餐厅服务人员应具备的素质教案

第二章餐厅服务人员应具备的素质

一、教学目的：通过本章的学习，明确作为一名餐厅服务人员所应该具备的思想素质、业务素质、身体素质和心里素质，和基本的职业道德规范，使学生具备良好的餐饮服务人员的基本素质。

二、教学内容：餐饮服务人员基本素质；餐厅服务人员应具备的基本观念；餐厅服务人员的职业道德

三、教学重点：餐饮服务人员基本素质；餐饮服务人员的职业道德

四、教学难点：培养学生具备良好的餐饮服务人员基本素质

五、教学方法：讲授法、例举法、讨论法、操作示范法、情景模拟训练法

六、教学过程：

第一节餐饮服务人员基本素质

随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，宾客对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。因此餐饮从业人员树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高餐饮服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面：

一、基本素质

1、身体素质

餐饮服务人员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，如果发现不适宜餐厅服务人员岗位的，应调离岗位。

2、着装打扮

餐厅服务人员必须穿着餐厅规定的统一制服，制服应该以整洁美观、大方得体、具有民族风范、不得打扮妖艳怪异。

3、仪容仪表

餐厅服务人员要保持制服、头发、面容干净、整洁，保持手干净清洁，不涂有色指甲油，鞋子一般统一为黑色，保持清洁光亮，男服务员穿深色袜子，女服务员穿肉色丝袜。

4、仪态

仪态是指在交际活动中表现的一种姿势和风度。

（1）在站立时，应身形挺拔，重心在两脚中间，上身正直，挺胸收腹，腰直肩平，目光平视，面带微笑，双肩自然放松。

男服务员站立抬头挺胸收腹，双脚分开与肩同宽。

女服务员右手轻握左手四指，双脚呈V字形，膝和脚后跟要靠紧。

（2）在行走时，头要正，肩要平，上身正直，挺胸收复，双臂自然摆动，双眼平视，面带微笑。

（3）坐姿要端庄、稳重、自然。具体要求是入座时略轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下。

（4）手势一般要掌心向上，友善、诚恳、为客人介绍，指引时要上身前倾，以示敬重。

（5）表情要轻松自然，笑脸常鞠，和蔼可亲。

5、举止

举止要文明，在客人面前不做不文明行为，不大声喧哗，主动为

客人服务。

6、礼貌礼节

待人礼貌礼节是与人进一步交流的前提标准。待人接物要彬彬有礼，使客人受到尊重。

（1）常用礼貌用语十个词请、您、您好、对不起、谢谢、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气。

（2）应答礼节

（3）迎送礼节

（4）握手礼节

（5）谈话礼节

二、专业素质

餐饮服务人员要掌握多方面的知识，具体有以下几个方面：

（一）专业知识

1、菜肴和酒水知识

2、烹饪知识

3、食品营养卫生知识

4、习俗知识

5、社会科学知识

（二）专业技能

1、沟通能力

2、推销能力

3、操作能力

4、应变能力

5、观察能力

通过以上的学习举个案例，让学生分析

客人的“预定”

一天中午，一位客人打电话到餐厅消费，并说明要吃一个“Ｔ骨牛扒”，希望餐厅能为其预留位置。当时，接电话的预定员正准备去用午餐，考虑到客人要半小时后才能过来，而这段时间餐厅生意都不旺，肯定有空位，且自己用餐时间不用半个小时，于是她在未向其他同事交待的情况下便吃饭去了。大约一刻钟后，客人来到餐厅，询问另一名当值的服务员，刚才已打电话来预定，午餐是否准备好？当值的服务员称没有接到客人电话，不知此事。客人听后非常生气，于是向餐厅经理投诉。

本案分析：

准确的沟通是酒店服务之魂，没有沟通就没有服务。案例中存在3 个方面的问题需要引起注意：

一是第一位服务员对客人的理解有误。客人称半小时后进餐，其实是客人希望餐厅马上准备好食物，呆会来餐厅就可以吃到预定的午餐，因为他可能有事情要办而赶时间或是不愿意在餐厅等待，而不是半小时后再来餐厅点菜。

二是沟通的方式问题。作为餐厅服务人员，要注意客人口头承诺的随意性，比如该客人说半小时后来进餐，却在一刻钟后就来了。所以无论遇到什么情况，服务人员都要尽快做完自己手中的服务项目，而不

要根据客人口头所说来安排自己的工作。脱岗时则一定要将工作及时移交同事，避免出现服务真空或盲点。

三是当值服务员与客人的沟通问题。在未弄清情况时，餐厅服务员随便对客人说“不”。要知道，把责任推给客人是很容易引起客人不满和投诉的。

（三）专业行为准则

八字方针热情、主动、耐心、周到

主动：做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。

热情：面带微笑、语言亲切、诚恳待人。

微笑的培养：将“前”或“V”读50遍，将有助于你自然地微笑。

耐心：百问不厌、与客人发生矛盾时，应尊重客人，做到心平气和、耐心说服。

周到：将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥贴。

课上练习眉开眼笑

先放松自己的面部肌肉，然后使自己的嘴角微微向上翘起，让嘴唇略呈弧形，露出三分之二的牙齿，像发出“茄”的声音的口型。面含笑意，亲切自认，不发出笑声。同时，目光柔和发亮，双眼略微睁大，眉头自然舒展，眉毛微微向上扬起。这样便达到我们常说的“眉开眼笑”了！

第二节餐厅服务人员应具备的基本观念

由一个案例引出本节的内容

一位美国客人住进了北京建国饭店。中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男服务员。这位服务员一边问候客人一边心中暗暗着急，他怎么也想不起这位客人的名字。他仔细观察，忽然看到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了办法。当他去取热水时，利用这个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人服务时，就亲切称呼客人名字了。客人十分惊讶，原来他是第一次住进这家饭店。客人得知了服务员的用心后，非常高兴，倍感亲切和温馨。

本例中这位新员工想方设法叫出客人的名字，给客人带来惊喜与亲切，是具有强烈服务意识的体现。现代酒店的营销专家十分推崇“姓名辨认”，认为酒店员工如果在第二次或者第三次见到客人时，能在先生或小姐之前冠以姓氏，将会使客人感到异常亲切，这是一种人情味极浓的服务。

作为餐厅服务人员应该具备以下几个基本的观念：

一、服务观念

餐厅服务人员有没有较高的思想和业务素质，还取决于服务人员有没有自觉为客人服务的观念和意识。

服务意识就是把客人当做“上帝”时刻为客人主动、热情、耐心、周到、礼貌、细致的服务。

二、“客人第一”观念

“客人第一”观念就是把客人放在第一位。一切为客人着想，一

切使客人满意，尽量为客人提供优质服务，是每个服务工作者应尽的责任和义务。

“客人总是对的”要求服务人员在“客人不对而自己对”的时候，把自己的“对”让给客人

二、角色意识

要想成为一名优秀的服务人员，必须有较强的角色意识，不但要求有较高的文化层次和素质，而且还要求服务人员：

（1）必须了解客人心里，善于运用心里学知识达到优质服务效果。（2）必须是一个推销员，把最好的产品推销介绍给客人。

（3）必须是一个善于表达的人，善于与人沟通有良好交际能力。（4）必须是一个“百事通”从日常生活到民俗风情回答都要令人听了满意。

第三节餐厅服务人员的职业道德

一、职业道德的含义：

职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中，所必须遵守的行为规范和行为准则以及相应的道德观念、道德情操和道德品质。

二、职业道德的作用

1、职业道德是形成餐厅良好形象的重要因素。

2、有利于改善服务态度和提高服务质量。

3、可以促进员工在工作和生活中不断地自我完善。

4、可以提高服务人员队伍的素质。

三、餐厅职业道德教育的目标

热爱本职工作，坚持集体主义，严格的组织纪律观念，团结协作精神，爱护公共财物，全心全意为客人服务。

四、餐厅职业道德的主要规范

1、热情友好，宾客至上

2、真诚公道，信誉第一

3、文明礼貌，优质服务

4、团结协作，顾全大局

5、遵纪守法，廉洁奉公

6、钻研业务，提高技能

7、平等待客，一视同仁

五、良好职业道德的培养

1、提高职业认识

2、培养职业感情

3、坚定职业信念

4、养成良好的职业行为和习惯

七、课程小结：

餐饮从业人员在思想政治、服务态度、服务知识、业务能力、身体素质等方面都有一定的要求。

八、作业及指导：

根据餐饮从业人员的素质要求，结合自身情况对照分析自己还应在哪些方面进行改进。

餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低

专业技术人员的基本能力

第一章专业技术人员的基本能力 一、专业技术的概念、特征 （一）、专业技术的概念： 专业技术是专门从事某一特殊领域工作或职业所需要的工作知识、理论和操作技能及技巧。P1 （二）、专业技术的特征： 1、专业技术是人类征服自然和改造社会过程中所取得的智力成果 2、专业技术是人类征服自然和改造社会的知识理论财富和技术资产 3、专业技术需要专门学习、训练、研究才能获得 专业技术是人们在认识世界和改造世界的社会实践中所取得和积累起来的征服自然和改造社会的某一特殊领域的知识、理论和操作技能，包括依照法律已取得知识产权的专业技术和未依照法律取得知识产权的专业技术。 专业技术性工作或职业，非一般社会普通公众所能从事或胜任。一些从事专业技术的人员都对自己所掌握的专业技术努力加以保护，特别是掌握专有技术的人员都高度重视对专有技术的保密工作。 二、专业技术人员的范畴及其内容划分 （一）、专业人技术人员的概念： 专业技术人员： （1）广义理解：指拥有特定的专业技术（不论是否得到有关部门的认定），并以其专业技术从事专业工作，并因此获得相应利益的人。 （2）狭义理解：指在企业和事业单位（含非公有制经济实体）中从事专业技术工作的人员，以及在外商投资企业中从事专业技术工作的中方人员。 专业技术人员是指掌握某一特殊领域的知识、理论或操作技术手法，并以其掌握的专业知识、理论或操作技术手法从事某种专业性工

作或职业，依照法律或合同、协议获得相应权利和相应利益的人。具体指：工程类的注册建造师、注册建筑师、注册结构工程师、注册安全工程师、注册设备工程师、造价工程师及助理工程师等级别的工程技术人员、农业类的农牧师等技术人员、科研人员(自然科学研究、社会科学研究及实验技术人员)、卫生技术类的主任医师、副主任医师、主治医师等技术人员、教学类的教授、副教授、助理教授、高级教师、教师等人员(含高等院校、中等专业学校、技工学校、中学、小学)、民用航空飞行技术人员、船舶技术人员、经济类的经济师、助理经济师、经济员；企业法律顾问类的一级企业法律顾问、二级企业法律顾问、三级企业法律顾问、会计类的高级会计师、会计师、助理会计师、会计员、统计类的统计师、助理统计师、统计员、翻译类的翻译、助理翻译等人员、图书资料、档案馆的馆员、助理官员、文博人员、新闻、出版人员、律师类的高级律师、一级律师、二级律师、三级律师、公证类的一级公证员、二级公证员、三级公证员、广播电视播音人员、工艺美术人员、体育人员、艺术人员及政工人员。 专业技术管理人员具体指企业、事业单位的具前述执业资格证书和从业资格、职业资格证书，从事专业技术部门管理的管理人员；企业、事业单位下设的专业技术职能机构的负责人，如财务部长必须具有会计师从业资格证书、企业的生产车间和辅助车间(或附属辅助生产单位)中从事生产、技术、经济管理岗位的技术负责人和经过上级主管部门备案许可的政治工作人员。 按照公务员管理或参照公务员管理的人员不统计为专业技术人员。 （二）、专业技术人员的显著特征： 1、掌握某一领域的专业知识、理论或操作技术手法 2、从事社会生产和社会生活某一领域的专业技术工作或职业 如果某个人虽然掌握某种专业技术但因种种原因，从事的却是与

餐饮服务人员的基本素质

餐饮服务人员的基本素质 第一节思想素质 一、职业道德规范 (一)热情友好，顾客至上 这是餐饮业服务人员的基本道德规范，对客人要满腔热情，微笑服务，想客人所想，急客人所急， 把客人的需要当作餐饮服务人员的第一需要，树立敬业，乐业的思想。 (二)真诚公道，信誉第一 这是餐饮服务人员处理主、客关心实质利益的重要原则。餐饮服务人员应该做到真心诚意，公平合 理，货真价实，买卖公平，讲究信用，，既维护客户利益，又维护本企业的信誉。古人说:“诚招天下客， 誉从信中来。”有了真诚才有客，有了客才有企业的兴旺，有了企业的兴旺，也才有企业的效益。 (三)文明礼貌，优质服务 这是餐饮服务人员实施职业道德规范的重要准则。餐饮服务人员要礼貌待客，敬人敬己，尽心尽责， 技术娴熟，特别是对于老、弱、病、残者，应给与主动特殊照顾，使客人时时处处都感受到真诚的友善、 温馨的亲情、需求的满足和周到的服务。 (四)团结协作，顾全大局 这是餐饮服务人员正确处理同志之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益和整体利益，眼

前利益和长远利益等相互关系的重要准则。每个服务人员一定要善于理解上级意图，服从上级指挥，从 全局的长远利益出发，团结互助，密切配合，关心同事，乐于助人，发扬风格，顾全大局，已达到共同 繁荣的目的。 (五)遵守纪律 餐饮服务人员应从集体主义的原则出发，自觉遵守纪律。 (六)钻研业务，提高技能 服务员将愿望变成现实，将优质服务变成行动的手段，这手段就是过硬的技能，丰富的知识和精湛的技艺。 第二节业务素质 餐饮服务人员的业务素质是指做好餐饮服务工作的必备知识和专业技术能力。餐饮服务人员业务素质高低是其个人专业素质的综合体现，也是餐厅服务水准的体现。 一、仪表、仪容、仪态 餐饮服务人员的仪表，仪容，仪态是一种无声的形体语言，也是餐厅精神风貌的体现。 (一)仪表 仪表是指人的外表，外貌，着重的着装方面，总的要求是端庄、典雅。 1) 上岗时必须着规范的工作制服，佩戴好服务胸卡。 ( (2) 工作服是餐厅的标志，不得随意改制，不得增添其它饰物。 (3) 工作制服是岗位和职责的标志，不得互相借换穿用。 (4) 工作服要合身得体，纽扣齐全，保持整齐清洁。 (5) 衬衣必须束扎裤内、裙内，决不能让内衣或其它衣服显露在制服外面。

餐饮服务人员绩效考核

餐饮服务人员绩效考核 1.仪容仪表： 头发：刘海不能过眉，头发要干净整洁不能有头屑。女性服务员长发不能披肩，盘发要饱满，头花不能高过头顶。男性服务员不能打过多的发蜡，不能留大鬓角，不能留胡须，头发不能过长，后颈头发不能长过衣领。服务人员不能染过于夸张的颜色，黑、棕色、咖啡色为允许。面部及妆容：男性服务人员面部要保持干净，不允许化妆。女性服务人员面部干净，并且化淡妆，妆容的颜色不能太过夸张。 手部：服务人员不准留长指甲，女性服务人员不允许凃指甲油，不能抹刺激性香水。 配饰：男性服务人员不允许带配饰，女性服务人员可以带小的，不会脱落的耳钉。 上衣：服务人员的衣领与袖口要整洁不能有油渍，左右袖口长度要一样，衣面要整洁干净，上衣扣子要对称，扣子不能有缺损，衣服下摆衬衫不能长出外套，衣服的衬里不能露出。 下装：男性服务人员裤子的裤脚要平整，左右要对称，裤面要整洁。女性服务人员如着裤装，要求与男性服务人员一样，如着裙装，要求裙子长度在膝盖处，不能过短，裙面干净整洁。鞋袜：男性服务人员穿黑色布鞋或黑色皮鞋，必须穿袜子。女性服务人员如是裤装则穿短丝袜，如是裙装则穿长筒丝袜，袜子颜色要求肉色。 仪态：餐饮服务人员站姿要求端正、挺拔，脚步要稳。在餐厅里走路靠右边，不能跑步，不能走中间，不可与顾客抢道。手势不宜过多，幅度不宜过大。面部表情与身体动作要协调，不要过于僵硬。 2.考勤 餐饮服务人员是否有迟到、早退以及请假。如果请假未经批准，按旷工处理。班中请假，按离岗时间酌情扣钱，中途请假外出，须楼面经理批准后，行政经理复核后才能离开。事假、病假须提前一天申请，经批准后方可休假，如有特殊情况经核实后可允许电话请假，事后到岗位补请假条。 3.物品摆放 以桌子大小来分配餐具，餐具距离要适度中等，不能间距过大或者过小。餐具在拜访前必须检查是否干净完整，有缺损的餐具不得上桌。水杯放在菜盘左上方，筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。筷子要一双双理顺放好。最后对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。 落台上准备牙签盒、烟灰缸以及备用餐具等。 4.区域卫生 地面要干净，没有水渍汤渍，墙面要干净整洁，不能有污渍。自己负责餐饮服务范围内的餐具等要干净整洁并进行过消毒。对蟑螂、老鼠等有害昆虫、动物的检查和避免。服务人员自身要求双手干净进行过消毒。在工作期间，要及时清理地面台面的污渍。 5.餐前准备 1) 准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、骨碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。 2) 摆台： 将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。转台要摆在餐桌中央。摆放骨碟，与桌边的距离为2厘米。小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在骨碟的左上方，一指的间距。筷子架摆在骨碟的右侧，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为2厘米。水杯、果酒杯、白酒杯平行摆在骨碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白

公需科目《专业技术人员综合素质》90分

公需科目《专业技术人员综合素质》90分 1. 单选题【本题型共20道题】 1. ()是建立良好人际关系的前提。 A. 善于倾听 亠 B .学会聆听 」 c .耐心倾听 切 D .用心聆听 2. ()就是不要把自己幸福的来源寄托在别人身上。大千世界，我们能把握的只有自己，我们真正能够依 赖的也只有自己。把快乐寄托在别人身上，难免有点虚无缥缈。 3. ()对强者是一剂良药，对弱者是一剂毒药。 4. ()心态可以理解为意志消沉、精神萎靡，不思进取，没有激情，什么也不想干，对什么事都提不起兴 趣，整天浑浑噩噩，过一天算一天。 A .悲观 B. 消极 A ?享受过程 B. 学会放下 C. 保持人格独立 D ?活在当下 A .疑难 B. 磨难 C. 苦难 D .困难

CT —C .颓废 r —D .冷漠 5. ()指人们常常将一个人具有的某种特质进行放大并泛化到其他一系列特征上。 6. ()指一个人倾向于将自己的某些特质归属在其他人身上，总是假设别人与自己有着相同偏好和性格等 特质。 A ?折射效应 Q] B. 光环效应 c .首因效应 0] D .近因效应 7. ()挫折是战胜挫折的前提条件。 A .正视 B. 战胜 ◎ C. 挑战 C + D .挫折 8. 知识的()简短明了，具有唯一性，同时知识的命名可以包含内容、时间、作者和来源等。 A ?分类规则 A ?折射效应 B. 光环效应 C. 首因效应 D. 近因效应

9. ()不要害怕失败，如果你们已经在康奈尔大学修读了创业课程，或者已尝试创业，不论是组建新的学 生团体还是创办新的公司，你们都会发现，比起成功，你们在失败中学到的更多。 A .积极的心态 丄 B .珍惜当下 C. 富有同情心 10. ()就会成为一种随时随地都伴随我们的道德自觉和自律 ，成为我们生活中不可或缺的道德修养方法 助于修身正心 r A ?慎密 B. 慎重 D ?慎用 11. () 一般持续时间较长，并且对其他情绪有着重要影响，在个体的情绪反应过程中具有主导的地位 r C. 癔症 12. ()独立是自信的表现，一个自信的人常常表现为对自己的认同、肯定、接受和爱护，进而自我尊重、 自我支持和自我完善。 D ?善良诚信 ，有 C .慎独 B .精神病 D .多疑症 B. 更新规则 C. 组织规则 D. 命名规则 A ?情结

(售后服务)客户服务人员的素质要求

客户服务人员的素质要求 【内容提要】 心理素质要求 品格素质要求 技能素质要求 综合素质要求 技能素质要求 1．良好的语言表达能力 良好的语言表达能力是实现客户沟通的必要技能和技巧。

2．丰富的行业知识及经验 丰富的行业知识及经验是解决客户问题的必备武器。不管做那个行业都需要具备专业知识和经验。不仅能跟客户沟通、赔礼道歉，而且要成为产品的专家，能够解释客户提出的问题。如果客户服务人员不能成为业内人士，不是专业人才，有些问题可能就解决不了。作为客户，最希望得到的就是服务人员的帮助。因此，客户服务人员要有很丰富的行业知识和经验。 3．熟练的专业技能 熟练的专业技能是客户服务人员的必修课。每个企业的客户部门和客户服务人员都需要学习多方面的专业技能。 4．优雅的形体语言表达技巧 掌握优雅的形体语言表达技巧，能体现出客户服务人员的专业素质。优雅的形体语言的表达技巧指的是气质，内在的气质会通过外在形象表露出来。举手投足、说话方式、笑容，都表现你是不是一个专业的客户服务人员。 5．思维敏捷，具备对客户心理活动的洞察力 对客户心理活动的洞察力是做好客户服务工作的关键所在。所以，这方面的技巧客户服务人员都需要具备。思维要敏捷，要具备对客户的洞察力，洞察顾客的心理活动，这是对客户服务人员技能素质的起

码要求。 6．具备良好的人际关系沟通能力 客户服务人员具备良好的人际关系沟通能力，跟客户之间的交往会变得更顺畅。 7．具备专业的客户服务电话接听技巧 专业的客户服务电话接听技巧是客户服务人员的另一项重要技能，客户服务人员必须掌握，怎么接客户服务电话，怎么提问。 8．良好的倾听能力 良好的倾听能力是实现客户沟通的必要保障。 品格素质要求 1．忍耐与宽容是优秀客户服务人员的一种美德 忍耐与宽容是面对无理客户的法宝，是一种美德。你需要有包容心，要包容和理解客户。真正的客户服务是根据客户本人的喜好使他满意。客户的性格不同，人生观、世界观、价值观也不同。即使这个客户在生活中不可能成为朋友，但在工作中他是你的客户，你甚至要比对待朋友还要好地去对待他，因为这就是你的工作。要有很强的包容心，包容别人的一些无理，包容别人的一些小家子气。因为很多客

餐饮服务员工的素质及能力要求

餐饮员工的能力要求 一、良好的记忆力，为提高服务技能技巧打下良好基础 必须做到：第一，明确记忆目标，第二、要精力集中，第三、要反复运用第四，要讲究科学的记忆方法 二、良好的观察力，以便把握服务时机，主动地、有针对性地搞好服务 1）留心观察宾客的体态表情，不失时机地提供有效服务。 2）注意分析宾客的交谈语言或自言自语，掌握宾客的需求趋向 3）正确辩认宾客的身份，注意宾客所处的场合。 三、要有较强的交际能力 1、应重视给宾客的第一印象。 2、要有简捷、流畅的语言表达能力。两方面要求：首先朵准确表达你所要表达的内容，做言简意赅。其次，要注意措辞。 3、要有妥善处理各种矛盾的应变能力。 4、要有对宾客的招徕能力。 餐饮员工做好本职工作应具备的意志要求 四个方面：一坚持自觉性、二、保持自制力：当自己心情欠佳时，不应把情绪发泄到客人身上。当宾客对我们的工作提出批评，我们应冷静地对待；当宾客对我们不礼貌时，要有礼、有利、有节地解决问题。当接待客人较多，工作量较大时，应注意服务态度和工作效率。当接待的客人较少、工作量较少时，应注意加强自律。三、控制私欲的过分膨胀，不做一失足成千古恨的事。四、加强坚持性，磨炼坚韧性 服务员应掌握的服务知识 1）语言知识2）社交知识3）旅游知识4）法律知识5）心理学知识6）服务技术知识7）商业知识。8）民俗知识。9）管理经营知识。10）生活常识。

第二章餐饮服务人员的素质要求 一、要有敬业、乐业的精神、端正的工作态度。不能认为服务工作是 低人一等的，人人为我，我为人人。 二、树立自觉的纪律观念，因为餐饮组织复杂，分工细致，工作强度 大，不可自行其事，否则必然导致混乱，所以员工必须遵守规章制度。 三、具有良好的形象，饭店是一个小型的社会，是对外的窗口，几乎 所有的工作都是在与有打交道，良好的外在形象也是对人最起码的礼貌。 四、熟练运用专业操作技能：有六大操作技能、点菜技能、推销技能 及应变能力。 五、讲究服务礼节，服务业又称好客工业，各民族的礼节很有讲究。 六、习惯性的养成礼貌用语：服务的许多方面都通过语言表达，要 求如下： 1、简练明确 2、亲切生动 3、谦虚谨慎 4、委婉灵活 5、吐字清晰 6、稳重大方 7、音调柔和 七、具有健康的体魄：餐饮工作1、强度大2、接触客人，所以要锻炼身体，以应付繁重的工作，增加对病毒的抵抗性。

专业技术人员综合素质能力的培养及提升89分答案

1.(填空) 2. (填空) 3.浮躁心态一般表现为没有崇高的理想追求，没有长远目标，缺乏踏踏实实干事业的奋斗精神，目光只 渴望一夜暴富，一夜成名，一步登天。(填空) 4.冷漠的灵魂无法深入的集体生活中去，不能和周围的人到达心灵相沟通，看不到生活的本质和真谛，看不到人的心灵深处高尚美好的东西，看不到未来的希望和曙光，看不到挚友和知音，只能感受到心深 (填空) 5.新的规意识形成缓慢,因而越轨行为增加,社会行为无序。(填空) 6. 过于严格,都很容易造成工作者的疲劳和精神紧,严重时可能引发精力衰竭。(填空) 7. 而不顾自己的人格。(填空) 8.是个人遭受挫折时的自我调节能力，具有很大的伸缩性。(填空) 9.在演绎传言的过程中， 等方式对其进行主观再造，一时间谣言四起，而官方的正式信息通道要么不健全反应迟钝，要么是由于公信力的下降，官方信息得不到人们的信任从而遭到人们本能性的抵触。(填空) 10.压力是一个复杂的过程,一系列身心及行为的反应,受到多种因素的影响。(填空) 11.（）小舍小得，大舍大得，有舍有得，不舍不得。舍，就是要不断地对自己的过去进行清零，这有这样，才不至于被昨天的沉重包袱所压垮，才能更轻松地走上前进的道路(单选) A.改变思维角度 B.享受过程

C.学会放下 D.活在当下 12.( )是人才成功不可缺少的条件,它如同人生路上的一把披荆斩棘的利剑，能够使我们跨越重重障碍最终到达目的地。(单选) A.自信心 B.意志力 C.目标 D.毅力 13.( )合作涉及多个主体，他们在资源、能力、理念、目标、文化等方面一般具有互补性或一致性。合作对象的选择及其关系的维护是成败的关键。(单选) A.共同利益 B.合作伙伴 C.游戏规则 D.经济利益 14.( )无论个人还是组织中，都有很多事情要处理，要分清轻重缓急，使关键的目标优先和重点现实，这就是前面是讲的“要事第一”的原则(单选) A.优先概念 B.锁定目标 C.分解目标 D.明确目标 15.（）一个人因为发生的事情所受到的伤害，不如因为他对事情的看法而受到的伤害更严重。塞翁失马。焉知非福？任何事情都一分为二地看待，人就会变得理智和洒脱一些。(单选) A.享受过程

服务行业从业人员应具备的条件及基本素质

服务行业从业人员应具备的基本条件、基本素质及基本意 识 1、服务员应具备的基本条件。 文化修养、熟练的专业知识、专业技能，高尚的情操和端正的品行，优良的服务质量，认真的工作作风，热情的服务态 度，出色的工作效率和无私的奉献精神。 2、服务员应具备的基本素质。 A、思想素质。 B、技能素质 C、身体素质 D、文明素质 E、心理素质 3、服务员应具备的基本意识 序：企业在激烈的竞争环境中战胜竞争对手的企业素质包括三个重要的因素

A、管理素质： 1、领班、主任——督导能力 2、经理——管理能力 3、总经理——决策及市场竞争力 （经营理念：经营求变管理求细出品求精） B、技术因素 新产品开发 新的服务项目 企业形象及客源市场占有率能力 C、员工素质 培训 经济效益服务质量 客源市场声誉 一、宾客意识 “我为什么要接待客人？”“为什么要热情？”“宾客是怎样的一个人？” 宾客是企业的财源 宾客的到来使企业有财气 宾客回头光顾是企业效益稳定的体现 （怎样讨好客人＝服务的基本意识） 用立体思维去站在客人的角度去想问题，不要立即判断对错只有了解宾客的含义才能真正了解自己的工作价值及工作责任

二、礼貌礼节意识 礼貌礼节意识是每一位服务行业从业人员必须具备的基本意识。良好的礼貌礼节不仅表示我们对客人的尊重和欢迎，也标志着我们公司服务人员的素质和精神面貌。 1、微笑——良好的职业道德，通用的世界性语言。 A、微笑不能花费你什么，却能给别人很多。 B、微笑只能使那些给予的人更富有，而不会使他们贫穷。 C、没有危险的人在这个世界上永远也不可能强大。 D、富有的人也不会因为微笑而不会更富有。 E、再穷的人也不会没有能力去微笑。 F、微笑能给生意带来好运。 G、微笑能给那些孤独、疲倦的游客和商人带来安慰。 H、微笑可使同事精力充沛。 I、微笑对公司是一种鼓舞。 J、微笑使一切麻烦都烟消云散。 K、微笑可使人风度偏偏，彬彬有礼。 客人到来时 结帐时服务时 微笑 同事间聆听时 2、语言技巧 A、礼貌用语常挂于口

最新餐饮服务人员的素质要求资料

主题五餐饮服务人员的素质要求 随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工。餐饮服务人员的素质要求如下： 一、服务人员的思想素质要求 良好的思想素质是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。 （一）政治思想素质 餐饮服务人员应确立正确的世界观。在服务工作中，应严格遵守外事纪律，讲原则，讲团结，识大体，顾大局，不卑不亢，不做有损国格、人格的事。 （二）专业思想素质 餐饮服务人见必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，养成良好的行为习惯，将企业和消费者的利益放在第一位，提供尽善尽美的服务。 二、服务人员的服务态度要求 服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和综合素质的高低。其具体要求是： （一）主动 餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，

在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是客人需要，不分分内、分外，发现后应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。 （二）热情 餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，像对待新人一样为客人服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 （三）耐心 餐饮服务人员在为不同类型的客人服务时，应耐心，不急躁、不厌烦、态度和蔼。服务人员应善于揣摩客人的消费心理，对于他们提出的所有问题、都应耐心解答，百问不厌，并能虚心听取客人的意见和建议，对事情不推诿。与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 （四）周到 餐饮服务人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥贴。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周密的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足客人的需求；在服务结束时，应认真总结并主动征求客人的意见或建议，并及时反馈，以便将服务工作做得更好。 案例分析 温馨的眼镜布

专业技术人员综合素质能力的培养与提升

1.他们知道傲慢 会妨碍自己的进步； 自贱 会丢掉自己的人格。因而在一帆风顺的 时候，能冷静地维护自己的尊严，在身处逆境的时候，也决不失去自尊，总是不停顿地向前，再向前。 (填空 ) 2.颓废的心态可能是来自于一次刻骨铭心的挫折，可能来源于对自己对他人对社会悲观失望，甚至是绝 望，但是无论是什么原因导致的颓废心态都是消极 的。 (填空 ) 3.改变不了事情本身，就改变我们思考事情的角度 。一个人因为发生的事情所受到的伤害，不如因为 他对事情的看法而受到的伤害更严重。 (填空 ) 4.放下昨日的成就和辉煌，你会收获谦虚的美好品质，你不会因为沾沾自喜而忘了举足蹬高台 ，以 穷千里目。 (填空 ) 5.冷漠是挫折反应的内向型 情绪状态。社会冷漠表现为对社会事务漠不关心，人际情感淡漠疏 离，社会行为冷酷无情 (填空 ) 6.压力在本质上是由于环境要求 _和 个体特征 _相互作用引起的,也就是说,除了环境和组织 方面的因素外,个体本身也可能是压力产生的来源或中介。 (填空 ) 7.人要自尊，必须抛掉自卑 。一个人既不要狂妄自大，也不要妄自菲薄，更不能为取悦于人 而不顾自己的人格。 (填空 ) 8.社会质疑主要表现在公众对各种社会现象进行问题化解读 __，无论什么事情，大家都倾向于按照 “有罪推定”的逻辑对其进行设想。 (填空 ) 9.焦虑 是个体对当前或预计到对自尊心有潜在威胁的任何情境所具有的一种类似于 担忧 的反应倾向。 (填空 ) 10.韦纳于提出了归因的第三个维度——可控性 ，即失败的原因是个人能力控制之内还是之外。 (填空 ) 11.( )它是人的进步的世界观、人生观、价值观、理想以及较高的文化素养、知识水平和创造能力等在事业上的集中体现 (单选 ) A.有吸引力的目标

餐饮从业人员的素质要求

餐饮从业人员的素质要求 随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，宾客对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。因此，餐饮从业人员应树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高餐饮服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面。 一、思想政治要求 （一）政治上坚定 餐饮从业人员应确立正确的政治立场，即应坚持党的基本路线，认真学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，在服务工作中，严格遵守外事纪律，讲原则、讲团结、识大体、顾大局，不做有损国格、人格的事。 （二）思想上敬业 餐饮从业人员必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新；自觉遵守文明礼貌、助人为乐、爱护公物、保护环境、遵纪守法的社会公德；倡导爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会的职业道德，并养成良好的行为习惯，培养自己的优良品德。 二、服务态度要求 服务态度是指餐饮从业人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是： 1．主动 餐饮从业人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。 2．热情 餐饮从业人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。 3．耐心 餐饮从业人员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。 4．周到 餐饮从业人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

酒店服务经典案例-餐厅服务员素质

酒店服务经典案例:餐厅服务员素质 酒店服务经典案例：餐厅服务员的素质 地点：某宾馆餐厅 导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。 服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：”还关关照你，怎么知道我要红茶，告诉你，我喜欢喝绿茶。” 服务员不易为人察觉地一愣，客气而又礼貌地说：”这是餐厅特意为您们准备的，餐前喝红茶消食开胃，尤其适合老年人，如果您喜欢绿茶，我马上单独为您送来。” 老夫人脸色缓解下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开始点菜。 ”喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老夫人斜着眼看着服务员，”有些什么特点吗？” 服务员面带着微笑，平静的、胸有成地解释道：”我们进的虾仁都有严格的规定，一斤120粒，水晶虾仁有四个特点，亮度高，透明度强，脆度大，弹性足，其实我们这只菜利润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。” [旁白] 服务员在客人点菜时，将菜的形象，特点用生动的语言加以形容，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到销售目的。 [镜头] “有什么蔬菜啊？”老夫人又说了，”现在蔬菜太老了，我不要。” 服务小姐马上顺水推：”对，现在的蔬菜是咬不动，不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天的时新菜，您运气正好，尝一尝吧？服务小姐和颜悦色地说。 ”你很会讲话啊。”老夫人动心了。 [旁白] 餐饮服务员，应兼有推销员的职责，既要让客人满意称心，又要给餐厅创造尽可能多的利润，只有这样，才是称职的服务员。 ”请问喝什么饮料？”服务小姐问道。 老夫人犹豫不决地露出沉思状：”我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可乐……”老夫人打断服务员的话：”来几罐粒粒橙吧” [旁白] “你要什么饮料，”客人可以要或不要，或沉默考虑。第二种是选择问句，必定选其一。对那种犹豫不决，或不曾有防备的客人效果极佳。在推销售的工作中，语言的引导十分重要，用什么样的话，才能引起顾客的消费欲望，这是培训工作中不可忽视的重要内容。 感谢您的阅读！

专业技术人员综合素质能力的培养与提升80分篇

1.使需要不能得到满足的内外障碍或干扰等情境因素, 这是一种客观存在，基本不以人的意志为 填空 ) 2.人有悲欢离合, 月有阴晴圆缺, 此事古难全。遭遇挫折是通往目标途中必然会遇到的是，挫折意味着 实现目标的艰巨性，并不否认实现目标的可能性。挫折不是失败的代名词, , 是鼓励人在跌倒时奋勇再起的力量。 (填空 ) 3. 时候，能冷静地维护自己的尊严，在身处逆境的时候，也决不失去自尊，总是不停顿地向前，再向前。 (填空 ) 4.不能互相矛盾,也不能同时指向多个互不相容的目标,而且,这个目标必须内化为行为者自身能够认同、追求的价值观念。 (填空 ) 5. 离，社会行为冷酷无情 (填空 ) 6.与现实社会环境一样，媒体环境具有强大的信息承载和传播功能，它越来越广泛深刻的地影响人们的 赖也越来越强。 (填空 ) 7.由于人的需求是多方面的,的。(填空 ) 8.在当前的规范建构中,还必须大力强化规范制度的权威性,通过加大处罚力度,完善执法的社会监督体 系,的状况。 (填空 ) 9.不仅是市场经济不断发育成熟的前提,也是对公众心态进行有效的疏导、校正的最重要的途径之一。 (填空 ) 10.的疾病都与心理疾病或压力有关。在心理方面: 过度压力可引发 (填空 ) 11.( )它是人的进步的世界观、人生观、价值观、理想以及较高的文化素养、知识水平和创造能力等在事业上的集中体现 (单选 ) A.有吸引力的目标

B.自尊 C.进取精神 D.自我肯定 12.（）当前我国处在社会转型期，各种矛盾和问题不断涌现，贫富分化加剧，社会不公平愈演愈烈，城乡差距拉大等问题短期内难以根本解决，尤其是腐败问题层出不穷，使不少人对社会产生不满 (单选 ) A.怨恨心态 B.颓废心态 C.冷漠心态 D.浮躁心态 13.（）是人的进步的世界观、人生观、价值观、理想以及较高的文化素养、知识水平和创造能力等在 事业上的集中体现。 (单选 ) A.进取精神 B.成就欲望 C.自尊 D.目标 14.（）小舍小得，大舍大得，有舍有得，不舍不得。舍，就是要不断地对自己的过去进行清零，这有这样，才不至于被昨天的沉重包袱所压垮，才能更轻松地走上前进的道路 (单选 ) A.改变思维角度 B.享受过程 C.学会放下 D.活在当下 15.( )是人才成功不可缺少的条件,它如同人生路上的一把披荆斩棘的利剑，能够使我们跨越重重障碍 最终到达目的地。 (单选 )

餐饮服务人员语言规范

餐饮服务人员语言规范 Final approval draft on November 22, 2020

餐饮服务人员语言规范一、餐饮服务用语 1．服务语言的“五要” （1）尊敬：对客人多用尊称，少用贬称，禁用鄙称，多使用敬语。服务员使用的“你”字都要加“心”字底，以“您”相称。例：听了客人一些话 语不满意，回一句“你这个人真怪”，不是服务用语。“你这个人”含 贬义，是鄙称，不说“您”而说“你”也不是尊重，再讲“怪”是三重 不尊重，违反了“尊敬性”。 （2）主动：主动先开口，主动询问客人，寻觅服务对象。客人呼唤时服务人员反问句“干什么”，这也不是服务语言。因为让客人呼唤已被动了， 再反问“干什么”表现了不耐烦情绪，违反了“主动性”。可以说“有 什么可以帮您的吗” （3）明了：要讲得清，听得明，不用听者重复反问。否则主语含糊，语音不清晰，客人就听不懂，这就违反了语言的“明了性”。 （4）愉悦：用词、造句和说话的语气都有要讲究，多用美词雅句，文质彬彬，造成一种高雅的文化气氛，客人进入餐厅受到感染，愉悦心情自然 就会产生。加上对客人只称赞不指责，不用否定句、训诫句、命令句， 不讲“不”字，服务又热情周到，就可以使客人在精神上、心理上得到 满足。说话用词不当引起客人反感、不悦，因此不是服务语言。 （5）兑现：服务语言必须讲得出就做得到，不能为了一时讨好客人而随意许诺，开空头支票必将弄巧成拙。 2．服务语言的“五不要” （1）口语化。有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如“你要饭 吗”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快、不舒服。另 外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间”一词也是忌讳的词语，因为 “单间”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间， 所以应用“雅座”代替“单间”为好。

一线服务人员基本素质要求内容

一线服务人员基本素质要求 21世纪国际、国内旅游业迅猛发展，对饭店从业人员的思想道德素质、文化素质、业务素质、劳动素质等方面提出了新的、更高的要求。 前厅接待服务工作繁杂，与客人接触面广。因此，前厅服务员应具备能够达到完成这项工作要求的基本素质。 第一节个人形象 个人形象主要是指前厅服务员个人的自然条件和仪表、仪容及仪态。 一、自然条件要求 一线服务人员必须身体健康，体形匀称，五官端正，精力充沛。性别不限。 二、仪表、仪容要求 1．仪表、仪容概念 仪表指的是人的外表。它包括容貌、服饰和姿态等，是人的精神状态的外在体现。仪容主要是指人的容貌。 仪表、仪容整洁、得体，态度热情、真诚，心态平和，是一线服务人员必须具备的基本条件。它反映出一线服务人员良好的素质和修养，以及对工作的自信和责任感。2．仪表、仪容规范 (1)按规定着装，服装熨烫平整，洁净无油渍，纽扣齐全无破绽。 (2)鞋袜洁净，黑色皮鞋清洁光亮无破损。男员工袜子一般为黑色，女员工袜子应与肤色相近，袜口不外露。 (3)正确佩戴服务牌，左胸处端正地佩戴服务牌。 (4)面容清洁，男员工经常剃须，女员工化淡妆，不可浓妆艳抹。应掌握必要的仪容保健及护肤和化妆常识。

(5)发型美观大方，经常梳理头发，不得有头屑。男员工不留长发、大鬓角、小胡子。女员工不梳披肩发型，长发统一盘起，留短发不怪异，避免使用色泽艳丽、形状怪异的发饰。提倡上岗前加少许头油。 (6)饰物限制：不戴怪异戒指、项链、手镯、手链、耳环等饰物，以不戴或简洁大方为宜。 (7)勤洗澡换衣，经常洗换工装，身上无异味。 (8)保持手部清洁，经常修剪指甲。女员工不得涂有色指甲油。 (9)忌异味食品，上岗前不吃葱、蒜、韭菜等异味食品，保持口腔清洁。 三、仪态要求 1．仪态概念 仪态是指人们行为的姿势和风度。姿势主要是指人的身体在动作时所呈现的特征。风度主要是指人的精神气质。 一线服务人员的仪态，包括工作中的站立、坐的姿势、走路的步态、对客人的态度、说话的语气、音调以及面部表情等。 2．仪态规范 (1)举止规范 a.一线服务人员应站立服务，面露自然、亲切的微笑。正确的站姿是：站直，身体重心在双脚之间，双脚与肩同宽、自然分开，双眼平视前方，略微挺胸、收腹，双肩舒展，身体不倚不靠。两手自然下垂，前交叉或背后交叉相握； b.正确的坐姿是：端坐，腰部直挺，胸前挺，双肩自然放松，坐在椅子三分之二部位，不要坐在椅子边沿，双腿并拢，不要把手插入衣袋，或双手相抱，不得在椅子上前俯后仰，摇腿、跷脚或跨在椅子、沙发扶手或桌角上； c.服务人员在商场各区域不要多人并排行走，应主动示意、礼让顾客先行。正确的走

2016泰州《专业技术人员综合素质》考试(92分)

2016 泰州《专业技术人员综合素质》92分 1.单选题【本题型共20道题】 1.（D）是一种情绪失控现象，即障碍性情绪失调，通过心理疏导一般可以恢复正常。 A．疑心病 B．妄想症 C．精神病 D．癔症 2.他们派人随即访问一组家庭主妇，要求他们将一个小招牌挂在他们家的窗户上，这些家庭主妇愉快地同意了。过了一段时间，再次访问这组家庭主妇，要求将一个不仅大而且不太美观的招牌放在庭院里，结果有超过半数的家庭主妇同意了。与此同时，又派人随机访问另一组家庭主妇，直接提出将不仅大而且不太美观的招牌放在庭院里，结果只有不到20%的家庭主妇同意。这是什么实验（D） A．归因理论 B．皮格马利翁效应 C．三个维度 D．阶梯效应 3.自尊，是自已尊重自己的人格，维护自己尊严的一种（A）感情。 A．道德 B．伦理 C．法律 D．内心 4.（A）是人格的重要组成部分，在生活中也有着重要的影响力。 A．情绪 B．感觉 C．心态 D．心情 5.所谓（A）是一种自信、安全和自由的感觉，它体现为人们对当前对未来感到可控可预知，有目标有方向有希望有盼头。 A．安全感 B．自信感 C．紧张感 D．慌张感 6.（C）父母是为了报答父母的养育之恩。 A．体谅 B．赡养 C．孝敬 D．善待 7.（D）对交易型领导来说，任何事情都有时间上的要求，地点上的规定，以及流程上的实用意义。通过维系一个高度有序的体制，交易型领导得以长时间、系统性地获得比较一致的结果。 A．明确的界限 B．执着的控制 C．规则的信守 D．井然的秩序

8.（B）不仅是一种优良的品德，也被认为是创造成功人生所必备的一种能力。 B．自省 9.（B）是心理学中的一个概念,是指一个人能自觉支配、调节自己的行动,克服各种困难去实现目标的品质。B．意志力 10.“（C）”源于股市，是指当大多数人都在买股票的时候把股票卖出去，而当大多数人都在卖股票的时候把股票买进来。 C．逆势操作法 11.一般认为，（D）是个体对自身或部分相关事物进行反映和意识活动的所有心理现象的总称。 A．心理因素 B．防护意识 C．安全意识 D．自我意识 12.（A）富有竞争优势的人总是能出色的完成任务。所谓善任，就是说既要是专才，又要是通才。专才是指精通一两个领域内的知识和业务，有一技之长的人，“如果你不钻研一门专业，你就会在自己的人生职业道路上迷失方向“，一位老板这样说。 A．知人善任 B．忧患意识 C．顽强精神 D．充满自信 13.（B）是处于自然情绪流变中的个体在感受到外界刺激后产生的情感归元现象 A．情绪异变律 B．复合情绪流变的归元律指 C．内感外应律 D．外感内应律 14.信念具有（A），信念一旦形成就很难改变。 A．稳定性 15.在握手时间的把握上，一般以（C）秒为宜，打完招呼以后随即松开手 C．2秒 16.造成（D）的潜在因素可以分为三大类:环境因素、组织因素和个体因素。 D．压力 17.人无完人，金无足赤，每个人都有自己的缺点，我们在人际交往中不能过分苛求他人，以自己的主观价值标准来衡量别人。这是（C） A．善待他人 B．和平相处 C．宽以待人 D．关心他人 18.（D）是行为的原因，是决定行为的内在动力。从心理学的角度讲，动机被认为是一种反映了个体对不同刺激作出反应的中介变量。 A．沟通管理 B．权力管理 C．利益管理

餐厅服务人员应具备的素质教案

第二章餐厅服务人员应具备的素质 一、教学目的：通过本章的学习，明确作为一名餐厅服务人员所应该具备的思想素质、业务素质、身体素质和心里素质，和基本的职业道德规范，使学生具备良好的餐饮服务人员的基本素质。 二、教学内容：餐饮服务人员基本素质；餐厅服务人员应具备的基本观念；餐厅服务人员的职业道德 三、教学重点：餐饮服务人员基本素质；餐饮服务人员的职业道德 四、教学难点：培养学生具备良好的餐饮服务人员基本素质 五、教学方法：讲授法、例举法、讨论法、操作示范法、情景模拟训练法 六、教学过程： 第一节餐饮服务人员基本素质 随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，宾客对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提高有赖于高素质的员工。因此餐饮从业人员树立正确的观念与意识，改善服务态度，更新本职工作所需的知识，提高管理与服务能力，从而提高餐饮服务质量。餐饮从业人员的素质要求主要有以下几个方面： 一、基本素质 1、身体素质 餐饮服务人员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证，如果发现不适宜餐厅服务人员岗位的，应调离岗位。

2、着装打扮 餐厅服务人员必须穿着餐厅规定的统一制服，制服应该以整洁美观、大方得体、具有民族风范、不得打扮妖艳怪异。 3、仪容仪表 餐厅服务人员要保持制服、头发、面容干净、整洁，保持手干净清洁，不涂有色指甲油，鞋子一般统一为黑色，保持清洁光亮，男服务员穿深色袜子，女服务员穿肉色丝袜。 4、仪态 仪态是指在交际活动中表现的一种姿势和风度。 （1）在站立时，应身形挺拔，重心在两脚中间，上身正直，挺胸收腹，腰直肩平，目光平视，面带微笑，双肩自然放松。 男服务员站立抬头挺胸收腹，双脚分开与肩同宽。 女服务员右手轻握左手四指，双脚呈V字形，膝和脚后跟要靠紧。 （2）在行走时，头要正，肩要平，上身正直，挺胸收复，双臂自然摆动，双眼平视，面带微笑。 （3）坐姿要端庄、稳重、自然。具体要求是入座时略轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下。 （4）手势一般要掌心向上，友善、诚恳、为客人介绍，指引时要上身前倾，以示敬重。 （5）表情要轻松自然，笑脸常鞠，和蔼可亲。 5、举止 举止要文明，在客人面前不做不文明行为，不大声喧哗，主动为