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酒店管理教学大纲

《酒店管理》

教学大纲

《酒店管理》教学大纲

一、课程基本信息：

课程名称：酒店管理

英文名称：

课程编号

课程类型：学科专业课

适用专业：旅游

开课学期：

学时：40

学分：

前导课程：

二、课程的性质、目的与任务：

《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。?

体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。

本课程终紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。?配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店着名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。

三、课程教学内容、基本要求和重点及难点：

第一章酒店概述

1、酒店业的发展历史?

2、酒店的类型?

3、酒店的等级?

4、酒店组织架构

案例

本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。

第二章酒店经营模式选择

1、酒店经营的基本模式?

2、酒店管理公司的选择?

3、委托管理中的合作意向书?

4、酒店管理合同谈判?

5、酒店委托管理中的采购控制

本章要求学生了解酒店的经营模式选择原则，掌握酒店的六种经营模式以及各种经营模式的概念、特点、优缺点和具有代表性的采用此种经营模式的着名国际酒店集团。

第三章国际着名酒店管理集团简介

1、洲际酒店集团?

2、温德姆酒店集团?

3、希尔顿集团?

4、万豪国际集团?

5、雅高集团?

6、精品国际酒店集团?

7、贝斯特韦斯特国际集团?

8、凯悦酒店集团?

9、喜达屋酒店及度假村国际集团?

10、香格里拉酒店集团

本章要求学生了解各个国际酒店集团的发展史，成立时间、创始人、总部设立及其经营理念，了解每个国际酒店集团的下属品牌及其目标定位和经营理念，了解目前进军我国的酒店集团及其发展状况。

第四章酒店筹建与开业管理?

1、酒店设计?

2、酒店开业筹备工作的主要内容?

3、酒店开业前的证照准备?

4、酒店开荒?

5、酒店开业典礼

本章要求学生了解酒店的设计原则，结合图片和相关案例加深对酒店设计理念的理解。

第五章酒店总经理

1、总经理的岗位职责与素质要求?

2、总经理的日常工作内容?

3、总经理必须读懂重要的财务报表?

4、总经理的经营理念与管理哲学?

5、总经理的年终工作总结

本章要求学生了解酒店总经理的岗位职责与素质要求，了解总经理的日常工作内容和相应的财务报表，掌握总经理的经营理念和管理哲学。

第六章前厅运营与管理

1、前厅部概述?

2、礼宾服务管理?

3、总台接待与销售管理?

4、收银业务管理?

5、行政楼层管理

本章要求学生了解前厅部在酒店的地位和作用，了解前厅部的组织架构，掌握礼宾主管“金钥匙”的涵义，了解总台接待的工作任务，掌握销售艺术中的报价方式，掌握行政楼层的概念以及未来行政楼层提供的九类新型现代化产品。

第七章客房运营与管理

1、客房部概述?

2、客房部组织架构?

3、客房部经理?

4、客房服务质量管理?

5、个性化服务与贴身管家?

6、客房卫生管理?

7、客房成本控制

本章要求学生了解客房部的地位与作用，了解客房部的主要职能班组及其工作任务，了解客房部的组织架构根据酒店的选址、性质以及规模的不同有所区别，了解客房部经理的岗位职责和胜任条件，了解客服服务质量管理，掌握贴身管家的工作职责和要求，了解客房的卫生管理制度。

第八章餐饮运营与管理

1、酒店餐饮管理的主要内容和任务?

2、餐饮部组织架构?

3、餐饮服务管理?

4、厨房设计与管理?

5、菜单设计与管理?

6、餐饮产品定价?

7、餐饮成本控制?

本章要求学生了解餐饮管理的主要任务和内容，了解餐饮部的组织架构，了解厨房的设计与管理，掌握菜单的设计与管理，并制作一份菜单进行展示，了解餐饮产品的单价方法与单价策略。

第十二章酒店市场营销

1、酒店市场销售部组织架构与职务说明?

2、客房定价法与价格策略?

3、酒店销售人员的销售艺术?

4、预订业务管理?

5、酒店网络营销?

6、酒店新媒体营销?

本章要求学生了解市场营销部的组织架构及其职务，掌握酒店客房价格的特点和构成，掌握酒店客房价格的影响因素（内部因素和外部因素），掌握酒店客房价格的定价方法（千分之一定价法、盈亏平衡定价法、客房面积定价法），掌握酒店客房的定价策略，掌握国际酒店通行的门市价的五种计价方法，了解酒店销售人员的销售艺术，了解酒店客房的预订业务流程，掌握酒店网络营销的特点和方法，掌握酒店新媒体营销方式，通过相关案例的分析能够应用新媒体（微博、微信、微电影）进行酒店市场营销。

第十三章酒店人力资源管理

1、酒店定员?

2、酒店员工的素质要求与服务意识?

3、新员工的入职指导?

4、员工培训?

5、员工激励?

6、酒店员工的考核与工作评估

本章要求学生了解酒店定员的原则和依据，了解酒店员工的素质要求与服务意识，了解新员工的入职指导和培训，了解员工激励的方法和考核标准。

第十六章酒店业经营管理的发展趋势

1、酒店服务的发展趋势?

2、酒店经营的发展趋势?

3、酒店管理的发展趋势

本章要求学生了解酒店的服务、经营以及管理的发展趋势。

第十七章酒店管理新理念

1、员工第一?

2、客人不是“上帝”?

3、为一线员工充分授权

本章要求学生了解并深入理解酒店管理的新理念：员工第一，客人不是“上帝”，?为一线员工充分授权。

四、教学进度安排表：

五、考核方法及成绩评定：

考核方法：笔试（闭卷）

成绩评定：试卷成绩占60%，平时成绩占40%。

六、教材及主要教学参考书、参考资料：

参考书：

1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996

2、谷惠敏，《世界着名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001

3、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，1997

4、国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，2002

5、魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，1999

6、江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，2003

7、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，2002

8、余炳炎，《现代饭店管理》，上海人民出版社，1999

9、王大悟，《世纪饭店趋势》，华夏出版社，1999

10、蒋丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，2002

11、朱承强，《现代饭店管理》，高等教育出版社，2002

12、黎洁、肖忠东，《饭店管理概论》，南开大学出版社，2003

13、周三多、陈传明、鲁明泓，《管理学原理》，复旦大学出版社 2005

14、邓峻枫，《国际饭店集团管理》，广东旅游出版社， 2006

15、陈志学，《饭店服务质量管理与案例解析》，中国旅游出版社，2006

16、张宁俊，《服务管理——基于质量与能力的竞争研究》，经济管理出版社，2004 推荐读物：

●中国旅游报、中国旅游

●旅游学刊、旅游科学

●《春到锦江》《雅高——一个银河系的诞生》

推荐网址：

●1、最佳东方：

●2、旅游饭店网：

●3、经济型酒店网：

●4、酒店管理网：

●5、慧聪网：

●6、酒店大全网：

●7、中国旅馆网：

●8、酒店培训网：

●9、中外酒店网：

●10、中外酒店论坛：

●11、中国食通网：

●12、中国酒店网：

●13、酒店用品网：

●14、经济酒店预订网：

七、大纲编制说明：

根据涉外旅游专业的人才培养方案和教学计划的要求以及涉外旅游专业的特点和教学实践，编写了《酒店管理》教学大纲。本大纲教学时间计划按单双周安排，其中5-8周每周4学时安排，其余每周2学时，共讲授40学时，其中理论讲授共36学时，学生的案例分析与讨论共4学时。《酒店管理》大纲的编写旨在培养学生对酒店业发展的了解，树立良好的服务意识，掌握相应的从事酒店管理的理论知识和工作技能，加强学生对酒店管理知识的理解、掌握和应用能力。

酒店管理概论教学大纲

酒店管理概论课程教学大纲一、教学时数：54学时，第三学期开设；周学时：3 二、适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业三、课程性质与任务本课程是酒店管理专业必修课，旅游管理专业选修课，主要讲授：酒店业的概述、基础理论，酒店的计划决策管理、酒店组织管理、酒店信息系统管理、酒店的设备、物资、安全管理，酒店的人力资源管理和酒店集团化经营等内容。通过学习，学生要了解酒店管理的基本知识和基础理论；理解酒店运行的规律；掌握酒店各部门的功能特点及运营程序，并能够运用这些知识指导实践和解决实际问题。教师要对课程进行认真研究、深入挖掘，结合课程特点、教学内容和当前形势及现实生活，对学生进行人生观、世界观、价值观和思想道德品质教育，努力使学生在获得知识的同时学会做人的道理。四、课程的目的与基本要求本课程能够使学生深入地了解酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有较为全面、准确的把握。同时使学生了解现代酒店的历史沿革和主要特征，熟悉酒店的组织结构和产品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的业务流程和管理程序，学生能综合运用所学知识，通过校内外实践训练，具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。五、教材与教学参考书教材：《酒店管理》，蒋丁新主编，高等教育出版社，2004年8月出版，“十五”国家级规划教材教学参考书：《酒店管理实务》，王林谭白英主编，武汉大学出版社

《现代酒店管理学》，郑向敏郭建国编著，上海三联书店《酒店管理概论》，马勇主编，清华大学出版社《酒店前厅管理》，吴军卫程道品主编，重庆大学出版社《酒店客房管理》，刘代泉主编，重庆大学出版社《现代酒店餐饮服务与培训》，邹金宏主编，广东旅游出版社六、教学主要内容与学时分配一、酒店和酒店管理 1.酒店的涵义 2.我国酒店的发展趋势 3.我国的酒店管理二、酒店管理基础理论 1.宾客消费需求与心理 2.酒店产品理论 3.酒店环境人性化理论 4.酒店管理纲要 5.酒店管理职能三、酒店决策与计划管理 1.酒店决策管理概述 2.酒店决策的过程 3.酒店计划管理概述 4.酒店计划的编制与执行四、酒店组织管理

餐饮管理教学大纲

中山大学旅游学院酒店管理专业本科生课程教学大纲 Course Profile for Undergraduates Majoring in 最近更新：年月/Revision：课程编号Course Code 课程名称 Course Food &Beverage Management (餐饮管理) 课程类别Course Type V 专必学分 Credits 3 总学时Total Contact Hours 54 开课学期 Semester 秋季2015 授课教师Instructor 饶勇教学助理 Faculty Assistant 上课时间Class Time 周四10:45am - 12:25pm 上课地点 location B313 答疑时间Office hour 周三,19-21pm 任课老师联系方式 contact raoyong@https://www.sodocs.net/doc/3318729687.html, 一、课程描述通过本课程的学习，学生应全面、系统地掌握餐饮管理的基本要求和构架，了解餐饮管理的基本原理、餐饮业的机构设置与人员编制，熟悉餐饮管理的从原材料采购到产品生产与销售服务的全过程，懂得餐饮市场的营销、客源组织、餐饮产品的价格管理和成本核算与成本控制的方法，把握餐饮经营中菜单的设计以及餐饮经营中零点餐厅、宴会、酒水等产品的服务、销售与管理的要领与特色,培养创新意识，提高分析和解决实际问题的能力。二、课程目的与教学要求使学生能够 a.了解餐饮经验管理的理论、实务以及行业背景知识。 b.了解餐饮产品评价和质量管控的基本方法。 c.能结合市场实际需求，进行餐饮产品策划与有效推广。

三、教学进度上课时间上课内容上课形式9/22 餐饮管理概述之中餐篇讲授与讨论9/29 餐饮管理概述之西餐篇讲授与讨论10/13 餐饮管理基本原理讲授与讨论10/20 餐饮业组织机构和人员编制讲授与讨论10/27 餐饮业员工队伍建设与发展讲授与讨论11/3 餐饮管理经营计划原理讲授与讨论11/10 餐饮管理经营计划实务讲授与讨论11/17 餐饮菜单设计讲授与讨论11/24 餐饮菜单设计与产品策划讲授与讨论12/1 餐饮市场营销和客源组织讲授与讨论12/8 餐饮企业客户识别与市场分析讲授与讨论12/15 食品原材料采购供应管理讲授与讨论12/22 餐饮产品生产与销售管理讲授与讨论12/29 宴会经营和食品展销处理讲授与讨论1/5 餐饮产品价格管理讲授与讨论1/12 餐饮产品成本核算与成本控制讲授与讨论1/19 期末考试四、教学内容第一章餐饮管理基本原理概述 [教学目标] 餐饮管理的特点、任务和基本要求；餐饮管理的工作要领。 [教学内容] 1.掌握餐饮管理的特点、任务和基本要求； 2.掌握餐饮管理的工作要领。 [阅读参考]

《酒店管理基础知识》课程标准

《酒店管理基础知识》课程标准课程名称：酒店管理基础知识课程代码：3202 总学时：45 学分：3 适用专业：酒店管理第一部分课程描述一、课程概述 1、课程定位：本课程是依据酒店管理专业人才培养目标和相关职业岗位（群）的能力要求而设置的，是高等院校旅游及饭店管理专业一门基础必修课。 2、课程作用：本课程以酒店经营活动的运作流程为中心线索，力图使学生全面、迅速地掌握本行业一般规律和特点，并对行业的前景有所展望。二、课程设计思路本课程分别从酒店管理概述、酒店组织管理、计划管理、服务质量管理、市场营销管理、人力资源管理、后勤保障管理、信息管理、绿色饭店管理、酒店品牌经营、酒店管理集团等诸多方面进行了全面和系统的阐述。突出了酒店组织管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理等关键问题；增加了大量实例；理论性与可操作性的有机结合；适用性强。对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；三、课程目标 1.总体目标通过本课程的教学，使学生能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合应用型人才的培养目标。 2.具体目标 (1)了解酒店业发展的现状及动向 (2)了解酒店组织结构以及酒店编制定员的基本方法 (3)掌握酒店服务质量的评价方法 (4)掌握酒店营销组合设计的内容 (5)熟悉酒店物资、设备采购的方法以及酒店安全管理的内容 (6)了解酒店绩效考评的内容和方法 (7)了解绿色饭店的内涵和创建方法 (8)熟悉世界著名的酒店管理集团及其下酒店品牌

《酒店管理》教学大纲

《酒店管理》教学大纲《酒店管理》教学大纲一、课程基本信息：课程名称：酒店管理英文名称：课程编号课程类型：学科专业课适用专业：旅游开课学期：学时：40

学分：2.5 前导课程：二、课程的性质、目的与任务：《酒店管理》是涉外旅游专业必修的学科专业课程。该课程是是依据旅游管理专业精品课程教学要求而编写，结合最新酒店发展动态，内容创新，除了酒店的日常运营与管理等以外，本书还包括酒店投资、设计、管理合同谈判、开业管理、酒店总经理的工作内容、素质要求以及酒店未来发展趋势等。体例鲜活。在每章的开头，以“经理的困惑”专栏的形式引出与本章内容相关的热点问题，并在章末展示向全国高星级酒店职业经理人征集的答案，实用性较强。本课程终紧贴酒店管理实践，介绍现代化酒店的管理方法，并充分融入了作者在五星级酒店的管理实践，使学生能够学以致用。介绍了当前国际酒店业最先进的管理理念和方法，先进性突出，并在“酒店市场营销”一章增加了最新的酒店网络营销、微博营销、微信营销等内容。配套酒店管理网站，通过本课程的学习，使学生了解酒店业的发展历时、了解酒店的类型，经营模式，以及国际酒店著名管理集团，掌握前厅、客房及餐饮运营与管理，了解酒店市场营销，掌握酒店客房的定价方法及策略，能应用新媒体进行酒店营销，了解酒店经营管理的发展趋势和管理新理念，课程内容结合案例与图片、视频资料，旨在调动学生的学习兴趣，拓宽学生的知识视野，使学生灵活掌握酒店管理的丰富知识，为后期的深入学习打下坚实的理论基础。三、课程教学内容、基本要求和重点及难点：第一章酒店概述 1、酒店业的发展历史 2、酒店的类型 3、酒店的等级 4、酒店组织架构案例本章要求学生掌握世界酒店业的发展史，从产生的时间、地理位置、背景（接待对象、交通工具）、组织形式、设施设备以及特点几个方面掌握，掌握不同酒店的类型、特点以及接待对象和地理位置，了解酒店的等级划分和组织架构的设置。第二章酒店经营模式选择 1、酒店经营的基本模式 2、酒店管理公司的选择 3、委托管理中的合作意向书

《酒店餐饮管理》课程教学大纲

《酒店餐饮管理》课程教学大纲课程名称：酒店餐饮治理/ Restaurant Management 课程代码：030635 学时：32 学分：2讲课学时：上机/实验学时：考核方式：考查先修课程：《治理学概论》、《现代饭店治理原理》、《前厅与客房治理》、《旅行学概论》和《公共关系学》适用专业：旅行治理开课院系：治理学院工商治理系要紧参考书：餐饮治理.蔡万坤.高等教育出版社酒店餐饮经营实务. 詹益政. 南方日报出版社餐饮实务(中等旅行职业技术教育系列教材). 张粤华.中山大学出版社一、课程的性质和任务《酒店餐饮治理》课程是旅行与酒店治理专业中酒店治理方向的一门选修专业课。本课程以餐饮治理的理论为基础，以业务经营活动为中心，通过本课程的学习，使学生把握餐饮经营实务：包括餐饮治理的组织机构、人员编制、市场营销、经营打算、原材料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水销售服务、宴会经营和产品展销，以及产品价格、成本核算与操纵等环节的具体操作和治理。本课程具有技能性强的特点，在把握餐饮治理理论的基础上，熟练把握以上各环节的操作技能。二、教学内容和差不多要求 1.全面了解本课程的内容与结构，把握各章节内容之间的内在联系，突出各章节内容在整个餐饮经营与治理过程中的实务性。 2.餐饮治理涉及餐饮运营的各环节，是餐饮经营成败与否的关键。因而各环节缺一不可，均应熟练把握与运用，均是本课程的核心内容。

3.结合课堂讲授，切实加大对学生餐饮经营实务过程的分析与实际操作技能、解决实际咨询题能力的训练。第一章饭店餐饮概述教学内容：一.餐饮业进展概况二.餐饮部的地位与任务三.餐饮部的经营特点四.餐饮部的组织机构与部际关系教学重点： 1、餐饮治理的内容 2、餐饮治理的特点与专门性 3、餐饮部的组织机构与部际关系教学要求：了解中外餐饮业进展概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，把握饭店餐饮经营过程中的特点以及餐饮部内部组织机构的特点，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。第二章餐饮服务教学内容：一、餐饮服务的差不多技能：托盘餐巾折花摆台斟酒二、用餐服务方式：西餐常用服务方式中餐常用服务方式自助餐服务方式三、餐饮服务的要紧环节：餐前预备环节

《酒店经营与管理》课程教学大纲

《酒店经营与管理》课程教学大纲一、开课对象旅游管理、酒店管理、旅游英语专业二、课程性质本课程属于旅游管理、酒店管理、旅游英语专业主干课程之一，是完善旅游专业学生的知识结构、能力结构、素质结构的重要必修内容。课程理论学习与实践操作相结合，为学生以后从事相关工作做全面准备。三、教学目的与要求本课程在学校理论学习的基础上，辅以一定量的校外酒店实践，使学生对酒店企业建立全面的认识体系，掌握酒店部分工作岗位的管理与服务技能，为以后从事相关工作做理论与实践的准备。要求学生系统掌握酒店的含义、作用、组织管理、管理职能在具体岗位中的运用、各部门业务管理、服务质量管理与监督、物资设备管理等的理论与部分实操技能。四、学时数校内学习72学时，校外实习8周。五、学时分配及教学方法

第一章饭店和饭店的业务特点学习目标：通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：比较全面地了解饭店的概念和内涵；了解饭店企业的特征，饭店企业的社会责任；掌握饭店的业务特点。技能目标：能够判断饭店的行为是否合理，根据饭店的业务特点解释饭店规则制定的合理性；能运用对饭店特点的理解，分析现实中的一些问题和困难。能力目标：能够说明筹建饭店或者管理饭店所必须具备的条件。 1.1饭店 1.1.1饭店的含义 1）饭店一词的来源——引导学生思考饭店的内涵——提问，学生思考饭店的要素特征饭店的定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2）21世纪饭店的发展趋势第一，经营观念上的变化第二，规范化和个性化服务第三，饭店的空间格局的多元化第四，重视文化和品位第五，饭店的科技含量第六，饭店创立品牌重于上星级第七，经济型饭店将占据很大的市场补充《酒店服务与创新》第十七、十八集——对经济型酒店的认识 1.1.2饭店是社会功能组织了解饭店的6大社会功能第一，住宿功能第二，商务功能第三，娱乐功能第四，创收功能第五，就业功能第六，形象功能 1.1.3饭店是企业 1.1.4现代饭店的产生与发展 1）中国饭店的产生与发展：中国古代饭店、中国近代饭店、中国现代饭店 2）西方饭店的产生与发展：客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代饭店时期案例分析：跳出＂六小件＂看环保分析提示：（1）从专业和国家星级标准规定方面思考

客房服务与管理教学大纲

《客房服务与管理》教学大纲 (供三年制旅游管理专业及涉外旅游专业使用) 一、课程性质和任务《客房服务与管理》是旅游管理与涉外旅游的专业课程，也是主干课程。其目的和任务是让学生系统和全面地掌握饭店客房服务与管理的基础理论知识和基本操作知识，熟悉饭店客房部运行与管理的基本程序和方法，掌握熟练对客服务的技能，具备良好的语言能力、应变能力、沟通协调能力，具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神，能够胜任高星级饭店客房服务员及客房基层管理的工作。本课程共54学时，其中36学时理论课，18学时实验课。二、课程教学目标紧密结合《客房服务员国家职业标准》，牢牢把握市场的变化与就业的需求，根据职业岗位和从业素质的要求，运用丰富的、先进而科学的教学方法和教学手段，以客房服务与管理理论知识和专业技能为教学主线，培养中、高级客房服务员、技师、初级管理人员，成为能胜任高星级饭店客房工作，可持续性发展能力强的高素质人才。【知识教学目标】 1.了解客房服务与管理的基本原理和最新行业成果、信息。 2. 熟悉客房部服务人员的素质、客房服务与管理、客房设备用品管理、客房安全管理、主题客房和绿色客房管理、世界各地习俗等知识。 3. 掌握客房服务与管理的相关知识及客房服务的基本操作技能。【能力培养目标】 1.熟练掌握客房服务的各类操作基本方法和技能。 2.掌握对客服务的基本方法及技巧。 3.使学生初步具备客房服务管理的基本技能，为以后的实地酒店实习和就业奠定基础。【素质教育目标】 1. 使学生牢固树立社会主义道德风尚。 2. 培养学生的服务意识、礼貌待客意识、酒店礼仪。 3. 培养学生的爱国热情和敬业精神。 4. 使学生成为先进文化的合格的宣传者。三、教学内容与要求第一章客房部概述【知识教学目标】 1. 掌握客房部的地位和作用、客房部的工作任务。 2. 熟悉客房部与其他部门的业务关系。 3. 了解客房部的组织机构与各机构的职能、客房部的商品及特点。【能力培养目标】 1.能够陈述客房部的地位、作用、业务特点和基本要求，了解客房部的组织结构及主要岗位职责。 2. 能够描述客房部与饭店其他部门的关系。【素质教育目标】

酒店人力资源管理教学大纲

《酒店人力资源管理》教学大纲 (Hotel Human Resource Management，133200700) 一、前言 1、课程概述酒店业的持续创新使得酒店人力资源管理的环境日新月异。本课程结合酒店行业特点及其发展现状与趋势，在阐述人力资源内涵、人力资源管理功能和战略性人力资源管理等基本原理的基础上，分析了酒店人力资源管理现存的问题与挑战，介绍了酒店人力资源管理的各个核心职能模块，包括职位分析与胜任素质、人力资源规划和招募、员工甄选与配置、培训与开发、绩效管理、薪酬福利管理，讨论了员工的职业安全管理，梳理了员工关系管理的主要内容，讨论了人力资源管理职能的优化。以上内容对学生从事酒店等服务业的人力资源管理工作具有重要的指导意义，为学生了解人力资源管理的思想、职能和方法提供了比较完整的框架。 2、课程性质人力资源管理是现代管理理论的重要组成部分，具有很强的实践性和应用性。《酒店人力资源管理》是酒店管理专业学生的专业必修课。 3、学分与学时 3学分，48学时 4、教学目的与要求教学目的通过《酒店人力资源管理》课程的教学，使学生掌握人力资源管理的基本知识、基本原理和方法，学会应用所掌握的人力资源管理理论分析和解决酒店管理中的实际问题，同时培养学生爱岗敬业的精神，为毕业后从事酒店等服务业的人

力资源管理工作打下良好的基础。基本教学要求（1）教学方法：本课程理论性与实践操作性都比较突出，要求任课教师在较为精准地介绍和讲解基本理论知识的基础上，综合运用案例分析、人力资源管理情景模拟、学生课堂讨论等多种方法，努力实现理论与实际相融合，达到培养学生运用理论分析现实问题、解决人力资源管理难题能力的目的。（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排课堂讨论。（3）成绩考核：采用以下形式之一进行考核 A：开卷考试 B：闭卷考试，其中期末成绩占到70%，期中及平时成绩占到30% 5、使用对象酒店管理专业本科学生。 6、先修课程要求管理学二、讲授提纲第一章人力资源管理导论（一）本章概述本章主要介绍人力资源的概念、人力资源管理的发展、功能、作用与基本职能、战略性人力资源管理的基本原理和新进展、酒店人力资源管理现状和趋势。（二）教学目标通过本章的教学使学生理解人力资源的基本概念，熟悉人力资源管理的主要职能，了解战略性人力资源管理的基本原理，让学生从战略的视角理解人力资源

饭店督导管理教学大纲

课程教学大纲课程名称：饭店督导管理课程类型: 职业总学时：课时 64 讲课学时：课时 32 实验学时：课时 32 学分：适用对象:酒店管理专业先修课程要求：酒店前厅、客房、餐饮服务与管理一、课程性质、目的和任务本课程为酒店管理专业的专业课。其目的是使学生掌握酒店管理的基本方法与技巧，培养其良好的管理意识，为其从事酒店基层管理工作打下基础。 1、了解管理的基本概念 2、掌握时间管理技巧 3、了解督导的内容与重要性 4、掌握督导的技巧与方法 5、熟悉团队管理的一般方法 6、了解员工培训的方法与技巧二、教学基本要求旅游管理专业本科学生在了解现代饭店管理相关理论、原理、规范以及国际饭店业的未来发展趋势的基础上，熟悉饭店的概念和功能、饭店的基本类型、饭店的组织结构和建筑结构以及面向顾客的管理技术，理解和掌握饭店星级评定问题、饭店管理发展的集团化问题、绿色环保问题、信息技术的应用问题和饭店法制建设问题。三、教学内容及要求第一讲饭店的概念和功能本部分共计6学时一、饭店的概念（一）饭店的定义

（二）饭店的基本条件 1、设施要求 2、服务对象 3、功能 4、共性 5、目的二、饭店产品（一）饭店产品的定义 1、核心产品 2、实际产品 3、延伸产品（二）饭店产品的构成 1、不易保存性 2、位置 3、固定的供应量 4、高额的经营成本 5、季节性三、饭店常用经济指标（一）客房出租率（二）出租客房的平均销售额（三）可租售客房的平均收入（四）收支平衡点本章重难点问题： ·饭店的概念 ·饭店的基本条件 ·饭店产品的层次几个层次的重要性 ·饭店产品的构成 ·饭店产品的特性 ·饭店常用经济指标（包括各指标的含义和计算方法以及重要性）第二讲酒店的分类本部分共计9学时一、按收费方式分类（一）欧式收费方案（二）美式收费方案（三）修正美式收费方案（四）欧陆式收费方案

酒店管理概论课程标准

课程标准所属系部：管理工程系课程名称：酒店管理概论课程性质：专业必修课课程学时：52学时适用专业：酒店管理专业（专业代码）

《酒店管理概论》课程标准 1、课程概述 1.1 课程定位《酒店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专业必修课。本课程系统地阐述了现代酒店经营服务和管理的基本理论、基本服务程序和现代酒店的基本设置形态以及未来酒店业的发展态势，是为后续课程主干课程和核心技能课程《前厅服务》、《客房服务》、《前厅与客房管理》、《餐饮服务》、《餐饮管理》等奠定理论和意识形态基础的。通过对本课程的学习，让学生基本掌握酒店的组织机构、管理模式和生产管理形态，对酒店各职业岗位所需的专业知识与技能有所了解，同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握，为学生把自己打造为真正的“酒店人”奠定坚实的理论基础。 1.2 课程设计思路 1.2.1校企合作，基于工作过程开发课程加强校企合作，建立一系列高等级、富有成效的酒店专业实训实习基地，通过对酒店给岗位职业行动领域工作过程的调研，并听取一线管理专家的意见建议，基于工作过程、以行动为导向、以作品为目，重新整合、序化教学内容，使之模块化。从实际出发，从酒店业发展、经营、服务管理需要为基础，结合学生职业生涯持续发展的需要，合理安排各种专业知识基础知识和综合管理知识。 1.2.2以行动为导向组织课程教学，突出学生的能力培养，知识层面的拓展和知识框架思维的形成通过行动导向的教学模式，强调学生学习的主体性，教、学互应，学、做结合，着重培养学生对酒店行业发展的框架思维能力、解决酒店经营、服务中的技术和技能问题，提前掌握专业主干课程和核心课程学习的方法能力和和技巧，为未来的职业生涯做准备。课程内容划分为六个主题九个知识模块，将理论知识与职业行动在工作过程的具体情境结合起来，在教与做的过程中，培养学生酒店管理的服务意识，职业的道德，掌握了酒店管理的服务质量监控体系和内务管理的和服务的方法；实行行动导向的教学模式，贯彻“工学一体化”教学模式，强化1+X+Y人才职业素质培养，提高学生分析问题、解决实际问题和辨证的思维能力，

饭店管理概论课程教学大纲

课程教学大纲课程名称《饭店管理概论》面向专业2011级酒店管理专业教师所属教研室综合教研室编写教师梁昕职称助教二○一一年九月

课程教学大纲一、课程的教育目标饭店管理概论是酒店管理专业的一门专业基础课，其主要内容是介绍现代饭店管理的基本原理和管理理论。课程的教学目的是使学生通过这门课程的学习熟悉和掌握饭店管理的历史沿革和主要特征，了解饭店的组织结构和产品特性，掌握饭店管理的基本理论和方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，建立一定的管理思维和决策能力。教学采用课堂讲授、案例分析、分组讨论和习题练习等相结合的方法。二、教学内容和基本要求第一章饭店概述本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店的分类方法，了解世界饭店业发展，掌握世界各饭店等级与评定概况，掌握饭店产品的组成与特点。教学内容：一、饭店种类与特点 1、饭店含义与特点 2、饭店分类二、饭店业发展 1、国际饭店业发展 2、我国饭店业发展三、饭店等级 1、饭店等级概述 2、我国饭店等级概述 3、美国饭店等级概述 4、欧洲饭店等级概况四、饭店产品 1、饭店产品含义

2、现代饭店产品组成 3、现代饭店产品特点第二章饭店管理理论与方法本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义，了解饭店管理中常使用的管理理论包括科学管理理论、行为科学理论以及近年的现代管理理论。教学内容：一、饭店管理职能 1、饭店计划职能 2、饭店组织职能 3、饭店领导职能 4、饭店控制职能 5、饭店协调职能二、科学管理理论 1、科学管理理论 2、一般管理理论 3、行政组织体系理论三、行为科学理论 1、人际关系理论 2、需要层次论 3、双因素论 4、X理论和Y理论四、现代管理理论 1、系统原理 2、人本管理 3、学习型组织 4、企业流程再造 5、顾客关系管理五、饭店管理方法 1、经济方法 2、行政方法 3、法律方法 4、社会心理方法

酒店管理专业教学大纲

酒店管理专业教学大纲现代礼仪课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28 先修课：现代礼仪后续课：专业实习制定人：李丽制订日期：2002年2月修订人：陶静修订日期：2004年9月共第3次修定 1．课程性质、培养目标和任务本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合，通过切实有效的礼仪教育，培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行，培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。 2．课程内容和要求本课程的基本要求：在教与学过程中应诱发学生的学习动机，激发学生的学习兴趣，养成在生活中自觉讲究礼仪的行为习惯。本课程采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，在面授教学中，突出重点、难点，力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解。切忌满堂灌的方式。课程内容如下：课题一现代礼仪概述本章重点：着重掌握礼仪的含义、现代礼仪的意义及现代礼仪培养的途径。课题二仪表礼仪本章重点：应当着重掌握良好形象的塑造、服饰礼仪、装饰礼仪、仪态礼仪。课题三日常交往礼仪本章重点：着重掌握礼貌修养、见面时的礼节礼貌、谈话的礼仪、探访与会客。课题四办公室礼仪本章重点：着重掌握办公环境礼仪、迎送接待礼仪、现代通讯礼仪、公务文书礼仪。课题五公务活动礼仪

本章重点：当着重掌握会议礼仪、宴会礼仪、舞会礼仪、茶会礼仪。课题六商务活动礼仪本章重点：着重掌握商务谈判礼仪、签字礼仪、庆典仪式中的礼仪。课题七服务礼仪本章重点：着重掌握商场服务礼仪、宾馆服务礼仪、导游服务礼仪。课题八外事活动礼仪本章重点：着重掌握外事礼仪、外事接待礼仪、外事交往礼仪。课题九习俗礼仪本章重点：着重掌握宗教活动礼仪、婚寿礼仪。 3．学时分配 4．课程与其他课的联系：这是一门必修专业基础课，其应用范围覆盖本专业各课程，为全面提高学生的综合素质打下一定的基础。 5．考核方式：考查(以测验或报告的方式进行) 6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：自编讲义参考资料：其他相关学习资料

酒店业经营与管理案例课程教学大纲

《酒店业经营与管理案例》课程教学大纲课程名称：酒店经营与管理案例 / Example of Hotel Management 课程代码：030630 学时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 上机/实验学时：考核方式：考试先修课程：《旅游学概论》《服务管理原理》适用专业：旅游管理、市场营销（邮轮经济）开课院系：管理学院工商管理系教材：梭伦.星级宾馆酒店经营管理. 中国纺织出版社.2004年6月主要参考书：美国饭店业协会教育学院系列教材.《当今饭店业》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《前厅部的运转与管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 美国饭店业协会教育学院系列教材.《饭店客房管理》. 中国旅游出版社.2001－2002年出版. 吴本主编.《饭店经营管理》.福建人民出版社.1999年版. 一、课程的性质和任务《酒店经营管理》是旅游管理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅游专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅游管理专业的学生懂得初步的饭店管理常识，具有饭店管理思维的作用。二、教学内容和基本要求本课程的主要内容：概述饭店的定义、类型、等级等基本概念，介绍饭店经营管理的基本原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店主要部门的职能与要求，饭店集团的基本经营模式，以及国际饭店业经营管理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营管理的基本理论、基本知识和基本方法，掌握分析和解决企业经营管理中各种问题的能力，为将来走上工作岗位打好理论基础。通过授课，使学生对饭店经营管理的基本理论有一个较为全面和准确的掌握，对若干重要问题，如饭店的基本概念、饭店组织管理、饭店产品、前厅部服务与管理、客房部服务与管理、餐饮部服务与管理、饭店集团化管理等方面有系统的认识，并能运用所学的基本理论对饭店经营管理中的实际问题进行分析。三、实验（上机、习题课或讨论课）内容和基本要求无

《酒店管理概论》课程教学大纲

《酒店管理概论》课程教学大纲课程代码：030625 学时：32 学分：2讲课学时：30 方式：考查先修课程：旅行学概论、服务治理原理适用专业：旅行治理开课院系：治理学院工商治理系教材：吴本主编．饭店经营治理．福建人民出版社．1999年版要紧参考书： (1)当今饭店业．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社．2001 (2)前厅部的运转与治理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社．2001 (3) 饭店客房治理．美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社. 2002。一、课程的性质和任务《酒店经营治理》是旅行治理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅行专业的重要课程和主干课程。本门课程的教学任务是让旅行治理专业的学生明白得初步的饭店治理常识，具有饭店治理思维的作用。二、教学内容和差不多要求本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等差不多概念，介绍饭店经营治理的差不多原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的差不多经营模式，以及国际饭店业经营治理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营治理的差不多理论、差不多知识和差不多方法，把握分析和解决企业经营治理中各种咨询题的能力，为今后走上工作岗位打好理论基础。

通过授课，使学生对饭店经营治理的差不多理论有一个较为全面和准确的把握，对若干重要咨询题，如饭店的差不多概念、饭店组织治理、饭店产品、前厅部服务与治理、客房部服务与治理、餐饮部服务与治理、饭店集团化治理等方面有系统的认识，并能运用所学的差不多理论对饭店经营治理中的实际咨询题进行分析。第一章酒店概论（上）第一节酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅行涉外酒店的特点第二节酒店业的历史与现状一、世界酒店业进展史二、中国酒店业进展史第三节酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章酒店概论（下）第一节酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节酒店从业人员的素养要求一、差不多观念二、差不多素养

饭店管理概论课程标准

《饭店管理概论》课程标准一、前言（一）课程定位《饭店管理概论》是三年制高职旅游管理专业的一门专业课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。（二）课程设计 1.课程设计理念本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容；工学结合，突出实践；强化能力，注重实训。 2.课程设计思路（1）．课程设计的依据：依照饭店管理专业人才培养方案、培养规格进行课程设计，以饭店对管理人才的要求及饭店服务程序为依据，以实际工作流程为脉络展开教学。（2）．课程目标、内容制定的依据：为达到学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，为学生将来走上管理岗位打下坚实的服务技能基础，满足学生职业生涯发展的需要的课程目标，本课程设计以本专业学生的就业为导向, 依据行业专家对酒店所涵盖的核心服务岗位群的工作任务和能力分析及酒店管理专业就业岗位群对本专业人才要求的特点，确定本课程的课程内容。采用工学交替，分段循环，层级递进的人才培养模式特色；（3）．课程目标实现的途径：课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验等教学方法，以校内实训基地和和校外实训基地（三星级以上酒店）为实习场所，教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”。主要途径有：1）参观； 2）专题讲座、听报告； 3）讨论、交流互动； 4）观看多媒体影音资料；

会议服务与管理教学大纲

“会议服务与管理”课程教学大纲课程名称：会议服务与管理课程编号：学时：30 学分：2 适用专业：工商管理考核方式：考查开课学期：6 先修课程：开课系（部）：商学系二〇一六年二月十八日一、课程概述《会议服务与管理》是酒店管理与服务的重要组成部分，是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，具有很强的实践性和应用性。酒店垂青会议服务与管理，首先是会议经营能够带来客观的经济效益；其次，会经营与管理有利于酒店扩大其社会影响，提高七知名度；再者，会议经营管理可以调节酒店的淡季市场。但

不容忽视的是，会议服务与管理也给许多酒店带来新的挑战。这是因为会议服务与管理在我国是一个新生事物，这种针对整体团队的消费经营，与传统的针对商务客人、观光客人的营销手段、接待技巧有所不同，或者有有所侧重，合适基于以上现状，通过《会议服务与管理》的教学，可以使学生掌握酒店会议服务与管理的基本知识，基本原理，学会运用管理理论和解决企业实际问题的方法，为毕业后成功走上社会参加企业经营管理实践打下基础。二、教学目的与要求本课程是一门应用性较强的课程，教学环节主要包括课堂讲授、课堂讨论和案例分析。课堂讲授中，教师的讲述以务实为原则，主要讲述各种概念、方法及其实际运用。在讲授课本知识的同时，寻找现实生活中的案例组织学生学习、分析和讨论，目的是培养学生分析和解决实际问题的能力。通过案例学习，指导和启发学生理解管理理论在实践工作中的重大意义。通过本课程的学习，要求学生在了解会议的发展历程，会议的类型与功能，会的要素与程序，会议产业；可以掌握会议准备和会议程序的安排；熟练掌握常用会议文书的写作，从整体上提高会议服务与管理能力，学会区分有效和无效会议，进一步提高会议管理能力。本课程的最终成绩由两部分组成，其中平时成绩占30%，考试成绩占70%，讲求公平、公正、公开。本课程采用启发式、案例教学、课堂讨论以及互动式教学方法。有条件时，可以适当安排专题讲座、企业现场调研等，使学生对管理学的内容有较深入、更直观的了解，为将来从事相关工作打下基础。四、课程教学内容

酒店人力资源管理教学大纲

本课程理论性与实践操作性都比较突出，要求任课教师在较为精准地介绍和讲解基本理论知识的基础上，综合运用案例分析、人力资源管理情景模拟、学生课堂讨论等多种方法，努力实现理论与实际相融合，达到培养学生运用理论分析现实问题、解决人力资源管理难题能力的目的。（2）习题：每章要求学生做2-3个思考题，对于部分章节的内容安排课堂讨论。（3）成绩考核：采用以下形式之一进行考核 A：开卷考试 B：闭卷考试，其中期末成绩占到70%，期中及平时成绩占到30% 5、使用对象酒店管理专业本科学生。 6、先修课程要求管理学二、讲授提纲第一章人力资源管理导论（一）本章概述本章主要介绍人力资源的概念、人力资源管理的发展、功能、作用与基本职能、战略性人力资源管理的基本原理和新进展、酒店人力资源管理现状和趋势。（二）教学目标通过本章的教学使学生理解人力资源的基本概念，熟悉人力资源管理的主要职能，了解战略性人力资源管理的基本原理，让学生从战略的视角理解人力资源管理的重要性，并对酒店人力资源管理现状有较为概括的认识。（三）教学方法课堂讲授、案例分析和学生讨论（四）教学内容第一节人力资源概述一、人力资源概念的经济含义二、人力资源概念的组织含义

现代饭店管理概论教学大纲

《现代饭店管理概论》教学大纲一、课程基本信息：（黑体小四加黑加粗）课程代码： 00193 课程性质：专业基础课（必修）适用专业：旅游管理、酒店管理开课学期：大一第一学期学时：48 学分：4 二、课程定位与教学目标：（黑体小四加黑加粗） 1、课程定位：《现代饭店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专业基础课，是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、基本方法及其应用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方法，培养掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有创新精神的高素质、应用型人才。 2、教学目标：思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。知识教育目标：全面了解饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，培养学生面对突发事件的应对能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。 3、与其他课程的联系：为学习酒店管理其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及顶岗实习工作打下坚实的理论基础。三、教学内容与学时分配：模块1 学时：4学时教学内容：认识饭店知识要求：

1、了解饭店的概念及饭店的分类 2、知道我国饭店和世界饭店业的发展历程 3、掌握饭店产品的概念 4、知道饭店集团的发展概况能力要求： 1、能够多饭店进行分类区分 2、对当今饭店业的发展现状有一个清晰的了解 3、能够运用饭店产品概念指导饭店管理工作 4、掌握我国饭店星级评定标准重点及难点： 1、饭店的不同类型及其特点 2、饭店业等级制度及评定方法模块2 学时：5学时教学内容：饭店管理基本理论知识要求： 1、了解饭店管理的概念及基本内容 2、明确饭店管理的基本职能 3、掌握饭店管理的基本理论 4、明确饭店管理的理念能力要求： 1、能够运用饭店管理的基本理论进行工作分析 2、能够结合相关理论解决饭店管理中出现的问题 3、能够运用饭店管理理念指导饭店管理工作

《酒店康乐服务与管理》教学大纲(1).doc

厦门东海学院高等职业技术教育旅游管理专业酒店康乐服务与管理教学大纲执笔人：步会敏时间：2009年9月1日一、课程的地位、作用和任务《酒店康乐服务与管理》在借鉴了国内较多知名饭店康乐部门的实际工作经验的基础上，对饭店康乐服务与管理中涉及的康体、健身等服务，以及销售经营、服务质量管理、安全与卫生管理等内容，进行了系统的论述。《酒店康乐服务与管理》共分9章，主要包括康乐经营与管理概述，饭店康乐市场的特征，娱乐休闲类项目、运动类项目、保健休闲类项目的经营与管理，户外活动项目管理，康乐部安全与卫生管理，康乐部服务质量管理，康乐部促销管理等内容。《酒店康乐服务与管理》适合作为高职高专院校旅游管理专业教材，可以使我们酒店管理专业的学生在课堂上学到很多理论性的实践操作知识，也可供企事业单位相关从业人员参考。二、教学内容和教学要求第一章康乐经营与管理概述 1、教学内容和教学要求第一节饭店康乐经营概述（1）了解康乐活动的起源与发展（2）了解饭店康乐部的地位第二节康乐项目的设置（1）掌握康乐项目设置的基本原则（2）掌握康乐项目设置的主要依据（3）掌握康乐项目设置的基本类型第三节康乐部的组织机构（1）掌握康乐组织机构的设置原则（2）了解康乐部部门主管的岗位职责（3）掌握康乐服务员岗位的基本素质要求第四节我国饭店康乐经营现状与发展前景（1）了解我国饭店康乐部的经营现状（2）掌握我国饭店康乐部的主要作用（3）了解我国饭店康乐业的发展前景 2、能力培养要求（1）通过康乐经营与管理概述的学习，培养学生运用康乐项目设置的基本原则、主要依据和康乐项目设置的基本类型，解决实际问题的能力。（2）通过康乐部组织机构和经营现状的教学，使学生对我国康乐业的发展前景有个明

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