2023年烹饪与营养教育专业教学计划(精选3篇)

2023年烹饪与营养教育专业教学计划（精选3篇）

教学计划一：烹饪与营养基础

1. 课程名称：烹饪与营养基础

2. 课程代码：2023-PCN101

3. 学时：72学时（3学分）

4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大一学生

课程目标：

本课程旨在让学生了解基本的烹饪技巧和营养知识，培养学生的烹饪兴趣和动手能力，为学生的后续专业学习奠定坚实的基础。

教学内容：

1. 烹饪基础知识：食材选购、厨房卫生、刀工技巧等。

2. 烹饪基本技巧：切割、炒、蒸、煮、烤等。

3. 常见菜肴制作：炒菜、炖汤、煮饭、面点等。

4. 营养基础知识：营养素分类、食物营养价值、膳食搭配等。

5. 常见疾病与膳食：糖尿病、高血压、肥胖等。

6. 餐饮文化：中国餐饮文化、西方饮食习惯等。

教学方法：

本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。

评估方式：

1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。

2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解和记忆能力。

3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的综合应用能力。

教材：

1. 《烹饪艺术与营养学》

2. 《烹饪与营养基础》教材

课程参考资源：

1. 《中国饮食文化史》

2. 《食物营养与膳食保健》

3. 烹饪实验室及厨房设备

教学计划二：分子烹饪与营养

1. 课程名称：分子烹饪与营养

2. 课程代码：2023-PCN201

3. 学时：54学时（3学分）

4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大二学生

课程目标：

本课程旨在让学生了解分子烹饪的基本原理和技巧，培养学生的创新思维和实验操作能力，为学生的专业发展提供新的方向和思路。

教学内容：

1. 分子烹饪基础知识：背景介绍、发展历程、基本概念等。

2. 分子烹饪技术：乳化、凝胶化、乳化、脱水、透析等。

3. 分子烹饪实验：气泡果冻、果汁蛋糕、果汁丸子等。

4. 分子饮食与健康：分子饮食对健康的影响、分子饮食与慢性病等。

5. 创新菜肴设计：根据分子烹饪原理设计新颖菜肴。

教学方法：

本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。理论讲授包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、烹饪实习等。

评估方式：

1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。

2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解

和记忆能力。

3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的

综合应用能力。

教材：

1. 《分子烹饪与营养学》

2. 《分子烹饪实验指南》

课程参考资源：

1. 《分子美食鉴赏》

2. 《分子美食全讲》

3. 实验室设备：分子烹饪工具、实验室试剂等

教学计划三：食品安全与营养评估

1. 课程名称：食品安全与营养评估

2. 课程代码：2023-PCN301

3. 学时：54学时（3学分）

4. 授课对象：烹饪与营养教育专业大三学生

课程目标：

本课程旨在让学生了解食品安全和食品营养评估的基本原理和方法，培养学生的食品安全意识和营养评估能力，为学生的专业发展提供必要的理论基础。

教学内容：

1. 食品安全概述：食品安全的定义、历史概述、食品安全问题等。

2. 食品安全法规与标准：国内外食品安全法规、食品标签的解读等。

3. 食品毒理学：食品中的有害物质、毒性测定等。

4. 食品检测技术：食品检测的基本原理、方法和设备。

5. 营养评估方法：膳食调查、体质测定、常见营养评估方法等。

教学方法：

本课程采用理论讲授与实践操作相结合的教学方法。理论讲授

包括课堂演讲、案例分析、小组讨论等，实践操作包括实验课、实地考察等。

评估方式：

1. 平时成绩（30%）：包括出勤情况、课堂表现、作业完成情况。

2. 期中考试（30%）：笔试形式，考察学生对课程内容的理解

和记忆能力。

3. 期末考试（40%）：理论与实践相结合的考试，考察学生的

综合应用能力。

烹饪实施性教学计划

江苏省宿城中等专业学校 中餐烹饪专业实施性教学计划 一、专业（专业代码）与专门化方向 专业名称：中餐烹饪（130700） 专门化方向：中餐烹调、中餐面点、营养配餐 二、入学要求与基本学制 初中毕业生或具有同等学历者，基本学制3年。 三、培养目标 培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。 注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。有条件的可兼得，还可获得厨政管理师、调味品品评师职业资格证书。 五、综合素质及职业能力 1.综合素质 (1)具有良好的道德品质、职业素养、法律意识； (2)具有良好的人文和科学素养和继续学习的能力； (3)具有健康的身体和心理；有良好的生活态度； (4)具有良好的责任心、进取心和坚强的意志； (5)具有良好的书面表达和口头表达能力； (6)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度； (7)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神； (8)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识；

(9)能够严格遵守安全操作规范； (10)具有运用计算机进行专业信息查询和常用文档处理的能力。 2.职业能力（职业能力分析见附录2） （1）行业通用能力： ①具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力； ②具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力； ③具有烹饪原料鉴别及初加工的能力； ④具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力； ⑤具有菜点、宴席的审美和设计的能力； ⑥具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力； ⑦具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力； ⑧具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。 （2）职业特定能力： ①中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。 ②中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。 ③营养配餐：具有运用不同烹调技法保护烹饪原料营养素的能力；具有运用营养学知识设计和制作营养餐的能力；具有根据不同职业、不同人群的特点配置营养餐和营养标签的能力。 （3）跨行业职业能力： ①具有适应岗位变化的能力。 ②具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。 ③具有创新和创业的基础能力。 六、课程结构及教学时间分配表 1.教学时间分配表

2023年中级中式烹调师培训计划(精选3篇)

2023年中级中式烹调师培训计划（精选3篇） 1. 基础技能训练：在2023年中式烹调师培训计划中，基础技 能训练是必不可少的一部分。学员将学习刀工技巧、调味品运用和食材处理方法等基础知识。通过实践操作，学员将掌握切菜、切肉和切鱼等常用的刀工技巧，并学习如何正确处理不同种类的食材，以确保菜肴的口感和风味。 2. 中式菜肴制作：培训计划将着重教授中式菜肴的制作方法。学员将了解传统的中式烹饪技巧，如炒、炸、煮和蒸等。同时，学员还将学习一些经典的中式菜肴，如宫保鸡丁、麻婆豆腐和红烧肉等。通过实际操作和示范，学员将学会如何用正确的方法烹制出正宗的中式菜肴并掌握中式菜肴的口感和风味。 3. 创意菜肴开发：除了传统的中式菜肴制作，培训计划还将注重创意菜肴的开发。学员将学习如何结合传统的中式烹饪技巧和现代的烹饪概念，创造出新颖的菜肴。学员将学习如何运用各种食材和调味品，以及如何搭配不同的食材，创造出独特的味道和菜肴。通过创意菜肴的开发，学员将不仅能提高自己的烹饪技巧，还能不断挖掘和创造新的味道和菜肴。 在2023年中级中式烹调师培训计划中，学员将全面提升自己 的烹饪技巧和创造力。无论是传统的中式菜肴制作还是创意菜肴开发，学员将通过实践操作和示范，不断提高自己的烹饪水平和专业知识，为将来的职业发展打下坚实的基础。 1. 源头食材选购：在2023年中级中式烹调师培训计划中，源 头食材选购理应占据重要位置。学员将学习如何识别和选购优

质食材。他们将了解到不同食材的特点、保存方式以及新鲜度检验方法，从而确保所用食材的品质和安全性。 2. 中式烹调理论：培训计划还将着力于教授中式烹饪的理论知识。学员将学习中式烹饪的起源、发展和特点。他们将了解烹饪的基本理论，如热能传递、乳化和凝固等原理。他们将掌握中式烹调的基本工艺，如火候掌握、酱料调配和烹调时间控制等。 3. 口味调配和菜品搭配：培训计划还将注重口味调配和菜品搭配。学员将学习如何根据不同菜品的特点和需求，合理选择调味品和配料，以达到最佳的口感和风味。他们将学会如何根据不同的菜品特点，合理搭配不同的菜肴，以提高整体菜品的层次和口感。 在2023年中级中式烹调师培训计划中，学员将全面提升自己的专业知识和技能。无论是源头食材选购、中式烹调理论还是口味调配和菜品搭配，学员都将通过实践操作和理论学习，不断提高自己的烹饪水平和专业素养，为将来的职业发展做好准备。 1. 健康饮食教育：在2023年中级中式烹调师培训计划中，健康饮食教育是一个重要的内容。学员将学习有关营养学和健康饮食的知识，了解不同菜肴的营养成分和食用禁忌。他们将学习如何根据客户的需求和健康状况，制定合理的饮食方案，并提供健康的中式菜肴。

烹饪专业(西式面点方向)实施性教学计划

中央广播电视中等专业学校英才分校 烹饪专业（西式面点方向）实施性教学计划 一、教学计划说明 1.培养目标 本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。 2.教学模式与特点 本计划是核心专业课程由教学中心根据自身的培训课程安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。 文化素质教育课方面由学校组织、辅导学生进行自学及面授，具体的学习教材有文字教材、录像、网络课堂等等。 在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业后具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。 3.核心专业课程设置和实施 计划中的核心专业课程设置和实施以教学模块为基础展开，教学实施过程中，每一模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。 二、招生对象及学习年限 本专业实行学分制。招生对象为初中毕业生，按两年安排教学计划进程表。招生对象为高中毕业生，按一年安排教学进程表。学籍有效期为6年。 三、课程设置与教学要求 （一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含政治课和文化课，核心专业课为西式面点基础知识、西式面点原辅料知识、操作前的准备、成品制作工艺、装饰工艺、饮食卫生知识、饮食营养知识、成本核算知识、安全生产知识、甜汗、馅料的制作、西式点心制作、蛋糕烘烤、裱花制作。 （二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。 四、教学计划进程表（见附件） 五、课程说明 （一）文化素质课

烹饪工艺与营养专业人才培养方案

《烹饪原料》课程标准与设计 一、课程标准 （一）课程定位 《烹饪原料》课程是烹饪工艺与营养专业的一门专业基础课程。本课程主要学习烹饪原料的性质原理及在烹饪操作中理化变化的应用。任何一种烹饪工艺的实施和烹饪目的的实现都必须依靠相应的烹饪原料来表达。学习目的是为了对各类原料有准确、充分、科学的认识，以便在烹饪活动中能正确地选择使用原料，烹制出高质量的菜点。学生经过对烹饪原料的认识、选择、分析、鉴别等内容学习，为下一步的学习和实际操作打下理论基础，从而达到烹调岗位职责所必备的各项职业能力。本课程根据烹饪行业岗位的任职要求，加大课程建设与改革的力度，突出学生的职业能力和职业素养培养。 （二）课程任务 掌握粮食类、蔬菜类、果品类、畜禽肉类、蛋品和乳品、鱼类、干货制品类和半成品烹饪原料，使学生理解并掌握各类烹饪原料的品质检验和烹饪应用。结合岗位需要，有针对性地对烹饪原料进行分析，掌握其特性并应用在各类菜肴和宴席中。重点培养学生的职业技能、创新意识及职业素养。 （三）教学目标 1．知识目标：通过本课程学习，能够了解烹饪原料的来源和组织及新资源的开发情况，掌握烹饪原料的分类和对烹饪原料进行鉴定和必要的保管等知识，选择高质量的原料，并能采取相应措施保证原料的质量，能够把各类原料应用在菜点和宴席中，发挥其作用。 2．能力目标：通过本课程学习，能够运用烹饪原料的质量鉴别知识，在热菜、冷拼、雕刻中选择合适的原料，同时运用原料的搭配和分析为学习营养学、饮食保健学打下基础。 3．素质目标：培养学生创新思维的能力和社会能力，遵守职业道德的能力。让学生积极沟通、团结协作，并在主动参与中完成合作意识的内化与能力的提高，达到高技能人才应具有的良好职业道德和综合素质。 （四）教学内容

烹饪工艺与营养专业教学计划

烹饪工艺与营养专业教学计划 一、职业与岗位分析 1、职业特点 烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、上升空间较大的特点。其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。 2、岗位分析 能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业单位食堂和宾馆、酒楼、中西餐厅等厨房中从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理工作。 3、就业前景 随着餐饮行业强劲发展，其专业化、市场化、国际化的特点日趋突现，各类餐饮企业如雨后春笋蓬勃而生，但从业人员素质较低且人员紧缺的现实状况是制约餐饮行业迅猛健康发展的一大障碍，市场对有高学历的专业技术人才的需求已呈现出供不应求的状态，本专业的就业前景可谓一片光明。从对本地区酒店餐饮从业人员的调查来看，其餐饮人员结构为餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房管理人员及厨师占47.34%。总体从业人员大约为300万大军；在120多万的厨师队伍中初中及以下学历约占总人数的50%；高中学历的约占总人数的45.34%；大专学历(包括进修取得的学历)的仅有5万人，每年缺口达上万人。 二、培养目标与要求 （一）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业素质，面向餐饮行业从事菜点制作工作的高技能人才。 （二）专业基本要求 1、德育：热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，了解马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本原理，具有爱国主义，集体主义、社会主义思想和良好的思想品德、具有创业精神、良好的职业道德。 2、智育： （1）掌握必需的公共文化基础理论，其中大学英语应通过高等专科英语应用能力考试；计算机要通过全国一级等级考试。 （2）掌握必需的烹饪工艺与营养专业基础理论知识、烹饪工艺与营养专业的技术知识。 （3）重点掌握从事烹饪行业实际工作的菜品制作原理分析的核心能力和菜品制作的基本技能，毕业时具有中式烹调师中级技能或高级技能等级证书。 3、体育：具有健全的体魄和良好的心理素质，学生体质健康达到合格标准。 4、美育：树立正确的审美观念，培养健康的审美情趣。 三、招生对象与学制

小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案蛋炒饭

小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案蛋炒饭 相传蛋炒饭源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，乾隆54年任扬州知府的伊秉绶把蛋炒饭中加入了青豆、胡萝卜、黄瓜，‘扬州炒饭’在全国风靡起来。因为地域不同，每个地区的蛋炒饭风格也不相同。现在，蛋炒饭已经成为了海内外对于中华美食的一个符号记忆 研究表明，蛋炒饭中的米饭可以提供丰富的B族维生素，可以补中益气、健脾养胃。蛋炒饭中的鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。特别是蛋炒饭因其制作方便快捷，营养丰富而深受少年儿童喜欢，是很多孩子“神厨”梦想的第一作品。 一、劳动准备 米饭、葱花、鸡蛋、姜末、火腿肠丁、食用油、食盐、菜刀、菜板、筷子、锅铲碗盘等。 1、做好个人卫生，系上围裙袖套。 2、提前准备好姜末、葱花、火腿肠丁。 3、调蛋。把1至2个鸡蛋敲开，双手掰开，盛在碗中，搅拌均匀。（初学者要多练习） 4、锅、铲一定要保持干燥，可以先在火上加热，确保无水，否则倒入食用油时会“炸锅”。

5、取适量米饭，用勺子将米饭弄散，这样可以提升米饭的口感。（米饭最好用放置一段时间的冷饭，刚煮好的米饭水分太多，炒饭的时候容易黏成团。） 二、方法步骤 1、先将锅加热，再倒适量的油。 2、油热后倒入鸡蛋液，成型变色将鸡蛋翻炒、划开，将其盛出备用。 3、再次往锅中倒入适量油，烧热后加入葱花爆香。转中小火。 4.、加入米饭翻炒2至3分钟，再加入火腿肠丁适当翻炒。 5、放入炒好的鸡蛋，转大火，迅速翻炒1-2分钟。 6、转小火，加入适量食盐，撒入葱花，继续翻炒约1分钟，关火即可出锅。 三、安全注意 1、初学，提前做好准备工作，避免手忙脚乱出差错。多次练习熟练后可以统筹安排时间顺序。 2、切葱姜和火腿肠丁等用刀时要小心，必要时请家长帮忙。 3、有效控火，食用油加热不要“见烟”，强调确保锅、铲干燥无水，否则会有溅油的危险。 四、素养表现 1、能用自己的劳动来实现和满足自己的饮食需求。形成生活自理能力。

哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案

哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案 一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。 二、业务培养规格： 1．系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识。毕业时，本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到中级及以上烹调师水平，取得中级及以上烹调师职业资格证书。学生在校期间还可根据需要获得餐饮业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。 2．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到学校要求的英语水平。 3．具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。 4．采用分模块培养方式，通过两年的专业基础学习后，学生可根据自己的兴趣爱好选择适应自己的专业方向，一经选定后，必须在该模块中修满规定的学分数，方可选择其他模块的课程。毕业时，分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和西餐烹调师等职业资格证书。 5．掌握科学锻炼身体的基本技能与知识，养成自觉锻炼身体的习惯，在校期间应达到国家规定的大学生体育合格标准，具有健康的体魄。 三、主干学科：烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理 四、主要课程（学位课程）： 烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学。 烹调工艺方向：中国名菜（Ⅱ）、食品雕刻工艺、冷拼工艺。 餐饮管理方向：管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理 面点与西餐工艺方向：中国名点（Ⅱ）、西点工艺、西餐工艺 五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。 六、主要专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。 七、学制：四年 八、授予学位：理学学士

2023年膳食科工作计划(七篇)

2023年膳食科工作计划(七篇) 时间流逝得如此之快，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，是时候开始写计划了。怎样写计划才更能起到其作用呢？计划应该怎么制定呢？这里给大家分享一些最新的计划书范文，方便大家学习。 2023年膳食科工作计划(七篇)篇一 《幼儿园教育指导纲要》中明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。“ 而孩子能否在幼儿园里健康成长，关键在于幼儿园是不是能够每天为孩子提供合理的膳食。 为进一步加强幼儿园膳食管理，及时了解家长对幼儿园伙食的意见和建议，我园参照“20某某年某某市幼儿园收费公示表”，坚持依法办园，办满意园为宗旨，制定营养膳食管理办法，以确保幼儿的营养均衡，促进幼儿的身体健康。 科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要成立由家长代表组成的膳食委员会，参与幼儿食谱的制定（幼儿食谱的制定由三个年龄段教师、膳委会成员轮流来安排，并确保每月都有一周是膳委会成员制定，最终食谱定量由园专职保健员与食堂工作人员讨论后在每周五上报教育局配送中心统一配送），并且做到每月一次膳食委员会，听取多方意见，及时改进，不断提高膳食的质量。 1. 抓好膳食质量“三把关工作”。一是把好卫生消毒关：食堂人员人员每天严格根据食堂卫生消毒操作要求，做好各项消毒和记录，注重消毒实效，防止再污染。二是把好验菜关：保证每天的食品新鲜又健康。三是把好加工烹饪关：严格按照烹饪加工程序，做到粗细搭配、荤素搭配，色香味俱全，激起幼儿食欲，确保幼儿吃得放心、吃得健康。 2.每月召开膳食委员会会议，对本月膳食情况进行公示、结算，做到幼儿伙食费用的公开化、透明化。 3.将每周菜谱公布在公示栏，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。

2023年烹饪专业教学计划

2023年烹饪专业教学计划 一、教学目标： 1. 培养学生的烹饪技能，使其具备扎实的厨艺基础和专业技能。 2. 培养学生的创新能力和团队合作精神，使其具备较强的独立思考和问题解决能力。 3. 培养学生的职业素养和终身学习能力，使其具备适应行业发展和自我提升的能力。 4. 强化学生的安全意识和食品卫生意识，使其能够严格遵守相关规范和标准。 二、教学内容： 1. 基础理论知识：烹饪学概论、食品营养学、食品安全与卫生学等。 2. 基础技术训练：刀工基础、烹调方法、调味品的使用等。 3. 菜品烹饪：中餐、西餐、糕点等。 4. 创新菜品设计：根据食材特点和消费者需求，设计新颖独特的菜品。 5. 厨师实习：学生根据自身兴趣和专业方向选择不同类型的餐厅、饭店进行实习，锻炼实际操作能力。 三、教学方法： 1. 理论与实践相结合：将理论知识与实际操作相结合，通过实践活动巩固理论知识。

2. 示范教学：教师通过示范展示烹饪技巧，引导学生模仿学习。 3. 项目学习：通过小组合作完成烹饪项目，培养学生的团队合作精神和创新能力。 4. 实习实训：将学生安排到实际的餐厅、饭店等单位进行实习实训，提升实际操作能力。 四、教学计划： 1. 第一学期： 1）烹饪学概论：介绍烹饪学的基本概念、发展历程以及相关理论知识。 2）刀工基础：教授基本的切割技巧和刀具的使用方法。 3）调味品的使用：讲解不同调味品的特点和使用方法。 4）中餐基础：学习中国传统菜系的基本烹调方法和菜品制作。 2. 第二学期： 1）食品营养学：介绍食物的营养成分和人体对营养的需要。 2）烹调方法：学习不同的烹调方法，如炒、炖、蒸、烤等。 3）西餐基础：学习西餐的基本烹调方法和菜品制作。 4）餐厅实习：安排学生到餐厅实习，熟悉厨房操作流程和规范。 3. 第三学期：

中餐烹饪专业实施性教学计划及方案

中餐烹饪专业实施性教学计划及方案 一、专业名称、代码、类别 名称：中餐烹饪 专业代码：130700 专业类别：旅游服务类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 本专业培养主要面向：旅游、餐饮企事业单位，在生产、服务第一线能从事中餐（锅工、刀工）、面点（中点、西点）制作工作，具有职业生涯发展基础的中等应用型技能人才和劳动者。 五、职业领域 六、专业培养规格 1、基本素质 培养具有爱国主义和集体主义理念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；能熟练并合理使用常用烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练中餐、西餐、面点制作能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。 2、专业技能与知识 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席

菜肴制作的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作的能力；具有果蔬雕刻能力。掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 3、职业资格证书 初、中级中式烹调师；初、中级中式面点师。 七、课程结构

西餐烹饪专业实施性教学计划

学生毕业获得中专毕业证，并获得相应等级的国家职业资格证 (2)知识 掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识；熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识；掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识；掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识；掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识；具备基础的餐饮成本核算知识；了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工；熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。 (3)能力 能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言；能操作计算机进行信息资料检索、处理；能应对工作中出现的各种突发状况，按预案及时处理；能根据西餐京饪要求正确选用原料并加工各种原料；能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备；能制作各类基础热沙司和基础汤汁，正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热菜和汤菜；能调制各种基础冷沙司，正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴；能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品和面包产品；能熟悉饭店西餐厨房的工作流程，具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设备的能力；能继续学习和适应职业变化，并应用行业新技术。 (4)职业素养 身心健康，具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；具有吃苦耐劳的精神，能够积极进取，并拥有谦虚好学的工作态度；具备较强的团队合作精神和服务意识；具有良好的职业道德和行为规范，忠诚奉献、爱岗敬业；具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神；具备正确的就业观和良好的创业意识。

三、课程设置与课时安排表

2023年烹饪专业教学计划

2023年烹饪专业教学计划 2023年烹饪专业教学计划篇1 一、培养目标 中等烹饪专业是培养适应社会主义现代化建设需要，具有全面素质和较高道德水准及综合执业能力的饭店和宾馆炊事人员。具体要求是： 1、具有马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识;具有科学的世界观、为人民服务的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想;具有良好的道德和行为规范。 2、具有中等文化程度，掌握烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识、基本理论和职业技能，达到国家职业技能鉴定相关工种中级工的操作水平。 3、具备从事烹调工艺流程和烹饪原料加工所必需的基础知识，学会制作菜肴、 地方名菜、创新菜、和各种常用点心，能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。 二、招生对象 招收具有初中(或相当于初中)毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。 三、学习形式与学制 1、学习形式：脱产。 2、学制：实行学期制3年。第三年安排实习。

四、课程设置与课时 1、文化基础课程：语文144，汉语360，体育与健康144，专业汉语288，思想品德修养144，数学144、 2、专业通修课程：烹饪原料加工技术288，烹调技术288，烹饪原料知识216，厨师管理知识360，面点技术288 五、教学辅导大纲和教材 1、教学辅导大纲和文字教材 (1)语文、数学、思想品德修养使用全区统一的(高一、高二)教学大纲和文字教材。 (2)烹饪原料加工技术，烹调技术，烹饪原料知识，厨师管理知识，面点技术使用劳动出版社的文字材料 (3)体育与健康使用教育部统一的教学指导纲要。 六、教学安排 1、授课：文字教材的课程由教师组织面授 2、自学：学员按教学辅导大纲要求，全面自学文字教材。自学学时数可根据课程难易程度和学员的实际情况安排，但不得少于教学计划规定的总学时数。 3、辅导：在学员自学文字教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。 4、实践： (1)课程实验：按照课程教学要求，组织学员实验，写出实验报告。 (2)课程实习：按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。

2023厨房培训计划

2023厨房培训计划 2023厨房培训计划1 民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。 一、建立卫生质检小组。 二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。 三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。 1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。 2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。 3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。 4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。 5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。 6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。 四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。 五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。 1、酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗，“健康证”并每年进行休格检查。 2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。 3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。 篇二：2023厨房培训计划范文 一、厨房员工培训的种类 1、按培训的时间分 （1）短期培训（2）长期培训 2、按培训形式分 （1）脱产培训（2）不脱产培训 3、按培训性质分 （1）岗前培训（2）岗位培训 （3）换岗培训（4）不称职员工培训 二、培训的内容

烹饪与营养教育本科专业人才培养方案对口

烹饪与营养教育本科专业人才培养方案（对口招生） 专业代码：（082708T） 一、培养目标 本专业培养德智体美全面发展，掌握营养学、饭店管理、烹饪教育、营养配餐等理论知识和相关操作技能，具有独立开展工作的能力，能够在餐饮管理公司、星级饭店、烹饪学校等单位从事烹饪研究、饭店管理、营养配餐、烹饪教学等工作，培养德、智、体、美全面发展，富有社会责任感，具有创新意识和创业精神的高素质应用型专门人才。 二、培养要求 本专业学生主要学习烹饪工艺、饭店管理、营养配餐、烹饪教育、社会责任教育等方面的基本理论和基本知识，接受烹饪技艺、宴席设计、营养餐设计、烹饪教学、饭店礼仪、社会责任实践等方面的基本训练，掌握饭店服务、烹饪工艺、饭店管理、烹饪职业教育、营养餐设计制作、中西烹饪技能等方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识、素质和能力： 1、掌握烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪原料学、营养学基础、饭店礼仪、餐饮美学等烹饪与营养学科基本理论知识和专业理论应用能力； 2、掌握烹饪工艺学、面点工艺学、饭店管理、营养配餐、餐饮企业管理等业务知识，具备较强的业务实践操作能力； 3、掌握企业岗位服务技能，能够独立、高效、优质的解决实践工作中的实际问题，具备较强的企业业务动手能力； 4、掌握文献检索、资料查询、计算机运用、阅读和翻译本专业外文资料等技能，达到国家规定的英语、计算机的基本要求，能独立开展相关业务研究的能力； 5、具有文、史、哲、艺基本知识，了解优秀的民族传统文化，具有较好的哲学修养、审美能力和热爱科学、献身事业的精神； 6、具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，受过必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育和军事训练合格标准，具备健全的心理和健康的体魄，能够履行建设祖国和保卫

烹饪工艺与营养专业教学计划(精)

烹饪工艺与营养专业（高专）教学计划 专业代码：640202 （国家）学校（1503） 一、培养目标和基本规格 （一）培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，基础扎实、知识面宽、操作技能强、素质良好，富有创新精神，具有扎实的烹饪知识、营养知识与专业英语知识及相关理论知识，熟悉餐饮企业运作方式和工艺流程，能适应社会发展和经济建设所需要的潮菜烹饪及酒店餐饮管理的国际性与应用性人才。 （二）培养规格 1•热爱中国共产党，热爱社会主义祖国；掌握马克思主义、毛泽东思想及邓小平理论的基本原理；坚持党的基本路线，坚持四项基本原则，坚持建设有中国特色的社会主义；具有科学的世界观、正确的人生观和高尚的道德情操；热爱本职工作，有全心全意为人民服务的思想和良好的职业道德。 2. 专业技术素质：要求系统地、扎实地掌握烹饪与酒店餐饮管理的基本理论、基础知识和基本技能及方法，受到科学思维和科学技能的训练。 （1）培养学生掌握烹饪制作、食品卫生、膳食营养、烹饪美学等方面的基本知识和理论； （2）掌握基础的中西餐烹饪技艺，能熟练的制作中西餐常见菜肴和面点，特别是能较好地掌握潮菜、面点和小吃的全面操作技能； （3）能策划大中型宴会，并设计筵席菜单和提供技术支持，能适应星级饭店或较高级的烹饪技术工作岗位； （4）掌握酒店餐饮业经营管理的基本理论和基本技能，能胜任厨政管理工作； （5）能够较熟练的掌握专业英语，能够进行基本的专业英语对话； （6）学生毕业拥有“双证”：既可获得大学专科毕业文凭，又可获得中级以上厨师证书。 3. 了解中式烹饪业的发展趋势，熟悉餐饮市场，有新菜品的创新、研发能力；了解如食品科学、食品工程及旅游管理等相关学科的基本知识，具有一专多能的知识结构；能熟练掌握计算机的基本知识，并具有较好的操作实践能力；掌握一门外语，达到国家规定的等级水平。 4. 具备不断获取新知识的能力、分析问题和解决问题的能力、创新意识和创造能力 以及与他人合作共事的能力；具有科学、合理的知识和素质结构，具有鲜明的个性特征；具有较强文字表达能力和口头表达能力以及良好的交际沟通能力。 5. 具有健康的体魄和一定的军事基本知识、基本技能，达到国家规定的《大学生体

烹饪专业教学计划（精选5篇）

烹饪专业教学计划（精选5篇） 烹饪专业教学计划篇1 一、培养目标 培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。 文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。 二、学制及招生对象 学制:三年 招生范围及对象:全市应届初中毕业生 三、课程设置与教学要求: (一) 德育课与文化课 (1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。 (2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。 (3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、

写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。 (4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。 (5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、 二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。 (6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。 (7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。 (二) 专业课 必修课 1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。 2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，达到卫生标准，符合营养原则。 3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜

宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案

宁波市中等职业学校烹饪专业教学指导方案 一、专业名称 烹饪专业 二、入学要求 初中毕业或相当于初中毕业文化程度 三、学习年限 三年 四、培养目标 培养适应宁波经济建设与社会发展所需要的，有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱本专业岗位，具有一定的现代科学文化素养，具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能，有独立工作能力，并能自主创新，在烹饪行业的特定环境下，具备一定的创业能力，成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。五、培养规格 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度： （一）具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力。 （二）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识，具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 （三）掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识，掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 （四）具有进行烹饪成本核算的能力。 （五）具有创新意识和立业创业能力。 六、职业领域与资格证书

七、课程结构

八、课程设置 （一）德育课程（共180学时） 1、心理健康教育（36学时） 本课程是中等职业技术学校学生的一门必修课程，是中等职业学校德育工作不可缺少的一个重要方面。主要针对中等职业学校学生的思想、学习和生活等方面的心理问题，旨在加强学生的公民道德素质，强化学生心理健康教育。 2、职业指导（18学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强自主择业、立业创业的自觉性。 3、法律基础（36学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其主要任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为做斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 4、政治经济基础（36学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。 5、哲学基础（36学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本

烹饪专业学习计划

第一篇烹饪专业学习计划 《2020烹饪专业学生学习的自我鉴定》 时间飞逝，两年的职高生活马上就要结束了，在这段时间里面，在这个丰富的学校生活里，我取得了一些成绩，进步了不少，下面对自己做一个自我鉴定，为以后更好发展做个标准。 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。 学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。

在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。 生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。 我思想健康，自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。 天道酬勤，我相信付出一定会有回报，在以后的人生大道上我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。 烹饪专业学生学习的自我鉴定 第二篇烹饪专业学习计划 《2020烹饪实习的总结报告》