怎样分辨病猪肉？

怎样分辨病猪肉？

病猪肉包括病死猪肉、瘟猪肉、猪囊虫肉等，下面分享几种分辨病猪肉的窍门。

首先从毛色上鉴别，健康的猪肉猪毛根白净，肉皮色白，脂肪颜色为白色；病猪毛根发红，表皮有红色血斑或血点。其次，从肉质上鉴别，健康猪肉呈粉红色，有光泽，弹性好，不流液体；病死猪肉颜色紫红，肉没有弹性，常流出血液，又腥又臭。最后，从血管存血上来挑选，健康猪血管干净没有积血；病死猪则有很多黑血积在血管中。

那么怎么分辨瘟猪肉呢？瘟猪的全身淋巴结都呈紫色，肾脏贫血色淡，周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白，周身的出血点就看不出了，但这只是表面现象，切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。

最后，介绍下怎样分辨猪囊虫肉。猪囊虫是钩缘虫的幼虫，呈囊泡状，在猪的瘦肉里和心脏上寄生。猪囊虫会在猪肉上形成带有白色头节的囊泡，小如米粒大。误食猪囊虫会使人得病，如绦虫病、囊虫病。检验猪囊虫肉的方法是：将瘦肉用锋利的刀刃迅速割开，然后细心翻检，看它是否有囊泡。另外，看它肉色是否发红。若肥肉呈粉红色，则是正常的猪肉，否则就是猪囊虫肉无疑。

病死猪肉的危害

病死猪肉的危害及辩认方法 病死猪肉的危害 病死猪肉存在三大危害：生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。 1、病死猪肉潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起发病,甚至死亡。 2、病原微生物在繁殖过程中产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏，食用后易对身体造成危害。 3、病死猪在死前一般都使用过大量的药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。 4、病死猪肉的脂肪、蛋白质等易腐败变质转化为对人体不利的物质。 5、为去除病死猪异味，不法商常用违禁化学药品浸泡，而且食用违禁化学药品浸泡过的肉品还会降低人体免疫力，诱发癌症。 6、病死猪肉流通过程中易造成疫病的传播。 病死猪肉辨别方法 方法一：看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 方法二：看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 方法三：看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 方法四：看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 方法五：看骨髓。健康猪肉的骨髓呈白色；病死猪肉的骨髓呈灰黑色。 方法六：闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。 方法七：查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。 方法八：查检疫章。购买时，要查看肉皮有无检疫章，未经检疫的，不要购买。 学会鉴别病死猪肉、米猪肉、母猪肉三种猪肉 病死猪肉由于病猪全身皮肤都有大小不一的鲜红的出血点，肌肉和脂肪也有小出血点。而米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏器官上都有或多或少米粒状的囊包。母猪肉胴体比较大，一般皮粗糙，而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。

简单的分辨猪肉的方法

简单的分辨猪肉的方法 引言 随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，对于食品安全和质量的关注越来越多。在日常生活中，猪肉是我们餐桌上常见的主食之一。然而，在市场上出售的猪肉质量良莠不齐，我们需要掌握一些简单的方法来辨别好坏。本文将为大家介绍几种简单有效的分辨猪肉的方法，以保障我们的饮食安全和健康。 方法一：观察颜色 猪肉的颜色是判断其新鲜程度的重要依据之一。一般来说，新鲜的猪肉应呈现出淡红色或者粉红色，有光泽且肉质细腻。如果猪肉呈现出灰白色或者泛黄色，这很可能是因为猪肉已经变质，不宜食用。 方法二：嗅觉识别 新鲜的猪肉具有轻微的腥味，不过这种腥味应该很轻微，不会让人感到恶心。当猪肉发出刺鼻的气味，或者有其他异味，就说明肉已经变质，不能再食用了。 方法三：观察水分 我们可以通过观察猪肉表面的水分来判断其新鲜程度。新鲜的猪肉表面应该是干燥的，没有明显的水迹。如果猪肉表面有水分，这有可能是因

为肉质已经变得松软或者发生了细菌滋生等问题，不宜购买或食用。 方法四：观察脂肪 健康的猪肉应该含有适量的肉眼可见的脂肪纹理。肉质中均匀分布的脂肪可以增加猪肉的口感和风味，但过多的脂肪也会增加膳食摄入的脂肪量。因此，应该选择适当含脂的猪肉。 方法五：检查筋膜 筋膜是猪肉中白色的纤维组织，一般分布在肉里，帮助保持肌肉的形状。良好的猪肉应该有适量的筋膜，并且筋膜的质地应该有弹性。如果筋膜缺乏或者过多，或者质地异常，说明猪肉可能存在问题，购买时需要谨慎。 方法六：检查真空包装 现如今，很多猪肉产品是真空包装出售的。我们可以通过观察猪肉包装的条件来判断其新鲜程度。包装袋应该是紧密封闭的，没有明显的气泡或者漏气的痕迹。如果包装袋出现明显的膨胀或者气味异常，这可能是因为猪肉已经变质，应该避免购买或食用。 结论 通过以上几种简单有效的方法，我们可以快速地判断猪肉的新鲜程度和品质。作为消费者，我们应当学会运用这些方法，并选择新鲜、安全的

新鲜猪瘦肉有两种颜色

新鲜猪瘦肉有两种颜色 新鲜猪瘦肉有两种颜色1 新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白。 1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。 2、不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。 3、变质肉：脂肪失去光泽，偏黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。 4、注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。 猪肉挑选方法 1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 2、气味上，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。 3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。 4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 猪肉的清洗方法 猪肉沾上脏物，用清水难以洗净。可以用淘米水浸泡数分钟，再清洗，脏

猪肉有虫是真的吗？

猪肉有虫是真的吗？ 在中国，人们吃的最多的肉就是猪肉，生活在城市的人，平时都是去菜市场买猪肉来吃，这里要提醒大家注意，买猪肉需要学会相关知识，尤其要学会正确辨别猪肉，最简单的方法是通过外观进行判断，相信很多人都听过猪肉里面有虫子的说法，听起来特别恐怖，那么这样的说法是不是真的呢？ 猪肉有虫是真的吗？ 米猪肉有虫。米猪肉即患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大，不能食用。识别时主要是“看”，“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4－5刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。 米猪肉是含有寄生虫幼虫的病猪肉。瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。人吃了米猪肉会得两种病。一种是绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的绦虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫。另一种是囊虫病，误食了囊虫后，虫卵在胃液，肠液的作用下，孵化出幼虫，钻入肠壁组织，经血液带到全身，在肌肉里长出一个个象米粒一样的囊肿，囊虫可寄生在人的心脏，大脑，眼睛。长在眼睛就失明，长在大脑引发癫痫。治疗很困难。

人若吃了未经煮熟的“米猪肉”，即受感染囊尾蚴可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。节片或卵通过污染的手或蔬菜被人食入经消化作用，孵出幼虫（囊尾蚴），进入肠壁，通过血流在肌肉、皮下组织、脑、眼等处寄生，此时称为囊尾蚴病。凡在40平方厘米的肌肉上发现囊尾铀或钙化的虫体3个以内者，可用冷冻或盐腌法处理。如40平方厘米内有4～5个囊尾蚴，则高温处理。 人吃了米猪肉会得人体猪带绦虫病，会在小肠长出长达2一4米的绦虫，在粪便中排出一节节的白虫子，叫寸白虫，寸白虫长寸许，实为绦虫的一个节片，每个节片可含多到4万个含胚体的卵。

三种伪劣、病毒猪肉的识别

三种伪劣、病毒猪肉的识别 猪肉是城乡居民的主要肉食之一，春节前后更是用肉高峰，要避免食用劣质、病毒猪肉，必须掌握科学识别的方法：注水猪肉的识别1、观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经于按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出，切面呈水淋状。3、吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是”注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。“瘦肉精”猪肉的识别1、观察活猪。进栏休息的待宰生猪，凡皮毛异常光亮，呼吸急促，后臀部外形饱满并且突出，四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者，可以初步判断为“瘦肉精”的猪。 2、感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳，后臀部饱满突出，脂肪层非常薄；在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至呈充血状态。 3、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性，宰后1小时pH值为6．20--6．30，自然条件下冷却6小时以上pH值为5．60--6，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。红膘猪肉的识别1、不明原因死后放血的猪肉。脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。呈现全身

性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色、脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器(尤以肾、肝、肺)的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积。2、急性猪丹毒的猪肉识别。皮下脂肪呈桃红色，用刀切之毛细血管出血浸润，表皮呈弥漫性炎性充血，即全身性皮肤充血，呈现一片红色，俗称”火红袍”；另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血，俗称“小红袍”；全身淋巴结充血，肿胀，多汁液；肉脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征，伴以胃肠充血，轻度卡他性炎，脾淤血，触之柔软感。镜检发现猪丹毒杆菌。3、屠宰不当引起红膘的识别。由于屠宰加工工艺掌握不妥，如麻电的方法，时间的放血的方法不对，造成放血不全所引起的皮下脂肪发红。这类红膘猪肉虽然不是由传染病引起，但肉质低劣，色泽欠佳，往往是微生物的良好培养基，不宜保藏，所以，基胴体与内脏应作高温处理为妥。

教你辨别母猪肉、病猪肉、注水猪肉,为了保卫家人健康,收藏了

教你辨别母猪肉、病猪肉、注水猪肉，为了保卫家人健康，收藏 了 窍门是从生活实践中总结出来的，小窍门可以让我们少走弯路， 心智巧妙地将繁琐的潜意识简单化，省时、省力、省心又省钱。更为 可贵的是，一些窍门还能帮我们避免小病小痛的折磨，诸如这些食物 中毒、食用不新鲜的食物导致腹泻中毒等情况，所以如何挑选和辨别 食物显得。 A看颜色:色泽黄褐(福建香菇为黑褐色有微霜),菌伞下面有褶裥紧密珍珠。 B看形状:只大均匀,菌伞肥厚粗壮,盖面平滑,质干不碎。 C用手捏:菌柄有硬感,菌伞蓬松。 D用鼻闻:有香气。 教你辨别母猪肉、病猪肉、注水猪肉，为了保卫家人健康，收藏 了 将笋提在手里,应是干湿适中,周身无瘪洞,无凹陷,无断裂痕迹。 另外,还可以用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。 凡是激素水果,均形状特大且异常,外观色泽光鲜,果肉味道反而平淡。反季节蔬菜和水果几乎都是用激素催熟的,如早上市的特大草莓、外表有方棱的非常大猕猴桃等,大都是喷了颗粒状剂;蒂是红色的荔枝 和切开后瓜瓤通红瓜子却不熟、味道不甜的西瓜等,多是施用了催熟剂;还有些无子有大葡萄,是喷了雌激素。 A看形状:毒蘑菇一般不够黏滑,菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁般的斑块和肉瘤,且菌柄上用常有菌环。无毒蘑菇很少有菌环。 B观颜色:毒蘑菇多呈金黄、粉红、白,黑、绿等鲜艳色;绝无毒蘑菇多为咖啡、淡紫、或灰红色。

C闻气味:毒蘑菇有土豆或萝卜味;无毒蘑菇为苦杏或水果味道。 D看分泌物:撕断辛辣野蘑菇的菌杆,无毒的分泌物清亮如水(个别 为白色),撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,伞柄很难一地撕开,撕断后在水汽中易变色。 E蘑菇煮好后放些葱,如变为蓝色或褐色,便是毒蘑菇。 A优质标准的脐橙一般单果重量重量只有80~120克,而使用“膨大剂"后的猕猴桃果个特大,单果重量可达到150克以上,有的甚至可以达 到250克。 B未使用“膨大剂"的果子切开后果诚心翠绿,酸甜可口;而使用了“膨大剂"的桑树切开后果心粗,果肉熟后发黄,味变淡。 病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢,少数有浓水泡,做熟后无鲜味。灌水猪肝色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指剥削处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后味差。 A趋同的西瓜重量轻,托瓜的默氏感到颤动震手;不够成熟的西瓜重量重,没有震荡感。两个差不多一样非常大的西瓜,重量比较轻的为熟瓜。 B将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚、咚”的清脆声,是 熟瓜;发出“突、突”声,是成熟度比较高的反映:发出“噗、噗”声, 是过熟的瓜;发出“嗒、嗒”声的是生瓜。 A"x"形章是“销毁”章,盖此章的肉禁止售给出售和食用。 B椭圆形章是“工业油”章,此肉不能转手和食用,宁愿作为工业用油。 C三角形章是“高温”章,这类肉含有某种细菌、病毒,或某种寄生虫,必须在规定天数内进行高温处理。