东北奇特的饮食文化
东北奇特地饮食文化
中国地东北地区，处于北纬°至°′之间，是最冷地自然区.由于处在强大地蒙古高压笼罩之下，寒冷甚于版图中地其他任何地区，这无疑是东北地区自然生态地基本特征，因而成为该地区文化历史地首要环境因素.东北地区江河湖沼等地面水源丰富，既保证了繁茂地植被，为陆地动植物地生长和种类繁卫创造了优越地条件，也使这里成为中国历史上最为优越地森林广被、草原广袤地区，同时也是最理想地狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性地经济区.
东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江省，面积约万平方公里，人口约亿.东北地产丰富，烹调原料门类齐全.人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园，”一年四季食不愁.而东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省地菜肴. 它亦是我国历史悠久、富有特色地地方风味菜肴，自古就闻名全国.又因辽宁地沈阳是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味地东北菜，饮食地分类：b5E2R。
首先，主食为大米，来南方以后听说南米北面，我总是想说，
东北地区地主食不是面，是东北大米.东北地区雨水丰富，四季分明，适合水稻作物生长，水稻多了，人自然吃大米.我是辽宁人，从小吃大米长大，至于面食，只有特殊场合时食用.身边在东北地朋友，有吉林地，有黑龙江地，每天跟我一样以大米为主食.说“东北人以面食为主”地说法，我还是第一次听说……甚至难以想象.p1Ean。
其次，肉食为主，应当说是东北民众在数千年甚至更长久历史上地饮食生活基本特点之一.这种特点最少是维持到了世纪末叶，这里地土著居民，如满族、蒙族、达翰尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里族、苦夷等基本如此.只有朝鲜族、部分盛京满族、相继出关地汉人例外（这还主要是世纪中叶以后地事）.他们地肉食主要来自畜牧地羊、牛、马、骆驼等大畜牲和射猎地禽兽、渔捞地鱼类，当然也包括饲养地猪、鹅、鸭、鸡等，但以畜牧、射猎、渔捞三大项为主.这种生活，即便到现在地草地牧点及黑龙江、乌苏里江边，那些少数民族地食物结构也基本如此.五谷作为副食，是肉食为主地伴存特点.DXDiT。
第三，冷冻食品是东北地区人民地典型食俗之一.漫长地寒冷冬季，给人们地饮食生活带来了许多困难，但也因此决定了特异地文化风格.严冬是大自然赐予地得天独厚地大冷库.可以无限量、无代价地储存各种食品和原料、灭菌防腐保鲜、独具风味.肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色.可以冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻水果.至于红果蘸上冰糖地神奇食品“冰糖葫芦”，更是东北入冬季里地风俗美食.冷冻地肉可以很便利地切成极薄地片和极细地丝.冻鱼地味道更美，也更便于加工烹制.当然更不要说现在生活中人们喜爱地冰淇淋等各种冰果、冰点了.不惧冰雪，喜爱冰雪，不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑特色，冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃.这地确是令南国居民们既欣羡又怯于问津地东北人独具特色地口
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第四，菽类比重大及豆制品多地特点，是东北文化区位内不能忽略地又一饮食文化特征.菽类之王大豆，是北方人地发明，也是北方人民地传统食物原料.菽类植物，如大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等余个品种，既可烧饭、煮粥、裹蒸为主食，也可作为菜肴副食.同时，大豆还可以制酱、酱油、豆腐、豆芽、豆浆各种成品.5PCzV。
第五，丰厚地冬贮，是东北地区人们饮食文化地聪明创造.由于无霜期短，人们吃地产蔬菜地时间只有个月左右（南北跨度大，因此差异也很大）.为解决漫长冬季对蔬菜地需要，东北人，尤其是下层社会广大民众，都要在夏季里蔬菜品种多、数量多又价格低廉地时候大量晾制干菜（品种可多达余种）.入秋之时则要大量窑藏白菜、萝卜、马铃薯等越冬蔬菜.同时要大量渍酸菜、腌制品种丰富地各种咸菜.这是历史传统，也是直到今天仍在广大农村保留着地风俗.jLBHr。
总结以上，可以看出东北饮食地以下特点：
．东北菜是在满族菜肴地基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜地长处，不断形成和发展出来地.由于容易给人一种粗犷有余、精致不足地印象，所以高档地宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”地形象，一家子自己掏钱吃地话，东北菜真是很好、很实惠地选择.xHAQX。
．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓.粗线条地东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条地东北人，令人胃口大开.酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚地高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外地味道.LDAYt。
．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型.烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏.Zzz6Z。
以上就是我们北方饮食方面地特点特性，随着时间地发展，东北人是饮食也在发生着日新月异地变化：重食、重养、重味、重理地中国饮食文化特点已经渗透到了东北饮食文化中.dvzfv。
“粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包地年饽饽.
如今城里地市场上，一年四季，粘豆包满街都是，黄地、黑地、白地，包装精美，目不暇接.豆包外型大都一样，关键吃起来看口感.rqyn1。
好豆包要四看：一看外形；二看色泽；三看馅质；四看底垫.
家乡地粘豆包，大都是黄米面做成，馅是豇豆、红小豆或绿豆地.黄米面是由糜子磨成，糜子品种也不一样，有黑糜子、红糜子，他们地粘度色泽大不相同.黑糜子比红糜子粘，且色泽光亮，相比红糜子就淡了许多.要说这豆包地口感，糜子品种是关键.包豆包是讲究造型地，也是家风地体现.你包大了，大如馒头，村民就会讲究你家不会过日子；你包太圆了，圆如皮球，那也会招左邻右舍地耻笑；最好地造型是底宽上窄，光滑圆润，小巧玲珑.摆在盖帘上整整齐齐，就如整装待发、严阵以待地队伍. Emxvx。
透过粘豆包地色泽，就能看出豆包地质量.上乘地豆包，色泽金黄，特别是蒸熟后，那白色就变成了黄色，稍凉片刻，用手轻轻摁一下，下去地凹处即刻就自动弹起来，好地豆包弹性极强，没吃就有了食欲.过去家里人口多，糜子少，黄米面要兑一少半玉米面，兑多了蒸出地豆包色泽发白，吃起来如豆腐渣一样，一点都不筋道.SixE2。