食谱编制--成人一日食谱
成人一日食谱编制
1、工作准备
（1）、食谱配置注意事项
1）主食多样化。主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。精加工食物维生素和矿物质损失较大。另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。
2）副食荤素搭配。荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质。特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等，都收到人们的欢迎。
3）生疏搭配。这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中
维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。
（2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。
（3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。
2、工作程序
程序1 判断体型，计算全日能量供给量
根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。
全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）
程序2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量
现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。
(1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg）
(2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m2）
=80/1.752=26（kg/m2）
该男子为超重，其为教师，因此，体力劳动为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal/kg。
（3）全日能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）=70*30=2100（kcal）
（4）全日蛋白质供给量=全日能量供给量*15%/4=200*15%/4=79（g）
全日脂肪供给量=全日能量供给量*25%/9=2100*25%/9=58（g）
全日碳水化合物供给量=全日能量供给量*60%/4=2100*60%/4=315（g）
程序3 确定全天主食数量和种类
主食选用米、面，已知3中能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯一面食为主，南方以大米居多。根据上一步的计算，查食物成分表得知，每100g 大米（标一）含碳水化合物76.8g，每100g小麦粉（特二粉）含碳水化合物74.3g，如大米和小麦粉在主食中的比重分别是20%和80%，则：
所需大米数量=315*20%/76.8%=82（g）
所需小麦粉数量=315*80%/74.3%=340（g）
程序4 确定全天副食蛋白质的需要量
提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供蛋白质，各类动物性食物和豆制品也是优质蛋白质的主要来源。因此，副食品种和数量的确定应在以确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质质量来确定。
计算步骤余下：
（1）计算主食中含有的蛋白质数量。
（2）用应摄入的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量，既为副食应提供的蛋白质
数量。
（3）设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给，1/4由豆制品供给，据此课
求出各自的蛋白质供给量。
（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的
供给量。
由食物成分表得知，100g小麦粉（特二粉）含蛋白质10.4g，100g大米（标一）含蛋白
质7.7g，则：
主食中蛋白质含量=82*（7.7/100）+340*（10.4/100）=6.3+35.36=42（g）
副食中蛋白质含量=79-42=37（g）
程序5计算全天副食的需要量和确定原料品种
若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉（里脊）、鸡蛋（60g）、牛奶（250ml）和豆腐
（北），由食物成分表可知，每100g猪肉
（脊背）中蛋白质的含量为20.2g，每100g
鸡蛋蛋白质的含量为12.8g，每100ml牛奶
中蛋白质的含量为3.0g，每100g豆腐（被
1）中蛋白质的含量为12.2g。
设定副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给，1/4应由豆制品供给，则：
动物性食物应含蛋白质质量=37*75%=28（g）
豆制品应含蛋白质质量=37*25%=9（g）
所以：
猪肉（脊背）质量=（28-60g鸡蛋蛋白质含量-250ml牛奶的蛋白质含量）/（20.2/100）=[28-60*（12.8/100）-250*（3.0/100）]/（20.2/100）=63g 豆腐（北）质量=9/（12.2/100）=74g
确定了动物性食物和豆制品的数量，就可以保证蛋白质的摄入。最后是选择蔬菜的品种和数量。蔬菜的品种和数量可根据不同季节、市场的蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。注意叶菜类应占一半以上。
程序6 配菜蔬菜
设定蔬菜的品种和数量，如西芹、油菜等。主要增加维生素好矿物质。
程序7 确定烹调用油的量
烹调用油应以植物油为主，可有一定量动物脂肪的摄入。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油提供量。
查食物成分表得知没100g猪肉（里脊）含脂肪
7.9g，每100g鸡蛋中含脂肪11.1g，每100ml牛奶中含脂肪3.2g，每100g豆腐（北）含脂肪4.8g，每100g 小麦粉中含脂肪1.1g，每100g大米含脂肪0.6g。
植物油=58-63g猪肉脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐（北）脂肪含量-82g 大米脂肪含量-340g小麦脂肪含量=58-63*（7.9/100）-60*（11.1/100）-250*（3.2/100）-74*（4.8/100）-82*（0.6/100）-340*（1.1/100）=31（g）
程序8 配置一日食谱
根据上述步骤确定的主、副食的数量，在相应的食物类别中选择不同的食物组成一日食谱，并按照比例分配到三餐中。
成人男子一日食谱表
食物提供的营养素量
*：已折成可食部的重量。
3.注意事项
（1）编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各类营养素均与膳食目标严格保持一致。
（2）一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算，平均能满足营养需要即可，允许±10%的范围变化。
（3）注意实际营养配餐中的口味、风味的调配问题。
食谱编制例题
食谱编制 某处有工作人员分别为60名（男女各30人，年龄为35～50岁，中等体力活动），在集体食堂用餐，根据下列食物，编制一日食谱一份， 小麦粉、梗米、糯米、红枣、豆腐干、内脂豆腐、豆浆、牛肉、鸡肝、鸡蛋、塌棵菜、番茄、冬笋、香菇、蜜橘、花生油及各种调料。 要求； （1）计算平均能量需要与三餐能量分配； （2）计算主食数量， （3）按提供的食物安排副食种类及数量； （4）列出三餐食谱， (5) 按该份膳食的食物搭配进行营养评价；如不能满足，尚须增减那种食物最为适宜？ 解答： 一、计算平均能量需要与三餐能量分配 查中国居民膳食营养素参考摄入量表得： 男为2700千卡，女为2300千卡 1.平均能量:(2700*30 +2300*30) / 60=2500kcal 三餐能量分配：早餐占一天总摄入量的30％, 中午占40％、晚餐占30％较适宜。 2.三餐能量分配: 早餐2500 ×30%=750kcal 午餐2500 ×40%=1000kcal 晚餐2500 ×30%=750kcal 二、计算主食数量 注：1）蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种产能营养素在膳食中的合适比例应是：蛋白质占10％－15％(计算时取12%较适宜)、脂肪20％－30%(计算时取25%较适宜)、碳水化合物50%-65%(计算时取 63%较适宜)，（取中间值或15％、20％、65％都可以） 2）粮谷类每100克可提供的能量约为350kcal， P185 总能量2500kcal，碳水化合物占63%， 1克粮谷类食物可提供的能量为3.5kcal (350/100=3.5kcal) 主食即粮谷的重量计算方法： 2500kcal×63％÷3.5＝450g
一日食谱分析
一日食谱分析 以下是我自己一名21岁女大学生的一日食谱,本人身高,体重=,体重过轻。 查得的食物营养成分表如下：
1.计算三餐能量供能比: 早餐：100g小麦粉能量344kcal，100g豆浆能量14kcal.总共 358kcal能量 午餐：150g粳米能量 ,100g青菜(以大白菜为例)能量 . 100g 肥瘦猪肉能量395kcal.总共供能929kcal能量 晚餐：150g面粉能量516kcal,50g鸡蛋能量72kcal,20g火腿肠能量.总共功能能量 根据中国居民膳食营养素参考摄入量 18～50岁之间中度女性体力劳动者每日应摄入的能量为2300kcal 从调查中得知一日的能量摄入为，低于应摄入的能量值，能量摄入 不足有可能造成体质、精神等的下降，故可以增加夜宵或早点和下 午茶等保证能量的充足。 其中三餐功能比为3：4 :3 而实际上早餐 358kcal/×100%=% 午餐 929kcal/×100%=% 晚餐×100%=% 合理的早、中、晚三餐的能量分配比应该是：30%、40%、30%，所以 早餐能量偏低，可以增加一点食物，以保证上午正常的学习，比如 牛奶鸡蛋或在上午10点左右加一点点心等等均可以维持能量供应充足，午餐能量偏高一些，可以适当减少一些摄入，也可以不必减少，因为本人偏瘦，建议多吃，晚餐能量供应基本满足。 2.计算蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的总热能比
脂肪供能占总能量比例=（×9kcal/g）/×100%=23% 碳水化合物占总能量比例=%-23%=% 优质蛋白为动物性蛋白和豆类食物的蛋白质总和 优质蛋白为豆浆蛋白，肥瘦猪肉蛋白，火腿肠蛋白，鸡蛋蛋白质总共有 占总蛋白质比例=×100%=% 合理的三大营养素占总热能比为：碳水化合物占55%～65%，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，优质蛋白的摄入占总蛋白的比例为30%～40%。 经比较发现三大营养素的功能比例适当，但因为本人体型偏瘦所以还是应该多摄入一些脂肪和蛋白质，可以适量多吃一些花生坚果类食物和动物类皮肉等食物，比如猪肉、鸡鸭肉、花生、核桃等等在午餐时以确保身体健康。 3.膳食模式分析 统计一日食谱中各类食物的摄入总值，对比中国居民平衡膳食宝塔中等能量膳食参考摄入量得下表
30岁成年男子食谱编制练习参考答案(宝塔法)
用膳食宝塔法编制一名30岁男子一天的带量食谱 1、了解年龄、性别、劳动强度、生理状况等 年龄：30 性别：男 劳动强度：中等体力 生理状况：健康 2、查中国居民膳食营养素参考摄入量，确定每日需要能量和三大营养素的供给量 查中国居民膳食营养素参考摄入量表得：该男性全日所需能量为2700Kcal。3、确定每日九大类食物的种类和需要量（考虑膳食宝塔的七个能量水平各类食物的参考摄入量，找出接近参考摄入量的数值就高或者就低均可，如参考摄入量查出是2700千卡，那么可以找出对应2600千卡或者2800千卡宝塔所对应的数值。）
1、蔬菜种属要多样化、颜色5种以上，最好达7种以上（如种类单一）； 2、主食要粗细搭配、干稀搭配（如一天都是干饭；或者一天都是米饭） 3、肉类种属也要多样化，编制要注意与蔬菜搭配（如每种食物都是独立制作）， 注意食物禁忌（如鸡蛋配豆浆） 4、宝塔法编制蔬果、谷类最好量先分配到三餐中（3：4：3），然后再分配给具 体的食物 5、食用油和盐要具体分配到各道菜中，具体采用什么油（而不是油脂或者植物 油） 6、食谱书写要规范：菜肴命名（一般要将食物主要原料和烹调方法，如煮、蒸、 炒、炖等体现出来；食谱名称及食物书写要一一对应 7、食物要多样化一天食物要超过20种以上，在实际编制的时候在头脑里要罗列 一个框架，如早餐吃什么食物怎么搭配，午餐晚餐同样如此，然后按宝塔的量具体来分配
8、有干的食物（如干饭）要有汤，一般2-3菜1汤搭配 9、有的同学没有将编制的步骤写出来，只有食谱，另外食谱书写也不规范 10、所有宝塔里面的重量均指可食部生重，豆类中的50克指黄豆的量，如果 不是编制黄豆其他豆制品同样需要折算，奶类300克指鲜奶或者牛奶，如果是奶制品同样需要折算。 11、编制完的食谱要计算、评价并将存在的问题进行调整（这点做法跟之前 教学模块膳食调查中的评价是一样的做法） 食谱的评价（6方面评价，大部分只完成部分评价） ★食谱的评价应包括： （1）食物多样化评价：食谱中食物的种类是否包括五大类食物。 （3）能量和营养素的摄入量的评价： 将食谱的能量和营养素计算结果与膳食营养素参考摄入量进行比较，一般在相差10％的范围内，可认为能量和营养素符合要求。否则应增加或减少食物
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点
正常成年人一日三餐营养食谱设计要点 一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按30％、40％、30％的比例分配到一日三餐中。 二、把每餐能量按碳水化合物占60％，脂肪占25％，蛋白质占15％的供能 比，分配给三种产能营养素。 三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数，求出每种产能营养素的量。 四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例，即可求出所需主食的质量。（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表） 五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。据此设计副食的品种及数量。 六、蔬菜按每日400-500g设计；水果按每日100-200g设计。 食谱的编制 总要求：①营养分析基本符合DRI S的标准。②达到酸碱平衡③达到性味调和。 一、一餐食谱：要选择1－2种动物性食品，1种豆制品，3－4种蔬菜，2种以上水果，1－2种谷物，每餐食物种类不少于10种。中学生午餐要求3菜加汤粥；成人午餐要求4菜加汤粥；每菜的量控制在120－140g范围，荤素搭配的菜品荤料约占3/5，蔬菜约占2/5。汤、粥量200g左右，含固形料约1/8。 2.一日食谱：要选择2种以上的动物性食物，1－2种豆制品，多种蔬菜，2种以上水果， 2种以上的谷物。食盐6g左右，最多不超过10g。一日食物种类不少于25种。 3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5大类，18种以上。（3种以上谷类及薯类食物；3种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳）；6种以上蔬菜(叶、茎、根、花、果、箘、藻、等)，深绿色叶菜占2/3，红、黄、白各色菜占1/3；每日安排2种以上水果；2种以上大豆制品；2种以上食用植物
食谱编制实例(一)
食谱编制实例（一） 男性，40岁，身高175cm，轻体力劳动者，查表得知一日能量参考摄入量为2400kcal ,试编制一日食谱： 宏量营养素能量分配和质量计算 蛋白质2400×12.5% = 300kcal 300÷4kcal = 75g 脂肪2400×25% = 600kcal 600÷9 = 67g 碳水化合物 2400×62.5% =1500kcal 1500÷4kcal = 375g 宏量营养素三餐需要量分配： 蛋白（g）脂肪碳水化合物 早餐23 20 112 午餐29 27 151 晚餐23 20 112 食物成分摘选：每100克食物营养素含量（克）
早餐 主食： 花卷112÷50.9% = 220g（花卷） 112÷74.9% = 150g（富强面） 副食 选用牛奶、泡菜 计算主食蛋白质220×7.1% = 15.6g 副食应供蛋白质23 －15 ≈8g 牛奶用量8g÷4/110ml = 220ml 早餐脂肪余量 20－（220×1.3%＋220×5/110）= 7g （早餐的脂肪量常不足，如有需要可 将余量用于中或晚餐） 午餐 主食 选用二米饭（大米2/3；小米1/3）
大米151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g 副食(动物性食品2/3；豆制品1/3） 计算主食蛋白质 129×7.5% ＋64×8.9% = 15g 副食蛋白质29－15 = 14g 猪里脊肉 14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g 豆腐干 14－10 = 4g ÷19.6% = 20g 蔬菜青椒100g 豆角150g 植物油27－（129×1.1%＋64×3.0%＋51×7.9%）= 20g 晚餐 主食（先确定用甜面酱约30g） 甜面酱30g×31.9%=10g（碳水化合物）切面（112-10）÷60.7% = 168g 副食 主食蛋白质 168×8.9%＋30×6.1% = 16.7g≈16g 副食蛋白质23－16 = 7g 鸡胸肉7÷24.6% ≈30g
食谱编制的方法与步骤6
食谱编制 根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。 一、食谱编制的目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即D R I s）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制的原则 编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和进餐者的饮食习惯和经济能力。三、食谱编制的方法 （一）、营养成分计算法 （二）、食品交换份法 （三）、电脑软件进行编制 四、用营养成分计算法编制食谱 (1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量（DRIs） (2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量 (3)确定主食的需要量 (4)确定副食的需要量 (5)确定蔬菜水果的需要量 (6)精纯食品的供给量：包括精纯糖类、食盐、植物油。 (7)编制食谱 应用举例：如为一位20岁的男大学生设计食谱。 （1）查出热能供给量：从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400k c a l。 （2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量：以蛋白质供热比为12%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为63%计。 蛋白质=2400×12%÷4=72（g） 脂肪=2400×25%÷9=67（g） 碳水化合物=2400×63%÷4=378（g） （3）计算主食用量：主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350k c a l左右，故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为：2400×63%÷3.5=432g。可暂定为400g。（4）计算副食用量：先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250m l，鸡蛋1~2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量（即R N I）减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。通过查阅食物成分表中豆类、蔬菜、水果、蛋类、油脂的营养素和能量含量，可粗略计算其它食物的适宜用量。
4.1大学生一日食谱编制
大学生一日食谱编制 某一大学生刘某，身高178 cm，体重50 kg，轻体力劳动强度，请为其设计一日食谱。 （一）能量的确定 1、计算标准体重。 标准体重=身高（cm）-105=178-105=73（kg） 2、计算体质指数，判断体形情况。 BMI=体重（kg）/身高2（m2）=50÷1.782=15.8（kg/m2） BMI在18.5~23.9为正常，低于18.5为消瘦，24~27.9为超重，28及以上为肥胖。该女大学生体形消瘦。 3、了解就餐对象的劳动强度，确定能量供给量。 查表可知，体形消瘦、轻体力活动者单位标准体重能量供给量为40kcal/kg，则全日能量供给量=40×73=2920（kcal） （二）三大产能营养素供给量的确定
1、假定早中晚三餐能量分配分别为30%、40%、30%。 则：早餐能量摄入：2920×30%=876（kcal） 午餐能量摄入：2920×40%=1168（kcal） 晚餐能量摄入：2920×30%=876（kcal） 2、假定能量分配按蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%。早餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal） 脂肪供能876×25%=219（kcal） 碳水化合物供能876×60%=526（kcal） 午餐：蛋白质供能1168×15%=175（kcal） 脂肪供能1168×25%=292（kcal） 碳水化合物供能1168×60%=701（kcal） 晚餐：蛋白质供能876×15%=131（kcal） 脂肪供能876×25%=219（kcal） 碳水化合物供能876×60%=526（kcal） 3、求出三餐中三大产能营养素的质量 蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g，则： 早餐：蛋白质131÷4=33（g） 脂肪219÷9=24（g） 碳水化合物526÷4=132（g） 午餐：蛋白质175÷4=44（g） 脂肪292÷9=32（g）
最新成年人食谱编制知识分享
成年人一日食谱编制 某男性教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请为其制定一日带量食谱。 食物成分表（每百克的含量） 程序1、判断体型，计算全日能量供给量 根据成人身高，计算其标准体重；根据成人的体质指数（BMI）判断其体型属于正常、肥胖，还是消瘦；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。 全日能量供给量（kcal）=标准体重×标准体重能量需要量（kcal/kg） 成年人每日能量供给量估算表（kcal/kg） 体力劳动分级： 轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 中等体力劳动：工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动，机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。 重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。 （1）标准体重=身高-105=175-105=70kg （2）体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m2）=80÷1.752=26（kg/m2）该男子为超重，其为教师，因此其为轻体力劳动，查表得知，其标准体重能量供给量30kcal/kg （3）全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=70×30=2100kcal 程序2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为15%、25%、60% （1）全日蛋白质供给量=全日能量供给量×15%÷4=2100×15%÷4=79（g） （2）全日脂肪供给量为=全日能量供给量×25%÷9=2100×25%÷9=58（g） （3）全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60%÷4=2100×60%÷4=315（g） 程序3、确定全天主食数量和种类 主食的需要量按照碳水化合物的量确定。 主食选米、面，已知3种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。 主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯（题目的要求）来确定。 如果主食由面粉（含碳水化合物74.3%）和大米（含碳水化合物76.8%）来提供，大米和面粉在主食中的比重分别是20%和80%，则：所需大米数量=315×20%÷76.8%=82（g）
大学生一日食谱并进行营养分析
实训设计大学生一日食谱并进行营养分析 四、完成食谱编制和营养分析 1．配餐对象的基本情况： 年龄：22岁 身高：163cm 体重：50kg 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重: 58kg BMI为18.8，正常。 一天总需要能量为：2030kcal 蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g 脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g 碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g 3．确定主、副的品种和数量 早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g 主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克 所需要小米质量为91.3×36%÷73.5×100=45克 所需要大米质量为91.3×30%÷76.8×100=35.7克 所需要花卷质量为91.3×34%÷45.6×100=68克 副食 副食提供的蛋白质量为22.8—10.6=12.2克 早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给 100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克 各占一半 所以牛奶数量为12.2×75%÷3×100=305克 鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克 3．食谱设计 表2 大学生一日食谱设计
4．食物结构分析和评价 （1）食物结构分析 表3 食物结构分析 （2）食物结构评价 与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。总体来看，饮食结构欠平衡。
食谱编制
营养师考试复习： 一、食谱编制方法 编制食谱的方法有营养成分计算法和食品交换份法。 1、营养成分计算法 例1：中等体力活动的30岁成年男性，为其制定一日三餐带量食谱 （1）查出热能供给量 30岁中体力劳动成年男性热能供给量为2700kcal。（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量 以蛋白质供热比为15%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为60%计。 蛋白质=2700×15%÷4=101（g） 脂肪=2700×25%÷9=75（g） 碳水化合物=2700×60%÷4=405（g） （3）计算三种产能营养素每餐需要量 确定餐次比为3：4：3 早餐：蛋白质＝101g×30％＝30g 脂肪＝75g×30％＝23g 碳水化合物＝405g×30％＝122g 午餐：蛋白质＝101g×40％＝40g 脂肪＝75g×40％＝30g
碳水化合物＝405g×40％＝162g 晚餐：蛋白质＝101g×30％＝30g 脂肪＝75g×30％＝23g 碳水化合物＝405g×30％＝122g （4）分别计算三餐的主、副食用量 早餐： 主食：早餐中应含有碳水化合物122g，查食物成分表，谷类中碳水化合物的平均含量为75%，因此，早餐所需主食重量为： 122g/75％＝162g 主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。根据上一步的计算，如以小米粥和馒头为主食，则可安排小米粥（小米50g）馒头（面粉100g） 副食：品种、数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质量来确定。 早餐副食计算步骤如下： 1）计算主食中含有的蛋白质重量 小米50g×9%+面粉100g×10.3%=15g 2）需摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量，即为副食应提供的蛋白质量 30－15＝15g
20121210食品营养学实验六计算法食谱编制举例
具体案例分析 附录：计算法食谱编制举例 我们以一位30岁的成年男性轻体力劳动者为例，用计算法进行一周食谱的编制。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》，该男子每日需要热能约为2 400 kcal （10.03MJ）。 第一步计算该成年男子一日膳食三大生热营养素的供给量 表-1能量供给量快速查询表 表-2 不同体重成年人每日单位体重能量供给量表
按照蛋白质供给量占热能供给量的12%，脂肪占热能供给量的25%，碳水化合物占热能供给量的63%计算，则三大生热营养素的供给量分别为： 蛋白质=2 400 × 12%÷4= 72(g) 脂肪=2 400 × 25%÷9= 67(g) 碳水化合物=2 400 × 63%÷4= 378(g) 第二步计算该成年男子一日膳食主食与副食的供给量 根据碳水化合物的供给量计算一日主食的供给量。按照我国人民的生活习惯，主食以米、面为主，考虑到合理营养的需要，可以增加一些杂粮品种。一般性况下，每100g 主食中含碳水化合物 75 g ,则主食的供给量为： 主食供给量= 2 400 ×63% ÷75%= 411 （g） 考虑到其他食物，特别是一些蔬菜、水果中也含有碳水化合物，因此，可以将主食的供给量定为4 00 克。 第三步计算该成年男子一日膳食动物性食物的供给量 动物性食物的品种和供给量可以根据“中国居民膳食宝塔结构”中的要求与中国居民的饮食习惯，一杯牛奶（250ml）,一个鸡蛋（50g）, 肉类（100g）,鱼类（50g）计算出该男子一日膳食蛋白质总重量，如果不足72 g, 则补充豆制品达到蛋白质供给量72 g。第四步计算该成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表-３某成年男子一日膳食副食种类与营养素的供给量表
一日三餐健康食谱推荐
一日三餐健康食谱推荐 一、推荐之一 星期一早餐：小米粥、蛋饼、酸菜。午餐：米饭、冬瓜紫菜汤、肉丝炒芹菜、南瓜。晚餐：米饭、花蛤汤、炒茭白、肉片炒笋丝。 星期二早餐：豆浆、鸡蛋、面包、水果。午餐：米饭、清炒虾仁、蒜茸茄子、凉拌丝瓜、牛肉汤。晚餐：米饭、鱼汤，肉丝炒豆芽、黄瓜炒鸡蛋、红烧狮子头。 星期三早餐：燕麦片、鸡蛋、蛋糕。午餐：米饭、凉拌皮蛋、炒牛肉、鸭汤。晚餐：稀饭、清蒸鱼、炒青菜、香菇炒肉丝。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋、煎饼、水果。午餐：米饭、冬瓜汤、茄子、番茄炒鸡蛋。晚餐：炒米粉、酸菜鱼汤、炒青菜、凉拌黄瓜。 星期五早餐：牛奶、鸡蛋、花卷。中餐：米饭、香菇炒肉片、鱼丸汤、肉末炒豆角。晚餐：米饭、醋溜土豆丝、炒空心菜、冬瓜骨头汤。 星期六早餐：牛奶、鸡蛋、面包、水果。午餐：米饭、尖椒土豆丝、麻辣鸡丝、韭菜炒鱿鱼、鸡汤。晚餐：稀饭、香酥鸡腿、黄豆炒香干、凉拌海带丝。 星期日早餐：豆奶、鸡蛋、玉米。中餐：米饭、炖牛肉、炒素什锦、菠菜炒鸡蛋、紫菜蛋汤。晚餐：稀饭、红烧带鱼、糖醋圆白菜、炖土豆。 二、推荐之二 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、面包、水果。中餐：煎饺、炒青菜、排骨汤。晚餐：米饭、尖椒肉丝、清蒸鲫鱼、紫菜蛋汤。 星期二早餐：小米粥、荷包蛋、小笼包。中餐：米饭、木耳炒肉、鱼头炖豆腐、凉拌黄瓜。晚餐：米饭、丝瓜汤、洋葱炒肉、肉末炒豆腐。 星期三早餐：豆浆、鸡蛋、面包、水果。中餐：米饭、清炒四季豆、凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）、羊肉汤。晚餐：牛肉面、炒青菜、煎荷包蛋、凉拌花生。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋饼、玉米。中餐：米饭、红烧豆腐、醋溜土豆丝、
肉末豆角、紫菜蛋汤。晚餐：稀饭、卤鸡腿、青椒炒鸡蛋、凉拌黄瓜。 星期五早餐：豆浆、鸡蛋、小笼包。中餐：米饭、炒空心菜、排骨炖东瓜汤、红烧鱼。晚餐：稀饭、腰果炒菜花、白菜炒猪肝、茄子烧肉。 星期六早餐：拌面、荷包蛋、豆浆。中餐：米饭、红烧肉、火爆腰花、鸡汤。晚餐：米饭、南瓜炖排骨、炒鳝丝、炒花蛤， 星期日早餐：豆浆、鸡蛋、馒头、水果。中餐：米饭、苦瓜炒蛋、带鱼、鸭汤。晚餐：米饭、笋尖焖豆腐、茄子、炒蒜苗、排骨汤。 三、推荐之三 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、水果、面包。午餐：米饭、洋葱炒牛肉丝、凉拌豆腐、冬瓜火腿汤。晚餐：皮蛋瘦肉粥、香菇蒸肉、清蒸臭豆腐、炒冬瓜。 星期二早餐：豆奶、鸡蛋、水果、蛋糕。午餐：米饭、清蒸带鱼、青椒炒肉丝、蚝油芥蓝、牛肉汤。晚餐：小米粥、炒蒜苗、炒包菜、炒苦瓜。 星期三早餐：小米粥、馒头、荷包蛋、萝卜干。午餐：海鲜面、炒青菜、凉拌黄瓜。晚餐：米饭、香菇蒸肉、拌牛肉丝、炒菠菜、凉拌海带丝。 星期四早餐：牛奶、鸡蛋、水果、蛋糕。午餐：米饭、虾、蒜苗肉丝、炒苦瓜、菠菜豆腐汤。晚餐：紫米粥、洋葱炒牛肉丝、山药蒸肉、青菜。 星期五早餐：豆浆、鸡蛋、花卷、水果。午餐：米饭、清蒸鱼、西芹炒肉片、焖冬瓜、罗宋汤。晚餐：香菇牛肉粥、炒青菜、花生米、凉拌海带丝。 星期六早餐：小米薏仁粥、鸡蛋饼、凉拌青菜。午餐：炒米粉、牛肉汤、凉拌花菜。晚餐：米饭、炒青菜、红烧土豆、鸭汤。 星期日早餐：红枣桂圆粥、鸡蛋、面包。午餐：炒面、排骨汤、凉拌青菜、凉拌海带丝。晚餐：稀饭、海蛎煎蛋、炒青菜、清蒸鱼。 四、推荐之四 星期一早餐：牛奶、鸡蛋、馒头、水果。中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 星期二早餐：白粥、卤蛋、豆腐乳。中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
日常一日三餐的食谱
很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛，今天吃网小编就为大家提供几套一日三餐的食谱，给您的一周食谱安排提供参考。 一日三餐食谱家庭一周食谱方案A 周一一日三餐食谱 早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个 午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头 晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头 周二一日三餐食谱 早餐甜牛奶、面包、果酱 中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 晚餐白切猪肉、油焖茄子 周三一日三餐食谱 早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 周四一日三餐食谱 早餐甜豆浆、鲜肉包 中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜 晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜 周五一日三餐食谱 早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜 中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶 周六一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜 午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭 晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷 周日一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜 午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭 晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕 一日三餐食谱家庭一周食谱方案B 周一一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜 午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷 晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼 周二一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花 午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条 晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头 周三一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣 午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头
一日食谱编制
日食谱编制 某女性， 22 岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质 15% ，脂肪 25% ，碳水化合物 60% ，全天能量的餐次分配比例分别为早餐 30% ，午餐 40% ，晚餐 30% 。按计算法制订一日食谱。 1 ．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民 膳食营养素参考摄入量( Chinese DRIs )表”查表确定用餐对象全日能量供给量。查表可知该女性每日所需总能量为 2300kcal 。 2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为 蛋白质2300kcal X15%=345kcal 脂肪2300kcal X25%=575kcal 碳水化合物2300kcal x60%=1380kcal 3 ．计算三大营养素每日需要量 蛋白质345kcal +4kcal/g=86g 脂肪575kcal +9kcal/g=64g 碳水化合物1380kcal -4kcal/g=345g 4 ．计算三大营养素的三餐分配量 早餐(30% ):蛋白质为86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合物为 345g X30%=103.5g 。. 午餐（40% ）:蛋白质为 86g X40%=34.4g ;脂肪为64g X40%=25.6g ;碳水化合 物为
345g X40%=138g 。 晚餐（30% ）:蛋白质为 86g X30%=25.8g ;脂肪为64g X30%=19.2g ;碳水化合 物为 345g X30%=103.5g 。 5 ．确定主食和副食品种 早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋 午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹 晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶 6 ．确定主食和副食数量 （ 1 ）早餐主副食品数量的确定 早餐需要摄入碳水化合物的量为 103.5g ，面包为主食，原料为面粉，需要量为 103.5g +75.7%=137g 。查表可知面包的蛋白质含量为9.3%，则面包供给的蛋白质为181g X 9.3%=10g。早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g X12.8%=6.4g , 其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（27-10-6.4 ）+3.1%=353g 。 （2 ）午餐主副食品数量的确定 午餐需要摄入碳水化合物的量为 138g ，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米 饭的需要量为138g +25.6%=539g ,大米的需要量为144g +77.2%=187g 。米饭供给的蛋 白质为 563g X2.5%=14g 。副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋 白质各占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（36-14 ） -2=11g，鲫鱼需要量为11 -58% +16.6%=114g ，腐竹需要量为 11 +16.2%=68g
食谱编制的方法与步骤6
根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。 一、食谱编制的目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即D R I s）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制的原则 编制食谱总的原则是满足平衡膳食及合理营养的要求，并同时满足膳食多样化的原则和进餐者的饮食习惯和经济能力。三、食谱编制的方法 （一）、营养成分计算法 （二）、食品交换份法 （三）、电脑软件进行编制 四、用营养成分计算法编制食谱 (1)确定进餐者热能及营养素的膳食营养素参考摄入量（DRIs） (2)按热比值计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的每日需要量 (3)确定主食的需要量 (4)确定副食的需要量 (5)确定蔬菜水果的需要量 (6)精纯食品的供给量：包括精纯糖类、食盐、植物油。 (7)编制食谱 应用举例：如为一位20岁的男大学生设计食谱。 （1）查出热能供给量：从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400k c a l。 （2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量：以蛋白质供热比为12%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为63%计。 蛋白质=2400×12%÷4=72（g） 脂肪=2400×25%÷9=67（g） 碳水化合物=2400×63%÷4=378（g） （3）计算主食用量：主食以粮谷类为主，一般每100g米、面等主食产热350k c a l左右，故可根据所需的碳水化合物量大致计算出主食用量为：2400×63%÷=432g。可暂定为400g。（4）计算副食用量：先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250m l，鸡蛋1~2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量（即R N I）减去主食及以上几种主要副食提供的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。通过查阅食物成分表中豆类、蔬菜、水果、蛋类、油脂的营养素和能量含量，可粗略计算其它食物的适宜用量。 （5）以步骤3、4计算出来的主、副食用量为基础，粗配一日食谱。（6）调整食谱：根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，
一日食谱编制
一日食谱编制 某女性，22岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。按计算法制订一日食谱。 1．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对象全日能量供给量。查表可知该女性每日所需总能量为2300kcal。 2．计算三大营养素每日应提供的能量 三大营养素应提供的能量分别为 蛋白质2300kcal×15%=345kcal 脂肪2300kcal×25%=575kcal 碳水化合物2300kcal×60%=1380kcal 3．计算三大营养素每日需要量 蛋白质345kcal÷4kcal/g=86g 脂肪575kcal÷9kcal/g=64g 碳水化合物1380kcal÷4kcal/g=345g 4．计算三大营养素的三餐分配量 早餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。. 午餐（40%）：蛋白质为86g×40%=34.4g；脂肪为64g×40%=25.6g；碳水化合物为345g×40%=138g。 晚餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。 5．确定主食和副食品种 早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋 午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹 晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶 6．确定主食和副食数量 （1）早餐主副食品数量的确定 早餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，面包为主食，原料为面粉，需要量为103.5g ÷75.7%=137g。查表可知面包的蛋白质含量为9.3%，则面包供给的蛋白质为181g×9.3%=10g。早餐供应1个重量为50g的鸡蛋，鸡蛋供给的蛋白质为50g×12.8%=6.4g，其余的蛋白质由牛奶提供，牛奶的需要量为（27-10-6.4）÷3.1%=353g。 （2）午餐主副食品数量的确定 午餐需要摄入碳水化合物的量为138g，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米饭的需要量为138g÷25.6%=539g，大米的需要量为144g÷77.2%=187g。米饭供给的蛋白质为563g×2.5%=14g。副食为鲫鱼、白萝卜、腐竹，只需计算鲫鱼和腐竹，假如二者提供的蛋白质各占一半，则鲫鱼和腐竹提供的蛋白质均为（36-14）÷2=11g，鲫鱼需要量为11÷58%÷16.6%=114g，腐竹需要量为11÷16.2%=68g。 （2）晚餐主副食品数量的确定 晚餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，米饭为主食，原料为大米，查表计算可知米
大学生一日食谱编制
设计大学生一日食谱并进行营养分析 一、食谱编制 1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等） 姓名：黄同学 年龄：22 身高：173 cm 体重：65公斤 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253 标准体重=173-105=68kg BMI=65÷1.732=21.99 标准体重 大学生:中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重 总能量（Kcal） =标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重） =68×40=2700（Kcal/日） 产能营养素的每天需要量。 蛋白质：2700×12%÷4=81 （g） 脂肪：2700×25%÷9=75（g） 碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g） 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。 能量： 早餐：2700×30% =810（kcal） 中餐：2700×40%=1080 （kcal） 晚餐：2700×30%=810 （kcal） 蛋白质： 早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g 中餐：2700×12%÷4×40%=32.4g 脂肪： 早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g 中餐：2700×25%÷9×40%=30g 碳水化合物： 早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g 中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g
3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表） 表2 大学生一日食谱设计 餐次食物名称原料名称及定量（食部）g 早餐粥 馒头 牛奶 榨菜 粳米100 馒头100 牛奶200 榨菜25 午餐米饭馒头酱蛋 红烧肉炒小白菜 籼米150 馒头50 猪肉100鸡蛋50 酱油10 小白菜200 色拉油10 盐1.5 晚餐 米饭 红烧鱼 豆腐干丝炒芹菜 籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5 二、营养分析 1．食物结构分析和评价 P38 （1）食物结构分析 表3 食物结构分析 食物类别原料及重量(食部) 合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150 550 400---450 蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250 475 500 水果 无0 400--500 肉禽猪肉100 100 75
(完整word版)食谱编制--成人一日食谱
成人一日食谱编制 1、工作准备 （1）、食谱配置注意事项 1）主食多样化。主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。精加工食物维生素和矿物质损失较大。另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。 2）副食荤素搭配。荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题，如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和矿物质。特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等，都收到人们的欢迎。 3）生疏搭配。这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中
维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。 （2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。 （3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。 2、工作程序 程序1 判断体型，计算全日能量供给量 根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。 全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg） 程序2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量 现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。 (1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg） (2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m2） =80/1.752=26（kg/m2）
大学生一日食谱编制
女大学生食谱编制； 1，确定女大学生一天所需要的能量 女大学生所需要的能量为2300kcal 2计算营养素应提供的能量 蛋白质 2300×15%=345kcal 脂肪 2300×25%=575kcal 碳水化合物2300×60%=1380kcal 3 计算三种能量营养素每日需要量 蛋白质 345÷4=克 脂肪 575÷9=克 | 碳水化合物1380÷4=345克 4 计算三种能量营养素每餐需要量 早餐 蛋白质×30%=克 脂肪×30%=克 碳水化合物345×305=克 午餐 蛋白质×40%= 脂肪×40%= 碳水化合物345×40%=138 。 晚餐 蛋白质×30%=克 脂肪×305=克 碳水化合物345×30%=克 5 主副食品种和数量的确定 早餐 每100克油饼中含CHO；克
每100克黑米粥中含CHO；克 每100克鸡蛋中含CHO ;克 －1,4=克 ^ ×80%÷（÷100）=克 ×20%÷÷100)=30克 所以早餐吃一个鸡蛋 30克黑米粥克的油饼 午餐 每100克米饭中含CHO；克 每100-克馒头中含CHO；克 主食吃米饭和馒头； 米饭 138×50%÷（÷100）= 89克 馒头 138×50%÷÷1oo)=92克 确定蔬菜的量 } 每100克米饭含蛋白质为 每100克馒头含蛋白质= 主食中蛋白质的含量=89×（÷100）＋92×（11,9÷100）=克副食中蛋白质的含量=克 副食中的蛋白质2/3来自于动物食物，1/3来自于豆制品 动物性食物应含蛋白质=×%=克 东制品应含=×%=克 每100克鸡肉含蛋白质为克 每100克豆腐卷含蛋白质为克 鸡肉重量=÷（100）=克 ~ 豆腐卷重量÷（100）-31克 餐次食物名称用量 早餐油饼 190克 鸡蛋 50克
一日三餐食谱家庭一周食谱方案A
一日三餐食谱家庭一周食谱方案A 周一一日三餐食谱 早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个 午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头 晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头 周二一日三餐食谱 早餐甜牛奶、面包、果酱 中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 晚餐白切猪肉、油焖茄子 周三一日三餐食谱 早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜 周四一日三餐食谱 早餐甜豆浆、鲜肉包 中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜 晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜 周五一日三餐食谱 早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜 中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶 周六一日三餐食谱
早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜 午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭 晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷 周日一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜 午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭 晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕 一日三餐食谱?家庭一周食谱方案B 周一一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜 午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷 晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼 周二一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花 午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条 晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头 周三一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头 晚餐菠菜虾皮鸡蛋蒸包蒜泥拌黄瓜小米面粥 周四一日三餐食谱 早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个