超市食品安全操作规范(试行)
超市食品安全操作规范（试行）
目录
第一章概述
第二章采购环节
第三章验收环节
第四章食品存储控制
第五章食品现场制作
第六章食品销售环节
第七章问题商品的处理
第八章超市食品安全管理体系
第九章附则
附件1 从业人员洗手消毒方法
附件2 常用消毒剂及化学消毒注意事项
附件3 场所、设施、设备及工具清洁要点
第一章概述
第一条（目的意义）为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。
第二条（适用范围）该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。
第三条（基本原则）本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。
本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。各企业应根据各自具体情况学习执行。
第四条（术语定义）生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。
初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在－18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。
原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。
即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
预包装食品：指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的食品。
散装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
自有品牌：指零售企业用自己的商标注册产品，自设生产基地或者选择合适的生产企业进行加工生产，并利用自己的销售网络进行销售的商品。
标签：本规范所称标签为食品标签，是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及其他说明物。
中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。
超市购物环境：由超市的内部经营空间及与经营相关的设施设备和附属场所组成，包括商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。
营销设施设备：与超市经营直接相关的机器、设备、工具，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。
附属设施设备：对经营管理起到支持和辅助作用的场所、机器、设备、工具，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜、卫生间等。
从业人员：指零售企业中从事食品采购、保存、加工、销售等相关工作的人员。
第五条对超市食品安全从业人员的要求
（一）基本要求
从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
应随时进行自我医学观察，不得带病工作。
企业应建立从业人员健康档案。
（二）从业人员个人卫生
从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。接触直接入口的食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。
（三）人员的培训
企业应对新入职及临时参加工作的从业人员进行相关知识的培训，了解企业相关规定和工作流程，掌握各个环节过程中保证食品安全的要点，考核合格后方能上岗。
定期对从业人员应进行培训和考核，记录并存档培训和考核的情况。
第二章采购环节
第六条（要点说明）抓好商品质量管理，采购过程是关键。采购环节的关键是索证索票。
第七条（工作手册）企业应在国家相关标准的基础上，配备以下工作手册：规范的采购流程工作手册、商品采购标准手册。
第八条供应商审核
（一）供应商引进的条件
企业应有明确的供应商引进标准。
（二）资质审核
了解供应商的企业资质信用情况。主要审核的资质材料包括：供应商营业执照副本；税务登记证；一般纳税人证书；组织机构代码（集团化公司有其所属分、子公司使用集团组织机构代码的情况）；卫生许可证；企业执行标准；生产许可证。
进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。供应商为进出口贸易公司时：中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表；生产商生产许可证；自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托加工备案申请书。
全部资质材料应查看正本或清晰的正本复印件，同时留存企业盖章复印件。
供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。
商标注册人应与营业执照注册人一致、如不一致则需核准转让注册商标证明。
（三）对供应商的评估审核
采购人员在供应商自评的基础上，依据同行业标准或企业执行标准，通过照片、图片、其他资料，进行考评。
食品安全管理部门对上报材料进行复评，并有一定比例的抽检，对供应商进行实地考察。实地考察项目应具体明确。
对高风险、技术含量低、非知名品牌及自有品牌供应商进行实地考察。生产企业应严格按照企业产品执行标准的要求组织生产，确保产品的理化、卫生、感官等质量指标符合国家法律、法规和强制性标准规定。
第九条商品审核
（一）商品资质的审核
审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件）：商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的许可证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发许可证；国产酒类专卖许可证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可批准文件等。
进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。
（二）实物审核
样品包装的审核；食品品质的直观判定；包装内合格商品的重量应达到规定重量；每批商品应配有商品批次合格证明。
（三）商品评定标准
按照商品执行标准从产品分类、感官、理化指标、微生物指标、净含量、检验规则、出厂检验、标志、包装、运输、储存等方面进行评定。
企业根据企业采购标准向供应商提出商品的等级和质量要求，按质论价，等级标准应包括：品质、卫生、规格、感官、色泽、状态、年份、季节等方面。
（四）索证索票
有标准的索证索票流程和制度。
除了第九条（一）中规定供应商提供的相关资质文件之外，门店人员还要对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实行按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。
如法律法规对资质材料有特殊要求，厂商应按指定内容及日期提供。
商品的质检报告必须是经省、地（市）局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告，检测项目必须是按照商品的执行标准进行全项检测。
资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期。
第十条采购流程管理
（一）采购工作流程
企业应有明确的采购工作流程，采购人员应认真执行流程。
（二）采购流程中的要点
索证索票应严格、细致、全面、完整；应存档每一种商品的样品或图片资料；
应对高风险商品、自有品牌商品供应商进行实地考察；企业应设立与采购部门对应的食品安全管理部门；应对采购人员的个人行为进行规范和考核，并签订承诺保证书。
食品安全管理部门在本环节的职责包括：制订相关审核流程，对供应商和商品的资质进行审核，同时与采购人员保持协作。食品安全管理部门对存在质量隐患的供应商和商品有一票否决权。
第十一条（相关报表）供应商基本资料档案和商品基本资料档案。
第三章验收环节
第十二条（要点说明）本环节适用于商品在企业的配送中心或各门店进行商品验收的过程。
超市应制定并执行相关食品的验收流程和标准，以确保其合法、安全和质量符合相关国家、行业及地方标准。
第十三条（工作手册）企业应在国家相关标准的基础上，建有以下工作手册：进退货工作手册、商品验收标准、企业进退货工作流程、对运输车辆的管理手册。
第十四条商品验收
（一）企业应有保证食品安全的完整的进退货工作流程。
（二）卸货前检查
供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。
（三）商品包装检查
核对订货汇总单，所送商品是否和所定商品一致；纸箱标示是否和商品一致，包装有无损坏和受潮；外包装应清洁、形状完整，无严重破损；内包装应无破损，商品的形状完好无损；外包装名称和包装内商品名称一致。
（四）商品质量的基本检查
商品应清洁，并符合企业相关验收标准；商品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度一致，冷冻商品没有曾经解冻痕迹。
（五）定型包装食品的验收
门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证和专用送货单；对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收，同时做好记录；检查食品
的保质期，确保其在允收期限范围内；确保包装完好并符合相关要求，数量、批次和送货单一致。
（六）非定型包装食品（包括生鲜食品）的验收
门店收货时，非定型包装产品根据需要应索取产品检验合格证明，专用送货单据，国家或地方执法机构规定的相关证明文件，如屠宰、加工、检疫、销售的许可证明，相关载具的清洁消毒证明等。对运输工具、加工日期和产品进行验收，同时做好记录。
检查商品的剩余保值期，确保在允收期限内。对保质期较短的生鲜产品须根据实际情况提高允收期要求。
确保包装和运输条件（如温度、湿度、卫生状况等）符合法定要求，无交叉污染危险，数量、批次和送货单一致。
检查食品的相关质量指标，包括但不局限于外观、颜色、气味、新鲜度、中心温度等指标。
对高风险产品建议根据产品特点进行定期的理化及微生物检验。
建议有条件的超市建立区域性配送中心，统一食品的验收、存储和配送。
（七）预包装商品标示检查
国产商品标示检查应至少具有以下独立信息（对于最小销售包装表面积小于10平方厘米的产品，可以仅标注：产品名称、生产者名称和生产日期）:
a) 食品名称；
b) 配料表；
c) 净含量及固形物含量（固液两项产品）制造者；
d) 生产者和经销者的名称和地址；
e) 日期标志和储藏指南（产品保质与储藏条件有关的产品）；
f) 质量/品质等级（国家，行业标准中明确规定质量/品质的产品）；
g) 产品的标准号。
进口商品标示检查应至少具有以下独立信息:
a) 食品名称；
b) 配料表；
c) 净含量及固形物含量；
d) 进口食品必须表明原产国、地区名；
e) 总经销者的名称和地址；
f) 日期标志和储藏指南（产品保质期与储藏条件有关的产品）；
g) 进口商品应有中文标识，中文标识应大于外文标识。
第十五条环境要求
食品验收的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
食品验收时应当注意按生产单位、品种分别放置于食品专用栈板上，保证商品分类、分架。做到生熟食品分开，避免交叉污染。
在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过30分钟。
第十六条运输包装和车辆验收
食品运输必须采用符合卫生标准的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒。运输车厢的内仓，包括地面、墙面和顶，应使用抗腐蚀、防潮，易清洁消毒的材料。车厢内无不良气味、异味。
独立包装的杂货类食品应该具备符合安全卫生和运输要求的独立外包装，装车后应有严格全面的覆盖，避免风吹雨淋和阳光直晒；运输过程中不得和其它对食品安全和卫生有影响的货物混载。有条件单位推荐使用箱式车辆运输。
直接食用的熟食产品必须采用定型包装或符合卫生要求的专用密闭容器包装，并采用专用车辆运输，严格禁止和其它商品、人员混载。推荐使用专用冷藏车运输。
冷藏、冷冻食品必须用专用冷藏、冷冻载具运输，应当有必要的保温设备并在整个运输过程中保持安全的冷藏、冷冻温度。有条件单位推荐使用温度跟踪器进行记录，特别是对于长途运输的食品，保证食品在运输全过程处于合适的温度范围。
整个运输过程应科学合理，运输车辆应定期清洁，保持性能稳定，符合规定的温度要求，使运输商品处于恒定的环境中。
食品在运输过程中，冷藏车要全程开机制冷，冷藏温度应在-2℃～5℃，冷冻温度应低于－18℃，以防变质。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下运输。
第十七条工作要点
验收工作人员应比较相关文件，以确保商品品种符合要求。如确定有所差异，应即刻通知送货人员。
如发现商品有损坏的情况，应在相关单据上记录所有损坏情况。建议对货物损坏情况进行拍照并存档。
对于商品验收的全部信息数据，验收人员应和供应商方面一起确认，并保留双方签字单据。
在退货过程中，对那些确定能够威胁健康的商品，建议企业应按国家有关规定处理或进行协议销毁，而不是退货给供应商。
第十八条（相关报表）食品类商品每日验收QA报告和运输车辆配送单。
第四章食品存储控制
第十九条（要点说明）适用于企业在门店库房、配送中心商品存储环节过程的管理。企业应有完善的信息系统，进行仓储管理。
第二十条（工作手册）企业应配备出入库工作管理手册。
第二十一条环境要求
贮存食品的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，外显式温度（指示）计便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
冷藏、冷冻柜（库）应由专人负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
第二十二条商品管理
在食品专用独立仓库或存储区域，和其它食品有适当物理分隔避免受到污染。按常温、冷藏和冷冻等不同存储要求相应存放食品。
食品存储仓库和货架的设计应满足食品卫生要求和先进先出的操作原则。
与食品直接接触的内包装应使用合法安全的食品级包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。散装食品入库前应转移进带盖的食品专用周转箱存放。
在冷库存放的食品应分类、分架，按生产单位、品种分别放置于食品货架上或食品级的专用栈板上，做到生熟食品分开存放于不同的冷库内，避免交叉污染。
不同类别的商品应分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫。
食品外包装应完整，无积尘，码放整齐，隔墙离地，要便于检查清点，便于先进先出。
常温存放的食品应储存在温度适宜（按不同产品的具体要求）、干燥的库区，避免阳光照射。
冷藏存放的食品应储存在温度湿度适宜的冷藏库中。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5 - 15°C。要求冷冻存放的食品应储存在温度-18°C以下冷冻库中。冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库（柜）温度为-2℃～5℃以下。冷冻库（柜）温度低于-18℃。热柜的温度达到60℃以上。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。
根据商品储藏要求进行相应的湿度控制。
第二十三条流程管理要点
超市应建立食品储存、报废和出入库台帐，详细记录所采购食品特别是熟食卤味的品名、生产厂家、生产日期（批号）、进货日期、保质期、进货数量、运输包装、产品质量等信息，确保食品从采购、运输、储存到销售环节的可追溯性。
库内储存商品应有明确直观的标识信息。标识信息至少包括货号、品名、数量等。
超市配送中心或门店仓库应按“先进先出”原则发货给销售部门。认真执行食品入库出库检验登记制度，做到登记清楚，日清月结，帐物相符。对库存商品应定期盘点检查，确保无过期报废食品，并做好相关台帐记录。
冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟。对货物验收相关单据的整理应科学有效，不应有遗漏。
商品在入库时，必须经过验收通道由收货部人员负责验收，并按进货日期分类编号，按类别存档备查。
对库存商品定期进行保质期和质量检查，发现将过期或腐败变质商品应及时处理。
对货物的存放应有系统的管理，将货物放置在规定的区域范围内，以提高工作效率。
第二十四条（相关报表）出入库记录表和特殊商品登记表。
第五章食品现场制作
第二十五条（要点说明）企业在配送中心和门店中，有对食品进行加工的这一过程。加工操作规程应包括对食品粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。
企业应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程。
加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。
第二十六条（工作手册）企业应配备明确的加工工艺；加工配方；详细记录表单；简单明晰的标准洗手方法/图例展示；场所设施设备及工具清洁要点；食品加工环节的控制要点工作手册。
第二十七条食品加工人员
（一）从业人员健康管理
遵从本规范超市食品安全从业人员要求，见第五条。
（二）从业人员个人卫生
食品加工从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（操作间操作人员还需戴口罩）、鞋子，头发应梳理整齐并置于帽内，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。
操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，并使用经消毒的专用工具。
接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应用清水清洁消毒双手：
a) 开始工作前；
b) 处理食物前；
c) 上厕所后；
d) 处理生食物后；
e) 处理弄污的设备或饮食用具后；
f) 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；
g) 处理动物或废物后；
h) 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；
i) 从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
操作人员进入操作间时宜再次更换操作间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应用流水严格进行双手清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴操作间工作衣帽从事与操作间内操作无关的工作。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
（三）从业人员工作服管理
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。
工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服；待清洗的工作服应放在远离食品处理区；每名从业人员应有两套或两套以上工作服。
食品从业人员要穿工作服、工作帽进入工作区域，加工、销售直接入口食品的人员操作时要戴口罩，进行工序时要戴一次性手套。
离开工作区必须换下工作服，重回工作区时必须洗手、更衣，消毒完毕才能回到工作区域。工作服、工作帽、口罩要保持干净、本色。
操作生食品后要洗手、消毒，更换干净的工作服以后才能进行接触熟食的操作。进入熟食切配间、糕点裱花间等操作间要洗手、消毒，更换干净的工作服以后才能进行食品加工操作。
由专人加工制作的操作间内，非操作人员不得擅自进入。不得在操作间内从事与加工无关的活动。
第二十八条环境要求
食品加工场所周围环境应整洁，保持适当温度湿度，配备合适的温度、湿度，防蝇虫及灰尘控制设施和设备，具备独立的排水、排污设施。食品加工场所周围直线距离应在10米内不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有倒粪站、化粪池、垃圾站、公共厕所和其他有碍食品卫生的场所。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的从其规定。
食品生产加工场所外卫生状况良好；加工间卫生良好，采光、通风良好，空气质量符合要求，并要设置灭鼠、灭蟑、防虫设施。现场制作必须有足够的用房面积，生产过程、所用设备、设施、公用器具、容器符合食品卫生标准和要求。
食品加工区应设有与加工产品品种、数量相适应的原料贮存、整理、清洗、加工的专用场地，如粗加工间、精加工间、熟食切配间、糕点裱花间等，设备布局和工艺流程合理，不同阶段的加工制作必须在核定区域内进行，不得擅自搬离核定场所，防止交叉污染。
各食品加工区域应设有独立的冷藏（保温）、防蝇、防尘、加工用具和容器清洗消毒、废弃物暂存容器等卫生设施，配备符合卫生要求的流动水源、洗涤水池和下水道。
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。
熟食切配间和糕点裱花间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，操作间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水（净水）装置、冰箱、防蝇防尘设施、清洗消毒设施和温度计等。操作间每天应当定时进行空气消毒，操作间内温度应当低于25℃。
在食品加工区的暂存的食品原材料、半成品和成品应严格分开一定的安全距离，分别使用易于识别的专用容器，使用明确的标签识别。原材料和其它生食要和熟食分别使用专用冷柜或冷库存放，避免生熟交叉污染。
粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程。
食品加工区的地面、食品接触面、加工用具、容器等要保持清洁，定期进行消毒。由专门人员负责配制有关加工用具、容器和人员的安全消毒液。
第二十九条设备设施要求
备有标准的三水消毒池。
熟食、凉菜切配间和裱花间前应设有预进间，避免交叉污染。预进间内应安装紫外线消毒灯。
加工用器具应生熟分开、定位存放、保持清洁防尘防菌存放，避免交叉污染；在每道加工程序完成后严格清理、消毒。
刀具用后应置于专用刀架之上；砧板应立放、干燥，以抑制微生物繁殖，并做到“三面”（砧板面、砧板底、砧板边）光洁。
机器设备表面均不得有积土、积水、油污、面垢、杂物等污渍；机器设备内部应定期清扫，避免有害菌滋生。
冷冻、冷藏及保鲜设备内外部均应保持清洁卫生。
每日营业结束后，对各种加工用器具按消毒程序进行消毒，使用的消毒方法或药物，必须经当地卫生监管部门认可才能使用，并掌握好消毒时间，药物浓度及使用方法。
应采用物理方法和化学方法进行消毒。
消毒后的加工用器具应放入防尘、防蝇、防污染的专用密闭保洁柜内，已消毒器具与未消毒器具应分开存放，并有“已消毒”、“未消毒”标记。
第三十条重点品类商品加工管理要点
加工前，应进行认真的检查原材料。如发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。加工后的食品或半成品应避免污染，和原材料分开存放。
（一）粗加工类
各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
（二）烹调加工类
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
（三）凉拌菜
操作间使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。操作间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。制作好的凉菜应保证在当天内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。
（四）现榨果蔬汁及水果沙拉
用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。制作的现榨果蔬汁和水果沙拉应贮存温度10℃以下。
（五）面包类、裱花类和主食厨房
未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
奶油类、肉类、蛋类原料应低温存放。水分含量较高的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。
（六）烧烤类商品
烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
（七）再加热食品
无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置4小时以上的），存放时间超过4小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可供消费者食用。
加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得供消费者食用。
（八）重要用具
用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。不得重复使用一次性用具。
已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度 食品可持续安全：这是从进展角度要求食品的取得需要重视生态 环境的良好保护和资源利用的可持续。这次美丽的我为亲带来了6篇 《超市食品安全管理制度》，希望能够给您供应一些帮忙。 超市食品安全自查报告篇一 如今，逛超市已经成为人们生活中不可缺少的构成部分，而超市 的服务质量，尤其是它的诚信度也在不知不觉地影响着人们的生活品质。作为全国大型连锁超市的领跑者——家乐福超市也在以诚信为准绳，将 安全服务落实在每一处，真正打造了超市诚信安全“头等舱”，让消费 者真正体验到了便利、安全的购物新体验。 食品安全从根入手 “为了保证商品质量，我们从收货时就要求供应商供应每一批次 商品的质检报告，一旦质检报告到期了，我们会拒绝收货。这样不仅能 够保证我们本身的利益，同时也保证消费者的切身利益。”家乐福收货 部总经理詹思洋说。 为了能够保证食品品质，让消费者每天能够吃到最新鲜的果蔬， 家乐福还实行了农商直接对接的方式，极大限度地压缩了中心环节，保 证了果蔬的新鲜度，而且价格也是最实惠的。“为了让消费者放心购买，我们还针对果蔬的农药残留，派专人用监测仪器进行检测，超标的果蔬 一律下架。特别是肉类、熟食类确定要有检疫合格证才能入场。家乐福 食品安全部经理张金玲介绍说。 对于消费者来说，最挂念的就是畏惧买到过期食品了，针对这一 现象，家乐福实行了自检自查的奖罚制度，从内部对过期商品进行严格 把关，从根入手，极大地保证了消费者的安全利益。 环境安全以人为本
对于一个大型综合类超市来说，环境安全也尤为紧要，这也是确 保消费者自身安全的紧要保障。“我们每天派安全人员进行定时巡检， 假如碰到偷窃现象，威逼到消费者人身安全时，无论是员工还是促销员 都要立刻制止，这也是超市对员工的一个基本要求。”防损部助理康晓 惠说，作为人流密集的购物场所，防火安全问题也是不能小觑的，康助 理介绍：“我们共设置了12个安全出口，每天都派安全人员进行巡检，包含安全门和疏散通道的检查，确保出口畅通无阻。一旦发生意外时可 以保证人员的安全。” 俗话说：“细节决议成败。”正是这些措施为消费者营造了一个 舒适安全的购物环境，切实体现了家乐福“安全为主，以人为本”的安 全理念，信任在这样一个安全环境里购物是很舒心的。 诚实守信让您充足 “诚信乃商家之根本。”在3·15到来之际，更是将商家的诚信 经营之道推上了风口浪尖。对于口碑极佳的家乐福超市，是怎样诠释诚 信的呢？家乐福公共事业部葛经理认为，一个企业能够生存，首先就要 诚实守信，实在要体现在工作中、管理上，切实为老百姓考虑。“我们 经营的都是微利商品，价格都特别低廉，但是我们严把质量关，譬如进 货把关、卫生把关，商品检验把关等等。同时我们还为消费者设置了服 务中心，消费者假如碰到质量问题或者服务问题可以填写投诉单，我们 依据顾客投诉的问题会在第二天为消费者进行适时的解决和反馈。” 对于将来超市的进展，葛经理特别有信念，他说，家乐福超市会 一如既往地重视对食品安全的监督和管理，给春城百姓供应更优质、更 安全、更放心的食品。同时也希望消费者监督，只有这样才能做到，让 消费者更加充足。 食品安全方面的工作调研报告篇二 为推动石家庄超市行业食品安全工作，保障消费者的身体健康和 生命安全，石家庄市市政府整顿和规范市场经济秩序领导小组办公室和 石家庄市商业联合会、石家庄市信息工程职业学院等三家构成调查组于
上海市超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范(试行)
上海市超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范（试行）
上海市超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范（试行） 为进一步规范超市（卖场）熟食卤味销售加工行为，提高本市超市（卖场）熟食卤味的食品安全水平，制定本规范。 1采购、运输、贮存卫生要求 1.1采购熟食卤味应组织有关食品安全质量管理人员对生产 企业进行实地考察，选择具有合法资质、一定规模的生 产企业，与其签订食品安全协议，索取卫生许可证。并 不定期抽查生产企业实际生产情况。 1.2采购的熟食卤味必须采用定型包装或符合卫生要求的专 用密闭容器包装，并采用专用车辆运输。 1.3采购熟食卤味时应根据每日的销量确定采购的数量，做 到“以销定购”。 1.4门店收货时，非定型包装产品每批应索取“上海市熟食送 货单”和产品检验合格证明（保质期小于检验周期的，可 边检验边出厂）；定型包装产品索取产品检验合格证。对 运输工具、包装日期和产品进行验收，同时做好记录。 1.5进货后，非定型包装熟食卤味应在10℃以下或55℃以上 存放，防止发生变质和受到二次污染。 1.6在冷库存放的熟食卤味应分类、分架，按生产单位、品 种分别放置于食品货架上。
2场所设施卫生要求 2.1熟食卤味销售场所周围环境应整洁，与生食品、非食品 保持10米以上距离。 2.2销售熟食卤味应在核定区域内进行，不得擅自搬离核定 经营场所。 2.3销售熟食卤味的应设有冷藏（保温）、防蝇、防尘、工用 具和容器清洗消毒、废弃物暂存容器等卫生设施。 2.4熟食卤味加工、销售场所应配备符合卫生要求的流动水 源、洗涤水池和下水道。 2.5加工熟食卤味的应设有与产品品种、数量相适应的原料 贮存、整理、清洗、加工的专用场地，设备布局和工艺 流程合理，防止交叉污染。 3专间（柜）卫生要求 3.1销售非定型包装熟食卤味的，应当设有不少于6平方 米的销售专间，另设有流动水源、二次更衣室。 3.2专间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，专间 内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水（净水）装 置、冰箱、防蝇防尘设施、清洗消毒设施和温度计等。 专间每天应当定时进行空气消毒，专间内温度应当低于 25℃。 3.3销售定型包装熟食卤味的，可以采用敞开式冷藏柜； 销售自行简易包装和不改刀非定型包装熟食卤味的，应
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度 第一条应当自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 第二条从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品工作。 第三条重要食品产销挂钩制度。经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。 第四条食品进货查验记录制度。应当配备专职或兼职的食品安全监督管理人员，负责食品进货查验等工作，确保营业时间内坚守岗位。 采购按规定必须检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取《动物产品检疫合格证明》、《牲畜产品检疫合格证明》，并在显眼位置公示，留存记录备查。实行计算机收费管理的食品商品，应当建立电子台账。 第六条食品信息公示制度。应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品安全管理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。 第七条不合格食品退市制度。对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。 第八条食品安全经营承诺制度。为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品消费安全，本超市（商场）郑重承诺： 一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本单位经营的 食品安全负责。 二、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。 三、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品的各种信息和数据，保证本超市（商场）进货商品的可追溯性和销售商品流向信息的真实性，以防范和控制食品安全风险。
超市生鲜食品销售工作规范和操作规程
超市生鲜食品销售工作规范和操作规程 为了确保超市生鲜食品销售工作的顺利进行，保证食品的安全和质量，制定以下工作规范和操作规程。 1.员工素质要求 所有从事生鲜食品销售的员工应具备以下素质要求： 对食品安全和卫生有高度的责任心。 具备良好的沟通和团队合作能力。 熟悉食品销售流程和相关法律法规。 2.食品摆放和展示 为了保证顾客能够清晰地选择和购买食品，员工应按照以下要求进行食品的摆放和展示： 按照食品类别进行划分，保持摆放整齐。 定期检查食品的保质期，并及时下架过期食品。
避免将不同种类的食品混合摆放。 3.食品安全和卫生 员工应严格遵守以下食品安全和卫生措施： 洗手后方可接触生鲜食品。 定期清洁和消毒销售区域和工具设备。 避免将有异味的食品与其他食品存放在一起。 4.食品质量把关 员工应对食品的质量进行把关，确保只销售符合标准的食品： 定期对食品进行质量检查，发现问题及时下架。 关注顾客的反馈和投诉，及时处理和解决问题。 5.价格标示和结算 员工应按照以下要求进行价格标示和结算工作：
准确标示食品的价格，确保价格公正透明。 妥善处理顾客的结算和找零，保证准确性和诚信性。 6.废弃物处理 员工应按照超市的废弃物处理规定进行废弃物的分类和处理： 将生鲜食品产生的废弃物进行分类投放。 遵守相关环境保护法律法规，妥善处理废弃物。 7.突发事件应急处理 员工应按照应急处理预案，处理可能发生的突发事件： 熟悉应急处理预案，能快速、冷静地应对突发事件。 及时向上级汇报并寻求支持和指导。 以上即为超市生鲜食品销售工作的规范和操作规程，希望员工能够严格遵守，确保食品销售工作的顺利进行。
餐厅超市食品安全管理制度
餐厅超市食品安全管理制度 第一章总则 第一条为了加强餐厅超市食品安全管理，确保消费者饮食安全，预防和控制食品 安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。 第二条本制度适用于餐厅超市食品采购、储存、加工、销售等全过程食品安全管理。 第三条餐厅超市食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治 的原则。 第四条餐厅超市应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安 全培训和宣传，提高员工食品安全意识。 第二章食品安全管理组织 第五条餐厅超市应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。 第六条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对本单位的食品安全 工作全面负责。 第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品 安全培训和考核。 第三章食品采购与储存 第八条餐厅超市应建立食品采购制度，明确供应商选择标准、采购要求和质量要求。 第九条餐厅超市应选择具有合法经营资格的供应商，建立供应商档案，定期对供 应商进行评价和审核。 第十条食品采购应遵循质量优先、价格合理、供应稳定的原则，严格执行食品安 全法律法规和标准规范。 第十一条餐厅超市应建立食品进货查验制度，查验食品包装、标签、保质期等信息，确保食品来源合法、质量可靠。
第十二条食品储存应按照食品种类、性质和保质期等进行分区、分类存放，实行 色标管理，避免交叉污染。 第十三条冷鲜食品、冷冻食品应分别存放，保持适宜的温度和湿度，确保食品新鲜、安全。 第四章食品加工与销售 第十四条餐厅超市应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要 求和操作要点。 第十五条食品加工工具应实行专用化、规范化管理，定期进行清洗、消毒和保养。 第十六条餐厅超市应加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和交叉污染。 第十七条餐厅超市应建立健全食品销售管理制度，明确食品销售范围、方式和期限。 第十八条食品销售人员应具备健康证明，佩戴口罩、手套等防护用品，保持个人 卫生。 第十九条餐厅超市应定期对食品进行质量检查和评估，及时清理变质、过期食品，确保食品安全。 第五章食品安全事故处理 第二十条餐厅超市应建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置和救援措施。 第二十一条发生食品安全事故时，餐厅超市应立即启动应急预案，采取措施防止 事故扩大，及时报告相关部门，并积极配合调查处理。 第二十二条餐厅超市应定期组织食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故 的能力。 第六章食品安全培训与宣传 第二十三条餐厅超市应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全知识和操作技能。
校园超市食品安全管理制度
校园超市食品安全管理制度 一、背景介绍 随着学校校园超市的发展和普及，越来越多的学生选择在校园超市购买食品。然而，食品安全问题也引起了广泛关注。为了确保学生的食品安全，校园超市需建立完善的食品安全管理制度，保障食品的质量和安全。 二、食品安全管理制度的目标 1.提供安全、健康的食品给学生。 2.保障食品的品质和安全。 3.指导员工进行食品安全管理工作。 三、食品安全管理责任 1.校园超市负责人：负责整个食品安全管理制度的建立、推行和监督， 确保制度的执行。 2.食品供应商：负责提供符合国家食品安全标准的食品，并提供相关证 明材料。 3.员工：严格按照食品安全管理制度的要求进行操作，确保食品的安全 和卫生。 四、食品采购管理 1.校园超市采购部门负责与食品供应商签订正式合同，并定期对供应商 进行食品质量和安全的评估。 2.采购部门应定期更新食品供应商名录，并确保供应商具备相关食品安 全的资质。 3.校园超市采购的食品应按照国家食品安全标准进行选择，严禁采购过 期、劣质或未通过食品安全检验的食品。 五、食品存储管理 1.校园超市应设立专门的食品存储区域，并确保温度、湿度、通风等环 境符合食品储存标准。 2.食品应按照相关规定分类摆放，保持清洁和卫生。 3.存储区域应定期进行卫生清洁，确保食品不受污染。 六、食品销售管理 1.校园超市应将食品标签清晰地展示，包括生产日期、保质期、成分等 信息。
2.食品过期前，校园超市应以特价方式促销，避免食品浪费。 3.校园超市应制定合理退换货政策，确保学生购买到新鲜、无损的食品。 七、食品安全培训 1.校园超市负责人应定期组织食品安全培训，培养员工对食品安全管理 的认识和理解。 2.所有员工在入职时应接受食品安全培训，熟悉食品安全制度和操作规 范。 八、食品安全检测 1.校园超市应定期委托第三方机构对销售的食品进行抽样检测，确保食 品符合标准。 2.校园超市应建立食品安全记录档案，记录食品抽样检测结果，并对检 测不合格的食品进行追溯。 九、食品安全投诉管理 1.校园超市应设立食品安全投诉处理机制，接受学生和员工的投诉，并 及时进行处理。 2.校园超市负责人应对投诉进行调查，并采取相应的措施，防止类似问 题再次发生。 十、食品安全意识宣传 1.校园超市应定期通过课程、宣传栏、校园广播等形式向学生宣传食品 安全知识。 2.校园超市应定期组织相关活动，提高学生对食品安全的重视和意识。 以上是校园超市食品安全管理制度的主要内容，通过严格遵守该制度，校园超 市能够确保学生购买到安全、健康的食品，保障学生的身体健康和学习生活质量。
冷冻食品安全操作规程
冷冻食品安全操作规程 冷冻食品在现代社会生活中占据了重要的地位，为人们提供便捷、快速的烹饪 选择。然而，不正确的操作和储存方式可能导致食品变质，引发食源性疾病。为了保护公众的健康，制定冷冻食品安全操作规程是至关重要的。本文旨在介绍冷冻食品的安全操作规范，以提高大家对冷冻食品安全的认识和意识。 首先，购买冷冻食品要选择正规渠道。选择可靠的超市或者食品专营店购买冷 冻食品，以确保食品的质量和卫生。在购买时，要仔细检查食品包装是否完好无损，避免选择被冰块融化重新包装过的食品。 其次，在冷冻食品的保存和储存过程中，需严格控制温度。冷冻食品的安全依 赖于低温储存。一般而言，冷冻室的温度应保持在零下18摄氏度以下，以确保食 品中的微生物和细菌不会繁殖。此外，储存时应避免将温度过高的食品与冷冻食品放置在一起，防止食品品质相互影响。同时，在保存和储存过程中，要注意避免食品的解冻和再冻结，以免造成食材的变质和损失。 接下来，在食品的解冻和烹饪过程中，需要遵循正确的操作流程。解冻食品时，应优先选择将食品放置在冰箱中逐渐解冻的方式，避免使用室温解冻或水解冻的方法。用水解冻时，要确保水的流动，避免食品暴露在水中太久。为了避免食品污染，解冻的食品不应与其他未处理食品接触。在烹饪过程中，要确保食品彻底煮熟，避免生食。同时，在烹饪前要彻底清洗食材和烹饪工具，以去除表面的污垢和细菌。 此外，消费者在购买和储存过程中还要仔细阅读食品包装上的标签和说明。包 装上的标签会详细说明食品的成分、储存条件和最佳食用日期等信息。通过仔细阅读标签，可以确保购买合适的食品，避免过期或质量不佳的食品对健康造成影响。另外，如有过敏史或特殊饮食需求的消费者应特别关注包装上的成分列表，以避免食物过敏或不适。
小百货食品安全管理制度
小百货食品安全管理制度 第一章总则 第一条为了加强小百货食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。 第二条本制度适用于小百货商店、超市、批发市场等小百货食品经营场所。 第三条小百货食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治 的原则。 第四条小百货食品经营者是食品安全的第一责任人，应当依照法律法规和本制度 的要求，加强食品安全管理，保障食品安全。 第二章食品安全管理组织 第五条小百货食品经营者应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责， 配备专职或者兼职食品安全管理人员。 第六条食品安全管理机构负责组织制定食品安全管理制度，开展食品安全培训和 宣传，组织实施食品安全检查，处理食品安全事故等。 第七条食品安全管理人员应当具备与食品安全相关的知识和技能，取得食品安全 管理人员资格证书。 第三章食品安全采购 第八条小百货食品经营者应当建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。 第九条食品采购应当选用合法的生产企业或者供货商，采购的食品应当符合国家 食品安全标准和有关规定。 第十条食品采购应当进行质量检验，检验不合格的食品不得销售。 第四章食品安全储存和运输 第十一条小百货食品经营者应当建立食品储存管理制度，保证食品储存环境的卫 生和安全。
第十二条食品储存应当分区、分类、分架存放，距离地面、墙壁、热源等应当符 合规定。 第十三条食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具，保证食品在运输过程 中的安全。 第五章食品安全销售 第十四条小百货食品经营者应当建立食品销售管理制度，保证食品的质量和安全。 第十五条食品销售应当符合国家食品安全标准和有关规定，不得经营过期、变质、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。 第十六条食品经营者应当定期对食品进行质量检查，发现不合格的食品应当立即 停止销售，并采取措施予以处理。 第六章食品安全事故处理 第十七条小百货食品经营者应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故 的处理程序和责任人员。 第十八条发生食品安全事故时，食品经营者应当立即采取措施，防止事故扩大， 并及时向有关部门报告。 第十九条食品经营者应当配合有关部门进行食品安全调查和处理，认真履行食品 安全事故的处理责任。 第七章食品安全培训和宣传 第二十条小百货食品经营者应当开展食品安全培训和宣传活动，提高员工的食品 安全意识和素质。 第二十一条食品安全培训和宣传活动应当包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等内容。 第八章附则 第二十二条本制度自发布之日起实施。 第二十三条本制度的解释权归小百货食品经营者所有。
超市食品安全规章制度
超市食品安全规章制度 一、总则 根据国家有关法律法规，为了保障消费者的食品安全，确保超市的经营活动按 照规范和标准进行，特制定本规章制度。 二、管理标准 1.食品供应商管理 –与供应商建立长期合作关系，确保供应商有相关合法资质，并了解其生产加工环境和能力。 –每一批食品进货前，要查验供应商提供的食品质检报告和相关资质证明。 –不购买过期或者包装破损的食品。 –建立供应商评估制度，对供应商进行定期评估。 2.食品采购管理 –制定采购计划，根据销售情况、顾客需求、供应能力等因素进行合理的采购。 –选择正规渠道采购食品，确保食品来源合法可靠。 –严禁采购过期、变质或者不符合国家标准的产品。 3.食品仓储管理 –对食品仓库进行定期清洁消毒和整理，保持干净整洁。 –采取先进而合理的货物排列和分区管理方式，确保食品存储安全。 –特殊食品（如易腐烂、易爆炸、易变质等）要单独存放，并做好标识和保管。 4.食品检验与质量控制 –按照国家相关法规规定，建立、实施食品检验与质量控制标准。 –对每一批新进货的食品进行质量检验，确保符合国家标准。 –对每一批食品进行追溯管理，确保可以及时有效地追踪产品源头。 5.超市员工培训与管理 –对超市员工进行食品安全方面的培训，提高员工的安全意识和操作技能。 –超市员工应按照规定佩戴工作服和个人防护用品，并严格遵守操作规程。 –建立员工考核制度，对食品安全相关工作进行定期考核。
6.店面环境与设施管理 –对超市店面环境进行定期清洁和消毒。 –保持食品陈列区域整洁、干净，并设立易智能可控制区域，防止虫鼠侵扰。 –检查并维护冷藏设备和陈列架，确保食品保存条件符合要求。 三、考核标准 1.供应商管理考核 –定期评估供应商的合作稳定性、质量控制措施等，并记录评估结果。 –合作期间，对供应商进行不定期检查，确保供应商的合作符合食品安全要求。 2.采购管理考核 –评估采购计划的合理性和准确性。 –检查采购产品的合格证和质检报告，确保采购的产品符合国家标准。 3.食品仓储管理考核 –定期检查食品仓库的卫生状况，记录检查结果。 –检查食品存储情况和标识是否规范。 4.食品检验与质量控制考核 –检查食品检验标准的制定和执行情况。 –核查食品质检报告及食品追溯体系建设情况。 5.员工培训与管理考核 –考核员工的食品安全知识和操作技能。 –检查员工个人防护用品的佩戴和操作规程的执行情况。 6.店面环境与设施管理考核 –检查店面环境是否保持整洁、卫生。 –核查冷藏设备和陈列架的维护情况。 四、执法与处罚 1.对违反食品安全规章制度的行为，要严肃处理，根据违规情况予以相 应的处罚。 2.严重违反食品安全规定的，将向有关监管部门报告，并配合其进行调 查处理。 3.食品安全违规行为的处理包括但不限于口头警告、责令整改、限期停 业、吊销许可证等。 以上规章制度自发布之日起生效，所有员工均应遵守。如有违反者，将依法追究相应责任。
超市食品安全管理制度
超市食品安全管理制度 一、制度概述 为确保超市食品安全，保障消费者健康权益，促进企业长期稳定发展，制定本食品安全管理制度。本制度适用于超市所有经营的食品及其生产、流通、销售过程中实施的所有环节。超市负责人、所有从业人员、配送商、生产企业及消费者应遵守本制度。 二、职责分工 1. 负责人 •确保本制度有效实施，对超市食品进行监督和管理。 •指派专人负责食品安全管理，组织食品安全培训，加强企业安全意识。 •对发生重大安全事件要及时上报，及时采取应急措施。 2. 从业人员 •参加食品安全培训，严格遵守本制度。 •负责食品营业、销售等工作，严格按照操作规程实施。 •对发现的问题及时上报，配合有关部门开展调查和处理工作。
三、管理措施 1. 来源管理 •选择具有合法资质、合格检测报告的生产企业供货。 •管理全程，确保食品产品从生产到销售过程中的可追溯性。•采取严格的样品检测制度，发现问题即退回供货商。 2. 贮存管理 •采取“先进先出”原则，保证食品保质期符合标准。 •对食品进行分类存储，禁止过期食品存储，及时进行报废处理。•禁止存放任何污染的食品，采取防虫措施，保持食品质量。3. 销售管理 •建立食品名录制度，确保销售的食品品种、规格符合国家标准。•在售卖展示区设明显的生产日期、保质期以及质量标准。 •商品条码管理，实行统一标准，不得更改。 4. 卫生安全管理 •加强卫生清洁，及时进行食品区域的清理、消毒。 •使用正规消毒药品，保证安全性，并告知消费者。 •保障厨房卫生，符合国家食品安全标准。
5. 特殊食品管理 •对含酒精、香精、添加剂等特殊食品实施专项管理。 •对敏感人群食品实行警示和提示。 •对生产日期近的食品在销售阶段提供一定的警示性提醒。 四、食品安全监督管理 1. 日常监管 •建立日常检查制度，由专人负责。 •巡视销售区域，对贮存不当、商品够清理的及时处理。 •对从业人员进行食品安全培训，指导他们遵照规范操作。 2. 安全事件处置 •发现严重食品安全问题，应立即停止销售、下架处理。 •对严重食品安全事件，要及时上报及时采取应急措施。 •配合有关部门工作，积极参与调查。 五、处罚与奖励 对于不遵守本制度或出现食品质量问题的员工和供货商，将按照有关规定进行严肃处理。对于在食品安全管理中表现优秀的从业人员和供货商，将进行表彰奖励。
超市食品安全管理规定守则
超市食品安全管理 一.进货索证索票制度： 一严格审验供货商包括销售商或者直接供货的生产者的许可证和食品合格的证明文件.. 二对购入的食品;索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明..上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验.. 三购入食品时;索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证;并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容.. 四索取和查验的营业执照身份证明、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票凭证应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查;相关应当妥善保管;保管期限自该种食品购入之日起不少于2年.. 二.食品进货查验记录制度： 一每次购入食品;如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容.. 二采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账..食品进货台账应当妥善保存;保存期限自该种食品购入之日起不少于2年.. 三食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况;对即将到保质 期的食品;应当在进货台账中作出醒目标注;并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品;应当立即停止销售;撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理;食品的处理情况应当在进货台账中如实记录.. 三.库房：
一食品与非食品应分库存放;不得与洗化用品、日杂用品等混放.. 二食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施;并运转正常.. 三食品应分类;分架;隔墙隔地存放..各类食品有明显标志;有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放;易腐食品要及时冷藏、冷冻保存.. 四贮存散装食品的;应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容.. 五建立仓库进出库专人验收登记制度;做到勤进勤出;先进先出;定期清仓检查;防止食品过期、变质、霉变、生虫;及时清理不符合食品安全要求的食品.. 六食品仓库应经常开窗通风;定期清扫;保持干燥和整洁.. 四.食品销售卫生制度： 一食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽;洗手消毒后上岗;销售过程中禁止挠头、咳嗽;打喷嚏用手捂口.. 二销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放;使用无毒、清洁的售货工具.. 三食品销售应有专柜或专间;要有防尘、防蝇、防污染设施.. 四销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限或保质期等.. 五.食品展示卫生制度： 一展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒.. 二展示食品必须生、熟分离;避免食品交叉感染.. 三展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器;保持食品新鲜卫生;不得超出保质期..
超市保证食品安全规章制度(通用5篇)
超市保证食品安全规章制度（通用5篇） 超市保证食品安全规章制度1 1、超市持有有效卫生许可证，并按许可项目的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。 2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。 3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整。及时清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。 5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
7、个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》（GB7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。 9、散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志。设专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。 10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的`食品混装销售。 11、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生整洁，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。
超市食品安全管理制度5篇
超市食品安全管理制度5篇 对于管理制度，是对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。下面是小编给大家带来的超市食品安全管理制度，我们一起来看看吧! 超市食品安全管理制度1 (一)食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 (二)食品储存 1、食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。 2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。 3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。 6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。 7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。 8、设置待召回(退回、销毁)食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。 9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标识; 10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施; (三)食品运输 1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。 2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。 3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。 4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。 (四)食品销售 1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。 2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。
食品安全规章制度15篇
食品安全规章制度15篇 食品安全规章制度1 一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查。 二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。 三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。 四、检查的内容 (一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离; (二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;
(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年; (四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求： 1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息; 2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外; 3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式; 进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容; 分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;
超市食品安全制度
超市食品安全制度 1、目的 为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 2、适用范围 适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。 3、职责 3.2 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。 3.3 质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 3.4 自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。 3.5 受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。 4、要求 4.1草食品安全自查的策划 4.1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。 4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a)发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b)组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量负责人批准实施。 4.2食品安全自查的准备 4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。
4.2.4质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部 门负责提供其他支持性文件和相关标准。 4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安 全自查查表，供检查时使用。 4.3食品安全自查的实施 4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、计划 和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。 4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长进行现场检查，检查员采用现场观察、 查阅资料、提问等方法进行抽样调查。 4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求的事实。 若发现不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。 4.3.4自查结束，自查小组成员互相交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全 自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据凿。 4.3.5帮助受检核部门制定并评价纠正措施。 4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。 4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查 结论，并对如何提高食品安全提出建议。 4.3.8提交自查报告。 4.4纠正措施 4.4.1根据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生的原因，由问题的责任部门在5个工作日内提出纠正措施， 并规定完成纠正措施的期限。 4.4.2纠正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必须向质 量负责人说明情况，请求延期。 4.4.3受检部门在预定期限内完成纠正措施的实施后，通知质保部确认完成情况， 并报质量负责人认可。 4.4.4对期限较长的纠正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。 4.5食品安全自查结果提交管理评审。 4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。 5、相关文件
小型超市食品安全管理制度
小型超市食品安全管理制度 小型超市食品安全管理制度（精选10篇） 现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编整理的小型超市食品安全管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 小型超市食品安全管理制度篇1 为加强农产品质量安全监督管理，维护公众健康和生命安全，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等有关法律、法规的规定，制定本办法。 一、按照国家和本省规定应当包装或者附加标识的农产品，经包装或者附加标识后方可上市销售。 二、包装上市的农产品，应当在包装上标注或者附加标识，标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。有分级标准或者使用添加剂的，还应当标明产品质量等级或者添加剂名称。不能包装的农产品，应当采取附加标签、标识牌、标识带、说明书等形式标明农产品的品名、生产地、生产者或者销售者名称等内容。 三、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等质量标志使用权的农产品，应当标注相应标志和发证机构。 四、符合下列条件之一的农产品，可以免检进入市场销售： (一)在认证有效期内的无公害农产品、绿色食品、有机农产品，凭认证标识; (二)经法定检测机构检验符合国家质量安全标准的同一批农产品，凭有效的合格证明; (三)与农产品销售市场签订销售合同的无公害农产品认定产地生产的农产品，凭产地证明和销售合同; (四)农产品批发市场送销的农产品，凭市场主办单位出具的产地证明和检测报告;
(五)其他符合质量安全标准的农产品，凭县级农业行政主管部门或者乡镇政府、村委会、农民专业合作经济组织等出具的产地证明和检测报告; (六)实行定点屠宰并取得检疫合格标志的猪肉，凭检疫合格标志，其他依法需要实施检疫的动植物及其产品，除凭上述有关证明外，还需提供检疫合格标志、检疫合格证明。 小型超市食品安全管理制度篇2 一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 二、食品经营者必须遵守本制度。 三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。 四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。 五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括： (一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址; (二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。 (三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量; (四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期; (五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。 六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必
2023超市食品安全规章制度
2023超市食品安全规章制度 2023超市食品安全规章制度1 一、超市贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保证清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 二、超市对贮存的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品，按照不合格食品下架退市及召回制度处理，并做好相关记录。 三、超市贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 四、超市销售分装食品或散装食品，应当制作散装食品标志牌，在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 五、超市销售生鲜食品和熟制食品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 六、超市销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项： (一)名称、规格、净含量、生产日期; (二)成分或者配料表; (三)生产者的名称、地址、联系方式; (四)保质期; (五)产品标准代号;
(六)贮存条件; (七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称; (八)生产许可证编号; (九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 2023超市食品安全规章制度2 大型超市(卖场)同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上与小型食杂店有所不同一般来说，大型超市(卖场)管理理念较新，商业经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽略细节管理的现象也比较普遍。据统计，近年来工商机关和消费者保护组织接到的大型超市(卖场)类申(投)诉数量有所增加，申(投)诉内容主要集中在食品变质，新鲜果蔬农药残留量超标，销售过期食品(包括赠品过期)，食品添加剂超标，食品的生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。出现上述问题的主要原因是大型超市(卖场)在食品采购时验收不认真，把关不严格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。 1.重经济利益而忽视严格落实食品安全管理制度。 在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市(卖场)由于竞争优势相对较大，容易利用这种竞争优势，对供货商实施压价，以降低自身经营成本。另有一些大型超市(卖场)则是过分信任供货商，尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时忽视食品质量查验，推卸自身应依法承担的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大型超市(卖场)。