大学生一日食谱编制

女大学生食谱编制；

1，确定女大学生一天所需要的能量

女大学生所需要的能量为2300kcal 2计算营养素应提供的能量

蛋白质 2300×15%=345kcal

脂肪 2300×25%=575kcal

碳水化合物2300×60%=1380kcal 3 计算三种能量营养素每日需要量

蛋白质 345÷4=86.25克

脂肪 575÷9=63.8克

碳水化合物1380÷4=345克

4 计算三种能量营养素每餐需要量

早餐

蛋白质 86.25×30%=25.875克

脂肪 63.8×30%=19.14克

碳水化合物345×305=103.5克午餐

蛋白质 86.25×40%=34.5

脂肪 63.8×40%=25.52

碳水化合物345×40%=138

晚餐

蛋白质86.25？×30%=25.875克

脂肪63.8×305=19.14克

碳水化合物345×30%=103.5克

5 主副食品种和数量的确定

早餐

每100克油饼中含CHO；42.4克

每100克黑米粥中含CHO；72.2克

每100克鸡蛋中含CHO ;2.8克

103.5－1,4=101.1克

101.1×80%÷（42.4÷100）=190.8克

101.1×20%÷(72.2÷100)=30克

所以早餐吃一个鸡蛋 30克黑米粥 190.8克的油饼

午餐

每100克米饭中含CHO；77.9克

每100-克馒头中含CHO；75.2克

主食吃米饭和馒头；

米饭 138×50%÷（77.9÷100）= 89克

馒头 138×50%÷(75.2÷1oo)=92克

确定蔬菜的量

每100克米饭含蛋白质为7.4

每100克馒头含蛋白质=11.9

主食中蛋白质的含量=89×（7.4÷100）＋92×（11,9÷100）=17.534克副食中蛋白质的含量=34.5-17.534=16.966克

副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品

动物性食物应含蛋白质=16.966×66.7%=11.3克

东制品应含=16.966×33.3%=5.6克

每100克鸡肉含蛋白质为19.3克

每100克豆腐卷含蛋白质为17.9克

鸡肉重量=11.3÷（19.3/100）=58.5克

豆腐卷重量-5.6÷（17.9/100）-31克

餐次食物名称用量

早餐油饼 190克

鸡蛋 50克

黑米粥 30克

苹果 130克

午餐米饭 89克

馒头 92克

鸡肉炖土豆鸡肉58.5克

土豆80克

植物油6克

白菜炒豆腐卷豆腐卷31克

白菜200克

植物油5克

猕猴桃一个 100克

晚餐青椒炒鸡蛋青椒100克

鸡蛋 100克

植物园5克

米饭 80克

香蕉 100克

大学生一日食谱

大学生一日食谱设计 食营一班学号17~24制作一、制定食谱的考虑 大学生年龄在18~25之间，处于青春期后期，是由青春期向成熟期转变的阶段。这一特定年龄段的年轻人，生理上趋于成熟，表现在身体形态、机能、神经系统、内分泌及性的发育变化，不仅身体发育需要有足够的能量和各种营养素，而且繁重的脑力劳动和较大量的体育锻炼也需要消耗大量的能源物质。其能量及各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人。由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上设为早餐30%、中餐40%、晚餐30%。蛋白质的量要多一些，占总能量的15%，碳水化合物占63%，脂肪占22%。 二、确定每日所需的总热量 大学生，男，178cm，70kg 1、标准体重=178-105=73kg 2、该男同学的BMI =70/^2=（kg/m 2） 正常范围：≤BMI＜ 该同学体型属于正常范围。 3、大学生属于中体力劳动者，每日应摄入热能标准为40千卡/公斤体重/日。 每日所需总热量=73*40=2920kcal 三、食谱设计（计算法） 1、确定每日所需的三大营养素的量 蛋白质占15％，脂肪占22％，糖类占63％，按此计算三种产能量营养素所需要的数量值为：碳水化合物=2920*63%*/4=（g） 蛋白质=2920*15%/4=（g） 脂肪=2920*22%/9=（g） 2、分配到三餐 早、晚餐碳水化合物=*30%=138（g） 蛋白质=*30%=（g） 脂肪=*30%=（g） 午餐碳水化合物=*40%=184（g） 蛋白质=*40%=（g） 脂肪=*40%=（g） 3、确定食物种类及数量 早餐 （1）确定主食种类及数量 主食吃燕麦和紫薯紫薯占1/4燕麦占3/4

大学生饮食营养现状分析及改善(精)

宁夏防沙治沙职业技术学院 毕业论文 姓名：李佳琪班级：2012食品班指导教师：王晋学制：三年完稿日期：2015年6月1号 大学生饮食营养现状分析及改善 食品2012 李佳琪指导教师王晋

摘要 如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活，在校养成愈多不良饮实习惯，如不吃早餐，零食代替正餐。饮食质量总是得不到保证，严重影响了当代大学生的体质健康，如今大学生的饮食质量令人担忧，饮食营养是人体健康的物质基础，本文分析了目前大学生饮食存在的问题，提出相应对策，希望能够帮助大学生增强科学饮食意识，培养良好饮食习惯，合理安排饮食，促进健康成长。 关键词：大学生饮食营养问题对策 、 目录 1 引言…………………………………………………………………………………………… 1 2 大学生饮食存在的问题.................................................................................1 2.1缺乏必要的营养知识.................................................................................1 2.2饮食习惯不科学.......................................................................................1 2.3饮食结构不合理.......................................................................................1 3 措施与建议................................................................................................2 3.1开展营养健康教育....................................................................................2 3.2制定合理的三餐食谱.................................................................................2 3.3完善饮食结构 (2) 3.4强化饮食管理工作....................................................................................3 4 结束语 (4) 5 参考文

食谱的制定

食谱的定制 姓名：王瑞华 班级：09食品检测 学号：13

食谱编制 一、咨询者的基本情况并评价： 王瑞华年龄22岁职业：学生身高165cm 体重59kg 籍贯：北京 二、计算标准体重判断体型 根据身高和体重可以通过公式计算出标准体重：标准体重可根据broca改良公式计算： 标准体重（kg）=身高（cm）－105 那么标准体重（kg）：165-105=60kg 而张先生的实际体重为59kg 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）2 王瑞华（BMI）：59/1. 652=21.7 根据这个BMI的身体指数表可知王瑞华目前的体型为正常。 三、确定全日能量 根据生活习惯和工作情况知道学生属于轻体力劳动者。我们计算一下一日所需要的总能量。总能量=标准体重×热能系数

王瑞华一日需要的总能量为60×35=2100kcal 四、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物一日摄入量 这是这三大类营养物质在总能量中所占得百分比，根据学生为轻度体力劳动者，而且每天需要大量脑力劳动，所以选择适合目前身体情况的百分比分别是：蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。由此我们可以计算出王瑞华一天所要摄入具体多少克的蛋白质、脂肪和碳水化合物。 蛋白质：2100×15%÷4=78g 脂肪：2100×25%÷9=58g 碳水化合物：2100×60%÷4=315g 五、食谱的制定 根据生活习惯可以北京人多喜欢吃米；个人喜欢吃清淡的食物 食谱如下：主食（米、面）根据米和面提供的碳水化合物的配比为米饭30%、馒头70% 下面是根据食物简表计算

主食 1、碳水化合物所需要量 米饭（蒸）：315g×30%÷25.6×100=369g 面（标准粉）：315g×70%÷71.5×100=308g 提供蛋白质： 米饭（蒸）：369g÷100×2.6=9.6g 面（标准粉）：308g×11.2÷100=34.5g 主食中蛋白质含有：9.6+34.5=44.1g 提供脂肪： 米饭（蒸）：125g÷100×0.6=2.2g 面（标准粉）：308g×1.5÷100=4.6g 脂肪含有：2.2+4.6=6.8g 副食中： 蛋白质：78g-44.1g=33.9g 2、蛋白质需要量 设33.9g蛋白质由优质蛋白提供 豆腐提供蛋白质5g 豆腐（北）：5÷8.1×100=61.7g 猪肉提供蛋白质10g 猪肉（瘦肉）10÷20.3×100=50g 草鱼提供蛋白质10g 草鱼：10÷16.6×100=60g 白皮鸡蛋提供蛋白质7g 白皮鸡蛋：7÷12.7×87=60g 牛奶鸡蛋提供蛋白质3g 3÷3×100=100g 提供脂肪

4.1大学生一日食谱编制

大学生一日食谱编制 某一大学生刘某，身高178 cm，体重50 kg，轻体力劳动强度，请为其设计一日食谱。 （一）能量的确定 1、计算标准体重。 标准体重=身高（cm）-105=178-105=73（kg） 2、计算体质指数，判断体形情况。 BMI=体重（kg）/身高2（m2）=50÷1.782=15.8（kg/m2） BMI在18.5~23.9为正常，低于18.5为消瘦，24~27.9为超重，28及以上为肥胖。该女大学生体形消瘦。 3、了解就餐对象的劳动强度，确定能量供给量。 查表可知，体形消瘦、轻体力活动者单位标准体重能量供给量为40kcal/kg，则全日能量供给量=40×73=2920（kcal） （二）三大产能营养素供给量的确定

1、假定早中晚三餐能量分配分别为30%、40%、30%。 则：早餐能量摄入：2920×30%=876（kcal） 午餐能量摄入：2920×40%=1168（kcal） 晚餐能量摄入：2920×30%=876（kcal） 2、假定能量分配按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。早餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal） 脂肪供能876×25%=219（kcal） 碳水化合物供能876×60%=526（kcal） 午餐：蛋白质供能1168×15%=175（kcal） 脂肪供能1168×25%=292（kcal） 碳水化合物供能1168×60%=701（kcal） 晚餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal） 脂肪供能876×25%=219（kcal） 碳水化合物供能876×60%=526（kcal） 3、求出三餐中三大产能营养素的质量 蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g，则： 早餐：蛋白质131÷4=33（g） 脂肪219÷9=24（g） 碳水化合物526÷4=132（g） 午餐：蛋白质175÷4=44（g） 脂肪292÷9=32（g）

浅谈大学生的营养配餐

浅谈大学生的营养配餐（中国营养师论文） 摘要：在当今快节奏的生活和工作环境下，健康无疑是人生最宝贵的财富之一，也是我们生活质量的基础。大学生正处于青春期后期的关键时期，面临着艰巨的学习任务和就业压力，拥有健康的身体自然显得更加重要。俗话说：“民以食为天”，想要拥有健康的体魄，首先就应该吃得健康，均衡膳食；其次还应该进行适当的运动。这样即能让我们拥有健康也能让我们延年益寿。本文主要从营养配餐这一角度对大学生如何保持健康的生活推荐合理的膳食建议和营养套餐，使大学生能科学地安排膳食。 关键词：营养配餐均衡膳食运动 一、营养配餐的定义、目的及原则 （一）营养配餐的定义 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。 均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 （二）营养配餐的目的 营养配餐是为了把“膳食营养素参考摄入量”（DRIs）和膳食指南的原则与要求具体话并落实到用膳食的一日三餐，使其按人体的生理需要摄入适宜的热能和各种营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。 （三）营养配餐的原则 总原则：满足平衡膳食及合理营养要求，并同时满足膳食多样化的原则和尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力。

大学生食谱设计

大学生食谱设计： ?某学生王××，女,23岁，身高165cm，体重60kg，学习按轻型体力活动计算，说明饮食计算与计划。并制定出一日食谱. ?计算步骤: ? 1.求标准体重。 ?标准体重（kg）＝身高（cm）-105＝165-105＝60kg ?平田公式：标准体重（kg）=[身高（cm）-100]×0.9 =[165（cm）-100]×0.9 = 58.5 （kg） ? 2.确定体型：是否为标准、消瘦、肥胖体型。计算公式: ?可按照BMI确定体型BMI=体重/身高**2；18.5～23为正常 ?标准体重的应用是将实测体重与标准体重相比较，若实测体重处于标准体重10%范围，则认为体重正常；+ 10%～20%为超重，+20%以上为肥胖，-10%～20%为消瘦，-20%以上为严重消瘦。 ?（实测体重-理想体重）/理想体重×100% ＝（60-58.5）/58.5×100%=2.6% ?评价：实测体重处于标准体重10%范围内，为体重正常. ? 3.确定总热能: ?查表：2100kcal/d(8.8MJ/d) ?计算：全日能量供给量（kcal）＝标准体重（kg）*单位标准体重能量需要量（kcal /kg） 体 ?例：某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，中等体力劳动，求其每日所需能量。? 1.标准体重＝172-105＝67kg ?BMI＝68/172/172＝23kg/m2，体型正常，查表。 ?二．计算宏量营养素全日应提供的能量 ?一般的食谱编制，营养师主要针对宏量营养素，因为矿物质和一些维生素在烹饪加工过程中变数很大，往往采用食物频率表的办法，也就是在三天、一周的范围内保持相对均衡就可以了，比如动物肝脏、动物血、海产品等等，内陆地区需要在一周内又补充就可以，而不一定要求天天食谱上都能体现出来。 ?1、计算方法和步骤： ?1计算每餐能量需要量：三餐之比30%，40%，30% ?2计算三类产热营养素每餐应提供的能量。 ?3计算三类产热营养素每餐需要量 ?当然对于低幼年龄段的儿童来说，餐次还可以增加到五餐。 三餐分配 ?例：某人每日所需能量2400kcal，求其在三餐重的分配？ ?早餐：2400*30％＝720kcal

大学生一日食谱2

营养配餐 1．确定用餐对象全日能量供给量 女大学生每日所需能量供给量标准为2300kcal 2、计算宏量营养素全日应提供的能量 能量需要量为2300kcal，若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质: 2300kcal×15％=345kcal 脂肪：2300kcal×25％=575kcal 碳水化合物2300kcal×60％=1380kcal 3、计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为4.Okcal，lg 脂肪产生能量为9.Okcal，lg 蛋白质产生能量为4.Okcal。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 根据上一步的计算结果，可算出三种能量营养素需要量如下： 蛋白质345kcal÷4kcal／g=87g 脂肪575kcal÷9kcal／g=64g 碳水化合物1380kcal÷4kcal／g=345g 4、计算三种能量营养素每餐需要量 一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 根据上一步的计算结果，按照30％、40％、30％的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下： 早餐： 蛋白质87g×30％=26.1g 脂肪64g×30％=19.2g 碳水化合物345g×30％=103.5g 中餐： 蛋白质87g×40％=35g 脂肪64g×40％=25.6g 碳水化合物345g×40％=138g 晚餐： 蛋白质87g×30％=26.1g 脂肪64g×30％=19.2g 碳水化合物345g×30％=103.5g

大学生一日食谱并进行营养分析

实训设计大学生一日食谱并进行营养分析 四、完成食谱编制和营养分析 1．配餐对象的基本情况： 年龄：22岁 身高：163cm 体重：50kg 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重: 58kg BMI为18.8，正常。 一天总需要能量为：2030kcal 蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g 脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g 碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g 3．确定主、副的品种和数量 早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g 主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克 所需要小米质量为91.3×36%÷73.5×100=45克 所需要大米质量为91.3×30%÷76.8×100=35.7克 所需要花卷质量为91.3×34%÷45.6×100=68克 副食 副食提供的蛋白质量为22.8—10.6=12.2克 早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给 100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克 各占一半 所以牛奶数量为12.2×75%÷3×100=305克 鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克 3．食谱设计 表2 大学生一日食谱设计

4．食物结构分析和评价 （1）食物结构分析 表3 食物结构分析 （2）食物结构评价 与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。总体来看，饮食结构欠平衡。

大学生的营养食谱设计

大学生的营养食谱设计 一、概述 根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65% 营养食谱配餐的平衡原则： (1)主食与副食的平衡 （2）酸碱的平衡 （3）食物荤与素的平衡 (4)杂与精地平衡 (5)饥与饱的平衡 (6)冷与热的平衡 (7)干与稀得平衡 (8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡 《中国居民膳食指南2007》：

（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡 少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物 二、编制过程 （一）、食谱编制 1．配餐对象的基本情况 姓名：李明 年龄：22 身高：173 cm 体重：65公斤 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重=173-105=68kg BMI=65÷1.732=21.99 大学生:中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重

总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日） 产能营养素的每天需要量： 蛋白质：2700×12%÷4=81 （g） 脂肪：2700×25%÷9=75（g） 碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g） 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。 能量：早餐：2700×30% =810（ kcal） 中餐：2700× 40%=1080 （kcal） 晚餐：2700× 30%=810 （kcal） 蛋白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g 中餐： 2700×12%÷4×40%=32.4g 脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g 中餐：2700×25%÷9×40%=30g 碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g

大学生一日食谱编制

设计大学生一日食谱并进行营养分析 一、食谱编制 1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等） 姓名：黄同学 年龄：22 身高：173 cm 体重：65公斤 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253 标准体重=173-105=68kg BMI=65÷1.732=21.99 标准体重 大学生:中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重 总能量（Kcal） =标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重） =68×40=2700（Kcal/日） 产能营养素的每天需要量。 蛋白质：2700×12%÷4=81 （g） 脂肪：2700×25%÷9=75（g） 碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g） 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。 能量： 早餐：2700×30% =810（kcal） 中餐：2700×40%=1080 （kcal） 晚餐：2700×30%=810 （kcal） 蛋白质： 早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g 中餐：2700×12%÷4×40%=32.4g 脂肪： 早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g 中餐：2700×25%÷9×40%=30g 碳水化合物： 早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g 中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g

3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表） 表2 大学生一日食谱设计 餐次食物名称原料名称及定量（食部）g 早餐粥 馒头 牛奶 榨菜 粳米100 馒头100 牛奶200 榨菜25 午餐米饭馒头酱蛋 红烧肉炒小白菜 籼米150 馒头50 猪肉100鸡蛋50 酱油10 小白菜200 色拉油10 盐1.5 晚餐 米饭 红烧鱼 豆腐干丝炒芹菜 籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5 二、营养分析 1．食物结构分析和评价 P38 （1）食物结构分析 表3 食物结构分析 食物类别原料及重量(食部) 合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150 550 400---450 蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250 475 500 水果 无0 400--500 肉禽猪肉100 100 75

一日食谱编制

日食谱编制 某女性， 22 岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质 15% ，脂肪 25% ，碳水化合物 60% ，全天能量的餐次分配比例分别为早餐 30% ，午餐 40% ，晚餐 30% 。按计算法制订一日食谱。 1 ．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民 膳食营养素参考摄入量( Chinese DRIs )表”查表确定用餐对象全日能量供给量。查表可知该女性每日所需总能量为 2300kcal 。 2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为 蛋白质2300kcal X15%=345kcal 脂肪2300kcal X25%=575kcal 碳水化合物2300kcal x60%=1380kcal 3 ．计算三大营养素每日需要量 蛋白质345kcal +4kcal/g=86g 脂肪575kcal +9kcal/g=64g 碳水化合物1380kcal -4kcal/g=345g 4 ．计算三大营养素的三餐分配量 早餐(30% ):蛋白质为86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合物为 345g X30%=103.5g 。. 午餐（40% ）:蛋白质为 86g X40%=34.4g ;脂肪为64g X40%=25.6g ;碳水化合 物为

345g X40%=138g 。 晚餐（30% ）:蛋白质为 86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合 物为 345g X30%=103.5g 。 5 ．确定主食和副食品种 早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋 午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹 晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶 6 ．确定主食和副食数量 （ 1 ）早餐主副食品数量的确定 早餐需要摄入碳水化合物的量为 103.5g ，面包为主食，原料为面粉，需要量为 103.5g +75.7%=137g 。查表可知面包的蛋白质含量为9.3%，则面包供给的蛋白质为181g X 9.3%=10g。早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g X12.8%=6.4g , 其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（27-10-6.4 ）+3.1%=353g 。 （2 ）午餐主副食品数量的确定 午餐需要摄入碳水化合物的量为 138g ，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米 饭的需要量为138g +25.6%=539g ,大米的需要量为144g +77.2%=187g 。米饭供给的蛋 白质为 563g X2.5%=14g 。副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋 白质各占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（36-14 ） -2=11g，鲫鱼需要量为11 -58% +16.6%=114g ，腐竹需要量为 11 +16.2%=68g

大学生一日食谱的制定

大学生一日食谱的制定 1.适合人群：王佳佳性别: 女年龄21 劳动强度：中体力活动 则每日所需供给量标准2300kcal 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为8800KJ，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质： 8800*15%=1320KJ 脂肪： 8800*25%=2200KJ 碳水化合物： 8800*60%=5280KJ 3.计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.Okcal)，lg 脂肪产生能量为37.6kJ(9.Okcal)，lg 蛋白质产生能量为16.7kJ(4.Okcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质： 1230/16.7=73.7g 脂肪： 2200/37.6=58.5g 碳水化合物：5280/16.7=316.2g

4．计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 早餐蛋白质：73.3*30%=21.99g 脂肪： 58.5*30%=17.55g 碳水化合物：316.2*30%=94.86g 中餐蛋白质：73.3*40%=29.32g 脂肪; 58.5*40%=23.4g 碳水化合物：316.2*40%=126.48g 晚餐蛋白质：73.3*30%=21.99g 脂肪： 58.5*30%=17.55g 碳水化合物：316.2*30%=94.86g 5．主副食品种和数量的确定 早餐：每100g纯牛奶含碳水化合物5.6g 每100g馒头含碳水化合物44.2g 每100g鸡蛋含碳水化合物1.3g 若以纯牛奶提供15%的碳水化合物，馒头提供80%的碳水化合物，鸡蛋提供25%的碳水化合物. 所需的纯牛奶的重量94.86*15%/（5.6/100）=278.5g 所需的馒头的重量94.86*80%/（44.2/100）=188g 所需的鸡蛋的重量94.86*25%/（1.3/100）=50g 中餐：主餐每100g米饭含碳水化合物26.2g 每100g鸡蛋含碳水化合物1.3g 若以米饭提供90%的碳水化合物，鸡蛋黄提供10%的碳水化合物 所需的米饭的重量 126.48*90%/（26.2/100）=191.3g 所需的鸡蛋的重量126.48*10%/（1.3/100）=80g 每100g米饭含蛋白质的量为2.6g 29.32*30%/（2.6/100）=338g

大学生如何均衡饮食

大学生如何做到平衡膳食 随着经济的发展，人们生活水平的提高，物质生活的多样化。人们所食用的越来越丰富。但并不是人们生活水平提高了，食物的种类增加了，人们的健康就有了保障。在我们这个多元化的社会中，人们的健康逐渐出现了问题。有关于健康的话题日益被人们关注，比如说如何做到平衡饮食。下面主要说一下大学生如何做到平衡饮食。因为大学生是一个特殊的群体，并且现阶段我正处于这个时期。我们正处于青春发育期运动和学习量都很大，而且平时生活节奏较快，家庭压力，课业负担迫使我们无暇顾及饮食的营养与健康。所以，大学生如何做到平衡饮食很重要。 在我们的校园中就存在着一种很普通的现象。比如说很多大学生由于早上起床晚或者是没有课懒得起床，他们就选择不吃早餐；有的学生是为了减肥，平时拿水果，零食当饭吃，不正常吃饭；还有的学生是由于家庭经济条件的限制，他们省吃俭用造成营养不良，身体瘦弱等现象；另外有一些学生饮食不合理，有的偏爱吃甜的零食，有的偏爱吃肥肉，有的吃饭口味很重，他们吃东西时根据自己的爱好来选择食物，并且不加节制等等，这些不合理的饮食爱好或者饮食习惯严重影响了大学生的身体健康。 那么，我们怎样怎样做才能使我们的饮食合理，身体健康呢？依据这些不合理的现象，我们大学生需要特别注意我们的饮食了。下面有一些关于饮食方面的注意事项需要引起我们的注意。 第一：一日三餐正常吃饭。早餐是最应该吃的。如果我们早上不吃饭，则容易出现低血糖，出现昏厥的现象。如果我们吃好早餐，那么我们一天都有一个良好的精神状态。午餐当然也是必不可少的。午餐时我们一天中的主餐。上午体内的热量和各种营养基本上都已经消耗完毕，午餐呢，我们应该吃饱吃好，可以吃一些肉类、鸡蛋等能力较高的食物，为午后的学习的活动做好准备。至于晚餐就吃一些谷类食物或者蔬菜，口味清淡的比较好。因为清淡的食物在体内易于消化，抗疲劳。在一天的饮食中，我们最好做到早吃好，中吃饱，晚吃少。 第二：食物尽量多样化。多样化的食物有助于保证我们体内各种营养 达到平衡。所以我们的是食谱中最好有各种各样的食物，并且烹调的方法要多样化，避免日复一日的重复同样的食物。

实验六-个人日常膳食食谱设计

实验六个人日常膳食食谱设计 一、实验的目的和意义 1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。 2. 要求：针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、成年男子、成年女子、老年人群等），当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，并以组为单位，为某一特定人群编制一周的膳食食谱。 二、食谱设计的理论依据与食谱编制原则 1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。 2. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。 平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。 3. 食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分所占的比例。列出食部的比例是为了便于计算市品每千克（或其他零售单位）的营养素含量。市晶的食部不是固定不变的，它会因食物的运输、储藏和加

大学生一日食谱编制

女大学生食谱编制； 1，确定女大学生一天所需要的能量 女大学生所需要的能量为2300kcal 2计算营养素应提供的能量 蛋白质 2300×15%=345kcal 脂肪 2300×25%=575kcal 碳水化合物2300×60%=1380kcal 3 计算三种能量营养素每日需要量 蛋白质 345÷4=克 脂肪 575÷9=克 | 碳水化合物1380÷4=345克 4 计算三种能量营养素每餐需要量 早餐 蛋白质×30%=克 脂肪×30%=克 碳水化合物345×305=克 午餐 蛋白质×40%= 脂肪×40%= 碳水化合物345×40%=138 。 晚餐 蛋白质×30%=克 脂肪×305=克 碳水化合物345×30%=克 5 主副食品种和数量的确定 早餐 每100克油饼中含CHO；克

每100克黑米粥中含CHO；克 每100克鸡蛋中含CHO ;克 －1,4=克 ^ ×80%÷（÷100）=克 ×20%÷÷100)=30克 所以早餐吃一个鸡蛋 30克黑米粥克的油饼 午餐 每100克米饭中含CHO；克 每100-克馒头中含CHO；克 主食吃米饭和馒头； 米饭 138×50%÷（÷100）= 89克 馒头 138×50%÷÷1oo)=92克 确定蔬菜的量 } 每100克米饭含蛋白质为 每100克馒头含蛋白质= 主食中蛋白质的含量=89×（÷100）＋92×（11,9÷100）=克副食中蛋白质的含量=克 副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品 动物性食物应含蛋白质=×%=克 东制品应含=×%=克 每100克鸡肉含蛋白质为克 每100克豆腐卷含蛋白质为克 鸡肉重量=÷（100）=克 ~ 豆腐卷重量÷（100）-31克 餐次食物名称用量 早餐油饼 190克 鸡蛋 50克

大学生一日食谱的制定

大学生一日食谱的制定 1.适合人群： 王佳佳性别: 女年龄21劳动强度： 中体力活动 则每日所需供给量标准2300kcal 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为8800KJ，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质：8800*15%=1320KJ 脂肪：8800*25%=2200KJ 碳水化合物：8800*60%=5280KJ 3.计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算： 即1g碳水化合物产生能量为 16."7kJ( 4."Okcal)，lg脂肪产生能量为

37."6kJ( 9."Okcal)，lg蛋白质产生能量为 16."7kJ( 4."Okcal)。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质：1230/ 16."7= 73."7g 脂肪：2200/ 37."6= 58."5g 碳水化合物：5280/ 16."7= 316."2g 4．计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为： 早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 早餐蛋白质： 73."3*30%= 21."99g 脂肪：

实验三营养膳食食谱设计(1天)

实验三营养膳食食谱设计 一、目的及要求 1设计一日三餐食谱 2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进行评价 3结合所学营养学知识提出改进意见 二、食谱的概念 根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供应情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的计划，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。 食谱制定是将平衡膳食的原则和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。这是营养学最终目的的体现和其实践性的反映。 三、食谱编制的原则 1.食谱编制的基本原则 （1）满足就餐者营养素及能量的需要量 根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。 标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益健康。 （2）各营养素之间的比例适宜 如：钙磷比，成人0.08：1～2.4:1；青少年1：1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。（3）食物原料应多样 2007版膳食宝塔里，食物列出12类（谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油），每类食物中，至少选择三个不同的品种（蔬菜、水果可更多）以更好满足平衡膳食的需要。 （4）选择合适的烹调方法 减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。 这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供应情况（菜市场看）、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。 （5）特殊营养素的供给（如需要的情况下） 如：I2缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可食用富硒大米；Fe缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素A，可食用VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择合适的强化食品。（6）注意食品安全-——这是编制食谱时需首要考虑的基本要求。 2.营养素摄入量确定的原则 （1）膳食营养素供给标准 2000年DRIs（膳食营养素参考摄入量）：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。 （2）产能营养素的供给量 三种产能营养素：蛋白质占10~20%，脂肪占20~30%，碳水化合物占：55~65%。 3.食物品种、数量的确定原则 （1）主食品种、数量的确定原则 根据碳水化合物供给量占55~65%，计算粮食摄入量；并在三餐合理分配（与三餐的能量分配一致）：

一日食谱编制

一日食谱编制 某女性，22岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。按计算法制订一日食谱。 1．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对象全日能量供给量。查表可知该女性每日所需总能量为2300kcal。 2．计算三大营养素每日应提供的能量 三大营养素应提供的能量分别为 蛋白质2300kcal×15%=345kcal 脂肪2300kcal×25%=575kcal 碳水化合物2300kcal×60%=1380kcal 3．计算三大营养素每日需要量 蛋白质345kcal÷4kcal/g=86g 脂肪575kcal÷9kcal/g=64g 碳水化合物1380kcal÷4kcal/g=345g 4．计算三大营养素的三餐分配量 早餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。. 午餐（40%）：蛋白质为86g×40%=34.4g；脂肪为64g×40%=25.6g；碳水化合物为345g×40%=138g。 晚餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。 5．确定主食和副食品种 早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋 午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹 晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶 6．确定主食和副食数量 （1）早餐主副食品数量的确定 早餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，面包为主食，原料为面粉，需要量为103.5g ÷75.7%=137g。查表可知面包的蛋白质含量为9.3%，则面包供给的蛋白质为181g×9.3%=10g。早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g×12.8%=6.4g，其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（27-10-6.4）÷3.1%=353g。 （2）午餐主副食品数量的确定 午餐需要摄入碳水化合物的量为138g，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米饭的需要量为138g÷25.6%=539g，大米的需要量为144g÷77.2%=187g。米饭供给的蛋白质为563g×2.5%=14g。副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋白质各占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（36-14）÷2=11g，鲫鱼需要量为11÷58%÷16.6%=114g，腐竹需要量为11÷16.2%=68g。 （2）晚餐主副食品数量的确定 晚餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米

一日食谱的制定(临床营养学)

临床营养学一日食谱的制定 1.适合人群：**** 性别: 男年龄22 身高：173cm 体重：57kg，职业：学生劳动强度：中体力活动每天需要能量：总热量=BEE+总热量*20%+SDA BEE=66.5+13.75*W+5.003*H-6.775*A =66.5+13.75*57+5.003*173-6.775*22 =1566.715kcal 则每日所需总热量=2154kcal 2.计算宏量营养素全日应提供的能量 能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物，为了维持人体健康，这三种能量营养素占总能量比例应当适宜，一般蛋白质占10％-15％，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。 此人每天能量需要量为2154kcal，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则三种能量营养素各应提供的能量如下： 蛋白质： 2154*15%=323kcal 脂肪： 2154*25%=538kcal 碳水化合物： 2154*60%=1292kcal 3.计算三种能量营养素每日需要数量 食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为4.Okcal，lg 脂肪产生能量为9.Okcal，lg 蛋白质产生能量为4.Okcal。根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质： 323kcal/4kcal/g=81g 脂肪： 538/9=60g 碳水化合物：1292/4=323 g 4．计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。 早餐蛋白质：81*30%=24.3g 脂肪： 60*30%=18g 碳水化合物：323*30%=96.9g 中餐蛋白质：81*40%=32.4g 脂肪; 60*40%=24g 碳水化合物：323*40%=129.2g