烹饪与营养教育专业 营养与烹饪方法

烹饪与营养教育专业营养与烹饪方法

合理的烹饪方法能提高糖尿病患者的食欲，爱护养分不被破坏。当然，不同的食材要留意使用不同的烹调方法。接下来我为大家推举了一些养分与烹饪方法，欢迎阅读。

养分与烹饪方法:烹饪谷类食物的方法

烹煮时不要加碱。由于碱简单加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小，但用高温炸时损失较大。

养分与烹饪方法:烹饪蔬菜的方法

蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严峻丢失，因此应当是先洗后切，现切现炒。切菜时一般不宜太碎，以免损失更多养分。

蔬菜宜急火快炒。由于维生素C在80℃以上的条件下，快速烹调损失较少。

烹调后的蔬菜放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，因此宜现炒现吃。

炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可爱护维生素C 少损失。

养分与烹饪方法:烹饪畜、禽、鱼类食品的方法

食物经过常规的烹调后会损失许多养分，最好实行一些爱护性措施。如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，就可以保存原料中的水分和养分素。还可

以加醋，不仅可起到爱护维生素的作用，还能使原料中的钙溶出，增加人体对钙的汲取。

鱼类和其他水产动物常采纳的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性养分素的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等，对养分素的影响与水煮类似。

养分与烹饪方法:火候与时间

火候即烹调时所需要的温度。通常分为烈火、温火和微温火等几种。不同的食物，不同的做法，需要不同的火候。在炒腰花和炒青菜时，为了保持青菜的养分，就必需分批少量，烈火急炒;熘鱼片和烩生鸡丝，需要微温的火候，才能使炒出的菜肴嫩而美丽;红烧肉类则需要放在微火上炖很长的时间，才能味美可口、软细适中。

养分与烹饪方法:食物的选择

选择原料时，除了要留意质量好坏和是否新奇外，还应留意选择适用于不同烹制法的品种和部位。炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉则以后臀尖较为相宜。如部位选用不当，就会影响烹调的效果。

作料

作料与烹调的颜色浓淡有亲密的关系。一般应选用上等的作料。作料中最需要的是高汤(鸡汤、肉汤)、老抽、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。

颜色

为了使菜肴美观，除了食物本身之外，经常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜，这样就显得格外美观;在制备时，为了使红菜更红，就需要加醋;要使青菜更绿，就需烈火爆炒。

菜肴的温度

热菜必需热食，冷菜则必需冷食。食物烹制之后，应马上食用，否则会影响味道和外观。

营养与烹饪教案

营养与烹饪教案 教案标题：培养学生营养知识与烹饪技能的营养与烹饪教案 教案目标： 1. 使学生了解营养对身体健康的重要性。 2. 培养学生对各种营养素的认识和了解。 3. 培养学生基本的烹饪技能和食品安全意识。 4. 促进学生合作与团队精神。 教案内容： 一、导入（5分钟） 1. 引入话题：营养与烹饪的重要性。 2. 提问学生：你认为什么是健康的饮食习惯？为什么我们需要关注营养？ 3. 引导学生讨论，激发学生的兴趣。 二、理论知识讲解（15分钟） 1. 讲解主要营养素的种类和作用，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。 2. 讲解不同年龄段对营养的需求差异。 3. 通过图表和实例让学生更好地理解和记忆。 三、实践操作（30分钟） 1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一道简单的健康食谱，并准备食材。 2. 指导学生进行食材的清洗与准备。 3. 指导学生进行基本的烹饪操作，如切菜、炒菜等。

4. 强调食品安全意识，如洗手、食材储存等。 四、品尝与总结（10分钟） 1. 学生品尝自己制作的食物，并互相分享感受。 2. 引导学生总结今天的学习内容，强调营养与烹饪的关系。 五、作业布置（5分钟） 1. 布置作业：要求学生根据今天的学习内容，整理一份健康食谱，并写出每道菜品的营养成分和制作方法。 2. 提醒学生按时完成作业，并鼓励他们在家中实践烹饪技能。 教案评估： 1. 观察学生在实践操作环节的表现，包括食材处理和烹饪技能。 2. 检查学生完成的作业，评估他们对营养知识和烹饪技能的掌握程度。 3. 学生自评和互评，评估他们在团队合作和沟通方面的表现。 教案拓展： 1. 组织学生参观食品加工厂或农场，了解食物的生产过程。 2. 邀请专业营养师或厨师来校进行讲座或示范课程。 3. 组织学生参加烹饪比赛，提高他们的烹饪技能和创新能力。 注意事项： 1. 确保学生在实践操作环节中的安全，如使用刀具时要注意操作规范。 2. 检查学生对食材的过敏情况，避免食物相关的过敏反应。 3. 鼓励学生尝试新的食材和烹饪方法，但要确保食材的安全和卫生。

烹饪营养学

烹饪营养学 《烹饪营养学》 一、烹饪营养学概述 烹饪营养学是一门关于如何加工食物，使其可以保持最佳营养特性的学科。它突出强调食物的营养价值，尤其是对人类营养的影响。在制定与烹饪有关的营养指南时，烹饪营养学家和营养学家会考虑各种因素，包括物理性质、物理结构、化学特性、营养特性、口感、食用安全性以及过程中的温度、时间和酸碱度等。 二、烹饪营养学对食物的影响 烹饪营养学可以有效地影响食物的营养特性。烹饪过程本身可以改变食物的营养特性，包括水分、矿物质和维生素。烹饪过程可以将半熟的食物转变为更容易消化的食物，从而提高食物的营养价值。此外，在烹饪过程中，若采用合适的方法，还可以减少食物中的有害物质，如铅和汞等，以及添加某些有益成分，如维生素E和矿物质等。 三、烹饪营养学的原则 烹饪营养学的原则是全方位提高食物的营养价值，使人们能够从食物中获取更多的营养物质。一般来说，烹饪营养学的原则包括： - 避免过度加工：避免使用过多的添加剂，以便保持食物的营养价值； - 减少烹饪时间：尽可能缩短烹饪时间，以便保存食物中的维生素； - 保留食物原有的营养：尽可能保留食物原有的营养成分，如多

酚成分； - 选择低温烹饪：选择低温烹饪方式，如蒸煮、低温烹饪和低温烤制等； - 避免拌炒：尽量避免拌炒食物，以免浪费食物中的营养成分。 四、烹饪营养学的重要性 烹饪营养学对于促进人们健康和美食体验是至关重要的。它不仅可以指导我们烹饪的正确方法，还可以促进健康饮食，提高人们的饮食质量。正确的烹饪方法，不仅可以提升食物的营养价值，还能满足我们的口感需求，从而使人们更乐于饮食，坚持良好的饮食习惯，获得更好的营养与健康。

烹饪与营养教育专业

烹饪与营养教育专业 烹饪与营养教育专业旨在培养具备烹饪技能、营养知识 和教育能力的复合型人才。本文将从烹饪技能和营养教育两方面出发，探讨该专业的教学内容、培养目标和发展前景。 一、烹饪技能 烹饪技能是烹饪与营养教育专业的核心内容，它是培养 学生综合素质的重要途径。烹饪技能包括食材选购、烹饪方法、食品安全等方面，其中最重要的是刀工技巧。刀工是厨师必备的基本技能之一，它不仅影响到菜品的美观程度，还直接关系到食品的口感和营养价值。因此，烹饪与营养教育专业要求学生在刀工技能方面达到较高水平。 同时，烹饪与营养教育专业还要求学生学会调味和搭配 烹饪材料的能力。调味是烹饪的灵魂，它能够让同一种食材变出不同的味道，满足人们对美食的多样化需求。烹饪专业还要求学生了解各种烹调方法以及它们对食材的影响。学生需要掌握常见的烹饪技法，如炒、煮、烤、蒸等，以及在烹饪中如何控制火候、时间等因素。 二、营养教育 营养教育是烹饪与营养教育专业的另一个重要方面。它 是指通过教学、宣传、科普等方式，向社会传递营养知识，提高人们的健康素养。 烹饪与营养教育专业要求学生深入了解营养学的基础知识，包括人体营养需求、营养素功能、食品成分分析等。学生还需要学习防治营养相关疾病的理论知识，如糖尿病、高血压

等。 在营养教育的实践教学中，学生需要通过组织营养课堂、制作营养餐、设计营养菜单等活动，将所学知识应用到实际中。通过这些实践活动，学生不仅能够提高自己的教育能力，还能为社会健康事业做出贡献。 三、培养目标 烹饪与营养教育专业的培养目标是培养既具备烹饪技能，又具备营养知识，同时通晓教育理论和教育实践的复合型人才。 首先，烹饪与营养教育专业培养的学生应该掌握一定的 烹饪技能，包括食材选购、烹饪方法、口味调制等方面。学生应该具备良好的刀工技能，熟练掌握各种烹调技法。 其次，烹饪与营养教育专业的学生应该具备一定的营养 知识。学生应该了解人体的营养需求，掌握不同营养素的作用和相互关系，了解各种食品成分和常见的健康问题。 最后，烹饪与营养教育专业的学生应该具备一定的教育 能力。学生应该了解教育理论和实践，并能够将自己的烹饪与营养知识应用到教育实践中，提高学生的营养素养。 四、发展前景 烹饪与营养教育专业随着人们健康意识的提高，日益受 到市场的青睐。随着近年来“健康中国”战略的提出，政府加大了对健康产业的支持力度，为烹饪与营养教育专业的发展提供了良好的机遇。 未来，烹饪与营养教育专业将继续拓展其应用领域。不 仅在传统的餐饮行业中得到应用，还将涉及到医学、养老、校园等领域。烹饪与营养教育专业的学生将有更广泛的就业机会。此外，该专业还可为有志于从事教育、宣传等工作的学生提供更为广阔的发展空间。

烹饪与营养教育专业 营养与烹饪方法

烹饪与营养教育专业营养与烹饪方法 合理的烹饪方法能提高糖尿病患者的食欲，爱护养分不被破坏。当然，不同的食材要留意使用不同的烹调方法。接下来我为大家推举了一些养分与烹饪方法，欢迎阅读。 养分与烹饪方法:烹饪谷类食物的方法 烹煮时不要加碱。由于碱简单加速维生素C及B族维生素的破坏。一般在制作面食时，蒸、烤、烙的方法B族维生素的损失较小，但用高温炸时损失较大。 养分与烹饪方法:烹饪蔬菜的方法 蔬菜清洗不合理，如先切后洗或泡在水中会使维生素C严峻丢失，因此应当是先洗后切，现切现炒。切菜时一般不宜太碎，以免损失更多养分。 蔬菜宜急火快炒。由于维生素C在80℃以上的条件下，快速烹调损失较少。 烹调后的蔬菜放置时间越长，维生素损失越多。要合理烹调加工，因此宜现炒现吃。 炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，即可调味，又可爱护维生素C 少损失。 养分与烹饪方法:烹饪畜、禽、鱼类食品的方法 食物经过常规的烹调后会损失许多养分，最好实行一些爱护性措施。如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，就可以保存原料中的水分和养分素。还可

以加醋，不仅可起到爱护维生素的作用，还能使原料中的钙溶出，增加人体对钙的汲取。 鱼类和其他水产动物常采纳的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和无机盐溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性养分素的损失也比较少。烧有红烧、白烧、干烧等，对养分素的影响与水煮类似。 养分与烹饪方法:火候与时间 火候即烹调时所需要的温度。通常分为烈火、温火和微温火等几种。不同的食物，不同的做法，需要不同的火候。在炒腰花和炒青菜时，为了保持青菜的养分，就必需分批少量，烈火急炒;熘鱼片和烩生鸡丝，需要微温的火候，才能使炒出的菜肴嫩而美丽;红烧肉类则需要放在微火上炖很长的时间，才能味美可口、软细适中。 养分与烹饪方法:食物的选择 选择原料时，除了要留意质量好坏和是否新奇外，还应留意选择适用于不同烹制法的品种和部位。炒肉丝最好选用里脊，蒸米粉肉需用五花，做扣肉则以后臀尖较为相宜。如部位选用不当，就会影响烹调的效果。 作料 作料与烹调的颜色浓淡有亲密的关系。一般应选用上等的作料。作料中最需要的是高汤(鸡汤、肉汤)、老抽、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。 颜色

烹饪与营养教育

烹饪与营养教育 烹饪与营养教育 烹饪与营养教育是现代社会中非常重要的一部分。与过 去相比，现代人的生活变得更加忙碌，食物的选择也越来越繁多，这就需要我们更加关注烹饪和营养教育。烹饪可以帮助我们制作更加健康的食品，而营养教育可以帮助我们更好地了解如何选择健康的膳食并在饮食中获得营养。 烹饪 烹饪是一项不断发展和变化的艺术，它可以帮助我们将 食材转化成味道美味、有益健康、富有营养的食物。在烹饪中，我们需要了解不同食材的特点和烹饪方法，以便制作出最佳的菜肴。 首先，食材的选择非常重要。我们需要选择新鲜、无污 染的食材，并尽可能减少加工食品的食用量。新鲜的食材富含维生素、矿物质和其他有益营养素，而加工食品通常含有大量添加剂、防腐剂和其他有害成分。 其次，合适的烹饪方法可以减少膳食中的热量和脂肪摄 入量，并增加营养素的摄入量。蒸、煮、炖和生吃是最健康的烹饪方法，而油炸、烧烤和炒等高温烹饪方式则应该避免或减少。在烹饪时，我们应该根据不同的食材和烹饪方法来添加调味料和调料，并适当减少盐和糖的用量。 最后，烹饪的时候我们需要注意卫生和安全。在烹饪前 应该清洗手和餐具，并确保食材的清洗和处理彻底。同时，我们需要注意炉灶和烹饪器具的安全，确保烹饪过程中不会发生

危险。 营养教育 营养教育是一种教育方式，它旨在帮助人们了解教育和选择健康的膳食，并提高个人和社会的营养水平。通过营养教育，我们可以学习如何选择新鲜、营养丰富的食物，以及如何在饮食中平衡各种营养素。 首先，营养教育应该注重食物的多样性。一个健康的膳食应该包含来自各种食物类别的多种营养素。我们需要尽可能食用各种颜色的蔬菜和水果、全麦面包、鱼和瘦肉等富含营养的食物。 其次，营养教育应该教育人们如何在饮食中平衡各种营养素的摄入量。这包括平衡蛋白质、脂肪和碳水化合物，合理摄入维生素和矿物质。我们需要了解不同食物组的作用和摄入量，制定每日合理的膳食方案。 最后，营养教育应该重视健康饮食习惯的养成。一个健康的膳食不仅是单纯的选择健康的食品，更关键的是养成健康的饮食习惯。我们需要尽量避免过度饮食、暴饮暴食和单一饮食方式，遵循“适度饮食，多样化饮食”的原则，尽可能地制定合理的饮食计划。 总结 烹饪与营养教育是现代社会中非常重要的一部分，通过正确的烹饪方法和营养教育，可以帮助我们更好地选择健康的膳食，并获得丰富的营养素。我们需要注意食材的选择、烹饪方法的掌握和饮食习惯的养成，以提高个人和社会的营养水平和生活质量。

食物的烹饪方法与营养价值

食物的烹饪方法与营养价值 学院:思想政治教育学院专业年级:思想政治教育12级 学生姓名:丛湘凤学号:32 电话: 日期:2014年6月1日摘要：中华民族上下五千年，烹饪历史源远流长，为中华民族世世代代所继承发展、各个民族都有自己独特的烹饪方法，具有鲜明民族特色，各民族虽有自己的民族特色但又是相联系的，其烹饪文化内涵博大精深，它是中华民族几千年文明的结晶。各族的烹饪方法都是各个民族的精华，民族的智慧在烹饪中也得以体现，不管是何种烹饪方法，都尽可能的保留它的营养价值。 关键词：食品烹饪方法营养价值 前言：中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中也存在着许多流派。鲁菜、川菜、苏菜、粤菜四大菜系形成历史较早，再后来经过进一步的发展，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等地方菜也逐渐在大众的视野中出现，民国时期，中国各地的烹饪文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。于是形成了我国的“八大菜系”，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜。民国时期，中国各地的烹饪文化有了相当大的发展。 一、人类食物的分类 在人类的可供食用的食物有数百上千种，任何一种食物都是由多种营养素组成的复杂混合体，都有其独有的营养价值，人类将食物分为五大类。成金字塔式排列： 粮谷类及薯类。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维，如米、面、马铃薯、甘薯、木薯等。 动物性食物。主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D,如家畜、鱼、蛋、奶等。 豆类和坚果类。主要为人类提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素E、膳食纤维。如大豆、其他豆类、花生、核桃、杏仁等。 蔬菜、水果和菌藻类。主要为人类提供矿物质、维生素C、类胡萝卜素、维生素K、膳食纤维及有益于健康的植物化学物质。 纯能量物质。如动、植物油，淀粉、食糖、酒类等，不过，植物油还可以分为人体提供维生素E和必需脂肪酸。 二、食物的烹饪方法 科学的烹饪加工方法，在食物的烹调过程中，营养成分会随之流失很多，因此十分有必要制定科学合理的烹饪方法，这样不仅减少了失误的营养流失，而且使食物更好的发挥其最大的作用，实现其自身的价值。 下面介绍一下科学的烹饪前期的加工方法。分别包括四部分：保鲜、洗涤、切割、淹泡。 在保鲜方面，食品要选择新鲜完整的，食品保鲜前不宜长时间水洗或者是浸泡，即使处于保鲜过程，这一步骤的时间最好不要太长，鱼肉应在冰箱的冷冻室进行储藏以免食物变质，蔬菜水果应避开阳光进行保鲜。 在洗涤方面，不管是水果还是蔬菜都不宜长时间浸泡，谷物表层有大量的维生素，进行洗涤时应轻淘，避免维生素的流失，蔬菜水果应用凉水进行洗涤，以免破坏其表层，但相对于干货来说，长时间的缺水导致食物干煸，所以应长时间的浸泡，以帮助其恢复其色泽。在切割方面，大块优于小块，以免破坏其纤维，切割后应马上进行烹饪，避免水分及营养物质的流失。

科学营养烹饪食材的方式与技巧

科学营养烹饪食材的方式与技巧 科学的烹饪方式 先洗后切留住维生素C。维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性环境中不易分解，可适当加点醋。有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会破坏维生素C，降低蔬菜的营养，最好不用。 旺火快炒留住叶绿素。绿叶蔬菜中的叶绿素是一种很好的化学保护物质，可以阻碍致癌物的吸收，降低致癌物的作用，减少各组织癌前病变的风险。想要留住叶绿素，一是做到烫漂，就是用开水烫数秒，让蔬菜内的酶失去活性，起到保护叶绿素不被分解的作用;另一个方法是急火快烹，用猛火快速把菜肴做熟，叶绿素也不会损失太多。 十字花科蔬菜要蒸、炒。十字花科蔬菜主要有甘蓝、菜花、卷心菜、西兰花、芥蓝等，这类蔬菜含有芳香性异硫氰酸脂等植物化学物质，这是一种以糖苷形式存在的抗癌成分。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。如果生吃，一定要细细咀嚼，令抗癌物质充分释放。蒸、炒的方法传热效率高，且不会让活性物质损失于水中，比煮的方法更能保存抗癌物质。 鱼要清蒸和烧烤。鱼本身就是肉食中最好的蛋白质来源，有些海洋鱼类不仅味道鲜美，营养价值高，还具有抗癌作用。鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。为保留营养素，做鱼最好的方式是烧烤和清蒸，最差是油炸。烧烤鱼肉中的维生素B2、B6，维生素A和维生素E损失都很小，只有维生素B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。清蒸鱼会损失较多的维生素A和维生素B1，其他维生素和矿物质保存良好。水煮鱼的水溶性维生素大量损失，维生素B1、B 2、B6显著减少，矿物质也损失。红烧鱼经过油煎、淋明油等复杂操作，维生素和矿物质损失都较大，且脂肪含量增加。油炸鱼需高温过油，会

烹调工艺与营养与烹饪工艺与营养

烹调工艺与营养与烹饪工艺与营养 烹调工艺与营养息息相关，正确的烹调方法可以保留食材中的营养成分，提升菜肴的口感和美味。在烹饪过程中，我们需要考虑食材的选择、切割、烹调时间和温度等因素，以最大程度地保持食材的营养价值。 食材的选择是烹调工艺与营养的基础。新鲜、健康的食材含有更多的维生素、矿物质和纤维素等营养成分。选择新鲜的蔬菜、水果和肉类可以保证菜肴的营养价值。此外，我们还应该根据食材的特点来选择合适的烹调方法。比如，蔬菜可以选择清炒、水煮或蒸煮等低温烹调方法，以保留其维生素和矿物质的含量。 切割食材的方式也会影响烹调工艺与营养。将食材切成均匀的大小可以确保食材被均匀地加热和烹调。此外，切割食材的方式也会影响菜肴的口感和味道。比如，将蔬菜切成薄片可以增加口感的层次感，而将肉类切成丝或片可以增加咀嚼的口感。 烹调时间和温度是决定菜肴营养价值的重要因素。在烹调过程中，我们需要根据食材的特点和所需的口感来确定烹调时间和温度。过长的烹调时间和过高的温度会导致食材中的营养成分流失，降低菜肴的营养价值。因此，我们应该根据食材的特点和烹调方法来控制烹调时间和温度，以保留食材中的营养成分。

除了烹调工艺，我们还可以通过一些烹饪技巧来提升菜肴的营养。比如，可以使用少量的食用油和盐来调味，以减少不必要的热量和钠摄入。此外，可以选择蒸煮、煮汤或炖煮等低温烹调方法，以保留食材中的营养成分。 总结起来，烹调工艺与营养密切相关，正确的烹调方法可以保留食材中的营养成分，提升菜肴的口感和美味。在烹饪过程中，我们需要选择新鲜、健康的食材，并根据食材的特点选择合适的烹调方法。此外，切割食材的方式、控制烹调时间和温度，以及使用适量的调味品都是保持菜肴营养价值的重要因素。通过合理的烹调工艺，我们可以享受美味的同时，获得丰富的营养。

烹饪营养与食疗的方法

烹饪营养与食疗的方法 如果是自己的烹饪方法不是很正确的话，也是会直接让食物当中的营养价值流失掉的，所以就会让人们身体内部吸收到的营养物质变得更少，那样的话无论是吃多有营养的菜肴都没有办法摄入足够的营养成分，所以就一定要掌握好每道菜肴正确的烹饪方式，这样才可以让菜肴里面的营养不被轻易流失，而且还要注意根据季节的不同去搭配不一样的食物。 1、春宜养肝，适合春天服用的食疗方 五脏之肝通四季之春，所以春宜养肝，饮食上要以具有保阴潜阳、清肝降火旺的食品为主，比如多吃菠菜、胡萝卜、雪梨、蜂蜜、银耳、百合、莲子、芡实、山药、薏米、花生、核桃、燕窝、猪肝等平性食物，少食辛辣油炸等食物。另外，由于春天万物复苏、气温上升，所以春天无须特别进补。推荐春韭、枸杞粥、鸡汤三款食疗。 春韭 春韭为四季韭菜品质之最，李时珍认为韭菜“叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”所以，春季养肝护肝宜多吃春韭。 枸杞粥 枸杞粥，枸杞护肝明目，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等对眼睛有益的营养物质，有“明眼子”之称。另外肝通目，肝血不足可引起视物昏化，也可作为枸杞护肝之佐证。用枸杞和粳米煲粥，有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。 鸡汤 春季喝鸡汤是补肝的最好选择，五禽之中，鸡应于肝，所以春天喝鸡汤有助于滋养肝血，最能养肝。 2、夏宜养心，适合夏天服用的食疗方 五脏之心通四季之夏，所以夏宜养心。夏季万物茂盛发达，走向成熟。此时人体血液循环加剧，从而加重心脏负担，所以夏季养生在于养心。《摄生消息论》中有云：“夏季更宜调息静心，常如冰雪在

心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣。”夏季养心在饮食上要以清淡、易消化、富含维生素的食物为主，尽量少吃大鱼大肉和油腻辛辣的食物。不妨多吃莲子、豆制品、鸡肉、瘦肉、芝麻、玉米，多喝牛奶等，既能补充营养，又可以起到强心的作用。五脏之心通五色之赤，夏季养心还可多食赤色食物，推荐百合绿豆粥、莲子羹、茯苓等。 百合绿豆粥 百合，性甘味寒，归心、肺经，具有养阴润肺，清心安神之功效。绿豆，性凉味甘，归心、胃经，具清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃之功效，夏天食用百合绿豆粥可养心降暑。 尤其是在春天的时候就更加的需要去滋补的，因为春季是会滋生出来非常多的病菌，如果不小心的进行养生的话就很可能会引发一些并发症，那么在春天里面就需要去喝鸡汤的，这是非常好的一种滋补肝脏的方法，而且对于女性朋友们来说还可以起到补血的功效，所以才受到大家的喜爱。

烹饪健康与营养搭配

烹饪健康与营养搭配 烹饪是一项技术活，既需要考虑美味口感，也要注重食物的营养价值。健康与营养的搭配在烹饪过程中起着至关重要的作用。本文将探讨如何在烹饪中实现健康与营养的完美搭配。 第一部分：健康的烹饪方法 健康的烹饪方法对于保留食物的营养成分至关重要。以下是几种常见的健康烹饪方法： 1. 蒸 蒸煮是一种保持食物最原始口味和营养的方法。蒸煮可以尽量减少营养素的流失，并保持食物的天然原味。 2. 煮 煮是一种简单却有效的烹饪方法。煮食品可保留最多的营养物质，因为食物在煮沸的水中不会损失太多的营养。 3. 烤

烤食物可以保持其原有的鲜味和口感。相比于油炸，烤食物使用的油脂更少，对于保持健康和控制热量摄入非常有益。 第二部分：营养素的选择与搭配 在烹饪过程中，选择合适的食材以及营养素的搭配十分重要。以下是几个加强健康与营养搭配的建议： 1. 多样化的食材 选择多样化的食材可以确保在饮食中获得各种营养素。例如，蔬菜提供了丰富的维生素和矿物质，而鱼类则富含高质量的蛋白质和Omega-3脂肪酸。 2. 色彩搭配 由于不同颜色的食物富含不同的营养素，通过搭配多种颜色的食物可以获得更全面的营养。例如，红色蔬菜和水果通常富含维生素C，而绿叶蔬菜则富含维生素K和叶酸。 3. 蛋白质与碳水化合物配比

在饮食中，蛋白质和碳水化合物的搭配对于获得充足的能量和维持肌肉健康至关重要。合理选择搭配蛋白质和碳水化合物的食物，例如鸡胸肉配米饭或全麦面包配鸡蛋。 第三部分：调味品的选择与合理使用 合理选择和使用调味品可以提升菜肴的美味度，同时也需要注意调味品的营养价值。以下是几点值得注意的建议： 1. 减少盐的使用 高盐摄入与许多慢性疾病的风险增加有关。在烹饪过程中，可以尝试使用其他调味品如酱油、醋、香料和草药来增加食物的味道，减少对盐的依赖。 2. 增添香料和草药 香料和草药不仅可以为菜肴增添风味，还具有一些对健康有益的营养特性。例如，姜和蒜具有抗炎和抗氧化的作用，而罗勒和迷迭香则富含维生素和矿物质。 第四部分：烹饪中的健康概念和技巧

营养健康的烹饪方法与方式

营养健康的烹饪方法与方式 烹饪方法需要合理运用，食物根据人体所需正常摄入。而好的食材需要营养健康的烹饪方式才可以使得食物的营养发挥出来，那么应该如何进行烹饪呢?以下是店铺为你整理的营养健康的烹饪方法，希望能帮到你。 营养健康的烹饪方法 1、蒸 蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。蒸为无油烹调，温度平稳(保持在100℃)蒸的烂，比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，对肠胃系统非常好，如食品原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把多余的油脂开释出来，减低油腻度。这种烹饪方式适合各类生理需求的人群，因其对食物中营养素的破坏极低，人体摄入吸收营养素的比例都非常高。例如：蒸南瓜、清蒸鱼、粉蒸肉、蒸茄子等。 2、煮 是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。煮的方法能让食材里面的营养物质释放出来，使其最大化保留，减少烹饪时食材有害物质的产生。让食物变得透烂，容易消化。谷类、豆类、肉类食物适合煮制。例如：八宝粥、绿豆汤、水煮肉、水煮鱼等。 3、凉拌 是一种冷菜制作的烹饪方法，把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状后，再加上各种调味料拌和成菜即可。这种做法适合于蔬菜和一些肉类，它很大程度上保留了食材的原始成分，并且调料和用量都可以得到很好的控制。凉拌菜里面都会有醋、蒜蓉、一些辣椒，这样的做法不仅少油少盐，醋能生津开胃，蒜不仅能杀菌还能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但这种烹饪方式，需要注意卫生，生熟案板要分开，以免沾上细菌污染食物。例如：凉

营养烹饪方法 烹饪与营养教育专业

营养烹饪方法烹饪与营养教育专业 营养烹饪方法一：快炒 快炒，常用于炒菜中，特别是炒绿叶蔬菜，这样烹饪流失的营养比较少，食材中水溶 性维生素的损失通常少于用炖煮的方法来烹饪。快炒，最重要的调料当然就是油了，而合 理的控油也是快炒的窍门。油放多了会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的 损失。 烹饪小技巧 *快炒突出“快”，适合快炒的是质地脆嫩、容易熟的食材。如果食材质地老硬，可 以先将其切成薄片或小块，或者预先焯烫一下。 *油温的把控，等油温升高但还没有冒烟的时候放菜最好。检验油温方法：把筷子立 在锅中，周围冒出较多小泡时，说明油温合适。 营养烹饪方法二：蒸 蒸，可能是几大烹饪方法中最容易操作的了，蒸的最大优势是几乎保留了食材的全面 营养，油烟较少，且不必担心油脂过多。 烹饪小技巧 虽然是简单的操作，还是要注意蒸时尽量将食材平铺。荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸 绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量 铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中，按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一 般几分钟即可。 营养烹饪方法三：微波炉加热 相较其他烹调方式，微波炉更适用于加热食物，尤其是富含水分的食物例如粥、汤、面、牛奶、豆浆等。微波烹调时，加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄 酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴中增加过多的油脂。用微波炉来烹调的唯一缺点是：食物香味不够浓。 烹饪小技巧 用微波炉烹调应选水分较多的食物，而油脂多、水分少的食物，如奶酪、坚果、五花 肉等;带壳的食物，如鸡蛋;干燥的食物;表面脆爽的食物;婴儿辅食等都不适合放微波炉。 营养烹饪方法四：烤制 家里喜欢做烘焙的妈妈应该对这种烹饪方法非常熟悉，除了做蛋糕、饼干、面包等零 食外，烤箱还可以用来烘烤蔬菜、肉片等，做出来的食物别有一番滋味。值得注意的是，

烹饪与营养教育专业学科

烹饪与营养教育专业学科 烹饪与营养教育专业学科 烹饪与营养教育专业学科，是一种涵盖烹饪技艺和营养知识的综合性学科，它将烹饪技艺和营养学结合在一起，旨在培养具有全面烹饪技能和营养健康知识的专业人才。在当今社会，越来越多的人关注健康饮食和食品安全，这也加快了烹饪与营养教育专业学科的发展。 烹饪与营养教育，主要涵盖以下几个方面： 一、烹饪技能 烹饪技能是烹饪与营养教育专业学科的基础，它包括了各种菜肴的制作、烹调、调味和装盘等技能。这些技能需要学生具备良好的知识和技术，以满足不同人群的口味需求。同时，烹饪技能也需要与食材的特点相结合，将不同的食材用不同的方法加工烹调，以保证它们的营养价值不流失。 二、营养知识 营养知识是烹饪与营养教育专业学科的重要部分，它涉及到各种食品的营养成分和营养素的摄取量等问题。烹饪专业的学生需要了解不同食品的营养价值和营养需求，掌握科学的搭配方式和烹调技巧，从而让人们更好地享受美食的同时，保证身体营养均衡。

三、食品安全 食品安全是烹饪与营养教育专业学科的重点，它包括了食品卫生、食品加工、食品保质期等问题。学习烹饪与营养教育专业的学生需要掌握食品卫生管理和安全生产的相关技术和知识，保证食品的健康安全性，减少不必要的食品安全问题发生。 四、烹饪文化 烹饪文化是烹饪与营养教育专业学科的另一个重要方面，它涉及到不同国家和不同地区的烹饪文化、习惯和节日食品等。学习烹饪与营养教育专业的学生需要了解不同的烹饪文化，并进行创新和融合，以满足人们的口味需求。 未来，烹饪与营养教育专业学科将会面临更多的挑战和机遇。随着经济水平提高和人们对健康饮食的需求增加，烹饪与营养教育专业的学生将具有更广阔的就业前景和发展空间。尤其是在健康产业和食品加工行业等领域，烹饪与营养教育专业的学生将拥有更多的就业机会和发展前景。 总之，烹饪与营养教育专业学科是一门具有广阔前景和社会意义的综合性学科。只要学生掌握了烹饪技能和营养知识，并具备创新和创造力，就能够在烹饪文化的传

职教高考烹饪与营养知识点

职教高考烹饪与营养知识点职教高考是每一位职业教育学子都要面临的一道挑战。而在烹饪与营养方面的知识点，则是这个考试中的重要内容之一。掌握了烹饪与营养知识，不仅可以为学子们提供更好的就业机会，还能够使他们在生活中更好地照顾自己和家人的健康。 在烹饪方面的知识点中，最基本的就是食材的选购和储存。食材的选购应该重视新鲜度和品质，在购买蔬菜时，应该选择无虫害、无斑点、无疤痕的新鲜蔬菜。而在储存食材时，应该懂得不同食材的储存方式。例如，大部分蔬菜应该放在阴凉、干燥、通风的地方，而肉类则应该放在冷藏室中。 除了选购和储存食材，烹饪的过程也是至关重要的。烹饪分为不同的方式和方法，包括炒、煮、炖、蒸等。每种方式都有其特点和适用范围。在炒菜时，要注意火候掌握和锅气的掌控。高温快炒适用于嫩菜，而低温慢炖适用于老菜。煮菜时，则需要注意烹调时间和火候。而炖菜则需要注意汤料的准备和烹调时间。蒸菜则适用于嫩瓜类蔬菜和鱼类肉类。 在烹饪过程中味道的调节也是非常重要的。其中，酱油、盐和醋是最常使用的调味料。酱油具有增加食物色泽和增加鲜味的作用，但过量使用会使食物变得过咸。盐是补充钠和增加食物咸味的调料，但摄入过量会对人体健康产生不良影响。醋对提高食欲、帮助消化都有好处，但使用过多则会对胃黏膜产生刺激。

与烹饪相关的营养知识同样重要。在饮食中，蛋白质、碳水化合物 和脂肪是最基本的营养素。蛋白质是人体细胞组成成分之一，并参与 多种生理功能。碳水化合物是人体主要的能量来源，提供人体所需的 能量。脂肪在人体中有保护器官和维持正常生理功能的作用。 此外，维生素和矿物质也是人体需要的营养元素。维生素是维持人 体正常代谢所需的重要物质，例如维生素C具有抗氧化、促进铁吸收 等功能。矿物质如钙、铁、锌等对人体健康至关重要，钙是骨骼的主 要成分，铁是合成血红蛋白的必需元素，锌在人体免疫系统和生长发 育中发挥作用。 在饮食中，均衡膳食是非常重要的。均衡膳食包括各种食物组成的 合理搭配，保证摄入的各种营养元素的平衡。合理的搭配能保证人体 所需的各种营养元素都能够获得，从而维持身体的正常运转。 在烹饪与营养的知识中，还有许多其他的内容。如烹调技法、防止 食物中毒、适度饮食等。这些知识点不仅在考试中有用，更是我们日 常生活中的重要知识。通过学习与实践，我们可以更好地掌握烹饪与 营养知识，为自己和家人的健康提供保障。 职教高考烹饪与营养知识点是学子们在职业教育中的重要内容之一。掌握了这些知识，不仅可以为他们提供更多的就业机会，还能够使他 们在生活中更好地照顾自己和家人的健康。希望每一位学子都能够认 真学习，并在考试中取得优异的成绩！

烹饪营养与工艺

烹饪营养与工艺 简介 烹饪是人类生活中重要的一部分，通过食物的加工和烹饪，人们可以获得营养丰富的食品。本文将探讨烹饪与营养之间的关系，并介绍一些常见的烹饪工艺。 烹饪与营养的关系 烹饪对食物的营养价值有着重要的影响，不同的烹饪方法会导致不同的营养损失。以下是一些常见的烹饪方法对营养价值的影响： 煮 •在煮食过程中，食材中的营养会溶解在水中。如果水未经再利用，这些溶解的营养将会随着水的流失而丢失。选择少量水份煮食或者更合适的烹饪方法 可以减少营养损失。 蒸 •蒸煮是一种保持食物营养的较好方法。蒸煮不仅可以保留食物中的维生素和矿物质，还能使食材更加美味。蒸煮不需要添加额外的油脂，适合健康饮食。炒 •炒菜是一种常见的烹饪方法，然而，由于高温和长时间加热，炒菜容易导致营养损失。其中，维生素C和B族维生素比较容易被破坏。在炒菜时，适当 控制温度和时间，以减少对营养的损失。 烤 •烤食可以保留食材的营养，并且能给食材带来独特的风味。然而，需要注意的是，如果过度烤制，可能会产生致癌物质，对健康不利。在烤食过程中， 要控制好火候和烤制时间，以免影响食材的养分价值。 健康烹饪技巧 除了不同的烹饪方法，以下是一些健康烹饪技巧，有助于保持食物的营养价值： 新鲜优先 •新鲜的食材营养价值更高。选择新鲜、成熟的食材，并且尽量在食材加工前用新鲜的时间。 先切后煮 •将食材切成小块再烹饪，可以快速使食材熟透，减少烹饪时间，从而减少营养损失。

少量水份 •避免使用过多的水份烹饪食物，这样可以减少营养被水溶解和流失的程度。 减少调料 •过多的添加调味品可能会掩盖食材本身的风味，而且某些调味品可能含有过多的钠和其他不健康的成分。适量使用调味料，以减少对食物营养的影响。传统烹饪工艺 中国拥有悠久的烹饪历史和丰富的烹饪工艺。以下是一些传统烹饪工艺的介绍： 清蒸 1.将食材洗净。 2.在锅中烧开水。 3.将食物放在蒸锅内，盖上锅盖。 4.在中小火上蒸10-15分钟，或者直到食材熟透。 5.加入调味料，如葱姜蒜、酱油等，即可食用。 红烧 1.将食材洗净。 2.预热锅，加入适量的油。 3.将食材放入锅中煎至两面金黄。 4.加入调味料，如生抽、老抽、糖等。 5.加入适量的水，盖上锅盖。 6.将锅盖打开一条缝隙，以保持汤汁的浓稠度。 7.中小火炖煮30-60分钟，或直至食材熟透，汤汁浓稠。 8.加入一些蔬菜增加口感和颜色。 9.可以根据个人口味再次调整调味料，最后即可食用。 爆炒 1.将食材洗净，切成适当大小的块状。 2.预热锅，加入适量的油。 3.加入食材进行快速炒熟，直至食材变色。 4.加入调味料，如盐、生抽、料酒等。 5.根据个人口味再次调整调味料。 6.快速翻炒均匀，即可食用。 总结 烹饪营养与工艺密不可分，不同的烹饪方法会对食材的营养价值产生不同的影响。选择适合的烹饪方法和采用健康的烹饪技巧，有助于最大程度地保留食物的营养。

烹饪营养与工艺

烹饪营养与工艺 在日常生活中，烹饪是人们不可或缺的一项技能，它通过加热、制作和处理食材，将食材转化成能被人体吸收利用的美食。而烹饪的过程中，也涉及到了许多与营养相关的问题。本文将深入探讨烹饪与营养之间的关系，以及不同烹饪工艺对食材营养价值的影响。 一、食材的营养组成与处理方法 首先，我们需要了解食材的营养组成与不同的处理方法对其营养价值的影响。 1. 食材的营养组成 不同的食材具有不同的营养组成，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。例如，肉类富含蛋白质和脂肪，蔬菜和水果则富含维生素和矿物质。 2. 处理方法对营养的影响 烹饪过程中的食材处理方法会对其营养组成产生影响。例如，煮熟的食材相对生吃更容易消化和吸收，但营养成分可能会损失；炒菜时的高温烹饪会导致一部分维生素的流失；而蒸煮则相对较为保留食材的营养价值。 二、烹饪方法对营养的影响 不同的烹饪方法会对食材的营养价值产生不同的影响，下面我们将逐一进行解析。 生吃是指将食材直接食用，不经过热加工。这种方法能够最大限度地保持食材的原汁原味和营养价值。例如，生吃水果和蔬菜，能够获得更多的维生素和矿物质，但同时也有可能面临食材卫生安全问题。 煮熟是将食材放入开水中加热，使其熟透后食用。这种方法可以提高食材的可食性和消化率，适合坚硬的食材。但煮熟也会导致一部分水溶性维生素的流失，所以煮熟的时间和火候掌握得当十分重要。 3. 炒、煎、炸 这些高温烹饪方法，如炒菜、煎肉和炸食物，能够快速烹制食材，使食材更易消化，提高食欲。但同时由于高温，一些营养成分，尤其是维生素，会遭受破坏和流失，因此在炒制过程中，应尽量控制火候和翻炒时间。 蒸煮是一种低温烹饪方法，它能够较好地保留食材的营养成分，特别是水溶性维生素。蒸煮过程中，食材不接触热水，营养成分较少流失，因此蒸煮对于具有较高挥发性的食材，如海鲜、蔬菜，能够更好地保持其天然风味和养分。 烹饪营养与工艺密切相关，各种不同的烹饪方法都对食材的营养价值产生一定的影响。生吃能够最大程度地保持食材的营养，但需要注意食材的卫生安全问题；煮熟提高了食材的可食性和消化率，但可能会导致部分营养成分的流失。高温烹饪方法如炒、煎、炸能够提高食材的可食性和口感，但相应损失了部分营养成分；而低温烹饪方法如蒸煮能够较好地保留食材的营养成分。 因此，在日常的烹饪过程中，我们应根据不同的食材和需求，选择适当的烹饪方法，以最大程度地保留食材的营养价值。同时，在食材购买时，也要尽量选择新鲜、优质的食材，以保证烹饪后的食物更加美味和营养丰富。 制陶烧制工艺 制陶烧制工艺是一种古老而精湛的手工艺术，历史悠久，流传至今。本文将详细介绍制陶烧制的过程和步骤，以及其中的一些具体应用和举例说明。

烹饪工艺与营养专科

烹饪工艺与营养专科 烹饪工艺与营养专科是一门综合性的学科，它研究烹饪食物的各种技巧和方法，并结合营养学的知识，以提供健康、营养丰富的美食。 一、烹饪工艺 烹饪工艺是指烹制食物的各种技巧和方法，包括烹调、炒、炸、烤、蒸、煮、炖等。不同的烹饪方法可以使食材的口感、颜色和营养成分得到不同的改变。烹饪工艺的选择和运用可以使食物更加美味可口，并且保持食材的营养价值。 烹调是一种常见的烹饪工艺，它是指将食材放入加热的容器中进行烹制。烹调可以使食材更加柔软，口感更好，并且保持食材的原汁原味。常见的烹调方法包括煎、煮、炖等。 炒是一种常见的烹饪工艺，它是指将食材迅速加热并快速翻炒。炒可以使食材保持原汁原味，同时增加食材的香气和口感。常见的炒菜方法包括炒、爆、炸等。 炸是一种常见的烹饪工艺，它是指将食材放入油中进行加热。炸可以使食材变得酥脆，口感更好，并且增加食材的香气。常见的炸菜方法包括油炸、炸炉等。 烤是一种常见的烹饪工艺，它是指将食材放入烤炉中进行加热。烤

可以使食材变得香气四溢，口感更好，并且保持食材的原汁原味。常见的烤菜方法包括烤、烤箱等。 蒸是一种常见的烹饪工艺，它是指将食材放入蒸锅中进行加热。蒸可以使食材保持原汁原味，同时保持食材的营养成分。常见的蒸菜方法包括蒸、蒸锅等。 煮是一种常见的烹饪工艺，它是指将食材放入水中进行加热。煮可以使食材变得柔软，口感更好，并且保持食材的营养成分。常见的煮菜方法包括煮、煮锅等。 炖是一种常见的烹饪工艺，它是指将食材放入容器中进行慢慢加热。炖可以使食材更加鲜嫩，口感更好，并且保持食材的营养成分。常见的炖菜方法包括炖、炖锅等。 二、营养学知识 营养学是研究人体对食物中营养物质的需求和吸收利用的科学。营养学的知识对于烹饪工艺的选择和食材的搭配非常重要，可以保证食物的营养价值和健康性。 蛋白质是人体必需的营养物质之一，它可以提供人体所需的氨基酸。在烹饪过程中，蛋白质容易被破坏，因此需要选择合适的烹饪方法来保持蛋白质的营养价值。

食品营养与烹饪

食品营养与烹饪 一、名词解释 1、适当洗涤各类烹饪原料的洗涤，方法要适当，不要在水中浸泡，洗涤次数也不宜过多，只要洗干净即可。 这样可尽量减少维生素和矿物质的损失。 2、先洗后切各种蔬菜原料应先洗涤再切，以减少水溶性维生素的流失。 3、上浆挂糊烹制肉类菜肴，尽量用淀粉或蛋液制成糊浆，粘裹在原料上。 4、旺火急炒 各种原料旺火急炒，青菜尽量炒的脆香，可缩短加热时间，不要炒的过于熟烂，可以减少营养素的损失。 5、勾芡勾芡可使汤汁浓稠，使菜肴味道充分融合。即减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。特别是淀 粉中谷胱甘肽所含的巯基，具有保护维生素C 的作用。 6、动物性原料动物性原料主要是只畜类、禽类、水产类等，我国人民的饮食习惯是原料多样，丰富多彩，马、 牛、鹅、鸡、羊、驼、蛇、犬、豕、蛙、兔、鼠、虫全可以作为烹饪原料。 7、畜类原料畜类主要有：猪、牛、羊、兔、等人工驯养的品种, 各种畜类的营养都比较丰富，含较丰富蛋白 质，脂肪含量适当，并含有人体所需要的全部必需氨基酸，是优质蛋白质的来源。 8、触觉检验触觉检验就是用手触及食品，检查其软、硬度、弹性等。 9、嗅觉检验嗅觉检验要善于区分食品原材料本身的特殊气味和异常气味的差别。 10、保鲜贮藏保鲜贮藏，目的是使原料尽量减少新陈代谢，较好的保持水分和各种营养素。一般保 鲜贮藏需要保鲜冰箱，保存鱼、肉，温度控制在0C -2 C左右；蔬菜保鲜要控制在4C以上， 因为温度过低会使蔬菜受到冻害。 11、低温贮藏 适于低温储藏的多数为动物性原材料，通常低温储存冰箱的温度定在-18 C以下。 12、直切右手执刀，左手按稳原料，切时刀垂直向下。随着右手执刀不断切割，左手应不断后移，使两手有节奏地配合。 13、拉切刀与原料垂直，切时刀由前向后，一刀拉到底，着力点在刀的前端。 14、锯切刀与原料垂直，切时先将刀前推，然后再拉回，一推一拉，象拉锯一样的切下去。 15、蛋类蛋类包括：鸡蛋．鸭蛋．鹅蛋和鹌鹑蛋，富含人体所需要的完全蛋白、脂肪、卵磷脂以及矿物质和