54种食用蘑菇的种类

54种食用蘑菇的种类

蘑菇是一种营养丰富且美味的食材，具有多种食用方式。下面是一些

常见的54种食用蘑菇种类及其特点。

1. 香菇（Shiitake Mushroom）：是最常见的食用蘑菇之一，味道鲜美，质地韧性，适合炒、炖和烹调成汤。

2. 杏鲍菇（King Oyster Mushroom）：外形呈圆柱状，肉质厚实，

味道鲜美，适合炒食、烤食或烹调成汤。

3. 平菇（Button Mushroom）：外形圆盖，味道温和，适合炖、炒或

烤食用。

4. 牛肝菌（Porcini Mushroom）：味道极好，质地坚实，适合烹调

成汤、炖菜或蘑菇酱。

5. 鸡腿菇（Chicken of the Woods）：外形酷似鸡肉，质地丰满，

适合烹调成炖菜或炒菜。

6. 羊肚菌（Morel Mushroom）：质地独特，味道浓郁，适合炒、炖

或用于意大利面食。

7. 商品菇（Crimini Mushroom）：是白蘑菇的成熟形态，质地韧性，适合炖、煮或烤。

8. 露褐孔菇（Himeji）：有坚实的质地和柔软的口感，适合炒食、

炖汤或烹调成汤。

9. 金针菇（Enoki Mushroom）：细长的形状和嫩滑的口感，适合炒、炸或煮食。

10. 云耳（Wood Ear Mushroom）：质地柔软，适合炖、煮或炒食。

11. 松茸（Matsutake Mushroom）：具有浓厚的香味，适合炖、炒或

用于寿司。

12. 苔藓菇（Reishi Mushroom）：具有丰富的药用价值，适合炖汤、煮茶或炒菜。

13. 基诺菇（Cep Mushroom）：口感丰满，适合炖、炒或煮。

14. 鸟巢菇（Lion's Mane Mushroom）：外形酷似鸟巢，肉质柔软，

适合炒食、烤食或炖。

15. 金翅蘑（Golden Chanterelle）：具有芳香的味道，适合炒食、

炖煮或做成蘑菇酱。

16. 毛头菇（Pom Pom Mushroom）：外形球状，质地柔软，适合炒、

炖或烹调成汤。

17. 海鲜菇（Seafood Mushroom）：味道鲜美，适合炒、炖或用于烹

调海鲜。

18. 鳳梨菇（Pine Mushroom）：口感爽脆，适合炒、炖或用于酸辣汤。

19. 栽培斗鸡菇（Cultivated Chicken of the Woods）：外形与鸡

肉相似，质地柔软，适合烹调成炖菜或炒菜。

20. 灵芝菇（Lingzhi Mushroom）：富含多种药用价值，适合炖汤、

煮茶或猪肉制作。

21. 变色乳牛菇（Variable Oyster Mushroom）：口感韧性，适合火锅、炒或炖食。

22. 小鸟通心菇（Baby Shiitake Mushroom）：外形小巧，味道醇厚，适合炒、炖或烹调成汤。

23. 栎碟菇（Beech Mushroom）：味道鲜甜，质地韧性，适合炒、炖

或烹调成汤。

24. 茶树菇（Oyster Mushroom）：口感柔软，适合炒、炖或烹调成汤。

25. 竹丝菇（Bamboo Mushroom）：味道鲜美，适合炒、炖或烹调成汤。

26. 马勃菇（Tinder Polypore）：适合炖、炒或用于牛排。

27. 活性木耳（Black Fungus）：质地韧性，适合炒、炖或煮食。

28. 白珠菇（White Pearl Mushroom）：味道鲜美，适合煮、炖或炒食。

29. 蓝腥菇（Blue Foot Mushroom）：酸味鲜美，适合腌渍、炒食或炖。

30. 桦菇（Beech Mushroom）：适合炒、炖或煮食。

31. 冷菇（Straw Mushroom）：适合炒、炖或用于泰式菜肴。

32. 白玉菇（White Monkey Head Mushroom）：口感嫩滑，适合炒、

炖或烹调成汤。

33. 野蘑菇（Wild Mushroom）：不同种类的野生蘑菇具有不同的味

道和口感，可以根据个人喜好选择炒、炖、煮或烹调成汤。

34. 杏黄菇（Yellow Oyster Mushroom）：外形酷似扁平的草帽，适

合炒、炖或烹调成汤。

35. 杏薄菇（Pink Oyster Mushroom）：外形酷似扁平的草帽，适合炒、炖或烹调成汤。

36. 竹荪（Zhu Gu）：肉质韧性，适合炖、煮或炒食。

37. 芦菇（Tuckahoe Mushroom）：外形扁平，质地韧性，适合炖、

煮或炒食。

38. 金丝菇（Golden Needle Mushroom）：口感滑嫩，适合炒、炖或

煮食。

39. 波罗菇（Porro）：具有浓郁的味道，适合炒、炖或烹调成汤。

40. 猴头菇（Hericium）：外形酷似猴头，适合炒、炖或烹调成汤。

41. 松球菇（Wood Hedgehog Mushroom）：味道浓郁，适合炖、炒或

用于意大利面食。

42. 白虎乳菇（Maitake Mushroom）：适合炒、炖或烹调成汤。

43. 青菜头（Indigo Milkcap）：味道鲜美，适合炖、炒、烤或腌制。

44. 木贼菇（Bitter Oyster Mushroom）：外形酷似木贼，质地柔软，适合炒、炖或煮。

45. 鸟甲菇（Turkey Tail Mushroom）：具有多种药用价值，适合炖汤、煮茶或炒食。

46. 野生猴头菇（Wild Lion's Mane Mushroom）：外形酷似猴头，

肉质柔软，适合炒食、烤食或炖。

47. 鳗菇（Shimeji Mushroom）：有柔软的质地和坚实的口感，适合

炒食、炖汤或烹调成汤。

48. 双孢菇（Shaggy Mane Mushroom）：口感丰满，适合炖、炒或煮。

49. 旋花多叶菇（Hericium coralloides）：适合炒食、炖食或烹调

成汤。

50. 竹菌（Zhu Jun）：有坚实的质地和轻柔的口感，适合炖、炒或

煮食。

51. 马奶菇（Horse Mushroom）：味道鲜美，适合炒、炖或用于烹调

肉类。

52. 臭脐菇（Stinkhorn Mushroom）：具有特殊的臭味，适合炒食、

炖汤或用于酱料。

53. 红枫菇（Red Reishi Mushroom）：富含药用价值，适合炖汤、

煮茶或炒菜。

54. 稀生花菇（White Truffle）：具有浓厚的香味，适合炖、炒或

用于意大利面食。

这些食用蘑菇种类丰富多样，不仅可以满足味觉上的享受，还具有一

定的药用价值。无论是炒、炖、煮、腌还是烤，都能发挥蘑菇的独特风味

和营养价值。同时，请注意只选用自家认可及来自可靠供应商的蘑菇，并

正确加工和烹调，以确保安全和美味。

食用菌种类大全

食用菌种类大全 目前我国的可食用菌种类多达三百多种，常见的食用菌也有很多，日常饮食中都会吃得到。食用菌的营养价值很高，可以补充人体需要的各种维生素、氨基酸等物质。不同的食用菌具有不同的食用功效，大家平时可以搭配食用。食用菌非常美味，制作方法也非常多，可以搭配不同的食材一起食用。 食用菌种类 食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。 常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。 食用菌品种功效 1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。 2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。 3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。 5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用;增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。 6、双孢菇：富含蛋白质，其硒含量也相对较高，能够促进维生素D的合成。 7、杏鲍菇：含有丰富的多糖，杏鲍菇中糖脂类化合物的免疫调节作用。 8、猴头菇：具有助消化、安眠、平喘和修复平滑肌的作用。 9、平菇：对癌细胞有很强的抑制作用;对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。 食用菌营养价值与特点 蛋白质含量丰富;必需氨基酸齐全，赖氨酸和亮氨酸的含量丰富;不饱和脂肪酸含量高(不饱和脂肪酸占70%);功能性碳水化合物含量高;维生素、矿物质含量丰富(比如说富含A、B1、B2、B3、B5、镁、铁、钾、磷等)。 主要食用菌功能作用 食用菌多糖和蛋白多糖体等成分具有药理活性，主要作用有：调节机体免疫水平;抗癌作用;降血脂作用;对降血糖作用;护肝作用等。

54种食用蘑菇的种类

54种食用蘑菇的种类 蘑菇是一种营养丰富且美味的食材，具有多种食用方式。下面是一些 常见的54种食用蘑菇种类及其特点。 1. 香菇（Shiitake Mushroom）：是最常见的食用蘑菇之一，味道鲜美，质地韧性，适合炒、炖和烹调成汤。 2. 杏鲍菇（King Oyster Mushroom）：外形呈圆柱状，肉质厚实， 味道鲜美，适合炒食、烤食或烹调成汤。 3. 平菇（Button Mushroom）：外形圆盖，味道温和，适合炖、炒或 烤食用。 4. 牛肝菌（Porcini Mushroom）：味道极好，质地坚实，适合烹调 成汤、炖菜或蘑菇酱。 5. 鸡腿菇（Chicken of the Woods）：外形酷似鸡肉，质地丰满， 适合烹调成炖菜或炒菜。 6. 羊肚菌（Morel Mushroom）：质地独特，味道浓郁，适合炒、炖 或用于意大利面食。 7. 商品菇（Crimini Mushroom）：是白蘑菇的成熟形态，质地韧性，适合炖、煮或烤。 8. 露褐孔菇（Himeji）：有坚实的质地和柔软的口感，适合炒食、 炖汤或烹调成汤。 9. 金针菇（Enoki Mushroom）：细长的形状和嫩滑的口感，适合炒、炸或煮食。

10. 云耳（Wood Ear Mushroom）：质地柔软，适合炖、煮或炒食。 11. 松茸（Matsutake Mushroom）：具有浓厚的香味，适合炖、炒或 用于寿司。 12. 苔藓菇（Reishi Mushroom）：具有丰富的药用价值，适合炖汤、煮茶或炒菜。 13. 基诺菇（Cep Mushroom）：口感丰满，适合炖、炒或煮。 14. 鸟巢菇（Lion's Mane Mushroom）：外形酷似鸟巢，肉质柔软， 适合炒食、烤食或炖。 15. 金翅蘑（Golden Chanterelle）：具有芳香的味道，适合炒食、 炖煮或做成蘑菇酱。 16. 毛头菇（Pom Pom Mushroom）：外形球状，质地柔软，适合炒、 炖或烹调成汤。 17. 海鲜菇（Seafood Mushroom）：味道鲜美，适合炒、炖或用于烹 调海鲜。 18. 鳳梨菇（Pine Mushroom）：口感爽脆，适合炒、炖或用于酸辣汤。 19. 栽培斗鸡菇（Cultivated Chicken of the Woods）：外形与鸡 肉相似，质地柔软，适合烹调成炖菜或炒菜。 20. 灵芝菇（Lingzhi Mushroom）：富含多种药用价值，适合炖汤、 煮茶或猪肉制作。

蘑菇种类及图片大全

蘑菇种类及图片大全 蘑菇别称食用菌、食用蕈菌、食用真菌等，指具有食用价值的子实体的 大型真菌的统称，广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富，为 理想的天然食品或多功能食品，常见的有双孢蘑菇、香菇、平菇、金针 菇、茶树菇等，下面我们就一起来看一看蘑菇种类及图片大全吧！ 双孢蘑菇 双孢蘑菇别称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇等，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇，为世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍，菌丝还作为制药的原料。我国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省，栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。

香菇 香菇是一种生长在木材上的真菌，别称花菇、香蕈、香菌等，为侧耳科植物香蕈的子实体，世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等。 平菇

平菇是种相当常见的灰色食用菇，别称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇等，为担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。而且，平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。 金针菇 金针菇学名毛柄金钱菌，别称毛柄小火菇、构菌、智力菇等，因其菌柄细长似金针菜而得名，属伞菌目白蘑科针金菇属，具有很高的药用食疗作用。在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在我国北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆均适合金针菇的生长。

食用蘑菇的种类及图文介绍(附几种常见的食用菌的主要营养成分)

食用蘑菇的种类及介绍（图文） 一、食用蘑菇 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。 1、白黄侧耳 又称美味侧耳、紫孢侧耳。 子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时内卷，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，内实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。 春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。 分布在河北、黑龙江、吉林、山东、江苏、四川、安徽、江西、河南、广西、新疆、云南等地区。 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。 2、深凹杯伞

子实体较小。菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，内部松软。 夏秋季在阔叶林中地上生长。 分布在我国云南、四川等地区。 可食用。 3、玉米黑粉菌

又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。 孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。 寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。 分布于我国河北、山西、黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、安徽、江苏、浙江、江西、福建、河南、广东、宁夏等地区。 幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、组氨酸等16种氨基酸。将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。 该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。 4、羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。 分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、

54种食用蘑菇的种类

1、白黄侧耳 又称美味侧耳、紫孢侧耳。 子实体中等大至较大。菌盖直径5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼时铅灰色，后渐呈灰白至近白色，有时稍带浅褐色，边缘薄，平滑，幼时卷，后期常呈波状。菌肉白色，稍厚。菌褶宽，稍密，延生而在柄上交织，白色至近白色。柄短，扁生或侧生，实，光滑，长2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相连。 春秋季节生于阔叶树干上，近覆瓦状丛生。 分布在、、、、、、、、、广西、新疆、等地区。 白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，而且可治有抑制肿痛的作用，有试验表明对小白鼠肉瘤的抑制率为60-80%，对艾氏癌的抑制率为60-70%。 2、深凹杯伞 子实体较小。菌盖直径5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗状，表面干，光亮，浅土红至浅粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等长；菌柄细长，圆柱形，长4-8cm，粗0.4-1cm；菌盖色浅，部松软。

夏秋季在阔叶林中地上生长。分布在我国、等地区。可食用。 3、玉米黑粉菌 又称玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。 孢子堆的小大、形状不定，多呈瘤状，长或直径3-15cm，初期外面有一层白色膜，往往由寄生组织形成，有时还带黄绿色或紫红色彩，后渐变灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。 寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可生长。冬孢子在土壤、粪肥、病株残体等处越冬，次年经空气传播到玉米株上发生黑粉病。此菌分布很广泛，是玉米的主要的病害之一。 分布于我国、、、、、、、、、、、、、等地区。 幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培养液中含有谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、氨酸、组氨酸等16种氨基酸。将新鲜的孢子堆摘下或将老熟后的孢子粉收集后炼成蜜丸做药用，其药性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌红糖可治神经衰弱和小儿疳积。 该菌还产生黑粉菌酸，可用作香料工业中的原料；有抗菌作用，其菌液对小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌还可用于生产能刺激高等植物生长的生长激素吲哚乙酸。 4、羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。

常吃的20种蘑菇的种类

常吃的20种蘑菇的种类 1、香菇 香菇为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 2、草菇 草菇别称兰花菇、苞脚菇的，起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在20世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，多产于两广、福建、江西、台湾。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道极美。 3、杏鲍菇 杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等。 4、双孢菇 双孢菇是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚。菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞

片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子银褐色。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。 5、红菇 红菇的子实体一般中等大，菌盖直径5～12厘米，初扁半球形后平展，幼时粘，无光泽或绒状，中部色深红至暗(黑)红，边缘较淡呈深红色，盖缘常见细横纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。 6、牛肝菌 牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。 7、平菇 平菇属于四极性异宗结合的食用菌，生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个较平坦有序而浓密，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。

食用菌概述

第一章食用菌概述 第一节食用菌的概念 食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。 目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。 第二节食用菌的发展前景 食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。 一、食用菌是功能性食品 食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物。已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。利用真菌生产高质量的食用菌类食品，被称之为21世纪“白色农业”的发展方向。因此，食用菌将会成为人类未来的重要食品来源。其营养成分见表1-1。 食用菌子实体中蛋白质的含量很高，约占鲜重的3％～4％或占干重的30％～40％，介于肉类和蔬菜之间。食用菌所含的蛋白质是由20多种氨基酸组成的，其中有8种是人体必需氨基酸。 表1-1食用菌的营养成分（每100g干品主要成分） 种类产地水分蛋白质脂肪碳水化 合物 粗纤维灰分

常吃的20种蘑菇的种类

常吃的20种蘑菇的种类 蘑菇是一种受欢迎的食材，具有丰富的营养价值和可口的口感。下面是常吃的20种蘑菇的种类： 1.香菇：也称为冬菇，拥有浓郁的香味和柔软的质感，常用于炖汤和煮菜。 2.干贝菇：具有鸡蛋的形状，味道鲜美，可以烹饪成独特的菜肴。 3.松茸：被誉为“蘑菇之王”，具有深厚的香味和丰富的风味，适合用于高级菜肴。 4.牛肝菌：有坚实的质地和独特的味道，常用于炒菜或者搭配肉类食材。 5.罗勒菇：味道浓郁，有肉质和充满嚼劲，适合煮汤和炒菜。 6.金针菇：细长而柔软，口感爽滑，可以搭配其他食材烹饪出美味的菜肴。 7.蘑菇菌：可食用部分具有弹性，适合炖煮、烧烤和炒菜。 8.茶树菇：形状独特，味道鲜美，富含膳食纤维和多种微量元素。 9.猴头菇：有鸡肉的质感和独特的味道，非常适合炖汤和烹饪成其他菜肴。 10.白玉菇：色泽洁白，质地脆嫩，可以搭配蔬菜或者肉类烹饪出美味的菜肴。 11.鸡腿菇：质地肉质鲜嫩，口感类似于鸡肉，适合烹饪成糖醋菇和煎菇片等菜肴。

12.鹅膏菇：具有鸡脂肪的味道和纤维细嫩的质感，适合炖汤和烹饪 成炒菜。 13.金针菌：形状柔软且细长，味道鲜美，可以炒菜、酱炒或者炖煮 成汤。 14.猴头菌：质地肉质鲜美，味道独特，适合炒、炖和煮汤。 15.灵芝菇：富含多种营养物质，具有提高免疫力和抗氧化的功效。 16.树花菇：带有坚实的质地和独特的味道，适合炖汤、火锅和煮菜。 17.紫菜菇：具有深紫色的外观和鲜嫩的质地，可以烹饪成各种美味 的菜肴。 18.紫菇：色泽深紫，质地柔软，适合烹饪成炒菜、汤或者煎炸等菜肴。 19.茶树菇：味道鲜美，富含蛋白质和多种营养物质，适合煮汤和烹 饪成炒菜。 20.真菌松露：被誉为菌类中的“黑钻石”，具有独特的香气和味道，适合烹饪成高级菜肴。 这些蘑菇的种类各具特色，可以根据个人的口味和菜肴需求选择合适 的品种进行烹饪。无论是用于炒菜、炖汤还是作为主菜材料，蘑菇都能为 菜肴增添美味和口感。

可食用菌蘑菇种类

可食用菌蘑菇种类 蘑菇作为一种常见的食材，种类繁多，其中有许多种可供人们食用。下面将介绍几种常见的可食用菌蘑菇种类。 1. 香菇 香菇是一种常见的可食用菌蘑菇，也是人们日常生活中经常食用的一种。它的菌盖呈扁圆形，表面光滑，有光泽，呈淡褐色或棕色。香菇肉质鲜嫩，口感韧性适中，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菇中之王”。 2. 平菇 平菇是另一种常见的可食用菌蘑菇，也是人们经常食用的一种。它的菌盖呈圆形或扁圆形，直径一般在5-10厘米之间，表面光滑，呈灰白色或黄褐色。平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和多种维生素，对人体健康有益。 3. 金针菇 金针菇是一种细长的可食用菌蘑菇，也是人们常见的一种。它的菌柄细长而坚韧，菌盖呈圆锥形或圆柱形，表面光滑，呈浅黄色或淡棕色。金针菇肉质细嫩，口感爽脆，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素，对增强免疫力、保护肝脏等有益。 4. 鸡腿菇

鸡腿菇是一种形状独特的可食用菌蘑菇，也是人们常见的一种。它的菌盖呈倒卵形或椭圆形，表面光滑，呈深棕色或黑色。鸡腿菇肉质鲜嫩，口感韧性适中，味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“植物肉”。 5. 杏鲍菇 杏鲍菇是一种具有特殊口感的可食用菌蘑菇，也是人们常见的一种。它的菌盖呈半圆形或扇形，表面光滑，呈淡黄色或浅棕色。杏鲍菇肉质鲜嫩，口感细腻，味道鲜美，富含蛋白质、纤维素和多种维生素，对人体健康有益。 6. 木耳 木耳是一种常见的可食用菌蘑菇，也是人们常用的一种食材。它的菌盖呈圆形或半圆形，表面有皱纹，呈黑褐色。木耳质地柔软，口感爽滑，味道鲜美，富含蛋白质、纤维素和多种维生素，具有润肠通便、降低胆固醇等功效。 7. 口蘑 口蘑是一种外形独特的可食用菌蘑菇，也是人们喜爱的一种。它的菌盖呈扁圆形或半圆形，表面光滑，呈白色或浅黄色。口蘑肉质鲜嫩，口感脆嫩，味道鲜美，富含蛋白质、多种维生素和微量元素，对人体有益。 8. 滑子菇

常见蘑菇种类及优势分析

常见蘑菇种类及优势分析 蘑菇广泛的散布于地球各处，具有多达36000个种类，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，迄今为止，在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。那么常见蘑菇的种类有哪些? 1、白蘑菇 白蘑菇在欧美等国家常被称作普通栽培蘑菇或者纽扣蘑菇，它是世界性栽培和消费的菇类，也是全世界食用最多的蘑菇品种。 2、香菇 香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。它的香味重，口感细腻，素来就有山珍之王的美称，不论是用新鲜的香菇炒肉，还是晒干后用香菇干炖汤都可以提升菜肴的鲜味，极受人们的爱好。 3、草菇 草菇是世界第三大栽培食用菌，我国的草菇产量更是位居世界之首。草菇因生长在湿润腐烂的稻草中而得名，它肉质肥厚，柄短爽滑，口感极鲜，是一种具有防癌抗癌的美味食用菌。 4、金针菇 金针菇因其菌柄细长，形似金针菜而得名。金针菇柔软细腻，气味芳香，人们食用后可以增强身体的免疫力。另外，金针菇的精氨酸、色氨酸和赖氨酸含量都很高，儿童常常食用可以增强儿童智力，增进生长发育。 5、猴头菇 猴头菇是我国著名的药食兼具的食用菌，它的全形似猴头而得名。猴头菇味干性平，具有利五脏，助消化的功能，患有肠胃疾病的患者多吃猴头菇会有很大的帮助。 6、茶树菇 茶树菇是一种药食两用的食用菌，它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶树菇生擅长油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养丰富，蛋白质含量高，特别是含有8种人体自己不能合成的8种氨基酸，吃了对人极有好处。 7、竹荪 竹荪又名竹参，常见的可食用竹荪有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因外形美观还有着“山珍之花”、“菌中皇后”的美称。 8、牛肝菌 牛肝菌是野生可食用的菇菌类，除了极少数有毒外，大部分都是可以食用的。它主要有白、黄、黑三种牛肝菌，特别是白牛肝菌味道鲜美，营养极为丰富。牛肝菌的肉质肥厚，柄杆细小，口感香甜，营养丰富，是一种人人爱好的著名食用菌。 9、杏鲍菇 杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，这种菌因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道幽香、营养丰富，可以搭配其他食品烹饪出几十道美味的佳肴，而且其还具有降血脂、降胆固醇的作用，因此深受消费者的爱好。 10、平菇

可食用菌蘑菇种类

可食用菌蘑菇种类 蘑菇是一种常见的可食用菌类，其种类繁多。下面将介绍几种常见的可食用菌蘑菇种类，包括草菇、香菇、平菇、姬菇和牛肝菌。 一、草菇 草菇是一种常见的食用菌，也是市场上最常见的一种。它的菌盖呈圆形或扁圆形，表面光滑，颜色呈乳白色或浅黄色。草菇的菌肉质地细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和多种维生素。草菇可以烹制成各种菜肴，如草菇炒肉片、草菇炖鸡汤等。 二、香菇 香菇是一种具有浓郁香味的食用菌，它的菌盖呈扁圆形或圆形，表面呈棕色或浅棕色。香菇的菌肉质地韧性较好，口感丰满，味道鲜美。香菇富含多种氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、降血脂、抗癌等功效。香菇可以用来制作各种菜肴，如香菇炖鸡、香菇炒青菜等。 三、平菇 平菇是一种菌盖呈扁圆形的食用菌，它的表面光滑，颜色呈乳白色或浅灰色。平菇的菌肉质地脆嫩，口感清爽，味道鲜美。平菇富含多种维生素和矿物质，对保护肝脏、增强免疫力等有益处。平菇可以用来制作各种菜肴，如平菇炒肉片、平菇炖汤等。

四、姬菇 姬菇是一种菌盖呈圆形或半圆形的食用菌，它的表面呈深棕色或黑褐色。姬菇的菌肉质地柔软，口感细腻，味道鲜美。姬菇富含多种氨基酸和微量元素，具有抗癌、调节血糖、降血脂等功效。姬菇可以用来制作各种菜肴，如姬菇炒鸡蛋、姬菇烧鸭等。 五、牛肝菌 牛肝菌是一种菌盖呈扁圆形的食用菌，它的表面呈棕色或红褐色。牛肝菌的菌肉质地韧性较好，口感丰满，味道鲜美。牛肝菌富含多种氨基酸和矿物质，对增强免疫力、抗氧化等有益处。牛肝菌可以用来制作各种菜肴，如牛肝菌炖鸡、牛肝菌炒肉片等。 以上所介绍的草菇、香菇、平菇、姬菇和牛肝菌都是常见的可食用菌蘑菇种类。它们不仅味道鲜美，而且富含营养，对人体健康有益处。我们可以根据自己的口味和需求选用不同的蘑菇种类进行烹饪，以增加饮食的多样性和营养的摄入。同时，在采摘和购买蘑菇时，要注意选择新鲜、无虫、无霉变的蘑菇，以确保食用的安全和健康。

蘑菇菌的种类

蘑菇菌的种类 蘑菇菌的种类 数： 热★★★ 蘑菇菌的种类 蘑菇的种类繁多有食用蘑菇、药用蘑菇、毒蘑菇、木腐菌、外生菌根菌。 食用蘑菇：除了日常的香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等还有野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等。名称还有白黄侧耳、深凹杯伞、玉米黑

粉菌、紫褐羊肚菌、黑马鞍菌、皱柄白马鞍菌、大白口蘑、泡质盘菌、松口蘑、蒙古口蘑、黄白蚁伞、鸡纵菌、蜜环菌、黄绿蜜环菌、金顶侧耳、褐寓褶伞、暗褐寓褶伞、香杏丽菇、硬柄小皮伞、粉紫香菇、紫丁香蘑、粉褶侧耳、裂皮白环蘑、双孢蘑菇、雀斑蘑菇、白林地蘑菇、麻脸蘑菇、皱环球盖菇、血红铆钉菇、松乳菇、黄斑红菇、光亮红菇、绿菇、美味牛肝菌、褐枝瑚菌、环柄香菇、葡萄色顶枝瑚菌、变绿枝瑚菌、翘鳞肉齿菌、橙黄革菌、焰耳、毛木耳、长裙竹荪、草地横膜马勃、灰树花等。 药用蘑菇：中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种除了传统药用的茯苓、冬虫夏草、灵芝外近些年新发现并作为药用的有云芝、树花、古尼虫草等以及假蜜环菌、安络小皮伞、槐栓菌、乳白耙菌、黑柄炭角菌等等。药用部分主要是子实体但有一些是通过现代发酵工业技术大量反制菌丝体来加工制药。国内外研究试验表明天然的药用真菌具有其独特的优越性。 药用蘑菇的名称还有：竹黄、鳞皮扇菇、树舌灵芝、粪生黑蛋巢菌、尖顶地星、黄裙竹荪、裂褶菌、灰包菇、头状秃马勃、大秃马勃、梨形马勃、白鳞马勃等。

毒蘑菇：毒蘑菇种类多分布广泛资源丰富。在广大山区农村和乡镇误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍几乎每年都有严重中毒致死的。 毒蘑菇名称有：大鹿花菌、赭红拟口蘑、白毒鹅膏菌、毒鹅膏菌、毒蝇鹅膏菌、细环柄菇、大青褶伞、细褐鳞蘑菇、毛头鬼伞、半卵形斑褶菇、毒粉褶菌、介味滑锈伞、粪锈伞、美丽粘草菇、毛头乳菇、臭黄菇、白黄粘盖牛肝菌、粉红枝瑚菌。 木腐菌：中国比较明确记述为木腐菌的有500种左右。使本材发生白色腐朽的主要有多孔菌属、云芝属、层孔菌等等引起木质褐色腐朽的有牛舌菌、桦剥管菌等另外常见的伞菌类木腐菌有侧耳属、香菇属、猴头菌属等等。 木腐菌的名称还有：爪哇肉盘菌、硫黄菌、亚侧耳、粗糙拟迷孔菌、射纹多孔菌、多孔菌、毛栓菌、朱红栓菌、苹果木层孔菌、木蹄层孔菌、宽棱木层孔菌、白被黑蛋巢菌。 另外白腐菌或褐腐菌所引起树木或木材腐朽可以说是

32种菇类品种

32种菇类品种 回答菇类主要有竹荪、杏鲍菇、草菇、牛肝菌、滑子菇、姬松茸、灵芝、口蘑、茶树菇、白灵菇、黑木耳、香菇、猴头菇、榆黄蘑等种类，其中竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，整体形状像网状的干白蛇皮，它的菌帽是深绿色的，有圆柱状的雪白色菌柄以及粉红色的蛋形菌托。 一、竹荪 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状有点像网状的干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色且呈圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，因为在菌柄顶端有细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，所以也被称为雪裙仙子。 二、杏鲍菇 杏鲍菇是一种典型的亚热带草原-干旱沙漠地区的野生食用菌，在国际市场上，杏鲍菇是人工栽培的所有食用菌中数量极稀少、价格极高的菇类。 三、草菇 草菇是一种重要的热带亚热带菇类，也是世界上第三大栽培食用菌，而我国的草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。 四、牛肝菌 牛肝菌是野生且可以食用的菇菌类，除了少数品种有毒或者味苦不能食用外，大部分品种均可食用，主要可以分为白牛肝菌、黄牛肝和黑牛肝菌。 五、滑子菇 滑子菇是一种在冬、春季发生的菌盖粘滑的木腐菌，为主要的人工栽培食用菌之一。

六、姬松茸 姬松茸是一种在夏秋季节生长的腐生菌，喜欢生活在高温、多湿、通风的环境中，有杏仁香味，口感脆嫩。 七、灵芝 灵芝是腐生菌，因为可以寄生在活树上，所以又被称为兼性寄生菌，它可在温度为3-40℃的环境中生长，在温度为26-28℃的环境中能生长的更好。 八、口蘑 口蘑是一种生长在蒙古草原上的白色伞菌属野生蘑菇，通常生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，因为产量不高，市场需求量大，所以价格昂贵。 九、茶树菇 茶树菇是一种食药用菌，含有丰富的营养。其中铁、钾、锌、硒等元素的含量都高于其它菌类，因为生长在油茶树的枯干上才得名茶树菇。 十、白灵菇 因为白灵菇的形状像灵芝，再加上全身为纯白色，所以才被称为白灵菇，它是一种野生名贵的食（药）用菌。 十一、黑木耳 黑木耳又名黑菜、木耳，它含有很高的蛋白质、维生素和铁元素，其中在蛋白质里还含有了多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。 十二、香菇 香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国享有盛名的珍贵食用菌，具有很高的营养价值、药用价值和保健价值。