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火锅店经营与计算公式

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火锅店经营管理知识与计算公式提要：流动资金周转次数=(流动资金平均占用×天数)/营业收入

火锅店经营管理知识与计算公式

火锅店创业开店，火锅店管理知识与计算公式参数一一列出；

1.火锅店定员=座位数×餐次×期天数含义：反映火锅店接待能力

2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量

3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/火锅店座位数×100%含义：反映日均座位周转次数

5.火锅店上座率=计划期接待人次/同期火锅店定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义：反映火锅店营业水平

10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额=计划期销售收入/（火锅店座位数×营业天）

含义：火锅店座位日营业水平

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平

13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%

含义：反映价格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平

15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%含义：不同菜点销售程度

16.火锅店销售份额=某火锅店销售额/各火锅店销售总额×100%含义：火锅店经营程度

17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平

18.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小

19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平

20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金含义：反映营业利润大小

=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)

21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平

22.职工接客量=客人就餐人次/火锅店(厨房)职工人数含义：职工劳动程度

23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小

24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度

25.工资总额=平均工资×职工人数含义：成本大小

26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水平

27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模

28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

含义：计划期初库存安排

29.期末库存=平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额

30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4水平

31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用

含义：流动资金管理效果

32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入=流动资金平均占用/日均营业收入含义：流动资金管理效果

33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率)含义：反映成本大小

34.边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%

=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%含义：反映边际贡献大小

35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低

36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率含义：计划利润下的收入水平

37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小

38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%含义：成本利用效果

39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%含义：资金利用效果

40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果41.投资利润率=年度利润/总投资×100%含义：反映投资效果

42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期含义：反映投资回收效果

43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%含义：反映库存周转快慢

44.客单平均消费=火锅店销售收入/客单总数含义：就餐客人状况

45.火锅店服务费=火锅店销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小

火锅店分析

我想说的是从火锅的特点看，装修是要注意空气流通问题，火锅自身油烟大，吃完后浑身是味。第二要考虑安全问题。燃料为气体时更要注意通风。地板要求防滑，油多自然滑嘛。顾客喝多了走在上面有隐患。最好设计为无障碍式的。这样在收碗和上菜时可以配手推车。至于在选材料上要根据的餐厅的档次和火锅点的文化背景有关。还有口袋的rmb有关。如果是川渝地区的加盟店，自然有总部的装修要求。如果是自己取的名字，就要跟名字符合。比如老知青火锅店。装修风格要回归到70年代。其他方面。施工队伍回给你建议的。至于买材料当然是货比3家。总体上说就是要有亲和力。便于清洁\安全\舒适一、综述：四川火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。二、火锅市场调查：（一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。（二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析：（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

《中国火锅大数据报告》解读中国第一大美食

《中国火锅大数据报告》解读中国第一大美食日前，美团?大众点评研究院发布了《中国火锅大数据报告》，数据显示，火锅已成为中国第一大美食，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。截至2015年9月，大众点评收录的全国火锅餐厅数量共计超过35万家。西南地区成火锅集中营，每7家餐馆就有1家火锅根据火锅烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，大众点评对全国31个省市的火锅商户渗透率进行统计，数据显示，西南腹地是火锅的重度爱好者，每7家餐馆就有1家火锅，其中重庆是当之无愧的火锅之都，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家火锅店，大幅高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地

区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%。此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%；与之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高，新老商户更迭快速，竞争激烈。川、粤、北派争霸中国火锅市场中国火锅花样纷呈，百锅千味。报告对全国地方特色火锅的商户数量进行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火锅、粤系火锅和北派火锅。川系火锅，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，近64%，其中四川火锅占比就达三成，重庆火锅市场潜力最大，近两年来，单店平均浏览量远超其他品类，并且保持持续增长。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅；其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表，占比也超过12%。人均消费65元，中高端火锅成主流

火锅店经营中常见问题.docx

火锅店经营中常见的问题 [提要]火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一，而在众多餐饮经营项目中，火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚，因此，火锅店在大江南北可谓是遍地开花。火锅是最受食客们亲睐的饮食方式之一，而在众多餐饮经营项目中，火锅的利润额一直保持在较高的水平——有市场有钱赚，因此，火锅店在大江南北可谓是遍地开花。然而，我们还是经常会看到很多火锅店因经营不善而关门谢客，个中原因不尽相同：消费群定位失当、火锅店选址错误、店内装修设计不合理和味道差等，那么，我们火锅店老板如何避免以上的失败原因呢？下面，我们就来一同分享火锅店常见经营管理问题解析。一、火锅店如何定位消费群？ 1、服务对象分析 a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务

人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等： a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系； c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

火锅行业发展分析

火锅行业发展分析 High quality manuscripts are welcome to download

一、火锅起源和发展火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。火锅已成了一种载体，不仅仅承载着美味与文化，同样也承载着人们情感。火锅已经成为重庆人骨子里的一种烙印，他是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达的一种特殊表现形式。二、火锅在消费者层面的优点和缺点（传统中餐和火锅进行分析）

小结：如果要让大家接受火锅那么肯定要弱化其自身缺点，将自身优点和炒菜的优点充分结合并将其充分传法给客户！去油烟这个不难做到；上火这个可以配油碟、苦荞茶；夏季要多圈客户做互动，比如球赛、奥运、抽奖等等。多宣传无烟、不上

火、游戏或抽奖、特色菜品、适合大家口味的底料、汤的营养价值这些硬性方面，重点打造客户的用餐体验，随性、舒适、回忆等这些感觉和感情！有一点没有描述的就是自己一人去吃火锅，这种很少见，因为太孤单，但不代表没有很多人经历或想过。越是看上去冷门的东西，越容易火起来，可以推出一人来吃火锅，遇见有缘人，实现脱单梦。做一个照片墙，一个人去吃可以留下照片和个人信息（吃过的菜单），下次去时可以查看有没有给自己留言要一起吃的朋友，这样制造了话题又吸引了客户。三、火锅业行业现状 1.火锅行业优势明显当一批高端受到政策影响，寻找出路时，却极大刺激了大众餐饮市场的繁荣，火锅这种毛利高、可复制性强的业态，在寒冬中显示出扩张优势。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中，火锅的优势再度显现出来，不止保持了高毛利和良好的营业额，甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。 2.火锅外卖如火如荼以海底捞为首的一批火锅企业选择开拓外卖市场，把生意做到餐厅之外去。首先，采购和中央厨房能够保证出品的快速和统一，其次火锅食材和出品标准化程度高，适合做外卖配送。海底捞那些众多粉丝，未能进店消费的顾客，都是外卖的主要对象，既解决他们的消费难题，同时加大收入来源。 3.火锅企业抱团取暖

2018年火锅行业海底捞分析报告

2018年火锅行业海底捞分析报告 2018年5月

目录一、火锅行业：餐饮中高速发展子行业，好赛道提供成长沃土 (6) 1、收入增长+城镇化推进：国内餐饮市场持续向好 (6) 2、高自由度+社交功能+易标准化，火锅成为餐饮中的优秀好赛道 (7) （1）自由度高，选择余地数不胜数，可满足绝大多数人需求 (7) （2）独特的进食方式带来独特的社交功能 (8) （3）容易标准化、适合扩张发展 (8) 3、高速增长正当时，火锅行业未来五年有望持续扩大 (9) 二、好服务：四大服务优势推动海底捞口碑脱颖而出 (10) 1、追求极致的全方位个性化服务，打造超预期的用餐体验 (10) （1）实行服务模式的自主化和个性化，集中一切为顾客提供最佳服务 (10) （2）不断运用新技术，提升顾客就餐体验 (11) 2、持续改进的高质量菜品，满足顾客多样化的需求 (11) 3、设立专业化设计公司，提供与时俱进餐厅环境 (12) 4、全国首推火锅外卖，高品质服务在外卖中发扬光大 (13) 三、好模式：激励单店盈利强+门店可批量复制，驱动业绩高增长14 1、盈利能力极高：租金成本低+供应链降本+高效管理，单店盈利远超平均 (14) （1）租金占比低：服务口碑+同店高增长+渠道下沉，租金占比远低同行 (15) （2）采购降本：自建供应链占比高达82%，规模化采购推动降本 (16) （3）扁平化管理：赋能门店更多自主权，且降低行政费用 (17) 2、复制能力强：师徒制下店长储备充足，良好激励下低员工流动成业内标杆 (18) 四、看未来：上市助力开店大幅提速，业绩高增值得期待 (20)

中国火锅行业竞争情况分析(报告精选)

北京先略投资咨询有限公司

2015年中国火锅行业竞争情况分析 (最新版报告请登陆我司官方网站联系) 公司网址: https://www.sodocs.net/doc/a48516796.html, 1

目录 2015年中国火锅行业竞争情况分析 (3) 第一节火锅行业经济指标分析 (3) 一、火锅行业赢利性分析 (3) 二、火锅产品附加值的提升空间 (3) 三、火锅行业进入壁垒/退出机制 (6) 四、火锅行业周期性、季节性等特点 (6) 第二节火锅行业竞争结构分析 (6) 一、现有企业间竞争 (6) 二、潜在进入者分析 (7) 三、替代品威胁分析 (7) 四、供应商议价能力 (8) 五、客户议价能力 (9) 第三节火锅行业SWOT模型分析 (9) 2

2015年中国火锅行业竞争情况分析第一节火锅行业经济指标分析一、火锅行业赢利性分析中国餐饮业一直保持高速发展的状态，2011年我国餐饮收入突破2万亿元。2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占2010年全社会餐饮收入的比重为7.91%。2010年度百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年度相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。快餐类企业虽然从前10强和前50强的席位数来看，不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。2011年百强企业中火锅业态营业额321.26亿元，占比23.02%。连锁经营在中国的历史还是比较短，只有二十几年的历史，但是连锁经营在餐饮服务领域的魅力和功能作用已经不容置疑的，全国百强餐饮企业当中90%都是连锁经营，连锁企业通过现代工艺的加工提高了食品的加工速度，并且能够适应大规模市场的需求，有效降低了成本。预计2016年，中国餐饮业收入有望突破3.8万亿元。火锅业在整个餐饮行业中发展速度最快，其年营业额增长率较其他餐饮类要高出10个百分点，成为中国餐饮业最具市场前景高速增长的朝阳行业。二、火锅产品附加值的提升空间所谓餐饮商品附加值就是企业通过注入有形菜肴的科技含量和增加无形服务的文化特色而创造出的超出原材料价值的价值。这是餐饮商品的开发方向，也是消费者的需求。 3

火锅店选址分析报告

海底捞火锅为案例火锅店选址分析报告

一、海底捞公司简介：四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司成立于1994年，目前在北京、上海、西安、天津等城市建有近50家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产中心，有7000多名员工，年营业额约10亿元。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。

二、海底捞的南昌选址 1、选址涉及的因素此图表是一般选址问题需要考虑的因素显性成本隐性成本国际间文化差异环境房价学校 …… 2、海底捞品牌的客观标准： 1、层高一般要求在3800mm以上（地面到梁下高度），最低不能低于 3500mm，一般我们设备吊顶需要梁下800mm-1000mm，最终完成吊顶净高不小于2500mm。 2、使用面积一般不低于1600平米 3、居民楼下和离居民楼比较近不考虑，一般环评要求：居民楼离大楼主体距离不少于9米，室外设备放置位置离居民楼不小于20米，

火锅店行业介绍分析

行业介绍一、餐饮业发展方向近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来餐饮营销的发展，将主要沿着下述十个方向发展。其一：走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。其二：更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境"场景化"、"情绪化"，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。

火锅店行业分析

一)、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等；基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施；措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。 1、服务对象分析： (1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； (2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等； (3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别； (4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，因为火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。火锅市场的定位 (一)、火锅市场定位的分析，有着不同的尺度： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等； 2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等； 3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等； 4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店前要根据这些尺度，结合自身特点，选择自己的经营品种。 (二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它前提成熟后，价格是决定因素： 1、高低结正当：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。 2、高高结正当：出发点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性轮回后收益也很大。

2016-2020中国火锅行业投资风险分析报告

深圳中企智业投资咨询有限公司

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目录 2016-2020年中国火锅行业投资风险分析 (3) 第一节中国火锅行业存在问题分析 (3) 2、加盟店总部职责不清晰，盲目扩张现象严重 (3) 3、模仿比创新更容易 (3) 4、火锅行业从业人员素质底下 (4) 第二节中国火锅行业上下游产业链风险分析 (4) 一、下游行业需求市场风险分析 (4) 二、关联行业风险分析 (4) 第三节中国火锅行业投资风险分析 (4) 一、政策和体制风险分析 (4) 二、技术发展风险分析 (5) 三、原材料风险分析 (5) 四、进入/退出风险分析 (5) 五、经营管理风险分析 (7) 3、安全运营风险及对策（以火灾事故风险为例） (7) 2

2016-2020年中国火锅行业投资风险分析第一节中国火锅行业存在问题分析 1、火锅企业急需重视人力资源建设人力资源建设已经成为火锅行业进一步发展的瓶颈，很多火锅店的老板都把服务员只是当做付钱的劳动力，不会去考虑员工对于火锅店经营的重大作用，这一点完全应该参考海底捞火锅，你能猜想为什么很多火锅店挖海底捞的普通员工来当大堂经理，海底捞为表现优异的员工的父母每月还提供生活补贴，普通员工住的是电脑、电暖气等设施齐全的标准公寓……只有把以前的劳动力资源变成人力资源，让火锅店服务员变成一个有门槛，而不是有手脚都能干的职业，这才能发挥火锅店人力资源的优势，这样的火锅店发展才有源源不断的动力。整个火锅店加盟才能顺风顺水地发展。 2、加盟店总部职责不清晰，盲目扩张现象严重很多新兴火锅连锁店在本地经营几年以后就试图短期内从地方品牌变成全国品牌，自身火锅研发、物料配送、技术力量等尚未达标的情况下急于扩张，盲目发展火锅加盟店，通过降低加盟费用甚至免费加盟等具有吸引力的口号让很多投资者“欢心不已”。加盟商的选择上失去严格把关，虽然一段时期内门店的布局增加不少，但是管理、资金、技术上等问题也越发暴露，总部和加盟店经营也都陷入困境，火锅店加盟原本是一种双赢，现在却无疑是一种“双伤”！而这只是有协会管理的火锅，其他地区的一些新兴火锅更是有过之无不及。 3、模仿比创新更容易火锅菜品时一个火锅企业经营的重点，但是菜品加工工艺简单，很容易被复制，经常是市场上出现的畅销菜品，其他企业立即争先模仿，导致同质化严重，结果很多火锅企业索性就不在菜品研发上加大投入，而等待对手的创新，最终导致火锅企业乃至整个行业缺乏创新意识和创新积极性。这无疑影响火锅在与中餐和快餐竞争中处于不利地位。 3

火锅店五力模型分析报告

石河子军垦特色火锅店五力模型分析

（一）：项目背景分析一、中国火锅行业发展现状中国改革开放已经走过了波澜起伏的30几年，在这改革开放的30几年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400多万个，从业人数2200多万人，并每年以100万人的新增速度增长，2014年中国餐饮业零售额达到20000亿元，未来5年保持7%以上的速度增长。二、中国火锅行业分析： 1.火锅的定义火锅，作为民间流行的美食流行于全国各地。火锅在和等地叫“火锅”，在称为“打边炉”，在称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外的“三鲜火锅”、的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。 2.火锅的特点火锅业的快速发展不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而以下特点有助于火锅成为餐饮行业的新宠，首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求。火锅的半自助性质既能满足现代人喜欢自己动手的乐

趣，又可以各取所需。此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，也有助于火锅的发展。 3.我国火锅行业的利润分析目前，我国火锅餐饮网点的数量约为20万个，年经营总额达1400亿元，在年度全国餐饮百强企业的经营额中，火锅企业经营额占近三成部分地区火锅业网点数量较大，如餐饮市场中，火锅在所有餐饮网点中的比例高达60%以上，数量达5万多个。三、石河子餐饮市场现状分析 1.石河子现有特色餐饮基本状况石河子目前城市人口30万左右，近年来也发展了许多的特色餐饮经营。据调查目前市共有餐馆约1600多家,家其中包括中餐和非中餐等多种样式。在特色餐饮中，有很大一部分是带着浓厚的新疆地域特征，如烧烤，麻辣风味的川菜等；也有一部分是具有独特经营容的特色餐馆，其中规模较大的有60家，如澳门豆捞、福缘德肥牛、串串香、酒楼等等。 2.石河子现有火锅店特点分析石河子市现有上规模的中餐酒楼共35家，西餐10家，火锅15家。中餐仍为石河子市餐食行业的主流，但中餐由于规模大，费用高，在限制公款消费的冲击下，很难维持经营。总的来说石河子火锅店有以下几个特点： 1、在石河子的餐饮结构中，火锅店所占比例不高、满足不了大众需求； 2、石河子火锅店产品单一，大部分以牛肉火锅为主，缺乏创新； 3、火锅店装修旧、卫生条件差，服务意识淡溥。所以火锅行业有巨大发展空间。（二）：波特五力模型分析该模型是由迈克尔?波特提出的,它认为行业中存在着决定竞争规模和程度的五种力量,这五种力量综合起来影响着产业的吸引力。它是用来分析企业所在行业竞争特征的一种有效的工具。在该模型中涉及的五种力量包括:供应商的议价能力,购买者的议价能力,新进入者的威胁,替代品的威胁以及现存竞争者之间的竞争。决定企业盈利能力首要的和根本的因素是产业的吸引力

2019年火锅行业分析报告

2019年火锅行业分析报告 2019年5月

目录一、我国火锅行业发展简况：历史悠久，赛道优质 (5) （一）我国火锅的起源和发展 (5) 1、我国火锅文化的历史源远流长 (5) 2、川渝火锅具有代表意义 (6) 3、我国火锅派系众多 (7) （二）火锅赛道优质，竞争格局分散，受欢迎程度高 (8) 1、食品安全成为餐饮政策的重要关注点 (8) 2、火锅是餐饮行业中最宽赛道 (8) 3、近年来火锅规模发展快，地域扩张快 (10) 4、火锅市场竞争格局极其分散，集中度较低 (11) 5、火锅社交属性强、口味好等突出特征使其广受欢迎 (12) 6、细分赛道中传统火锅与休闲小火锅定位区别明显 (13) 7、火锅店数量有一定增长，目前近40万家 (15) （三）火锅经营能力及经营指标领先餐饮行业 (16) 1、火锅盈利能力及营业额增速在餐饮各细分赛道中领先 (16) 2、目前火锅消费仍以50元以下的大众火锅为主 (17) 3、火锅与其他餐饮形式相比，每平米营收占据明显优势 (17) （四）火锅布局场景及受众群体广泛 (18) 二、火锅产业链寻踪：体系庞大的特色餐饮王国 (22) （一）上游：供应链管控能力成为重中之重 (22) 1、以呷哺呷哺为例，“秘制酱料+11道羊肉工序”造就高品质食材优势 (22) 2、强大的供应链管控能力的提升助力火锅龙头成长 (24) 3、呷哺呷哺三级网络架构配送体系打造规范化模式 (24) 4、海底捞通过关联方打造上下游餐饮产业链，构建了海底捞生态体系 (25) 5、整合供应链，更有效控制食材质量和供应效率 (25)

6、食材端的把控是火锅质量的源泉 (26) 7、企业投入更多力量在供应链管理培训和供应链管理团队的建设 (27) 8、目前餐饮SaaS平台成为越来越多的餐饮企业供应链管理的必备选择 (27) （二）中游：底料和调料市场空间巨大，逐渐标准化、品牌化 (28) （三）下游：火锅餐厅终端，经营战略及管理模式凸显 (33) 1、布局场景多样化，装饰风格多元化 (33) 2、内容营销契合火锅发展趋势 (34) 3、直营及加盟的扩张模式各有利弊 (37) 4、门店管理及人员激励是运营的关键 (38) 5、不同档次火锅单店营收及成本测算 (39) 6、传统火锅文化生命力较强 (39)

中国连锁餐饮市场规模及趋势分析

中国连锁餐饮市场规模及趋势分析20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌;以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等;按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅;按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅;按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等;按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。目前中国火锅业发展呈以下趋势: 一、连锁加盟依然是主流火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店

火锅市场调查报告

大学生自助火锅店调查报告前言：说明本次的调查情况（包含）调查目的：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者消费水平等。我们对大学生饮食市场进行了调查。调查时间：2011年11月15日调查方法：此次调查采用的方法是实地问卷调查法调查对象：学院的在校大学生主要调查问题：消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。一、国内火锅的消费市场与现状（一）火锅店存在的市场潜力食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究“吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。（二）当前国内火锅市场的现状 1、火锅市场的定位：（1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店；（2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；（3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；（4）按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 2、火锅店的类型：（1）豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

火锅市场调研

火锅市场调研火锅发展到今天，从九段香火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的火锅店，却是一门不小的学问。作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。二、火锅市场调查：（一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。（二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析：（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

十三五中国火锅行业发展战略趋势分析

十三五中国火锅行业发展战略趋势分析据中国饭店协会统计，餐饮行业的利润率2014年同比增长是9%，2015年同比增长11.7%，这是我们餐饮业的增长。火锅业的增长也高于这个数据，但是最近一个数据看到是，我们的存量火锅店在下降，经营业绩在下降，而增量开店的数量大幅度增加，这个在上海尤其是在广州、北京这些城市，甚至超过50%。昨天我们看到了很多新加入火锅行业的老板，他们今年的开店数据、去年的开店数据非常大。这也说明什么？市场竞争更加激烈，僧多粥少，我们深刻地感觉到摆桌子的数量大大超过了进来光顾火锅、看火锅客人的数量。正因为火锅的门槛低，所以我们整个行业面临着巨大的挑战，新的火锅店的开业大众创业，95%失败得多，成功得相当少，这是一种巨大的浪费。那么面对这个压力，餐饮业的供给侧改革，国家的政策导向，食品安全以及人力成本的迅速增加还有互联网的广泛应用、资本的大规模介入，都给我们这个传统行业带来了前所未有的挑战。转变经营模式，追求优质营运，突出我们的优势拉长板，打造筋骨强壮的火锅企业，是目前的一个共识，共同提到的话题就是我们要做强、做强、做强。这是最近一年、半年的话题。夯实基础，以不变应万变在一个煎饼价值18个亿的今天，通过观察和研究，餐饮行业毕竟是提供消费者情感消费的场所，毕竟是人们解决最基本的生理需求的地方，因此火锅业一定要回归本质，花里胡哨的只能昙花一现。回归本质就是我们过去这么多年的坚持，我们做好产品，用好产品、好的服务、好的环境，这些都是火锅的根、本质，没有这个根我们不能成为参天大树。老祖宗说了一句话“好酒不怕巷子深”。好像这句话很多人认为过时了，我还是认为把它理解透了，在新的社会里面怎么用好这句话，“好酒”就是好产品，对于我们的火锅发展仍然是管用的。调整明确的战略目标，构建发展思路从过去我们行业火锅品牌快速发展和占领市场的角度来看，连锁经营发展模式仍然是火锅业界的占主导的模式，不管是直营连锁、控股连锁还是加盟连锁都是这样，德庄现在逐渐也要做到控股连锁和直营连锁方向。现在这种连锁模式搞了一百多家、两百多家以后，就停滞不前了，好像都遇到了一个瓶颈，中国火锅企业一般都在三四百家都遇到一个瓶颈。到了瓶颈期企业要涅槃重生，从几个方面进行考虑：一、多品牌战略现在的工作是为年轻人搭平台，助推他们发展，最后为他们的成功鼓掌，我就是董事长、投资人就是做这个事儿。因为德庄已经有17年了，跟着我们很多的人没有上升的空间，如果只有一个品牌，没有上升的高度了，就是天花板效应，怎么办？我们多品牌，现在德庄的品牌大概就30多个，火锅品牌就有5个，包括德庄就是6个。

大学生火锅店创业计划书-火锅店syb创业计划书

大学生火锅店创业计划书|火锅店syb创业计划书火锅，古称古董羹，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜，用料是山鸡等野味。以下是小编为大家整理的关于大学生火锅店创业计划书，给大家作为参考，欢迎阅读! 大学生火锅店创业计划书篇1 一、火锅店概况 1.本店属于餐饮服务行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。主要经营：狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;副营的食品有：海鲜，卤肉，卤菜等等。 2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，未来将逐步发展成为品牌连锁店。 3.都市快餐店的所有者是合股者三人，厨师一名，服务员一名，二人均有3年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。二、经营目标 1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回成本。 2.本店将在2年内增设2家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率

的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。三、市场分析 1.客源：自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近的酒店，宾馆;娱乐场所;商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。 2.竞争对手：自助火锅店附近共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。这4家店经营期均在1年左右的时间。前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。另外2家大排挡卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出物美价廉;服务至上等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划 1.火锅店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2.考虑到时间及人员方面不够;本店暂时的经营时间以晚上为主。 3.开业期间本店实行优惠活动;送出优惠卡，凡再次光顾本店的顾客;本店将实施打折优惠。 4.随时准备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：打造自己的品牌;推出主打火锅。 5.经营时间：下午4点到晚上2左右。 6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。

火锅店投资回报分析

三、加盟店收益分析（秦妈火锅）项目A类店（省级市）B类店（地级市）C类店（县级市）D类店（县市）日就餐人数375 500 625 300 400 500 150 225 300 150 200 250 人均消费30元30元25元20元月营业额（万 33.75 45.00 56.25 27.0 30.0 45.0 11.25 16.90 22.50 9.00 12.00 15.00 元）月净利润（万 10.13 13.5 16.85 8.10 10.8 13.5 3.4 5.1 6.8 2.70 3.60 4.50 元）回收期（月）7 6 6 7 6 6 8 7.5 6 8 7.5 6 备注：以上投资分析数据源于我公司多年来经营管理的经验数据，供加盟商参考。火锅嘉年华投资回报分析类别加盟店(省级)旗舰店(地级)形象店(县级)标准店总面积800㎡500㎡300㎡总投资70万40万25万餐位数250位150位100位上座率30%+100% 30%+100% 30%+100% 人均消费35元30元25元

日营业收入11375元5850元3250元月营业收入34万元18万元10万元年营业收入408万元216万元120万元年纯利润按25%计:102万元按25%计:54万元按30%计:30万元投资期收回8个月8-9个月约9个月川味芳菲宴投资回报分析类别加盟店 (省级)旗舰店 (地级)形象店 (县级)标准店总面积1500㎡1000㎡600㎡总投资200万140万85万餐位数400位280位180位上座率30%+100% 30%+100% 30%+100% 人均消费60 50 45 日营业收入31200元18200元10530元月营业收入94万元55万元32万年营业收入1128万元660万元384万元年纯利润按25%计:282万元按25%计:165万元按25%计:96万元投资期收回约9个月约10个月约9个月