100道素菜的详细烹饪方法
蔬菜专用肥配方
蔬菜专用肥配方设计 1 、萝卜专用肥配方 萝卜的种类很多，推荐的专用肥配方为： N ： P 2 O 5 ： K 2 O=140~160 千克 / 公顷： 80~100 千克 / 公顷： 110~130 千克 / 公顷，磷肥 100% 作基肥施入，氮肥 40% ，钾肥 60% 作基肥施入氮肥 60% 分 2 次追肥施入，钾肥 40% 分 2 次追肥施入。每公顷可将堆肥 10~20 吨作基肥于整地前施用，缺硼的土壤每公顷可施用硼肥2~6 千克 / 公顷作基肥。 2 、胡萝卜专用肥配方 胡萝卜推荐专用配方，每公顷施用堆肥 20 吨的情况， N ： P 2 O 5 ： K 2 O=180~250 千克 / 公顷： 120~180 千克 / 公顷： 120~180 千克 / 公顷。磷肥和堆肥皆在播种前作基肥一次性施入；氮、钾肥 50% 作基肥施入，剩下的 50% 分 2 次作追肥施入。 3 、莲子专用肥配方 莲子专用肥推荐配方，在采莲子兼采藕粉期施肥配方为 N ： P 2 O 5 ： K 2 O=400~600 千克 / 公顷： 80~150 千克 / 公顷： 150~250 千克 / 公顷；采生藕时施肥配方为 N ： P 2 O 5 ： K 2 O=120~200 千克 / 公顷： 50~100 千克：公顷： 80~150 千克 / 公顷。每公顷施用 10 吨堆肥作基肥。 施肥时期及分配率（ % ），采莲子兼采藕粉施肥分配情况， 50% 磷肥、 15% 的氮肥、 15% 的钾肥作追肥施入：此外在种后 15 天、30 天、 60 天之后。每半月时间追 1 次肥最少追肥 4 次，最多可追肥 7 次。采生藕的施肥分配情况 50% 的磷肥、 50% 的钾肥、 15% 的氮肥作基肥施入； 15 天后 50% 的磷肥、 50% 的钾肥、 30% 的氮肥作追肥施用；剩下的氮肥分别在 45 天和 60 天后作追肥施入。 4 、马铃薯专用肥配方 马铃薯专用肥的推荐配方为： N ： P 2 O 5 ： K 2 O=150~225 千克 / 公顷： 150~200 千克 / 公顷： 240~360 千克 / 公顷。并提倡每公顷土地施用 15 吨堆肥。
50款素菜菜谱复习课程
50款素菜菜谱 一、蒜蓉蒸茄子： 主料：嫩长茄子 辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油 做法： 1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。 2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。 3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。 4、取出蒸盘后，淋上香油即可。 二、素烧茄子 材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣 4颗（切小颗） 调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。 2.锅内热2大匙油。 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5.一直烧至茄子变软。 6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可 三、土豆烧茄子 原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。 配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法： 1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了， 2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸 3、用油把土豆煎的两面都焦黄； 4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油； 5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜加少许水煮3分钟即可； 6、出锅装盘。 四、剁椒烧茄子 做法： 1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。 2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。 3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。 4.大蒜、姜切末。 5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。 6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。 7.加入调好的料汁，翻炒均匀。 五、毛豆烧茄子 材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜 做法： 1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
各种菜种的采收时间与方法
各种菜种的采收时间与方法 很多自己种菜的菜友都喜欢留种，一是方便，二是能看到植物生长的全过程，三是错过收菜时机，无意留的种...... 但是各种蔬菜、瓜果是否适宜留种，不仅要看初始种植时种子的来源，而且要看具体的类型。 一般来说，叶菜类基本可以留种，因为菜友们通常都种的比较密，而且等不到完全成熟、长成商品菜的大小，就采收了，所以即使是杂交种，也可以留种再播。 对于果菜类来说，像番茄、茄子、豆角、丝瓜、苦瓜等蔬菜，很多菜友通常只种植了有限的数棵，都希望能高产，除了个别传统品种和选育品种可以留种再播外，市场上所购种子一般都是杂交种，不太适宜留种，留种再播所种出来的往往产量偏低，一年辛苦收入菲薄，不值得，再说留种往往要占用有限的土、地资源，还不如早早改播其他蔬菜。 对于根茎类蔬菜来说，如果是叶用为主，留种再播比较合适，要是收的是根茎，则要具体情况具体看。比如土豆、红薯，大面积种植都是采用脱毒种的，一般自己不留种；要是自己种几棵，最好是自市场买新鲜的、外型周正没有损伤、烂斑的商品土豆、红薯。像胡萝卜、球茎甘蓝、萝卜类的，要是不追求长成的个头，自己留种未尝不可。 对于种子的采收，时机很重要，因为时间不到，种子没有充分成熟，会造成不出芽或生长不良的情况，时间过了，很多种子有自播能力，会错失种子的采收。那么怎么判断种子是否成熟了呢： 生菜：当花瓣谢后，花下的种子包变黄干枯、张开嘴时为采收的最佳时机，因为每个种子上会有一个类似飞絮的东西，它会在种子包完全张嘴的时候借助风力把种子带走。
九层塔、紫苏：在花谢后，花下的种子包完全变黄，与茎连接的基部干枯时即可采收，因为种子的成熟时间不一致，可以每隔几天采收一次，一般留用饱满的种子，颜色不正常、干瘪的种子弃用。 辣椒：可以留种，一般朝天椒留种较好，牛角椒等杂交品种留种的产量会不如购自种子公司的种子的产量。采种以在植株上自然红熟的辣椒果为好，等辣椒完全红透、表皮半干时采收下来，置干燥通风处后熟，等表皮完全干后，摇动辣椒，里面有响声时即可，可以剥取种子（再晒2天收起），也可以整个辣椒留种（播种时再剥取）。 西瓜、甜瓜：自然熟的西瓜、甜瓜虽然可以留种，但再种后产量有限，不建议留种。我今年的西瓜就是用商品瓜的种子种的，一棵藤只结了一个瓜。
100道素菜菜谱(图文并茂)
100道素菜菜谱（图文并茂） 为了您的健康，请多食素菜吧。吃素菜的好处我就不在这里说了，相信大家都知道。从今天开始，我把朋友转给我的100道素菜菜谱转发，每周日贴一组。喜欢的朋友进来看看，不妨照着做做。希望朋友们吃出健康来！ 一、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。 做法: 1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块;紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 ________________________________________________________________ 二、蕃茄炒凍豆腐
原料:蕃茄、凍豆腐 做法: 1.平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。 2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒: 1.凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 2.炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。_________________________________________________________________ 三、東坡豆腐
原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 ___________________________________________________________ 四、西芹腰果百合 原料:西芹、百合、腰果、枸杞(左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的) 味型: 鹹鮮清淡
100个好吃的菜做法
【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可 【香辣藕片】1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。2、捞起，稍凉后切薄片。3、加入1小勺香醋。4、加入2小勺酱油，拌匀。5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。6、撒入切碎的蒜末。 7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可。
【凉拌酸辣土豆丝】1. 土豆切丝，干辣椒切段，蒜切末；2. 锅里烧水，放土豆丝，煮2分钟，捞起来沥干水；3. 一次放入糖，醋，花椒面，盐，鸡精，生抽，辣椒油；4. 然后在上面放上蒜末和干辣椒，葱花；5. 锅里放少许油，油热后，把油浇在葱花，蒜末和干辣椒上面；6. 把土豆和调料拌匀即可。 【番茄豆腐】1 豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒；2 平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出；3 锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒；4 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；5 最后将煎好的豆腐放进锅内，收汁调味，就可以了出锅了。
【干煸四季豆】1.四季豆500克，摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；2.豆角入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；3.锅中留1大匙油，将100克猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；4.倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可~
【电饭煲焗饭】1.冬菇切丝，腊肉、火腿切粒，葱切成葱花；2.饭煮开后加入冬菇，加点油，煮米饭的时候加点盐，快干水的时候加入腊肉；3.电饭煲跳成保温的时候，先加入火腿，再打上一个蛋，焖10分钟；4.最后加入葱花，加点油盖上2分钟，再配上烫熟菜心即可。
100道素菜食谱
100道素菜食谱 一、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐，不用嫩豆腐。 做法:1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块;紅椒切段。 2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 二、蕃茄炒凍豆腐
原料:蕃茄、凍豆腐 做法: 1. 平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒: 1. 凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。 2. 炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。
三、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 四、西芹腰果百合
原料:西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞，不過加上肯定會更好看的) 味型: 鹹鮮清淡 做法: 1. 西芹洗淨削皮，切成菱形塊; 百合掰開洗淨; 腰果用油炸熟備用。 2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用; 3.另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。 五、土豆燉番瓜
素菜大全
素菜大全 【菜名】香脆三丝 【所属菜系】全部 【特点】自、绿、黄、红色瑶目，口感香脆清爽，百吃不腻，富维生素，低糖低脂，有益健康。 【原料】 主料：洋白菜、胡萝卜、小青辣椒。调料：盐、姜末、蒜泥；红尖椒、花椒、大料、沙拉油。 【制作过程】 菜洗净，沥净余水，切成细丝，撤上盐5——10分钟杀去生味，撇掉余水，撤上姜末、蒜泥、味精，拌匀后装盘。花椒数粒、大料2——3瓣、红尖椒用干布擦净剪成细丝，放在一小碗内，将烧热的素油(清香油、花生油皆可)倒在调和内，凉后再淋到菜丝上。 【菜名】油煎茄片 【所属菜系】浙江菜 【特点】紫黄相映，光亮悦目、五味俱全、风味独特。 【原料】
嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、M醋5克。 【制作过程】 1.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫M的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。 2.将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。 3.将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、M醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。菜名】虫草红枣炖甲鱼【所属菜系】全部 【特点】滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。 【原料】 活甲鱼1只虫草10克红枣20克料酒盐葱姜蒜鸡清汤各适量【来源】民间方 【制作过程】 1. 将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。 2. 虫草洗净；红枣用水浸泡。 3. 甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜
100道家常素菜(下厨房)
100 道家常素菜（下厨房） 臊子鱼鳞茄 长茄子生姜大蒜小葱末猪肉末油陴县豆瓣剁椒... 坨坨妈鱼香茄条 茄子泡椒大蒜生姜泡辣椒鸡蛋红薯淀粉/木薯淀... labrador 鲜虾白菜包 白菜叶鲜虾仁胡萝卜鸡蛋豌豆海带丝盐番茄沙... 风中彩虹鲜香白菜包（八宝财袋） 大白菜玉米粒青豆胡萝卜丁虾火腿豆腐干黑木... 偏离.于墨尔本.酱焖蓑衣茄子 茄子肉末豆瓣酱姜蒜末青椒丁红椒丁生抽糖... 俊良老妈-双双炸酱茄丁 紫茄子五花肉小葱生姜大葱蒜瓣干红椒糖生... 籁籁的博客蜂蜜烧茄子 长茄子黄酱肉末蜂蜜盐鸡精油葱末姜末蒜末... 食尚小米酱香茄扣 长茄子里脊肉香菇去核红枣姜红椒鲜豆苗蚝油... 食尚小米响油白菜 白菜生抽醋盐糖花椒粉辣椒粉油白芝麻小白素食记录糖醋藕条 莲藕面粉生抽陈醋糖淀粉水番茄酱（可略）
小白素食记录剁椒皮蛋烧土豆 土豆皮蛋剁椒姜蒜老抽蚝油白糖醋胡椒粉 83 小钟干豆豉煎虎皮青椒 青椒干豆豉大蒜盐醋豆瓣酱鸡精糖坨坨妈孜然肉糜土豆 新季小土豆猪绞肉香菜姜蒜干辣椒孜然粒麻椒... 南半球的小猫回锅土豆片 黄心甜土豆肉末辣椒面花椒面生抽白糖盐香葱豆牛鱼香素三炒 黑木耳腐竹金针菜豆瓣酱盐酱油白糖姜末蒜... 凌尒尒八宝年糕丁 年糕香菇腿肉豆腐干冬笋虾仁熟花生米青豆... 米娅_Mia 鱼香年糕 切片年糕猪瘦肉胡萝卜干黑木耳红泡椒姜末蒜... 爱厨房锅塌菠菜 菠菜鸡蛋香葱生姜面粉食用油香油高汤料酒...蚂蚁上树 肉馅粉丝葱姜蒜碎剁椒生抽老抽料酒生粉盐... 菜菜的食摄空间豉香春笋丝 新鲜春笋豆豉红辣椒里脊香葱生抽糖料酒胡... YOYO 干煸鱼香土豆丁 土豆瘦肉馅香葱花椒粉郫县豆瓣酱普通豆瓣酱...
100道素菜菜谱
100道素菜 1西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐 4.西芹腰果百合5土豆燉番瓜 6香椿豆腐 7清炒黃豆芽 8香乾豆腐 9黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條11腰果玉米粒12 椒鹽茄盒 13蘆筍炒百合14 重慶地三鮮15炒三色蔬 16紅燒板栗 17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜 20蠶豆玉米筍21咖喱菜花 22金玉滿堂 23菜椒筍尖 24野山椒蒸冬瓜 25炸蔬菜球 26茄汁茭白 27番茄豆腐乾 28紫衣薯餅 29春季雜錦菜 30紅燒豆泡 31腰豆神以豆腐 32凍豆腐炒蜜豆 33魚香蠶豆 34素三絲 35咖喱小土豆 36番瓜雜菌盅 37 素炒黃豆芽 38番茄腐皮 39 白菜燉豆腐 40 糖醋藕排 41五寶鮮蔬 42吉祥猴菇 43翡翠玉卷 44如意節節高 45馬蹄蘭豆 46三絲豆幹 47三彩素菜 48蘿蔔腐竹煲 49醋溜白菜 50香炒豆筋 51白菜炒木耳 52荷蘭豆炒木耳 53梅菜蒸冬瓜 54燒茄子 55翡翠豆腐 56麻辣豆腐 57孜然香乾 58木耳炒千張 59咖喱豆腐 60家常蒸菜葉 61欖菜四季豆 62油燜筍 63炸/蒸春捲 64家常麻婆豆腐 65炒素三絲 66栗子燒白菜 67酸甜咕嚕果 68一品百靈菇 69紅油雲絲 70、幹鍋茶樹菇 71香菜木耳 72西芹腰果百合 73涼拌五色蔬 74草菇三色蔬 75花浪香菇 76香麻拌茼蒿 77酸辣土豆絲 78涼拌豇豆 79海帶拌腐竹 80涼拌粉絲紫椰菜 81香椿拌豆腐 82涼拌雙耳 83涼拌茄子 84涼拌蔬菜絲 85涼拌萵筍絲 86涼拌芥蘭頭 87番瓜羹 88雜菌湯 89玉米筍白菜湯 90綠豆海帶冬瓜湯 91酸辣豆腐羹 92上湯娃娃菜 93琉璃豆腐羹 94瘦身冬瓜湯 95玉米生菜粥 96咖喱炒麵 97紫椰菜拌涼麵 98土豆餅 99單身拌飯 100咖喱炒麵 想看哪一道菜時 直接點一下就可進入
川菜素菜菜谱大全
水煮肉片 1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上； 2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段； 3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出； 4. 然后，将辣椒、花椒切成细末； 5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀； 6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 ===================================== 麻婆豆腐 1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ =================================================== 鱼香肉丝 材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。 ====================================================== 重庆辣子鸡的制作材料： 主料：鸡1000克调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃 1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 ====================================================== 辣子鸡丁的制作材料： 主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。辣子鸡丁的特色：微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；2、将干红辣椒切成0.7厘米
素菜食材的烹饪技巧及步骤
素菜食材的烹饪技巧及步骤 青菜：不宜加冷水，加冷水会使青菜变老而且不好吃，然而加开水炒出来的菜却是又 鲜又嫩，当然炒的时间自然不宜过长。 藕丝或藕片：一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。 茄子：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放 些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。 甜椒：要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。 豆芽：鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持 其爽脆鲜嫩。 鸡蛋：一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡 蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更 大了。 花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。 豆腐：下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。 凉拌菜：做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 烹饪蔬菜第一步：浸泡不能过久 在食用蔬菜时，很多人都会担心农药残留，因此会习惯将蔬菜长时间放在清水中浸泡，以为这样更干净，吃起来放心。但南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉在线咨询 教授在此前采访却表示，蔬菜泡久了反而会更不健康。 “首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。农残中最主要的成分是有机磷，而这种物 质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。其次，长 时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加。研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚硝酸盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝 酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬 菜的叶片破损，增加营养损失。” 此外，也不建议将蔬菜切开后再清洗，因为切开后，蔬菜的断面处与空气接触，有被 氧化的可能。另外，清洗过程中，一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上，还可 能造成营养素的流食，所以，先洗后切的做法是比较科学的。
快餐素菜菜谱大全
快餐素菜菜谱大全 现在大家吃饭都要求的是快捷，所以逐渐的出现快餐，快餐的好处在于做得快，而且很简单在家里可以做，在外面吃的时候也能迅速的出锅，快餐比较适合，对时间安排紧张的上班族，很多人也希望自己在家里面能做出像快餐一样的食物，素菜会偏多一些，给大家介绍一下快餐素菜菜谱大全。 拌小青菜 材料 小青菜350克，青花椒，干辣椒，蒜末，香醋，生抽，味精，盐 做法 1、青菜洗净用开水煮个2分钟，捞出用冷开水浸哈，捞出挤干水份，装盘待用。 2、干辣椒切成细段，放在青菜上、依次放花椒、蒜末、生抽、少许盐、味精、香醋。淋上热油调和均匀即可。 豆腐青菜鹅羹 材料 鹅肉高汤半锅豆腐一块苋菜一把藕粉3大匙 做法 在市场买鹅肉，老板会附赠现煮鹅高汤豆腐切小块，苋菜切
小段 鹅肉高汤半锅放入豆腐丁煮5分钟，放入苋菜煮熟 藕粉以100cc冷水化开，慢慢倒入锅中一边以汤杓搅匀 鹅肉高汤本就有咸味，不用再调味即鲜美 海鲜佐时蔬沙拉 材料 中卷1尾鲜虾5尾芦笋56根柠檬汁及皮屑适量橄榄油1大匙巴萨米克醋1/2大匙海盐1小匙黑胡椒粉少许萝蔓生菜35片碗豆苗一小把胡萝卜少许小黄瓜1根蕃茄1颗 做法 准备材料。将中卷去除外皮及内脏,鲜虾去壳(保留虾尾)及肠泥,中卷及鲜虾以少许橄榄油及黑胡椒粉稍加抓醃调味备用。将油醋酱汁的材料全部混合均匀,可依个人喜爱的酸度或咸度做调整。 将萝蔓生菜及碗豆苗放入Zyliss脱水器里。 盖上【脱水器】的上盖,以上下按压方式即可轻松将蔬菜脱水完成。 胡萝卜可用【刨刀器】轻松刨成丝状。 将蕃茄及小黄瓜用【刨刀器】轻松刨成薄片。 准备一个烧烤盘或平底锅,热锅后刷上薄薄一层油(可防沾黏),放入中卷及去壳的鲜虾香煎上色。 如有铸铁烧烤上盖或干净烤盘的重物,可放在中卷上施压,这样可帮助中卷受热面积更佳,而达到BBQ的炙烤效果。 芦笋也可以一起烧烤。烤至喜欢的熟度及酥脆度就完成了。
家常素菜——《100道素菜》
1.西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 2.蕃茄炒冻豆腐 原料：蕃茄、冻豆腐 做法： １、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。 ２、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。 提醒： １、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 ２、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。 3.东坡豆腐 原料：豆腐、竹笋、香菇 做法： １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐 4.西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的） 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 5.土豆炖番瓜 原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 做法： 1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。 2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。 3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。 6.香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好象还不算是酱，暂时先这么叫吧）、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
蔬菜学复习资料.docx
第一章蔬菜栽培的生物学基础 第一节蔬菜的种类与分类 凡是以一、二年及多年生的草本植物，有多汁的产品器官，作为副食品的，均可列为蔬菜植物的范围。目前的蔬菜有一百多种，普遍栽培的有50~80种，每一种又有许多变种和成千上万的栽培品种，为了便于学习和研究，很有必要把栽培的蔬菜进行分类。现在的分类主要有以下三种方法。 ■1、根据植物学的特点分类 现栽培的蔬菜主要有20多个科，在双子叶植物方面比较重要科有：十字花科，葫芦科、茄科、豆科、伞形科；单子叶植物比较重要的科有：百合科、禾本科。 这种分类方法的优点是：①明确科、屈、种在遗传系统上所发生的关系，有利于指导杂交育种和良种繁育。如结球甘蓝和花椰菜两者的染色体数一样，血缘一样完全，可以相互杂交。大白菜与小的菜同样有这种特点。 ②生物学特性和栽培技术上有共同的地方较多。对指导农业生产有一定的意义，如同为葫芦科的西瓜和甜瓜，在栽培上有很多相同的特点。 这种分类方法的缺点是：有些种类虽然同一个科、屈，但栽培特点有较大的差异。如同属于茄科的番茄、马铃薯。采用的栽培技术措施差异很大。 ■2、根据食用器官的分类 按照食用部分的器官形态的不同，分为根、茎、叶、花、果五大类。这种分类方法不考虑植物学的分类及栽培学上的关系。 (1)根菜类：①肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁 ②块根类：豆薯、葛等 (2)茎菜类：①地下茎类 块茎类：马铃薯 根状茎类：莲藕 球茎类：季菩，芋 ②地上茎类： 嫩茎：萬苣、菜心、石刁柏 肉质茎：榨菜、球茎甘蓝 ⑶叶菜类 ①普通叶菜：小白菜、弄菜、菠菜 ②结球叶菜：结球甘蓝、大白菜、结球萬苣 ③香辛叶菜：葱、韭菜、芫荽、茴香 ④鳞茎类：洋葱、大蒜 (4)花菜类 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟等 (5)果菜类 ①瓠果类：南瓜、黄瓜 ②浆果类：茄子、番茄、辣椒 ③荚果类：菜豆、gr豆 这种分类方法的特点是它们的食用器官相同，可以了解彼此在形态上及生理上的关系，凡是食用器官相同的，其栽培方法及生物学特性也相同，如根菜其中的萝卜、胡萝卜、大头菜。它们对土壤及外界环境的要求都很相似。但也有例如：萬笋和菱白同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，栽培技术差异很大。
一百种素菜的做法
51.白菜炒木耳 原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜 做法： 1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。 2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳， 大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。
的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。 原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒 做法： 1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。 2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下， 用蘑菇精、盐调味即可。
53.梅菜蒸冬瓜 原料：冬瓜、梅干菜 做法： 1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。 2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。 3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸
54.烧茄子 原料：两条茄子、青红尖椒各一条 调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精 做法： 1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。 2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和 少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味
道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。 55.翡翠豆腐 原料：豆腐、莴苣、姜末 做法： 1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。 2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后 加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
56.麻辣豆腐 原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油 做法： 1、嫩豆腐切方丁 2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油， 再加一小碗水。 3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾
50道家常素菜做法!素食菜谱
50道家常素菜做法！阿弥陀佛 西芹腰果百合 原料：西芹、百合、腰果、枸杞 味型：咸鲜清淡 做法： （1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
东坡豆腐 料：豆腐、竹笋、香菇 做法： １、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；
２、另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐 西兰花烧豆腐 原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 做法： 1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻
轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 香椿豆腐 原料：豆腐、香椿酱、素蚝油 做法： 1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
清炒黄豆芽 原料：黄豆芽、少许香菜 做法： １、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 ２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
香干豆腐 原料：豆腐、香菇、枸杞、姜 调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 做法： 1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
蔬菜最佳的烹饪方式
蔬菜最佳的烹饪方式 国家二级营养师于良 2014年05月08日08:17 来源：人民网-健康卫生频道手机看新闻 打印网摘纠错商城分享推荐字号分享到...分享到人人分享到QQ空间大家都知道吃蔬菜有利于身体健康，因为蔬菜中有大量的膳食纤维和维生素，经常吃蔬菜可以保障身体的健康。但是如果在烹饪蔬菜的时候方法不正确，很有可能引起营养物质的流失。今天小于就给大家介绍最佳的烹饪方式，留住蔬菜里的营养。 1、加工方法要恰当 人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。 2、存放时间别太长 可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地方。 3、洗切菜有顺序 你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。这样可以避免营养素的流失。 4、烹饪时讲技法 吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。 以上就是为大家梳理的正确吃蔬菜的方法，希望能对大家受用！
中国菜三十五种基本烹调方法
中國菜三十五種基本烹調方法 炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 分清炒、燴炒、爆炒等。 燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 有紅燒、白燒、乾燒等。 蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 呈金黃色謂之炸。 爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^_^”)、湯爆等。煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。 可分生煎、乾煎等。 烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 可分乾烤、生烤、炭烤等。 醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 可分生燻、熟燻等。 凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。 拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。 可分涼拌、熱拌等。 燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 其他烹調法謂之燙。 燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜餙熟透。 焗----將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成。 涮----食物切薄片放在鍋中滾湯中來回燙熟,沾著綜合調味醬吃謂之涮。 泡----蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內 泡些時候取食謂之泡。有鹽水泡及糖醋泡兩種。 醉----葷菜用好酒浸泡些時,再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。 滾----食物放入滾水或滾湯內,使之短時間煮熟稱為滾。 烘----食物調好味放在平底鍋或烤網上,下以小火將食物慢慢烘乾為之烘。 煨----食物放入鍋內以小火慢燒,燒成熟爛或成濃湯汁謂之煨。 (火邊)食物放入鍋內,不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調味謂之(火邊) 風----食物以鹽、酒、香料醃製陰乾,利用風力把食物的 水份完全風乾以便久存,此法謂之風。 酥----食物以熱油炸熟取出於冷卻後以小火再炸一次, 使其酥脆或加香醋慢慢煨酥,此法謂之酥。 糟----乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞,吃時加佐料蒸熟, 此種烹飪法謂之糟。 甜----食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅,此方法謂之甜。 扣----主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂,上放佐料及調味品,入蒸籠蒸熟吃時倒扣在盤上,此種方法謂之扣。 拼----葷、素菜分別烹製好切片或塊,分別排在一大盤內,此方法謂之拼。 亦稱冷盤或拼盤。
营养素菜菜谱大全
营养素菜菜谱大全 很多人都喜欢吃素菜，不仅可以让自己的肌肤更加水嫩，同时也可以让自己面色更加红润。相比于荤菜来说，素菜的制作方法简单，但是它的营养丰富。有些人不喜欢吃素菜，是因为他们觉得蔬菜没有什么味道，不能激起自己的食欲，其实这种想法是不对的。那么，营养素菜菜谱推荐有哪些呢？ 一、嫩豆腐 主料：豆腐500克 辅料：玉米30克，青豆30克 调料：蚝油50克 做法： 1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥 2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下 3.加入蚝油和水煮开 4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可 烹饪小技巧： 1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。 2、蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。 3、豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。 二、葱爆黑木耳
主料：黑木耳适量 调料：盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量 做法： 1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好 2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘 3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可 4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开 5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出 6.锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟 7.淋入少许高汤，翻炒1分钟 8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可 烹饪小技巧： 1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。 2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。
中国菜常用的烹调方法
中国菜常用的烹调方法 Cutting techniques： Slicing(片) Strapping (条) Dicing (切丁) Mincing (磨) Cutting into chunks (块) Quick-fry over high heat (爆) Steaming in a container (隔水炖) Stewing over medium, then high heat (烧) Precooking and then stewing (烩) Crisp frying with syrup (拔丝) Quick boiling (焯) stir-fry (炒), deep fry (炸), shallow fry(煎), steam (蒸), stew/braise (炖，焖), boil(煮), roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), barbecue (烧烤), 重点记住基本的几个词汇就可以了：蒸煮炒炸煎 常用调料： Pickly ash (花椒) Pepper salt (椒盐)
Monosodium glutamate (简称M.S.G.)(味精) Chilli (辣椒) salt, oil, sugar, honey, soya sauce, oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar, cumin powder(孜然), mustard, M.S.G., chicken essence, pepper/chilli, ginger(姜), garlic(蒜), shallot (葱), leek (韭) 最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是烹饪方法+主料+配料+风味 蛋炒饭stir-fried rice with egg 凉拌黄瓜fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber 醋溜土豆potato with vinegar flavor 糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce 红烧肉braised pork with soy sauce 宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts 清蒸鱼steamed fish 肉丝面noodles with slice pork
十五道素菜小炒菜谱
十五道素菜小炒菜谱 【双菇炒小白菜】 材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、 做法： 1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净 2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片 3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了 【腐竹蚝油烧香菇】 材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、 做法： 1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。
2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用 3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用 4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟 5.淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟 6.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘