乳糖是乳制品中的主要糖类，对于乳糖不耐受的人群来说，乳制品中的乳糖含量就成为了一个重要的指标。 乳制品的质量和安全性也是乳制品检测的重点内容。质量方面，乳制品的外观、气味、口感等都要符合相关标准，确保产品的质量稳定。安全性方面，乳制品中可能存在的微生物、重金属、农药残留等有害物质都需要进行检测，以保证产品的安全性。 乳制品检测的方法主要包括物理检测、化学检测和微生物检测。物理检测是通过对乳制品的外观、颜色、气味、质地等进行观察和测量，以判断产品的质量。化学检测是通过对乳制品中的成分和质量指标进行定量分析，以确定产品的含量和质量是否符合标准。微生物检测是对乳制品中可能存在的有害微生物进行检验和计数，以确保产品的微生物安全。

乳制品检测的意义重大。首先，乳制品是人们日常饮食中不可或缺的营养来源之一。通过对乳制品进行检测，可以保障人们的食品安全和健康。其次，乳制品作为一个复杂的生物系统，其成分和质量会受到多种因素的影响，如牛奶的来源、加工工艺等。通过对乳制品进行检测，可以及时发现问题，提高产品的质量和安全性。此外，乳制品检测还可以为乳制品行业的发展提供技术支持和保障，推动行业的健康发展。 乳制品检测在国内外都有一套相应的标准和规范。国内乳制品检测的标准主要由国家质检总局和卫生健康委员会等部门制定，包括《乳制品质量安全国家标准》、《乳及乳制品微生物检验方法》等。国际上也有一些相关的标准和方法，如国际乳品联合会（IDF）和国际标准化组织（ISO）等发布的标准。 总的来说，乳制品检测是保障乳制品质量和安全的重要环节，对于人们的饮食健康至关重要。通过对乳制品中的成分、质量和安全性进行检测，可以及时发现问题，保障产品的质量稳定和安全性。乳制品检测的标准和方法是乳制品行业规范发展的重要依据，也为保障消费者的权益提供了技术保障。乳制品检测将继续发展和完善，为人们提供更安全、更健康的乳制品。

志贺氏菌检验

志贺氏菌检验 志贺氏菌属于肠杆菌科，是一种革兰氏阴性菌，会引起肠道感染，引发肠炎，当人出现连续 性腹泻、腹痛等症状的时候，就需要考虑是否感染志贺氏菌。志贺氏菌的传播途径主要是食 物和水，比如沙拉、土豆、金枪鱼、虾、奶制品等，在密闭以及不卫生的条件下志贺氏菌会 迅速传播，而且经常出现在人员比较密集的地方，比如餐厅、食堂等地。食源性志贺氏菌的 传播主要是因为从事食品工作的人员感染了志贺氏菌，并且将其传播到食物上所引起的，另外，保存食物的温度不当，也可能引起志贺氏菌。 志贺氏菌检验是临床上检验肠道感染疾病的一个重要途径，在检测过程中常用的方法有以下 几种。 一、生化鉴定法 常规的生化鉴定方法是志贺氏菌检验过程中的常用方法，需要对细菌进行增殖培养、分离、 生化试验、血清学检验等步骤来完成，步骤比较繁琐，而且耗时较长，每一次一般只能检验 一个样品，但是检测的结果比较准确，检测稳定性较高，假阳性率低。 二、免疫学检验方法 免疫学是检验志贺氏菌最快速、准确的方法，特异性较强，而且灵敏度很高，主要的免疫学 检验方法有以下几种： 第一，酶联免疫法。这种方法的灵敏度很高，而且简单快速，检测过程比较稳定，可以进行 自动化操作，是志贺氏菌检测过程中最快速的一种方法。但是，使用酶联免疫法进行检验的 时候，影响检测结果的因素较多，而且假阳性率高，所以还需要采用其他的方法进行配合检验。 第二，SPA协同凝集法。这种方法是使用已知标准血清吸附到含Ａ蛋白的金黄色葡萄球菌表 面之后，让金黄色葡萄球菌成为吸附抗体的载体，再根据吸附的结果来诊断是否感染志贺氏 菌的一种方法。 三、分子生物学方法 分子生物学是建立在很多其他的检测技术基础上的，敏感度高、检测快速，而且特意性高， 是生物技术革命的一个重要产物，目前在志贺氏菌的检测过程中十分常见。志贺氏菌的分子 生物学检测方法有以下几种： 第一，聚合酶链式反应法，比如常规PCR、多重PCR法、实时荧光PCR法和恒温荧光PCR法等。以恒温实时荧光PCR法为例，这种方法的原理是利用环介导等温扩增反应为原理进行测 量的方法，灵敏度很高，与传统的荧光测量方法相比，灵敏度高出2～5个数量级，而且测 量十分迅速，荧光反应的时间较短，一般30-60分钟就可以完成荧光反应。整个操作也比较 简单，不论是DNA还是RNA，检测步骤都是相同的，首先要将反应液、酶和模板等混合起来，放置于PCR管中，然后将PCR管放入到恒温箱中静置30-60分钟左右，恒温箱的温度保持在63℃左右。目前有专门的用于荧光检测的仪器，采用这些一起可以迅速检测到志贺氏菌，方 便快捷，而且耗时很短。 多重PCR法在志贺氏菌的检测过程中也十分常见，这种方法又被称为复合PCR，指的是在同 一个PCR反应体系里加上两对以上引物，经过反映之后可以同时扩增出多个核酸片段的PCR 反应，对于多种病原微生物的检验都有作用。由于志贺氏菌不止一个种群，一共有四个不同 的种群，而且每一个种群都有不同的抗原基因，所以，在检测的时候，如果只针对一种抗原 基因进行单一的PCR检验，则可能会出现漏检情况，也不利于对志贺氏菌进行分类。所以， 多重PCR法检测志贺氏菌的时候可能会出现漏检与错检的情况。

乳及乳品的理化检验

乳及乳品的理化检验 (一)目的要求鲜乳挤出后若不及时冷却，污染的微生物就会迅速繁殖，使乳中细菌数增多，酸度增高，风味恶化，新鲜度下降，影响乳的品质和加工利用。通过本次实验，要求掌握对原料乳进行新鲜度检验的方法。掺假有碍乳的卫生，降低乳的营养价值，有时还会影响乳的加工及乳制品的质量。所以，生产单位和卫生检验部门对原料乳的质量应严格把关。在收奶时或进行乳品加工前，对乳应酌情进行掺假检验。 (二)检验方法乳新鲜度检验的方法很多，目前在生产上应用较多的方法是在感官检验的基础上，再配合采用酒精试验、煮沸试验、刃天青试验和测定酸度等方法。 1．乳的感官检查正常牛乳应为乳白色或稍带黄色，有特殊的乳香味，无异味，组织状态均匀一致，无凝块和沉淀，不粘滑。评定方法如下： (1)色泽和组织状态检查将少许乳倒入培养皿中观察颜色。静置30min后将乳小心倒掉．观察有无沉淀和絮状物。用手指沾乳汁，检查有无粘稠感。 (2)气味的检查将少许乳倒入试管中加热后．嗅其气味。 (3)滋味的检查口尝加热后乳的滋味。 根据各项感官鉴定，判断乳祥是正常乳或异常乳。 2．酒精试验 (1)原理新鲜乳中的酪蛋白微粒，由于其表面带有相同的电荷(为负电荷)和具有水合作用，故以稳定的胶物悬浮状态分散于乳中。要想使其从乳中沉淀出来．需有两个条件：一是除去胶粒所带的电荷．二是破坏胶粒周围的结合水层。当乳的新鲜度下降、酸度增高时，酪蛋白所带的电荷就要发生变化。当pH值达4.6时(即酪蛋白的等电点)，酪蛋白胶粒便形成数量相等的正负电荷．失去排斥力量，胶粒极易聚合成大胶粒而被沉淀出来。此外，加入强亲水物质如酒精、丙酮等，能夺取酪蛋白胶粒表面的结合水层，也使胶粒易被沉淀出来。酒精试验就是借助于不同酸度的乳加入酒精后，酪蛋白凝结的情况不同．从而判断乳的新鲜程度。在酒精试验时，乳的酸度越高，酒精浓度越大，乳的凝絮现象越易发生。 (2)仪器及试剂20m1试管2支，2ml刻度吸管3支，200ml烧杯2只，68°中性酒精溶液，不同新鲜度的牛乳乳祥2—3个。 (3)操作方法取乳祥2m1于清洁试管中，加入等量的68°酒精溶液，迅速轻轻摇动使其充分混合，观察有无白色絮片生成。如无絮片，则表明是新鲜乳，其酸度不高于20°T，称为酒精阴性乳。出现絮片的乳，为酸度较高的不新鲜乳，称为酒精阳性乳。根据产生絮片的特征，可大致判断乳的酸度。 (4)注意事项 ①非脂乳固体较高的水牛乳、牦牛乳和羊乳，酒精试验呈阳性反应，但热稳定性不一定差，乳不一定不新鲜。因此对这些乳进行酒精试验，应选用低于68°的酒精溶液。由于地区不同，尚无统一标推。 ②牛乳冰冻也会形成酒精阳性乳，但这种乳热稳定性较高，可作为乳制品原料。 ③酒精要纯，pH必须调到中性，使用时间超过5—10 d必须重新调节。

志贺氏菌检测

志贺氏菌的检验（国标法） 一、增菌 称取检样25g ,加入装有225mLGN增菌液的500mL广口瓶内，固体食品用均质器以8000-10000r/min打碎lmin ,或用乳钵加灭菌砂磨碎，粉状食品用金属匙或玻璃棒研磨使其乳化，于36℃培育6〜8h。 培育时间视细菌生长状况而定，当培育液消失稍微混浊时即应中止培育。 二、分别和初步生化试验 取增菌液1环，划线接种于HE琼脂平板或SS琼脂平板1个；另取1环划线接种于麦康凯琼脂平板和伊红美蓝琼脂平板各1个，于36工培育18~24h e 志贺氏菌在这些培育基上呈现无色透亮不发酵乳糖的菌落。 挑取平板上的可疑菌落，接种三糖铁琼脂和葡萄糖半固体各1管。一般应多挑几个菌落，以防遗漏，经36℃培育18~24h ,分别观看结果。 下述培育物可以弃去： a.在三糖铁琼脂斜面上呈扩散生长的培育物； b.在18~24h内发酵乳糖、蔗糖的培育物;

C.不分解葡萄糖和只生长在半固体表面的培育物； d.产气的培育物； e.有动力的培育物； f.产生硫化氢的培育物。 凡是乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气（福氏志贺氏菌6型可产生少量气体），无动力的菌株，可做血清学分型和进一步的生化试验。 三、血清学分型 挑取三糖铁琼脂上的培育物，做玻片凝集试验。 先用4种志贺氏菌多价血清检查，假如由于K抗原的存在而不消失凝集，应将菌液煮沸后再检查； 假如呈现凝集，则用Al、A2、B群多价和D群血清分别试验。 如系B群福氏志贺氏菌，则用群和型因子血清分别检查。福氏志贺氏菌各型和亚型的型和群抗原见表10可先用群因子血清检查，再依据群因子血清消失凝集的结果，依次选用型因子血清检查。 4种志贺氏菌多价血清不凝集的菌株，可用鲍氏多价1、2、3分别检查，并进一步用1~15各型因子血清检查。假如鲍氏多价血清不凝集，可用痢疾志贺氏菌3~12型多价血清及各型因

实验六 食品中志贺氏菌的检验

实验六食品中志贺氏菌的检验 一、实验目的要求 1、了解食品的质量与志贺氏菌检验的意义。 2、掌握志贺氏菌的生物学特性。 3、掌握志贺氏菌检验的生化试验的操作方法和结果的判断。 4、掌握志贺氏菌属血清学试方法。 5、掌握食品中志贺氏菌检验的方法和技术。 二、原理 志贺氏菌属（Shigella）的细菌（通称痢疾杆菌），是细菌性痢疾的病原菌。临床上能引起痢疾症状的病原生物很多，有志贺氏菌、沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等，还有阿米巴原虫、鞭毛虫、以及病毒等均可引起人类痢疾，其中以志贺氏菌引起的细菌性痢疾最为常见。人类对痢疾杆菌有很高的易感性。在幼儿可引起急性中毒性菌痢，死亡率甚高。所以在食物和饮用水的卫生检验时，常以是否含有志贺氏作为指标。 志贺氏菌属细菌的形态与一般肠道杆菌无明显区别，为革兰氏阴性杆菌，长约2-3μ m ,宽0.5-0.7μ m 。不形成芽胞，无荚膜，无鞭毛，不运动，有菌毛。志贺氏菌属的主要鉴别特征为：无鞭毛，不运动，对各种糖的利用能力较差，并且在含糖的培养基内一般不产生气体。志贺氏菌的进一步分群分型有赖于血清学试验。 三、试剂和仪器 （一）最先准备的器材 规格名称数量用途 1、500ml广口瓶1个稀释样品 2、500ml三角瓶1个制增菌液 3、250ml三角瓶6个制培养基 4、18×180mm试管8支制三糖铁培养基 5、13×100mm试管40支制蛋白胨水等 6、1ml移液管2支 7、10ml移液管 2 支 8、直径为90 mm平皿12套制SS、EMB平板 9、250ml量筒1支 （二）应灭菌的其它器材 剪刀1把不锈钢汤匙1把称量纸适量 （三）应准备的培养基和试剂 培养基总量所用容器 1.GN 增菌液225ml/瓶1瓶500ml三角瓶 2.EMB培养基100ml/瓶1瓶250ml三角瓶 3.SS琼脂100ml/瓶1瓶250ml三角瓶

微生物检验的基本程序

微生物检验的基本程序 1 检验前的准备2样品的采集3样品的送检4样品的处理方法 5 致病菌检验参考菌群的选择6样品的检验7检验结果的报告 检验前的准备 1.准备好所需的各种仪器：如冰箱、恒温培养箱、显微镜等 2.按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌， 冷却后送无菌室备用。 3.准备好实验所需的各种试剂、药品，制备好普通营养琼脂 或其他选择性培养基。根据需要分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中备用。 4.做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌 30~60min。 5.检验人员的工作衣、鞋、帽、口罩等灭菌后备用。 6.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入 无菌室。

微生物实验室检验<>流程 无菌取样—样品均质—样液稀释—样品接种—恒温培养—结果观察 食品微生物检测 常规微生物项目：细菌总数、大肠菌群、酵母总数、霉菌总数，此类细菌不致病，但会严重影响食品的外观及风味。目前常用微生物培养法来计数菌落，允许有该类菌落，但菌落总数不能超标。 致病微生物项目：沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157：H7、弯曲杆菌、致病弧菌、副溶血弧菌、志贺氏菌、假单胞菌等。致病微生物在食品中是绝对不允许存在的，所以快速检测食品中是否存在有致病微生物，是食品安全检验的重中之重。 食品微生物检验<>指标 我国卫生部颁布的食品微生物<>指标有菌落总数,大肠菌群

和致病菌三项。 1.菌落总数：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。 2.大肠菌群：大肠菌群是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌，它随着的大便排出体外。食品中如果大肠菌群数越多，说明食品受粪便污染的程度越大。 3.致病菌：致病菌既能够引起人们发病的细菌。对不同的食品和不同的场合，应该选择一定的参考菌群进行检验。 4.霉菌及其毒素：我国还没有制定出霉菌的具体指标，鉴于有很多霉菌能够产生毒素，引起疾病，故应该对产毒霉菌进行检验。 5.其它指标：还应包括病毒：肝炎病毒、猪瘟病毒、鸡新城疫病毒、马立克氏病毒、口蹄疫病毒、狂犬病病毒、猪水泡病毒等；另外，从食品检验的角度考虑，寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标。 样品的采集目的： 便于食品卫生质量监督管理; 鉴别食品中是否存在有毒有

食品微生物检验教案第三章食品检验样品的采集和处理

第三章食品检验样品的采集和处理 一、样品的采集与处理 食品检验样品采集的原则： 1、所采样品应具有代表性 每批食品应随机抽取一定数量的样品，再生产过程中,再不同时间内各取少量样品予以混合.固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样. 2、采样必须符合无菌操作的要求,防止一切外来污染 一件用具只能用于一个样品,防止交叉污染. 3、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化 采集的非冷冻食品一般在0—5度冷藏,不能冷藏的食品立即检验。一般在36h内进行检验. 4、采样标签应完整、清楚 每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。 在食品的检验中，所采集的样品必须具有代表性，即所取样品能够代表食物的所有部分。如果采集的样品没有代表性，即使一系列检验工作非常精密、准确，其结果也毫无价值，甚至会出现错误的结论。食品因加工的批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品的卫生质量，因此要根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质，就必须周密考虑，设计出一种科学的取样和样品制备方法。而采用什么样的取样方案主要取决于检验的目的,目的不同，取样的方案也不同。检验的目的可以是判定一批食品合格与否，也可以是查找食物中毒病原微生物，还可以是鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体。目前国内外使用的取样方案多种多样,如一批产品按百分比抽样,才若干个样后混合在一起检验；按食品的危害程度不同抽样等。不管采取何种方案，对抽样代表性的要求是一致的。最好对整批产品的单位包装进行编号，实行随机抽样。 （一）样品的种类 样品可分为大样、中样、小样三种.大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称为检样，一般以25g为准，用于检验分析。 (二）样品的采集 采样必须在无菌操作下进行。 采样的工具，如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等，必须是无