发芽糙米市场分析

发芽糙米市场分析

一、行业概况

俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，开门七件事揭示了每个家庭每天生活的必需品。现在，柴已被石油气、天然气和煤气等所取代；米、油、盐、酱、醋仍是关系国计民生的重要商品，大米仍然排在第一要位。

数据显示，相对于全国每年1.2亿吨的大米产量来说，小包装大米400万吨的市场容量还不足4%，但年增长速度却在50%以上。是一块尚未开垦的肥沃土地。（第一财经日报）大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导致大量的生产厂家存在。除了经过注册大米生产企业，还有一些不法的加工厂家以及开三轮车的游击商贩。为了生存，这些厂家不得不尽量压低市场价格，排挤外来的对手,致使大米市场的营销形成了一个恶性循环：低价—低档—无品牌—低价。

国产大米品牌发展现状：

1、大米生产缺乏领军企业

目前大米行业的发展步伐比其他行业有差距，规模小、组织程度差。大米行业主要以小生产、小作坊、小商贩为主，缺的是大型企业、领军企业。

据粮食协会统计，到2006年底，全国粮油规模以上加工企业11719家，其中规模以上大米加工企业有7548家，年生产能力1.4亿多吨。在这些企业中，日加工能力100吨以下的有6143个，占81%。日加工能力在1000吨以上的企业18个，仅占0.2%。

2、大米品牌消费存在误区

有数据显示，中国每年的大米需求量大约在2.4亿吨。在此巨大需求中，占据市场垄断地位的均是散装米。而塑料袋包装的小包品牌大米销售量还不到市场销售总量的2%。由于国内品牌米市场培育不完善，消费者一度进入了品牌米的消费误区。

误区一：以价格作为品牌米的衡量标准

目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。尤其是市民生活水平明显提升，健康饮食理念盛行之后，有越来越多的消费者和经销者陷入了这样的迷局。

误区二：过度包装误导消费者

今年年初上海就出现过天价瓷器大米，被装在景德镇瓷器里的江西大米分别卖出了每瓶5千克680元和每瓶5千克300元的惊人价格。以过度包装制造高价吸引眼球，“瓷器大米”似乎过了头。但这也折射出，其实不管农民还是市民，他们都在渴盼品牌大米，农民盼的是高附加值的大米，市民盼的是有品质保证的大米，二者应该统一。

随着生活水平提高，国内消费者对大米品质需求的细分逐渐上升为品牌需求，近年来，品牌大米的销量呈现增长趋势，早籼稻、泰国大米的需求和进口幅度都不断增加。随着高端市场消费者的快速增加，市场急呼更多的品牌化大米。

影响国内大米品牌化发展的因素

现阶段，大米品质、企业生产和消费环境是影响我国大米品牌化发展的因素：

1、大米品质的不稳定

泰国香米和日本大米在中国备受欢迎，还因为品质和口碑的稳定性。质量的稳定性在农产品销售方面有着至关重要的地位，国内也有好的大米产品，但质量水准较难保持稳定，这也是国内米业和国外先进米业的差距所在，因此国内大米还要在高质化和标准化上“齐头并进”。

2、企业品牌建设力度不足

大米生产企业品牌力度建设薄弱一是表现在品牌建设意愿不强，二是品牌研发投入不足，三是品牌推广力度不够。

目前国内大米企业以中小型为主，企业长期发展的眼光不够，只要企业能够维持现有的市场份额就足够，因此企业品牌建设的意愿不强。普通大米企业的原料组织方式与品牌大米企业存在很大差别，普通大米企业可以采取贸易方式经营，接单生产，能做则做，不需要考虑常年持续供应问题。做品牌必须确保产品在市场上持续、稳定供应，但这种要求与大米自然性和季节性存在很大的矛盾。

同时，大米加工行业门槛低、投资少、技术含量不高，大企业好不容易挤出资源开发和培育市场的成果，一不小心就会被小企业的游击策略偷食，因此，造成大米企业不敢贸然投入资源培育品牌的原因。

品牌知名度和美誉度的提高是品牌价值得以实现的必要前提，而知名度和美誉度的提高离不开对品牌的宣传。但目前的媒介宣传成本太高，大米企业望而却步。大米是微利产品，每斤产品的利润是以分厘计算的，而且大米在本质上是一种没有生命周期的恒定产品，因此也就不能使用“高价撇脂”等价格策略来获取暴利，即使能行，政府部门也不会允许。所以，在没有形成规模优势的情况下，大米企业根本就无法问津一掷万金的大广告，这在一定程度

上限制了大米品牌推广力度。

3、消费环境影响品大米品牌化发展

消费环境的影响包括消费水平、消费意识和消费习惯三个方面。消费者受价格因素影响较大，大米的购买决策权集中在对生活物资价格比较敏感的人群手中，而品牌大米价格一般高于普通大米。

长期以来消费者对大米熟视无睹，食品选择太丰富，什么大米都无所谓。直到前几年新闻媒体曝光“毒大米”、“陈化粮”事件以后，消费者才顿然醒悟，开始注重大米的安全和品质。但消费者缺乏大米的相关知识，不懂如何从外观鉴别品质的高低，仍停留在选择大米品种或产地的阶段。

在对米的品种的基本鉴别之外，目前在具体的市场运作过程中，对于品牌米甚至没有一个非常准确的定位。品牌米难以推广的原因主要是，大米作为一种商品本身具有一些特殊的属性。大米有着很强的地域性，不同地域之间人群的口味和对大米的喜好是不一样的，而且往往地域之间的距离很近，但对大米的要求却大相径庭。总体来看，还处在一个非品牌充分竞争的基础阶段，消费者消费的绝大多数米都是散装米。市场整体是群龙无首。

精白米舍弃了稻谷中的大部分有益营养成份：

糙米中约64％的营养元素都积聚于占糙米重量10％的糠层和胚芽中，目前的精白米将其舍弃是对资源的极大浪费。按全国消费量计算，相当于每年抛弃960万T高营养物质，保守估计其价值超过1 000亿元。如将其利用，每年可以解决3 200万贫困人口的口粮，或者提高9 600万人口的生活质量。在这里我要给大家算一算了，如果我们把发芽糙米的市场推广的话，在大米生产过程中人为的减少破碎，从加工量上实现了15%的增产（0.78%—0.63%），增加了2.1亿吨×0.78—2.1亿吨×0.63=3150万吨的可食用量。转换成稻谷的产量就是3150÷0.78=4038万吨稻谷，按亩产0.75吨计算的话，可增加5384万亩耕地面积。相当于一个辽宁省的耕地面积。在中国耕地资源这么紧张的情况下，我们如果做出这样的贡献，当然是空前巨大的。国家营养改善办公室有位专家这样评价：“袁隆平院士是解决了中国吃饱的问题，我们的项目是解决了中国不但吃饱还要吃好的问题”，一旦项目推广开来其贡献不亚于袁隆平！

人类逐渐兴起崇尚自然食疗：

当今，全世界逐渐兴起了一股“自然食疗”的风气，越来越多的人开始认识到许多成年人疾病或慢性疾病追根究底皆因饮食生活的恶习所导致，很难靠药物或手术来治疗，而依赖

自然食疗或许可以改善甚至复原。随着世界潮流的改变，各种保健食品的开发也以天然保健为主，现代医学界也证实天然保健食品的应用是最佳途径。最有权威的研究者、营养专家和成人病学者都极力推荐未精制谷物。由此可见，糙米作为高价值营养食品的地位已得到认可。糙米有助于一代人的健康及营养吸收，是健康美体、美容皮肤的理想纯天然食品，具有很高的开发利用价值。

活力营养米介绍：

活力营养米俗称发芽（糙）米，最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。是将糙米在一定温度、湿度、氧份下进行培养（不添加任何化学物），待糙米发芽到一定程度时将其合适条件干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。通过独有的现代生物转化技术，将糙米所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生化过程，糙米的粗纤维外壳同时被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使糙米的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，活力营养米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。它能有效改善脑血流量、通过中枢神经系统促进血管扩张，具有降血压、减少体内中性脂肪、抑制动脉硬化。缓解脑血栓、心律失常和脑动脉硬化造成的头疼耳鸣。能安定精神，改善睡眠，促进长期记忆、对心神不宁、焦虑以及自律性神经失调引起的亚健康问题，比如：更年期综合症，神经性老年痴呆、忧郁症引起的心理挣扎，少年儿童多动倾向，都有不可忽视的健康作用。

综上所述，营养米市场潜力巨大，大米产业升级品质提高与产业链竞争格局初现。我国稻谷种植面积及产量居世界首位，营养米食品的开发研究、生产销售、品质检测等“一条龙”式的新一代稻谷深加工产业尚处于起步阶段，活力营养米食品的产业化必将给我国人民生活质量的提高带来积极的影响，活力营养米食品的开发生产有着广阔的前景。

几种新型饼干的研发

几种新型饼干的研发 1大豆膳食纤维饼干的研制 大豆膳食纤维是一种优质的天然膳食纤维, 对人体有重要的保健作用, 被认为是一种新的保健食品源。饼干是主要焙烤食品之一, 具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼皆宜、工业化程度高和易于进行营养强化处理等特点。开发大豆膳食纤维饼干不仅解决了大豆加工副产物的综合利用问题, 提高了大豆的综合利用价值, 而且为广大消费者提供了一种新型健康食品, 能够产生良好的经济效益。 饼干生产的基本配方：面粉100% ( 以面粉为基准, 其他辅料分别以占面粉质量的比例计算) , 精炼植物油22%, 白砂糖33%, 小苏打0.8%, 碳酸氢铵0.6%, δ- 葡萄糖酸内酯1.6%, 单甘酯0.6%, 食盐0.4%, 水和香精适量。 大豆膳食纤维饼干的生产工艺： 油脂、水、糖粉、疏松剂、香料 ↓ 原辅料预处理→辅料预混→面团调制→辊印成形→烘烤→冷却→整理→包装→入库。 ↑ 面粉、豆渣粉 豆渣粉的制备： 原料→浸泡→冲洗→脱水→烘干→冷却→粉碎→过筛→备用。 大豆纤维饼干的最佳配方为面粉88%, 豆渣粉12% ( 其他辅料以面粉+ 豆渣粉为基准, 占其质量的比例) , 油脂25%, 白砂糖35%, 小苏打1.0%, 碳酸氢铵0.6%, δ- 葡萄糖酸内酯 1.2%, 单甘酯0.6%, 食盐0.4%, 香精和水适量。最佳焙烤温度为前温220 ℃, 200 ℃, 中温为190 ℃, 后温为130 ℃, 130 ℃, 焙烤时间为6.5 min。 2高活性竹笋膳食纤维饼干的研制 膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力,能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属,阻隔致癌物的产生,促进肠的蠕动,利于废物的排出,减少有害物质的吸收,因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视.在欧美、日本等发达国家,目前高纤维食品非常盛行. 笋是一种深受我国人们喜爱的传统食品,它营养丰富,不仅含有多种氨基酸、维生素、矿物质,而且膳食纤维含量亦相当高,被誉为“素食第一品”.中医认为竹笋性甘、微寒,能清热去痰,对咳嗽、高血压、便秘、糖尿病均具有一定疗效,是一种理想的膳食纤维原料.饼干由于工业化程度高,口感好,食用方便,老幼皆宜,所以将经过特殊加工的高活性竹笋膳食纤维添加到饼干中制成高纤维饼干,是解决人均纤维摄入量偏低的行之有效的方法.高膳食纤维食品是一种符合我国传统膳食方式和消费习惯的食品,而且我国膳食纤维资源丰富,尤其是农、林副产品加工后的下脚料尚未得到充分的综合开发利用,因此高纤维食品的开发前景十分广阔.它不仅能提高人民的健康水平,繁荣食品市场,而且为山区农民脱贫致富开创了一条新途径。 基本配方(均为质量分数) 面粉45%白砂糖25%竹笋膳食纤维6%鸡蛋5%奶粉5%油脂7%食盐0. 1%谷朊粉0. 6%可溶性膳食纤维0. 6%食用小苏打1%发泡粉0. 2%葡萄糖酸钙1%葡萄糖酸锌0. 2%山梨糖醇3%蛋白糖0. 3%单甘酯为油脂量的1%香精适量。 高活性膳食纤维的制备 本试验所用的纤维是以竹笋为原料,通过保加利亚乳杆菌(L·b)和嗜热链球菌(S·t)混合发酵,经干燥后粉碎过120目筛而成.工艺流程如下:

发芽糙米降血糖作用的研究_李飞

发芽糙米降血糖作用的研究 李飞1，隋新1，*，毕丽娜1，任国庆2，鲍长坤2，陈颖2 （1.吉林化工学院生物与食品工程学院，吉林 132022；2.中国石油吉林石化公司，吉林 132000） 摘 要：发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长得到的糙米制品，实质是糙米中所含有的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米中含有多种对人体有益的生物活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、γ-谷维素、膳食纤维，维生素、酚类物质、β-酰化甾醇甙，以及矿物质，这些生物活性物质具有降血糖、降低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用。发芽糙米能够降低血糖指数，改善Ⅱ型糖尿病患者代谢指标，从而降低Ⅱ型糖尿病的患病几率。本文综述了研究人员对发芽糙米降血糖作用的研究和临床研究，并对其未来的研究作了展望。 关键词：发芽糙米；生物活性物质；降血糖 中图分类号：TS202.1 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2016）05-0161-04 The research of hyperglycemic function of germinated brown rice LI Fei1，SUI Xin1，*，BI Li-na1，REN Guo-qing2，BAO Chang-kun2，CHEN Ying2 （1.College of Biological and Food Engineering，Jilin Institute of Chemical Technology，Jilin 132022； 2.China National Petroleum Corporation of Jinlin Petrochemical Company，Jilin 132000） Abstract：Germinated brown rice is the brown rice sprout growing to a certain length. It is the process that large number of enzymes in the rice was activated and release，and transformed from complex state into a free state. Germinated brown rice contains many bioactive substances which are beneficial to human body，such as the γ-aminobutyric acid （GABA），γ-oryzanol，dietary ? ber，vitamins，phenolics，acylated steryl β-acylation，and minerals. These biological active substances have the effect of hpyerglycemic，reducing glycemic index，as well as antioxidant，antithrombotic and antihypertensive and nerve protective effect. Germinated brown rice can lower blood glucose，improve type 2 diabetes metabolism index，thus reducing the risk of type II diabetes. In this paper，the role of germinated brown rice on hpyerglycemic and clinical usage，and future prospects are studied. Key words：germinated brown rice；bioactive substances；hpyerglycemic 发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品［1］。发芽糙米中含有多种具有抗糖尿病作用的生物活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、γ-谷维素、膳食纤维，维生素、酚类物质、β-酰化甾醇甙，以及矿物质，具有降血糖、低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用。有研究证明高血糖指数的食物不仅会增加患Ⅱ型糖尿病风险，而且会使病情恶化，而低血糖指数的食物则与之相反。这种通过改变饮食和生活方式的方法来治疗Ⅱ型糖尿病的方法已被广泛应用。 发芽糙米中含有多种对人体健康有益的生理活性物质。Panlasigui研究发现食用低血糖指数的发芽糙米与食用大米的相比，健康的受试者与 收稿日期：2015-12-07 作者简介：李飞（1982-），女，讲师，博士在读，研究方向为农产品加工。 168

发芽糙米对健康的十大好处

发芽糙米对健康的十大好处 好处一：营养、保健 发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸（γ-GABA）是糙米的9倍，大米的38倍；膳食纤维比大米多7倍；其镁、磷、钙、锌、铁、硒等微量元素的含量也大大超过白米和糙米。γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。经医学界、营养学界、运动学界专家的不断探索，发芽米是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物。 好处二：健脑、安神。 发芽糙米保留了丰富的B族维生素，B族维生素和神经系统的作用关系密切。摄取丰富的B族维生素能够提高记忆力，保持精神集中，并能消除焦躁和不安全感，促进脑部的正常活动。缺乏维生素B1还会引起脚气病、心脏病、呼吸系统出现问题，B族维生素不足时，会使糖代谢不活泼，导致废物储积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。所以摄食发芽糙米中丰富的B族维生素，可促进脑部的健康。B族维生素缺乏率在城市居民中达85%。 好处三：排毒、解毒。 发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质。在消化过程中，在肠道里会产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。但是如长期便秘，大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起口苦、口臭、腹痛、腹胀等慢性中毒症状。膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。发芽糙米具有连接和分解农药和放射性物质的功用，本身含有丰富的维生素B族和维生素E，故能促进人体内毒物的排泄，发芽糙米中的维生素C能提高人体的免疫机能，增强抵抗力，是抗感染的生力军，发芽糙米中的维生素B2、谷维素能很好地预防口腔溃疡，而口腔溃疡症状容易反复，在药店是难觅防治药物。因此，发芽糙米能帮助人体解毒排毒。 好处四：糖尿病的预防和改善。 发芽糙米中含有丰富的维生素B族，膳食纤维，微量元素能给胰脏提供营养，刺激胰岛β细胞增殖再生，抑制胰岛β细胞凋亡，重建胰岛素分泌系统，帮助胰岛素的合成、分泌，提高免疫力和抵抗力。丰富的膳食纤维可延缓食物中葡萄糖的吸收，增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止餐后血糖急剧上升。还能在小肠黏膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍肠道对葡萄糖的吸收。所含的糖分是“多糖”，是复合碳水化合物。人体要将其重新分解为葡萄糖分子，使葡萄糖进入人体血液中再输送到全身各器官、组织的细胞中，新陈代谢。分解时间更长，不会影响糖尿病人对葡萄糖的耐受，可减缓糖在血液中的吸收，减少血糖波动。γ-氨基丁酸（GABA）能促进血液流通，扩充血管，调节血压，镇静神经，有利于预防和改善糖尿病。 好处五：促进钙的吸收。 发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。

糙米为何是”有生命力的米“

糙米为何是”有生命力的米“ 糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成的，它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等，胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等，而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉种皮和胚芽的胚乳部分。糙米因为留有胚芽，因此能发芽，发芽后的糙米营养价值会倍增，因此糙米属于“具有生命力的米”， 而大米因为失去了胚芽成份被称为“死亡食物'。由糙米加工 而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他营养成分如维生素B1、B2、E 、钙、钾、铁、锌、蛋白质、脂类、膳食纤维等，皆高于大米。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由 于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧优质稻糙米各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。纵沟的深

浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。小档案：糙米【别名】胚芽米、玄米。【性味归经】性温、味甘，归脾、胃经。【功能主治】健脾 养胃、补中益气，调和五脏、镇静。适用于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等症状。食用介绍适宜人群一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。制作指导糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。食用提示每餐约50克。搭配宜忌宜:糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。忌:牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致'夜盲症'。营养价值现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，

发芽糙米的十大好处

发芽糙米的十大好处 好处一：营养、保健 发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸(γ-GABA)是糙米的2倍，大米的10倍，γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。能够给机体带来“健康原动力”。 好处二：健脑、安神。 发芽糙米保留了含维生素B1丰富的谷物的外皮和胚芽，维生素B1和神经系统的作用关系密切。摄食发芽糙米中丰富的维生素B1，可促进脑部的健康。 好处三：排毒、解毒。 发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质，在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。因此发芽糙米能帮助人体解毒排毒。 好处四：糖尿病的预防和改善。 发芽糙米中含有丰富的维生素B族，其中的维生素B6能协助氨基酸的合成，胰脏制造胰岛素时，则需要氨基酸，因此糖尿病患者最好比常人摄取更多的维生素B6，同时维生素B6还能促进体内胰岛素的产生。 好处五：促进钙的吸收。 发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。 好处六：增进生殖机能。 发芽糙米中含有的维生素E和锌相互作用能提高生殖机能，防止不孕症，预防早产和流产。发芽糙米中的微量元素有锌、铜、硒、锰、镁等，它们不仅参与维持精子生存环境的稳定，还参与精子的构成，与精子的成熟、获能、及顶体密切相关。 好处七:预防癌症。 发芽糙米内含维生素C前驱体，可以转变为维生素C。维生素C对癌症的预防与治疗有效，阻止代表性致癌物质亚硝酸的生成。维生素C能与维生素A、维生素D 协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂，强化骨胶原，阻止癌细胞的增值。糙米酵素还能抑制癌细胞的生长。 好处八：帮助人体三通。 血通:发芽糙米中的膳食纤维能与胆汁中的胆固醇结合，促进其排出体外,使血液畅通;小便通：发芽糙米食品有促进新陈代谢的作用，是天然的利尿剂; 便通：糙米中含有丰富的膳食纤维，它能使肠道里的有益菌增殖，膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，可促进肠壁的有效蠕动，使肠内消化产物迅速排出体外。 好处九:帮助减肥。

发芽糙米市场分析

发芽糙米市场分析 一、行业概况 俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，开门七件事揭示了每个家庭每天生活的必需品。现在，柴已被石油气、天然气和煤气等所取代；米、油、盐、酱、醋仍是关系国计民生的重要商品，大米仍然排在第一要位。 数据显示，相对于全国每年1.2亿吨的大米产量来说，小包装大米400万吨的市场容量还不足4%，但年增长速度却在50%以上。是一块尚未开垦的肥沃土地。（第一财经日报）大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导致大量的生产厂家存在。除了经过注册大米生产企业，还有一些不法的加工厂家以及开三轮车的游击商贩。为了生存，这些厂家不得不尽量压低市场价格，排挤外来的对手,致使大米市场的营销形成了一个恶性循环：低价—低档—无品牌—低价。 国产大米品牌发展现状： 1、大米生产缺乏领军企业 目前大米行业的发展步伐比其他行业有差距，规模小、组织程度差。大米行业主要以小生产、小作坊、小商贩为主，缺的是大型企业、领军企业。 据粮食协会统计，到2006年底，全国粮油规模以上加工企业11719家，其中规模以上大米加工企业有7548家，年生产能力1.4亿多吨。在这些企业中，日加工能力100吨以下的有6143个，占81%。日加工能力在1000吨以上的企业18个，仅占0.2%。 2、大米品牌消费存在误区 有数据显示，中国每年的大米需求量大约在2.4亿吨。在此巨大需求中，占据市场垄断地位的均是散装米。而塑料袋包装的小包品牌大米销售量还不到市场销售总量的2%。由于国内品牌米市场培育不完善，消费者一度进入了品牌米的消费误区。 误区一：以价格作为品牌米的衡量标准 目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。尤其是市民生活水平明显提升，健康饮食理念盛行之后，有越来越多的消费者和经销者陷入了这样的迷局。 误区二：过度包装误导消费者

湖南首创的“发芽糙米”生产线通过专家论证

湖南省研制的3万吨发芽糙米生产线，今天正式通过专家论证。习惯上，人们以精白米为美食。殊不知，稻谷中60％营养元素都积聚于糠层和胚芽中，精白米使这部分营养精华损失多半。我省年产稻谷约250亿公斤，加工精白米的出米率约为64％；而加工成糙米，仅出米率即可提高15％左右。据测算，本省每年加工的精白米，损失的高营养物质，保守估计超过1000亿元。 谷芽的利用，将减少这种巨大浪费。《本草纲目》载：谷芽能“消烦、活中、益精、健脾、止泻”。本省专家多年研究，把糙米发芽，充分“活化”营养物质，开发出国内首个“发芽糙米”。据检测，发芽糙米的维生素成分提高数倍，膳食纤维增加15％，钙、镁、锌、铁等微量元素明显增多；发芽过程中，糙米酶转化产生的物质，对人体还具有保健作用。专家论证得出：运用谷芽技术，我省将“捡”回每年损失的1000亿元！ “营养丸”、“神农米”、“元气米”———国际米市的传奇产品，每公斤折合人民币数十元，其实就是发芽糙米。日本在谷类胚芽技术上暂居国际领先，但尚未形成产业化开发。专家论证称，我省具有自主知识产权的发芽糙米系列技术，开发出的产品在主要营养指标上已赶超日本。 目前，湖南省南马公司投资，在郴州兴建首条3万吨生产线，年内即可投产。公司董事长王布兰称：发芽糙米开发将采取“公司＋科研＋基地＋农户”的产业化模式，确保稻农最大获益。据悉，首批大规模生产的发芽糙米，已洽谈出口欧洲、北美洲。（2004。5。31中国食品工业网） 由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合研发的发芽糙米产业化项目取得阶段性成果，日前在北京通过专家评审。 糙米中约64％的营养元素集中在占糙米重量10％的糊粉层(俗称米糠)和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量V-氨基丁酸，一种对人体大脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。因此，发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能，市场前景十分广阔。 粮食、食品、医药、营养等各界专家对该项目给予了充分肯定和高度评价。经科技查新和专家审定，发芽糙米生产线及其制品均为国内首创并填补了国内空白，其主要功能成分V-氨基丁酸的含量达到国际同类产品水平 据《深圳特区报》报道，近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值。 青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭）。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华———米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。 糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收。经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失，因此，提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件，糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养

《发芽糙米》 国家标准编制说明

《发芽糙米》国家标准编制说明 一、制定标准的意义 2013年，全球水稻总产量74090万吨，亚洲地区67102万吨，其中我国 20361万吨。我国是以米食文化为主的国家，也是稻谷的生产和消费大国。近年来我国稻谷产量平稳，占全国粮食总产量的1/3。2009年，大米加工业的品种结构主要以特等米与标准一等米为主，产量分别为1606.5万吨与3565.4万吨，糙 米产量仅有76万吨，占总产量的1.3%。根据2002年全国营养与健康调查，VB 1和VB 的摄取分别是RDA的76.9%和61.5%，缺乏程度严重。而且近20年来，全国2 的摄取量从1982年的标准人日2.5mg，到1992年的1.2mg，再到居民维生素B 1 标准人日的2002年的1.0mg，逐年下跌，已经低于RDA规定的1.3mg。维生素B 2 摄入量20年来一直维持在0.9、0.8mg左右，和RDA的1.3mg也差距越远。这种变化或许恰好与我们粮食加工日益精细化的加工与消费方式的变化密切相关。 图1我国稻谷产量及各产品比例情况 发芽糙米是以稻谷或糙米为原料，经预处理、发芽、干燥等工艺加工而成的 、糙米，是一种典型的全谷物食品。在发芽过程中，糙米中GABA、赖氨酸、VE、VB 1、烟酸、膳食纤维、还原糖、镁等含量显著升高，其中GABA和还原糖含量分VB 6

别提高了1倍和1.75倍。目前在日本发芽糙米产量为1.6万吨/年，市场规模165亿日元。我国发芽糙米起步较晚，目前有几十种商品在各级市场销售。然而目前发芽糙米尚无产品国家标准，市场销售的主要是企业标准和一个地标（江苏）规范，农业部的发芽糙米行业标准即将公布。随着发芽糙米产业的发展，消费者对发芽糙米产品的质量与卫生品质等也有更高的要求。因此，制定发芽糙米国家标准，对保障消费者健康、满足市场需求，提高产品质量、促进发芽糙米行业健康发展具有重要意义。 二、工作简况 本标准的制定是《发芽糙米》国家标准于2015年7月经全国粮油标准化技术委员会立项批复执行（标准批复号：20140332-T-449）。由国家粮食局科学研究院负责国家标准的制定起草工作。谭斌为主要起草人。 为了把发芽糙米国家标准的起草工作做好，标准承担单位国家粮食局科学研究院于2016年成立了发芽糙米标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步方案。现将发芽糙米标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报： （1）相关文献资料的收集工作：收集与发芽糙米标准相关的国内外技术信息。对日本标准等各国家和地区有关发芽糙米的标准、法律、法规、文献和专利等进行了检索与分析。 （2）调查研究工作：2013起草组派人赴日本了解稻米、发芽糙米和标准的情况；2016年2月邀请台湾谷物发展协会秘书长来我院交流台湾发芽糙米产业发展情况和标准情况。2016年向丰禾、湖南东源等10余家发芽糙米企业和部分行业内专家发送了《发芽糙米国家标准制修订调查表》，得到了各方面的大力支持，他们对发芽糙米的修订提出了诸多宝贵建议。 （3）样品采集、制作与分析：起草组采集了各地市场上流通的发芽糙米样品几十种，对其中部分有代表意义的样品进行试验分析；收集了部分企业近三个月

新型功能性食品_富硒发芽糙米的研究_鲁红侠_杜先锋_蔡旭冉_彭传燚

网络出版时间：2013-04-24 13:58 网络出版地址：https://www.sodocs.net/doc/ac18195655.html,/kcms/detail/11.1759.TS.20130424.1358.010.html 新型功能性食品-富硒发芽糙米的研究 鲁红侠1,2，杜先锋2*，蔡旭冉1，彭传燚2 (1.合肥师范学院生命科学系，安徽合肥230601； 2.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230601) 摘要：本文主要介绍了发芽糙米、富硒发芽糙米的功能特性，硒的生物学功能及硒的生物转化进展，分析 了富硒发芽糙米的特点及研究现状，同时指出开发富硒发芽糙米存在的问题，并对富硒发芽糙米的应用前 景进行了展望。 关键词：发芽糙米，富硒，功能性食品 Study on the newly functional foods of Se-enriched germinating brown rice LU Hong-xia1,2, DU Xian-feng2*, CAI Xu-ran1, PENG Chuan-yi2 (1. Department of Life Science，Hefei Normal University; Hefei 230601,China ； 2. College of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University; Hefei 230601,China) Abstract: The paper mainly introduced functional properties of germinating brown rice and Se-enriched germinating brown rice. Biological function of selenium(Se), progress of Se biotransformation, characteristic and a review of Se-enriched germinating brown rice were also summarized . Meanwhile , some problems of Se-enriched germinating brown rice development were introduced , and its application outlook was illustrated as well . Key Words:germinating brown rice; Se-enrichment; functional food 中图分类号: TS218 文献标识码：A 文章编号： 稻谷是我国的传统主食，根据其加工方式和精度的不同，可获得营养价值不同的白米、胚芽米和糙米。 精白米也就是日常生活食用的大米，由于失去发芽能力被成为“死亡米”。而糙米由92%的胚乳、5%～6%的 米糠和2%～3%的胚芽所组成，它的所有营养成分，包括活的胚芽均被“封固”在糠皮之内，因此糙米被称为 “睡眠米”[1]。糙米的最大特色是有胚芽, 是一颗完整、有生命活力的种子，在一定温度、湿度下可以发芽。 硒是人体必需的14种微量元素之一，在防治疾病、提高免疫力、防止衰老方面具有重要意义，被誉为“生命火种”、“生命的奇效元素”。由于矿质元素硒在人体内无法自行合成，故必须从食物中摄取。人体主 要通过食物获得硒，因此将微量元素硒赋予人们膳食中的谷类作物—糙米中，借助糙米发芽期间的生物转 化过程，提高糙米中的硒在机体的吸收利用率，这样便可满足广大缺硒人群对硒的需求。 富硒发芽糙米是水稻在生长过程中施加外源硒肥而得到富硒糙米，然后对富硒糙米进行发芽，或是在糙米发芽过程中添加硒溶液，使糙米在发芽的同时进行富硒所得到的糙米制品[2]。因此，富硒发芽糙米不 仅有发芽糙米的优势，还具有硒的功能，是营养丰富的功能性食品。作为糙米的深加工产品，对富硒发芽 糙米的研究具有深远的积极意义。 *基金项目：国家自然科学基金项目(31171655)；安徽省教育厅高等学校自然科学研究项目(KJ2012Z334)； 合肥师范学院自然科学研究项目（2012kj12）。 作者简介：鲁红侠（1976--）, 女，硕士研究生，实验师，研究方向为食品生物技术 通信作者：杜先锋（1964--），男，博士，教授，研究方向为食品生物技术及农副产品深加工技术。

速食发芽糙米粉的加工技术

速食发芽糙米粉的加工技术 糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、微量元素等。营养100%，但口感差，不易消化。而我们常吃的精白米为了口感好，去掉了米糠和胚芽，只剩下胚乳，所含的大部分是糖类，虽然易消化，但营养价值却比较低。相比之下，糙米越来越受到人们的欢迎。 而发芽糙米是米食的最大营养提升，有别于普通糙米。发芽糙米中含有丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH），r—氨基丁酸（GABA）等诸多营养成分，具有提高人体免疫力，调节血压，抗氧化、调理肠胃的作用，而且对于糖尿病和肥胖患者都非常有益。目前，发芽糙米在日本，韩国，新加坡，中国台湾，中国香港等国家和地区已经流行和普及。 发芽糙米虽然具有很高的营养价值，但不容易被人体消化吸收。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，发芽糙米粉的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养成分。加上它食用方便，便于携带，已经成为速食食品中的佼佼者。 本期节目，我们就向大家介绍速食发芽糙米粉的制作工艺。

速食发芽糙米粉是将普通的糙米先发芽，然后膨化后粉碎，最终加工成多孔状的低密度的粉体。其生产工艺主要包括两个部分：发芽糙米工艺和谷胚芽粉工艺。下面，我们就详细的为您介绍。 发芽糙米工艺流程 清洗 糙米在加工之前，首先要制成发芽糙米。我们先来准备一些普通糙米。将糙米直接倒入清水里，水只要没过糙米即可。先简单清洗一遍，然后再换入干净的水开始浸泡。 浸泡 当室外温度在15℃时，浸泡时间为9-10个小时，如果是25℃，可以将浸泡时间缩短至7-8小时。每3个小时要换一次水。浸泡以后就可以催芽了。 催芽 催芽是制作发芽糙米最关键的环节。发芽糙米是指“处于发芽状态下的糙米”。它是应用生物活性技术，让萌芽状的糙米幼芽长至

糙米发芽饭

糙米发芽饭 糙米和平时所看到的精致大米不一样，不是一日三餐的常见大米，但是注重养生保健的人都知道糙米虽然口感比较的粗糙，但是它的营养价值高，尤其是糙米发芽经过处理之后就更容易激活营养物质，这样吃起来口感更好，那么下面我们来了解一下糙米发芽饭的制作方法。 现在的人越来越注重自己的养生保健工作，所以说对于饮食的一个了解和选择是非常重要的，因为很多时候最普通平常的食物，其实营养价值更高，更利于我们的身体健康还有营养的补充，食材食谱热量：1660(大卡) 主料 糙米适量 方法/步骤1：糙米发芽怎么做 1.挑糙米：购买新鲜的有机农糙米，挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。 2.洗糙米：洗糙米的时候时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。 3.泡糙米：将糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水。 4.糙米发芽：像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房用

抹布，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了(正常室温下约需浸泡2～3天) 5.发芽糙米完成：发芽的过程中拿开抹布看看芽的长度，芽的长度达糙米一半的时候将发芽糙米放入冰箱里保存，有效期为1星期，如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。 6.煮发芽糙米:烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。这个“发芽”过程对于糙米来说等于“怀孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化与生物转换，远远超越了其原本的营养价值。 上面就是糙米饭发芽反的制作过程，所以说我们在生活中都可以多了解这些食物的营养和保健常识，这样就可以自己制作出美味有营养的糙米发芽饭，而且口感更佳独特，更符合人们的营养物质需求。

发芽糙米工艺设备研究｜发芽糙米的害处

0．稻米的精深加工在我国已经有广泛的研究，比较多的研究有强化米、糙米、大米淀粉糖等，发芽米的研究在我国方兴未艾。在国外，在这方面的研究主要是东南亚和日本。日本农林省在20世纪90年代就提出研究方案，取得了很大成果。 各种研究资料表明植物的籽实在发芽后都具有特别丰富的营养成分，是营养价值最高的状态，如芽菜类中的豆芽。籽实经过发芽后的重要特征是氨基酸、维生素、多糖含量会增高，而且往往是有特殊的营养和保健作用的营养成分含量比较高。 利用糙米加工发芽米，可以更好地提高大米的营养价值和经济价值。 1、试验原料稻谷糙米白米 2、试验方案 1 试验流程 优质粳稻→清理→去石、除铁→砻谷→谷糙分离→糙米精选→检验→优质糙米→色选→浸泡、水洗→催芽→干燥→检验→包装→干制品→检验→包装→芽品 2 试验设备

圆筒初清筛、筛选组合机SQ200、吸式比重去石机QSX100、胶辊砻谷机LT-25、重力谷糙分离机GCE115*5、糙米精选机、长度机、色选机、浸米槽、撒拉丁发芽箱、六层水平干燥塔、真空包装机等 3 工艺要点 1 原料要求稻谷选用符合《GB1350-2009》中一级稻谷加工的糙米，发芽率≥95%，发芽势强≥90%。 2 砻谷、分离、精选过的糙米的胚芽完好率≥95%，发芽率≥93%。 3 浸米: 借鉴啤酒生产的一个设备.经过谷糙分离后达到标准的糙米,由浸米槽上端进入,与从下端进入的水混合.混合物被吹入的压缩空气吹入中心吹风管,将混合物推开至四通头.被水力带动的四通头再将混合物均匀分布于槽中.经过浸泡的糙米,水分达到20-23%,即达到发芽的要求.此时,由放料阀排出,进入发芽工序 (1)圆锥与水平线的角度a=45度 (2)圆锥体高度h=0.5D

吃全谷米的10大好处

吃全谷米的10大好处 全世界的营养专家都在提倡吃全谷，因为它的健康效应已经得到大量研究结果的证明。那么，什么是全谷呢？全谷和粗粮、杂粮这些词汇的意思是否一样呢？ 全谷的意思，是脱壳之后没有精制的粮食种子。大部分粗粮都属于全谷，比如小米、大黄米、高粱米，比如各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米、绿米等各种颜色的稻米种子），比如小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片、全麦粉。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷。 我们日常所吃的主食，绝大多数都是白米白面制作的。白米饭，白馒头，白面包，白面条，白面烙饼，白面做的饺子包子，白面做的糕点饼干，白米或白糯米做的米粉、米线、米糕、年糕、粽子、汤圆等...白米白面都是人工精制的粮食，其中70%以上的维生素和矿物质已经损失掉，营养价值很低，纤维含量很低。以这些

食物为三餐主食，再加上油腻菜肴和缺乏运动，成年累月这么迟，还容易让人换上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高脂、冠心病等现代常见病。 所以，小吃白米白面，按照自己的喜好和肠胃接受程度，选择以上所说的各种食材进行搭配，都有利于提高营养素的供应量，预防慢性疾病，延缓衰老进程。 按照现有的研究证据，全谷杂粮的好处，每天要吃大约50克才能得到，吃得越多，好处越明显。 用以上的全谷杂粮来替代精白米和白面粉，到底有多少你想不到的巨大好处呢？ 好处一：吃全谷杂粮能增加营养供应。 同等重量、同等能量的情况下，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦粒相比，维生素B1含量只有

糙米发芽条件研究

单因素试验及正交试验数据分析： 浸泡温度对发芽糙米中 GABA 的影响： 分别设定浸泡温度为：20， 25， 30， 35, 40，其他条件设定为：浸泡时间14h， 发芽温度30 ，发芽时间为25h， 浸泡时间对发芽糙米中GABA含量的影响： 分别设定浸泡时间为： 10h，12h，14h，16h，18h，其他条件设定为：浸泡温度 35 ℃，发芽温度30℃，发芽时间 25 h， 发芽温度对发芽糙米中 GABA含量的影响： 分别设定发芽温度为：20 ℃，25 ℃，30 ℃，35℃，40 ℃。其他条件确定为：浸 泡温度 35 ℃，浸泡时间14 h，发芽时间 25 h， 发芽时间对发芽糙米中 GABA含量的影响： 分别为10h，15h，20h，25h，30h，其他条件为：浸泡温度35 ℃，浸泡时间14h，发芽温度30 ℃。 正交试验设计分析： 为了优化糙米发芽的工艺条件，在单因素试验的基础上，设计L9（34）正交试验，因素与水平见表1，直观分析表见表 2。

响应面分析法优化富含 GABA 糙米发芽条件响应面分析法分析因素的选取及实验结果：

在单因素实验和正交实验结果基础上，根据Box-Behnken Design 的中心组合设计原理，以 GABA 生成量为响应值，对影响较大的 3 因素浸泡温度、发芽时间和氯化钙含量设计响应面试验以确定富含 GABA 糙米最优发芽条件。变量设计表见表4。 按 Box-Behnken 设计的方法制得发芽糙米，其GABA 含量测定结果如表 5 所示。

利用 Designexpert 软件对表 5 试验数据进行多元回归拟合，获得上述 3 个因素与GABA 含量之间的二次多项式回归方程： GABA 含量 = +128.94-6.19A-1.95×B +11.96×C -3.64 ×A ×B -6.55 ×A ×C -6.14 ×B × C -18.36 ×A2-10.12× B2-17.23× C2 式中：A———浸泡温度，B———发芽时间，C———氯化钙含量。 方程中 C 的系数较大，表明氯化钙含量即质量分数对发芽糙米 GABA 生成量最具有显著意义。回归模型与 GABA 生成量的方差分析,见表 6、7。由表 6 可见，本试验所选的二次多项模型具有高度的显著性（P＜0.0001），失拟项在α=0.05 水平上显著（P=0.5437＞0.1），其校正系数为 0.9877，表明此模型拟合优度好，GABA 生成量仅有 1.23%的总变异不能由此模型进行解释。

发芽糙米γ-氨基丁酸的检测及研究进展

收稿日期：2011-08-07作者简介：刘红梅（1979－），女，湖南涟源人，博士研究生，实验师，Email ：09011021@https://www.sodocs.net/doc/ac18195655.html, 。*通讯作者，Email ：liujf501@yahoo．com．cn 。 基金项目：国家863计划项目（2010AA101304）；湖南省大学生创新性实验项目（SCX1110）。 发芽糙米γ－氨基丁酸的检测及研究进展 刘红梅，魏淘涛，刘行丹，刘建丰 * （湖南农业大学农学院/作物生理与分子生物学教育部重点实验室，湖南长沙410128） 摘要：介绍了发芽糙米γ－氨基丁酸（GABA ）含量的各种检测方法，重点介绍了Berthelot 改良比色法、改良 纸层析法、氨基酸分析仪和柱前衍生液相色谱等4种常用的方法。综述了国内外对发芽糙米GABA 积累机理、发芽条件和工艺参数的研究情况。提出了根据试验需要选择合理的GABA 检测方法的建议。应对不同水稻品种发芽糙米中GABA 含量差异形成的原因及基因型进行遗传分析，以筛选出高GABA 含量和高谷氨酸脱羧酶活性的品种，为农产品深加工提供优质原材料。关键词：发芽糙米；γ－氨基丁酸；检测方法中图分类号：TS213.3文献标识码：A 文章编号：1001- 5280（2012）01-0088-05DOI ：10.3969/j.issn.1001-5280.2012.01.23Determination Methods and Research Progress of Gamma － Aminobutyric Acid in Germinated Brown Rice LIU Hong －mei ，WEI Tao －tao ，LIU Xing －dan ，LIU Jian －feng * （Key Laboratory of Crop Physiology and Molecular Biology ，Ministry of Education /College of Agronomy ，Hunan Agricultural University ，Changsha ，Hunan 410128，China ） Abstract ：Four methods of gamma －aminobutyric acid （GABA ）determination including Berthelot modified colorimetric method ，modified paper chromatography ，amino acid analyzer method and derivative high performance liquid chromatogra-phy were reviewed and evaluated in this paper.Studies on GABA accumulation mechanism in germinated brown rice ，ger-mination conditions and process parameters at home and abroad were summarized.Different determination methods should be elected according to experimental requirement.Different rice varieties or different genetic types should be analyzed in order to screen rice varieties with high GABA content and high glutamate decarboxylation enzyme activity to supply high quality raw materials for deep processing of agricultural products.Key words ：Germinated brown rice ；GABA ；Determination method 糙米的发芽过程是一个酶解过程［1］ ，大量的酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态，这特定的生理活性化过程，使发芽糙米具有多种药理功能。其中，在谷氨酸脱羧酶的作用下由谷氨酸转化而成的γ－氨基丁酸（GABA ，又名氨酪酸），是一种非蛋白质 氨基酸，广泛存在于动植物及其各部位中，是哺乳动 物中枢神经系统内重要的氨基酸类神经递质，具有降低血压，抗动脉硬化，使脑部血液流量活跃，促进乙 醇代谢，降血脂、防止肥胖、消除体臭的作用［2，3］ 。 1GABA 的含量检测 对发芽糙米GABA 的研究，含量检测是各项 工作的基础，尤为重要。国内外学者探索过的GA-BA 测定方法有改良的Berthelot 比色法［4］、氨基酸 分析仪法［5］、改良纸层析法［6］、液相色谱法［7］ 、 薄层扫描法［8］、毛细管电泳电化学法［9］ 、柱层析 荧光法［9］、纸电泳比色［9］ 等。前4种方法应用较