中国食品添加剂分类
中国食品添加剂分类
中国对食品添加剂的分类主要是根据其用途和性质进行划分。食品添加剂是为了改善食品的质量、保质期、外观、口感等而添加的一类物质。以下是中国食品添加剂的主要分类：
1.色素：
•包括天然色素和合成色素。
•天然色素如胡萝卜素、叶绿素。
•合成色素如红曲素、亚硝酸盐等。
2.甜味剂：
•如蔗糖、葡萄糖、赤藻糖醇等。
3.香料：
•包括天然香料和合成香料。
•天然香料如香草提取物。
•合成香料如丙酮、乙酸乙酯。
4.酸度调节剂：
•例如柠檬酸、乳酸等。
5.防腐剂：
•用于延长食品的保质期，如山梨酸、脱氢乙酸等。
6.抗氧化剂：
•用于防止食品中脂肪和油脂的氧化，如维生素C、E。
7.发酵剂：
•用于促进食品发酵，如酵母等。
8.稳定剂：
•用于保持食品的稳定性，如柠檬酸盐。
9.增稠剂：
•用于增加食品的黏度，如明胶、阿拉伯胶。
10.乳化剂：
•用于改善食品中水油混合物的稳定性，如卵磷脂、甘油脂肪酸酯。
11.增味剂：
•如味精等。
12.膨松剂：
•用于提高面包等面点食品的体积，如小苏打、泡打粉。
13.胶体保护剂：
•用于防止食品中的胶体结构变化，如明胶。
14.脱水剂：
•用于降低食品中的水分含量，如食盐。
这只是一些主要的分类，每个类别下都有很多具体的食品添加剂。中国对食品添加剂的使用和标准进行了规范，包括GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等相关标准。
食品添加剂分类大全
食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 一、标准定义 品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，
郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农业大学出版社，2002 2. 食品级添加剂白色素．白色素[引用日期2013-05-25] 3. 郑晔; 王皓; 刘震华;．浅析食品添加剂的使用原则：食品工业, The Food Industry, 编辑部邮箱，2012年07期 4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区 5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》．书汇网[引用日期 2013-04-1] 6. 那些添加剂在食品中不得添加．食品安全检测[引用日期 2014-11-24] 也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二、主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1、利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油
食品添加剂的种类及其作用
食品添加剂的种类及其作用 1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。 2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败. 3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。氧化型：有过氧化氢、过硫酸 铵、过氧化苯酰等。 主要用于面粉，用途用量均有限制。还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。亚硫酸盐: 使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品 使用量：亚硫酸盐0?0.7mg/kg.bw 注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。 4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。 天然色素：来自天然物质（动植物或微生物代谢产物）合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成. 特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害. 5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐; 作用： 1 起护色作用， 2抑制微生物作用， 3增强风味作用。 6、酶制剂：是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质，加速食品加工过程、提高食品产品质量。谷氨酰胺转氨酶：改变蛋白质的功能性质，用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。 7、增味剂: 是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。按化学性质分为：氨基酸系列、核苷酸系列。例如：氨基酸系列，谷氨酸钠（味精）增加肉味、鲜味。核苷酸系列：增加肉味、鲜味，效果是味精的10 倍，与谷氨酸类合用有明显的协同作用。 8、防腐剂: 防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖的物质。 (1) 苯甲酸及其钠盐：
我国食品添加剂的种类和要食品工业方面的作用
我国食品添加剂的种类和要食品工业方面的作用 食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品质量、延长食品保质期、增加营养成分、改善食品外观、调整食品口感等目的而向食品中添加的一类物质。按照国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，简称CAC）的分类法， 食品添加剂主要分为色素、香精、甜味剂、食品增稠剂、食品乳化剂、食品酸化剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂和食品保鲜剂等九大类。 1. 色素：色素是食品添加剂中最常用的一种，主要用于调整和增强食品的色泽，提升食品的诱人度。常见的色素如红色素、黄色素、蓝色素等，在糖果、饮料、冰淇淋等食品中广泛使用。 2. 香精：香精是用于增加食品香气和味道的物质，通常采用合成香料或天然香料提取物制成。香精在烘焙食品、饼干、糕点、肉制品等食品加工过程中起到调味和提香的作用。 3. 甜味剂：甜味剂是一种用于调整食品甜度的物质，常见的甜味剂有糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等。甜味剂主要用于制作低糖或无糖食品，减少糖分的摄入量，适用于糖尿病人群和控制体重的人群。 4. 食品增稠剂：食品增稠剂是一种可以增加食品黏稠度和质地的物质，常见的增稠剂有明胶、果胶、羧甲基纤维素等。增稠剂广泛应用于果酱、果冻、调味品、酱料等食品，使其口感更加丰富。
5. 食品乳化剂：食品乳化剂是一种可以使液体与液体相互混合的物质，常见的乳化剂有大豆卵磷脂、羧甲基纤维素等。乳化剂主要用于饼干、蛋糕、冰淇淋等乳制品的生产中，能够提高产品的稳定性和口感。 6. 食品酸化剂：食品酸化剂是一种可以增加食品酸味的物质，常见的酸化剂有柠檬酸、醋酸、檸檬酸钠等。酸化剂主要用于酸奶、果汁、碳酸饮料等食品的生产中，使其口感更加爽口、清新。 7. 食品防腐剂：食品防腐剂是一种可以抑制食品腐败和延长保质期的物质，常见的防腐剂有硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等。防腐剂广泛应用于肉制品、熟食、果蔬制品等食品的加工过程中，保障食品品质和安全性。 8. 食品抗氧化剂：食品抗氧化剂是一种可以抑制食品氧化反应的物质，常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。抗氧化剂主要用于油脂、肉制品、保健食品等食品加工中，保持食品的新鲜度和营养成分。 9. 食品保鲜剂：食品保鲜剂是一种可以延长食品保质期和阻止微生物生长的物质，常见的保鲜剂有山梨酸、脱氧酸等。保鲜剂广泛用于肉制品、熟食、即食食品等，保持食品的新鲜度和风味。 食品添加剂在食品工业中扮演着重要的角色，它们不仅能够改善食品的质量、口感和外观，还能够增加食品的保鲜期和营养
食品添加剂的定义及分类
食品添加剂的定义及分类 食品添加剂是指为了提高食品的品质、延长食品的保质期、改善食品的色、香、味、形态等特征而在食品生产过程中添加的物质。根据其功能和使用方法的不同，食品添加剂可以分为多个类别。 一、色素类食品添加剂： 色素类食品添加剂用于改变食品的色彩，使其具有诱人的外观。常见的色素类食品添加剂包括合成色素和天然色素两种。合成色素包括染料类和涂料类，如柠檬黄、苏丹红等。天然色素主要来自于动植物，如胡萝卜素、叶黄素等。 二、防腐剂类食品添加剂： 防腐剂类食品添加剂用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长和繁殖。常见的防腐剂类食品添加剂有硫酸一钠、山梨酸钾等。 三、甜味剂类食品添加剂： 甜味剂类食品添加剂用于增加食品的甜味，提高口感和食欲。常见的甜味剂类食品添加剂有蔗糖、果糖、安赛蜜等。 四、食品增稠剂类食品添加剂： 食品增稠剂类食品添加剂用于增加食品的黏度和口感，使食品更加丰满。常见的食品增稠剂类食品添加剂有明胶、果胶等。 五、膨松剂类食品添加剂：
膨松剂类食品添加剂用于增加食品的体积和松软度，使食品更加 可口。常见的膨松剂类食品添加剂有发酵粉、泡打粉等。 六、润滑剂类食品添加剂： 润滑剂类食品添加剂用于改善食品的口感，减少食品的粘性。常 见的润滑剂类食品添加剂有甘油、淀粉等。 除了以上几类常见的食品添加剂，还有很多其他功能的添加剂， 如增酸剂、发酵剂、乳化剂等，它们都在食品生产过程中发挥着重要 的作用。 然而，尽管食品添加剂在提高食品质量方面有着不可忽视的作用，我们也应引起重视，因为过量或长期摄入可能对人体健康造成一定的 影响。因此，我们在选择食品时，要尽量选择不添加或添加量较少的 食品添加剂，并注意食品包装上明确标注的添加剂成分及其用量，以 保证食品安全和健康。
食品添加剂分类大全
食品添加剂分类大全
食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 一、标准定义 员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般 以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结 构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食 剂范围内！ 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖， 酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。主要分类 抗氧化剂 1、抗氧化剂的作用机理 抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而 在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形 能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧 TBHQ、PG、茶多酚等。 2、几种常用的脂溶性抗氧化剂 （1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。 一般认为BHA毒性很小，较为安全。
常见的食品添加剂的种类
常见的食品添加剂的种类 1.食品防腐剂 ●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中， 对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。 ●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等 食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。 ●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的 湿润度，延长食品的保质期。 ●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的 氧化有良好的防护作用。 ●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的 色泽，防止食品变黑、变色。 以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。
2.抗氧化剂 ●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用， 能够保护身体细胞不受自由基的伤害。维生素C广泛存在于 蔬菜、水果和坚果中。 ●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、 鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保 护人体细胞膜不受氧化破坏。 ●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能 够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助 于保护心血管健康。 ●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫 薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生， 保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。 ●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋 葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高 细胞对自由基的抵抗力。 以上是常见的抗氧化剂，人们可以通过合理饮食，摄入含有这些抗氧化剂的食物，提高身体免疫力，预防和治疗一些慢性疾病。
食品添加剂的定义及分类
食品添加剂的定义及分类 以食品添加剂的定义及分类为标题，写一篇文章。 一、食品添加剂的定义 食品添加剂是指为了改变食品的物理性状、化学性质或者增加食品特定的营养成分，以及延长食品的保质期等目的，向食品中添加的具有一定技术效果的物质。食品添加剂是食品工业中必不可少的一种辅助物质。食品添加剂可以提高食品的质量和口感，增加食品的营养价值，保证食品的安全性和稳定性。 二、食品添加剂的分类 根据我国的《食品安全法》，食品添加剂分为以下几类： 1.色素类 色素类食品添加剂是为了改变食品的颜色，使食品更具吸引力和诱人性，提高食品的观感。常见的色素类食品添加剂有红曲红色素、胭脂红、苏丹红等。 2.防腐剂类 防腐剂是为了延长食品的保质期，抑制食品中的微生物生长，防止食品变质。常见的防腐剂类食品添加剂有山梨酸、苯甲酸、山梨酸钾等。 3.抗氧化剂类
抗氧化剂是为了防止食品中的脂肪氧化，延长食品的保质期。常见的抗氧化剂类食品添加剂有维生素C、维生素E、硫酸盐等。 4.增稠剂和稳定剂类 增稠剂和稳定剂是为了增加食品的粘度和稳定性，提高食品的质感和口感。常见的增稠剂和稳定剂类食品添加剂有明胶、藻酸钠、羧甲基纤维素钠等。 5.甜味剂类 甜味剂是为了增加食品的甜味，使食品更加可口。常见的甜味剂类食品添加剂有蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜等。 6.增酸剂类 增酸剂是为了增加食品的酸味，提高食品的口感和风味。常见的增酸剂类食品添加剂有柠檬酸、醋酸、苹果酸等。 7.发酵剂类 发酵剂是为了促进食品中的发酵过程，提高食品的酸度和口感。常见的发酵剂类食品添加剂有酵母、面粉、泡打粉等。 8.膨松剂类 膨松剂是为了使食品在加热过程中膨胀，提高食品的口感和风味。常见的膨松剂类食品添加剂有小苏打、发酵粉等。 9.香精类
添加剂的分类
食品添加剂有多种分类方法。（1）按来源分，我国将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取后获得的天然物质。化学合成的食品添加剂是指采用化学手段通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。CCFA 曾在JECFA（FAO\WHO 联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将其分为A、B、C 3 类，每类再细分为2类。 （2）按生产方法分类，有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。 我国在W食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-----2007 ）中，将食品添加剂分为23类，分别为：E1.酸度调节剂；E2.抗结剂；E3.消泡剂；E4•抗氧化剂；E5.漂白剂；E6.膨松剂；E7.胶基糖果中基础剂物质；E8 •着色剂；E9 •保护剂；E10.乳化剂；E11.酶制剂；E12•增味剂； E13.面粉处理剂；E14•被膜剂；E15.水分保持剂；E16•营养强化剂；E17.防腐剂；E18.稳定和凝固剂；E19•甜味剂；E20.增稠剂；E21.食品用香料；E22.食品工业用加工助剂；E23.其他。 E1. 酸度调节剂：指用以维持或改变食品酸碱度的物质，亦称pH 调节剂。是增强食品中酸味和调整食品中pH 或具有缓 冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。 我国允许使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、
偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠（包括无水碳酸钠）、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）、柠檬酸一钠、磷酸三钾、L-（+）- 酒石酸、冰乙酸（低压羰基化法）。由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等因为都能参与体内代谢，故一般不限用量，可按正常需要用于各类食品。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性危害，只能用作加工助剂，应在食品完成加工前予以中和。 E2. 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质，又称抗结块剂。我国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素和亚铁氰化钾钠等。其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁用，一般食品中其加加入量限为0.01g/kg 。E3. 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的乳化剂时常产生大量泡沫，加入消泡剂可降低液态表面张力以消除泡沫。我国允许使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物DSA-5. 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚（PPE）、聚氧乙烯聚丙醇胺醚（BAPE、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚和聚二甲基硅氧烷等。 E4. 抗氧化剂：指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。抗氧化剂主要用于含油脂的食品，可阻止和延迟
食品添加剂种类
食品添加剂种类 食品添加剂可按来源分类、功能分类、平安性评价分类等分成不同的种类。 在国际上．食品添加剂按来源可分为三类：一类，是天然提取物；二类，利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其构造和天然化合物构造一样；三类，纯化学合成物，如苯甲酸钠。 按照食品添加剂的功能进展分类：?食品添加剂使用卫生标 准?GB2760-1996按其功能不同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它．并对每种食品添加剂的使用范围及使用限量都作了具体详细的说明，因香料品种较多单独另归一类。 按食品添加剂平安评价分：食品添加剂法规委员会(CCFA)在食品添加剂联合专家委员会(JECFA)讨论的根底上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种，具体内容为： A类是JECFA已经制定ADI(每日允许摄入量)和暂定ADI者：A(1)类是JECFA评价认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需制定ADI者；A(2)类是JECFA已经暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。 B类是JECFA曾经进展过平安评价．但未建立ADI值，或未进展过平安评价者：其中B(1)类是JECFA曾经进展过平安评价，因毒理学资料缺乏未制定ADI者；B(2)类是JECFA未进展过平安评价者。 C类是JECFA认为在食品中使用不平安或应严格限制作为某些食品的特殊用途者：其中C(1)类JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不平安者；C(2)类是JECFA认为应该严格限制在某些食品中作特殊应用者。 食品添加剂的使用应符合如下要求： (1)经过食品平安性毒理学评价，证明在使用限量内长期使用对人体平安无害； (2)不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用； (3)食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民XX国卫生部正式批准、公布： (4)食品添加剂在到达一定目的后．经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留； (5)不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段； (6)不得使用非定点生产厂．无生产许可证以及污染或变质的食品添加剂。 食品添加剂共有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。 按?食品添加剂使用卫生标准?附录E列举了食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中根底剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、
食品添加剂分类
食品添加剂的种类随着自然科学的进步在逐年增加，据最新统计，共有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。 1.酸度调节剂。酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。 酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。 2.抗结剂。抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。 3.消泡剂。消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。消泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。 4.抗氧化剂。能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。食品成分氧化变质的表现如油脂及富脂食品的酸败、食品退色、褐变、维生素被破坏等等。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经销者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的安全感。 5.漂白剂。漂白剂是能够破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。分为氧化漂白及还原漂白两类。漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，我国仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。