传统洛阳水席具体菜名

传统洛阳水席具体菜名

洛阳水席八凉菜，十六个热菜！

八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名

十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。

“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。

“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。

“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。

“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。

“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。

“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。

“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。

四镇桌

1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。

2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。

3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。

4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。

八大件

“八大件”又分前五后三。

前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。

后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。

四扫尾

依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。

有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。。

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洛阳水席做法

目录 洛阳水席解味图 (3) (3) 1.牡丹燕菜 (3) 2.洛阳肉片 (4) 3.酸辣烩鱿鱼 (4) 4.料子笋鸡 (5) 5.炖大肠 (5) 6.烩肚丝 (5) 7.蒜香鲤鱼 (6) 8.生汆肉丸 (6) 9.清汤鸽蛋 (6) 10.莲樱甜羹 (7) 11.红扒肘子 (7) 12.香菇菜芯 (7) 13.炒八宝饭 (8) 14.蜜汁红薯 (8)

15.洛阳海参 (8) 16.鸡茸蛋汤 (9)

洛阳水席解味图 菜名口味菜名口味菜名口味白斩鸡鲜嫩洛阳燕菜重酸重辣连汤肉片鲜香微辣五香牛肉干香葱烩海参 鲜美光滑炸丸子汤酸辣利口薫块鱼甜辣红烧牛肉 醇香微辣烩肚丝 重酸重辣 变蛋软香料子鸡味美肉烂水上漂汤鲜味美莲菜咸酸假海参尖酸尖辣烩滑肉光滑鲜美芹菜酸辣条子肉红烂微酸红薯汤脆香蜜甜菠菜酸咸八宝粥香甜适口山楂汤酸甜可口花生米酥脆烩鱿鱼卷鲜美酸辣鸡蛋汤尖酸尖辣冷菜热菜 注：①辣味用胡椒粉。 ②配料：葱、姜、蒜、韭黄、蒜苗、青椒、蒜薹、 金针、木耳、大绿豆、大黄豆、香菜等。 具有独特风味的洛阳，已有1000多年的历史了，所谓水席有两层含义,一是道道菜离不开汤水，二是一道道上菜，吃一道，换一道，如流水一般。洛阳水席全席共24道菜，除8个冷拼盘外，还有4大件、8中件、4压桌菜。 洛阳水席的特点是有荤有素，有冷有热，有甜有咸，用各种菜肴组合而成。近来，经真不同饭店的厨师们挖掘整理、创新，洛阳水席又有了新的风格。下面把洛阳水席主要菜肴的制作方法作一简介。 八彩冷拼 四荤：五香硝肉 盐水猪肝 凉拌肚丝 酒醉肥鸡 四素：蒜泥菠菜 炝汁莲菜 醋溜白菜 金钩芹菜 1.牡丹燕菜 主料：白萝卜500g 配料：绿豆粉250g （约耗100g ）、水海参、水鱿鱼 熟鸡丝、水玉兰片、水香菇各20g 、红黄鸡蛋皮各10g 、鸡蛋5个、水粉芡10g 、香菜少许

洛阳旅游攻略(亲身体验)

游玩路线 洛阳三日游线路特色：第一天：白天去王城公园欣赏牡丹，晚上可去真不同品尝洛阳水席。第二天：龙门石窟-关林参观龙门石窟一定要选在上午，这样光线充足，便于摄影。游览整个石窟景区需时约4个小时左右。从石窟出来后可坐公交到关林，参观需时约1-2 个小时。第三天：白马寺-小浪底 线路设计： D1王城公园 D2龙门石窟→关林 D3白马寺→黄河小浪底 第一天：白天去王城公园欣赏牡丹，晚上可去真不同品尝洛阳水席。 第二天：龙门石窟-关林参观龙门石窟一定要选在上午，这样光线充足，便于摄影。游览整个石窟景区需时约4个小时左右。从石窟出来后可坐公交到关林，参观需时约1-2个小时。 第三天：白马寺-小浪底 洛阳二日游线路特色： 第一天：天子驾六—王城公园（牡丹花会期间最好）—白马寺。（天子驾六与王城公园，距离不太远，打的6元左右，公交车可直达）第二天：龙门石窟-关林 线路设计： D1天子驾六博物馆→王城公园→白马寺 D2龙门石窟→关林 第一天：天子驾六—王城公园（牡丹花会期间最好）—白马寺。（天子驾六与王城公园，距离不太远，打的6元左右，公交车可直达） 第二天：龙门石窟-关林 龙门石窟一日游线路线路特色：奉先寺就在龙门石窟西山石窟之中。 线路设计： D1潜溪寺→宾阳中洞→宾阳南洞→万佛洞→莲花洞→奉先寺→古阳洞→药方洞 奉先寺就在龙门石窟西山石窟之中" 饮食

洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。 洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、洛阳水席2地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。 洛阳水席，历史悠久，古今驰名。千年以来，久传不败。红白大事，宴请宾客，率先用之。 洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃，只有早上才能吃到。特点是麻辣鲜香。胡辣汤的主料是精粉面、粉条、肥猪肉等，配料则为花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等，调料包括糖、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精盐、酱油等。 购物 洛阳购物攻略 洛阳的工艺品和土特产琳琅满目,购物场所比较多且集中，所以非常方便。著名的唐三彩，在洛阳已有百年的历史。洛绣是洛阳传统的工艺品，已有2000多年的历史。还有牡丹、梅花玉、黄河鲤鱼等。 传统购物 丽景门在“真不同”中州店后面，城门里有家三彩艺是专营现代唐三彩的店家，里面品种繁多，式样别致，买唐三彩的首选地。过了丽景门往后走就是洛阳的老街了，整条街道风格古朴，还能吃到各种各样的小吃。 现代生活 洛阳现代一点的购物中心当属地标性质的新都汇，位于洛阳市西工区中心中州中路与解放路交汇处，邻近王城公园及洛阳火车站，从这两个地方打的过来都只需一个起步价6元。它有四层三部分组成： 国际名店街：家乐福超市、各种品牌服饰专卖店。 中华食通天：小吃广场、餐饮店。推荐：百碗羊汤。 休闲娱乐城：酒吧、电影院。推荐BABYFACE

关于洛阳水席

关于洛阳水席，学界是颇有些争议的，一种观点认为，水席就是百姓的盛宴，是大众化的菜系，所以现如今比之粤菜、川菜等，上不了台面，持这一观点者，立论很容易站住脚，走进洛阳这个十三朝故都，走进洛阳的角角落落，随便一个酒家，一个饭馆，哪怕是一个小小的排挡，如果他想，他就能够做成水席，价格也确实便宜，两个人１３元三道水席菜，其中还有道燕菜，管你吃饱；一个人点一道水席，一碗郑州烩面的价钱，还送你两个大馒头；你要是邀一帮朋友，吃上整桌水席，三百两百管叫你吃得舒舒服服。如果再把眼光放远些，走进洛阳农村，走进豫西的各个村落，每逢红白喜事，家家户户，也都是几十道菜，汤汤水水，干干稀稀，你要让村民花钱吃上一顿洛阳水席，他们准会连呼上当：“什么洛阳水席，不就是俺村待客的饭嘛！俺村狗剩、孬蛋都会做哩！” 实际上，不仅在洛阳，也包括河南的很多地方，在人们的饮食习惯里，都保留着洛阳水席的风韵。 另一个观点对百姓水席颇为不屑，“水席为啥会沦落到今天这个地步？都是市场乱做做糟的，那是什么水席，根本就不是正宗的水席，正宗水席从选料到做成每一道都是很严格的，并不是每个人都能做的！”持这种观点的人言之凿凿：洛阳水席原本叫武后水席，只是到了宋代，理学兴盛，对武则天大加挞伐，武后水席也不让再叫，才叫了洛阳水席。 武皇水席也罢，百姓水席也罢，不管怎样，洛阳水席已经成了一种文化现象，它的汤汤水水，苦辣酸甜咸，实际上代表了一种唐代风

尚，一种大唐的人文特征。它调和南北口味，东西咸淡，兼容并蓄，饭场中间，游刃有余，从容闲适，从另一个侧面显示了大唐的开放、包容和自信。 而民间和官方，文化和俚俗对它的不同诠释，恰是它最好的、最完整的注脚。 所以有人说，洛阳水席是最具文化的豫菜，是中原菜系中的经典，也是中华饮食文化的一页华章，这样的评价，似乎并不过分。 菜序中的“血雨腥风” “洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。”当代作家、热衷于饮食文化尤其是洛阳水席研究的张元纯先生说，“相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大筵，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。” 实际上，和所有别的菜系一样，对味的制约、调和、选择是创制洛阳水席过程中不可忽视的要点，也是最难掌握的技巧，对味的操纵不是简单地*各种技术手段，而是要进到较高思想境界。 古人还认为：“食无定味，适口者珍。”苦辣酸甜咸，有如人生况味，各色人等有各样的爱好，要想达到人们的满意，难！但无论是爱吃辣椒的，还是离不开醋的，无论是爱吃咸菜的，还是爱吃糕点的，基本精神是一致的，那就是“看菜下饭”。而洛阳水席创造出千变万

洛阳民俗文化

洛阳民俗文化 洛阳民俗文化 洛阳位于河南省西部，亚欧大陆桥东段，横跨黄河中游两岸，“居天下之中”，素有“九州腹地”之称，是华夏文明的重要发祥地之一，因地处洛河之阳而得名。洛阳是国务院首批公布的历史文化名城和中国七大古都之一。洛阳地处中原，山川纵横，西依秦岭，出函谷是关中秦川;东临嵩岳;北靠太行且有黄河之险;南望伏牛，有宛叶之饶，“河山拱戴，形势甲于天下”。所以自古以来洛阳既是兵家的必争之地，也自然成了历代帝王建都筑城的理想场所。 洛阳民俗文化的内容十分丰富，无论是物质生产、衣食住行、人生礼仪、节日庙会，还是手工技艺、游戏杂耍、民间传说、方言俚语，林林总总，蔚为大观。以河洛大鼓、排鼓、舞狮、舞龙、旱船、高跷、皮影戏、杂耍等为代表的戏曲演艺类，以关林庙会、洛阳民俗文化庙会、元宵灯会和其它传统节日等为代表的节日庙会类，以洛阳水席、民间小吃(如浆面条、烫面角、不翻汤、各种肉汤、烩菜等)为代表的饮食类等。 简单介绍3大类 一(石窟艺术 洛阳有与敦煌的莫高窟、大同的云冈石窟并称为中国三大石窟的龙门石窟。2000年11月联合国教科文组织将其列入《世界遗产名录》。龙门石窟自北魏孝文帝迁都洛阳始凿(公元493年)，历经400余年的雕刻，现存窟龛2300多个，雕像10万余尊，碑刻题记30多万字。两山窟龛造像以数量之多，规模之大，题材多样，雕刻精美，蕴涵丰富而蜚声中外。以北魏和唐代造像达到当时艺术的顶峰及匠心独具的皇家典范、中原风格而异于早、晚期石窟。以碑刻题记数量为世界石窟之最而被誉为“古碑林”。以造像内容广涉佛教信仰的众多宗派甚至包括道教的题

材也是石窟艺术中所罕见。龙门石窟主要开凿于北魏时期和唐代武则天时期，其中规模最大、名声最响的是凿于宋代的奉先寺石窟。里边的佛像造型雍容典雅、面目传神，所穿服饰纹路清晰、衣褶宛然。洞窟中的浮雕精美华丽，飞天、乐伎千姿百态，栩栩如生。尤以“帝后礼佛图”浮雕最负盛名。以“龙门二十品”为代表的碑刻是书法艺术的精品，每年吸引了无数书法爱好者慕名前往。 二(洛阳牡丹 洛阳的牡丹名闻天下，牡丹以它特有的富丽、华贵和丰茂，在中国传统意识中也被视为繁荣昌盛、幸福和平的象征。洛阳牡丹为多年生落叶小灌木，生长缓慢，株型小，株高多在0.5,2米之间。洛阳种植负牡丹的历史悠久。汉中是中国最早人工栽培牡丹的地方，南北朝时候即有记载，而洛阳大规模种植牡丹是在隋朝，之后慢慢发展，到清朝时，全国已经有很多地方盛产牡丹了。那为什么说洛阳牡丹甲天下呢,洛阳牡丹开得硕大鲜亮其实是与洛阳的独有地脉有关，伊河洛河带来的火山岩元素沉积下来，使洛阳土壤中所含有的微量元素锰、铜、锌、钼明显高出其他地区，其中锰的含量平均高出,,(,倍，加上该地区适宜的气候，使得洛阳牡丹具有了得天独厚的生长条件。现在每年的4月份洛阳都会召开牡丹花会，观赏牡丹最好是去洛阳市内的几个公园:王城公园、西苑公园和牡丹公园。并且洛阳牡丹现在还有了“形象代言人”，那就是很多人都喜爱的卡通形象—小破孩。 三(民俗文化庙会 作为洛阳牡丹花会的一项重要文化活动项目----民俗文化庙会每年4月14日至4月25日在这里隆重举行。我们本着展示民俗风情、服务旅游战略的办会宗旨，每年都精心组织来自全县(市)、六区的各民间艺术团体和社火团队到此演出，由龙灯、狮舞、排鼓、腰鼓、秧歌、斗鸡等民间艺术节目，这些民间艺术活动既具有浓郁的中原地方特色，还处处洋溢着强烈的时代气息。每年都吸引大批的中外游

洛阳水席的讲解

洛阳水席的讲解 洛阳是中国八大古都，这里有世界文化遗产中国三大石窟之一的——龙门石窟：有中国第一座十方禅院，洛阳白马寺，这里有全国上万座关帝庙中地位最高的——洛阳关林：这里有禅与武的发祥地——嵩山少林寺，这里有娇艳欲滴、国色天香的洛阳牡丹；这里有驰名中外的“洛阳唐三彩”等等说不尽数不清的好东西，很多人一直都认为河南只不过历史文化底蕴深厚，其他方面就拿不出手了，比如说吃的方面，河南菜没有特点，没有两湖、四川的辣；没有两广，海南的鲜；没有山东、江淮的讲究。其实不然。 漫步在洛阳的街头，你会看见路边大大小小的汤馆。 洛阳人天生就喜爱喝汤，对各种汤食有着特殊的偏爱，无论城乡，人们早晨起来不愿做早点的都上各种汤馆就餐，故又有“洛阳十大汤”之说：杂肝汤、豆腐汤、骨头汤、粉条汤、鸡蛋汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。注：孟津铁谢羊肉汤已有200余年的历史，不翻汤有120年的历史，以市区老城“旧府门”（今老集菜场南）为佳，旧时称“旧府门不翻汤”。 早晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤、羊肉汤；傍晚，则喝上一碗清爽利口的不翻汤。洛阳人对汤的喜爱一直也不亚于以喝汤而著称的广州，那满街的汤馆和喝汤的人，是中国北方其他城市绝无仅有的现象！ 洛阳地处我过的中部，河南省的西部，地处黄土高原的边缘地段，由于其四面环山，气候干燥，尤其是在冬春季节，而洛阳有没有什么特产水果，所以说洛阳人从古就养成了爱喝汤的习俗来补充水分！ 洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤！在洛阳历史上，最爱喝汤的人就数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。 一千多年过去了，这种筵席流传了下来，它就是洛阳三绝（洛阳牡丹、洛阳水席、洛阳龙门石窟）中的一绝——洛阳水席，是迄今为止我国保留下来的历史最为久远的历史文化名宴之一，被誉为“中国宫廷筵席的活化石”！ 大家可能到过不少的地方，也品尝过各路南北大菜，西辣东甜。但洛阳水席特别的风味和它丰厚的文化内涵却是独有的。中国的饮食文化博大精深，中国的烹饪更是源远流长。早在三千多年前的周代，《周礼》一书“天官家宰”专门记载烹饪史料，那时，我国就有了“八珍”“三羹”等名菜。中国古代饮食文化受阴阳五行说影响很深，饮食必须阴（蔬菜凉性）阳（肉类热性）配伍，又把食物分成五畜、五谷、五味、五香等。中国洛阳古代饮食文化又受儒家“中和”思想影响很深。《中庸》说：“ 之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。中和者，天下之大本也”。如：五味调和便可成美味。到了春秋战国时期（公元前770-221年），洛阳已有了食品的雕刻，如“画卵”、“雕鸡子”。2，中国形成了孔子和吕不韦为代表的两种不同口味的具有地方特色的南北菜系。同时，人们对菜肴的色、香、味开始有了一定的质量要求。到了隋、唐、宋三朝，我国烹饪技术日益精良，创新品种更是层出不穷。元、明、清经四次民族大融合，我国食谱的内容更加丰富多彩了。解放后我国大江南北形成了各具地区特点的14类菜系。（鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、沪菜、京菜、豫菜、陕菜、鄂菜、东北菜）。这些菜系以地域为中心，在烹饪技术上形成独有风格、草药商带有某些不同文化、习惯、风俗、生产特点的浓厚风味。

洛阳民间风俗介绍

洛阳尔雅风俗 洛阳，位于河南省西部，是我国“七大古都”之一。千年帝都，牡丹花城，从夏朝开始共有13个王朝在洛阳定都。它是河洛文化发源地，是中华文明的发源地之一，是千余年的中国政治经济中心，也是中国重工业城市。经过多年建设和发展，现在洛阳已经成为闻名中外的休闲城市。 千年帝都，华夏圣城，文明之源，天下之中 丝路起点，运河中枢，牡丹花都，山水之城 三代创世，魏晋风流，汉唐雄风，宋家文气 洛阳是这个世界上唯一能号称国色天香的古都；洛阳，出河图洛书育三皇五帝，“天下之中”的地位不仅是地理上的，更是华夏先民对祖地心理上的认同；洛阳是中华文化的读本和华夏文化从萌芽、成长走向繁荣、壮大的中心和象征。洛阳有着深厚的政治、经济和文化背景，那么，他的民俗风情正如苏东坡所说：“洛阳古多土，风俗犹尔雅 一、民间语言——洛阳方言 进到洛阳城内，不看其人，先闻其声。降声调的发音，似曾相识的词语，都让会让你耳目一新。 在长达千余年的时间里，洛阳一直是政治、经济、文化中心，洛阳方言也被称为“雅言”。南宋陆游说：“中原惟洛阳得天地之中，语音最大。”现今，洛阳市区内老城区、洛龙区主要以洛阳方言为主。其中，老城区作为老洛阳的象征和标志，洛阳方言更是地道。试想一下，漫步在老城区的东西大街，感受历史街区的传统风貌，体悟古城的历史文化气息的同时，听着地道的古城方言，就好像穿越世纪，回到历史。洛阳方言有着“洛阳味”。但是，随着普通话的普及，洛阳方言中的土话已经很少有人知道，但它确在洛阳风俗习惯中留下浓重的一笔，是对洛阳民俗文化的重要载体。 我举几个例子大家乐一乐： 嚷ver=最近丝跟着=几个人一起古壮---蹲下 qin qiao－－辣椒 qin qiao－－辣椒居球：足球 虽然洛阳方言正在被逐渐同化，但来到洛阳城，与街边的老人聊聊天，与没有店牌的古老商铺老板对上几句话，你马上就能听出洛阳方言的意趣，很快就能从洛阳方言中体会到洛阳人积极、乐观却又淳朴安适的生活哲理。 二、饮食传统——汤食和洛阳水席 听着地道的洛阳方言，走在古朴的城区街道上，很多游人都希望寻求到属于洛阳的最真实的味道。那么我们就从舌尖上的味道说起。了解洛阳，各种汤食则是在最佳选择。 洛阳人美好的一天，是从早晨的一碗酸辣爽口的“不翻汤”开始的；而洛阳人舒适的一天的结束，也是以鲜美的汤食画上句号。可汤食都包括哪些呢？“说起洛阳的汤呀，洛阳本地人自然而然地想到了牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、鸡肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤、臭杂干汤……呵呵呵呵，这么多汤呀？可不是嘛。”你随便拉个洛阳的本土人一问，十个有九个一定是这样回答的。洛阳汤食店有正宗的，也有不正宗的。正宗的已有百年历史，不正宗的更是比比皆是。洛阳大约有千家汤店，有马、高、李、任等各种正宗或不正宗的牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤店每天在洛阳城内张罗着。想要区分正宗与否，只有现在的老洛阳人才能辨别，一口一个味，一句便道出地道否。但是，对于我们来说，一份七

洛阳导游词

·洛阳市各位同学大家好，今天我们要去参观汉魏故城遗址，首先我先对洛阳概况对大家做一个简要介绍，洛阳位于河南省西部，黄河中游两岸，伊洛盆地的北边，南有伏牛，北有邙山，西有肴涵之固，东有嵩岳之险，四面环山，形胜甲于天下，历来为兵家必争之地。下面这几句话就是对洛阳最好的概括：一城之下皆是宝，二水出自洛阳城，三土产自邙山头，四面八方我为中，五都荟洛是奇观，六合之内聚灵气，七大古都排第一，八大八小十六景，九朝古都洛阳城。 第一句一城之下皆是宝，在中国有做城市叫做西安，他的地上文物居全国第一，在西安东边有个城市，地下文物居全国第一，他就是洛阳。我们洛阳是我国地下文物最为丰富的一个城市。早在一万年以前，我们这里已经进入了比较繁荣与昌盛的母系氏族社会，而这种繁荣与昌盛一直持续到我国第一个奴隶制王朝夏的建立。从夏到后晋，先后有十三个王朝在此建都或迁都于此。古诗有云，若问古今兴废事，请君只看洛阳城。古代多少荣辱兴衰都已湮没在了历史的长河之中，也埋藏在了洛阳土层之中，仅洛阳出土的碑刻墓志就有四万多块，有学者说仅这些碑刻墓志就可以建成一座世界独一无二的中国艺术馆。曾经轰动考古界的东周天子驾六车马坑，因天子驾六车马坑闻名于世界。，而北邙山上的古墓博物馆则是世界上唯一一个以收藏古墓葬文化为主题的博物馆。在洛阳许多地方都不能随便向下取土，因为随便一挖就可能挖到宝贝。洛阳出土的数不清的文物和那些尚未知晓的文物瑰宝和我们脚下的这方水土融合在一起，使得脚下的这方水土显得更为深沉与厚重。古人云，山之南，水之北谓之阳，我们洛阳就是因为位于洛河以北而称之为洛阳，现在我们看到的这条河就是洛阳的母亲河洛河，在其两岸是中国最大的城市滨河公园，全长20公里。我们现在走的是洛阳桥，我们现在回头看，有没有一种置身于黄浦江畔的感觉：洛河----黄浦江，中原明珠----东方明珠，高楼林立。。。。。。我们现在从上海回到洛阳， ·我们的第二句话是二水出自洛阳城。第一水就是曹操的“何以解忧，惟有杜康”的杜康酒，我们洛阳汝阳县是酒祖杜康发迹的地方，在此他酿造了杜康酒，在周朝时就被封为国酒。第二水是洛阳水席，为什么叫水席呢，有两个原因：第一是独特的上菜顺序，既带子上朝，以粥带唐，上一道，吃一道，撤一道，整个宴席如行云流水般，第二个原因要从我们洛阳人的饮食风俗说起，大家都知道，我们中国人打招呼和外国不一样是问喝汤了没，反映了中国吃文化，那我们洛阳则是问喝汤了没，说明我们洛阳人爱喝汤，早晨我们有牛肉汤，洋肉汤，驴肉汤，豆腐汤，八宝粥，不翻汤等。那么洛阳人也把爱喝汤这种爱好带到了最丰盛的宴席当中，使得每道菜都汤汤水水的，因此称之为洛阳水席。大家现在不要急，我们今天中午就要到洛阳最有名的真不同酒店去品尝这俩个水。 @@ 各位朋友现在已经··点了，等一会我们就要去用中餐了，不过还有一段车程，我顺便给大家讲一下我门洛阳的特色美食中国是一个具有悠久历史是文明古国创造并积累了宝贵的文化财富烹饪文化就是其中一颗璀璨的明珠，我前面说过“若问古今兴废事请君只看洛阳城”烹饪文化也得从洛阳说起，早在商代时期武庚的宰相伊尹也就是出仕们拜的鼻祖，就是我们洛阳人，洛阳的伊河就是因他而命名的。我们中国菜很讲究，一桌子菜叫做席中国现有两大席，一个是“满汉全席”，另一个就是我们洛阳的“水席”水席历史悠久这还得从唐朝时期的武则天说起。洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”也叫“假燕菜”。传说武则天当政时期洛阳东关外地里长出一个大白罗卜，长有三尺人们把它看作吉祥之物献给女皇，武则天交与御厨烹制御厨苦思冥想，设计出了独特的加工方法，他经过多道加工，然后掺入山珍海味烹制而成，武则天品尝之后感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”宫廷和官场的喜好引领了民间的时尚，从此以后人门不论“婚丧嫁娶”还是待客娱乐。都把“假燕菜”作为宴席的头到菜。1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多，来洛阳参观访问，洛阳名厨为他们做了一道清香别致的的“洛阳燕菜”。只见一朵洁白如玉色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香，花鲜，赢的了贵宾拍手叫绝，周总里风趣的说“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花。”所以后来人们又把燕菜称为“牡丹燕菜” 来到洛阳就不得不向大家介绍“水席”我们洛阳饮食的特色瑰宝，历史悠久，古今驰名千百年来，

洛阳水席

洛阳水席 缘由 洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。 水席含义 所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。 洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。 水席构成 原料构成全部是本地特产，洛阳水席中的鱼多用黄河鲤鱼，唐代有“洛鲤伊鲂，贵于牛羊”，宋代有“黄河之鲤，甚佳，可称珍品”。水席中使用的红薯及红薯淀粉以洛阳邙山红薯为主等。 洛阳水席菜肴的烹制方法多以烩、煮、蒸、汆、炖为主，也有采用烧、溜、焖技法的。口味酸辣，以胡椒、盐、醋为主调料，多采用鸡汤做底汤，讲究汤汁浓鲜，酸辣适口。 大众宴席菜单： 八冷盘：杜康醉鸡盐水猪肝五香卤肉虎皮鸡蛋 蒜泥菠菜姜汁脆莲金钩芹菜炝拌银条 十六道热菜： 四大件 牡丹燕菜料子全鸡西辣鱼蜜汁八宝饭 八中间 洛阳肉片烩假鱼肚酸辣烩什锦水汆丸子 奶汤炖吊子虎皮扣肉米酒满江红蜜汁红薯 四压桌 红扒肘子焦炸丸子洛阳海参酸辣鸡蛋汤

洛阳水席菜谱与制作方法

xx水席菜谱与制作方法 xx水席菜谱与制作方法 “服”： 用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。 “礼”： 去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。 “韬”： 用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。 “欲”： 取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。 “艺”： 过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。 “文”： 用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。 “禅”： 武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。 “政”：

用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。 xx桌 1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为 1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。 xx看了非常高兴，说： “洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。 2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。 3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。 4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。 八大件 “八大件”又分前五后三。 前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。 后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。 四扫尾 依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。

洛阳水席.牡丹饼,牡丹石

洛阳水席 “当我把炒菜做饭的学问当成件事去深究时，这才知道，什么几大菜系，什么满汉全席，对洛阳而言都是早就玩剩下的小玩意儿。除非中国的烹饪彻底忘门离谱，不认祖根，不承宗源，才可以不谈洛阳。” 当洛阳籍当代作家，长篇小说《真不同》的作者张元纯“恶狠狠地”说出这番话的时候，相信很多人，包括洛阳本地人都流露出很大的不屑和不服，“你就忽悠吧，老张”。但有一个人，应该是高兴的，他站在近4000年的历史深处，朝张元纯笑了笑，点点头，伸出了大拇指。 这个人叫伊尹。我们说洛阳水席，不能不说洛阳的饮食历史，说洛阳的饮食历史，让我们就从伊尹谈起，这个生于今嵩县的商初大臣，不但辅佐成汤灭夏治商，功业卓著，而且还是一位技艺高超的厨师，高超到何地步？高超到被后世厨师尊为“鼻祖”、“厨圣”。 有一则故事，说的是伊尹治国有方，也说的是他厨艺精妙。商汤王为军事政事所烦，吃不好饭，睡不好觉，热锅上蚂蚁似地踱来踱去。这时，还是奴隶的伊尹呈上粥，汤王一喝，太淡了，换了再喝，太咸了，再换，太凉了，再换，太热了，汤王恼了，要摆治伊尹。好个伊尹，不慌不忙，说出一番话来，这番话，不但让汤王消气息怒，更让他慧眼识珠，重用伊尹，拜其为相。且听伊尹这如何说：“吃东西要不咸不淡，不烫不凉，做事情也要不急不燥，不愠不火，恰到好处。大王你这样急和燥咋能把事情办好呢？” 在后世吕不韦所著的《吕氏春秋。本味篇》篇中，伊尹对汤王说的一番原话是这样的“夫三群之虫,水居者腥，肉者臊，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊, 熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腴。” 这就扯出了水，扯出了汤，扯出了洛阳乃至中原饭菜的关键所在。汤汤水水贯穿了洛阳几千年的饮食历史，是由洛阳的气候决定的，洛阳四面环山，地处盆地，雨水较少，气候干燥，天气寒冷，如此气候形

洛阳饮食文化研究性学习过程性材料

洛阳饮食文化研究性学习过程性材料 一、确定研究主题 随着国家政策的向导，更进一步重视中国传统文化，发扬中华民族的优良传统，回味上一辈留下来的文化瑰宝，同时更进一步了解、吸收中国传统文化，我们特别进行洛阳饮食文化综合实践活动。 中原大地，山川秀美，人杰地灵，承载着厚重的历史文化。几千年来，劳动人民凭借他们的智慧和勤劳，创造了极其丰厚又极具特色的地方文化。其中饮食习惯、特色饮食、地方风味构成了灿烂的中原饮食文化。而洛阳正是其中的一颗璀璨的明珠。 洛阳的饮食与它的文化历史一样源远流长。一提到洛阳的饮食，学生们便滔滔不绝，的确，家乡小吃品种丰富，风味各异，学生们对家乡小吃虽然都有所了解，但是缺乏系统而深入的认识。他们只是能说出一些名称，当问及这些饮食的制作方法以及来历时，却是一问三不知。于是我萌生了这样一个想法，何不给孩子们创造一个机会，走近家乡小吃，了解一下家乡的饮食文化，这样既开阔他们的视野，又培养学生的动手操作能力，提高对家乡饮食文化的欣赏能力和创造能力呢？在我有意识的引导下，通过和学生的讨论商量，我们确立了“洛阳饮食文化探究”这一综合实践活动主题。 《国家九年义务教育课程综合实践活动指导纲要》中指出：“初中生开展研究性学习，是从生活中去发现问题、提出问题和研究问题，

涉及学生的学校生活、家庭生活和社会生活，领域十分广阔。与一般学科课程相比，研究性学习在内容上更广泛、更灵活、更富有弹性。”因此，这种形式的学习方式更能够激发学生的探究兴趣。 此次活动通过对洛阳饮食习惯及特色饮食的调查研究，能让学生积极主动地学习、提高解决问题的能力，并给他们提供实践的机会和环境；通过学生对周边感兴趣的人和事进行调查、了解和访谈、咨询活动的开展，学会求知、做人、合作的本领；同时还借以培养学生收集和处理信息的能力，学习科学家探究问题的方法及创新精神，以培养学生解决问题的能力。 二、制定研究方案 皮亚杰指出：“只有学生自我发现的东西，才能积极地被同化，从而产生深刻地理解。”中原文化的核心思想是大同和谐，我们民族的优秀饮食文化需要很好地加以保护和传承，像洛阳水席这种极富历史文化内涵又深入普通百姓生活的活的饮食，在我们的生活中屡见不鲜。让学生结合生活寻找生活中的美食，探寻美食背后的文化，着实重要。 所以，在设计活动时，我遵循以人为本的教学理念，注意了以下几点： 首先，讲究趣味性。根据学生的兴趣来安排相关的内容，使学生产生好奇感和求知欲，在不知不觉中既掌握了新知，又在轻松活泼的气氛中体验到与他人合作的乐趣，成功的喜悦。 其次，重视实践性。综合实践活动是以活动为主要环节，以综合

洛阳的饮食文化有什么特色

洛阳的饮食文化有什么特色 洛阳水席 洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保 留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席这一传统的饮食风格， 与牡丹花会、龙门石窟，并称为洛阳“三绝”，是洛阳人心底里的 骄傲。洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。它有两个含义：一是 全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上 一道，像流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料 广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。 牡丹燕菜 洛阳燕菜也是洛阳独有的风味菜。相传，武则天在洛阳时，城东关一片菜地里长出一个几十斤重的萝卜，菜农将其献给了武则天。 御膳房的厨师们把萝卜切成丝，拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，大有燕 窝风味。武则天品尝后，赞不绝口，赐名“燕菜”。 杂类汤 牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤、臭杂肝汤：洛阳人有喝汤的习惯，早上为牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、臭杂肝汤，傍晚和晚上为丸子汤。尤其是早上有的用锅、盆、小桶买汤作 为一家早餐。 不翻汤 洛阳不翻汤酸辣咸香，醒酒开胃，回味无穷，是一款颇具河南洛阳地方特色的汉族民间小吃。洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”， 距今已有120余年的历史。在鏊子上烙成薄饼再佐以金针、粉丝、 韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳、紫菜等，加入精盐、味精、胡椒、香醋等调料制作而成。 洛阳锅贴

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈 月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的 形状各地不同，一般是饺子形状。锅贴是洛阳大众风味小吃。成品 灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。 洛阳马坡烧烤 马坡村地处河南省洛阳市廛河区瀍河回族乡310国道以北邙山脚下，南邻小李村。北邻孟津地界，是个全回族聚居村,省内闻名的 “马坡烧烤”即诞生于此。 烩面 就是面粉条，很粗那种!不过可能我们吃的不正宗，烩面应该是 郑州的特色。 洛阳水席 洛阳水席就是点不同的材料用水煮熬成酱汁的大杂烩。吃过挺香的。洛阳特色菜。洛阳水席，久闻其名，不知其味，此次洛阳之行，记者走进洛阳真不同， 品尝到了名扬天下的洛阳宫廷水席，在一道道汤水之间，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，不由让人深深叹服。 “水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、 洛阳牡丹并称洛阳三绝。 是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。 传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，

传统洛阳水席具体菜名

传统洛阳水席具体菜名 洛阳水席八凉菜，十六个热菜！ 八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名 十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。 “礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。 “韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。 “欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。 “艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。 “文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。 “禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。 “政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。 四镇桌 1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。 2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。 3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。 4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。 八大件 “八大件”又分前五后三。 前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。 后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。 四扫尾 依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。 “碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。 有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。。

河南洛阳特产美食风俗介绍

河南洛阳特产美食风俗介绍 1 河南洛阳气候： 洛阳地理条件优越。属暖温带大陆性季风气候和亚热带季风气候，四季分明，气候宜人。年平均气温14.2`，横跨黄河中游南北两岸，“居天下之中”，素有“九州之腹地”之称。特别适合牡丹花生长，唐代诗人刘禹锡和白居易都有诗赞：“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”、“花开花落二十日，一城之人皆若狂”。 河南洛阳特产： 唐三彩：唐三彩是著名河南特产之一，是我国唐代釉陶工艺中的生活用具和宫廷的陈设及装饰品，并作为达官贵人的随葬品。因以黄、绿、白三种为主色彩、始产于唐代，故称唐三彩,。洛阳唐三彩仿品，品种繁多，造型千姿百态，形象生动逼真，釉色艳丽夺目，是高贵典雅的艺术品和收藏品。 杜康酒：据史书记载，杜康是夏代用粮食酿酒的鼻祖，洛阳酿造杜康酒的泉水清冽碧透，味甘质纯，并采取“香泥窖封，低温入池，长期发酵，精心勾兑”等先进工艺制成。三国曹操曾留下“何以解忧，唯有杜康”的千古名句。 黄河澄泥砚：澄泥砚与我国端砚、歙砚、洮砚起名，唐宋时期为贡品，历来为书画名家、文人雅士青睐。沉积的优质黄河澄泥，添加多种药品并用名贵种草眼熏蒸，制出的澄泥砚泽若美玉，巧夺天工，贮墨不耗，积墨不腐，东不冻，夏不枯，写字作画虫不蛀，放在案头赏心悦目，具有极高的观赏、使用和收藏价值。

洛阳宫灯：相传，东汉光武帝刘秀定都洛阳后，为庆贺天下重归一统，在宫廷里张灯结彩，大摆宴席，以飨群臣，“宫灯”之名，即由此而来。后来，宫灯的制作技术在民间广为流传。洛阳宫灯品种繁多，常见的有白帽方灯、红纱圆灯、六色龙头灯、走马灯、蝴蝶灯、二龙戏珠灯、罗汉灯等等，其中尤以红纱灯最为有名，其造型优美，宜书宜画，撑合自如，易于保存，极具地方特色。 青铜器：洛阳青铜器制造业历史悠久，始于夏代，盛于西周。自1973年以来，洛阳工艺美术研究所和工艺美术厂，复制了数千件仿古青铜器，主要有马踏飞燕、犀牛、醉邪、方彝、车马俑、人物俑、奔马、各种酒器、刀、剑等。洛阳仿古青铜器的制作成功，不仅再现了历史的风貌，而且还可以做为室内装饰品，带给人们艺术的享受。 河洛奇石：“河出图，洛出书”，在远古的时候，黄河出现龙马负图，洛河出现五彩神龟。河洛文化是中华文明的策源地，黄河流域是中华民族文化的摇篮。河洛一带自古就是先民、帝王们主要的活动中心，神奇土地上的神奇河流，出产的美石品种，也同样有其独特之处。 2洛阳处于黄河流域中段，上游峡谷中各种山体岩石经过数百万年剧烈不停地冲刷、撞击和洗磨，终于在洛阳这段特殊地理环境中沉落、留滞，生成了质地坚硬、造型生动、线条流畅、图案美丽、色彩斑斓的天然奇石。真是天地、人间没有一位巨匠具有黄河这样雄伟的气魄。她从九天直下，一泻千里，以无与伦比的力度与刀工雕刻琢磨她的作品。所以黄河石才能成为天地间的自然瑰宝。 黄河石构图奔放，粗犷雄浑，洋溢着九曲黄河奔腾咆哮的力度和野性。她多侧面、

介绍洛阳风俗作文400字范文

介绍洛阳风俗作文400字范文 洛阳尔雅风俗 洛阳，位于河南省西部，是我国“七大古都”之一。千年帝都，牡丹花城，从夏朝开始共有13个王朝在洛阳定都。它是河洛文化发源地，是中华文明的发源地之一，是千余年的中国政治经济中心，也是中国重工业城市。经过多年建设和发展，现在洛阳已经成为闻名中外的休闲城市。千年帝都，华夏圣城，文明之源，天下之中丝路起点，运河中枢，牡丹花都，山水之城三代创世，魏晋风流，汉唐雄风，宋家文气 洛阳是这个世界上唯一能号称国色天香的古都；洛阳，出河图洛书育三皇五帝，“天下之中”的地位不仅是地理上的，更是华夏先民对祖地心理上的认同；洛阳是中华文化的读本和华夏文化从萌芽、成长走向繁荣、壮大的中心和象征。洛阳有着深厚的政治、经济和文化背景，那么，他的民俗风情正如苏东坡所说：“洛阳古多土，风俗犹尔雅一、民间语言——洛阳方言 进到洛阳城内，不看其人，先闻其声。降声调的发音，似曾相识的词语，都让会让你耳目一新。

在长达千余年的时间里，洛阳一直是政治、经济、文化中心，洛阳方言也被称为“雅言”。南宋陆游说：“中原惟洛阳得天地之中，语音最大。”现今，洛阳市区内老城区、洛龙区主要以洛阳方言为主。其中，老城区作为老洛阳的象征和标志，洛阳方言更是地道。试想一下，漫步在老城区的东西大街，感受历史街区的传统风貌，体悟古城的历史文化气息的同时，听着地道的古城方言，就好像穿越世纪，回到历史。洛阳方言有着“洛阳味”。但是，随着普通话的普及，洛阳方言中的土话已经很少有人知道，但它确在洛阳风俗习惯中留下浓重的一笔，是对洛阳民俗文化的重要载体。 我举几个例子大家乐一乐： 嚷ver=最近丝跟着=几个人一起古壮---蹲下qinqiao－－辣椒qinqiao－－辣椒居球：足球 虽然洛阳方言正在被逐渐同化，但来到洛阳城，与街边的老人聊聊天，与没有店牌的古老商铺老板对上几句话，你马上就能听出洛阳方言的意趣，很快就能从洛阳方言中体会到洛阳人积极、乐观却又淳朴安适的生活哲理。二、饮食传统——汤食和洛阳水席

洛阳旅游美食特产攻略

洛阳旅游美食特产攻略 1行程推荐 龙门石窟→关林→老集小吃街 推荐住在火车站附近，离此条线路中的旅游景点近。 龙门石窟门票：120元 石窟内的佛像非常的多而且各有特色，可以多拍点图片，这里的佛像和洞窟非常多，可以根据自己的喜好去各处的石窟。 在火车站附近乘坐81路公交到龙门石窟。下车后过马路从台阶下路基到北门售票处，票价是120元，除了龙门石窟还包括白园、香山寺、东门石窟，票不单卖。 （1）西门石窟 奉先寺，它是龙门石窟中最大的露天大龛，因为里面有最大最高的佛像——卢舍那佛像，这是一个非常值得去的景点！ 宾阳洞，这里可以看到11尊大佛。主像释迦牟尼像，高鼻大眼、体态端祥，是北魏中期石雕艺术的杰作。 药方洞，里面还是佛像，不过在洞口刻了140个治疗疟疾、心疼诸症的药方，非常的不错，是唐代的作品！ 莲花洞，洞中琳琅满目的佛龛, 龛额构图精美。窟顶高浮雕一朵美丽的大莲花，其旁高浮雕6个大型飞天，迎风飞翔，婀娜多姿，生动传神，值得一看。 万佛洞，因洞内南北两侧雕有整齐排列的一万五千尊小佛而得名，每尊小佛只有4厘米高，是龙门石窟造像组合最完整的洞窟。 古阳洞也很出名也可以去看看，因为它是龙门石窟开凿最早，内容较为丰富的一个洞。 看完西门石窟，可以穿过伊河西桥，然后去东门石窟。 （2）东门石窟 东门石窟台阶较陡，静穆与庄严。在穿过一座空中浮桥，到达一个砌的小洞后，很多游人喜欢将小面值的硬币与纸币投入其中，祈求神灵的庇佑与保护。 下了东门石窟，可以直接步行至香山，路不多，而且风景不错！ （3）香山 香山寺上面是另一番天地，僻静而凉爽，它也算是小有名气的避暑之地。离

开香山寺继续西行，就可到达传说中的白园！ 2 （4）白园 白园的景色并没有多美，但正因为白乐天的存在，使白园，乃至整个龙门显得更加与众不同。 Tips：整个龙门石窟游下来差不多花两到三个小时左右！ 午餐：建议就在景区附近吃一些风味小吃或去小餐馆吃，这样就省钱又可以洛阳的风味小吃，像不翻汤、胡辣汤、驴肉汤、汤面饺、浆面条等，味道都非常的不错，而且非常的便宜，都在四块钱以内！ 关林门票：30元 在关林中最值得去的地方就是——关冢，特别是对台湾同胞而言。关冢前面又有两进石牌坊，第一层题刻“汉寿亭侯墓”，第二层题刻“中央宛在”。 交通：可以先步行至关林南站，然后坐80路公交或66路，在龙门大道关林南路口下车，再步行至关林。 老集小吃街 老集小吃街的小吃正宗，味正，而且价格便宜！推荐不翻汤，驴肉汤，胡辣汤，汤面饺，浆面条，牛肉汤等，尤其是洛阳水席。 交通：在关林步行至红旗巷站，然后乘坐58路公交车，在老集站下。 Tips：这里离洛阳火车站非常的近，可以乘坐56路公交到洛阳火车站。若赶时间的朋友，也可以直接到火车站买票回家的。若购物的话可以去老城西关或青年宫一带，因为这些地方东西档次齐全，价位合理。 美食 洛阳的真不同饭店是吃洛阳水席的最好的场所，位于洛阳老城老集，火车站有多路公交到达，洛阳水席的种类很多，一般3-6名游客点2至3道洛阳水席的精华菜已经绰绰有余了，再吃一点洛阳的小吃，花费也就不到百元。真不同饭店里的菜量很大，最好先点2道菜，不够再点，以免浪费，做菜的时间很长，需要等10分钟左右，要有耐心。 推荐品尝洛阳燕菜、洛阳肉片和洛阳熬货。真不同还有很多洛阳本地的小吃，如浆面条、糊涂面、烫面饺等，可以品尝一下。 另外要推荐的洛阳美味就是洛阳的汤了，有羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤……可谓品种繁多呀，每种有不同的口味，南方人不一定能喜欢，但还是推荐一下，因为很有特色，也很美味。选择汤馆，只要看它的生意是否兴隆就知