乡村旅游之餐饮

旅游业与餐饮业的关系

旅游业与餐饮业的关系 目录： 一、.旅游业与餐饮业的特殊关系 1.1旅游业影响餐饮业的发展 1.2餐饮业对旅游的影响 二．餐饮业是旅游业的重要发展基础 2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 2.2餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量 三、餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合 3.1美食文化与旅游文化的互动 3.2饮食文化与旅游业的可发展性 摘要：旅游业与餐饮业的的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者的旅游体验质量的提升。饮食不仅是旅游者旅游的基本需要，而且还是旅游活动的重要内容之一。本文分别对餐饮与旅游的重要性和发展性，以及对饮食质量与旅游质量的影响，进行了初步探讨。1.旅游业与餐饮业的特殊关系 旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合行产业（1）。餐饮业是指在一定场所，对食物进行烹饪，调制，并出售给顾客，主要提供现场消费的活动服务产业（2）。旅游业促进带动餐饮业的发展，餐饮业影响旅游业的旅游质量。餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展。二者是相辅相成的。 1.1旅游业影响餐饮业的发展旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类:一类有赖于旅游者的存在而生存,包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅游交通站点附近的

餐馆等;另一类的主要服务对象是当地居民,但也可为旅游者提供餐饮服务,包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。随着散客数量的增长,第二类餐饮业态对于旅游业的重要性日益提升。我们可以将为旅游者提供服务的餐饮业称为旅游餐饮业, 它是旅游业和餐饮业的交叉业态。显然,外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营收入和发展速度。 1.2餐饮业对旅游的影响民以食为天 ,吃是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动, 在旅游的六大要素中,食 , 即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开餐饮的基本支持。2．餐饮业是旅游业的重要发展基础 作为旅游文化的重要组成部分,餐饮与旅游业的关系十分密切。从产业要素配置的角度看, “食”作为旅游六要素中的基本要素之一, 是旅游产品的一个有机组成部分, 直接影响旅游业的深度发展。旅游者在旅游中,需要进行餐饮活动,这是由人的生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴。 2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高, 在国际旅游消费中仅次于购物消费, 占据第二位, 在国内消费中更是高居榜首（3）。因此, 开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时, 也是增加旅

乡村旅游服务规范

ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 DB37 山东省地方标准 DB 37/ T XXXX.2—XXXX 乡村旅游服务规范 点击此处添加标准英文译名 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （送审稿） XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施山东省质量技术监督局发布

前言 为规范我省乡村旅游服务，提升乡村旅游质量，为乡村旅游者提供舒适、便捷的旅游服务，促进我省乡村旅游持续健康发展，制定本标准。 本标准由山东省旅游局提出。 本标准起草单位：山东省旅游局政策法规处、山东大学旅游系。 本标准主要起草人：于冲、于凤贵、王明波、王晨光、孔榕榕、殷文彬、周玥、付学申、孟大乾。

乡村旅游服务规范 1 范围 本标准规定了乡村旅游服务的术语和定义、基本原则、基本要求以及有关言行规范。 本标准适用于山东省行政区域内的乡村旅游服务管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，但是，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 3096 声环境质量标准 GB 3838 地表水环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 15624.1-1995 服务标准化工作指南 GB/T 15971-1995 导游服务质量 DB37/T 1671-2010 山东省好客人家农家乐等级划分与评定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 乡村旅游 指以农民（渔民等）为经营主体，以乡村独特的自然资源、生态环境、田园风光、生产经营形态、民俗风情、农耕文化、乡村聚落等为主要吸引物、满足游客观光、游览、体验、休闲、娱乐、餐饮、住宿、度假、健身、养生、购物等需求的旅游业态。 3.2 乡村旅游服务人员 主要指在各类乡村旅游经营服务实体中，为乡村旅游游客提供服务的专职或兼职从业人员。 4 环境和资源保护

旅游饮食服务业会计基本实务成本和费用Word版

旅游饮食服务业会计基本实务成本和费用（一）旅游服务企业营业成本和费用核算的特点和内容 1．核算特点 （1）旅游服务企业经营的项目多，因而会计核算也有不同的内容和方法。经营项目有旅行社、客房，客车出租等服务业务，也有商品经销业务，还有餐饮生产服务性业务。对生产服务性业务，在成本费用核算上有归集成本费用的核算，对商品经营项目要核算经营成本，对旅行社、客房服务，则主要是核算营业费用和管理费用。 （2）旅游服务企业与工业企业比较，其主要特点在于后者为物质产品生产企业，会计核算的主要对象是生产制造过程，而前者为旅游服务性企业，会计核算的主要对象是商品经销和各项服务过程。因此，旅游服务企业的营业成本和费用核算有其自身的特点。 （3）旅游服务企业的成本项目和费用主要是按营业成本和营业费用划分的。管理费用和财务费用作为当期费用单独核算，从每期的营业收入中直接扣除。 2．营业成本和费用核算的内容 旅游服务企业的成本和费用项目一般是按费用要素划分，即分为“营业成本”、“营业费用”、“辅助营业支出”和“管理费用”、“财务费用”五项。其中，辅助营业支出在期末要分配摊入各项营业费用中。因此，主要是使用“营业成本”和“营业费用”两个科目核算企业各营业部门成本费用开支。管理费用是核算公司管理机构的和非营业性的费用开支。“财务费用”则是核算企业的利息支出、汇兑损失和金融机构手续等费用开支。对营业成本和营业费用的明细项目介绍如下： （1）营业成本的明细项目： ①餐饮营业成本：包括餐厅、酒吧、咖啡厅等部门在经营中耗用的各种食品原材料、饮料、调料、配料等的实际成本。 ②商品销售成本：指售出商品的进价。 ③汽车营业成本：应比照运输企业会计制度，即出租汽车经营中所产生的实际成本，包括司机工资、燃料费、材料费、轮胎费、折旧费、维修费、养路费、低值易耗品摊销，制服费和其他直接费用等。 ④旅行社的营业成本，包括各项代收代付费用，如代收的房费、餐费、交通费、文娱费、行李托运费、票务费、门票费、专业活动费、签证费、陪同费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等。 ⑤照相、洗染、修理等服务企业营业成本主要指耗用的原材料成本。

乡村旅游休闲接待中心策划方案

乡村旅游休闲接待中心策划方案

第一章总论 一、项目概况 （一）项目名称：乡村旅游休闲接待中心 （二）建设地点：某某村2社（民兴社区后山一带） （三）项目性质：新建 （四）建设目标：本项目通过乡村旅游休闲接待中心及配套基础设施建设，改善某某镇乡村旅游基础设施条件和旅游环境，提升景区吸引力和竞争力，以合理保护和开发旅游资源为出发点，推动某某镇旅游业的可持续发展。 （五）工程建设规模和内容 1、旅游接待点：建成接待点20个，主要功能：旅游信息咨询、旅游商品销售、导游服务、餐饮住宿等服务功能及设施。 2、修建旅游接待中心休闲广场2个，标准停车场1个，修建景观亭子10个，新修公路4.5公里，新修人行便道5公里。 3、配套建设水、电及其它环境基础设施。 （六）项目投资估算及资金筹措 1、项目建设投资总共2200万元，其中房屋建设工程费1500万元，基础设施建设费700万元。 2、资金筹措：业主自筹1500万元，争取上级扶持资金700万元。 二、结论及建议 开县某某镇某某村，有着十分突出的旅游资源优势和区位优势，本项目以某某镇现代观光农业为依托，打造集游览观光、旅游接待、

休闲度假于一体的乡村旅游接待中心。通过本项目的建设，完善基础设施，为保护和开发某某旅游资源奠定更好的基础；通过本项目的建设，能有效提高本地的旅游承载力、服务能力、增强吸引力和市场竞争力，全面推进某某镇旅游业可持续发展，可见，该项目的建设是必要的，同时也是可行的。 第二章乡村旅游休闲接待中心建设的背景 一、项目实施可行性依据 1、突出的区位优势。某某镇于2010年3月撤乡建镇，镇政府所在地名幺店子（海拔880米），位于开县东北部，距县城38公里，也就一个小时车程；东靠云阳县路阳镇、文龙乡，南接金峰镇、白鹤街道，西临郭家、温泉镇，北连河堰镇、云阳县后叶镇。 2、便捷的交通现状。我镇辖区共9个行政村1个社区，全部实现道路村村通，通村率达到100%，公路通畅率达90%；在开城公路南侧，形成了一个从郭家镇毛城村进某某，经过45公里全硬化路，从郭家镇团包村回到开城公路的环形通道；通云阳县后叶镇的公路也实现了全硬化。 3、蓬勃发展的现代农业。首先是围绕休闲接待中心建立两大观光农业休闲带，形成以幺店子为中心，以郭白路为主线，发展万亩石榴园，辐射范围为山茶村、园丁村、桂花村、某某村、上桥村、民兴社区。以武城村猫儿寨为中心，在武城山发展5000亩七彩种植，同时复建猫儿寨，建设拓展训练营，打造出休闲、避暑、观光区。再次

旅游、饮食服务行业会计核算探讨教程文件

（一）旅游、饮食服务企业会计的概念 旅游、饮食服务企业会计是企业会计的一个分支，是企业管理的重要组成部分。它以货币为计量单位，采用专门方法，收集处理经济信息，对经济活动进行组织、控制、调节和指导，是谋求优化经济效益的一种管理活动。 （二）旅游、饮食服务企业会计的核算范围 （1）从产业结构方面看，旅游、饮食服务都属于第三产业，具体包括旅游业、饮食业和服务业。 A.旅游业是国民经济的一个重要部门。它凭借旅游资源，以旅游设施为条件，为人们的旅游游览服务，是一个资金周转快，换汇成本低的行业。 B.饮食业是利用一定的设施，通过职工的烹饪技术，将主、副原材料加工为菜肴或食品，同时提供消费设施、场所和服务，满足消费者的需要，直接为消费者服务。 C.服务业是利用企业的场所和设施，如职工提供的服务和具有特殊技术的劳动，达到满足消费者住宿、卫生美容、精神文化生活及衣着等方面的需要，直接为消费者服务。 （2）从会计核算方面看，《旅游、饮食服务企业会计制度》规定，旅游、饮食服务企业包括旅行社、饭店（宾馆、酒店）、渡假村、游乐场、歌舞厅、餐馆、酒楼、旅店、理发、浴池、照相、洗染、修理、咨询等各类服务企业。不在《旅游、饮食服务企业会计制度》中核算的服务企业有旅游车船公司、旅游商贸公司等。 （三）旅游、饮食服务企业会计的特点企业会计的特点是由会计对象决定的，旅游、饮食服务企业的经营特征决定其会计核算的特点。由于旅游、饮食服务企业属于第三产业，从总的来讲，其经营特点表现为以服务为中心，辅之以生产和商品流通，直接为消费者服务。与工业企业和商品流通企业相比，在会计核算上表现为以下特点：

1.核算方法不同旅游企业和饮食企业都执行生产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合工业企业、流通企业的会计核算方法进行核算。例如：旅游活动，它是一种新型高级的综合消费。相应的，旅游企业则是一种新兴的综合性的社会服务企业。为了满足旅游者食、住、行、游、买多方面的消费，旅游业的经营涉及旅行社、旅游饭店、旅游商场、旅游娱乐场，以及各种旅游服务企业，也涉及到民航、铁路、文物、园艺、工艺美术等部门和行业。因此，许多旅游企业兼有生产、销售和服务职能。 饮食业在业务经营过程中，同样执行生产、零售和服务三种职能，即：一方面从事菜肴和食品的烹制；一方面将烹制品直接供应消费者。在供应过程中，为消费者提供消费场所、用具和服务活动。此外，饮食制品的质量标准和技艺要求复杂，在会计核算上也很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本，以及营业收入和各项费用支出。 2.收入和费用分布结构不同以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有技艺性的劳动，以及运用与之相适应的设备和工具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收入，服务过程中开支的各项费用和加工过程中耗用的原材料成本。 3.自制商品与外购商品分别核算为了分别掌握自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的企业，还要对自制商品和外购商品分开进行核算。 4.涉外性主要指旅游企业和大饭店。例如旅游企业的接待工作，主要有三种类型：一是组织国内旅游者在国内进行旅游活动；二是组织国内旅游者出国进行游览活动；三是接待国外旅游者到国内进行游览活动。后两种类型的业务活动，都是涉外性质业务。因此，在会计核算中，具有关于按照外汇管理条例和外汇兑换券管理办法办理外汇存入、转出和

旅游餐饮行业会计核算的特点与制造业企业会计核算的差异

旅游餐饮行业会计核算的特点与制造业企业会计核算的差异 如今我国的大体政策是大力扶植第三产业，努力削弱一二产业在总产业中所占的比重，因此选择以旅游餐饮为代表的第三产业作为此次论文的主要论点。 首先，说明一下旅游餐饮行业的特点以及跟其他行业会计的比较： （一）核算方法不同 旅游企业和饮食企业都执行生产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合工业企业、流通企业的会计核算方法进行核算。例如：旅游活动，它是一种新型高级的综合消费。相应的，旅游企业则是一种新兴的综合性的社会服务企业。为了满足旅游者食、住、行、游、买多方面的消费，旅游业的经营涉及旅行社、旅游饭店、旅游商场、旅游娱乐场，以及各种旅游服务企业，也涉及到民航、铁路、文物、园艺、工艺美术等部门和行业。因此，许多旅游企业兼有生产、销售和服务职能。 （二）收入和费用分布结构不同 以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有技艺性的劳动，以及运用与之相适应的设备和工具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收入，服务过程中开支的各项费用和加工过程中耗用的原材料成本。 （三）自制商品与外购商品分别核算 为了分别掌握自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的企业，还要对自制商品和外购商品分开进行核算。 （四）涉外性 主要指旅游企业和大饭店。例如旅游企业的接待工作，主要有三种类型：一是组织国内旅游者在国内进行旅游活动；二是组织国内旅游者出国进行游览活动；三是接待国外旅游者到国内进行游览活动。后两种类型的业务活动，都是涉外性质业务。因此，在会计核算中，具有关于按照外汇管理条例和外汇兑换券管理办法办理外汇存入、转出和结算的业务。涉及到外汇业务，应采用复币记账，反映原币和本币，计算汇兑损益和换汇成本。 （五）旅游餐饮服务企业与与其他行业会计的比较 旅游餐饮服务企业经营特点是以服务为中心，辅之以产品生产与流通，直接为生产者服务。旅游餐饮服务企业的会计是根据企业经营情况和管理要求综合运用工业企业、商品流通企业和服务企业的会计核算方法进行会计工作的一个典型。旅游餐饮企业和其他行业会计都必须遵守一般的会计理论、会计原则、会计制度和会计方法。但是由于经营特点决定了会计核算方法。旅游餐饮企业与其他行业会计在具有共性的基础上，又存在明显的特点。下表主要从收入核算、成本核算、存货三个方面进行了比较。

乡村旅游服务经营基本条件

乡村旅游服务经营基本条件 1 范围本标准规定了乡村旅游服务经营的基本条件和要求。本标准适用于湖南省境内从事各种形式乡村旅游服务的经营实体。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB9663旅店业卫生标准GB/T100001.1标志用公共信息图形符号第一部分通用符号GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16158饭馆（餐厅）卫生标准GB18483饮食业油烟排放标准中华人民共和国卫生部（2005年）餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 3.1 乡村旅游利用乡村的农、林、牧、渔业资源，为消费者提供具有乡村情趣、农村文化和农家生活特色的餐饮、住宿、休闲娱乐、观光度假、农事体验等服务项目的产业，其经营实体按特色可分为农家休闲型、山水田园型、民俗文化型、花香果园型、现代新村型、农事体验型和产业基地型等，如：农家乐、农庄、农场、特色村寨等。 3.2 污染源指工业有毒、有害气体排放点、电磁、噪声源,工业废水排污口和放射性污染源以及农业面源污染。 4 基本条件基本条件包括从业资格、环境条件、安全条件、卫生条件、服务设施、服务项目、经营服务质量等七个方面要求。 4.1从业资格 4.1.1经营的服务项目应符合有关法律法规。 4.1.2应按相关法律法规的规定办理下列证照： a)工商营业执照；b)税务登记证；c)组织机构代码证；d)卫生许可证e)排污申报许可证。f)其他需要行政许可的证照 4.2环境条件 4.2.1选址应符合当地乡镇土地用地规划的要求。 4.2.2区域内生态环境良好，具有浓郁的乡村风情，天然植被、绿地（含水面）面积应不小于区域面积的70%，区域周围500m范围内无污染源。 4.2.3区域内环境整洁，无乱堆乱放现象。 4.2.4污水排放应符合GB8978的规定，餐饮油烟排放应符合GB18483的规定。 4.3安全条件 4.3.1建筑物结构坚固，安全设施完好有效，符合国家有关安全规定。 4.3.2娱乐设施完好、安全可靠，大型游乐设施应符合国家有关安全规定。 4.3.3供电系统保护装置和电气设备完好、安全，符合国家有关安全规定。 4.3.4消防设施和器材完好有效，对易燃易爆物品的储存和管理应符合安全规定。 4.3.5服务地域范围应远离地质灾害和其他危险区域，无安全隐患，服务区域附近可能发生危险处应设置警示标志。

旅游业与餐饮业的关系

旅游业与餐饮业的关系 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020

旅游业与餐饮业的关系 目录： 一、.旅游业与餐饮业的特殊关系 旅游业影响餐饮业的发展餐饮业对旅游的影响 二．餐饮业是旅游业的重要发展基础餐饮消费是旅游活动的重要组成部分餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量 三、餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合美食文化与旅游文化的互动饮食文化与旅游业的可发展性 摘要：旅游业与餐饮业的的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者的旅游体验质量的提升。饮食不仅是旅游者旅游的基本需要，而且还是旅游活动的重要内容之一。本文分别对餐饮与旅游的重要性和发展性，以及对饮食质量与旅游质量的影响，进行了初步探讨。 1.旅游业与餐饮业的特殊关系 旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合行产业（1）。餐饮业是指在一定场所，对食物进行烹饪，调制，并出售给顾客，主要提供现场消费的活动服务产业（2）。旅游业促进带动餐饮业的发展，餐饮业影响旅游业的旅游质量。餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展。二者是相辅相成的。 旅游业影响餐饮业的发展旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类:一类有赖于旅游者的存在而生存,包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅

游交通站点附近的餐馆等;另一类的主要服务对象是当地居民,但也可为旅游者提供餐饮服务,包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。随着散客数量的增长,第二类餐饮业态对于旅游业的重要性日益提升。我们可以将为旅游者提供服务的餐饮业称为旅游餐饮业,它是旅游业和餐饮业的交叉业态。显然,外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营收入和发展速度。 餐饮业对旅游的影响民以食为天,吃是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动,在旅游的六大要素中,食,即餐饮供应位于首位,在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动,需要较高或很高的能量,这当然更离不开餐饮的基本支持。 2．餐饮业是旅游业的重要发展基础 作为旅游文化的重要组成部分,餐饮与旅游业的关系十分密切。从产业要素配置的角度看,“食”作为旅游六要素中的基本要素之一,是旅游产品的一个有机组成部分,直接影响旅游业的深度发展。旅游者在旅游中,需要进行餐饮活动,这是由人的生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴。 餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内消费中更是高居榜首（3）。因此,开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时,也是增加旅游创收的很好途径,并且其潜在作用更是不可忽视 旅游餐饮业如果旅游餐饮业的规模和结构合理,经营规范, 地方特色鲜明,适应旅游客源市场对于餐饮产品的需求,则会提升各类旅游者(包括饮食文化旅游者和其他旅游者)的旅游满意度,优化该旅游目的地的口碑效应,旅游客源市场进一步扩大,旅游业和餐饮业均

旅游餐饮业服务管理问题

旅游餐饮业服务管理问题 旅游餐饮企业即旅游饭店，提供的产品除了中西餐饮之外，就是服务。由于处于旅游业的重要环节，其质量不仅和本企业生死攸关，还关系到整个旅游业的形象。作为具有面对面服务特征的旅游餐饮服务，涉及到诸多方面，但总体来讲，细节管理显得尤为重要和突出。 一、旅游餐饮服务的细节问题 旅游餐饮服务是由具有思想性和独立性的人进行的双向互动，除中西餐食品饮品的质量外，服务的水平和质量的高低就是衡量旅游餐饮服务的主要指标。如果在服务的细节上不加注意出现不达标，就会造成“差之毫厘谬以千里”的失误。在许多情况下，服务的失误就会造成客人难以弥补的遗憾，甚至招致客人的投诉，甚至相关管理部门的责罚，进而对企业形象造成损失。严重的话会危及企业的生存。所以，对于一般企业来说相当关紧的“质量是生命线”的说法对于旅游企业同样也是适用的。尤其在经历过旅途的奔波之苦后，身体的疲倦、饥饿、劳累使游客对餐饮服务更提出了较高的要求。为此，旅游餐饮企业必须能够提供出相当质量的服务，让客人享受高品质的服务，接受贴心的照料，这些体现服务质量和服务意识的细节问题。也只有注意到细节问题，餐饮服务才是名副其实的，也才谈得上特色服务和优质服务。

二、旅游餐饮服务的细节管理范围 旅游餐饮企业服务的细节管理有着如上的重大意义，就必须做好细节管理。而做好细节管理的前提就是明确细节管理的范围。细节管理的范围从与服务对象的相关性而言，就是但凡与服务对象有关的一切细节都属于管理范围——无论是游客的吃、住、行、游、购、娱等任何方面的细节问题，都在此列。换句话说，只要客人提出要求，旅游餐饮企业都要想方设法甚至多渠道联络予以解决。当然，这是在客人提出合法并不违反相关伦理道德的情况下。从时间的角度来说，比较狭义的界限是从客人进店到离店这段时间范围之内与其相关的所有细节都在管理范围之内。而实际上，旅游餐饮服务理应在客人进店之前就已经开始了服务的前期准备工作。如与旅行团负责人或导游的接洽联络，以确定游客人数，并了解年龄、民族、嗜好、口味、禁忌等一系列具体情况，还要根据以上情况进行饮食材料、摆台、折花等前期安排与准备，在客人到来之前合理安排后厨的开工时间，确保客人到来之后能合理有序的进入餐位，并能迅速品尝到美味饮食。而在客人离店之后，还需要进行翻台、打扫及相关清理工作。甚至遇到客人遗落物品的情况下必须有相关的举措来进行补救。另外，为了服务的正常有序进行，还需要确保电力、原材料、餐位、餐具的供应；为了客人的人身和财产安全还需要建立相应的安全保卫措施；为了客人的身体健康

旅游饮食服务业会计基本实务成本和费用

旅游饮食服务业会计基本实务成本和费用 （一）旅游服务企业营业成本和费用核算的特点和内容 1．核算特点 （1）旅游服务企业经营的项目多，因而会计核算也有不同的内容和方法。经营项目有旅行社、客房，客车出租等服务业务，也有商品经销业务，还有餐饮生产服务性业务。对生产服务性业务，在成本费用核算上有归集成本费用的核算，对商品经营项目要核算经营成本，对旅行社、客房服务，则主要是核算营业费用和管理费用。 （2）旅游服务企业与工业企业比较，其主要特点在于后者为物质产品生产企业，会计核算的主要对象是生产制造过程，而前者为旅游服务性企业，会计核算的主要对象是商品经销和各项服务过程。因此，旅游服务企业的营业成本和费用核算有其自身的特点。 （3）旅游服务企业的成本项目和费用主要是按营业成本和营业费用划分的。管理费用和财务费用作为当期费用单独核算，从每期的营业收入中直接扣除。 2．营业成本和费用核算的内容 旅游服务企业的成本和费用项目一般是按费用要素划分，即分为“营业成本”、“营业费用”、“辅助营业支出”和“管理费用”、“财务费用”五项。其中，辅助营业支出在期末要分配摊入各项营业费用中。因此，主要是使用“营业成本”和“营业费用”两个科目核算企业各营业部门成本费用开支。管理费用是核算公司管理机构的和非营业性的费用开支。“财务费用”则是核算企业的利息支出、汇兑损失和金融机构手续等费用开支。对营业成本和营业费用的明细项目介绍如下： （1）营业成本的明细项目： ①餐饮营业成本：包括餐厅、酒吧、咖啡厅等部门在经营中耗用的各种食品原材料、饮料、调料、配料等的实际成本。 ②商品销售成本：指售出商品的进价。 ③汽车营业成本：应比照运输企业会计制度，即出租汽车经营中所产生的实际成本，包括司机工资、燃料费、材料费、轮胎费、折旧费、维修费、养路费、低值易耗品摊销，制服费和其他直接费用等。 ④旅行社的营业成本，包括各项代收代付费用，如代收的房费、餐费、交通费、文娱费、行李托运费、票务费、门票费、专业活动费、签证费、陪同费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等。 ⑤照相、洗染、修理等服务企业营业成本主要指耗用的原材料成本。

旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案资料

旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案 旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案 一、职业与岗位分析 ㈠行业现状 作为代表旅游六大要素之首的全国餐饮业的销售总额连续 13年以两位数增长，在旅游业的总收入中占据重要的位置。餐饮业正成为大旅游格局中的主要组成部分，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。预计到2007年，餐饮业的社会产值将达到一万亿元。 ㈡人才需求现状 通过对餐饮业人力资源状况的调查来看，餐饮行业迫切需要素质高、能力强的技能型人才。截止2005年，我国开设旅游餐饮专业的院校超过了1200所，在校生数近40万人，但依然不能满足社会对高质量餐饮管理与服务人才的需求。一方面是因为餐饮专业人才的绝对缺口大，另一方面也由于许多旅游餐饮院校办学定位不准确，培养出的学生难以适应社会岗位的需要。因此，建设定位准确、岗位针对性强的餐饮管理与服务专业显得尤为重要。 ㈢就业岗位分析 随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮消费和接待规模不断扩大，服务层次也不断提高，岗位对人员素质的要求越来越高。

例如：原来具备部门经理素质的人才现在只能做主管；原来具备主管素质的人才现在只能做领班。因此，餐饮管理与服务专业人才培养必须针对这种市场变化做出调整，培养定位逐步下移，将原来主要培养主管、经理等中高等人才为主改变为培养从事服务与管理工作的一线员工与基层管理者，并且根据岗位的素质与能力要求制定人才培养方案。 二、培养目标与规格 ㈠培养目标 本专业培养适应社会需要的德、智、体、美全面发展的，具有较强的业务技能和综合素质，能够从事餐饮业服务与管理第一线工作的高技能应用型人才。 ㈡业务规格 1．就业岗位群 ⑴星级饭店餐饮部门高级服务人员和基层管理者 ⑵餐饮企业高级服务人员和职业经理人 ⑶企事业单位的营养配餐人员 2．职业资格等级 学生在校期间可考取餐饮职业经理人等级证书（初级、中级）、饭店职业英语等级证书（初级、中级）、导游职业资格证书（初级、中级）和营销员等级证书（初级、中级）等各类职业资格证。 三、知识、能力、素质结构

季少军基于顾客体验的乡村旅游餐饮服务创新策略研究

基于顾客体验的乡村旅游餐饮服务创新策略研究Catering Service Innovation in Rural Tourism Based on Customer Experience 摘要：文章以北京乡村旅游发展为研究背景，兼顾客源市场消费需求和供给市场，从顾客体验视角,为乡村旅游餐饮服务业创新提出以下策略：首先，在菜品、服务和环境三方面实施广义的乡村旅游餐饮服务创新；其次，实施“融合、融入与结合”创新发展策略，即乡村旅游餐饮与文化创意产业、休闲产业、生态农业等产业融合，融入民俗元素与节事活动，结合健康养生理念与美食艺术；第三，重点对环境和服务创新，突出“乡土、乡情、乡韵”和“田园、野趣、健康”的特色，迎合消费者对乡村旅游“原汁原味、休闲生活”的“顾客体验”需求，提升乡村旅游餐饮服务品质。 Abstract: This paper focuses on rural tourism development of Beijing, particularly on the demand and supply side of the catering service. From a customer perspective, this paper proposes the following strategies to support the innovation of the catering service in rural areas. These strategies include (1) innovation in dishes, service and environment in a broader sense; (2) The implementation of the “integr ation, incorporation and combination” strategy. This involves initiatives relating to integrating the development of catering service with that of cultural and creative industries, bringing folk elements and event activities into the design of catering products in the rural tourism, and highlighting the concept of health and gastronomy; (3) The improvement of the catering environment and service. This helps to meet the needs of a rustic, pastoral, and relaxed lifestyle and enrich customer experiences in rural tourism. 关键词：乡村旅游顾客体验餐饮服务创新策略 Key words: Rural tourism;customer experience ; catering service innovation; strategy 一、引言

旅游饮食服务业会计人才培养论文.pdf

摘要：我国目前正在大力发展第三产业，而旅游饮食服务业是第三产业的重要组成部分，会计高等教育也要适应这一发展，为社会和企业培养旅游饮食服务业会计人才。行业会计专业人才培养模式已经成为摆在高校教育工作者面前的一项紧迫任务。 关键词：旅游饮食服务业；会计人才；培养 会计作为旅游饮食服务业这一行业管理工作的重要组成部分，也越来越显示出它的重要性。学好旅游饮食服务业会计可以扩宽学生的就业渠道。 一、开设“旅游饮食服务业会计”课程的必要性 许多高校本科会计专业课程主要以基础会计、财务会计为主，其他行业很少涉及，很少加入相关行业会计选修课，学生毕业后进入房地产、酒店、保险等行业，很难达到毕业就可顶岗工作，为了适应市场经济的需求，提高学生的就业率，拓宽从业范围，我们学院除了让学生学习工业、商业的会计知识，同时掌握相关的行业会计课程，有商贸企业会计、旅游饮食服务业会计、交通运输企业会计、施工企业会计、房地产开发企业会计等。这门《旅游饮食服务业会计》课程就是在大三下学期开设，教学中通过将各行业会计核算中的知识与工业企业会计核算方法进行比较，便于学生理解。 二、旅游饮食服务业会计人才培养中面临的主要问题 （一）重理论轻实践长期以来，会计教学的教学模式 主要采用“理论教学为主、实践教学为辅”的教学模式。在这种教学模式下，学生的课堂教学主要是理论知识，培养学生的实践能力主要取决于两个方面：模拟实习和校外实习。在会计教学的现状中，存在着明显的理论教学和实践教学中的不合理现象。由于实践的薄弱，学生的实践能力不强，在工作中，往往需要一个比较长的适应和再学习的过程。 （二）教学方法单一，教学模式选择不当 我们在课堂上看到这样的情况：教师不能根据教学内容需要选择，整合各种教学模式、教学方法，如果每节课都用讲授法，这样做将是很低效的，单一的教学方法使思想和精神的课堂缺乏，不仅没有使学生学会科学的思维方法，提高学习兴趣，也很费时，甚至无法完成教学任务。要实现对课堂教学的理解，提高课堂教学效率，合理选择适当的教学方法，提高课堂教学效率是课堂教学的关键问题。（三）考核与评价方法不科学单向的教学评价方法是不科学不成功的；评价的作用较弱。如何科学地完成教学质量，应与课堂教学效果相结合。作为一名会计教师，我们不能采取一种无个性化的一个班都打80分或90分的平时成绩来敷衍对待考核和评价学生一学期的表现。 三、旅游饮食服务业会计人才培养改革建议 （一）教学内容改革 旅游饮食服务业会计很多内容都与工业企业有着相同的地方，这些地方不用面面俱到，节省下的课时可以在教学中增强专业性，以便学生更好地适应将来从事旅游饮食服务业会计的需要。突出重点、难点，对旅游饮食服务业核算的特点着重讲授。比如旅游经营业务、饮食经营业务、服务经营业务、商场经营业务这部分的内容可以重点讲授。理论教学的同时加入实训内容，会计工作不仅是核算还有会计分析、财务管理等内容，不仅需要手工操作，而且还需要电算化操作，不光有国内企业也有外资企业。这就要求学校培养的学生具备英语和相关的会计信息处理能力。在掌握基本英语和会计信息处理能力的基础上，通过仿真实验，让学生掌握全面的会计知识和会计技能。将旅游饮食业一个月的会计业务纳入模拟实验，不仅要模拟会计工作，而且要模拟会计分析、财务管理等工作。加强会计模拟教学可以改变当前会计实践教学的薄弱状况，并可作为培养学生综合能力和综合素质的重要组成部分。 （二）教学方法改革 在教学过程中，要把主动权交给学生，让学生参与到教学过程中，让学生养成良好的学习习惯；充分发挥教师在教学设计、教学组织等方面的主导作用，要强调理论与实践相结合，培养学生解决实际问题的能力。例如，在讲解旅游经营业务收入的核算时，让学生比较组团社和接团社在经营业务收入、成本的核算不同之处。当组团社向旅游者预收旅游款时，借记“库存现金”或“银行存款”账户，贷记“预收账款”账户；当旅游团旅游结束返回时，借记“预收账款”账户，贷记“主营业务收入”账户。接团社一般以向组团社发出“旅游团费用拨款结算通知单”时确认经营业务收入的实现。届时借记“应收账款”账户，贷记“主营业务收入”账户。组团社除出境游外，通常是先收费后接待，接团社则是先接待后向组团社收费，这样，两者之间就形成了一个结算期。其次，要使用讨论式、启发式、演示式教学。教学信息除教师传递给学生外，让学生互传信息、讨论、分析、评价，例如，在讲解饮食经营业务主配料的成本计算这部分内容，采用由学生讲，教师点评的方式，这样让学生参与到整个教学过程中，互帮互学、互讲互评、互相督促、共同提高。教师还应充分发挥教学的指导者作用，可以利用多媒体的图、文、音、视、动画等手段，生动灵活地表现教学内容，提高学生的学习兴趣，激发学生的学习热情，营造有利于学生主动学习的教学情境。具体讲解服务经营业务内容时，这部分内容服务项目繁多，包括住宿、美容、沐浴、广告、照相、洗染、娱乐、修理。这部分内容充分利用多媒体，借助影音资料，让学生由感性认识上升到理性认识，在一种较为真实的职场情景中去体验、感受，完成工作任务、熟悉工作流程。

旅游酒店餐饮服务经理简历模板下载

个人简历 姓名：*** 性别：男 出生年月：*** 联系电话：151*** 学历：本科专业：酒店管理 工作经验：10年民族：汉 毕业学校：***旅游学院 住址：*** 电子信箱：*** 自我简介： 20多年酒店任职经历,从酒店投资、规划、设计、筹备到酒店经营管理,在四/五星级酒店总经理工作岗位任职十年以上,具备丰富的酒店经营管理工作经验。 求职意向： 目标职位：宾馆或酒店管理 目标行业：旅游·酒店·餐饮服务 期望薪资：面议 期望地区：面议 到岗时间：面谈 工作经历： 至今***国际会议中心? 五星级 顾问总经理 职责和业绩： 对酒店的规划、设计、未来酒店市场定位、酒店可行性分析、酒店投资分析、酒店未 来经营预测分析、酒店经营管理模式分析等，提供专业顾问；? ? ? ? ? 目前工作进度： 协助长城设计公司科学、规范、合理、如期的完成了酒店前期的规划、建筑结构与酒 店功能平面布局设计工作，完成了酒店未来经营的初步市场定位。完成了酒店的建设

投资预算分析。 学院国际学术交流中心（酒店）四星级 总经理 职责和业绩： 主持酒店前期的规划与设计工作，全面负责酒店开业前的筹备及酒店开业后的经营管 理工作。 开业后至今持续客房年均入住率75%，餐饮上座率80%，经营效果优良。 ? ? 【期间，主持了二个五星级酒店项目全程筹备工作】 1、2006年2月至2007年4月***大酒店（五星级）/筹备总经理； 2、2009年1月至10月***国际酒店（五星级）/筹备总经理。 国际酒店管理有限公司? 五星级 总经理 职责和业绩： 全面负责酒店管理公司的经营管理工作。 主持酒店项目业务拓展，对酒店发展项目跟进督导，顺利签约多个高规格酒店管理合 作项目，管理业绩良好，业主给予管理公司的美誉度优良，旗下托管酒店获行业最佳 商旅酒店美誉。 酒店? 五星级 总经理? 职责和业绩： 主持酒店前期的规划与设计工作，全面负责酒店开业前的筹备及酒店开业后的经营管 理工作。 酒店开业后的经营管理业绩三年期间持续良好，获行业最佳商旅酒店美誉。 王朝饭店? ? 五星级 房务总监/销售总监 职责和业绩： 配合总经理负责酒店的经营管理工作，全面负责本部门的管理工作。 任职期间高端政务、高端商务团队客户每年持续递增，销售业绩在酒店历史以来居高。 饭店? ? 四星级 实习生/服务员/领班/主管/B级经理/A级经理/餐饮总监/房务总监 职责和业绩： 全面负责所属部门的经营管理工作。 教育培训： 酒店规划与设计 ***旅游学院 详细描述： 酒店：环境艺术、功能布局、设施设备、动力能源、智能管理规划设计等。

乡村旅游培训计划

黑龙江垦区二○一○年 乡村旅游服务人员培训阳光工程实施方案 根据农垦总局《关于做好2010年农业劳动力转移阳光工程实施工作的通知》精神，按照总局阳光工程办公室的总体部署和工作要求，结合培训工作实际制定本方案。 一、指导思想 按照阳光工程“政策扶持、齐抓共管、统筹规划、分部实施、整合资源、按需培训、注重实效”的原则，围绕乡村旅游、特别是结合垦区大农业发展及区位地理优势开展培训，以提高垦区职工旅游管理、旅游营销能力为目标，以提高垦区职工收入为方向，大力培养垦区旅游专业人才，为垦区经济和社会发展服务。 二、培训任务 2010年垦区乡村旅游服务人员的培训任务是300人，黑龙江农垦职业学院会同红兴隆（30人）、北安（50人）、齐齐哈尔（40人）、哈尔滨分局（180人），负责培训工作。 三、培训课程安排 四、培训时间安排 2010年9月-11月，各分局阳光办、培训基地，要结合工作实际，安排乡村旅游服务人员培训工作。 7月下旬-8月上旬，黑龙江农垦职业学院与分局阳光办、协商制定垦区乡村旅游服务人员培训工作计划。 8月下旬-9月，各分局阳光办安排乡村旅游服务人员培训工作，黑龙江农垦职业学院安排任课教师，组织教师备课。 10月-11月各分局阳光办组织开展乡村旅游服务人员培训工作。 12月乡村旅游服务人员培训工作总结、上交台账。 五、培训对象与师资安排 乡村旅游服务人员培训对象是，垦区有意于从事乡村旅游服务的职工，培训工作中充分发挥黑龙江农垦职业学院的师资优势作用，授课教师以学院教师为主体，如有专业课特殊需要可聘请垦区知名专家、学者授课。 六、培训地点：各分局、农场相关培训基地 七、保障措施 1、加强组织领导，完善组织体系。 垦区成立乡村旅游服务人员培训阳光工程领导小组。组长：孟凡龙、许淑云 副组长：李金海李洪亮刘护国荆培强姜成吴魁斌 培训项目主任：王义军 成员：赵英杰侯杰 根据总局阳光培训的要求，各分局阳光办均成立农业劳动力转移培训阳光工程领导小组和办公室。 2、严格规范管理，保证培训质量 第二，帮助各培训基地做好乡村旅游服务人员阳光培训内业档案材料的整理工作。 第三，保证培训时间。按培训计划的要求，结合各分局乡村旅游服务人员的培训工作实际，合理安排培训时间，保证理论专题培训和实践培训不少于七天，保证培训质量。 八、培训要求 1.各分局阳光办，要根据本方案要求认真组织实施。 2.及时与黑龙江农垦职业学院沟通开课具体时间及教师需求。

餐饮业会计准则

国务院有关部委、直属机构，各省、自治区、直辖市、计划单列市财政厅（局）： 为了适应社会主义市场经济发展的需要，规范和加强旅游、饮食、服务企业的会计核算工作，根据《企业会计准则》，制定了《旅游、饮食服务企业会计制度》，现发给你们，请布置所有旅游、饮食、服务企业贯彻执行。执行中有何问题，望及时函告我们。 附件： 旅游、饮食服务企业会计制度 一、总说明 （一）为了贯彻执行《企业会计准则》，规范旅游、饮食服务企业的会计核算，特制定本制度。 （二）本制度适用于设在中华人民共和国境内的所有旅游、饮食服务企业，包括旅行社、饭店（宾馆、酒店）、渡假村、游乐场、歌舞厅、餐馆、酒楼、旅店、理发、浴池、照相、洗染、修理、咨询等各类服务企业。原旅游部门所属的旅游车船公司、旅游商贸公司，执行相应的行业会计制度，不执行本制度。 （三）企业应按本制度的规定，设置和使用会计科目。在不影响会计核算要求和会计报表指标汇总，以及对外提供统一的会计报表格式的前提下，可以根据实际情况自行增设、减少或合并某些会计科

目。 本制度统一规定会计科目的编号，以便于编制会计凭证，登记帐簿，查阅帐目，实行会计电算化。各企业不要随意改变或打乱重编。在某些会计科目之间留有空号，供增设会计科目之用。 企业在填制会计凭证、登记帐簿时，应填制会计科目的名称，或者同时填列会计科目的名称和编号，不应只填科目编号，不填科目名称。 （四）企业向外报送的会计报表的具体格式和编制说明，由本制度规定；企业内部管理需要的会计报表由企业自行规定。 企业会计报表应按月或按年报送当地财税机关、开户银行、主管部门。国有企业的年度会计报表还应同时报送同级国有资产管理部门。 月份会计报表应于月份终了后6天内报出；年度会计报表应于年度终了后35天内报出。法律、法规另有规定的从其规定。 会计报表的填列以人民币“元”为金额单位，“元”以下填至“分”。 向外报出的会计报表应依次编定页数，加具封面，装订成册，加盖公章。封面上应注明：企业名称、地址、开业年份、报表所属年度、月份、送出日期等，并由企业领导、总会计师（或代行总会计师职权的人员）和会计主管人员签名或盖章。 企业对外投资如占被投资企业资本总额半数以上，或者实质上拥有被投资企业控制权的，应当编制合并会计报表。 （五）本制度由中华人民共和国财政部负责解释，需要变更时，