精炼大豆油返色返酸防止措施

精炼大豆油返色返酸防止措施

摘要：本文研究了大豆油返色反酸的原因,从大豆色拉油生产过程中控制每一个

可能造成返色反酸的途径,用化学精炼方法和物理化学方法,将大豆色拉油的色泽

控制在Y7,R0.3。经6h油脂加速加热实验后R0.3升到R1.2,小于2。

关键词：返色返酸;大豆油;吸附剂;精炼

引言

正常生产出车间一级油常规指标酸价、色泽、含磷量、水分、过氧化值和AOM值均达标，在进油罐后出现返色返酸现象。我们发现巴西大豆油、阿根廷大豆油、美国大豆油、储备2年或以上的脱胶油、大豆储存5年加工的脱胶油，在

经过精炼成为一级油后返色返酸程度不同。

2年以上的国储脱胶油及5年以上的国储大豆制取的大豆油，脱臭油色泽Y6/Ｒ0．6、酸价(KOH)0．04mg/g。将油从油罐A周转到油罐B，返色Y1/Ｒ0．1、

返酸0．016mg/g;储存1d返色到Y10/Ｒ1．2、返酸到0．08mg/g。

巴西大豆油呈深红色，在生产过程中控制脱色油色泽Y40/Ｒ4．0，脱臭油色

泽Y6/Ｒ0．6。将脱臭油泵入油罐(铁制)储存3d油脂返色到Y7/Ｒ0．7～Y8/Ｒ0．8，储存5d色泽达Y9/Ｒ0．9，连续3d稳定后继续返色;而返酸为第1天达0．05mg/g，第2天达0．07mg/g。阿根廷大豆油脱色油色泽Y50/Ｒ5.0，脱臭油

色泽Y7/Ｒ0．7，储存3d返色到Y8/Ｒ0．8、返酸0．04mg/g。美国大豆油脱色

油色泽Y60/Ｒ6，脱臭油色泽Y7/Ｒ0．7，储存5～7d返色到Y8/Ｒ0．8、返酸0．023mg/g。大豆油返色返酸与大豆原料品质、预处理工艺和油脂储存条件有关。

1大豆油返色返酸原因分析

大豆油返色返酸原因归纳为:①原料。青绿豆、未成熟大豆、高含水大豆生

产的大豆油易返色。大豆油含亚麻酸2%～13%，导致其氧化稳定性差，易发生返

味返酸，控制亚麻酸含量小于等于3%，稳定性好。②油脂色素氧化、异构化或

低分子色素的聚合。③油脂自动氧化和油脂异构化。④油脂中的金属离子、磷、维生素E。油脂残磷在脱臭后发生磷脂的吡咯化(4，5－环氧基－2－庚烯醛和多

个含氨基磷脂反应生成聚合物吡咯磷脂)，产生非酶性褐变，引起返色。金属离子

主要指Fe2+，可促进氢过氧化物的分解，脂肪酸中的活性亚甲基的C-H链断裂，

使分子活化。Fe2+含量大于等于0．2mg/kg，促进油脂氧化，产生加工色素。另

外油脂中维生素E含量低，油脂氧化稳定性差，增加返色返酸。

2精炼大豆油返色返酸防止措施

2.1脱色剂对返色返酸的影响及选择

油脂常用的脱色剂是活性白土、凹凸棒土、活性炭、沸石等。沸石、硅藻土

多数脱色率比活性白土低50%。

2.1.1活性白土

活性白土有很强的吸附力，也有很强的催化能力，可促进油脂氧化生成不良

风味的挥发性物质。活性白土可吸附大分子色素，对小分子色素吸附作用弱，对

叶绿素和胶溶性杂质有很强的吸附能力。酸性活性白土可高效脱除天然叶绿素，

能将油中叶绿素含量从1500μg/L降低到15μg/L，但对在储存和加工过程中产生

的分解色素脱色效率低。活性白土对水的羟基吸附使白土活性降低。一般酸性活

性白土指标:pH2．5～4，水分12%～15%，颗粒度过筛200目大于90%。弱碱性

活性白土:过筛200目残余在2%，水分8%，pH7～9。酸性活性白土的游离酸高造成油脂的水解和氧化，使油脂返色返酸。所以根据油品选择活性低于200、游离

酸0．2%(硫酸)、pH5～9的白土。

2.1.2助滤剂

助滤剂因活性低，对油脂的氧化稳定性影响校在油脂中应用的助滤剂不能含

有被滤液溶解的有机物质、无机物质及微生物，对滤液的原味影响要校应用于油

脂脱色的助滤剂多为硅藻土和珍珠岩。硅藻土助滤剂具有较大的比表面积，化学

性质稳定，可过滤或截留0．1～1μm的颗粒。硅藻土挂网快，颗粒分布均匀，孔隙度高，通透性能好，含皂类和含磷杂质的油脂首先通过硅藻土层，过滤掉皂类

和磷脂。珍珠岩是一种含结晶水的酸性硅质火山玻璃熔岩，主要化学成分是SiO2，含重金属离子0．005%左右，形成的滤饼孔隙率在80%～90%，截留0．6μm以

上的颗粒。

2.1.3活性炭

活性炭对脱除较大分子的多环芳烃有效，在叶绿素浓度高时脱色效果好，浓

度低时效果不明显，另外脱红效果较好。在实验室中，用凹凸棒土脱色，菜籽油

色泽Y31．2/Ｒ3．6，在添加油质量的0．1%～0.15%活性炭后，菜籽油脱色率提

高到90%以上，脱色油色泽达Y20．5/Ｒ2．1。

2.2精炼工艺和设备的影响及选择

2.2.1碱炼脱酸脱磷

碱的种类、超量碱、浓度、反应时间和温度对劣变大豆油产生不同的影响。

碱炼对劣变大豆油过氧化值没有影响，加0．05%超量碱能降低酸价，但是过氧

化值没有变化，在超量碱增加0．15%～0．25%，过氧化值逐渐下降。超量碱加

的多，碱液与油脂中氢过氧化物接触的概率增加，趋于反应完全，但是超量碱过

多会皂化中性油，降低精炼得率。NaOH降低油脂过氧化值效果优于KOH和

Na2CO3。在碱炼脱酸的过程中，皂脚吸附与Fe2+和磷脂相结合的物质及加工分

解色素一起被离心机分离。对于劣质大豆油，采取碱炼脱胶脱酸比水化脱胶效果好，脱磷与碱液的浓度和超碱量呈正比。当大豆毛油叶绿素含量在1000～

1500μg/L时，碱炼可以脱除25%叶绿素和50%的加工色素。

2.2.2脱色

在预脱色罐后要设1个暂存罐，保持进过滤器待脱色油过滤速度稳定、减少

在过滤器切换时进油流量的波动，以免造成脱色罐中油和白土的比例发生脉冲式

波动，以及引起的脱色时间的脉冲式变化。因此，需要检查脱色罐是否存在出油

管道白土沉淀、罐体积料死角和短路，以使油脂均匀脱色。

对于2年以上的国储脱胶油及5年以上的国储大豆制取的大豆油，在脱色中，活性白土添加量在3%以上没有明显的脱色作用，脱臭油色泽很难达到Y6/Ｒ0．6，把1000t/d精炼降产到800t/d，加油脂质量0．1%活性炭才能达到脱色效果。对

于热损率高的巴西大豆油，选用活性白土与凹凸棒土比例在1∶2或者活性白土、助滤剂、凹凸棒土比例在1∶1∶2。在600t/d精炼工艺中，选用活性白土与凹凸

棒土比例在2∶1、1．5∶1，活性炭添加量为每8h7～8包(每包25kg)。对于美国

大豆油，全部用凹凸棒土，做小试确定吸附剂的种类、配比和添加量，观察酸价

回升;做加热试验，观察色泽快速升值。如果使用酸性白土脱色油返酸返色严重，

建议选用碱性白土，适度碱化的活性白土具有脱色和保留油风味的能力。

结语

食用植物油中存在各种色素，如天然的有机色素叶绿素(绿、红)(大豆毛油叶

绿素含量在1000～1500μg/L)、叶黄素(黄)、类胡萝卜素(红、橙)、棉酚(深褐)、铁

皂(深棕)。在加工过程中有机降解物如磷脂、蛋白、糖类及胶质降解导致油色变

棕色或黑色。天然色素容易脱除，在储存和加工中出现的分解色素在脱色过程中很难脱除，没有规律，有时多用白土添加活性炭作为脱色剂。所以要求在预处理和浸出过程中尽可能地采取低温，在碱炼中采用皂粒吸附色素效果较好，减少脱色白土用量。

参考文献

［1］卢荣，高新．大豆磷脂流变性能的研究［J］．食品科学，2006，

27(4):51－54．

［2］朱小勇，孟宗，李进伟，等．凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响［J］．中国粮油学报，2013，28(10):37－43．

高浓度的树脂生产过程的废水处理措施

水处理树脂分为阳离子树脂和阴离子树脂，树脂主要用于纯水处理，软化水处理等，应用领域非常广泛，如食品工业，化工行业，供暖行业等等，高浓度树脂主要用于废水的处理使其能够达到可排放或可回用的标准。 1 树脂生产废水概况 1.1 树脂生产废水水质 实验废水取自某化学有限公司二期工程树脂生产过程中的废水(水质见表1进水)，平均水量为15 mVd，最高峰水量为1 mS/h，废水处理树脂工艺设计进出水水质见表1。 1.2 树脂生产废水特性及水质分析 从厂方提供的水质报告可知。生产原料主要包括苯酐、顺酐、乙二酸、苯乙酸单体、二甲苯、大豆油、二乙二醇、丙二醇、甘油、正丁醇等。该废水有机物浓度高，组成复杂，含有大量抑制生物生长的物质，不宜直接使用生化法处理。 在对该废水小试后发现，该废水具有以下特点：(1)原水的色度低、SS小，废水中的污染物基本以溶解性物质为主，但是经过还原法处理后，废水的色度变深，产生大量的悬浮物：(2)原水含有刺激性气味，但经过催化氧化后气味改变;(3)直接用质量分数为0.5%的过氧化氢氧化。处理效果不明显，因此不可直接用氧化法处理。 2 树脂废水处理工艺 2.1 处理方法分析 由于不能直接使用生化法，因此只能先用物化法进行预处理，然后用生化法深度处理。对于此类难降解树脂废水。催化氧化法和微电解法是两种很好的预处理方法。 (1)催化氧化法是利用催化剂改变氧化剂对有机物的氧化速度。使氧化反应更温和、更快地完成。氧化剂在催化剂的作用下可产生氧化能力极强的基团或离子如HO·等，去攻击废水中的有机物。HO·的氧化还原性极强，它在降解废水时具有以下特点：1)HO-是高级氧化的中间产物，作为引发剂诱发后面的链式反应。可使难降解的物质开环断链变成低分子或易生化物质;2)HO-几乎可与任何污染物发生反应，特别适合成分复杂的废水;3)HO·的生成是一种物理化学过程，很容易控制，以满足各种处理要求;4)反应条件温和。多相催化氧化也即非均相催化氧化。降解水中有机物的原理实际上是在装有固体催化剂的反应器中。将废水中的污染物和氧化剂分子扩散到催化剂表面的活性中心而被吸附，然后污染物和氧化剂分子在催化剂表面上发生催化氧化反应。最后产物解离脱附返回液相主体的过程。

高血压急症的应急处理与护理措施

高血压急症的应急处理与护理措施 高血压急症的应急处理与护理措施 不少朋友都有高血压，经常会出现头晕、眼花、耳鸣、失眠等症状。如果出现了高血压急症，就需要了解相关的护理措施，这样才能更快、更好的恢复健康。那么，高血压急症的护理措施有哪些呢？下面店铺就为大家介绍高血压急症的应急处理与护理措施，仅供大家参考。 高血压急症的应急处理与护理措施1 高血压急症是指在原发性或继发性高血压病程中由于某些诱因的作用，血压突然升高，在短时间内舒张压>130 mm Hg和(或)收缩压>200 mm Hg，伴有重要器官组织如心、脑、肾、眼底、大动脉的严重功能障碍或不可逆损害。如不及时处理，可危及生命，护理人员应高度重视对高血压急症的监护及护理，以尽快降压控制病情，以防发生不可逆转的重要脏器损害。 1、一旦发现出现高血压急症者，立即通知医生，及时配合抢救。 2、协助患者取合适体位。如患者突然出现心悸、胸闷气喘、口唇发绀、咯粉红色泡沫痰等急性左心衰表现，应该立即嘱双腿下垂，端坐卧位；或者患者血压突然升高，伴剧烈头痛、恶心呕吐、心慌，视物模糊等高血压脑病表现时立即嘱患者平卧，抬高床头30℃，绝对卧床休息。 3、给予吸氧，改善脑缺氧症状，减轻心脏负担。呕吐时将头偏向一侧，吸痰，清除口腔呕吐物，保持呼吸道通畅，必要时，气管插管防窒息。 4、上心电监护仪，密切监测生命体征。 5、立即建立静脉通道，遵医嘱对症使用抢救药物。 6、安慰患者，保持情绪稳定。避免一切不良刺激，向患者及家属解释情绪的变化与血压高低的关系，良好的情绪能促进疾病早日恢复，对负性情绪及不配合患者给予小剂量的镇静剂。 7、病情观察：高血压急症病情变化迅速，认真观察心、脑、肾、

食品原料学

第一章 绪论 1.食品原料学：主要研究食品原料的生产流通基本知识，理化、营养特征（包括品质、规格等）和加工利用方法等内容。 2.按生产方式分类：农产品、畜产品、水产品、林产食品、其他食品原料 3.三群分类法（三色食品）：热能源（黄色）、成长源（红色）、健康维持源（绿色）。 4.四群分类法：①乳酪类，②肉、鱼、蛋类，③果蔬类，④粮谷类 第二章 粮谷原料 1.五谷：稻、黍、麦（麦类）、菽（豆类）、栗（谷子）。 粮食原料中的p r o ：A .p r o 的种类：生理活性蛋白（①②）和储存性蛋白（③④） ①清蛋白：溶于纯水和中性盐稀液 ②球蛋白：不溶于水溶于中性盐稀液 ③胶蛋白：不溶于水和中性盐稀液，溶于70-80%的乙醇液（称醇溶谷蛋白） ④谷蛋白：不溶于水，稀液，乙醇，溶于稀酸、碱液 2.淀粉分子 ①直链淀粉（α--1.4糖苷键）②支链淀粉（α--1.6糖苷键） a 淀粉颗粒的大小：圆形、椭圆形、颗粒形； b .淀粉颗粒的结构：Ⅰ环层形（马铃薯） 大米、玉米粒都是多角形；马铃薯淀粉颗粒的大小最大，大米最小（马铃薯>玉米>小麦>大米） 粒心：各个环层共同围绕的中心（禾谷同心环粒、马铃薯偏心环粒） ③晶体结构：淀粉粒具有双折射性，在偏光显微镜下观察呈现一种黑色“+”，称为偏光+字。 ※碘遇淀粉变色 直链淀粉遇碘生成蓝色的络合物；支链淀粉遇碘呈现紫色并不产生络合物。 3.淀粉的糊化与老化过程 糊化：1.结晶胶束弱氢键破坏2.开始水合和吸水膨胀3.结晶区消失4.大部分直链分子沥出（到溶液中）5.溶液粘度增 加，淀粉颗粒破裂，双折射消失。 老化：又称回生，即淀粉糊化后冷却时，无序的淀粉分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀，溶解度减小的过程。 ＃直链淀粉易老化，支链淀粉易糊化。（举例：面包的陈化变硬） 4.淀粉酶 ①α淀粉酶：迅速水解淀粉形成低分子糊精（对碘无反应），使淀粉糊化，又称液化淀粉酶，淀粉（1.4）糊精酶，以随机方式，从淀粉分子内部水解α-1，4糖苷键，对α-1，6糖苷键不起作用。 ②β淀粉酶：水解淀粉生成麦芽糖和高分子糊精（对碘呈红紫色），又称淀粉（1，4）麦芽糖苷酶，从淀粉的非还原端开始，水解α-1，4糖苷键。 ③葡萄糖淀粉酶：水解淀粉直接生成葡萄糖。 ④异淀粉酶：只能水解支链淀粉中分支处α-1，6糖苷键，又称α-1，6糊精酶。 5.褐变【论述题】 ①酶促褐变 条件：多酚类、多醛氧化酶和氧气：（多酚类物质+氧气）在多酚氧化酶作用下变色。 防止措施：钝化酶活性（热烫）；改变酶作用条件（p H 、水分活度）、加酸、隔绝氧气。 ②非酶促褐变 （美拉德）迈拉德反应，焦糖化反应 定义：还原糖同A A 或氨基发生的碳氨反应（A A 的游离氨基）。 促进因素：中等水分含量；p H 7.8-9.2;金属离子；无还原剂存在。 ※焦糖化褐变作用 糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，会变成黑褐色的色素物质，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，糖在强热的情况下生成两类物质：一类是糖的脱水产物，即焦糖或酱色（c a r a m e l )；另一类是裂解产物，即一些挥发性的醛、酮类物质，它们进一步缩合、聚合，最终形成深色物质。 6 .新 型米的 特征和用 途（重点） 名称 特性 炊 饭适性 用途 低直链淀粉米 直链淀粉含量<20% 米饭、饭团、方便米饭 盒饭、方便米饭、酥脆米饼、年糕、汤圆、α化米 高直链淀粉米 直链淀粉含量>20% 烩肉饭、炒米饭 米粉、米线、米面条、硬脆米饼 香米 米饭有特殊香味 咖喱饭、烩肉饭、炒米饭 米点心、加工米饭 油脂油 脂 植物油 动物油 植物油 动物油 干性油 半干性油不干性油海产动物油淡水动物油陆地动物油 乳脂 体脂肪

粮油产品加工学 期末试卷A

楚雄农业学校2013－2014学年第一学期期末考试 食品生物工艺专业食品2班级粮油产品加工学试题 说明：全卷满分100分，考试用时120分钟。考试形式:闭卷 班级姓名学号分数 一、名词解释。（本大题共5题，每小题2分，共计10分。） 1、糊化： 2、油脂的酸败： 3、变性淀粉： 4、美拉德反应： 5、糕点： 二、填空。（本大题共10题，每空1分，共计30分。） 1、原粮的分类包括、和。 2、豆制品的营养价值包括：、、和。 3、粮食中营养成分包括：、、、、和。 4、8种必需氨基酸是、、、、、、 和。 5、植物油脂提取的方法有：、和。 6、甘薯淀粉易变色的主要原因是由于受氧化酶的作用形成黑色素。 7、糯性粮食如糯米、糯玉米、糯高粱的淀粉都是。 8、酵母的作用是发酵，它是一种，使面包疏松多孔。

9、腐竹因富含被誉为“绿色肉”。 10、维生素根据其溶解特性可分为和。 三、选择题。（本大题共10题，每题2分，共计20分。） 1、面包烘烤过程的主要传热方式是（）。 A、热传导 B、对流 C、辐射热 D、都有 2、下列不属于油脂精炼中脱胶方法的是（）。 A、加热脱胶 B、水化脱胶 C、碱炼脱胶 D、加酸脱胶 3、淀粉对面筋的形成所起的作用是（）。 A、着色剂 B、增稠剂 C、稀释剂 D、抗氧化剂 4．稻谷、小麦、玉米等谷物中含量最多的化学成分为（）。 A 蛋白质 B 淀粉 C 纤维素 D油脂 5．下列谷物蛋白中生物学价值最高的是（）。 A 小麦蛋白 B 玉米蛋白 C 大米蛋白 D 高粱蛋白 6．与其它谷物相比，小麦中特有的组分为（）。 A 面筋蛋白 B 支链淀粉 C 直链淀粉 D 植物油脂 7．在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。 A 饼干 B 糕点 C 馒头 D面包 8．在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。 A 面包>挂面>饼干 B 饼干>挂面> 面包 C 饼干>面包>挂面 D 挂面>面包> 饼干9．目前我国生产淀粉的最主要原料是（） A 小麦 B 稻米 C 玉米 D 马铃薯 10．在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备为（）。 A冲击磨 B旋液分离器 C刮刀式离心机 D扬升器 四、判断题。（本大题共10题，每题1分，共计10分。）

精炼大豆油返色返酸防止措施

精炼大豆油返色返酸防止措施 摘要：本文研究了大豆油返色反酸的原因,从大豆色拉油生产过程中控制每一个 可能造成返色反酸的途径,用化学精炼方法和物理化学方法,将大豆色拉油的色泽 控制在Y7,R0.3。经6h油脂加速加热实验后R0.3升到R1.2,小于2。 关键词：返色返酸;大豆油;吸附剂;精炼 引言 正常生产出车间一级油常规指标酸价、色泽、含磷量、水分、过氧化值和AOM值均达标，在进油罐后出现返色返酸现象。我们发现巴西大豆油、阿根廷大豆油、美国大豆油、储备2年或以上的脱胶油、大豆储存5年加工的脱胶油，在 经过精炼成为一级油后返色返酸程度不同。 2年以上的国储脱胶油及5年以上的国储大豆制取的大豆油，脱臭油色泽Y6/Ｒ0．6、酸价(KOH)0．04mg/g。将油从油罐A周转到油罐B，返色Y1/Ｒ0．1、 返酸0．016mg/g;储存1d返色到Y10/Ｒ1．2、返酸到0．08mg/g。 巴西大豆油呈深红色，在生产过程中控制脱色油色泽Y40/Ｒ4．0，脱臭油色 泽Y6/Ｒ0．6。将脱臭油泵入油罐(铁制)储存3d油脂返色到Y7/Ｒ0．7～Y8/Ｒ0．8，储存5d色泽达Y9/Ｒ0．9，连续3d稳定后继续返色;而返酸为第1天达0．05mg/g，第2天达0．07mg/g。阿根廷大豆油脱色油色泽Y50/Ｒ5.0，脱臭油 色泽Y7/Ｒ0．7，储存3d返色到Y8/Ｒ0．8、返酸0．04mg/g。美国大豆油脱色 油色泽Y60/Ｒ6，脱臭油色泽Y7/Ｒ0．7，储存5～7d返色到Y8/Ｒ0．8、返酸0．023mg/g。大豆油返色返酸与大豆原料品质、预处理工艺和油脂储存条件有关。 1大豆油返色返酸原因分析 大豆油返色返酸原因归纳为:①原料。青绿豆、未成熟大豆、高含水大豆生 产的大豆油易返色。大豆油含亚麻酸2%～13%，导致其氧化稳定性差，易发生返 味返酸，控制亚麻酸含量小于等于3%，稳定性好。②油脂色素氧化、异构化或 低分子色素的聚合。③油脂自动氧化和油脂异构化。④油脂中的金属离子、磷、维生素E。油脂残磷在脱臭后发生磷脂的吡咯化(4，5－环氧基－2－庚烯醛和多 个含氨基磷脂反应生成聚合物吡咯磷脂)，产生非酶性褐变，引起返色。金属离子 主要指Fe2+，可促进氢过氧化物的分解，脂肪酸中的活性亚甲基的C-H链断裂， 使分子活化。Fe2+含量大于等于0．2mg/kg，促进油脂氧化，产生加工色素。另 外油脂中维生素E含量低，油脂氧化稳定性差，增加返色返酸。 2精炼大豆油返色返酸防止措施 2.1脱色剂对返色返酸的影响及选择 油脂常用的脱色剂是活性白土、凹凸棒土、活性炭、沸石等。沸石、硅藻土 多数脱色率比活性白土低50%。 2.1.1活性白土 活性白土有很强的吸附力，也有很强的催化能力，可促进油脂氧化生成不良 风味的挥发性物质。活性白土可吸附大分子色素，对小分子色素吸附作用弱，对 叶绿素和胶溶性杂质有很强的吸附能力。酸性活性白土可高效脱除天然叶绿素， 能将油中叶绿素含量从1500μg/L降低到15μg/L，但对在储存和加工过程中产生 的分解色素脱色效率低。活性白土对水的羟基吸附使白土活性降低。一般酸性活 性白土指标:pH2．5～4，水分12%～15%，颗粒度过筛200目大于90%。弱碱性 活性白土:过筛200目残余在2%，水分8%，pH7～9。酸性活性白土的游离酸高造成油脂的水解和氧化，使油脂返色返酸。所以根据油品选择活性低于200、游离

大豆油质量保障措施

大豆油质量保障措施 大豆油是一种由大豆种子提炼而成的植物油，被广泛应用于食品加工、烹饪和调味料制备等领域。作为食品原料和食用油品，大豆油的质量保障非常重要。为确保大豆油产品质量安全和合规，需要采取一系列措施来进行质量控制、监督和管理。本文将对大豆油质量保障措施进行详细介绍。 一、原料选择与采购 大豆油的质量保障首先需要从选择和采购原料开始。大豆是大豆油的主要原料，其品种、种植环境和种植方式对大豆油的品质有着重要影响。因此，选择品质优良、无污染的大豆作为原料非常重要。在采购过程中，应对大豆进行样品检测和质量评价，确保原料的安全性和合规性。 二、生产过程管理 生产过程是大豆油质量保障的关键环节。在大豆油生产过程中，需要高度重视以下几个方面的管理： 1. 设备清洁与维护：保证生产设备的清洁和无菌状态，避免污染物对大豆油产生影响。定期对设备进行检修和维护，确保其正常运行。 2. 原料质量控制：对原料进行外观、色泽、气味等方面的检测，确保原料符合质量标准。如发现异常情况，应及时调整和处理。 3. 加工工艺控制：在大豆油的加工过程中，控制温度、时间和化学物质的使用量等因素，确保大豆油的品质稳定和安全。严

格遵守操作规程，保证产品符合标准。 4. 检测与监测：建立完善的产品检测与监测体系，对大豆油进行常规的物理化学指标检测，如酸价、水分、过氧化值等。同时，对可能存在的污染物进行抽检和监测，确保产品质量安全。 5. 良好的生产环境：生产车间应保持清洁，确保无害物质和杂质进入产品。生产过程中的操作人员应穿戴符合要求的工作服和工作鞋，定期进行卫生和健康检查，确保生产环境卫生和员工健康。 三、质量控制体系建立 为确保大豆油的质量保障，建立一套行之有效的质量控制体系非常重要。该体系应包括以下几个方面的措施： 1. 质量标准规范：制定适用的大豆油质量标准，明确产品的物理化学指标、微生物指标和农药残留限量等内容，确保产品质量符合国家和行业标准要求。 2. 质量管理手册：编制一套清晰的质量管理手册，详细描述质量管理的各个环节和要求，为生产操作提供具体指导。 3. 产品追溯体系：建立大豆油生产过程的详细记录和追溯制度，包括原料来源、生产日期、加工工艺等信息。在产品发生质量问题时，能够快速定位问题原因，采取有效的纠正和改进措施。 4. 内部质量控制：建立完善的内部质量控制机制，包括设立质量控制部门和实验室，对生产过程中的关键环节进行监控和检

豆油MSDS

大豆油脂安全数据表（MSDS） 第一部分产品及企业标识 产品中文名称：大豆油 产品俗名或商品名：豆油 产品英文名称： soybean oil 企业名称：东莞市****粮油有限公司 地址：**** 邮编： **** 传真号码：**** 制造商应急电话：**** 第二部分成分/组成信息 成分：大豆油 CAS No. 8001-22-7 第三部分危险性概述 此产品并不属于危险产品。但必须按照良好的工业卫生条件和安全操作规程进行储存及使用。 第四部分急救措施 指现场作业人员意外地受到产品伤害时所需采取的自救和互救的简要处理方法。 眼：用大量水冲洗眼睛。若眼睛仍有任何红肿、疼痛或不适，应尽快就医。 皮肤：皮肤若接触到产品，应用清水彻底清洗。更换严重受污染的衣服，清洗弄脏的皮肤。 吸入气体：脱离现场至空气新鲜处。如呼吸困难，需给输氧、就医。 吞服：立即就医。清洗口腔残液后喝水或牛奶稀释摄入液体。 第五部分消防措施

危险特性：燃烧或遇热可能会发出烟雾 有害燃烧产物：二氧化碳 灭火方法及灭火剂：使用泡沫、干粉、或水可灭火。 灭火注意事项：限定空间内的火灾，应该由受训过的人员穿戴好氧气面具进行处理。 第六部分应急处理 迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防静电工作服。尽可能切断泄漏源。防止流入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用砂土或其它不燃材料吸附或吸收。大量泄漏：用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。 第七部分操作处置与储存 处置：经开封的产品应尽快使用完，或暂存于密封、避光容器中；避免高温存放，不得与有害、有毒物品一同存放。 存储：阴凉、干燥、避光储存效果最佳 第八部分接触控制措施 工程控制：密闭操作，局部排风。 眼睛防护：戴安全防护眼镜。 皮肤和身体：无 卫生控制：工作后应洗手，沾到产品的衣物应水洗干净 第九部分理化特性 外观与性状：淡黄色或红棕色透明、微粘稠液体 气味：具有产品应有的气味，无异味 相对密度：0.919～0.925 凝固点：-8～18℃ 碘值：124～139g/100g

大豆油的常见质量问题及安全性质量措施

大豆油的常见质量问题及安全性质量措施前言 大豆油是一种常见的植物油，但在生产和储存过程中，往往会出现一些质量问题。这些问题可能会影响大豆油的安全性和质量，因此，制定相应的措施非常重要。本文将探讨大豆油的常见质量问题，并提出相应的安全性质量措施。 常见问题 氧化 氧化是大豆油常见的质量问题之一。当大豆油与氧气接触时，会发生氧化反应，导致味道的恶化和油质的变差。氧化可以通过以下几种方式发生：暴露在空气中，高温和长时间的储存。因此，对于已经氧化颜色变黑、气味变质的大豆油，需要尽快淘汰。 杂质 大豆油中的杂质包括蛋白质、磷脂和游离脂肪酸等。这些杂质可能会影响大豆油的质量和安全性。特别是，游离脂肪酸的含量较高时，会促使油的酸价上升，导致油质恶化。因此，对于杂质含量过高的大豆油，需要尽快淘汰。 残留物 在生产和加工过程中，可能会使用某些化学物质，如溶剂、残留物质等。这些物质可能会残留在大豆油中，对人体健康造成潜在威胁。

因此，需要定期检查大豆油中是否存在残留物质，并采取相应的措施保障人体安全。 安全性质量措施 充分加热 加热可以有效地降低大豆油中的微生物数量，提高油品的质量和安全性。建议在食用大豆油时，尽量充分加热，保证油品的安全性。 合理储存 合理的储存方式是保障大豆油安全、保持质量的关键。建议在储存过程中，避免暴露在阳光下、高温和潮湿的环境中。选择合适、清洁的容器，并尽量避免油品与空气接触。 抽检 抽检是保障大豆油质量和安全性的一项重要措施。生产和销售单位应定期抽检产品的质量及卫生指标，确保产品符合相关标准要求。同时，抽检结果也应公开透明，方便消费者监督。 结论 大豆油作为常见的植物油，出现各种质量问题时有所不免。为了保障大豆油的质量和安全性，建议加强储存、加热和抽检等措施。只有合理完善的安全性质量措施，才能更好地保障大豆油产品的质量和安全性。

大豆油的常见质量问题及安全性质量措施

大豆油的常见质量问题及安全性质量措施大豆油是我国常见的食用调和油之一，但是其质量问题也比较常见。以下是大豆油常见的质量问题以及相应的安全性质量措施。 一、氧化变质 当大豆油在温度高、空气中暴露、易受阳光照射等条件下时，容易发生氧化变质。这种变质会导致油的食用价值受到影响，也会对人体健康造成危害。在高温下加工、贮存和运输中，要避免大豆油的氧化变质。 安全性质量措施：大豆油在生产和加工过程中一定要做好氧化防护工作，通过添加抗氧化剂来延长大豆油的保质期。此外，应该尽量避免将大豆油储存在阳光下或受到显著变化的温度和湿度环境中。 二、加工残留物 大豆油的生产加工中，可能存在着一些杂质、残留物等问题，如硫酸盐、乳化剂、脂肪酸酯等。这些杂质会对人体造成伤害，威胁人体健康。 安全性质量措施：对于大豆油生产工艺中的残留物，应该加强检测、监管和控制。在选择加工原料、制造和运输过程中，要严格遵循食品安全标准要求。 三、重金属污染 重金属是人体健康的一大威胁因素，其存在于大豆油中可能来自于生产加工过程中的污染或原材料自身的污染。

安全性质量措施：在生产过程中，应该严格控制大豆油与可能 含有污染的物质的接触，如机器部件、设备等。选用符合国家标准 的大豆油原材料，平摊大豆油生产和加工过程中污染的可能性，确 保大豆油的安全性。 四、添加剂使用不当 大豆油在调和过程中，可能会被加入一些添加剂，如抗氧化剂、色素和香料等。过多使用这些添加剂可能会影响大豆油的口感和质量，也可能会对人体健康造成危害。 安全性质量措施：加工调和大豆油时应该使用符合国家食品安 全标准的添加剂。同时，加工企业应按照国家食品安全法的要求， 对添加剂的使用量、种类和处理方法等进行监管。 总之，大豆油在生产加工过程中需要做好以下工作： 1. 建立质量安全管理制度，对大豆油的生产、加工、贮存和运 输等环节进行全方位的管理与监控。 2. 加强对原材料的检验和筛选，并确保其符合国家标准的要求。 3. 合理控制加工过程中的温度和湿度，避免大豆油在加工过程 中氧化变质。 4. 严格执行食品添加剂的使用标准，及时更新添加剂清单，确 保其符合国家食品安全法的相关要求。 只有在做好以上措施的基础上，才能保障大豆油的质量安全， 让消费者吃得安心、放心。

论油炸食品生产与销售过程中“过氧化值”超标的原因分析与措施

论油炸食品生产与销售过程中“过氧化值”超标的原因分析与措施 摘要：近年来，降低油炸食品含油量的主要方法有微波油炸和低压油炸等。然而，这些方法成本较高，或所得产品与油炸食品的感官特性有一定差距。空气炸制作为一种新型的热处理技术，利用高温热空气代替油作为传热介质，使食品表面直接接触热空气，形成类似油炸食品酥脆金黄的外壳。同时食品中的蛋白质分解和脂肪自动氧化释放出风味物质以及风味前体物质，使产品具有油炸食品独特风味。有研究发现空气炸制鱼浆猪肉复合凝胶能拥有与油炸食品类似的风味和口感。此外，有学者比较了不同烹饪方式下鸡肉品质变化，发现空气炸制能保持鱼块外观和色泽，减少食品中营养物质流失。目前，空气炸制在淡水鱼糜制品当中的应用较为少见，随着国内公众对饮食健康和安全的关注度增加，空气炸制有望成为油炸工艺的替代技术，应用到家庭日常烹饪中。 关键词：美拉德反应；油炸；毒性；控制 引言 炸制品是我国传统的方便食品，由于过程中发生物理、化学和感官上的复杂变化而产生酥脆的质地和口感，备受消费者的喜爱。然而，由于油炸食品普遍存在的高脂肪、高热量以及营养流失等问题，它在带来味蕾享受的同时，也给大众的健康带来了隐患。近年，低脂饮食理念逐渐普及，大众不仅对低脂食品的需求量增大，而且也更加追求食品的多样性。降低油炸制品的含油量，开发兼具低脂与营养的油炸制品变得十分迫切。国内外研究人员已提出了多种方法来降低油炸淀粉基制品的含油量。然而，油脂吸收是一个同时发生物理和化学变化的极其复杂的过程，制品的食用品质会随持续的高温油浴而发生变化。因此，深入了解吸油机制有利于科学有效地降低油炸食品的含油量。 1过氧化值的形成机理

大豆油的常见质量问题及安全性质量措施

大豆油的常见质量问题及安全性质量措施 大豆油简称豆油，为半干性油，是从大豆油料中提取后精炼制得的。大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，1分子甘油三酸酯是由1分子甘油和3分子高级脂肪酸形成的中性酯。大豆油中脂肪酸组成主要是亚麻酸51％～57％、油酸32％～35．6％、亚麻酸2％～10％及饱和脂肪酸7％～14％，其中亚麻酸占的比例最大，因此大豆油属于亚麻酸型油脂。大豆油是食用植物油一种，可作为人造奶油、起酥油等的原料油脂。 质量合格的大豆油是澄清透明，无不良气睐，其颜色呈淡黄色，而大豆油常见的质量问题主要有大豆油浑浊不清、颜色深黄、氧化酸败等，其具体表现为理化指标不合格。 大豆油浑浊是由于大豆油不够纯净，其中仍含有很多悬浮杂质，这些杂质主要包括物理杂质、胶溶性杂质、脂溶性杂质、蜡质及在精炼过程中形成的不溶性杂质。其中物理杂质是由于大豆油的过滤澄清工艺过程进行的不彻底，或是在大豆油生产或贮备过程中，由于设备不够密封，而使物理污染物混入所致，因此，对大豆油的过滤澄清必须严格按照工艺流程进行，还要确保大豆油在整个工艺过程中不被二次污染。而胶溶性杂质和脂溶性杂质是由

于大豆油在水化脱胶和碱炼脱酸的工艺过程中处理不彻底造成的，因此要严格控制其水化脱胶和碱炼脱酸的工艺过程。大豆油中含 有少量不能被皂化去除的蜡，这些蜡可使油脂浑浊、透明度下降，而且不利于人体的消化汲取，因此有时还要对大豆油进行脱蜡处理。另一个引起大豆油浑浊的因素是精炼过程中形成的不溶性杂质，如油脚、皂脚、白土等，对这些物质的去除主要是利用物理 分开方法，如过滤、重力沉降、离心分开等，在实际生产中一定 要确定合适的工艺参数，保证对其进行有效的分开。 大豆油中的主要成分是甘油三酸酯，纯净的甘油三酸酯是无色无味的，大豆油浮现的淡黄色是由于大豆原料中的一些脂溶性色素 在制油过程中溶人了大豆油中所致，而大豆油中的气味是由非脂 成分引起的。当大豆油浮现出深黄色或棕黄色时，这主要是由于 大豆油中存在一些杂质成分，而这些杂质如蛋白质、碳水化合物、胶质及磷脂等被降解，产生的降解产物浮现棕褐色，还有些杂质 如生育酚氧化后生成深红色的醌类物质。大豆油中的这些杂质不 仅影响大豆油的外观，而且它们也说明大豆油已经发生了变质。 在大豆油的生产过程中产生的一些低分子醛、酮、醇、游离脂肪酸、不饱和碳氢化合物及含硫化合物等物质会使大豆油产生不良 气味，而大豆原料本身也含有有味物质，加工中引入大豆油中的 溶剂、皂粒、白土等残留物质，都会影响大豆油的气味，因此， 要想得到品质合格的大豆油，必须要将其中的杂质清除干净，这

食材溯源环节管控措施方案

食材溯源环节管控措施方案 1.1肉类食品 （1）猪肉类：要求必须是当天现宰的放心肉，交货时需配有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；对于鲜猪手脚等，必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适中为标准。 （2）牛、羊肉：要求必须是当天现宰的放心肉，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。 肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然后直接配送至客户指定地点，由客户验收。 1.2蔬菜 我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。 蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单后，我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘

完毕后由基地工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一标准放置，码放整齐、无破损，大小基本统一，然后装入干燥、整洁的运输车辆，直接配送至客户指定地点。 1.3鸡蛋 我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，具有政府监视所检疫章的动物检疫证实，产出的鸡蛋质量合格。 我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门的鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量：（1）采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。 （2）对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。 （3）仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。 （4）利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5℃～6℃，保证鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。 （5）利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。 客户下单后，我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司采用木箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋

酸性体质调理的方法(共9篇)

酸性体质调理的方法〔共9篇〕 篇1：酸性体质调理的方法酸性体质调理的技巧 1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。 2、不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大局部处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。 3、要吃早餐：人体在凌晨4：30体温到达最低点，血液循环会变慢，假如睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。 4、调整饮食构造，酸碱食物的比例建议为20∶80。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯洁、可乐等。 常见的碱性食物 假如体质偏酸性，在日常生活中可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。 1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 酸性体质的危害 1、强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类，即固体酸性物，造成人体骨骼中的钙离子含量降低，从而导致骨质疏松症等疾病。 2、强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症，导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。 3、酸性废弃物堆积，使附近的毛细血管被堵，血液循环不畅，导致糖血尿、肾炎及各种癌症。 4、胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。 另外，根据调查发现，酸性体质的人罹患慢性疾病的机率很高，百分之八十五的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者，都是酸性体质。

精炼大豆油返色返酸防止措施

精炼大豆油返色返酸防止措施 左青;吕瑞;徐宏闯;左晖 【摘要】精炼一级大豆油进成品油罐,再分流到灌装车间的小油罐,在等待灌装期间或灌装后出现返色返酸现象.分析大豆油返色返酸原因,基于此得出从精炼设备配置、操作参数调整、脱色吸附剂选取方面防止返色返酸.为了达到企业包装油内控标准 酸价(KOH) 0.08 mg/g和色泽Y10/R1.3,精炼车间控制出油色泽在Y7/RO.7、酸 价(KOH)在0.05 mg/g以下,基本上可满足市场消费者的需求. 【期刊名称】《中国油脂》 【年(卷),期】2019(044)005 【总页数】4页(P30-32,62) 【关键词】返色返酸;大豆油;吸附剂;精炼 【作者】左青;吕瑞;徐宏闯;左晖 【作者单位】江苏牧羊集团有限公司,江苏扬州225127;中储粮油脂有限公司,广东 东莞523147;中储粮油脂有限公司,广东东莞523147;广州星坤机械有限公司,广州510460 【正文语种】中文 【中图分类】TS225.1;TS224.6 正常生产出车间一级油常规指标酸价、色泽、含磷量、水分、过氧化值和AOM值均达标，在进油罐后出现返色返酸现象。我们发现巴西大豆油、阿根廷大豆油、美

国大豆油、储备2年或以上的脱胶油、大豆储存5年加工的脱胶油，在经过精炼 成为一级油后返色返酸程度不同。 2年以上的国储脱胶油及5年以上的国储大豆制取的大豆油，脱臭油色泽Y6/R0.6、酸价(KOH)0.04 mg/g。将油从油罐A周转到油罐B，返色Y1/R0.1、返酸0.016 mg/g；储存1 d返色到Y10/R1.2、返酸到0.08 mg/g。 巴西大豆油呈深红色，在生产过程中控制脱色油色泽Y40/R4.0，脱臭油色泽 Y6/R0.6。将脱臭油泵入油罐(铁制)储存3 d油脂返色到Y7/R0.7～Y8/R0.8，储存5 d色泽达Y9/R0.9，连续3 d稳定后继续返色；而返酸为第1天达0.05 mg/g，第2天达0.07 mg/g。阿根廷大豆油脱色油色泽Y50/R5.0，脱臭油色泽Y7/R0.7，储存3 d返色到Y8/R0.8、返酸0.04 mg/g。美国大豆油脱色油色泽Y60/R6，脱臭油色泽Y7/R0.7，储存5～7 d返色到Y8/R0.8、返酸0.023 mg/g。乌拉圭大 豆油返酸0.033～0.046 mg/g。总体来看，多数大豆油返酸0.023～0.057 mg/g。大豆油返色的频次、程度和速度不同，一般罗维朋(133.3 mm槽)返色在R0.2～ R1.3之间，最多达到R2.0。大豆油返色返酸与大豆原料品质、预处理工艺和油脂储存条件有关。 本文对大豆油返色返酸原因进行分析，在此基础上，对脱色吸附剂及精炼工艺和设备的影响进行分析，进而对精炼工艺参数及设备进行调整，以降低大豆油的返色返酸程度。 1 大豆油返色返酸原因分析 大豆油返色返酸原因归纳为：①原料。青绿豆、未成熟大豆、高含水大豆生产的大豆油易返色[1]。大豆油含亚麻酸2%～13%，导致其氧化稳定性差，易发生返味 返酸，控制亚麻酸含量小于等于3%，稳定性好。②油脂色素氧化、异构化或低分子色素的聚合。③油脂自动氧化和油脂异构化。④油脂中的金属离子、磷、维生素E。油脂残磷在脱臭后发生磷脂的吡咯化(4，5-环氧基-2-庚烯醛和多个含氨基磷脂

内科护理测试题库及答案

内科护理测试题库及答案 1、病人,男性,75岁。冠心病8年。3年前出现劳累后胸闷,气短。2天前因呼吸道感染咳嗽咳痰,痰中带血丝,入睡后因突然憋气而惊醒,被迫坐起时闻及哮鸣音,坐起20分钟后憋气缓解,可继续入睡。该病人出现上述临床表现的主要原因是 A、肺动脉压增高 B、肺水肿 C、体循环静脉压增高 D、心室发生重构 E、左心室扩大 答案：B 2、54岁男性，急性心肌梗死患者，发病5天来一直绝对卧床治疗，自诉便秘，近3天来未排便，下列哪项护理措施是正确的 A、扶助病人去厕所排便 B、给予500ml以上肥皂水灌肠 C、给予低纤维素饮食 D、为促进肠蠕动，应每日步行200米以上 E、用开塞露1～2支肛内注入 答案：E 3、护士对于心力衰竭控制后扩张型心肌病病人的健康教育不正确的是 A、注意观察病情变化，症状加重时及时就医 B、长期休息，适当限制体力活动 C、加强锻炼和体力活动，增加活动耐力 D、避免诱发因索 E、坚持药物治疗 答案：C 4、听诊时为清楚地听到急性心包炎病人的心包摩擦音,病人应采取的体位是 A、端坐位 B、坐位且身体后仰 C、坐位且身体前倾 D、右侧卧位 E、左侧卧位 答案：C

5、患者，女性，患风湿性心脏病，妊娠32周，入院时体力活动重度受限，休息时亦乏力、气急、心悸。其心功能属于 A、I级 B、Ⅱ级 C、Ⅲ级 D、Ⅳ级 E、无法判断 答案：D 6、下列药物中属于保钾利尿剂的是 A、吲达帕胺 B、环戊甲噻嗪 C、呋噻米速尿 D、安体舒通 E、氢氯噻嗪 答案：D 7、主动脉瓣狭窄患者的突出临床表现是 A、胸痛伴眩晕 B、乏力、下肢水肿 C、呼吸困难、心绞痛和晕厥 D、乏力、水肿、黑矇 E、咯血伴声音嘶哑 答案：C 8、某中年女教师晨起锻炼时，发生心绞痛，即用硝酸甘油1片(0.5mg)舌 下含服，1分多钟后感眼前发黑、恶心，手心发凉。此时应嘱患者 A、马上吃些点心 B、立即躺下平卧 C、再服一片硝酸甘油 D、站立勿动待自行恢复 E、急去医院心电图室检查 答案：B 9、急性心肌梗死时，缓解疼痛最有效的药物为 A、地西泮 B、硝酸甘油 C、吗啡 D、消心痛

内科护理测试题与答案

内科护理测试题与答案 1、病人,男性,39岁。有慢性风湿性心脏病病史5年。近日轻度活动后即 感心悸、气促。经评估该病人心功能 A、Ⅰ级 B、Ⅱ级 C、Ⅲ级 D、Ⅳ级 E、V级 答案：C 2、病人,女性,45岁。既往有风湿性心脏病伴二尖瓣狭窄病史。最近因劳 累后出现咳嗽、咳痰、胸闷、呼吸困难、尿少等症状。入院后诊断为心力衰竭。心力衰竭最常见的诱因是 A、劳累 B、循环血量增加 C、摄盐过多 D、洋地黄应用不当 E、感染 答案：E 3、右心功能不全主要临床症状出现的病理生理基础是 A、肺循环淤血 B、体循环淤血 C、心肌损害 D、心室重构 E、血流动力学改变 答案：B 4、心绞痛最基本的病因是 A、原发性高血压 B、病毒性心肌炎 C、心律失常 D、冠状动脉粥样硬化引起血管狭窄和或痉挛 E、心力衰竭 答案：D 5、肺炎球菌肺炎时产生的铁锈色痰最主要的原因是 A、痰内有大量红细胞 B、痰内含大量脓细胞

C、WBC破坏时所产生的溶蛋白酶 D、RBC破坏释放含铁血红素 E、红细胞碎屑被巨噬细胞吞噬 答案：D 6、患者女,53岁。诊断为亚急性感染性心内膜炎,护士为患者进行身体评估中发现以下体征与本病不符的是 A、玫瑰疹 B、Roth斑 C、Osler结节 D、皮肤瘀点 E、趾甲下线状出血 答案：A 7、患者男性，60岁。刺激性呛咳，咳痰，且带少量血丝。确诊为支气管肺癌。可以肯定其发病与下列哪一因素无关 A、饮食 B、长期吸烟 C、经常接触过敏物质 D、空气污染 E、慢性肺疾患 答案：C 8、急性心肌梗死发生时应用尿激酶的作用在于 A、控制心源性休克 B、减轻心理负荷 C、溶解冠脉内血栓 D、促进心肌细胞代谢 E、消除心律失常 答案：C 9、某急性心肌梗死患者，起病第二天体温升高(38.4℃)持续4天后自行退热，考虑发热的原因主要为 A、坏死组织吸收 B、上呼吸道感染 C、感染性心内膜炎 D、肺部继发感染 E、心肌梗死后综合征 答案：A

2023年营养师复习资料

营养师复习资料1 ◆◆请各位学员们注意： 如下复习题是参照公共营养师教材及历年省、市旳营养师考题编制旳，仅供学员参与三级公共营养考试时练习使用，本练习题所提供旳答案并非原则答案仅供参照，敬请谅解。 理论部分 一、单项选择题（1—70题，每题1分，共70分）：请根据题意选择确定对旳答案，并在答题卡上将所选答案涂黑。 1、属于无机盐旳元素是（B） A、硫 B、氮 C、硒 D、铁

2、有助于肠道钙吸取旳原因有（A） A、氨基酸、乳糖、维生素D B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 B、抗酸药、乳糖、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖 3、用以判断储备铁缺乏期旳指标是（D） A、血清铁 B、铁结合力 C、晕铁蛋白饱和度D血清铁蛋白 4、参与构成谷胱甘肽过氧化酶旳营养素是（C ） A、铁 B、锌 C、硒 D、硫胺素 5、衡量集体维生素A缺乏旳初期诊断指标是（B A、血浆维生素A含量下降 B、视觉适应功能减少

C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D、以上都不是 6、脂溶性维生素旳特性是（D A、溶于脂肪和脂溶剂、疏水 B、需脂性环境和胆盐协助才能吸取 C、体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D、以上都是 7、干性脚气病以何系统症状为主（C） A、消化系统 B、心血管系统 C、神经系统 D、内分泌系统 8、维生素B1以辅酶形式参与（D A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C、赖氨酸代谢 D、糖代谢 9、人体内维生素D旳生理活性形式为（D

A、25—（OH）—D2 B、25—（OH）—D 2 C、1.25—（OH）2—D2 D、1.25—（OH）2—D3 10、维生素D旳小朋友推荐摄入量是（C） A、10μg B、15μg C、20μg D、25μg 11、下列哪一项不是必需氨基酸（D ） A、赖氨酸 B、亮氨酸 C、色氨酸 D、胱氨酸 12、以玉米为主食旳地区易发生（B） A、脂溢性皮炎 B、癞皮病 C、脚气病 D、佝偻病 13、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（D）