食品原料学问答题及答案
1食品原料学的概念，自然属性与使用价值有何关系？
答：食品原料学是对各种食品原料在生产加
工、利用流通中所表现出的性质，进行
综合研究的科学。
2、食品原料学的研究内容有哪些？
食品原料学是研究食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮保鲜及加工应用规律的一门学科。
3、简述粮油原料的化学成分有何规律？
答：粮油原料的品种不同，其化学成分存在着很大的差异，在同种原料的不同组织结构中分布也是不均匀的。但其化学成分均由有机物和无机物组成。有机物包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（淀粉、可溶性糖和粗纤维等）和维生素等；无机物包括水和矿物质。
一般禾谷类和薯类作物淀粉含量较高，而豆类作物的蛋白质含量较高，油料作物的脂肪含量较高。
4、淀粉的糊化和回生的概念在粮食加工中有何实际指导意义？
糊化：一般较小的淀粉粒因内部结构比较紧密，所以糊化温度比大粒的稍高一些，直链淀粉分子间的结合力比较强，含直链淀粉较高的淀粉粒比较难以糊化。最突出的例子是糯米的糊化温度(约58°C)比籼米（70°C）以上低得多。因此可以根据糊化温度的高低来鉴别淀粉的种类。回生：回生后的淀粉糊，和生淀粉一样，都不容易消化，因为它不易被淀粉酶水解。因此有必要防止回生。在生产方便面时，采用油炸等快速干燥的方法，急剧减少水分，可保持淀粉的α型结构，加乳化剂液可防止回生。
5、粮油原料有几种分类法？一般如何分类？
答：其分类方法有两种：一是根据其植物学特征采用自然分类法分类；二是根据其化学成分
与用途的不同分类。
7、粮油原料的加工适性分别是什么？
大豆：生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量高。无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。碳水化合物多的大豆吸水能力强，容易得到质地柔软的蒸豆，适用于生产豆酱和豆豉。
稻谷：稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性，对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
小麦：小麦的加工适性主要指小麦的形态、结构、化学成分和物理性质。研究小麦粒的这些特性对小麦制粉的工艺效果有直接的相关性，对制粉设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。
8、.果蔬有哪些主要的化学成分？
答：果蔬的化学成分主要有水和干物质两大部分。干物质包括水溶性物质如糖、果胶、有机酸、单宁和一些水溶性的矿物质、色素维生素和含氮物质等；也包括非水溶性物质如纤维素、
半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及油溶性的维生素、色素、含氮物质、矿物质和有机盐类等。
10、简述果胶、单宁、有机酸的加工特性?
果胶：高度粘度，亲水性胶体，果汁澄清
单宁：涩味，变色，与蛋白质产生絮凝氧化酶
有机酸：酸与杀菌，金属腐蚀，食品品质的关系，酸味
11、为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
铁容易与氧发生反应生成氧化物，而铝氧化生成氧化膜，能抑制进一步氧化。所以不用铁器直接接触反应物，更有助于延长保存期。
12、如何防止果蔬中的酶促褐变？
结合酶促褐变发生的条件，防止酶促褐变的方法有：
（1）钝化酶的活性，如烫漂等；
（2）加入抗氧化剂，如维生素C，柠檬酸，半胱氨酸等
14、畜禽宰杀前检验的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？
具体做法可归纳为动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。首先从大群中挑出有病或不正常的畜禽，然后再逐头检验，必要时应用病原学和免疫学诊断方法。
处理方法：禁宰、急宰、缓宰
16、畜禽宰前电击昏有何好处，电压,电流及电昏时间有何要求答:击晕可以让动物失去知觉,减少痛苦,另一方面可避免动物在宰杀时挣扎而消耗过多的糖原,以保证肉质.电击晕可导致肌肉强烈收缩,心跳加剧,便于放血;电击昏条件:电压35～50V,电流以下,时间(通过电击昏槽时间)为8s以下,鸭为10s 左右.
17、影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响?
影响畜禽放血的因素有：放血时间，切割部位，畜禽宰前情况，畜禽宰杀时应激反应等，以放血9~12s最佳，最好不要超过30s；刺颈放血时切割前腔静脉和双颈动脉干，不要刺破心脏和气管；屠畜宰前休息有利于放血和消除应激反应。
18、畜禽烫毛对水温有何要求？不同水温对屠体产生什么影响？答:猪的浸烫和煺毛，放血后的猪由悬空轨道上卸入浸烫池进行浸烫,使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性,毛根和毛囊易于分离.同时表皮也出现分离达到脱毛的目的.猪体在浸烫池内大约5min左右,池内水温70℃为宜.浸烫后的屠体即可进行煺毛,然后进行燎毛. 家禽烫毛是为了更有利于脱毛,共有三种方式:半热烫,次热烫,强热烫.在实际操作中,应注意下列事项:要严格掌握水温和浸烫时间;热水应保持清洁;未死或放血不全的禽尸,不能进行烫毛,否则会降低产品价值.
19、畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉主要有几种处理方法？
检验：头部检验、皮肤检验、内脏检验、肉尸检验、旋毛虫检验
检验后肉的处理方法：冷冻处理、产酸处理、高温处理、盐腌处理、炼制食用油
20、什么是肉的嫩度？影响因素有哪些？
答：肉的嫩度是指肉在咀嚼或切割时所需的剪切力，表明了肉在被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。影响肉嫩度的因素很多，除与遗传因子有关外，主要取决于肌肉纤维的结构和粗细、结缔组织的含量及构成，热加工和肉的ph等。
21、肉制品风味产生的途径有哪些？
答：肉的风味是指生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味。1、气味：气味的成分十分复杂，肉气味的强弱受动物种类、加热条件等影响。肉水煮加热后产生的强烈肉香味、苦涩味；如存放在有葱、蒜、鱼及化学药物的地方，则有外加气味。2、滋味：滋味是由溶于水的可溶性味物质刺激人的舌面味觉细胞——味蕾，通过神经传导到大脑而反应出味感。肉的鲜味（香味）由味觉和嗅觉综合决定。味觉与温度密切相关。0～10℃间可察觉，30℃敏锐，肉的滋味，包括有鲜味和外加的调料味。
22、论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
7.何谓肉的保水性影响因素主要有哪些答:肉的保水性即持水性,系水性,指肉在压榨,加热,切碎搅拌等外界因素的作用下,保持原有水分和添加水分的能力. 影响保水性的因素:
(1)pH对保水性的影响
(2)动物因素
(3)尸僵和成熟
(4)无机盐
(5)加热
23什么是极限酸性极限pH值：
乳酸等作用，使得肉的pH值降低，一直降低到糖原酵解酶的活性纯化为止，这个pH值成为肉的极限pH值，一般在~之间。
PSD肉
最初pH值低，质地柔软、肉色苍白、持水性低、表面渗水。
在屠体温度远未充分降低时就达到了极限PH（～），以至产生明显的肌肉PH变性，这
样的肌肉在僵直后颜色淡，且组织松软，持水性低，汁液易渗出，即所谓PSE肉。一
般将宰后45min内背最长肌PH低于的猪定为PSE肉。
DFD肉：
当屠宰体肌肉中糖原含量较正常低时，则肌肉最终PH会由于乳酸积累少而比正常情况高些
最终pH值高、颜色深、持水性高、质地硬、风味差、货架期短
（PH约），为腐败菌的生长创造了条件。腐败细菌的生长使好氧酶活性提高，阻碍了肌红
蛋白的形成过程，所以肉色发暗。这种情况主要出现在牛肉中，被称为DFD肉。
26.牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？
牛乳的主要化学成分包括：水分、总乳固体、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐
影响牛乳成分的因素：品种（对牛乳组成的影响最大）、个体、地区、泌乳期、畜龄、挤乳
方法、饲料、季节、环境、温度、及健康状况等
29、什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
答：在温度20℃时调节脱脂乳的pH至时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。
乳中的酪蛋白与钙结合成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，其胶体微粒直径范围在10～300nm之间变化，一般
40～160nm占大多数。每毫升牛乳中大约含有（5～15）×1012 胶粒。
30、乳糖种类及结晶状态对乳制品的影响？
两种同分异构体，α-和β-；构型不稳定，α和β可以发生转化。α-乳糖可与一分子水结晶，形成α-乳糖水合物。
乳糖实际上共有三种构型：α-乳糖水合物，α-乳糖无水物，β-乳糖。
在亚稳定区，乳糖过饱和溶液不会自然结晶，在搅拌或添加晶种时生成结晶。
有多种晶型，坚硬，不易溶解，有沙石感
α-乳糖水合物结晶:<10um感觉不出；>16um砂状口感；30um特明显的砂状口感
34、异常乳的种类及特征有哪些？
生理异常乳：营养不良乳、初乳、末乳
化学异常乳：酒精阳性乳、低成分乳、混入异物乳、风味异常乳
微生物污染乳
病理异常乳：乳房炎乳、其他病牛乳
特征：异常乳的性质和成分与常乳有所不同，也不适于加工优质产品，但常乳与异常乳之间并无明显区别
35、异常乳产生的原因及控制。（两道题）
1、营养不良乳：饲料不足，营养不良造成的，可喂以充足的饲料，加强营养来控制。
2、初乳：乳牛分娩后最初3-5天所产生的乳。初乳中营养成分丰富，不可与常乳混合使用生产乳制品。
3、末乳：泌乳期结束前1周所分泌的乳，其化学成分显著异常。不可作为乳制品的原料乳。
4、化学异常乳：微生物大量繁殖导致乳酸增多。或鲜乳产生冻结现象。均会产生酒精阳性乳。而饲养管理及榨乳、收纳和储存等环节控制不当会造成乳成分低于正常值或掺入异常乳现象。常乳吸收异味、脂肪分解及外界污染等将会造成风味异常乳。需要从农牧场、奶牛、运输和生产加工等方面进行控制。
5、微生物污染乳：挤乳前后污染。不及时冷却和器具的洗涤杀菌不完全等原因，使鲜乳被大量微生物污染，需要从挤乳、收乳到加工的每一个过程加以控制
6、病理异常乳：主要是乳牛由于外伤或细菌感染使乳房发生炎症时分泌的乳造成的。改善乳牛体表和牛舍的环境卫生，改进挤乳方法，杜绝使用病牛乳可控制病理异常乳。
窝头为什么挖个眼，馒头为什么不挖眼，（窝头为什么没有面包弹性大，你会说它死面，那为什么不发酵呢？）
窝头用原料：玉米粉；馒头用原料：小麦粉，两种原料的主要差别：小麦粉有面筋
面筋能包住面团中的气体，所以蒸制的馒头或烤
制的面包疏松多孔，质地优良，食之可口。
而玉米粉面团，则发松不起来……
即便使用发酵粉也没有多大用处，因为蒸制时没有面筋能保持蒸气，无奈，只好去控洞来窝气、罩气，掏洞变薄使其易蒸熟
精选文档 49、生命与健康常识期末测试题 答卷 三、填空题（共10分） 41、忌人格不平等;忌/小团体主义;忌不正当攀比;忌说长道短;忌说话伤人；忌不良效仿' 42、110 43、确保 44、有效提高学习能力，掌握学习方法;端正学习态度;不要盲目攀比;学会激励自己。 四、简答题（第小题10分，共30 分） 47、 48、
问卷 选择题：（每小题 2 分共40 分）） 1 、能在人与人或人与动物之间传播的疾病叫（ C ） A、感冒 B、结核病 C、传染病 D、甲流 2 、流感属（A ）传染病 A、呼吸道 B、消化道 C、血液 D、接触 3 、（A ）是在传播途中杀死病原体的主要方法 A、消毒 B、清洗 C、吃药 4 、预防接种是为了预防（A ） A、传染病 B、感冒 C、手足口病 D、龋齿 5 、传染病流行的基本环节是（ D ） A、传染源 B、传播途径 C、易感人群 D、以上都是 6、是最常见的急性呼吸道传染病（ B ） A、食物中毒 B、流行性感冒 C、肠炎 D、以上都是 7 、2013 年3 月份出现在我国禽流感是？（ A ） A、H7N9 B、H1N1 C、SARS D、O139 8 、被猫狗咬伤后应该（C ） A、不用管 B、洗洗就好 C、上医院注射狂犬疫苗 9、传染病就在我们身边,所以我们应该（D ） A、爱护环境卫生 B、加强体育锻 C、搞好个人卫生 D、以上都是 10、吸烟有害健康，其中最有害的是（ C ）
A 、烟草 B 、烟雾 C 、尼古丁和焦油 喝了不卫生水，可能引起疾病有（ CD ） A 、感冒 B 、肺结核 C 、霍乱 D 、痢疾 常喝生水或饮食腐败变质食物，最易发生（ B D ） A 、呼吸道疾病 B 、肠道传染病 C 、内分泌系统疾病 D 、食物中毒 对传染病患者进行 ______ 是有效管理传染源的重要措施（ A ） A 、适时隔离 B 、不管 C 、保护易感人群 、传染性非典型肺炎简称（ A ） A 、 SARS B 、 DNA C 、 SAY D 、 H1N1 、（ A ）是中华民族的传统美德。 A 、乐于助人 B 、求人帮助 C 、道歉 、家庭暴力会破坏家庭的： （ ABCD ） A 、温馨 B 、祥和 C 、安宁 D 、快乐 、在校园中受到他人的威胁时，不要害怕，可以（ A ）。 A 、大胆地警告对方，告诉老师或保卫部门 B 、甘心倒霉 C 、赶快逃跑 、突然看到有人在街上实施抢劫，应该立即拨打（ B ）。 A 、 119 B 、 110 C 、 120 D 、 114 、放学路上如果被陌生人跟踪，你认为最好的做法是（ C ）。 A 、与陌生人拼 B 、赶快跑回家 C 、打110报警 、如果在校外有人向你敲诈要钱，你认为下面做法正确的是（ B ）。 A 、身上准备些钱，免得没钱挨打 B 、尽快告诉父母和老师 C 、找几个同学教训他一顿 11、 12、 13、 14 15 16 17 18 19 20
元宵节猜灯谜闯关题及答案 2.我国西晋的第一代皇帝名字是叫曹丕吗（不是）司马炎 3.成都的市花是水仙花吗。（不是）芙蓉花 4.号称"六一居士"的古代是.欧阳修吗。（是） 5."东北三宝"中的乌拉草的优点是纤维坚韧吗（是） 6.世界上第一个空中犯罪问题的国际公约是《东京条约》（是） 9.人体最大的器官是皮肤吗？（是） 11.目前世界各国普遍实行的社会保险属于强制保险吗？（是） 12.中国电影金鸡奖奖品是高达35公分的一座造型优美的鸡形雕像，这座雕像是铸银镀金的吗？（不是）铸铜镀金 13. 小提琴协奏曲《梁山泊与祝英台》是以黄梅戏唱腔为写作素材的吗?（不是）越剧 14. 普契尼的歌剧《图兰朵》是根据法国作家的作品改编的吗? 15.人们常说的瘦西湖是西湖吗? （不是） 16."半部论语治天下"之说是由赵普开始的吗？（是） 18.秦朝开始推行郡县制度在全国设.24郡吗？（不是）36郡 19.除了黑芝麻外有白芝麻吗?（有） 20.人的眼睛能出气吗?（能） 21.皮影戏中的皮影人物一般是用胶皮制成的吗？（不是）驴皮或牛皮 22.琥珀属于有机宝石吗？（是） 24.我国最早的地理学家是.徐霞客吗？（不是）郦道元 25.金字塔是位于尼罗河的西岸吗？（是） 26.老花眼和远视眼是一回事吗?（不是） 27.植物的叶子呈绿色，是由于叶子反射绿光吗？（是） 29.无籽西瓜的繁育是通过种子吗？（是） 30.成语"不毛之地"中的"不毛"是指不生长树木吗？（不是）五谷 31.人的唾液有杀菌作用吗?（有） 32.汉代以后所指的西域是指山海关以西吗？（不是）玉门关、阳关以西 33.衣服在水中浸泡的时间越长洗得越干净吗?（.不是） 34."二锅头"酒的得名是根据生产工艺吗？（是） 37.无线电视台的电视剧传播是通过微波吗？（不是）中波 38.在生活中，正常人体的五感-视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉，其信息量最大的是视觉吗？（是） 39.亚麻凉席清洗后是太阳晒干吗？（不是）自然阴干 41.月球上的一天比地球上的一天长吗？（长） 42.有"非洲屋脊"之称的是乞力马扎罗山吗？（是） 1
浙江省2009年1月高等教育自学考试 食品原料学试题 课程代码：03284 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.下面作物中蛋白质含量最高的是（） A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 2.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（） A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 3.牛奶中含量最多的双糖是（） A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖 D.纤维二糖 4.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是（） A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 5.果蔬的酸味是由____决定的。（） A.果蔬中有机酸的种类 B.果蔬中有机酸的总含量 C.果蔬的pH D.果蔬中主要有机酸的阈值 6.下列色素类物质能溶于水的是（） A.叶绿素 B.胡萝卜素 C.番茄红素 D.花青素 7.下列因素不能 ．．使肌肉持水性增加的是（） A.添加少量的食盐 B.添加一定量的焦磷酸钠 C.pH降低到5.4或更低 D.增加净电荷 8.酪蛋白的等电点是（） A.pH3.5 B.pH4.6 C.pH5.0 D.pH5.5 9.下列属于正常纯鲜牛乳的是（） A.乳酸含量0.20% B.酸度20°T C.密度为1.030 D.pH6.2 10.下列关于鱼死后肌肉僵硬过程说法不正确 ．．．的是（） A.磷酸肌酸降解 B.糖原大量消耗 C.蛋白酶水解作用加快 D.pH增加
11.挥发性盐基氮（VBN）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到____以上时被认为是腐败鱼肉。（） A.10mg/100g B.20mg/100g C.30mg/100g D.50mg/100g 12.下列关于特产食品原料说法不正确 ．．．的是（） A.虫草及发酵菌丝体中的主要活性成分是核苷类化合物 B.猴头菇多糖体是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等组成，其中以甘露糖含量最多 C.银杏叶的主要活性成分是黄酮类物质 D.人参皂苷是人参中最重要的一类生物活性物质 13.下列对食品安全要求最高的是（） A.常规食品 B.无公害食品 C.绿色食品 D.有机食品 14.下列不属于 ．．．食源性致病菌的是（） A.沙门氏菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.大肠杆菌 15.下列关于植物原料中天然毒素说法正确的是（） A.油菜籽中含有的天然毒素成分是秋水仙碱 B.未经处理的黄花菜中天然毒素成分是芥子甙 C.苦杏仁中的天然毒素成分是生氰糖苷 D.豆类植物中含有外源凝集素，适当加热（如80℃）半小时可以破坏其活性 二、填空题（本大题共10小题，每空1分，共20分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.淀粉的单糖单位是____，纤维素的单糖单位是____。 2.α-淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是____和____的混合物。 3.植物油脂的主要成分是____。 4.大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的____和____比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。 5.果蔬中含量最多的三种水溶性糖是____、____和____。 6.果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的____与____发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。 7.不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以____作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以____表示其含酸量。 8.肉的结缔组织的主要纤维有____、____和网状纤维，并以前两种为主。 9.鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪酸，如EPA（即：____）和DHA（即：____）有降血压、降血脂等功能而受人们关注。 10.发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是____，发霉花生中含有的强致癌毒性物质是____。 三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 1.淀粉糊化
2017年生活百科知识竞赛问答题(附答案)代表“自负、自恋、尊敬”的花是：水仙 氮肥属于哪种肥料?大量元素肥料 体通常可以自制哪种所需的维生素?维生素K 如果一双鞋按现在统一标准是26号，则它相对应的老鞋号是39 在雷电交加的时候，哪种现象不是雷电将至的先兆?膝盖酸痛 正确护理头发的方法是：用干毛巾轻轻按湿头发 三星白兰地的母酒贮藏期是多少年?15 米饭烧焦的时候，下列方法中不能去除焦味的是：饭里滴醋 擦洗印花图案的玻璃器具应该用：薄纸 当你感觉到你的嗅觉越来越不灵了，很可能标志着：肺功能衰弱 在住宅建设债券的认购地段系数中，浦东是属于：丙级 一听可口可乐的净含量是：355ml 什么叫ICQ?ISEEKYOU 哪一个不是合法旅行社应具有合法手续?旅游保险证明书 为了防止皮肤变黑，应该少吃：马铃薯 夏天哪种饮料降温效果好?热茶 哪种食物与补血无关?青菜 在地面上，普通人若不运动，每天至少需要多少水?一公升 世界上生产玉米最多的国家是：美国 人们通常所说的“职业病”是指：由职业危害因素引起的疾病 哪种人可以喝酒?有急性肝炎的人
哪种水果可以止咳?梨 夜晚在树林迷路对辨别方向无用的是：太阳 下列哪个不能缓解酒精中毒?苏打水 对人体来说安全电压是多少伏?36 以下哪一类茶是半发酵茶?乌龙茶 在购买服装时，经常看到服装标签上不仅又表示身高的数字，而且还有A、B、C等字母，请问字母表示的什么意义：胸围与腰围的差值 下列哪种文字出现在人民币上?蒙文 型客车在高速公路上行驶，其最高时速不得高于多少公里?110 成年人每日的正常睡眠时间应是多少小时：7～8 香水后多少时间可让其发挥最好的香气?40分钟 到别人家里去应当说：拜访 以下不该使用香水的地方是：衣服 吃海鲜时不宜饮用哪种酒?啤酒 使用色带的打印机是：针式打印机 远视眼患者应该少吃：高脂肪食品 “席梦思”三个字源于什么?人名 发生火灾后，浓烟通常距离地面几厘米?30 晨雾中较高的含有哪种元素不利人体健康?铅 哪一季节最不宜发哮喘?夏 “经济联合国”是指：WTO 哪种花有毒却可止喘?曼佗罗
六年级下册生命与健康常识教学计划 一、指导思想 健康教育是学校系统教育的重要组成部分，培养学生的各种有益于自身、社会和全民族健康的行为和习惯，提高卫生科学知识水平，从而达到预防和减少儿童少年某些常见病和多发病，增强体质，促进身心发育，为一生的健康奠定基础。 二、学情分析 本学期我继续担任六(11)班《生命与健康常识》的教学, 本班有学生73人，女生39人，男生34人。学生们在之前已学习了本课程在五年级段的内容，对该学科有了一定的了解，基本养成了良好的卫生习惯。但个别学生个人习惯不好，以自我为中心，集体意识不强，心理素质差，在加强习惯教育的同时还应加强心理健康教育，帮助学生学会正确调适，引导学生认清自己的潜力与特长，使之拥有健康的心理去面对困难学习和生活。 三、教学目标 1、帮助学生初步认识自身生长发育特点，了解必要的生理和心理健康知识，引导学生崇尚健康安全的生活方式，具有基本的自我保护能力，懂得敬畏自然爱护环境，珍视人的生命与健康权利，富有爱心和责任感。 2、通过生命与健康常识教育，引导学生认清自己的潜力与特长，确立有价值的生活目标，发挥主动性创造性，追求高质量高效率的生活。 3、根据学生的年龄特点，由浅入深，循序渐进，达到教材要求，提高健康教育课的效果。 4、培养学生正确的饮食和卫生习惯。注意饮食卫生，吃好早餐。一日三餐，定时定量，不偏食，让学生知道暴饮暴食的危害， 5、通过生命与健康常识教育，让学生懂得尊重生命，珍视健康，拒绝诱惑，远离危险，防范伤害。 四、教材分析 1、了解了解生命的可贵，在学会珍爱自己生命的同时，善待他人的生命，敬重生命热爱生命。 2、让学生认识到健康是人一生最重要的资本，学会呵护自己的健康。 3、了解自己的身体以及成长的秘密，拒绝性侵害，学会用法律保护自己。
中学生百科知识竞赛题及答案 一、选择题 1、地球上的鸟类有多少种？B A、8000多种 B、9000多种 C、10000多种 D、11000多种 2、世界上牙齿最多的动物是蜗牛，是一种危害家作物的软体动物。有1417个排列整齐的角质牙齿，请问它的俗名叫什么？C A、喀喀依 B、鞋带虫 C、山田螺 D、活化石 3、可食的昆虫很多，我国江南一带爱吃油炸的蚕肾，广东人爱吃？虫、龙虫、马来西亚人喜食煌、泰国人爱吃蟑螂、你知道泰国人怎样吃蟑螂的吗？BA、油炸B、拌酱面C、红烧D、清蒸 4、世上有很多益鸟，它们以吃害虫为主食，如，黄莺、啄木鸟、燕子等喜鹊又称吉祥之鸟你可知道它主食的昆虫是哪一种？A A、松毛虫 B、蚊子 C、象鼻虫 D、天牛 5、龙虾是我们的一种美食、你知道它体内的血是什么颜色的吗？D A、白色 B、红色 C、褐色 D、蓝色6、人是没有尾巴的高级动物，而其他大多数动物身后都拖着一条尾巴，这条尾巴可不像某些人所想的可有可无，它们有重要的作用，请问：澳大利亚的袋鼠的尾巴的作用是什么？C A、游泳时起到推动作用 B、受攻击时起到武器的作用 C、跳跃时起到平衡的作用 D、捕食时起到协助的作用 7、大家都害怕猛兽，但猛兽也有致命的弱点如狼。以凶狡猾著称，但它却害怕火和鲜红的颜色，而且它的腰最怕打，请问：老虎最害怕什么？C A、攻击其鼻子 B、黄颜色 C、山雀的粪便 D、火
8、世界上有许多国家的国旗是以动物为标志的。如西班牙的狮子与鹰、象征威严与勇敢、墨西哥的鹰象征着勇敢，你可知道4月份与中国国家足球队踢平的安道尔国家是以什么动物为标志的？B A、龙 B、牛 C、奔马 D、鱼9、世界杯足球赛中射进第一个球的人是（C）A、巴西的贝利B、德国的贝肯博尔C、法国的拉乌伦特D、意大利的老马尔蒂尼10、第一个发现恐龙的人是（D） A、德国的贝尔娜?本茨 B、埃及的爱希?河迪黎 C、美国的爱丽丝?史狄赛威斯 D、英国的吉登思?曼特尔 11、几乎每个印度妇女双眉之间都会点上神秘的符号其中最原始而又最常见的就是红点 第一问：这颗红点是用什么做的？ A、朱砂和檀香 B、朱砂 C、胭脂 第二问：这颗红点涂在哪个位置上？ A、双眉之间的稍高处 B、双眉之间的正中间 C、双眉之间的稍低处 第三问：这颗红点有三层意义，其中两点是：一是已婚妇女都必须在眉心绘上红点表示已嫁人妇，不可以与其他男人亲近；二是在某些部族里，它是贵族阶级的象征。三是古印度哲人认为收音是人之活动中心、全神贯注于这个点可激发生命力，因此，它的用意是：A、印度妇女的红点来示意美丽活动和神秘 B、印度妇女的红点庇护 C、印度妇女的红点来鼓励 答案：第一问：A第二问：C第三问：B12、“微关永远比烦恼简单”。因为一次微关只需支用17块肌肉，那你知道皱眉需要动用多省块肌肉吗？DA、 40B、41C、42D、4313、大家都知道有古代、丘代现代之分那你知道中国的现代史是从什么时候开始的。B A、1911年的辛亥革命 B、1919年的“五四运动”
食品原料学思考题 一、选择题 1．广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为。 A、血红素 B、叶黄素 C、虾青素 D、虾红素 2．影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是。 A 、直链淀粉含量 B、脂类含量 C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量 3．愈伤处理的温度是。 A 、20℃~25℃ B、26℃~30℃ C 、31℃~35℃ D、36℃~40℃ 4．油脂的主要成分是。 A 、磷脂 B 、甘油三酯 C 、游离脂肪 D 、脂肪酸 5．肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是。 A 、红色番茄 B、粉色番茄 C 、黄色番茄 D、青番茄 6．四季豆有毒，需充分加热，是因为含有。 A 、挥发油类 B、硫化合物 C 、芥子甙 D、皂苷 7.粮食是以为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称。 A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉 D、矿物质 8.谷类的保藏一般相对湿度应控制在。 A、50~60% B、60~70% C、70~80% D、80~90% 9.稻米蒸煮食用时，糊化温度的测定方法是。 A 、碱消法间接测定 B、米胶延伸法测定 C、碘比色法测定 D、淀粉粉粒仪测定 10.对于肾脏病人应食用较好。 A、巨胚米 B、高谷蛋白米 C、低球蛋白米 D、低谷蛋白米 11.下列说法错误的是。 A、在一定范围内，直链淀粉含量越高，米饭的口感越硬 B、米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关 C 、蛋白质在胚和糊粉层含量较少，越靠近谷粒中心越多 D、游离脂肪酸测定是判断大米新陈的指标 12.下列有关豆类的形状和成分说法错误的是。 A、种皮内侧栅状组织所含的色素决定了种子的颜色 B 、蛋白质和脂肪含量丰富
五年级上册生命与健康常识期末试卷 湖南省教育科学院版本 一|填空题：（36分） 1、躯干是身体的中心部分，包含了（）（）（）（） （）等器官。 2、大自然就像母亲一样，慷慨的赐予我们赖以生存的（）（） （）等等，我们习惯的称地球为“妈妈”。 3、在人体的工作站里，大脑号称（），心脏是（）。肺 是（），肝脏是（），肾脏是（），各个器官在大脑的统一指挥下，相互配合、协调。 4、生命不仅仅属于（），也属于（），属于（）。 5、（）（）（）（）的情绪能导致人体免疫力下降， （）的性格、（）情绪会提高人体免疫力。 6、可能造成溺水的情况有（）（） （）。 7、南方的春季一般潮湿多雨、咋寒还暖，特别容易滋生（）和 （）。应该尽量避免饮用生水，不吃（）和（）的食物。 8、开玩笑的七忌有：（）（）（）（）（）（）（）。 二、判断题：正确打‘√’错误打‘×’。（24分） 1、你只要吃上一顿饭，胃和肠至少得忙上4个小时。（） 2、中暑了需要遵循‘移’、‘敷’、‘饮’、‘送’四个步骤。（）。 3、时髦就像只章鱼，把它的触角深入到我们生活的方方面面。（）
4、用药不是儿戏，用药前谨遵医嘱，不一定要读懂说明书，对症服药即可。（） 5、我国《预防未成年人犯罪法》明文规定，未成年人不得‘夜不归宿’，未满15岁的未成年人不得脱离监护单独居住。 6、游戏是我们的最爱，让童年充满了乐趣：幽默是生活的调味品，给我们带来了欢乐，俏皮的玩笑总能感到轻松、愉快、所以能重复开玩笑、并感到快乐。（） 7、游泳抽筋时候自救：用相反方向的手拉抽筋的脚趾头、而后用另外一只手推压抽筋的膝盖，帮助小腿伸直，几次反复，就能好转。（） 8、被马蜂蛰到后用衣物保护好自己的头颈，反向逃跑活着原地趴下，但不宜狂跑，以免引起马蜂群起追击。（） 三：问答题： 1：培养好习惯五大步是什么？（15分） 2、我们应该做到并能够和必须做到哪些节约能源、保护环境、善待自然的事呢？（至少十条）。（25分）
第一章绪论 1、什么叫食品原料学为什么要学意义 食品原料学也可称为食品资源利用学，是食品学的重要基础。它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。 其目的是通过对食品原料知识的正确理解，使食品的保藏、流通、烹调、加工、利用等更加科学合理。 学习和研究食品原料学意义在于：1）满足现代食品越来越高的要求；2）保障食品安全；3）原料的保障性和经济性。 2、食品原料的分类及其概念 1、按来源分类：植物性食品和动物性食品 2、按生产方式分：1）农产品：指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料。 2）畜产品：指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料。 3）水产品：指在江、河、湖、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品。 4）林产品：主要指取自林木的产品。 5）其他食品原料：还包括：水、调味料、香辛料、油脂、嗜好饮料、食品添加剂等。 4、三群分类法：(1)热能源：指可提供热能的食品材料，也称为黄色食品，它包括：粮谷类、坚果类、薯类、 脂肪和砂糖等。【给人体提供能量的三大物质为：碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂 肪】 (2)成长源：即提供身体(血、肉、骨)成长所需要的营养的食物．亦称红色食品，包括：动物 性食品、植物蛋白等。（功能性元素） (3)健康维持源：即维持身体健康、增进免疫、防止疾病的食物．亦称绿色食品，指：水果、 蔬菜、海藻类等。（矿物质、维生素等营养元素） 5、四群分类法：【由上到下】①乳酪类；②肉、鱼、蛋类；③果蔬类；④粮谷类。第②层的果蔬类和第③层的 动物性食品、坚果花生类，还可再分为：水果群和蔬菜群，及乳制品群和肉、鱼、坚果制品群。 因此总共可细分为六小群。 3、食品原料学研究的内容 （一）食品原料的生产、消费和流通 （二）食品原料的性状、成分和利用价值 （三）食品原料的品质、规格和鉴定 （四）食品原料的加工处理及其可加工的主要产品 4、食品的品质构成 食品品质基本特征营养特征：热量，脂肪，蛋白质，糖等 安全卫生性：霉变，变质，农药残留 商品特性流通性：鲜度，性状，贮藏性，运输性
四年级下册生命与健康常识教学计划 一、基本情况分析 本学期我担任四年级健教课的教学。大多数同学活泼好动思维活跃学习习惯较好学习爱好较浓，成绩不错。但有少部分同学忽视小学科的学习认为健教课的学习不重要，因此在学习上表现不积极，成绩不理想。为了在本学期上好健教课，提高同学们的熟悉引导同学们健康成长，并做到有病早治、无病防备。 二、教学目标 健康教育要把传授健康知识与培养良好的卫生习惯结合起来，通过教学引导学生把握更多健康知识，了解人体并掌握一定的防病知识，养成良好习惯。引导学生具有较高的思想品德素质，较好的科学文化素质，较好的心理素质和较强的身体素质，授予学生知识，培养他们较强的健身意识。针对儿童的生理、心理发展特点，与现今社会、环境相结合，对学生进行健康知识教育。 三、教学重点、难点 通过教学引导学生掌握更多健康知识，了解人体并掌握一定的防病知识，养成良好的习惯。 四、潜能生转化工作的计划 1、认真钻研教材，做到备教材、备学生、备生活。 2、多关注潜能生，多鼓励、多表扬、让他们充满自信。 3、上课时多给机会鼓励他们多举手发言，多让他们发挥潜能。 五、业务研修 多听有关卫生与健康的专题讲座，多看有关方面的书籍。 六、教学检测与评价 通过灵活多样的小品、比赛、知识手抄报等成果检测学生的学习情况。 七、教学措施 1．对学生举行健康知识专题讲座，通过健康知识专题讲座，学生能对“健康”的认识向纵向深发展。 2．上好每一节健康教育课 3．通过卫生墙报宣传以及分发或者通过学校广播台播放各种卫生小常识，时刻提醒学生卫生保健，促使学生卫生保健意识由被动转为主动。 4．对学生进行健康知识问卷。 八、教学课时安排 周次容 一周：呵护呼吸系统健康 二周：呵护呼吸系统健康 三周：预防寄生虫病
百科知识竞赛试题 (100道及答案) 试题说明：本试卷共有100题，均为单选题，每题1分，答错不扣分，未作答不计分 1、奥林匹克运动会的发源地是:(B) A古罗马 B古希腊 C古代中国 D古巴比伦 2、"发展体育运动,增强人民体质"是我国哪位领导人的题词?(A) A毛泽东 B周恩来 C邓小平 D贺龙 3、我国最早在奥运会上夺金牌的是哪位运动员?(B) A李宁 B许海峰 C高凤莲 D吴佳怩 4、咖啡的故乡是哪里?(D) A亚洲 B美洲 C大洋洲 D非洲 5、我国少数民族分布最多的省份是:(C) A广西 B、西藏 C云南 D、四川 6、世界上最长的运河是哪一条?(A) A中国京杭大运河 B、苏伊士运河 C巴拿马运河 7、被称为"画圣"的古代画家是:(A) A吴道子 B、顾恺之 C韩干 D、张择端 8、我国发现最早的纸币是在哪个时期?(B) A唐朝 B、宋朝 C元朝 D、明朝 9、神话《白蛇传》中"白娘娘盗仙草"盗的是:(C) A人参 B、冬虫夏草 C灵芝 D、田七
10、我国最大的瀑布"黄果树瀑布"位于哪个省?(B) A湖南 B、贵州 C四川 D、江西 11、山东山西的"山"是指:(B) A泰山 B、太行山 C沂蒙山 D、恒山 12、下列河流哪一条是世界流程最长:(A) A尼罗河 B、长江 C亚马孙河 D、密西西比河 13、史书《资治通鉴》是属于哪一类体例的历史?(C) A纪传体 B、纪事本末体 C编年体 D国别体 14、著有"农村三部曲"的著名作家是:(B) A巴金 B、茅盾 C郭沫若 D、欧阳山 15、铅笔有硬软之分,用英文字母来表示,下列符号相比哪个表示较硬:(A) A"H" B"HB" C"B" D、"2B" 16、"天下兴亡,匹夫有责"是哪位思想家的名言?(B) A黄宗羲 B顾炎武 C王夫之 D、王充 17、、“信天游”是民歌的一种属山歌性质，曲调纯朴、高亢、悠长、节奏自由、你知道它流行于哪一带地方吗?(C) A、华北 B、西南 C、陕北 D、北京一带 18、唐代诗人有称“诗圣”的杜甫“诗仙”的李白等，你可知道被人颂称“诗魔”的是谁?(A) A、白居易 B、王维 C、刘禹锡 D、李商隐 19、"红娘"是哪部作品中的人物?(A) A《西厢记》 B《红楼梦》 C《红色娘子军》 D《红灯记》 20、我国煤炭资源主要集中在哪些省市?(B)
四年级下册生命与健康常识期末测试题 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
四年级下册生命与健康常识期末测试题 班级--------------- 姓名------------- 一、认真读题，谨慎填空。（每空2分，共50分。） 1、常见的呼吸道传染病有（）、（）、（）、（）等。 2、常见的寄生虫病有（）、（）、（）、（）、（）。 3、很多带香味的文具中不同程度地含有一些（），长期使用不 仅会使人头晕、恶心，还可能引发血液病。 4、常见的禁令标志有（）、（）、（）、 （）、（）、（）。 5、暴雨预警信号有暴雨（）色预警信号、暴雨（）色预警信号、暴 雨（）色预警信号和暴雨（）色预警信号。 6、地震是因为地壳中的岩层发生破裂产生（）而引起的。 7、1995年11月15日，联合国教科文组织将每年的4月23日定为“世界 图书和版权日”，也就是（）。 8、培养（），是解决许多问题的关键。 9、不管是小草、小马还是人，地球上的每种生命都要经历诞生----成长-- --死亡的过程，这就是（）的规律。 10、人最宝贵的东西是（），生命属于我们只有一次。 二、仔细推敲，认真判断。（对的记“√”，错的画“×”，每 小题3分，共24分）
1、通过痰液可能传播的疾病有肺传染性非典型性肺炎、肺结核、流行性感 冒、麻疹、蛔虫病等。（） 2、生吃水生植物不可能感染寄生虫病。（） 3、铅笔是用铅做的。（） 4、医生说，带香味的文具可能含有有毒物质。（） 5、洪水是一种自然现象。（） 6、地震发生时，如果在室内，可以躲在桌子下面或床底下。（） 7、小明的的作业本只剩几页了，扔掉再买新的。（） 8、六一儿童节，一定让妈妈给我买几套漂亮的衣服。（） 三、应用知识，解决问题。(每小题3分，共26分) 1、地震时，不幸被坍塌物压住了，怎么办？ 2、怎样选择文具和玩具？ 四年级下册生命与健康常识期末测试题 班级 --------------- 姓名 ------------- 一、认真读题，谨慎填空。（每空2分，共50分。） 1、常见的呼吸道传染病有（普通感冒）、（腮腺炎）、（气管 炎）、（麻疹）、（水痘）等。 2、常见的寄生虫病有（蛔虫症血）、（蛲虫症）、（钩虫症）、 （丝虫症）、（吸虫病）。 3、很多带香味的文具中不同程度地含有一些（有毒物质），长期使 用不仅会使人头晕、恶心，还可能引发血液病。 4、常见的禁令标志有：（禁止靠近）、（禁止攀登）、（禁止停 留）、（禁止跨越）、（禁止触摸）、（禁止入内）。
食品原料学题库 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
食品原料学思考题 一、选择题 1．广泛存在于虾、蟹、牡蛎体内的天然类胡萝卜素为。 A、血红素 B、叶黄素 C、虾青素 D、虾红素 2．影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是。 A 、直链淀粉含量 B、脂类含量 C 、游离脂肪酸 D 、蛋白含量 3．愈伤处理的温度是。 A 、20℃~25℃ B、26℃~30℃ C 、31℃~35℃ D、36℃~40℃ 4．油脂的主要成分是。 A 、磷脂 B 、甘油三酯 C 、游离脂肪 D 、脂肪酸 5．肉质又面有沙，生食味淡，宜熟食的是。 A 、红色番茄 B、粉色番茄 C 、黄色番茄 D、青番茄 6．四季豆有毒，需充分加热，是因为含有。 A 、挥发油类 B、硫化合物 C 、芥子甙 D、皂苷 7.粮食是以为主要营养成分，用于制作在主食的谷类、豆类、薯类原料食品的统称。 A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉 D、矿物质 8.谷类的保藏一般相对湿度应控制在。 A、50~60% B、60~70% C、70~80% D、80~90% 9.稻米蒸煮食用时，糊化温度的测定方法是。 A 、碱消法间接测定 B、米胶延伸法测定
C、碘比色法测定 D、淀粉粉粒仪测定 10.对于肾脏病人应食用较好。 A、巨胚米 B、高谷蛋白米 C、低球蛋白米 D、低谷蛋白米 11.下列说法错误的是。 A、在一定范围内，直链淀粉含量越高，米饭的口感越硬 B、米饭的黏度与淀粉细胞的细胞壁强度有关 C 、蛋白质在胚和糊粉层含量较少，越靠近谷粒中心越多 D、游离脂肪酸测定是判断大米新陈的指标 12.下列有关豆类的形状和成分说法错误的是。 A、种皮内侧栅状组织所含的色素决定了种子的颜色 B 、蛋白质和脂肪含量丰富 C、皂角苷和卵磷脂含量丰富 D 、含B族维生素多，不含维生素C 13.下列哪种蛋白因可降解包装材料，替代塑料而受到关注。 A、白蛋白 B、醇溶谷蛋白 C、球蛋白 D、谷蛋白 14. 核果类水果不包括下列哪项。 A、桃 B、杏 C、梨 D、李 15. 苹果中果糖的含量为所含糖量的。 A、20％~30％ B、30％~40％ C、40％~50％ D、50％~60％ 16.正常乳的酸度为。 A：10°T~13°T B：8°T~11°T C：16°T~18°T D：20°T~22°T 17.牛乳中乳蛋白主要包括。 A、酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白质 B、醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白 C、脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白 D、脂蛋白、磷蛋白和精蛋白 18.不属于四大家鱼的是。 A、草鱼 B、鲤鱼 C、鳙鱼 D、鲢鱼 19.按蔬菜的主要食用部位分类，藕、萝卜分别属于 A、根菜类、根菜类。 B、根菜类、茎菜类。 C、茎菜类、根菜类。 D、果菜类、根菜类。 20.我国养殖历史最悠久的淡水经济鱼类是。 A、鲤鱼 B、鲢鱼 C、带鱼 D、草鱼 21．油脂放置较长时间后产生“ 哈味” 的主要原因是。 A 、脂肪的分解 B、蛋白质变性 C 、蛋白质水解 D 、脂肪酸败 22 ．蔗糖的过饱和溶液能，因此可用其制作挂霜菜。
1、春秋时代，以★★★的出现为标志，表明社会生产力获得显著的发展。文化空前发展，诞生了孔子、老子等伟大的思想家；天文历法、数学及医学等科技领域也取得了许多新成就。 A：春秋五霸 B：反战性质的弭兵运动 C：铁器、牛耕 答：C：铁器、牛耕 2、孔子是中国历史上影响最大的思想家，★★★，他的地位没有受到严重冲击过，在五四之后，虽然很多人很多次主张打倒孔家店，但似乎效果也不怎么理想。关于孔子的生平，最可信的当然是《史记?孔子世家》，关于孔子的思想，最能直接体现的恐怕也便是《论语》。我们讨论传统文化，从孔子和《论语》开始是比较恰当的，虽然我个人认为《周易》是比较早而且比较全面地反映了我们的思想传统。 A：在《论语》编辑成册以前 B：在五四之前 C：在文革期间 答：B：在五四之前 3、据《史记》记载：孔子归鲁后，鲁人尊以“国老”，起初，鲁哀公与季康子常以政事相询，但终不被重用。孔子晚年致力于整理文献和继续★★★。鲁哀公十六年（前479年），孔子卒，葬于鲁城北泗水之上。? A：周游列国 B：从事教育 C：在地方参政 答：B：从事教育 4、孔子“三十而立”，开始收徒讲学，如颜路、曾点、子路、子贡、颜渊等。连鲁大夫孟僖子其子孟懿子和南宫敬叔来学礼，可见孔子办学已声名遐迩。私学的创设，打破了“★★★”的传统，进一步促进了学术文化的普及。 A：学在官府 B：因材施教 C：苏湖教法 答：A：学在官府
5、东汉班固(32--92)，字孟坚，他学习《史记》的体制，著成了中国第一部断代史★★★。★★★共100篇，叙述了自汉高祖6年至王莽地皇4年230年的断代历史。从文学价值上讲，它不及《史记》，但其中也不乏许多成功的传记作品，如《霍光传》、《苏武传》等。一般来说班固不象司马迁那样于行文叙事中渗透自己的情感，而只是单纯地评述事实与人物的言行，但也能明确地显示出人物的性格特征。如《张禹传》，只通过张禹自己的言行和生活表现他虚伪狡诈、贪财图位的丑恶形象。《苏武传》是可与《史记》名篇媲美的一篇，它通过许多具体生动的描写，突出了苏武坚贞不屈的民族气节。★★★的语言严密工整，倾向排偶，又喜用古字，重词藻，尚典雅。这与《史记》形成了鲜明的对照。 A：《汉书》 B：《外戚传》 C：《朱买臣传》 答：A：《汉书》 6、多年以来，中国重要的史书★★★告诉人们，东汉时期蔡伦开始造纸。由于★★★作者对这一事件的记录非常明确，而且★★★在当时和历史上都具有重要意义和地位，所以在没有其它历史文献为证的情况下，后人认定，是东汉蔡伦发明了造纸术。目前，敦煌出土的大批古纸似乎提供了更有力的证明：早在西汉时期中国就有了真正意义上的纸。这些古纸主要用麻织物和很细的丝织物制作，用于书写文件、信件及包裹物品。 A：《史记》 B：《后汉书》 C：《通典》 答：B：《后汉书》 7、玄宗在位三十年后，改元天宝。经过开元时代的长期升平，玄宗开始纵情声色，无心政事，李林甫、杨国忠先后弄权，唐朝的国运开始由盛而衰。而★★★是唐之国势由巅峰滑落的转折点。 A：“安史之乱” B：“三藩之乱” C：“藩镇割据” 答：A：“安史之乱” 8、杨贵妃
四年级下册生命与健康常识期末测试题 班级---------------姓名------------- 一、认真读题，谨慎填空。（每空2分，共50分。） 1、常见的呼吸道传染病有（）、（）、（）、（）等。 2、常见的寄生虫病有（）、（）、（）、（）、（）。 3、很多带香味的文具中不同程度地含有一些（），长期使用不仅会使人头晕、恶心，还可能引发血液病。 4、常见的禁令标志有（）、（）、（）、（）、（）、（）。 5、暴雨预警信号有暴雨（）色预警信号、暴雨（）色预警信号、暴雨（）色预警信号和暴雨（）色预警信号。 6、地震是因为地壳中的岩层发生破裂产生（）而引起的。 7、1995年11月15日，联合国教科文组织将每年的4月23日定为“世界图书和版权日”，也就是（）。 8、培养（），是解决许多问题的关键。 9、不管是小草、小马还是人，地球上的每种生命都要经历诞生----成长----死亡的过程，这就是（）的规律。 10、人最宝贵的东西是（），生命属于我们只有一次。 二、仔细推敲，认真判断。（对的记“√”，错的画“×”，每小题3分，共24分）
1、通过痰液可能传播的疾病有肺传染性非典型性肺炎、肺结核、流行性感冒、麻疹、蛔虫病等。（） 2、生吃水生植物不可能感染寄生虫病。（） 3、铅笔是用铅做的。（） 4、医生说，带香味的文具可能含有有毒物质。（） 5、洪水是一种自然现象。（） 6、地震发生时，如果在室内，可以躲在桌子下面或床底下。（） 7、小明的的作业本只剩几页了，扔掉再买新的。（） 8、六一儿童节，一定让妈妈给我买几套漂亮的衣服。（） 三、应用知识，解决问题。(每小题3分，共26分) 1、地震时，不幸被坍塌物压住了，怎么办？ 2、怎样选择文具和玩具？
小学生 知识竞赛试题（卷一回答判断题型)姓名班级分数 一、陈述题 1.它是一种液体,纯净的液体可以燃烧,降低浓度后可以供人饮用,起舒筋活血的作用,它是用粮食水果等含淀粉或糖的物质经过发酵酿制成的,这种物质是: (食用酒精(乙醇)) 2.他是我国唐代伟大的诗人,诗歌以描写现实生活为主,代表作有“三吏”“三别”，他的诗歌后人称之为“诗史”，他被后人尊称为“诗圣”，字子美，这个人物是： (杜甫) 3.它是一种鸟，身体黑灰色，尾巴有白色斑点，腹部有黑色横纹，它们大多数把卵产在别的鸟巢中，爱吃毛虫，是益鸟，这种袅是： [布谷鸟(杜鹃、子规)] 4.它是一种中国采中常见的美味,具有很高的营养价值和药用价值,多食有健身防病的作尤其对预防肿瘤有很大的作用,是可在夏秋季节里,雨后的树林和草原里采到的,有的可食用,有的却有毒,可鲜食,也可晾晒后食用,此物是什么: (蘑菇) 5.一种古老的动物,被动物学家称为“活化石”。与它同一时期的动物如剑齿虎等,早已灭绝并成为化石。是哺乳动物,身体肥胖,形状像熊但要略小一些,尾巴短,眼睛周围、耳朵、前后肢和肩部是黑色,是我国的国宝动物,这种动物是什么?
(大熊猫)
6.他是我国古典名著中的一个人物，精通武艺，擅长变化，曾经学过道术，后转投佛门，他是由一块仙石幻化而成保护大唐高僧西天取得真经，被如来封为“斗战胜佛”，这个人物是： (孙悟空) 7.第二次国内革命战争时期中国工农红军主力从长江南北各根据地向陕北根据地进行 的战略大转移。1934年10月开始，1936年10月结束。历时两年，行程二万五千里。简称为什么? (长征) 8.属睡莲科多年生水生草本花卉。地下茎长而肥厚,有长节,叶盾圆形。花期6至9月,花大叶丽,清香远溢,出污泥而不染,深为人们所喜爱,是园林中非常重要的水面绿化植物。此植物为: (荷花) 9.海洋里最大的动物, 并非真正的鱼，而是一种鱼形的脊椎动物，外鼻孔位于头顶背部，形成喷水孔,长达数十米，重达100多吨,是一种哺乳动物,这是: (鲸鱼) 10.她是我国古代妇女光辉形象的代表，勤劳、勇敢、机智、爱国、爱家是她的性格特征，她乔装改伴，代父从军，驰骋沙场十年，立下了赫赫战功，成为千古传诵、家喻户晓的女英雄，她是： (花木兰) 11.他是杰出的政治家、军事家，曾“挟天子以令诸侯”，建立魏国，与吴、蜀形成三国鼎立的局面，他又是著名的文学家，抒发过“老骥伏枥，志在千里；烈士暮年，壮心不已。”的豪情壮志，此人是：
一类课程建设课程组--题库 推荐单位食品学院 所属教研室食品科学 课程名称食品原料学 课程组负责人谢宏 沈阳农业大学教务处制 二ΟΟ一年十一月八日
试题一 一、名词解释（共计12分，每小题3分） 1.豆类：豆类作物包括一些双子叶植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%-40%）和脂肪。 2.淀粉的糊化：淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可形成悬浮液。如停止搅拌，淀粉粒因比水重则会慢慢下沉。如将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触融为一体，悬浮液变成黏糊的糊状液体，虽停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种黏糊的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化。 3.果蔬品质：是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。 4.小麦面筋：将小麦面粉加水和成面团，静止后，把面团放在流动的水中揉洗，面团中的淀粉粒和麸皮微粒都随水渐渐被冲洗掉，可溶性物质也被水溶解，最后剩下来的一块柔软的有弹性的软胶物质就是面筋。 二、单项选择题（共计20分，每小题2分） 1.粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是( A ) A.清蛋白 B.球蛋白 C.胶蛋白 D.谷蛋白 2.大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都由皮层、胚、______3个部分构成。 A.胚乳 B.糊粉层 C.胚芽 D.子叶(A) 3.果蔬在储藏过程中______含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。 A.有机酸 B.蛋白质 C.矿物质 D.糖分(C) 4. 葡萄中含有的主要有机酸是(a) A酒石酸 B.柠檬酸 C.水杨酸 D.草酸 5.作物中蛋白质含量最高的是( C ) A.小麦 B.大米 C.大豆 D.玉米 6.下列淀粉酶中能将支链淀粉水解成葡萄糖的是( C ) A.α-淀粉酶 B.β-淀粉酶 C.葡萄糖淀粉酶 D.异淀粉酶 7.面粉中含量最高的成分是( C ) A.水分 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.纤维素 8.面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的___________密切相关。( A ) A.二硫键 B.氢键 C.盐键 D.疏水作用力 9.果蔬中有机酸含量通常以果实中含量最多的一种有机酸表示，如柑橘以柠檬酸表示，葡萄以何种有机酸表示？( B ) A.柠檬酸 B.酒石酸 C.苹果酸 D.草酸 10.粮油籽粒中占全粒重量最多的是( C ) A.皮层 B.胚 C.胚乳 D.胚芽
班级：________ 姓名：________ 分数：________ 一、填空题。（每空2分，共40分） 1、生命的________，才真正体现了它的神奇和宝贵。 2、无病勤________，有病早________，身体才会更健康。 3、人的正常体温为________。 4、血压测量仪可以测量________和________。 5、________是人体中最精密、最灵敏的器官。 6、校园欺凌就是发生在学生之间，蓄意或恶意通过________、________及________等手段实施欺负、侮辱等造成伤害的行为。 7、2017年国际禁毒日的主题是 ________ 、 ________ 。 8、毒品是指________、________、________、________、________、________以及国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品。 9、保持________的情绪，有利于生活和学习。 10、每年9月的第三个星期六为我国的________________。 二、判断题。（每小题3分，共30分） 1、每年的6月25日为国际禁毒日。（） 2、合理宣泄情绪的方法有：哭泣、倾诉、活动。（） 3、生命无价，我们要珍爱自己生命和善待他人的生命。（） 4、残疾人不可能拥有精彩的人生。（） 5、学习不仅要勤用脑，而且还要擅于科学用脑。（）
7、给同学取侮辱性的绰号不属于校园欺凌。（） 8、毒品没那么可怕，尝试一次也没关系。（） 9、国防安全，人人有责。（） 10、尺有所短，寸有所长，每个人都有优点和缺点。（） 三、简答题（每小题10分，共30分） 1、什么是国防？ 2、俗语说：害人之心不可有，防人之心不可无。请你谈谈我们怎样防止受骗上当？ 3、请你谈谈毒品的危害。