猪肉 牛肉 驴肉的鉴别方法

猪肉牛肉驴肉的鉴别方法

1、从气味来区别。猪肉：具有固有肉腥而好闻的气味。牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈．手摸后可在手上长沾有此腥味。驴肉：腥气味较淡．手摸后根快消失此气味。

2、从颜色上来区别。猪肉：肥肉鲜红色或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,脂肪红白色质硬而黏稠。牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光。

3、从肌纤堆性状来区别。猪肉：肌纤维细软、断面细腻，肌间有薄脂肪,断面呈大理石样花纹。牛肉：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．驴肉：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。

驴肉和牛肉哪个营养高

驴肉和牛肉哪个营养高 驴肉和牛肉都是比较常见的肉类，而且肉质鲜美，肥肉很少，瘦肉很多，价格比猪肉要贵，而且营养价值更加丰富。驴肉作为一种温补的肉类，很多人都喜欢通过它补肾壮阳，而牛肉肌肉很多，可以达到补充营养的作用，而且经常吃牛肉的人表现得更加强壮。那么，驴肉和牛肉到底哪个营养更高呢? 驴肉 驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物;驴骨不易入味，就拿来红焖;最经典的莫过于XO酱爆驴肠。 驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。 红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴

肠都软而不韧。 牛肉 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

几种肉类的鉴别检验

几种肉类（猪、马、牛、羊和鸡）的鉴别检验1. 猪马牛羊鸡肉的特点 1.1 猪肉（豚肉） 新鲜猪肉肌肉红色均匀．有光泽，脂 肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。指 压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉的正常气 味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具 有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺 乏光泽。外表于燥或粘手，新切面湿润。 指压后的凹陷恢复或不能完全恢复。有氨 味或酸味。肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮 于表面，无鲜味。 肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、 色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色， 有光泽，不发黏。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色。 1.2 马肉 马肉的色泽为暗红色或苍红色，如和空 气接触较久，可发生微青色的光泽，肌 纤维粗大，扁平呈椭圆形，排列疏松， 质地松软，有一定粘腻感，切面颗粒感 明显，肌间不夹杂脂肪，脂肪呈黄色或 暗黄色，柔软且粘腻，具有马肉固有的 微酸气味（煮后微酸味更浓）。

1.3 牛肉 新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白 或呈蛋黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽， 脂肪黄绿色。外表微干或有风干膜，不黏 手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干 燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复， 留有明显压痕。具有鲜肉味儿；变质肉有 异味甚至臭味。牛肉按照部位分为上脑、 眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子等，并根 据肉质鲜嫩、脂肪沉积分为S、A、B等 级别。胸肉熟后食之脆而嫩、肥而不腻； 肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。 1.4 羊肉 新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉 质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手， 气味新鲜，气味独特具有羊膻味，无其他 异味 羊肉也有它独到的营养价值。羊肉肉 质细致，易于消化，味道可口。营养价值 很高，每100克羊肉平均含蛋白质13．5 克，羊肉的生理价值很高，几乎全部都 可以被人体消化和吸收利用，是肉类中营 养丰富的理想食物。 由于羊肉"热性"，发热量大，人们在严寒的冬天吃了羊肉之后，身上产生一种舒适的温暖感，可以增强人体的御寒能力，故羊肉能滋补身骨，还能清肝明日。

驴肉的禁忌

驴肉的禁忌 【导读】有着“天上龙肉，地下驴肉”美誉的驴肉，是多少吃货们的最爱啊！与猪肉或者是牛肉相比，驴肉的肉质更加鲜嫩，口感也更加好，用它来制作菜肴，那滋味岂能是一个美味可以形容！但是进食驴肉有利就有弊，驴肉的性质注定了和某些食物相克，因此在进食驴肉的时候需要非常谨慎，要不然就容易吃坏肚子。那么驴肉的禁忌有哪些？妈网百科马上为大家揭晓。 驴肉的禁忌知多少？齐看妈网百科来讲述。驴肉被称为"天上龙肉，地下驴肉"，肉质鲜嫩，是无数吃货的最爱，当然它的营养价值同样一级棒，可谓是男人的加油站，女人的美容院。但是吃进肚子的东西始终都需要小心为妙，驴肉也存在一定的禁忌，如果不加注意，很有可能会造成不好的结果呢！想知道吃驴肉的时候需要注意点什么，那就赶紧过来围观吧。 1、驴肉最好不要和猪肉一块儿吃，容易导致腹泻，是的，分分钟吃完就要拉便便了，真心塞！ 2、驴肉不能与金针菇同食，否则会引起心痛，严重的甚至会导致死亡，心惊胆战有木有，心痛的感觉岂能熬得过去啊！ 3、驴肉不能和平菇一起吃，容易引发心绞痛，跟上面的金针菇有异曲同工之处。 4、驴肉不能和草鱼一起吃，容易引发心脑血管疾病，所以大家必须要GET住这一点，不能乱搭配啊！ 5、驴肉不要和黄花菜一起吃，不然也会容易导致心痛症状的出现。心痛心痛，还真的好难受！ 6、驴肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃，因为这些食物很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成，严重影响到身体的健康安全。 驴肉的营养价值 家里有嘴刁成员，吃惯了鱼鸡鸭狗，再看到一桌的家常肉没有食欲怎么破？假如你碰巧就是家里掌勺的那位，看到大家都吃腻了一般的肉类食物，你是不是心急如焚，急切想要改变一下菜式，但是无奈又不知从何改变呢？莫心急，妈网百科给大家支招，吃腻了猪肉鸡肉，不妨试试驴肉哦，为什么？因为驴肉营养价值丰富！ 预防动脉硬化、冠心病，控制高血压：驴肉的蛋白质和氨基酸含量非常高，但是其中脂肪和胆固醇却非常低，这个优点非常赞！这样一来，驴肉对动脉硬化以及冠心病、高血压等患者具有良好的保健作用。 保健身体，促进身体恢复：驴肉里面还含有动物胶、骨胶原以及钙等成分，这些成分非常有利于老人、儿童、体弱者以及病后调养的人快速恢复，为他们提供充足的营养补给。 补血益气，养颜护肤：不仅驴肉，还有驴脸、驴皮做成的阿胶，都有着非常好的补血养气，美容养颜的功效。 由此可见，驴肉可是一个不可多得的好东西哦，闲来无事给嘴刁的家庭成员做一顿驴肉大餐，不仅能够调剂他们吃腻嘴的胃口，还能为健康加分不少，是不是万赞呢！ 驴肉的挑选方法 市面上的驴肉售卖点有很多，像我们平时逛菜市场的时候也能经常看到，卖驴肉的档口生意红红火火，由此可见驴肉还是蛮受大家欢迎的。但是看到那么多的驴肉，还真的是挑花了眼啊，根本不知道哪些肉比较好，哪些肉比较新鲜，好捉急有木有！挑选驴肉其实是有秘诀的，想要挑选到好的驴肉，那么就要留意下面的挑选秘诀了哦。 【看】新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言！

猪肉分类

分类与分级 分级 17世纪之后，猪肉陆续成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同。都是浅红，肉质结实，纹路清晰为主。 而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里肌，大腿，和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。不过，若为全脂肪的猪肉，亦可制成猪油。 猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。 特级：里脊肉； 一级：通脊肉，后腿肉； 二级：前腿肉，五花肉； 三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。 不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。" 分类 1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、

猪肉种类 切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。 6．前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。 7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 8．弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

畜禽产品的鉴别与快速检测

1、如何进行畜禽肉的感官鉴别？ 对畜禽肉进行感官鉴别时，一般是按照如下顺序进行：首先是眼看其外观、色泽，特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，有无色泽灰暗，是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。其次是嗅肉品的气味，不仅要了解肉表面上的气味，还应感知其切开时和试煮后的气味，注意是否有腥臭味。最后用手指按压，触摸以感知其弹性和粘度，结合脂肪以及试煮后肉汤的情况，才能对肉进行综合性的感官评价和鉴别。 2、如何鉴别新鲜猪肉？ (1)外观鉴别 新鲜猪肉：表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断 面稍湿、不粘手，肉汁透明。 次鲜猪肉：表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断 面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。 变质猪肉：表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。

(2)气味鉴别 新鲜猪肉：具有鲜猪肉正常的气味。 次鲜猪肉：在肉的表层能嗅到轻微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。 变质猪肉：腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 (3)弹性鉴别 新鲜猪肉：新鲜猪肉质地紧密却富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。 次鲜猪肉：肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。 变质猪肉：腐败变质肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 (4)脂肪鉴别 新鲜猪肉：脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。 次鲜猪肉：脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。 变质猪肉:脂肪表面污秽、有粘液，霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。 (5)肉汤鉴别

光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展

光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展 近年来，肉类市场一直存在掺杂和掺假等问题，严重影响了肉制品的品质和安全。为 了解决这一问题，光谱技术成为一种应用广泛的肉品掺杂掺假鉴别方法。光谱技术利用特 定波段的电磁波与物质之间相互作用的原理，可以快速、准确地检测出肉制品的成分和质量，具有无损检测、快速、高灵敏度、标记非侵入性、操作简单等优点。本文概括了光谱 技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展。 1. 红外光谱技术 红外光谱技术是一种常用的光谱技术，在肉品掺杂掺假鉴别中取得了很好的应用效果。该技术利用红外光线与样品中的精细分子键之间的相互作用，生成具有独特光谱图像的 “指纹”，从而达到快速鉴别的目的。近年来，许多学者采用红外光谱技术来进行肉制品 的成分分析和质量评价，从而实现了肉制品的快速分类和鉴别。 例如，杨玲玲等人（2015）使用红外光谱技术来鉴别猪肉和牛肉的掺假情况。该研究 通过建立样品库，考虑了不同品种、不同部位和不同加工方式等因素，成功地实现了对猪 肉和牛肉的快速鉴别。 如何应用近红外光谱技术鉴别肉制品掺杂掺假情况是当前研究的热点。杨亚富等人（2016）采用近红外光谱技术来对牛肉和驴肉掺假的情况进行检测，研究结果表明，近红 外光谱技术可以准确地判别出不同肉种的掺假情况，具有较高的准确度和鉴别效率。 3. 激光诱导击穿光谱技术 激光诱导击穿光谱技术是一种新型的光谱技术，在肉品掺杂掺假鉴别中得到了广泛的 应用。该技术基于激光诱导击穿的原理，通过分析击穿产生的光谱特征，可以获得高精度 的成分和质量信息。 荧光光谱技术是一种基于荧光原理的光谱技术，可以快速、准确地检测肉制品中的营 养成分和质量特征。该技术对肉制品的鉴别和质量评价具有很高的灵敏度和准确度，能够 有效地判断肉制品的真伪和鲜度。 目前，荧光光谱技术已经被应用于肉制品的成分鉴别和质量评价。王柯等人（2015） 利用荧光光谱技术鉴定了不同来源的猪肉和牛肉，结果表明荧光光谱技术可以明显区分不 同肉种，具有很高的应用价值。 总之，随着科学技术的不断发展，光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用越来越多。 未来的研究将深入探索不同光谱技术在肉制品鉴别中的应用，进一步提高肉制品监测和鉴 别的准确性和灵敏度，保障消费者的健康和权益。

驴肉和牛肉哪个营养高 减肥吃牛肉好还是驴肉

驴肉和牛肉哪个营养高减肥吃牛肉好还是驴肉 驴肉和牛肉都是高蛋白质食物，吃了对身体都能起到滋补强身的作用，但不知道驴肉的营养价值是否高于牛肉呢？平时吃牛肉好还是吃驴肉好呢？ 一、驴肉和牛肉哪个营养高 驴肉营养更高些。 从食物营养成分数据的对比来看，其中100克驴肉含有蛋白质21.5克，胆固醇74毫克，维生素A72微克，钠46.9毫克等营养元素；而100克牛肉含蛋白质17.8克，胆固醇122毫克，维生素A3微克，钠48.6毫克等营养物质，可见驴肉属于高蛋白低胆固醇低钠的健康肉类，相比牛肉营养价值更高，常吃驴肉可补气血、益脏腑、提高机体的免疫力。 二、驴肉和牛肉哪个好吃 驴肉更好吃。 吃肉主要是吃肉的鲜味，而肉鲜味来源于氨基酸的含量，如氨基酸含量高，肉吃起来越鲜美，而驴肉和牛肉相对比，驴肉中色氨基酸的含量为300-314mg/100g，远大于牛肉219mg/100g；赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近，可见驴肉比牛肉更鲜美好吃。 三、减肥吃牛肉好还是驴肉 吃驴肉更好。

在同等质量100克肉的对比下，驴肉热量为116大卡，而牛肉热量125大卡，同时驴肉的蛋白质还高于牛肉，再加上驴肉的整体瘦肉高达30.6%，牛肉仅5.7%，可见驴肉与牛肉减肥食用的话，吃驴肉更适合。 四、驴肉为什么没有牛肉普及 因为国内缺乏大规模食用驴的养殖场所。 虽然驴肉营养价值高，味道口感好，而且售卖价格也较贵，但养殖驴子，目前还属于小规模的家养为主，在产量不足的话，自然供求量也不高，而且驴子体型小，繁殖能力较低，相比牛肉养殖起来利润要低，不过待驴肉市场需求达到一定的量时，自然会提高养驴者的积极性，从而扩大驴肉销售面积，改善驴肉高价销售市场。

猪肉驴肉能一起吃吗 猪肉和牛肉能一起吃吗

猪肉驴肉能一起吃吗猪肉和牛肉能一起吃吗 猪肉以瘦肉质优，以含脂肪和维生素B1见长。在每100克猪肉中含蛋白质9.5~16.4克、脂肪32久60克、维生素B10.53毫克,另还有部分糖类、钙、磷、铁和维生素B2、烟酸等有益物质。 一、猪肉驴肉能一起吃吗 猪肉与驴、马肉不宜同食。 《金匮要略》记载:“驴、马肉合猪肉食之成霍乱。”并对此作以解释:”诸肉杂食,恐难消化，乱于肠胃，故成霍乱。”《日化诸家本草》记载:"马肉只堪煮食,余食难消。”即除煮食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以消化。驴肉性味甘凉,马肉性苦冷,皆属凉性。而猪肉肥腻，若共食,有碍于消化吸收,易致腹泻,不利于健康。 二、猪肉和牛肉能一起吃吗 猪肉与牛肉不宜同食。 《本草纲目》记载:”猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》记载:"牛肉共猪肉食作寸白虫。”《饮膳正要》记载:”猪肉不可与牛肉同食。”猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温,味甘，具有暖中补气、补肾壮阳、健脾补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。 三、鲫鱼能和猪肉一起吃吗 猪肉与鲫鱼不宜同食。

《饮膳正要》记载:“鲫鱼不可与猪肉同食。”鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或炒，则不太合适。 四、猪肉可以和虾一起吃吗 猪肉与虾不宜同食。 《饮膳正要》记载:"虾不可与猪肉同食,损精。”元朝朱震亨亦云:“猪肉补气，世俗以为补阴,误矣!唯补阳尔;今之虚损者，不在阳而在阴,以肉补阴是以火济水,盖肉性入胃，便作湿热。”淡水虾(如青虾),性味甘温，功能补肾壮阳,通乳;海虾，性味甘咸温，可温肾壮阳、兴奋性功能。而猪肉助湿热而动火,如将二者相配食用，则会耗人阴精,导致阴虚火旺,不利于身体健康。

猪肉和牛肉可以一起炖着吃吗

猪肉和牛肉可以一起炖着吃吗 猪肉和牛肉不可以一起煮着吃。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。 拓展资料猪肉的烹饪技巧：1、猪肉不宜长时间泡水;2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟;5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化.参考资料来源百度百科--猪肉（食材） 不可以1、猪肉相忌猪肉忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。2、猪肉相宜猪肉+大蒜= 相宜猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。拓展资料卤水猪肉的做

荤菜24种

荤菜24种 1、猪排骨是指猪的排骨，有非常丰富的营养成分。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 2、猪头肉是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。 3、猪蹄，是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。 4、猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含

驴的详细介绍

驴的详细介绍 中国疆域辽阔，驴的驯化也早于马，骡，养驴历史悠久。驴按体型大小可分大、中、小三型，中国五大优良驴种分别是关中驴、德州驴、广灵驴、泌阳驴、新疆驴，大型驴有关中驴、德州驴，这两种驴体高130厘米以上；中型驴有泌阳驴，这种驴高在110-130厘米之间；小型俗称毛驴子，以华北、甘肃、新疆，云南等地居多，这些地区的驴体高在85-110厘米之间。 驴的形象似马，多为灰褐色，不威武雄壮，它的头大，且耳朵长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干虽短，但较长于四肢，因而体高和身长不相等，呈小长方型。颈项皮薄肉厚，蹄小坚实，体质健壮，抵抗能力很强。驴很结实，耐粗放，不易生病，并有性情温驯，刻苦耐劳、听从使役等优点。 驴可耕作和乘骑使用。每天耕作6-7小时，可耕地2.5-3亩。在农村还可乘骑赶集，适于山区驮运及家庭役用。驴肉又是宴席上的珍肴，其肉质细味美，素有“天上龙肉，地上驴肉”之说。经测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，热量80大卡。其中蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，是典型的高蛋白、低脂肪食物。驴肉有补血、补气、补虚、滋阴壮阳的功能，是理想的保健食品。驴皮可制革，也是制造名贵中药阿胶的主要原料。 驴的生活习性 驴奇蹄目马科马属驴亚属3种兽类的通称。非洲仅有非洲野驴1

种，人们认为它是家驴的祖先，其毛色与家驴相像，呈青灰并沾棕色，鸣声与家驴一样，耳壳较长。 亚洲野驴有2种：藏野驴，主要分布在青藏高原；中亚野驴产于中国新疆维吾尔自治区、蒙古人民共和国、苏联贝加尔湖附近、伊朗、阿富汗，在叙利亚与阿拉伯半岛北部，据信已经灭绝。亚洲野驴不是典型的驴，耳壳比非洲野驴短，蹄较大，鸣声似马。通常体长200～220厘米，肩高约130厘米；夏毛鲜棕栗、红棕色，冬毛淡灰色。 非洲野驴生活在干燥地区。亚洲野驴既耐干旱，又耐严寒，一般栖息于沙漠、草原荒漠和草原上。藏野驴通常见于海拔3000～5100 米的开阔高原或山间丘陵盆地。性机警，极敏捷，喜结群，夏季可结成200多头的大群。秋季交配，翌年夏季产仔，每胎1仔。非洲野驴是一种趋于灭绝的动物。亚洲的藏野驴尚有一定数量，在中国，被列为重点保护动物。野驴与家马杂交，可得到生命力强、鸣声似驴，但无生殖力的子代。 驴的利用价值 驴肉具有补血、益气补虚等保健功能。食驴肉之风也在广东、广西、陕西、北京、天津、河北、山东等地兴起，这表明开发饲养肉驴大有潜力。据分析，每100克驴肉中含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克，有效营养成分不亚于牛、兔、狗等肉，属典型的高蛋白、低脂肪肉食品。著名小吃有保定五香驴肉，产于山东德州驴皮质柔韧厚实，可用于制革，并且具有药用价值，