湖南首创的“发芽糙米”生产线通过专家论证

湖南省研制的3万吨发芽糙米生产线，今天正式通过专家论证。习惯上，人们以精白米为美食。殊不知，稻谷中60％营养元素都积聚于糠层和胚芽中，精白米使这部分营养精华损失多半。我省年产稻谷约250亿公斤，加工精白米的出米率约为64％；而加工成糙米，仅出米率即可提高15％左右。据测算，本省每年加工的精白米，损失的高营养物质，保守估计超过1000亿元。

谷芽的利用，将减少这种巨大浪费。《本草纲目》载：谷芽能“消烦、活中、益精、健脾、止泻”。本省专家多年研究，把糙米发芽，充分“活化”营养物质，开发出国内首个“发芽糙米”。据检测，发芽糙米的维生素成分提高数倍，膳食纤维增加15％，钙、镁、锌、铁等微量元素明显增多；发芽过程中，糙米酶转化产生的物质，对人体还具有保健作用。专家论证得出：运用谷芽技术，我省将“捡”回每年损失的1000亿元！

“营养丸”、“神农米”、“元气米”———国际米市的传奇产品，每公斤折合人民币数十元，其实就是发芽糙米。日本在谷类胚芽技术上暂居国际领先，但尚未形成产业化开发。专家论证称，我省具有自主知识产权的发芽糙米系列技术，开发出的产品在主要营养指标上已赶超日本。

目前，湖南省南马公司投资，在郴州兴建首条3万吨生产线，年内即可投产。公司董事长王布兰称：发芽糙米开发将采取“公司＋科研＋基地＋农户”的产业化模式，确保稻农最大获益。据悉，首批大规模生产的发芽糙米，已洽谈出口欧洲、北美洲。（2004。5。31中国食品工业网）

由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合研发的发芽糙米产业化项目取得阶段性成果，日前在北京通过专家评审。

糙米中约64％的营养元素集中在占糙米重量10％的糊粉层(俗称米糠)和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量V-氨基丁酸，一种对人体大脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。因此，发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能，市场前景十分广阔。

粮食、食品、医药、营养等各界专家对该项目给予了充分肯定和高度评价。经科技查新和专家审定，发芽糙米生产线及其制品均为国内首创并填补了国内空白，其主要功能成分V-氨基丁酸的含量达到国际同类产品水平

据《深圳特区报》报道，近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值。

青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭）。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华———米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。

糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收。经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失，因此，提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件，糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养

成分。（

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。

糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”保留其它各部分的制品；各种谷物的营养都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。经过精加工的白米失去了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了本来就不多的营养成分。而糙米依赖原有的生命力和营养成分，就能抵抗杂菌入侵。人们常把白米叫”死米“，把糙米称为“活米”。

不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一星期内出芽，否则依然是死米。因此糙米又称发芽米。

精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。

由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。

随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

白米和糙米的差异

1、白米饭使人糊涂，糙米饭让人聪明。白米在加工中，结构被破坏，营养流失，丧失生命力。白米失去维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已经氧化，从而难以在人体内完全燃烧。形成中间代谢的产物，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功能，并含有解毒物质，能将有害于身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有利于安神和净化血液，使得血液更接近弱碱性。

2、即使有副食辅助，白米也无营养，光吃糙米，照样营养丰富。

白米作为死米，胚芽和纤维素都被去掉了，使大部分营养流失，给人带来各种有害的副作用，缺乏纤维素易引起便秘，没有维生素B1会诱发肝病，钙铁不足会造成发育不良。

糙米在胚芽和内皮层里含有大量各种有效成分，仅白米一半的量就能使胃

感到充实。由于不用副食来辅助，自然就减少进入体内的化学物质数量，糙米被公认为是公害时代的必需食品。

3、白米使脑子迟钝，糙米却能健脑。对脑功能产生不好影响的诸因素中最重要的是维生素B类不足，一旦缺少了磷，就会使判断力记忆力减弱，白米中几乎不含磷。

糙米中磷含量是白米的7倍，各种B类维生素之多，白米无法与之相比。摄取糙米养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分。还能使细胞新陈代谢更加活跃。从而使头脑永远保持清醒。

4、与癌的关系癌症第一原因是缺少三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会形成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日食白米饭的人致癌物质日积月累危险可想而知。

糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有利于预防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K，所以还能治疗癌症。

糙米饭怎么做

1、选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是真正糙米）。

2、在凉水中浸泡8小时左右。

3、使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做（包括电饭锅）水应是糙米的1.5 -2倍。

4、前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，重新盖上锅盖，使5秒钟大火。然后熄火，该状态保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。

糙米饭如何吃

1、细嚼最重要。

2、原则上不用拌菜。

3、主副食比例3/1。

4、饭量要比自己认为的少一些。

糙米菜食

糙米菜食也可以直接称为：“糙米食品”。于是，有人认为光吃糙米饭就行了，当然，光吃糙米饭的确也能对增进健康有很大帮助。糙米菜食的真正意义，在于以糙米为中心，均衡地摄取身体必需的一切营养成分，这是自然的饮食方式

和原则之一。

一般在糙米中掺加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各种谷物，假如再和根茎类、叶子类、海藻类等在内的蔬菜合在一起，就成了一种整体饮食。整体饮食的好处就在于有活的生命；而饮食之所以有活的生命，就是因为其营养大体上是平衡的。结果使得肠内能够保持稳定的碱性，也促使能对放射线污染、重金属等进行中和的物质充分活动。糙米中大量含有该类物质，在碱性条件下的作用更加活跃。从其结合率上来看，PH值为7（中性）的时候达到80%。PH值为8（碱性）的时候达到100%。

现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益

因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。

糙米的营养

糙米是稻谷去壳后的大米，是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成。它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。碾米时，随着皮层、糊粉层和胚芽的除去，大部分维生素都转入到米糠中。特别是维生素B1的损失最大。一般每百克糙米中含有维生素B10．35毫克左右，而每百克精米中仅含0．11毫克左右。一个人如长期以精米为主食，而不另外补充维生素B1，对身体是没有好处的。糙米的糊粉层内含有较多的蛋白质和脂肪，碾米时，约有20％的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白，其营养价值就越低。

糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。

它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素、不饱和脂肪酸和锌。纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、净化血液。胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。并且还有健脑的功能，这是因为人脑炎质中有65％是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸最为重要，如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。

糙米中锌的含量为16．4mg／公斤，而精米仅有6mg／公斤。锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。在动物的喂养实验中，如果锌的供给量不足，就会生长迟缓，食欲下降、脱毛、皮肤角质化，对传染病的抵抗力降低和延缓伤口的愈合。胚芽含锌丰富，对糖尿病患者是个佳音，因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半，因此，常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。（

本项目研究发芽糙米工业化生产工艺，研究糙米发芽过程中有关发芽环境参数的精确控制技术以及相应的糙米发芽装备，以解决目前制约我国发芽糙米生产加工的工业化生产技术和装备问题，实现发芽糙米的工业化生产，推动我国发芽糙米产业的发展。

我国是稻谷及其衍生制品的生产和消费大国，江苏省是中国稻谷生产和消费的主要地区。进行发芽糙米工业化生产技术和装备项目的研究，归纳起来，具有以下几个方面的重要意义：

（1）大力发展农产品精深加工，是国家中长期科学技术发展规划纲要中规划的重点领域和优先发展主题，因此，开展发芽糙米加工技术和装备研究符合不仅国家的农村发展产业政策，而且也符合国家中长期科技发展的主要目标。

（2）目前, 发芽糙米工业化生产技术主要为日本掌握,通过本项目的实施,可使我国掌握具有自主知识产权的发芽糙米工业化生产技术和装备。

（3）可以实现大米的综合利用，将原本因难以食用而被抛弃的大米糠层重新利用，并付以很高的营养价值和经济价值，有利于资源的综合利用。

（4）由于发芽糙米在日本、韩国和香港有很大的市场，解决了发芽糙米加工的技术和

装备问题后，可以实现我国发芽糙米的对外出口，这对发展我国农村经济、推动江苏省乃至我国大宗农产品深加工业的发展具有积极作用。

发芽糙米工艺设备研究

0．稻米的精深加工在我国已经有广泛的研究，比较多的研究有强化米、糙米、大米淀粉糖等，发芽米的研究在我国方兴未艾。在国外，在这方面的研究主要是东南亚和日本。日本农林省在20世纪90年代就提出研究方案，取得了很大成果。

各种研究资料表明：植物的籽实在发芽后都具有特别丰富的营养成分，是营养价值最高的状态，如芽菜类中的豆芽。籽实经过发芽后的重要特征是氨基酸、维生素、多糖含量会增高，而且往往是有特殊的营养和保健作用的营养成分含量比较高。

利用糙米加工发芽米，可以更好地提高大米的营养价值和经济价值。

1、试验原料稻谷糙米白米

2、试验方案

2.1 试验流程

优质粳稻→清理→去石、除铁→砻谷→谷糙分离→糙米精选→检验→优质糙米→色选→浸泡、水洗→催芽→干燥→检验→包装→干制品→检验→包装→芽品

2.2 试验设备：

圆筒初清筛、筛选组合机SQ200、吸式比重去石机QSX100、胶辊砻谷机LT-25、重力谷糙分离机GCE115*5、糙米精选机、长度机、色选机、浸米槽、撒拉丁发芽箱、六层水平干燥塔、真空包装机等

2.3 工艺要点

特点特性：本技术是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，使糙米保留60%稻谷的营养物质，比普通白米含营养成分高十几倍。该技术设计了三条工艺路线，涵盖发芽糙米、发芽糙米营养素、方便发芽糙米粉等三个主要产品。在发芽糙米的生产中，采用了安全高效的灭菌技术，生物发芽技术以及减少活性损失的低温干燥技术。在发芽糙米营养素的生产中，采用了物理及生物酶法营养素富集技术。在方便发芽糙米粉的生产中采用双螺杆膨化挤压处理，提高了淀粉的糊化度和产品风味。本项目涉及的发芽糙米及其系列产品的生产技术在其它食品与发酵工程产业中均有应用，有成型设备可以借鉴，产业化技术与装备条件已具备，尤其适合在有良好设备基础的稻米加工企业投产。该技术生产工艺设计基本做到了全利用，废弃物仅清洗浸泡用水，经净化处理后可做到无污染排放，生态效益良好。

推广前景：发芽糙米产品被誉为21世纪的首选健康食品。近年来，各种富含γ－氨基丁酸的发芽糙米产品在台湾、香港等地也均有售，已开发出干制品、保鲜品、方便食品、保健品、糕点等众多系列产品。目前国外市场上普通发芽糙米的售价每公斤平均50元左右，是普通白米价格的10倍。发芽糙米系列产品具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老、对高血压、高血脂、高胆固醇等“三高”症状有明显缓解作用，对提高人民的健康水平有重要意义。

糙米怎么发芽要准备什么东西。要怎么做才能使糙米发芽

2011-4-3 08:48

提问者：lym158********|浏览次数：2177次

我来帮他解答

推荐答案

2011-4-3 11:54

发芽糙米是以特定水稻品种的糙米为原料，经超声波洗涤、磁化水浸泡，在发酵技术、酶技术、生物活性技术的帮助下经怀孕式的萌发后，激活了糙米中的营养成分，糙米中营养成分得到了提升、细化。

发芽后的糙米含有丰富的r-氨基丁酸和膳食纤维。它能通过中枢神经系统促进血管扩张，抑制动脉硬化，使脑血畅通，补充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压，安定精神，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头痛、耳鸣，心律失常，改善睡眠，促进长期记忆。膳食纤维能帮助改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，改善便秘，轻松排便从而使人体的酸碱平衡的调整变的简单，所以“发芽糙米”是糖尿病病人与亚健康状态人群的主流食品。

糙米发芽米的过程并不复杂：将糙米用温水（温度不宜太高）充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水；用黑色的胶袋覆盖浸泡的容器口，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了（正常室温下约需浸泡2～3天）。烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。

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|评论

发芽糙米是怎么回事啊?发芽糙米有哪些作用呢？

2007-01-14 14:10:50| 分类：默认分类| 标签：购物|字号

由生产原理可以知道，发芽糙米最引人注目的是以氨基丁酸（简称GABA）和谷胱苷肽（GSH）为首的生物活性成分，如强抗氧化物肌醇、阿魏酸、谷维素、植酸、三烯生育酚，含量显著提高，活性得以增强。发芽糙米在一定的生理活性工艺条件下，富集大量的GABA。白米中GABA（游离态）为1mg/100g，糙米中含5mg/100g，而发芽糙米中含

10mg/100g，发芽糙米中GSH含量是糙米的近3倍，具有抗氧化能力的IP6更是增加为原来的10倍之多。

随着对发芽糙米生理功能的深入研究，其功能性质相继被发现，目前已经被确定的有以下几方面。

1、减肥：大量的肌醇可以改善脂肪的代谢，氨基丁酸可以控制中性脂肪的增加，减肥中容易缺失的钙、钾、镁、锌、铁等矿物元素的吸收也得到很大的提高。

2、美白肌肤：阿魏酸、谷维素、植酸、三烯生育酚等可以去除活性氧，抑制黑色素的生成。

3、消除便秘：丰富的食物纤维可以促进排便，减少大肠癌和高胆固醇的发病率。食用发芽糙米后，1~3天内排便可得到很好改善。

4、预防和治疗成人类疾病：含量丰富的功能性成分对预防动脉硬化、血栓病、降低胆固醇、降低高血压的预防癌症等具有一定的功效。

5、预防和治疗老年性痴呆症：最近的研究表明，发芽糙米中含有PEP阻碍物质，可以预防和治疗老年性痴呆症。

6、预防贫血：糙米中含有大量的铁元素，由于发芽的作用，使得在人体内的吸收率得到极大的改善，对预防贫血具有很好的作用。

7、保持良好的营养平衡：与白米、普通糙米相比，发芽糙米含有大量的矿物质及植物纤维，是一种非常理想的主食。

几种新型饼干的研发

几种新型饼干的研发 1大豆膳食纤维饼干的研制 大豆膳食纤维是一种优质的天然膳食纤维, 对人体有重要的保健作用, 被认为是一种新的保健食品源。饼干是主要焙烤食品之一, 具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼皆宜、工业化程度高和易于进行营养强化处理等特点。开发大豆膳食纤维饼干不仅解决了大豆加工副产物的综合利用问题, 提高了大豆的综合利用价值, 而且为广大消费者提供了一种新型健康食品, 能够产生良好的经济效益。 饼干生产的基本配方：面粉100% ( 以面粉为基准, 其他辅料分别以占面粉质量的比例计算) , 精炼植物油22%, 白砂糖33%, 小苏打0.8%, 碳酸氢铵0.6%, δ- 葡萄糖酸内酯1.6%, 单甘酯0.6%, 食盐0.4%, 水和香精适量。 大豆膳食纤维饼干的生产工艺： 油脂、水、糖粉、疏松剂、香料 ↓ 原辅料预处理→辅料预混→面团调制→辊印成形→烘烤→冷却→整理→包装→入库。 ↑ 面粉、豆渣粉 豆渣粉的制备： 原料→浸泡→冲洗→脱水→烘干→冷却→粉碎→过筛→备用。 大豆纤维饼干的最佳配方为面粉88%, 豆渣粉12% ( 其他辅料以面粉+ 豆渣粉为基准, 占其质量的比例) , 油脂25%, 白砂糖35%, 小苏打1.0%, 碳酸氢铵0.6%, δ- 葡萄糖酸内酯 1.2%, 单甘酯0.6%, 食盐0.4%, 香精和水适量。最佳焙烤温度为前温220 ℃, 200 ℃, 中温为190 ℃, 后温为130 ℃, 130 ℃, 焙烤时间为6.5 min。 2高活性竹笋膳食纤维饼干的研制 膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力,能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属,阻隔致癌物的产生,促进肠的蠕动,利于废物的排出,减少有害物质的吸收,因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视.在欧美、日本等发达国家,目前高纤维食品非常盛行. 笋是一种深受我国人们喜爱的传统食品,它营养丰富,不仅含有多种氨基酸、维生素、矿物质,而且膳食纤维含量亦相当高,被誉为“素食第一品”.中医认为竹笋性甘、微寒,能清热去痰,对咳嗽、高血压、便秘、糖尿病均具有一定疗效,是一种理想的膳食纤维原料.饼干由于工业化程度高,口感好,食用方便,老幼皆宜,所以将经过特殊加工的高活性竹笋膳食纤维添加到饼干中制成高纤维饼干,是解决人均纤维摄入量偏低的行之有效的方法.高膳食纤维食品是一种符合我国传统膳食方式和消费习惯的食品,而且我国膳食纤维资源丰富,尤其是农、林副产品加工后的下脚料尚未得到充分的综合开发利用,因此高纤维食品的开发前景十分广阔.它不仅能提高人民的健康水平,繁荣食品市场,而且为山区农民脱贫致富开创了一条新途径。 基本配方(均为质量分数) 面粉45%白砂糖25%竹笋膳食纤维6%鸡蛋5%奶粉5%油脂7%食盐0. 1%谷朊粉0. 6%可溶性膳食纤维0. 6%食用小苏打1%发泡粉0. 2%葡萄糖酸钙1%葡萄糖酸锌0. 2%山梨糖醇3%蛋白糖0. 3%单甘酯为油脂量的1%香精适量。 高活性膳食纤维的制备 本试验所用的纤维是以竹笋为原料,通过保加利亚乳杆菌(L·b)和嗜热链球菌(S·t)混合发酵,经干燥后粉碎过120目筛而成.工艺流程如下:

发芽糙米降血糖作用的研究_李飞

发芽糙米降血糖作用的研究 李飞1，隋新1，*，毕丽娜1，任国庆2，鲍长坤2，陈颖2 （1.吉林化工学院生物与食品工程学院，吉林 132022；2.中国石油吉林石化公司，吉林 132000） 摘 要：发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长得到的糙米制品，实质是糙米中所含有的大量酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。发芽糙米中含有多种对人体有益的生物活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、γ-谷维素、膳食纤维，维生素、酚类物质、β-酰化甾醇甙，以及矿物质，这些生物活性物质具有降血糖、降低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用。发芽糙米能够降低血糖指数，改善Ⅱ型糖尿病患者代谢指标，从而降低Ⅱ型糖尿病的患病几率。本文综述了研究人员对发芽糙米降血糖作用的研究和临床研究，并对其未来的研究作了展望。 关键词：发芽糙米；生物活性物质；降血糖 中图分类号：TS202.1 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2016）05-0161-04 The research of hyperglycemic function of germinated brown rice LI Fei1，SUI Xin1，*，BI Li-na1，REN Guo-qing2，BAO Chang-kun2，CHEN Ying2 （1.College of Biological and Food Engineering，Jilin Institute of Chemical Technology，Jilin 132022； 2.China National Petroleum Corporation of Jinlin Petrochemical Company，Jilin 132000） Abstract：Germinated brown rice is the brown rice sprout growing to a certain length. It is the process that large number of enzymes in the rice was activated and release，and transformed from complex state into a free state. Germinated brown rice contains many bioactive substances which are beneficial to human body，such as the γ-aminobutyric acid （GABA），γ-oryzanol，dietary ? ber，vitamins，phenolics，acylated steryl β-acylation，and minerals. These biological active substances have the effect of hpyerglycemic，reducing glycemic index，as well as antioxidant，antithrombotic and antihypertensive and nerve protective effect. Germinated brown rice can lower blood glucose，improve type 2 diabetes metabolism index，thus reducing the risk of type II diabetes. In this paper，the role of germinated brown rice on hpyerglycemic and clinical usage，and future prospects are studied. Key words：germinated brown rice；bioactive substances；hpyerglycemic 发芽糙米是将糙米经发芽至一定芽长，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的糙米制品［1］。发芽糙米中含有多种具有抗糖尿病作用的生物活性物质，如γ-氨基丁酸（GABA）、γ-谷维素、膳食纤维，维生素、酚类物质、β-酰化甾醇甙，以及矿物质，具有降血糖、低胰岛素指数、抗氧化、抗血栓、抗高血压及神经保护作用。有研究证明高血糖指数的食物不仅会增加患Ⅱ型糖尿病风险，而且会使病情恶化，而低血糖指数的食物则与之相反。这种通过改变饮食和生活方式的方法来治疗Ⅱ型糖尿病的方法已被广泛应用。 发芽糙米中含有多种对人体健康有益的生理活性物质。Panlasigui研究发现食用低血糖指数的发芽糙米与食用大米的相比，健康的受试者与 收稿日期：2015-12-07 作者简介：李飞（1982-），女，讲师，博士在读，研究方向为农产品加工。 168

发芽糙米对健康的十大好处

发芽糙米对健康的十大好处 好处一：营养、保健 发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸（γ-GABA）是糙米的9倍，大米的38倍；膳食纤维比大米多7倍；其镁、磷、钙、锌、铁、硒等微量元素的含量也大大超过白米和糙米。γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。经医学界、营养学界、运动学界专家的不断探索，发芽米是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物。 好处二：健脑、安神。 发芽糙米保留了丰富的B族维生素，B族维生素和神经系统的作用关系密切。摄取丰富的B族维生素能够提高记忆力，保持精神集中，并能消除焦躁和不安全感，促进脑部的正常活动。缺乏维生素B1还会引起脚气病、心脏病、呼吸系统出现问题，B族维生素不足时，会使糖代谢不活泼，导致废物储积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。所以摄食发芽糙米中丰富的B族维生素，可促进脑部的健康。B族维生素缺乏率在城市居民中达85%。 好处三：排毒、解毒。 发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质。在消化过程中，在肠道里会产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。但是如长期便秘，大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起口苦、口臭、腹痛、腹胀等慢性中毒症状。膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。发芽糙米具有连接和分解农药和放射性物质的功用，本身含有丰富的维生素B族和维生素E，故能促进人体内毒物的排泄，发芽糙米中的维生素C能提高人体的免疫机能，增强抵抗力，是抗感染的生力军，发芽糙米中的维生素B2、谷维素能很好地预防口腔溃疡，而口腔溃疡症状容易反复，在药店是难觅防治药物。因此，发芽糙米能帮助人体解毒排毒。 好处四：糖尿病的预防和改善。 发芽糙米中含有丰富的维生素B族，膳食纤维，微量元素能给胰脏提供营养，刺激胰岛β细胞增殖再生，抑制胰岛β细胞凋亡，重建胰岛素分泌系统，帮助胰岛素的合成、分泌，提高免疫力和抵抗力。丰富的膳食纤维可延缓食物中葡萄糖的吸收，增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止餐后血糖急剧上升。还能在小肠黏膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍肠道对葡萄糖的吸收。所含的糖分是“多糖”，是复合碳水化合物。人体要将其重新分解为葡萄糖分子，使葡萄糖进入人体血液中再输送到全身各器官、组织的细胞中，新陈代谢。分解时间更长，不会影响糖尿病人对葡萄糖的耐受，可减缓糖在血液中的吸收，减少血糖波动。γ-氨基丁酸（GABA）能促进血液流通，扩充血管，调节血压，镇静神经，有利于预防和改善糖尿病。 好处五：促进钙的吸收。 发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。

糙米为何是”有生命力的米“

糙米为何是”有生命力的米“ 糙米由种皮、胚乳、胚芽等组成的，它的种皮里富含丰富的VB族、膳食纤维、矿物质等，胚芽中含丰富的VE、矿物质、不饱和脂肪酸、蛋白质等，而胚乳里主要成分是能为人体提供热量的淀粉，大米就是糙米加工以后，去掉种皮和胚芽的胚乳部分。糙米因为留有胚芽，因此能发芽，发芽后的糙米营养价值会倍增，因此糙米属于“具有生命力的米”， 而大米因为失去了胚芽成份被称为“死亡食物'。由糙米加工 而成的精制白米，除碳水化合物以外，其他营养成分如维生素B1、B2、E 、钙、钾、铁、锌、蛋白质、脂类、膳食纤维等，皆高于大米。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由 于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糙米属颖果，表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧优质稻糙米各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。纵沟的深

浅随稻谷品种的不同而异，它对出米率有一定的影响。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。小档案：糙米【别名】胚芽米、玄米。【性味归经】性温、味甘，归脾、胃经。【功能主治】健脾 养胃、补中益气，调和五脏、镇静。适用于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等症状。食用介绍适宜人群一般人群均可食用，尤适于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用。制作指导糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。食用提示每餐约50克。搭配宜忌宜:糙米与枸杞子同食，可以补肾养阴、益血明目；糙米与荠菜同食，可以健脾补虚、明目、止血、利尿。糙米与辣椒同食可防止维生素C被氧化；糙米与红薯同食可以减肥。忌:牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，容易导致'夜盲症'。营养价值现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，

发芽糙米的十大好处

发芽糙米的十大好处 好处一：营养、保健 发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸(γ-GABA)是糙米的2倍，大米的10倍，γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。能够给机体带来“健康原动力”。 好处二：健脑、安神。 发芽糙米保留了含维生素B1丰富的谷物的外皮和胚芽，维生素B1和神经系统的作用关系密切。摄食发芽糙米中丰富的维生素B1，可促进脑部的健康。 好处三：排毒、解毒。 发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质，在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。因此发芽糙米能帮助人体解毒排毒。 好处四：糖尿病的预防和改善。 发芽糙米中含有丰富的维生素B族，其中的维生素B6能协助氨基酸的合成，胰脏制造胰岛素时，则需要氨基酸，因此糖尿病患者最好比常人摄取更多的维生素B6，同时维生素B6还能促进体内胰岛素的产生。 好处五：促进钙的吸收。 发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。 好处六：增进生殖机能。 发芽糙米中含有的维生素E和锌相互作用能提高生殖机能，防止不孕症，预防早产和流产。发芽糙米中的微量元素有锌、铜、硒、锰、镁等，它们不仅参与维持精子生存环境的稳定，还参与精子的构成，与精子的成熟、获能、及顶体密切相关。 好处七:预防癌症。 发芽糙米内含维生素C前驱体，可以转变为维生素C。维生素C对癌症的预防与治疗有效，阻止代表性致癌物质亚硝酸的生成。维生素C能与维生素A、维生素D 协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂，强化骨胶原，阻止癌细胞的增值。糙米酵素还能抑制癌细胞的生长。 好处八：帮助人体三通。 血通:发芽糙米中的膳食纤维能与胆汁中的胆固醇结合，促进其排出体外,使血液畅通;小便通：发芽糙米食品有促进新陈代谢的作用，是天然的利尿剂; 便通：糙米中含有丰富的膳食纤维，它能使肠道里的有益菌增殖，膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，可促进肠壁的有效蠕动，使肠内消化产物迅速排出体外。 好处九:帮助减肥。

发芽糙米市场分析

发芽糙米市场分析 一、行业概况 俗话说：“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，开门七件事揭示了每个家庭每天生活的必需品。现在，柴已被石油气、天然气和煤气等所取代；米、油、盐、酱、醋仍是关系国计民生的重要商品，大米仍然排在第一要位。 数据显示，相对于全国每年1.2亿吨的大米产量来说，小包装大米400万吨的市场容量还不足4%，但年增长速度却在50%以上。是一块尚未开垦的肥沃土地。（第一财经日报）大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10%左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导致大量的生产厂家存在。除了经过注册大米生产企业，还有一些不法的加工厂家以及开三轮车的游击商贩。为了生存，这些厂家不得不尽量压低市场价格，排挤外来的对手,致使大米市场的营销形成了一个恶性循环：低价—低档—无品牌—低价。 国产大米品牌发展现状： 1、大米生产缺乏领军企业 目前大米行业的发展步伐比其他行业有差距，规模小、组织程度差。大米行业主要以小生产、小作坊、小商贩为主，缺的是大型企业、领军企业。 据粮食协会统计，到2006年底，全国粮油规模以上加工企业11719家，其中规模以上大米加工企业有7548家，年生产能力1.4亿多吨。在这些企业中，日加工能力100吨以下的有6143个，占81%。日加工能力在1000吨以上的企业18个，仅占0.2%。 2、大米品牌消费存在误区 有数据显示，中国每年的大米需求量大约在2.4亿吨。在此巨大需求中，占据市场垄断地位的均是散装米。而塑料袋包装的小包品牌大米销售量还不到市场销售总量的2%。由于国内品牌米市场培育不完善，消费者一度进入了品牌米的消费误区。 误区一：以价格作为品牌米的衡量标准 目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。尤其是市民生活水平明显提升，健康饮食理念盛行之后，有越来越多的消费者和经销者陷入了这样的迷局。 误区二：过度包装误导消费者

湖南首创的“发芽糙米”生产线通过专家论证

湖南省研制的3万吨发芽糙米生产线，今天正式通过专家论证。习惯上，人们以精白米为美食。殊不知，稻谷中60％营养元素都积聚于糠层和胚芽中，精白米使这部分营养精华损失多半。我省年产稻谷约250亿公斤，加工精白米的出米率约为64％；而加工成糙米，仅出米率即可提高15％左右。据测算，本省每年加工的精白米，损失的高营养物质，保守估计超过1000亿元。 谷芽的利用，将减少这种巨大浪费。《本草纲目》载：谷芽能“消烦、活中、益精、健脾、止泻”。本省专家多年研究，把糙米发芽，充分“活化”营养物质，开发出国内首个“发芽糙米”。据检测，发芽糙米的维生素成分提高数倍，膳食纤维增加15％，钙、镁、锌、铁等微量元素明显增多；发芽过程中，糙米酶转化产生的物质，对人体还具有保健作用。专家论证得出：运用谷芽技术，我省将“捡”回每年损失的1000亿元！ “营养丸”、“神农米”、“元气米”———国际米市的传奇产品，每公斤折合人民币数十元，其实就是发芽糙米。日本在谷类胚芽技术上暂居国际领先，但尚未形成产业化开发。专家论证称，我省具有自主知识产权的发芽糙米系列技术，开发出的产品在主要营养指标上已赶超日本。 目前，湖南省南马公司投资，在郴州兴建首条3万吨生产线，年内即可投产。公司董事长王布兰称：发芽糙米开发将采取“公司＋科研＋基地＋农户”的产业化模式，确保稻农最大获益。据悉，首批大规模生产的发芽糙米，已洽谈出口欧洲、北美洲。（2004。5。31中国食品工业网） 由中国农业机械化科学研究院机电技术应用研究所、北京华通康源科技有限公司联合研发的发芽糙米产业化项目取得阶段性成果，日前在北京通过专家评审。 糙米中约64％的营养元素集中在占糙米重量10％的糊粉层(俗称米糠)和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量V-氨基丁酸，一种对人体大脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。因此，发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能，市场前景十分广阔。 粮食、食品、医药、营养等各界专家对该项目给予了充分肯定和高度评价。经科技查新和专家审定，发芽糙米生产线及其制品均为国内首创并填补了国内空白，其主要功能成分V-氨基丁酸的含量达到国际同类产品水平 据《深圳特区报》报道，近年来，日本、新加坡、菲律宾、泰国等国家，掀起了食用糙米食品的热潮。在国内一些大中城市，很多消费者也把吃糙米食品视为时尚。明代《本草纲目》称糙米有“和五脏、好颜色”之妙用。可见糙米不仅营养价值高，而且还有神奇的治病防病、健身美容价值。 青睐糙米的国家首推日本，日本医界历来提倡吃玄米饭（即糙米米饭）。他们将糙米先用冷水浸渍1夜，翌日用高压锅煮焖1小时，据称吃起来别有风味，并对肺结核患者施行所谓“玄米饭疗法”，称有明显疗效，在各疗养院推广实施。在日本市场上已有精制糙米粉、糙米片剂和米胚芽片剂食品供应。最近又推出利用糙米的营养精华———米胚芽、米糠加蜂蜜，配制成培养基，接种真菌生产出多种糙米酵素，其营养与保健功能优于被称为优良主食的玄米饭。 糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收。经过长时间的蒸煮，营养成分会因加热而损失，因此，提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件，糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养

《发芽糙米》 国家标准编制说明

《发芽糙米》国家标准编制说明 一、制定标准的意义 2013年，全球水稻总产量74090万吨，亚洲地区67102万吨，其中我国 20361万吨。我国是以米食文化为主的国家，也是稻谷的生产和消费大国。近年来我国稻谷产量平稳，占全国粮食总产量的1/3。2009年，大米加工业的品种结构主要以特等米与标准一等米为主，产量分别为1606.5万吨与3565.4万吨，糙 米产量仅有76万吨，占总产量的1.3%。根据2002年全国营养与健康调查，VB 1和VB 的摄取分别是RDA的76.9%和61.5%，缺乏程度严重。而且近20年来，全国2 的摄取量从1982年的标准人日2.5mg，到1992年的1.2mg，再到居民维生素B 1 标准人日的2002年的1.0mg，逐年下跌，已经低于RDA规定的1.3mg。维生素B 2 摄入量20年来一直维持在0.9、0.8mg左右，和RDA的1.3mg也差距越远。这种变化或许恰好与我们粮食加工日益精细化的加工与消费方式的变化密切相关。 图1我国稻谷产量及各产品比例情况 发芽糙米是以稻谷或糙米为原料，经预处理、发芽、干燥等工艺加工而成的 、糙米，是一种典型的全谷物食品。在发芽过程中，糙米中GABA、赖氨酸、VE、VB 1、烟酸、膳食纤维、还原糖、镁等含量显著升高，其中GABA和还原糖含量分VB 6

别提高了1倍和1.75倍。目前在日本发芽糙米产量为1.6万吨/年，市场规模165亿日元。我国发芽糙米起步较晚，目前有几十种商品在各级市场销售。然而目前发芽糙米尚无产品国家标准，市场销售的主要是企业标准和一个地标（江苏）规范，农业部的发芽糙米行业标准即将公布。随着发芽糙米产业的发展，消费者对发芽糙米产品的质量与卫生品质等也有更高的要求。因此，制定发芽糙米国家标准，对保障消费者健康、满足市场需求，提高产品质量、促进发芽糙米行业健康发展具有重要意义。 二、工作简况 本标准的制定是《发芽糙米》国家标准于2015年7月经全国粮油标准化技术委员会立项批复执行（标准批复号：20140332-T-449）。由国家粮食局科学研究院负责国家标准的制定起草工作。谭斌为主要起草人。 为了把发芽糙米国家标准的起草工作做好，标准承担单位国家粮食局科学研究院于2016年成立了发芽糙米标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步方案。现将发芽糙米标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报： （1）相关文献资料的收集工作：收集与发芽糙米标准相关的国内外技术信息。对日本标准等各国家和地区有关发芽糙米的标准、法律、法规、文献和专利等进行了检索与分析。 （2）调查研究工作：2013起草组派人赴日本了解稻米、发芽糙米和标准的情况；2016年2月邀请台湾谷物发展协会秘书长来我院交流台湾发芽糙米产业发展情况和标准情况。2016年向丰禾、湖南东源等10余家发芽糙米企业和部分行业内专家发送了《发芽糙米国家标准制修订调查表》，得到了各方面的大力支持，他们对发芽糙米的修订提出了诸多宝贵建议。 （3）样品采集、制作与分析：起草组采集了各地市场上流通的发芽糙米样品几十种，对其中部分有代表意义的样品进行试验分析；收集了部分企业近三个月

新型功能性食品_富硒发芽糙米的研究_鲁红侠_杜先锋_蔡旭冉_彭传燚

网络出版时间：2013-04-24 13:58 网络出版地址：https://www.sodocs.net/doc/d41151683.html,/kcms/detail/11.1759.TS.20130424.1358.010.html 新型功能性食品-富硒发芽糙米的研究 鲁红侠1,2，杜先锋2*，蔡旭冉1，彭传燚2 (1.合肥师范学院生命科学系，安徽合肥230601； 2.安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥230601) 摘要：本文主要介绍了发芽糙米、富硒发芽糙米的功能特性，硒的生物学功能及硒的生物转化进展，分析 了富硒发芽糙米的特点及研究现状，同时指出开发富硒发芽糙米存在的问题，并对富硒发芽糙米的应用前 景进行了展望。 关键词：发芽糙米，富硒，功能性食品 Study on the newly functional foods of Se-enriched germinating brown rice LU Hong-xia1,2, DU Xian-feng2*, CAI Xu-ran1, PENG Chuan-yi2 (1. Department of Life Science，Hefei Normal University; Hefei 230601,China ； 2. College of Tea & Food Science and Technology, Anhui Agricultural University; Hefei 230601,China) Abstract: The paper mainly introduced functional properties of germinating brown rice and Se-enriched germinating brown rice. Biological function of selenium(Se), progress of Se biotransformation, characteristic and a review of Se-enriched germinating brown rice were also summarized . Meanwhile , some problems of Se-enriched germinating brown rice development were introduced , and its application outlook was illustrated as well . Key Words:germinating brown rice; Se-enrichment; functional food 中图分类号: TS218 文献标识码：A 文章编号： 稻谷是我国的传统主食，根据其加工方式和精度的不同，可获得营养价值不同的白米、胚芽米和糙米。 精白米也就是日常生活食用的大米，由于失去发芽能力被成为“死亡米”。而糙米由92%的胚乳、5%～6%的 米糠和2%～3%的胚芽所组成，它的所有营养成分，包括活的胚芽均被“封固”在糠皮之内，因此糙米被称为 “睡眠米”[1]。糙米的最大特色是有胚芽, 是一颗完整、有生命活力的种子，在一定温度、湿度下可以发芽。 硒是人体必需的14种微量元素之一，在防治疾病、提高免疫力、防止衰老方面具有重要意义，被誉为“生命火种”、“生命的奇效元素”。由于矿质元素硒在人体内无法自行合成，故必须从食物中摄取。人体主 要通过食物获得硒，因此将微量元素硒赋予人们膳食中的谷类作物—糙米中，借助糙米发芽期间的生物转 化过程，提高糙米中的硒在机体的吸收利用率，这样便可满足广大缺硒人群对硒的需求。 富硒发芽糙米是水稻在生长过程中施加外源硒肥而得到富硒糙米，然后对富硒糙米进行发芽，或是在糙米发芽过程中添加硒溶液，使糙米在发芽的同时进行富硒所得到的糙米制品[2]。因此，富硒发芽糙米不 仅有发芽糙米的优势，还具有硒的功能，是营养丰富的功能性食品。作为糙米的深加工产品，对富硒发芽 糙米的研究具有深远的积极意义。 *基金项目：国家自然科学基金项目(31171655)；安徽省教育厅高等学校自然科学研究项目(KJ2012Z334)； 合肥师范学院自然科学研究项目（2012kj12）。 作者简介：鲁红侠（1976--）, 女，硕士研究生，实验师，研究方向为食品生物技术 通信作者：杜先锋（1964--），男，博士，教授，研究方向为食品生物技术及农副产品深加工技术。

速食发芽糙米粉的加工技术

速食发芽糙米粉的加工技术 糙米是指稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。内含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、微量元素等。营养100%，但口感差，不易消化。而我们常吃的精白米为了口感好，去掉了米糠和胚芽，只剩下胚乳，所含的大部分是糖类，虽然易消化，但营养价值却比较低。相比之下，糙米越来越受到人们的欢迎。 而发芽糙米是米食的最大营养提升，有别于普通糙米。发芽糙米中含有丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH），r—氨基丁酸（GABA）等诸多营养成分，具有提高人体免疫力，调节血压，抗氧化、调理肠胃的作用，而且对于糖尿病和肥胖患者都非常有益。目前，发芽糙米在日本，韩国，新加坡，中国台湾，中国香港等国家和地区已经流行和普及。 发芽糙米虽然具有很高的营养价值，但不容易被人体消化吸收。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，发芽糙米粉的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养成分。加上它食用方便，便于携带，已经成为速食食品中的佼佼者。 本期节目，我们就向大家介绍速食发芽糙米粉的制作工艺。

速食发芽糙米粉是将普通的糙米先发芽，然后膨化后粉碎，最终加工成多孔状的低密度的粉体。其生产工艺主要包括两个部分：发芽糙米工艺和谷胚芽粉工艺。下面，我们就详细的为您介绍。 发芽糙米工艺流程 清洗 糙米在加工之前，首先要制成发芽糙米。我们先来准备一些普通糙米。将糙米直接倒入清水里，水只要没过糙米即可。先简单清洗一遍，然后再换入干净的水开始浸泡。 浸泡 当室外温度在15℃时，浸泡时间为9-10个小时，如果是25℃，可以将浸泡时间缩短至7-8小时。每3个小时要换一次水。浸泡以后就可以催芽了。 催芽 催芽是制作发芽糙米最关键的环节。发芽糙米是指“处于发芽状态下的糙米”。它是应用生物活性技术，让萌芽状的糙米幼芽长至

糙米发芽饭

糙米发芽饭 糙米和平时所看到的精致大米不一样，不是一日三餐的常见大米，但是注重养生保健的人都知道糙米虽然口感比较的粗糙，但是它的营养价值高，尤其是糙米发芽经过处理之后就更容易激活营养物质，这样吃起来口感更好，那么下面我们来了解一下糙米发芽饭的制作方法。 现在的人越来越注重自己的养生保健工作，所以说对于饮食的一个了解和选择是非常重要的，因为很多时候最普通平常的食物，其实营养价值更高，更利于我们的身体健康还有营养的补充，食材食谱热量：1660(大卡) 主料 糙米适量 方法/步骤1：糙米发芽怎么做 1.挑糙米：购买新鲜的有机农糙米，挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。 2.洗糙米：洗糙米的时候时候要轻轻地摇洗，洗的时候浮上来的米和渣都捞出来，反复洗3~4回。 3.泡糙米：将糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生，每天更换三次水。 4.糙米发芽：像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房用

抹布，以保持一定的温度，当糙米长出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了(正常室温下约需浸泡2～3天) 5.发芽糙米完成：发芽的过程中拿开抹布看看芽的长度，芽的长度达糙米一半的时候将发芽糙米放入冰箱里保存，有效期为1星期，如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。 6.煮发芽糙米:烹煮时另换净水轻轻淘洗，米与水的用量比例大约是1∶1.5。这个“发芽”过程对于糙米来说等于“怀孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化与生物转换，远远超越了其原本的营养价值。 上面就是糙米饭发芽反的制作过程，所以说我们在生活中都可以多了解这些食物的营养和保健常识，这样就可以自己制作出美味有营养的糙米发芽饭，而且口感更佳独特，更符合人们的营养物质需求。

发芽糙米工艺设备研究｜发芽糙米的害处

0．稻米的精深加工在我国已经有广泛的研究，比较多的研究有强化米、糙米、大米淀粉糖等，发芽米的研究在我国方兴未艾。在国外，在这方面的研究主要是东南亚和日本。日本农林省在20世纪90年代就提出研究方案，取得了很大成果。 各种研究资料表明植物的籽实在发芽后都具有特别丰富的营养成分，是营养价值最高的状态，如芽菜类中的豆芽。籽实经过发芽后的重要特征是氨基酸、维生素、多糖含量会增高，而且往往是有特殊的营养和保健作用的营养成分含量比较高。 利用糙米加工发芽米，可以更好地提高大米的营养价值和经济价值。 1、试验原料稻谷糙米白米 2、试验方案 1 试验流程 优质粳稻→清理→去石、除铁→砻谷→谷糙分离→糙米精选→检验→优质糙米→色选→浸泡、水洗→催芽→干燥→检验→包装→干制品→检验→包装→芽品 2 试验设备

圆筒初清筛、筛选组合机SQ200、吸式比重去石机QSX100、胶辊砻谷机LT-25、重力谷糙分离机GCE115*5、糙米精选机、长度机、色选机、浸米槽、撒拉丁发芽箱、六层水平干燥塔、真空包装机等 3 工艺要点 1 原料要求稻谷选用符合《GB1350-2009》中一级稻谷加工的糙米，发芽率≥95%，发芽势强≥90%。 2 砻谷、分离、精选过的糙米的胚芽完好率≥95%，发芽率≥93%。 3 浸米: 借鉴啤酒生产的一个设备.经过谷糙分离后达到标准的糙米,由浸米槽上端进入,与从下端进入的水混合.混合物被吹入的压缩空气吹入中心吹风管,将混合物推开至四通头.被水力带动的四通头再将混合物均匀分布于槽中.经过浸泡的糙米,水分达到20-23%,即达到发芽的要求.此时,由放料阀排出,进入发芽工序 (1)圆锥与水平线的角度a=45度 (2)圆锥体高度h=0.5D

吃全谷米的10大好处

吃全谷米的10大好处 全世界的营养专家都在提倡吃全谷，因为它的健康效应已经得到大量研究结果的证明。那么，什么是全谷呢？全谷和粗粮、杂粮这些词汇的意思是否一样呢？ 全谷的意思，是脱壳之后没有精制的粮食种子。大部分粗粮都属于全谷，比如小米、大黄米、高粱米，比如各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、红米、绿米等各种颜色的稻米种子），比如小麦粒、大麦粒、黑麦粒、荞麦粒，也包括已经磨成粉或压扁压碎的粮食，比如燕麦片、全麦粉。只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都叫做全谷。 我们日常所吃的主食，绝大多数都是白米白面制作的。白米饭，白馒头，白面包，白面条，白面烙饼，白面做的饺子包子，白面做的糕点饼干，白米或白糯米做的米粉、米线、米糕、年糕、粽子、汤圆等...白米白面都是人工精制的粮食，其中70%以上的维生素和矿物质已经损失掉，营养价值很低，纤维含量很低。以这些

食物为三餐主食，再加上油腻菜肴和缺乏运动，成年累月这么迟，还容易让人换上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高脂、冠心病等现代常见病。 所以，小吃白米白面，按照自己的喜好和肠胃接受程度，选择以上所说的各种食材进行搭配，都有利于提高营养素的供应量，预防慢性疾病，延缓衰老进程。 按照现有的研究证据，全谷杂粮的好处，每天要吃大约50克才能得到，吃得越多，好处越明显。 用以上的全谷杂粮来替代精白米和白面粉，到底有多少你想不到的巨大好处呢？ 好处一：吃全谷杂粮能增加营养供应。 同等重量、同等能量的情况下，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦粒相比，维生素B1含量只有

糙米发芽条件研究

单因素试验及正交试验数据分析： 浸泡温度对发芽糙米中 GABA 的影响： 分别设定浸泡温度为：20， 25， 30， 35, 40，其他条件设定为：浸泡时间14h， 发芽温度30 ，发芽时间为25h， 浸泡时间对发芽糙米中GABA含量的影响： 分别设定浸泡时间为： 10h，12h，14h，16h，18h，其他条件设定为：浸泡温度 35 ℃，发芽温度30℃，发芽时间 25 h， 发芽温度对发芽糙米中 GABA含量的影响： 分别设定发芽温度为：20 ℃，25 ℃，30 ℃，35℃，40 ℃。其他条件确定为：浸 泡温度 35 ℃，浸泡时间14 h，发芽时间 25 h， 发芽时间对发芽糙米中 GABA含量的影响： 分别为10h，15h，20h，25h，30h，其他条件为：浸泡温度35 ℃，浸泡时间14h，发芽温度30 ℃。 正交试验设计分析： 为了优化糙米发芽的工艺条件，在单因素试验的基础上，设计L9（34）正交试验，因素与水平见表1，直观分析表见表 2。

响应面分析法优化富含 GABA 糙米发芽条件响应面分析法分析因素的选取及实验结果：

在单因素实验和正交实验结果基础上，根据Box-Behnken Design 的中心组合设计原理，以 GABA 生成量为响应值，对影响较大的 3 因素浸泡温度、发芽时间和氯化钙含量设计响应面试验以确定富含 GABA 糙米最优发芽条件。变量设计表见表4。 按 Box-Behnken 设计的方法制得发芽糙米，其GABA 含量测定结果如表 5 所示。

利用 Designexpert 软件对表 5 试验数据进行多元回归拟合，获得上述 3 个因素与GABA 含量之间的二次多项式回归方程： GABA 含量 = +128.94-6.19A-1.95×B +11.96×C -3.64 ×A ×B -6.55 ×A ×C -6.14 ×B × C -18.36 ×A2-10.12× B2-17.23× C2 式中：A———浸泡温度，B———发芽时间，C———氯化钙含量。 方程中 C 的系数较大，表明氯化钙含量即质量分数对发芽糙米 GABA 生成量最具有显著意义。回归模型与 GABA 生成量的方差分析,见表 6、7。由表 6 可见，本试验所选的二次多项模型具有高度的显著性（P＜0.0001），失拟项在α=0.05 水平上显著（P=0.5437＞0.1），其校正系数为 0.9877，表明此模型拟合优度好，GABA 生成量仅有 1.23%的总变异不能由此模型进行解释。

发芽糙米γ-氨基丁酸的检测及研究进展

收稿日期：2011-08-07作者简介：刘红梅（1979－），女，湖南涟源人，博士研究生，实验师，Email ：09011021@https://www.sodocs.net/doc/d41151683.html, 。*通讯作者，Email ：liujf501@yahoo．com．cn 。 基金项目：国家863计划项目（2010AA101304）；湖南省大学生创新性实验项目（SCX1110）。 发芽糙米γ－氨基丁酸的检测及研究进展 刘红梅，魏淘涛，刘行丹，刘建丰 * （湖南农业大学农学院/作物生理与分子生物学教育部重点实验室，湖南长沙410128） 摘要：介绍了发芽糙米γ－氨基丁酸（GABA ）含量的各种检测方法，重点介绍了Berthelot 改良比色法、改良 纸层析法、氨基酸分析仪和柱前衍生液相色谱等4种常用的方法。综述了国内外对发芽糙米GABA 积累机理、发芽条件和工艺参数的研究情况。提出了根据试验需要选择合理的GABA 检测方法的建议。应对不同水稻品种发芽糙米中GABA 含量差异形成的原因及基因型进行遗传分析，以筛选出高GABA 含量和高谷氨酸脱羧酶活性的品种，为农产品深加工提供优质原材料。关键词：发芽糙米；γ－氨基丁酸；检测方法中图分类号：TS213.3文献标识码：A 文章编号：1001- 5280（2012）01-0088-05DOI ：10.3969/j.issn.1001-5280.2012.01.23Determination Methods and Research Progress of Gamma － Aminobutyric Acid in Germinated Brown Rice LIU Hong －mei ，WEI Tao －tao ，LIU Xing －dan ，LIU Jian －feng * （Key Laboratory of Crop Physiology and Molecular Biology ，Ministry of Education /College of Agronomy ，Hunan Agricultural University ，Changsha ，Hunan 410128，China ） Abstract ：Four methods of gamma －aminobutyric acid （GABA ）determination including Berthelot modified colorimetric method ，modified paper chromatography ，amino acid analyzer method and derivative high performance liquid chromatogra-phy were reviewed and evaluated in this paper.Studies on GABA accumulation mechanism in germinated brown rice ，ger-mination conditions and process parameters at home and abroad were summarized.Different determination methods should be elected according to experimental requirement.Different rice varieties or different genetic types should be analyzed in order to screen rice varieties with high GABA content and high glutamate decarboxylation enzyme activity to supply high quality raw materials for deep processing of agricultural products.Key words ：Germinated brown rice ；GABA ；Determination method 糙米的发芽过程是一个酶解过程［1］ ，大量的酶被激活和释放，并从结合态转化为游离态，这特定的生理活性化过程，使发芽糙米具有多种药理功能。其中，在谷氨酸脱羧酶的作用下由谷氨酸转化而成的γ－氨基丁酸（GABA ，又名氨酪酸），是一种非蛋白质 氨基酸，广泛存在于动植物及其各部位中，是哺乳动 物中枢神经系统内重要的氨基酸类神经递质，具有降低血压，抗动脉硬化，使脑部血液流量活跃，促进乙 醇代谢，降血脂、防止肥胖、消除体臭的作用［2，3］ 。 1GABA 的含量检测 对发芽糙米GABA 的研究，含量检测是各项 工作的基础，尤为重要。国内外学者探索过的GA-BA 测定方法有改良的Berthelot 比色法［4］、氨基酸 分析仪法［5］、改良纸层析法［6］、液相色谱法［7］ 、 薄层扫描法［8］、毛细管电泳电化学法［9］ 、柱层析 荧光法［9］、纸电泳比色［9］ 等。前4种方法应用较