如何服务葡萄酒

酒水服务作业程序

目的：正确、熟练的掌握酒水服务技巧，最大程度的满足宾客酒的感受

工具：酒瓶、酒桶、各式酒杯、餐巾、酒篮

流程：

一、红酒

1、客人点红酒时，服务员凭酒水出品单至酒吧凭单取酒，红酒有沉淀物，要小心端进餐桌，不

要上下左右摇动。

2、取酒时须注意酒的温度应保持在室温下约18°c。

3、服务开酒之前须给主人验酒（示瓶）：

（1）从客人右侧将酒签向着客人(主人)过目，征求其认可后始可开酒，验酒时也要小心，不使瓶中的沉淀物搅乱。

（2）如果误解客人的意思而拿错了酒，经客人发现应立刻更换。

4、在服务台上开酒。

5、试酒。

（1）试酒之前，用干净的餐巾纸擦拭瓶口上面所遗留的软木颗粒及其余夹杂物。

（2）先取一空杯，置于主人或点酒客人的面前，将酒缓缓倒入此杯中约1/5杯，请其试酒，经过同意后，方可按顺序进行倒酒。

6、倒酒:

（1）一对夫妇或男女，先给女士倒酒。

（2）对于团体或宴会，先给女士倒酒，再给主人左边的客人倒酒，然后按照顺时针方向逐次倒酒，最后才轮到主人。

（3）倒酒时，右手持酒瓶，而酒瓶的标签对着客人，使客人容易看到的位置，左手持以干净净布。

（4）倒酒时，直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用另一手举杯，也不要将酒瓶口碰到杯子的边缘。

（5）倒满酒杯1／2时，把酒瓶转一下，使最后一滴留在瓶口边缘，不使其滴下来而弄脏桌布。

（6）所有客人的酒杯都倒满酒之后，把酒放置于主人看的地方，除非客人点新酒或离开方可取走。

7、随时注视餐桌上的酒杯，俟客人没有酒时，须主动前往倒酒。

8、倒酒时，酒瓶的酒不可完全倒完，以免倒出沉淀物。

9、酒将倒完前，可建议主人点第二瓶酒。

10、空瓶暂保存在服务台上。

11、服务第二瓶酒时，依然须给主人验酒、试酒，注意应全部换新酒杯。

12、服务红酒时，若有利用酒篮，则给主人验酒、开酒及倒酒时，酒应仍然平放于酒篮内。

二、白酒及玫瑰酒

1、客人点白酒时，服务员凭酒水出品单至酒吧凭单取酒。

2、白酒及玫瑰酒须事先冷却，温度应保持于7.2℃至 12.8℃。

* 在服务之前可先置于冰桶内，冰桶盛装3／4冰块及水，事先冷却15分钟。

3、冰桶上面用干净迭好的餐巾盖着，然后拿进餐厅。

4、将冰桶置于点酒的客人（主人）右侧服务车上。

5、开酒之前须给主人（点酒的客人）验酒。

（1）冰桶内取出酒，用冰桶上之餐巾包着（标签须露出）拿给客人过目，标签要向着客人。

（2）如果误会客人的意思而拿错了酒，经客人发现应立刻更换。

6、验酒完毕，将酒放回冰桶内。

7、放酒杯，酒杯事先冷却，并依规定位置摆放（水杯左下方点）。

8、在服务车上开酒。

9、试酒:

（1）试酒之前，用干净的餐巾纸擦拭瓶口上面所遗留的软木颗粒及其余夹杂物，且左手拿着餐巾擦拭酒瓶外面的水分。

（2）缓缓倒少许在主人或点酒的客人试酒杯约1／5杯，请其试酒尝一尝，经过主人同意后方可倒酒。

10、倒酒:

（1）一对夫妇或男女，先给女士倒酒。

（2）对于团体或宴会，先给女士倒酒，再给主人右边的客人倒酒，然后按照顺时针方向逐次倒酒，最后才轮到主人。

（3）倒酒时，右手持酒，左手拿餐巾，而酒瓶的标签对着客人，使客人容易看到的位置。

（4）倒酒时直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用另一手举杯，酒瓶口也不要碰到杯子的边缘。

（5）倒满酒杯的1／2时，把酒瓶转一下，使最后一滴留在瓶口的边缘，不使其滴下来而弄脏桌布。（6）所有客人的酒杯都倒满了酒之后，把酒再度放进主人右侧的冰桶内冷却。

11、随时注视餐桌上的酒杯，俟大部份的酒杯已经没有酒时，始再度前往倒酒。

12、酒将倒完前，可建议主人点第二瓶酒。

13、用完的酒瓶倒放于冰桶内。

14、服务第二瓶酒时，应同第一瓶酒须验酒、试酒，应全部换新酒杯。

三、香槟酒与服务白酒及玫瑰酒同，但倒酒时的动作是两次，先倒大约酒杯容量的1/3，俟泡沬消失时，再倒满2/3至3/4。

红酒服务流程

红酒服务流程 原则：红酒配红菜，白酒配白菜。标准：饮用温度把握准确，服务礼仪完美到位，动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。 流程： -将酒瓶擦干净，左手掌垫一块口布，放于瓶底，商标朝外，拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字，让客人确定酒正是自己点的，并对客人说：“先生，这是XX年的，某地的XX葡萄酒”在主人做出确认前不要开瓶。 -红酒放入酒篮内，冷藏过的白酒放在冰桶内。桶内放入六成满的冰块和少量的水，并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈，酒篮放在桌子客人右手边方便处（ 1m内），冰桶应放在靠近主客人（点酒水的客人） 开瓶：用左手紧握酒瓶，置身于腰部左近倾斜45°，用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽，用刀尖挑下封帽顶部，防止倒酒时锡箔干扰。用酒钻从塞中间钻入，按顺时针方向旋转，在旋转到尚有一道螺线时停止，防止塞刺穿。价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人（预先放一个小盘子，同时把酒信息有字的部分朝主人），请客人通过嗅觉鉴定该酒，再用口布将开启瓶口擦干净。 斟酒：站在客人右边，侧身，用右手为客人斟酒，女士优先，顺时针原则。右手紧握酒瓶，商标朝向客人，酒瓶手垫干净口布，防酒液滴落。斟白葡萄酒时，用口布包住瓶身，露出标签，将酒倒入酒杯中心悬空上方，先倒大约30ml 让客人品尝，若桌上有不止一个杯子，小的倒白葡萄酒，大的倒红葡萄酒，最多斟酒量不超过酒杯的2/3 斟毕：持瓶的手向内回转90°离开杯子上方，使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上，然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈，将酒放回指定位置。问候客人离开桌子。 注意事项： -不要让客人酒杯空着，直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要，斟白葡时为了保持杯中酒是低温，在杯中少于1/3时在斟酒。 -红酒室温饮用，最好在饮用前30分钟打开瓶塞，使其更加香醇；白葡在8-12°饮用 -红酒若年代较长，常有沉淀，不要上下摇动，若沉淀过多，要经过滗酒处理。 -开瓶塞后，必须擦拭瓶口，切忌污垢落入，桌上放入小盘放置锡箔、塞子，离开时带走。 -在红酒瓶颈处围上餐巾，来增加美感

全国服务最好的五大葡萄酒运营平台

全国服务最好的五大葡萄酒运营平台 随着经济以及生活水平的提高，红酒的消费也是每年逐步的增加，喝红酒被人们看作是一种高雅的艺术享受，对于国内的红酒品牌来说，最出名的莫过于张裕了，以及沾了拉菲之名的山东小拉菲等等。而最近几年随着国外进口红酒逐步的涌入国内的市场，在国内的很多经销商纷纷做起了进口红酒的代理，那么这些国内进口红酒代理品牌都有哪些呢？小编为大家介绍下最具代表性的五个平台（排名不分先后），仁者见仁智者见智，至于谁最好还要看各自的喜好。 第一：逸仕 逸仕（https://www.sodocs.net/doc/db18493762.html,）依托全球葡萄酒品牌及高端食材资源，甄选最具商业凝聚力的独有稀缺品牌，以敏锐、智慧洞察商业社会互动诉求，精选世界醇美芬芳葡萄酒饕餮品牌，搭配全球特色美食，助您驰骋商业圈层。米其林星级厨师，ISG（International Sommelier Guild）国际认证侍酒师助阵，亲临为您提供专业化、仪式化、主题化且私密性极高的私人盛宴。 上榜理由：在逸仕你不仅可以买到各种原装的进口葡萄酒，还能买到各种美食：西班牙火腿、美国安格斯牛肉、挪威烟熏三文鱼、新西兰羊排…….这对吃要求比较高的朋友完全可以一站式的购物，呼朋唤友自己在家办一桌西餐。不会做？没关系，他们提供外烩服务。他们还建了个俱乐部，供会员之间交流，此外，在成都三环内下单后承诺一小时送达，一日出库15次，闪电配送速度令人好生有购物的冲动。在签收商品15日还可无理由免费上门退换货，后续服务也是让人无可挑剔。唯一不足就是闪电配送的范围过小，除了常见商品外，小众商品较少。 第二：也买酒 Yesmywine也买酒，成立于2008年11月，是目前中国地区最大的进口葡萄酒B2C销售平台。自平台建立以来，会员人数不断刷新。2011年初，也买酒会员人数突破300万，所产生的销售额更是傲视同侪。 上榜理由：创造了“会刊+海报+电话+网络+邮件+短信服务+品酒会+PSA(私人服务助理)”的立体、互动服务模式，为广大葡萄酒爱好者创造出便利、轻松、舒适的人性化消费体验。假一赔十，30天无理由退换货，网站所售商品为100%正品，可以放心购物，30天无理由退换货，客服态度叫一个好。唯一缺点就是发货速度不给力。 第三：酒仙网

斟酒服务程序及规范

斟酒服务程序及规范 1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。 2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。 3. 示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。 4、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟1/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。 5、斟酒的方式： 5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60o角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒： (1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行； (2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。 5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。 6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟酒。 6.1宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要征询客人意见，礼貌用语：“先生（小姐）请问您喜欢用哪一种”。

红酒会策划方案及流程

1 / 13 “XX ·紅酒之夜”系列紅酒品鑒會 （XX 貿易行感恩答謝聯誼酒會） XX 貿易行·紅酒 XX 年XX 月XX 日 XX 貿易行感恩答謝聯誼酒會

暨各系列紅酒品鑒會 活動目的： 1、以優雅舒適的酒店大廳為活動地點，通過硬體優勢凸顯紅酒品鑒會的個性與品位。 2、高雅尊貴的紅酒品鑒會，更加彰顯參會群體的地位身份和高雅的品味。 3、邀請優秀演出隊伍現場表演，為品鑒會助興，讓現場嘉賓度過一段輕鬆滿足的時間。 4、講紅酒知識講解與活躍品酒遊戲、抽獎相結合，加強品鑒會的互動性，調節現場氣氛， 推動品牌理念的提升。 5、通過對老客戶的感情維繫，促進與客戶的交流，展示分銷商誠意，推動XX(地名)品嘗紅酒 文化和紅酒時尚； 6、加強紅酒的形象宣傳，延續XX貿易行的品牌影響力； 7、增進圈層的凝聚力，擴大“XX”在大客戶圈內的知名度，答謝老客戶的多方支援。 活動時間：XX年XX月XX日 2 / 13

活動地點： 活動物件： 1、邀請政府相關領導親臨活動現場，並進行現場互動； 2、邀請政府各部門領導參與品酒活動，推動品鑒會的氣氛，促進參會人員對紅酒的關注度； （共XX至XX人左右） 活動組織形式： 在所有嘉賓到場後，由禮儀小姐引導入座，品鑒會開始，政府領導嘉賓致辭、主辦方代表致辭，然後由品鑒會司儀對紅酒產品進行推介，在活動期間穿插有獎問答等互動遊戲及歌舞表演。 3 / 13

配合工作： 1、選定一個酒店作為活動地點； 2、與酒店洽談，盡可能提供完善服務； 3、與禮儀公司聯繫，商談活動禮儀服務事宜； 4、購買活動所需禮品（XX元/份）； 5、購買點心、水果，供嘉賓在品鑒會時享用； 6、設計活動背景板，主題：“XX·紅酒之夜”感恩答謝聯誼酒會； 7、聯繫知名的當地表演團隊。 4 / 13

红葡萄酒的服务标准

红葡萄酒的服务标准 1、准备工作 1）客人订酒之后，立即到酒吧，取酒不得超过五分钟。 2）准备好红酒篮，将一块干净口布铺在红酒篮中。 3）将红葡萄酒放入酒篮中，商标朝上。 4）在客人水杯右侧摆放红葡萄酒杯，如客人同时订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的顺序摆放，间距一公分。 2、红葡萄酒的展示 1）服务员右手拿红酒篮，走到主人右侧，另拿一小垫碟放在主人餐具右侧。 2）服务员拿酒篮上端，左手轻轻托酒篮底部，成45度角倾斜商 标朝上，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve your wine, now? 3、开瓶服务 1）将红酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅

封，注意不要转动酒瓶，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。2）将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻钻入木塞后，轻拔木塞，木塞出瓶时用无名指压住木塞，拔出木塞时不应有声音。注意不要旋转酒瓶，以防酒塞破裂。 3）将木塞放入小垫碟内，将碟放主人红葡萄酒杯右侧，间距1公分。 4、红葡萄酒服务 1）服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标朝上。同时右手拿到酒篮，从主人右侧倒入主人杯中五分之一，请主人品评。 2）主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可。 3）服务中动作要轻缓，避免酒中沉淀物浮起。 4）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒篮，避免酒滴酒标及桌布上。 5）倒完酒后，将酒篮放在主人餐具右侧或边柜上，注意不能将瓶口对至客人。

5、添加服务 1）随时为客人添加红葡萄酒。 2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。 3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。

怎样开启及服务红葡萄酒(中英文)

1.POLICY目的 1.1 The restaurant manager oversees each phase of service provided to the customers. 餐厅经理应兼顾每一个提供给顾客的服务环节 1.2 Distinctive Sofitel feature: in Class A hotels, a sommelier helps customer select a wine. 定义索非特的特点：在酒店里员工应帮助顾客选择葡萄酒 2.SCOPE范围 Operation Staff服务人员 3.PROCEDURE程序 3.1Ensure correct glasses are placed on the table确保正确的杯具摆放在餐桌上 - Red wine glass should be used for red红葡萄酒用红葡萄酒杯，他比白葡萄酒杯 大。具体样式根据餐厅的情况而定 wine, it is bigger than white wine glass, style varies depending on outlet. - For some special French red wines we are using special glasses对一些特别的法国红葡萄酒应选用特别的酒杯 3.2 Collect the bottle of wine that has been ordered 选取被点的葡萄酒 - When collecting the wine, we should check: Name & vintage to ensure that it corresponds with what the guest has ordered.当取酒时应检查名称，年份以确保其正确性 - Check if Label is not ripped. 检查酒标是否有破损 - Bottle is clean.酒瓶干净 3.3 Present the bottle in full name 酒瓶展示 – from the right hand side在右手边进行 3.3 Holding the neck of the bottle with your hand firmly, angle the bottle and cut the foil below it 右手牢牢的握住瓶颈，倾斜酒瓶，割去锡皮 - The foil cut should be clean cut and below the lip on the neck of the bottle割去锡皮时应在瓶颈处的瓶盖处 - When inserting the corkscrew, we should hold the bottle firmly and by the neck在插入酒钻时应注意牢牢的握住瓶颈。 3.4 Utilizing the level extract the cork slowly without popping it. 利用杠杆的力量将木塞慢慢取出 - Be careful not to break the cork注意不要折断木塞 - Slowly until 1/2 inch from the end of the cork take between finger and thumb and extract gently ensuring not to pop the cork慢漫的直到距木塞底部1/2英寸处用大 拇指和食指将木塞取出注意不要发出响声

红酒会策划方案及流程

“XX·紅酒之夜”系列紅酒品鑒會（XX貿易行感恩答謝聯誼酒會） XX貿易行·紅酒 XX年XX月XX日 XX貿易行感恩答謝聯誼酒會

暨各系列紅酒品鑒會 活動目的： 1、以優雅舒適的酒店大廳為活動地點，通過硬體優勢凸顯紅酒品鑒會的個性與品位。 2、高雅尊貴的紅酒品鑒會，更加彰顯參會群體的地位身份和高雅的品味。 3、邀請優秀演出隊伍現場表演，為品鑒會助興，讓現場嘉賓度過一段輕鬆滿足的時間。 4、講紅酒知識講解與活躍品酒遊戲、抽獎相結合，加強品鑒會的互動性，調節現場氣氛， 推動品牌理念的提升。 5、通過對老客戶的感情維繫，促進與客戶的交流，展示分銷商誠意，推動XX(地名)品嘗紅酒 文化和紅酒時尚； 6、加強紅酒的形象宣傳，延續XX貿易行的品牌影響力； 7、增進圈層的凝聚力，擴大“XX”在大客戶圈內的知名度，答謝老客戶的多方支援。 活動時間：XX年XX月XX日

活動地點： 活動物件： 1、邀請政府相關領導親臨活動現場，並進行現場互動； 2、邀請政府各部門領導參與品酒活動，推動品鑒會的氣氛，促進參會人員對紅酒的關注度； （共XX至XX人左右） 活動組織形式： 在所有嘉賓到場後，由禮儀小姐引導入座，品鑒會開始，政府領導嘉賓致辭、主辦方代表致辭，然後由品鑒會司儀對紅酒產品進行推介，在活動期間穿插有獎問答等互動遊戲及歌舞表演。

配合工作： 1、選定一個酒店作為活動地點； 2、與酒店洽談，盡可能提供完善服務； 3、與禮儀公司聯繫，商談活動禮儀服務事宜； 4、購買活動所需禮品（XX元/份）； 5、購買點心、水果，供嘉賓在品鑒會時享用； 6、設計活動背景板，主題：“XX·紅酒之夜”感恩答謝聯誼酒會； 7、聯繫知名的當地表演團隊。

(售后服务)白葡萄酒的服务

（售后服务）白葡萄酒的服 务

白葡萄酒（和玫瑰酒）的服务程序 执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场） 目的:保证餐厅各项工作的正常运作及提供超壹流服务。 执行程序PROCEDURES 壹、准备好冰桶（连架）于冰桶内放入大约法三1/3的冰，再加入1/3的水，然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻，然后将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。 二、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。 三、用酒刀将瓶口凸出部分之上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净。 四、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，提出后将瓶投入冰桶中。 五、将已开瓶的酒从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶。 六、向订酒的客人的酒杯中注入不敷出1/6杯容量的酒，然后放回杯子的原处退后站立请客人口尝。 七、客人品过酒后，服务员须征求意见，是否能够立即斟酒。

八、斟酒时服务员须用右手执瓶，为客人左手边第壹位客人开始斟酒，为杯量度2/3量，且按先女后男顺时针方向为客人斟酒，最后才为订酒人斟酒。 十壹、为客人斟酒时商标须始终朝向客人，每斟完壹杯酒将酒瓶，按顺时针方向轻轻转壹下，避瓶口的酒滴落于台面上。 十二、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，瓶中的酒只剩下壹杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外壹瓶酒。 酒店服务基本技能——斟酒 （壹）斟酒的位置和姿势 1.斟酒时，服务员应站于客人的右后侧。 2.面向客人，身体微向前倾，左脚伸入俩椅之间，重心放于右脚。 3.伸出手臂斟酒，左手持壹块洁净的布巾背于身后，右手持瓶，每斟完壹杯将瓶体顺时针慢转壹下，且擦试壹次瓶口。 4.身体和保持壹定距离，不可贴靠于客人的身上。 （二）斟酒的基本要求 1.斟酒时，瓶口和杯口之间保持壹定距离，以2cm为宜。不可将瓶口搭于杯口上。

【实用】餐厅服务流程与标准-红葡萄酒的服务程序标准须知

1 目的 规范服务人员在为客人服务红葡萄酒时的做法 2 适用范围 餐厅服务人员，酒吧服务人员 3 具体做法 一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成刚放与酒篮底边相符的程度，不要超出酒篮壁。 二、检查从酒吧出品的客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。 三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中，瓶口架于酒篮突起部，酒标朝上。 四、红酒和酒篮一起向客人展示，要为点酒的客人展示，在客人的右手边，得到客人认可。 五、开启红葡萄酒： 要准备好相当的工具：酒刀和口布，口布折叠好后搭在左手臂上，然后使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开，但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀，两刀间要有五毫米的距离，然后从这两刀的边分左右割开铅封，但不可割断那 5 毫米的剩余部分，也不可做拉锯的运动，保持自

然流畅，割开后把、顶盖的铅封反转压在酒瓶口处，并用口布擦干净酒瓶口，然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内，轻轻将 酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，（此过程中严禁转动或摇动酒瓶）将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。 六、试酒： 将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然后轻轻晃动一下酒清杯（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚基倒，以防止酒中杂质冲出来，此杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。）以便酒与空气充分接触，然后把酒杯放回原处，退后稍站，并出手势请客人 试酒，客人品酒后，须征求客人意见是否可以立即斟酒。 七、斟酒： 斟酒时要从客人的（试酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、后男士的顺时针顺序为客人斟酒，每次斟酒量为红酒杯的确 1/2 杯量，最后为试酒者斟倒，在斟酒的过程中，要注意全部从客人的右侧为客人服务，酒标要朝向客人，在为客人倒酒后，每次都有需顺时针转动一下，以防止瓶

宴会接待服务流程

宴会接待服务流程 一、餐前准备: 1、安排充足的人力，保证宴会服务质量； 2、餐饮主管根据桌数划分员工区域； 3、根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破 损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损 （要求20分钟之内完成）； 4、摆台结束，准备餐具备量。根据预订桌数、人数做好准备，要求必须统一整 齐，保证餐具充足，以方便使用。备用物品（骨碟*3倍、汤碗*2倍、大汤勺2 个、酒杯6套、茶杯茶垫*1倍、口布6条、香烟、火机、酒启子：红酒啤酒各 2 个、果叉、醒酒器2个、茶壶2把、茶叶、水壶2把等）（要求10分钟之内完成）; 5、询问业主所需酒水，准备酒水（白酒、红酒、啤酒、果汁、矿泉水等），要求摆放整齐美观； 6、协助业主摆放席位卡，并与其保持良好沟通; 7、了解预订情况、清楚知道各宴会厅客人席座安排，并予以核对，了解客人是 否有特殊需求；

8、熟悉当次宴会菜单，了解出菜顺序与准备情况； 9、检查宴会厅内灯光、设备是否良好，保证餐厅内运行正常； 10、检查室内温度，并做好调整工作； 11、若8F宴会要求提前20分钟将所有灯光及假山水池打开，并在客人到齐后将假山水池关闭； 12、根据菜单情况，提前10分钟组织传菜员上凉菜（特殊菜品除外）。 二、餐中接待： 1、准备工作就绪，客人到前15分钟，服务人员检查个人仪容仪表，要求化淡妆，并按划分的区域待位，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗； 2、开餐前10分钟协助上凉菜、水果、点心（特殊凉菜客人到后再上），要求冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查，是否有漏上、错上情况； 3、客人陆续到来后，服务员应主动问好，引领客人并拉椅让座、落口布、提供茶水（说：请喝茶）、香巾（说：请用香巾）、帮客人把外套存好等服务； 4、当客人到齐后，及时询问客人需要何种酒水，并根据需要打开酒水，为客人 斟酒；上酒水时应在客人右边服务（先征求客人喝什么），招牌面向客人，瓶口不能碰杯口，倒酒水的标准是：白酒9分，葡萄酒3分，啤酒8分。询问客人是否可

13.开葡萄酒的服务

目的： 用正确的方式提供葡萄酒的服务。 程序：在客人试酒后，得到他的认可，依正常程序为客人倒酒入杯内。 先倒酒给坐在男主人右侧的女宾客。 男主人左侧的女宾客。 然后顺时钟方向（向左行）为每一位客人倒酒。 男主人为最后侍奉的客人。 在可能的情形下，用先女后男的原则。 在客人试完酒后，得到他的认可，该 酒便可以倒给客人享用，右手拿酒瓶 身体在客人 右侧。 用一餐巾摺成四方垫或厚垫，将瓶口的酒印干，以免 积聚太多而滴在台布或客人身 上。 依应有服务程序，为桌上客人逐一倒酒。 备注： 1、 白酒和香槟酒必须事前雪冰，方可给客人饮用。 2、 在侍应时用一冰桶，内放约六成的冰粒及水，将酒放入冰桶后，再拿到台给客人，如有酒 架，请连同酒架 一起摆放在客人的餐桌边，主人的右侧。 3、 如没有冰桶架，可用一大餐碟，垫上餐巾将冰桶连酒放在碟上，然后放在客人的台面，尽 量放在主人的右 侧。 在为客人斟白酒或者香槟时用一块餐巾摺成长条形状，将酒瓶左右两边包起，以免水滴湿 台面。 4、 酒的商标必须露出给客人看到。 5、 在侍应时，右手拿酒瓶，左手应侍有一餐巾，摺成一厚垫用来将瓶口酒印干，以免酒积聚 太多时，滴下将 客人的衣服或台布弄藏。 一般倒酒，酒杯是不用拿起，但有时台面上杯太多，或座位空间不够宽，倒酒不方便 很容易产生意 外，这时，可以用左手将酒杯拿起，在客人右侧将酒倒入杯内，然后再 放回台上。， 1、 站在客人身边 2、 倒酒入杯内 3、 注意 酒樽向杯内，离酒杯约 2公分，慢慢 将酒倒入杯内，必须确认所用的酒杯 是否符合要求。 瓶颈的酒要流畅，切勿太快，以致瓶颈的酒不畅顺而 引致有 声音/或产生汽泡，而将瓶内之渣滓混浊，切 勿将酒倒满全 杯，一般约六至七成满。 （视乎酒杯的 大小） 4、 将酒瓶口的酒印干 5、 继续为桌上客人倒酒

法式西餐服务流程

法式西餐服务流程 法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。下面由小编给大家带来的法式西餐服务流程，希望各位客官喜欢! 法式西餐宴会服务流程 准备(1)了解情况： A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。 B、研究本次接待工作并作相应的准备。 (2)熟悉菜单： A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。 B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。 C、一切准备工作在开餐前半小时完成。 铺台(1)根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，

设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。 (2)铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。 迎宾见中餐宴会迎宾服务流程 服务(1)宾主座次 A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。 B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安排在主人，副主人的两侧。 C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。 (2)斟酒 A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。 B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。 (3)宴会上菜

A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。 B、按菜单顺序撤盘上菜。 C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。 D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。 E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺)然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。 法式西餐点菜铺台操作流程 准备(1) 了解情况，是否预定，留座及客人对菜肴、饮料，酒水的要求。 (2) 洗净双手。 (3) 准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损，污迹，是否清洁光亮;不符合要求的应擦净或调换。 (4) 检查调味品是否齐全洁净。 (5) 折好餐巾。 铺台(1)铺台布

葡萄酒庄酿酒师一年四季的工作流程分析

葡萄酒庄酿酒师一年四季的工作流程分析 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

葡萄酒庄酿酒师一年四季的工作流程分析 他们穿梭于葡萄藤间，头顶骄阳，脚踏沃土，时而弯腰松土，时而起身剪枝；他们活跃在酒窖里，精心酿造，聆听每一桶酒诉说不同的秘密。他们是谁？他们就是酿酒师，是每一瓶葡萄酒背后辛勤付出的匠人。在我们品味佳酿之余，来看看一年四季，属于酿酒师的岁月篇章。 1. 十月——酿造与翻土 我们从十月开始翻开酿酒师的故事，此时收获季渐渐结束，既是葡萄酒一年周期的结尾，也是新的开始。葡萄收获后，酿酒师开始进行一系列葡萄酒酿造的操作。 与此同时，葡萄园内开始翻土。由于先前葡萄树在成熟期吸收了土壤内一切利于生长的营养成分，酿酒师需要一边翻土，一边在土壤中添加有机肥料等物质，以增加土壤的肥力，并提高抵御疾病虫害的能力。酿酒师将园内行间的泥土移到葡萄树下，帮助其抵抗冬季的霜冻。 2. 十一月到一月——冬季修剪 寒冬将至，葡萄树的叶片凋零。叶落之后，酿酒师开始对葡萄树进行冬季修剪，这个过程从十一月中旬开始，长达两到三个月，取决于葡萄树的长势。有时修剪时间会开始得更晚，这样便需要酿酒师更加迅速地完成修剪。 冬季修剪前，酿酒师会取下树上的部分固定夹，降低葡萄架的高度，使修剪操作更加便利。酿酒师仔细斟酌，保留长枝或短枝，决定留下过冬的芽眼位置以及数量，这些芽会在春季发展成新的枝条。 3. 二月——处理多余枝条 剪枝结束后，产生了许多废弃的枝条，堆积在葡萄树之间。处理这些多余枝条的方法主要有两种：燃烧和磨碎。

如果采用燃烧方法，枝条烧成的灰烬能够融入土壤，添加土壤中的矿物质。而采用机械磨碎枝条更加高效，残留在土地上的碎枝还能促进土壤进行有机物质的循环更新。 4. 三月——设立葡萄架 葡萄树在经历漫漫寒冬后苏醒，新的枝条从冬季修剪时留下的切口处抽出，开始了新一轮的生命周期。 这一阶段，酿酒师为葡萄树搭起支架，引导他们的生长方向。葡萄园内的支架在设立后通常不会拆除，酿酒师需要做的是，修补那些因为机械或气候灾害损坏的部分，更换破损的金属丝并系紧松动的金属丝。葡萄架完善后，酿酒师将葡萄藤固定在最低的金属丝上。 5. 四月——移除多余土壤 随着新枝的生长，葡萄树下的土壤需要进行又一轮的挪移。酿酒师将冬季堆积在葡萄树下的泥土移开，放置在葡萄园中的行与行之间，葡萄树之间的土壤也需要清理，留出空间方便实施栽培措施。 堆积在园中的多余土壤需要移除，这一过程通过机械和人力共同完成，使用犁和锄头等工具。春雨过后，处理粘连紧密的黏土格外困难。 6. 五月至六月——夏季修剪 天气渐暖，又到了夏季修剪的时节。与冬季修剪不同，夏季修剪的目的是减少过多的嫩芽，并修正树形，防止长成的枝条使葡萄树负重过大。酿酒师对葡萄树进行摘芽，并按需求修整树形，固定在葡萄架上。这一过程需要眼疾手快，因为在葡萄树长势最旺的时候，枝条每天甚至能够生长5到15厘米。 7. 七月至八月——清理叶片 烈日炎炎的仲夏，葡萄树开始坐果。为了保证果实的质量，葡萄需要充足的光照以积累色素和风味物质，才能顺利转色，达到较好的成熟度。

星级酒店-红葡萄酒的服务程序

政策与程序 相关政策 规范酒水服务标准，更好的为客人服务。 1 .准备工作 1）客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟 2）准备好红酒篮，将一块干净的口布铺在红洒篮中 3）将取回的痢萄酒放在洒篮中，商标向上 4）在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人同时订白葡萄洒，洒杯摆放按水杯，红洒杯，白酒杯的顺序摆放，间距均为1厘米 2.红葡萄酒的展示 1）服务员右手拿起装有红洒的酒篮，走到主人座位的右侧，另拿一小酱油碟放在主人餐具的右侧 2）服务员右手拿酒篮上端，左手轻托住洒篮的底部，呈4 5度倾斜，商标向上，请主人看淸酒的商标，并询问客人:M Excuse me, sir/madam. May I serve your wine, now?" 3.红匍萄酒的开启 1）将红就立于洒篮中，左手扶住洒瓶，右手用开洒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦净 2）将洒钻垂直钻入木塞中，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞岀瓶时不应有声音 3）将木塞放入小酱汕碟中，放在主人红痢萄洒杯的右侧，间距1到2厘米 4.红匍萄酒的服务 1）服务员将打开的红葡萄洒放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人杯中五分之一红匍萄酒，请主人品评洒质 2）主人认可后，开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时站在客人的右侧，倒入杯中五分满即可 3）每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上， 4）倒完酒后，把洒篮放在主人餐具的右侧，注意不能将瓶口对着客人 5.红匍萄酒的添加 1）随时为客人添加红痢萄洒 2）当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯 3）如主人同意再加一瓶，服务程序与标准与上同.

【实用】酒吧服务流程与标准-红葡萄酒的服务程序标准须知

红葡萄酒的服务程序标准 目的：规范服务人员在为客人服务红葡萄酒时的做法 适用范围：餐厅服务人员，酒吧服务人员 一、在一个干净无破损的酒篮内铺垫干净的口布，口布要折叠成刚放与酒 篮底边相符的程度，不要超出酒篮壁。 二、检查从酒吧出品的客人所点的红葡萄酒瓶是否干净无尘土。 三、将酒瓶轻轻卧放于酒篮中，瓶口架于酒篮突起部，酒标朝上。 四、红酒和酒篮一起向客人展示，要为点酒的客人展示，在客人的右手边，得到客人认可。 五、开启红葡萄酒： 要准备好相当的工具：酒刀和口布，口布折叠好后搭在左手臂上，然后使用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开，但要在正对酒标的位置的铅封处纵向割开两刀，两刀间要有五毫米的距离，然后从这两刀的边分左右割开铅封，但不可割断那 5 毫米的剩余部分，也不可做拉锯的运动，保持自然流畅，割开后把、顶盖的铅封反转压在酒瓶口处，并用口布擦干净酒瓶口，然后将酒部上的酒钻慢慢钻入塞内，轻轻将 酒塞拨出，用力不宜过猛，以防止酒塞断裂，（此过程中严禁转动或摇动酒瓶）将掘的瓶塞交与客人用评判酒的储存情况，并把酒塞放在小垫碟中。

六、试酒： 将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量，然后轻轻晃动一下酒清杯（倒酒时要拿起酒杯，但只许拿着杯脚基倒，以防止酒中杂质冲出来，此杂质为葡萄皮、枝、果核等，为无害杂质。）以便酒与空气充分接触，然后把酒杯放回原处，退后稍站，并出手势请客人 试酒，客人品酒后，须征求客人意见是否可以立即斟酒。 七、斟酒： 斟酒时要从客人的（试酒者）左手下一位客人斟起，按先女士、后男士的顺时针顺序为客人斟酒，每次斟酒量为红酒杯的确 1/2 杯量，最后为试酒者斟倒，在斟酒的过程中，要注意全部从客人的右侧为客人服务，酒标要朝向客人，在为客人倒酒后，每次都有需顺时针转动一下，以防止瓶口处会剩余的酒滴积聚后，掉落在客人身上或餐桌上并且在服务中要注意轻摇酒篮，避免酒中的沉积物荡起，并且在为客人倒酒时，要预先估算出每位客人的斟酒量，如客人人数比较多时即可不按上述标准为客人倒酒。每次斟酒量要平均，不可有多有少，最好在倒完一轮后有点剩余，并及时提醒客人是否需要再加些酒。 八、为所有的客人斟完酒后，可以酒篮置于桌上，但瓶口不许朝向客人。但酒标要朝向试酒者，当酒瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人意见，是否准备另外一瓶酒。

Wine Serving Standard 葡萄酒服务标准

Wine Serving Standard 葡萄酒服务标准 Serving Temperature 温度要求 Champagne & Sparkling 6-10 C 香槟，起泡酒 Light White Wines & Rose 7-10 C 清淡型白葡萄酒和玫瑰葡萄酒 Heavy White Wine 10-13 C 重酒体白葡萄酒 Light Bodied Red Wines 10-13 C 轻酒体红葡萄酒 Medium Bodied Red Wines 13-15 C 中等酒体红葡萄酒 Full Bodied Red Wines 15-18 C 饱满型红葡萄酒 Vintage Port 18-20 C 年份波特酒 Sweet White Wine 6-8 C 甜白葡萄酒

Mis-En-Place 侍酒前准备 ●Wine lists are clean, updated and easy to read ●酒单清晰易读 ●Glassware is clean, spotless and free of odor ●玻璃容器（酒杯，醒酒器等）干净没异味 ●Glasses are polished with clean linen using a source of steam ●玻璃容器（酒杯，醒酒器等）抛光擦亮 ●Ensure wine service cloth are made of cotton ●葡萄酒服务口布必须是棉质的 ●Wine service cloth are sufficiently folded before service. ●服务前把口布折叠好 ●Wine opening tools(Corkscrew opener) are prepared before the service ●在服务前准备好开瓶器 ●Wine are stored neatly in an organized manner ●葡萄酒的储存是妥当的 Standard Service (applicable to all types of wines) 标准服务（适用于各类葡萄酒） ●The wine lists is presented to guest ●首先给客人提供葡萄酒单 ●Assistance is offered to guest, inquire guest of their preferences for selection ●询问客人有什么偏好，并给客人一些建议 ●The wine ordered is to be taken from the right of guest and repeated by the sommelier server to confirm the order. ●客人点好葡萄酒后，座位侍酒师或者服务生应重复及确认点单●Proper glassware for the wine is to be placed directly above the knife. ●选择好合适的酒杯，并把它置在餐刀的正前方 ●Glassware placement starts with the person to the host’s left and continues clockwise to finish the host ●葡萄酒杯摆放的顺序为：主人左边的第一位起，按顺时针到主人 本人 ●Under liners for the wine cork, bottle and decanter are placed to the right of the host ●用来放置木塞、酒瓶和醒酒器的垫子放在主人的右侧

如何服务葡萄酒

酒水服务作业程序 目的：正确、熟练的掌握酒水服务技巧，最大程度的满足宾客酒的感受 工具：酒瓶、酒桶、各式酒杯、餐巾、酒篮 流程： 一、红酒 1、客人点红酒时，服务员凭酒水出品单至酒吧凭单取酒，红酒有沉淀物，要小心端进餐桌，不 要上下左右摇动。 2、取酒时须注意酒的温度应保持在室温下约18°c。 3、服务开酒之前须给主人验酒（示瓶）： （1）从客人右侧将酒签向着客人(主人)过目，征求其认可后始可开酒，验酒时也要小心，不使瓶中的沉淀物搅乱。 （2）如果误解客人的意思而拿错了酒，经客人发现应立刻更换。 4、在服务台上开酒。 5、试酒。 （1）试酒之前，用干净的餐巾纸擦拭瓶口上面所遗留的软木颗粒及其余夹杂物。 （2）先取一空杯，置于主人或点酒客人的面前，将酒缓缓倒入此杯中约1/5杯，请其试酒，经过同意后，方可按顺序进行倒酒。 6、倒酒: （1）一对夫妇或男女，先给女士倒酒。 （2）对于团体或宴会，先给女士倒酒，再给主人左边的客人倒酒，然后按照顺时针方向逐次倒酒，最后才轮到主人。 （3）倒酒时，右手持酒瓶，而酒瓶的标签对着客人，使客人容易看到的位置，左手持以干净净布。 （4）倒酒时，直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用另一手举杯，也不要将酒瓶口碰到杯子的边缘。 （5）倒满酒杯1／2时，把酒瓶转一下，使最后一滴留在瓶口边缘，不使其滴下来而弄脏桌布。 （6）所有客人的酒杯都倒满酒之后，把酒放置于主人看的地方，除非客人点新酒或离开方可取走。 7、随时注视餐桌上的酒杯，俟客人没有酒时，须主动前往倒酒。 8、倒酒时，酒瓶的酒不可完全倒完，以免倒出沉淀物。 9、酒将倒完前，可建议主人点第二瓶酒。 10、空瓶暂保存在服务台上。 11、服务第二瓶酒时，依然须给主人验酒、试酒，注意应全部换新酒杯。 12、服务红酒时，若有利用酒篮，则给主人验酒、开酒及倒酒时，酒应仍然平放于酒篮内。 二、白酒及玫瑰酒 1、客人点白酒时，服务员凭酒水出品单至酒吧凭单取酒。 2、白酒及玫瑰酒须事先冷却，温度应保持于7.2℃至 12.8℃。 * 在服务之前可先置于冰桶内，冰桶盛装3／4冰块及水，事先冷却15分钟。

葡萄酒服务流程

开启服务前的准备工作 1、准备好洁净无皱褶白色口布一条，红酒篮一个，醒酒器一个，酒刀一把，小碟子一个，餐巾纸一张。 2、银托盘一个，用白色清洁、无皱褶白色口布铺好。红酒杯若干。（视人数定） 3、红酒放入酒篮内，酒标向上，口布叠好搭在瓶身上。 展示客人所点的葡萄酒 1、让客人确认其品牌、级数 （你好先生/小姐/女士，这是您点的。。。红酒，请您过目确认。） 注：展示酒时应先从酒架上取下红酒，用事先叠好的口布垫住瓶身，左手托住瓶底，右手托住瓶颈，左手在前略微向下，右手在后略微抬起，成45度角向客人展示。展示时采用蹲姿服务，双手捧着酒瓶递送 到点酒客人面前。 2、客人表示认可后，需要对客人进行询问。 （先生/小姐/女士，现在可以打开吗？） 3、客人对酒认可后，将红酒放回到台面上，准备开酒。 开启及服务葡萄酒步骤 1、开酒时左手扶住瓶颈，右手用酒刀割开铅封，并用口布擦拭瓶口。 2、将酒钻垂直钻入酒塞，注意钻入时不能转动瓶身。待酒钻完全钻入酒塞后，轻轻缓慢拔出酒塞，拔出时不应有 声音，不能带出酒液。 3、将酒塞从酒钻上取下，放置于小蝶中（垫餐巾纸一张），放在主人红酒杯右侧，供客人鉴别。 服务葡萄酒的流程 正常的红酒服务 1、先将红酒倒入醒酒器，将剩余一部分红酒的酒瓶放在红酒架上。然后询问客人是否需要一段时间醒酒。如客人 需要，要问清需要醒酒的时间，之后，再为客人提供侍酒服务。如客人表示不需要，则可立即为客人服务。 （您好，先生/小姐/女士，请问您的红酒需要醒酒吗？您希望醒多长时间呢？） 2、斟酒时，侍酒员首先向点酒的客人杯中注入大约1oz的红酒请客人品尝。 （先生/小姐/女士，请您先品尝一下，确认口感。） 3、待客人确认后，按人数往相应数量的杯中倒入红酒(每杯1/3)。为客人斟酒时，每斟完一杯酒将醒酒器按顺时 针方向轻轻转一下，避免酒滴落在台面上。为客人斟完酒后，将醒酒器轻轻放回台面上。 4、从客人左手边第一位客人起，按先女后男，顺时针的方向给客人奉上红酒，同时要对客人说：“请您慢用“。 5、之后，拿起醒酒器再为点酒的客人斟酒。斟酒完毕后后，再将醒酒器轻轻放回到台面。 6、侍酒过程中，当醒酒器内红酒不多时，把红酒瓶内的红酒倒入到醒酒器内，然后及时征求主人的意见，是否需 要准备另外一瓶酒。如客人不需要，及时撤走红酒架及空酒瓶。 勾兑红酒 1、向加冰块的扎壶内倒入1/2瓶红酒，将红酒瓶放回到酒架上。 2、将饮料注满扎壶，将扎壶内已经勾兑好的酒水倒入分酒器内，以便给客人更快速的服务之用。 3、然后按人数往相应数量的杯中倒入勾兑好的红酒(每杯1/3)。按先女后男，先主后宾的顺序给客人奉上酒杯。 同时要对客人说：“请您慢用“。 4、勾兑酒水酒完毕后，刚刚勾兑酒水时的空饮料瓶由当台服务生负责协助收回指定的工作站内的垃圾桶里。 5、侍酒过程中，当红酒瓶内剩余一杯的量时，要及时征求主人的意见，是否需要准备另外一瓶酒。如客人不需要， 勾兑完剩酒后，及时撤走红酒架及空酒瓶。

红、白葡萄酒的服务程序

白葡萄酒的服务程序 一、准备工作 1、客人点完酒后，取酒不得超过5分钟。 2、冰桶中放1/3冰块、1/2水，再叠一块8cm宽的状口布。 3、放入冰桶中，商标朝上。 4、白葡萄酒杯在红葡萄酒杯的右侧，往下倾斜45度，相距1cm。 二、白葡萄酒的推销 1、将准备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条、碟、拿到主人餐具右侧。 2、左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将条状口布两 端拉起，至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。 3、右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主 人看酒的商标，并询问主人：Excuse me , May I open your wine now ? 三、白葡萄酒的开启 1、得到主人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用 一块干净的口布，将瓶口擦干净。 2、将酒钻垂直转入瓶塞，注意不要转动酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞， 木塞出瓶时不应有声音。 3、将木塞放入小碟中，小碟放在白葡萄酒杯的右侧，间距1-2cm。 四、餐前检查酒 1、服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入杯中1/5的白葡 萄酒，请（听）客人品尝（评）酒质。 2、主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧， 倒入杯中2/3（1/2）即可。 3、每倒完一杯酒，要将酒瓶按顺时针方向、轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面 上。 4、倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标朝上。 五、白葡萄酒的添加 1、随时为客人添加白葡萄酒。 2、当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再添加1瓶，如主人不再加酒，即观察客人， 待喝完酒后即将空酒杯撤走。 3、如主人同意再添加一杯，服务程序与标准同上。 红葡萄酒的服务程序 一、准备工作 1、客人点完酒后，立即取酒，不得起过5分钟。 2、准备红酒篮，将一块干净的口布放在红酒篮中。 3、将取回的葡萄酒放在酒篮中，商标朝上。 4、按水杯、红酒杯、白酒杯顺序摆放，向下倾斜45度，相距1cm。 二、红葡萄酒的展示 1、服务员右手拿起装有红酒的酒篮，走到主人座位的右侧，另拿一个小碟，放在红