食堂采购验收管理制度（精选6篇）

食堂采购验收管理制度

食堂采购验收管理制度（精选6篇）

在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂采购验收管理制度1

一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。

九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；

（二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；

（三）检验包装是否有厂家、厂址；

（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；

（五）嗅气味，是否有异味；

（六）手感，是否有异样。

十一、非定型包装食物的验收。

（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；

（二）闻：是否有异味；

（三）手感有无异样；

（四）蔬菜是否新鲜。

十二、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。

十三、食品验收中发现霉烂变质应予以当场清退。

十四、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时逐级汇报以便及时解决问题。

食堂采购验收管理制度2

为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。

2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。

3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。

4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金

总额不得超过规定的人员标准。

5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

食堂采购验收管理制度3

1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的'数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥善保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

食堂采购验收管理制度4

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料

进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索——索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。

3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明；②看透明度，色泽透明的是植物油；③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

④尝味道，有异味的可能是地沟油；⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品采购及货款支付流程

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》（附件二），报总经办批准。得到

批准后，再联系供应商送货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。

4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

九、本制度从20XX年XX月XX日起执行。

食堂采购验收管理制度5

为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理

1、原材料供应商由食堂厨师进行初步甄选，办公室进行资格审查，并签订供货协议，对送货品种、质量、规格进行约定。

2、如发现有供应商短斤缺两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如多次发现类似情况，可对该供应商进行清退。

3、食堂不得私自从未经办公室审核合格的供应商处购买原材料。

二、原材料定价

1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。

2、由两名厨师和办公室验收员共同定价，并在报价单上签名，所有报价单报办公室主任备案，要求所核定的价格合理、公道。

三、采购和验收

1、食堂调味品必须在超市购买，做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，所有调味品必须放食堂仓库保管。

2、原材料由当班厨师负责订购，供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。

3、验收员负责对采购来的原材料等货物进行验收，核对品种、数量，厨师负责检查原材料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

4、验收完毕，由厨师和验收员在送货单上共同签字确认。

5、厨师应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。

6、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格集体决定。

四、结算

1、所有送货单及时交记帐员登账，记帐员完整记录台账，在每次结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票。

2、所有发票交办公室行政专员负责报销，并分别通知供应商前来签字领款。

五、仓库保管

1、仓库由保管员负责管理，并建立仓库台账，做到随手关门，其他人不得随意进出，每半个月盘点一次，确保账物相符，如有差错，应及时向办公室主任汇报。

2、仓库实行分类管理，物品应按标记有序存放，分类明确，标签准确，食品与非食品不得混放或混装，货架必须清洁，仓库应保持干燥、通风、整洁。

3、任何人不得私自动用仓库内的物品，违者以偷盗公司物品论处。

六、奖惩制度

1、办公室将定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行奖励和处罚。

2、违反上述规定的，将视情节轻重处以0.5--10分的处罚，如有

贪污、受贿行为的，将处以劝退、开除的处罚，情节严重的，将追究其刑事责任。

七、本规定自公布之日起执行。

食堂采购验收管理制度6

为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。

一、基本原则

1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。

2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。

3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

二、管理内容

1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。

2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法

(一)供货商选择

1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。

2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比

较。

3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管

理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。

4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

(二)采购数量的确定

1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。

①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等

此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鲜货类

此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单，采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过3天用量，采购入库存放在鱼缸内。

③肉类

此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。入库后及时处理，存入冰柜。

2、厨房日用品采购（食品相关产品）

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向主管部门申请, 填写采购申请单。

3、食品原材料每日营业结束前，根据存货、次日就餐情况、储存条件及送货时间，列出次日的采购食品原料类别、数量并填写次日用量清单或采购计划清单。

(三)货物验收，对原材料采购有特殊要求的按合同严格执行。

1、货物质量验收:由食堂管理员与食堂主厨负责把关，基本要求

为:米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象；肉类、水产类要求新鲜、无病症；干杂货、调味品类要求包装完好，未过期；其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、验收人员:食堂管理员、厨师、资产管理科人员、库管员

3、验收程序:货物送到后由食堂管理员与主厨根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合，在采购计划单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。

4、库房如发现三无产品、未上台账食材等物质，对验收人员重重处罚，扣除当月工资的30%

(四)库房管理

1、库房货物分类记帐。

2、对新入库的物品及时登记在帐，每天结出数量合计。

3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。

4、做到先进先出、防止积压变质。

5、对已出现变质或过期货品及时清除。

(五)采购费用使用

1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。上报分管负责人审查报销。

2、散购物资，采购员用公务卡结算，按月统计报分管负责人审查报销。

（六）采购人员在采购材料时，如果有以次充优、虚报高价位材料价格，私自或伙同公司其他人员向供应商暗示、接受、索要好处的，一经发现，除赔偿员工餐厅直接经济损失外，另将扣罚其本人当月工资的50%，并在全公司通报批评；情节特别严重的将立即开除或移送司法机关进行处理。

食堂采购验收管理制度（精选6篇）

食堂采购验收管理制度 食堂采购验收管理制度（精选6篇） 在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。 食堂采购验收管理制度1 一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。 六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。 九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。 （一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符； （二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收； （三）检验包装是否有厂家、厂址； （四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等； （五）嗅气味，是否有异味； （六）手感，是否有异样。 十一、非定型包装食物的验收。 （一）看：是否有腐烂、霉变的食物； （二）闻：是否有异味； （三）手感有无异样； （四）蔬菜是否新鲜。 十二、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。 十三、食品验收中发现霉烂变质应予以当场清退。 十四、食品采购验收过程中如有重大问题，应及时逐级汇报以便及时解决问题。 食堂采购验收管理制度2 为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。 1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。 2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。 3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。 4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金

厨房验货管理制度（通用10篇）

厨房验货管理制度 厨房验货管理制度（通用10篇） 在学习、工作、生活中，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。拟起制度来就毫无头绪？以下是小编为大家收集的厨房验货管理制度（通用10篇），欢迎大家分享。 厨房验货管理制度篇1 1、订货人员须据统一安排, 由高级员工或者厨房管理组人员统一订货； 2、订货人员须对所订货物的库存量有明确的了解, 正确的预估第二天所订货物的使用量, 做到保质保鲜； 3、订货人员须在订货单上签字, 如没有预订货物造成营运受阻, 则追究订货人的工作失误, 如预订货物而供应方没有及时送达或没有及时通知, 则可向供应方索取经济赔偿。 4、验货人员由厨房统一安排, 必须两人验收, 其中一名须是厨房管理组成员, 验收人员必须同时在场确认货物的数量, 质量，验收完后在送货单上签字确认 5、验货人员必须对货物的数量, 质量负责, 遇到短斤少两, 品质供应方送货, 厨房验收欠缺的货物一定拒绝收货, 经理进行不定期抽查, 如查明所收货物存在短斤少两和严重的品质问题, 不管是否和供应商存在串通行为, 都视作串通行为。则验货人员不仅要赔偿所订货物的金额，还要按员工守则相关处罚条例进行处罚； 6、验收完货物后, 及时将送货单送交收银台, 上面必须有供应方签名。 7、如发生退货, 所有的退货一定须经理和厨房主管签名确认; 8、如果货单中有空白栏, 必须在最后一栏的下一栏填上”(以下空白) ”并签名; 9、收货签名需在固定位置, 签名必须清晰。

10、库管须对货物的单价, 金额进行确认, 如果送货单上的货物单价和报价单上的单价有出入, 应及时向经理汇报; 11、如果由于供应方私自改动报价单上的报价, 而收银员未发现或者未查出供应方算错金额, 则收银员全额赔偿公司造成的损失, 并按员工手册上的相关条例处罚。- 12、出纳须对月结的总金额负责, 如果计算失误, 造成公司损失, 则全额赔偿公司的损失, 并按员工手册相关条例处罚, 付款时经双方确认按相关财务制度执行。 13、主管须对每月的报价负责, 及时了解货物的市场行情, 在保质的前提下, 降低价格, 控制成本支出。 厨房验货管理制度篇2 第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。 第二条凡是本单位购进食品都必须遵守本制度。 第三条购进的任何食品一律应当进行实地查验。 第四条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第五条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： ①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 ②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

食堂采购管理制度11篇

食堂采购管理制度11篇 食堂采购管理制度1 一、基本原则： 1、严格遵守采购规范流程，及时按质按量采购所需物资，使食堂物资采购的量价在阳光下运行，确保物资量价的公正、公开、合理。 2、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中采购。 3、确定物资供应商后，原则上一律在选择的供应商采购，如遇特殊情况，由食堂管理人员负责协调采取散购或临时更换供应商，事后说明情况，报办公室审查。 4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。 5、管理部门：两级机关办公室。 6、适用范围：司属各职工食堂。 二、采购管理： 1、集中采购类： （1）范围： ①粮油类（油、米、面、盐、干货）；调料类（酱、醋、味精、料酒等）； ②厨房日用品（厨具、洗洁剂等）； ③餐饮用具（餐巾纸、筷子、餐盘等）。 （2）采购地点：首选就近可开具增值税普通发票的粮油销售店，或就近的大中型超市采购。 （3）票据要求：提供增值税普通发票及清单小票。 2、非集中采购类： （1）范围：除集中采购范围以外的食材，如肉、禽、蛋、水产、时蔬等新鲜食材以及燃料等。 （2）采购地点：原则上在就近的肉、禽、蛋、水产等销售店采购统一配送，确因受条件（如当地市场确无对应的销售店）制约的食堂，可在相对固定的铺面采购；时蔬采取配送采购，条件不允许的也可在就近菜市场采购；燃料由当地正规燃油供应站配送采购。 （3）票据要求：肉、禽、蛋、水产、时蔬须按进货时间记录名称、数量、

单价、金额等及时填写物资采购台帐，其中肉、禽、蛋、水产尽可能提供发票和清单小票；燃料须提供增值税普通发票及送货单。 三、供应商管理： 供货商实行备案管理，司属各职工食堂，就近选择1～2家可开具增值税普通发票的大中型超市或粮油销售店集中采购；选择2～3家销售点/固定铺面采购肉、禽、蛋、水产等新鲜食材；选择的供应商单位信息报食堂管理部门备案； 四、其他： 1、票据凭证管理：每月月底将实际采购金额进行汇总，按时间顺序逐日登记实际采购金额到汇总表中，将汇总表及发票原件附财务报账，项目留存汇总表发票复印件及清单小票原件。 2、货物验收管理：由后勤管理人员与厨师负责验收（根据实物与清单小票或送货清单复核验收，并签字）。 3、如遇确实远离城区而无法做到集中采购的食堂，各项目部向分公司申报《食堂特殊采购情况说明》 食堂采购管理制度2 一、总则 1、为加强我校食堂财务管理，建立健全财务管理制度，结合我校食堂的实际情况，特制定本制度。 2、学校食堂管理实行校长负责制。成立食堂管理领导小组，由校长、工会、总务和食堂具体管理人员等组成，全面管理食堂的日常事务。 3、学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分。应坚持为师生服务的宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，进行食堂成本单独核算。严格控制食堂成本开支范围，保障生活质量，建立和完善管理监督机制，切实维护师生的合法权益。 4、本制度自20某某年10月24日起试行。 二、财务管理 1、规范学校食堂财务管理。学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按

食堂采购验收管理制度

食堂采购验收管理制度 一、制度目的 为确保食品安全和服务质量，规范食堂采购验收工作，提 高采购验收效率，保证食品安全，提高服务质量，制定本制度。 二、适用范围 本制度适用于全体食堂工作人员。 三、主要内容 1. 采购验收 1.采购人员在确定采购供应商和货物品种、质量等条 件之后，准备采购需求申请单，并确认是否需要进行现场 验收。 2.采购验收人员对所采购的货物进行验收，检查货物 包装和标签是否完好，货品是否按照产品要求选配，货品 是否符合国家有关食品卫生标准和相关法规的规定。 3.验收合格的货品与采购单、收货单进行核对并签字 确认，对于不符合相关标准规定的货品，应立即拒绝并通 知供应商更换或退换，同时做好有效记录。 2. 验收记录 1.采购验收人员对每次采购的货品，应当及时进行验 收，确保验收合格后才能入库使用，验收记录应当详细、 真实、完整。 2.验收记录应当包括以下内容： –采购品种、数量、规格、质量等信息； –验收的时间、地点和验收人员； –货品的验收情况和验收结果；

–不合格品的处理情况及原因等。 3.验收记录应当贯穿全过程，并应当保存至少3个月 以上，以便后续查验。 3. 异常处理 1.对于发现的不合格品，验收人员应当及时通知供应商，并要求进行退换货。同时，应当记录不合格品种、数量、原因、处理情况等详细信息。 2.针对供应商未及时处理和不合格率高的情况应当进 行严格的跟踪和管理，并要求供应商对不合格品进行分类、统计、分析并提出改进措施。 四、制度责任与执行 1. 制度责任 1.食堂管理人员对采购验收人员进行岗前培训，明确 采购验收标准和流程，并做好随访督查工作。 2.采购负责人对采购验收结果负责，并要求验收人员 按照制度严格执行，明确质量验收标准和工作指导。 3.验收人员必须确保检查验收的实效性，不得出现漏检、疏漏、虚报等行为。 2. 执行程序 1.食堂负责人对制度的执行进行全面领导和监督，确 保制度严格执行。 2.采购负责人要求验收人员严格遵照质量验收标准， 贯彻执行到位。 3.验收人员对采购品种进行检查后，签字确认。 4.不合格品应当立即通知供应商并记录详细信息。 5.进行验收记录，并进行保存至少3个月以上。

学校食堂食品采购管理制度(精选10篇)

学校食堂食品采购管理制度（精选10篇） 学校食堂食品采购管理制度篇1 为了规范采购工作，提高采购工作的效率，我们必须建立健全多种采购管理制度，以此作为采购人员与采购部门的工作准则与行为规范，以保证采购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成采购任务。以下是小编整理的学校食堂采购制度,欢迎阅读! 一、基本原则 1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。 2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。 3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商

同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。 4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。 二、管理内容 1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。 2、厨房日用品采购。燃料、厨具等。 3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。 三、管理方法 (一)供货商选择 1、大宗物资通过高校后勤配送 2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。 3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。 4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。 (二)采购项目和数量 为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

食堂食品采购验收制度(经典版)

食堂食品采购验收制度 1.引言 食堂食品采购验收制度的制定旨在确保所采购的食品符合卫生标准、质量要求，并满足员工和客户的安全和营养需求。本制度详细规定了采购和验收的标准、流程、记录以及不合格品处理方法，以确保食堂供应的食品安全和高质量。 2.适用范围 本制度适用于所有食堂食品采购与验收相关的工作，包括食品采购员、验收人员、食品供应商等。 3.目的 本制度的主要目的包括： □确保采购的食品符合卫生和质量标准。 □避免不合格食品进入食堂供应链。 □提高员工和客户对食品质量和安全的信心。 □建立持续改进的采购验收管理体系。 4.责任分工 4.1食品采购员 □负责选择合适的供应商。 □检查供应商的证书和资质。 □编制食品采购计划。 4.2验收人员 □负责接收和验收食品。

□检查食品的外包装、质量和标签。 □及时记录验收结果。 4.3食堂经理 □监督和协调采购与验收工作。 □制定不合格品处理和纠正措施。 □确保员工培训和执行制度。 5.采购前的准备 5.1供应商评估 □对潜在供应商进行评估，包括其历史记录、卫生标准、质量控制和合规性。 □确保供应商持有相关证书和许可。 5.2采购计划 □根据食堂需求和预算制定采购计划。 □确定食品的种类、数量和质量要求。 6.采购流程 6.1询价和比较 □向多个供应商询价，并获取报价。 □比较报价，考虑价格、质量和交货时间。 6.2合同签订 □确定最终供应商后，签订正式采购合同。 □合同中应包括食品的规格、数量、价格和交货日期等细节。 7.验收流程

7.1验收前检查 □在接收食品之前，检查货物的外包装完整性和标签的准确性。□验收人员应戴上适当的个人防护装备。 7.2食品质量检查 □对每批食品进行质量检查，包括外观、气味、颜色、质地等。□检查食品是否符合合同中的规格。 7.3卫生和安全检查 □检查食品的卫生状况，确保没有明显的异物或污染。 □检查食品的温度，确保冷藏和冷冻食品的温度符合要求。 8.不合格品处理 8.1不合格品定义 □不符合卫生标准、质量要求或合同规定的食品为不合格品。8.2处理流程 □不合格品应立即隔离，防止与合格食品混淆。 □食堂经理应制定处理方案，可以选择退还供应商、销毁或合理利用。 8.3记录和追踪 □记录不合格品的数量、种类、原因和处理方法。 □追踪不合格品的处理过程，确保其彻底清除。 9.记录与报告 9.1采购记录

食堂食品采购验收制度(经典版)

食堂食品采购验收制度 一、制度适用范围 本制度适用于公司所有食堂和餐饮服务设施，包括内部员工食堂和对外服务的餐厅，以及所有与食品采购和验收相关的工作人员。 二、相关标准和法规 1.《食品安全法》 2.《食品安全法实施条例》 3.国家食品安全标准 4.公司内部食品采购政策和标准 三、食品供应商选择 1.供应商资质 a.食品供应商应具备相关资质和证书，包括食品经营许可证等。 b.公司将评估供应商的资质，并确保其符合相关法规和标准。 2.供应商历史 a.公司将考虑供应商的历史记录，包括食品安全事件、质量问题等。 b.不合格的供应商将不被允许供应食品。 四、食品采购流程 1.食品需求确认 a.食堂管理部门应根据食品需求计划确认所需的食品种类和数量。 b.食堂管理部门应将食品需求计划提交给采购部门。

2.供应商选择和采购 a.采购部门应根据食品需求计划选择合适的供应商。 b.采购部门应与供应商签订合同，明确食品的种类、数量、质量要求和交付时间等。 c.采购部门应确保合同的履行和供应商的交付。 3.食品验收 a.食堂管理部门应指定专人负责食品验收工作。 b.食品验收应在食品到达时立即进行，验收员应按照验收标准进行检查。 c.食品验收标准包括食品质量、包装完整性、生产日期和保质期等。 d.食品验收员应记录验收结果，并将记录妥善保存。 4.食品存储和处理 a.合格的食品应妥善存储，按照要求的温度和湿度条件进行保存。 b.食品存储区域应定期清洁和消毒，以防止交叉污染。 c.食品的处理和加工应符合食品安全法规和公司内部标准。 五、食品质量和安全标准 1.食品质量要求 a.食堂管理部门应明确各类食品的质量标准，包括新鲜度、色泽、气味、口感等。 b.合格的食品应满足相关质量标准，不得出现异味、变质或污染。 2.食品安全标准

食堂食品采购、验收管理制度

食堂食品采购、验收管理制度 一、引言 食堂是学校、企业、机关事业单位内重要的公共服务场所，食品的采购和验收是食堂管理中不可或缺的一环。为了保障食品的安全、营养和卫生，制定一套科学合理、操作简便的食堂食品采购、验收管理制度，可有效规范食堂的运作，提高食堂的服务 质量，保障员工、学生的饮食健康。 二、食堂食品采购管理 1.采购前的准备工作 在采购前，应做好以下准备工作： （1）编制采购计划，对食品种类、数量、质量等作出具体规定。 （2）确定采购预算，根据预算制定采购方案。 （3）寻找供应商，挑选有信誉保障、产品质量符合标准的供应商。 （4）签订采购合同，明确供应商的产品质量、数量、价格等具体内容。 2.采购流程和要求 （1）代购流程：食品采购应根据科学、公正的原则进行代购，不得违反国家有 关法规。代购采用询价、合同、验收等制度，应当注重经济合理性、质量保证、商品 档次以及服务质量等方面的原则。 （2）采购要求：采购应有严格的制度，有明确的规定和流程，采购的每一个环 节必须按照程序执行，等材料、等确认等流程都要按要求落实。采购采用地采和网络 采购两种方式，都必须具备以下要求： ①对采购品种、数量、质量标准、交货期等要作出准确的规定。 ②对采购商品的资质、信誉、质量保证和售后服务提出明确要求。 ③采购的商品必须在国家标准和相关标准规定下的范围内并经合格检验合格的商品。

④采购过程中要保证合同的签订是正规、规范的。 三、食堂食品验收管理 1.验收人员的要求 食堂食品验收应由专人负责，从食材、数量、质量等方面对采购的食品进行检验，并做出合理的决策。验收人员应当具备以下特点： （1）具备相关专业知识和技能，能够对食品进行准确的检测和评估。 （2）对食品质量和卫生标准有深入的了解和认识，能够严格按照相应的要求进 行检验和验收。 （3）能够正确处理选购中出现的质量异议事项，并进行合理的决策和处理。 2.验收流程和要求 食堂食品的验收应根据以下要求进行： （1）检查包装袋、箱、桶的封条、标识、生产日期等依据标识的材料，按照执 行标准进行检验。 （2）对食品的数量、品质、质量、配送温度、外观、味道、气味等进行检验。 （3）对于发现食品质量问题，应当按照相应的问题进行处理，并妥善处理剩余 食品。 （4）符合验收标准的食品应当做好档案记录，存储在专门的仓库中，并妥善保管。 四、食品库存管理 1.库存管理的要求 为了保证食品的安全、卫生，应制定以下库存管理要求： （1）按规定的标准和程序进行库存管理和储存。

食品采购验收制度6篇

食品采购验收制度6篇 食品采购验收制度1 1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金钱等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品肉类每次有记录，并48小时留样。 对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 食品采购验收制度2 1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。 3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注

市场行情。 4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。 5、严禁采购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。 二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由综合管理部参与验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录。 8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 食品采购验收制度3 1、采购食品时必须索取销售单位或市场出具的发票或收据等有效购货凭证。 2、初次采购的供货商必须提供其主体资格合法的有效证件（营业执照、餐饮服务许可证、生产许可证等）。每次采购时应索取该生产批次产品符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件，并经供货商签字或盖章，采购冷、鲜、肉、禽时，应索取定点屠宰证明和检疫合格证明，证明食品质量符合国家标准或规定。从固定单位采购食品的，签订食品采购供货合同。 3、入库前或使用前设专人验收、查验产品包装、标识、有效凭证及一般卫生状况是否符合索证规定和其他相关要求。 4、设立食品原料采购台账，登记每次交易使用情况。登记内容： （1）进货时间； （2）供应商名称； （3）进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；

食堂食品采购验收制度(经典版)

食堂食品采购验收制度 一、制度目的 本制度的目的是规范公司食堂食品采购和验收流程，确保所采购的食品符合卫生、安全和质量标准，以提供员工和客户高质量的餐饮服务，并确保食品安全。 二、适用范围 本制度适用于公司内部食堂的食品采购和验收，包括所有食品供应商与食堂相关的工作人员。 三、相关法律法规 1.《食品安全法》 2.《食品安全国家标准》 3.《食品生产许可管理办法》 4.其他与食品采购和验收相关的法规和政策。 四、采购前准备 1.采购计划： 1.1食堂管理部门应制定年度食品采购计划，明确食品种类和数量。 1.2采购计划应根据食堂用餐人数和需求进行合理规划。 2.食品供应商选择： 2.1食堂管理部门应选择合格的食品供应商。 2.2供应商选择应基于供应商的食品质量、价格、信誉等因素进行评估。

五、采购流程 1.采购订单： 1.1食堂管理部门应向供应商发送正式的采购订单，包括食品名称、规格、数量、价格、交付日期等详细信息。 1.2采购订单应由双方签字确认，以确保采购协议的有效性。 2.食品验收标准： 2.1食堂管理部门应制定明确的食品验收标准，包括食品质量、卫生、包装等方面的要求。 2.2验收标准应符合相关法律法规和国家标准。 3.食品验收人员： 3.1食品验收应由经过培训的专业人员负责，确保验收的准确性和公正性。 3.2验收人员应了解食品质量和卫生方面的知识，具备识别食品问题的能力。 六、食品验收程序 1.到货检查： 1.1食品到货后，验收人员应首先检查包装完整性和食品外观。 1.2如发现包装破损、变质、异味等异常情况，应立即记录并通知供应商。 2.食品抽样检验： 2.1从每批到货食品中随机抽取样品进行检验。

食堂食品采购验收制度

食堂食品采购验收制度 食堂食品选购验收制度1 1、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。 2、不选购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新奇的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。 3、选购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。 4、食堂食品的验收采纳食堂主管负责，炊事员帮助验收的方式进行。 5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的`食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥当保存以备查考。 6、食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采纳，并应准时向校长、总务处汇报以便准时解决问题。 食堂食品选购验收制度2 1.食堂食品选购采纳公开、公正定人不定期向社会选购的方式进行。 2.食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。

3.选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。 4.选购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必需按品名、数量按时送货到校。 5.食堂食品的验收采纳食堂主管负责，炊事员帮助验收的方式进行。 验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。 (1)定性包装食物的验收： ①验包装上内容是否与检验报告内容相符; ②验生产日期、保质期，假如已超过保质期的'决不能收; ③验包装是否有厂名、厂址; ④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; ⑤嗅气味，是否有异味; ⑥手感，是否有异样 (2)非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物; ②闻：是否有异味; ③手感受有无异样; ④蔬菜是否新奇。 6.食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

食堂采购验收管理制度

食堂采购验收管理制度 1. 引言 本制度旨在规范企业食堂的采购验收流程，确保食材的质量和安全，并严格执 行管理和考核标准，提高企业食堂的服务质量。 2. 负责人及相关职责 2.1 食堂经理—负责食堂采购验收工作的组织和协调；—确保食材的质量和 安全标准得以满足；—监督食堂工作人员的履职情况。 2.2 采购人员—负责食堂食材的采购工作；—依据企业食堂的菜单和需求， 选择合适的供应商和货品；—保证采购的食材符合质量和安全要求。 2.3 检验人员—负责对采购到的食材进行质量和安全的检验；—依据检验结果，及时供应反馈，并必需时与供应商协商处理问题。 2.4 食堂员工—搭配采购人员和检验人员的工作，供应必需的支持和反馈；—遵守食堂采购验收的管理制度；—维护食堂的乾净和工作环境的安全。 3. 采购流程 3.1 采购计划—食堂经理依据食堂菜单和需求，订立每日、每周、每月的食材 采购计划；—采购计划包含食材的种类、数量、估计采购时间等信息；—采购计划需提前报备给相关部门，如财务部门。 3.2 供应商选择—采购人员依据食堂的需求，选择合适的供应商；—供应商 应具备合法的经营资质和相关证件；—采购人员应与供应商保持良好的沟通和合 作关系。 3.3 采购合同—采购人员与供应商签订采购合同，明确采购的食材种类、数量、质量标准等内容；—采购合同应包含供应商的法定代表人签字和盖章以及其他必 需的附件，如营业执照副本复印件等。 3.4 采购执行—采购人员依据采购合同，依照计划进行食材的采购；—采购 人员应对食材的数量、质量进行核对，并及时供应相关的采购记录。 4. 验收流程 4.1 验收准备—采购人员将采购到的食材整理妥当，并接受检验人员的验收准 备工作。

食堂采购管理管理制度考核办法细则参考范例最新(5篇)

食堂采购管理管理制度考核办法细则参考范例最新（5篇） 食堂采购管理制度1 为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据《安微省食品索证管理办法》的要求，特制定本制度： 一、指定专职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、进行采购索证和进货验收的食品包括： ①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）； ②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）； ③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）； ④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产口 口口O 四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。 五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证, 符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其

保存期限不少于食品使用完毕后6个月。 食堂采购管理制度2 1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。 3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。 4、食堂食品的‘验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。 5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥善保存以备查考。 6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。 食堂采购管理制度3 L目的 为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。 2.管理权责 行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。 3.采购基本原则 4.L采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

食堂采购管理制度通用5篇

食堂采购管理制度通用5篇 食堂采购管理制度1 1、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。 3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。 4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。 5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥善保存以备查考。 6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。 食堂采购管理制度2 1.目的 为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。 2.管理权责 行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。 3.采购基本原则 3.1.采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。 3.2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。 3.3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 3.4.实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三

食堂食品采购验收制度

食堂食品采购验收制度 1．食堂原料采购必需有专员负责，并掌握食品卫生知识和采购常识； 2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证实，采购非定型包装食品时要检验食品色、香、味、形等感官性状； 3．建立索证档案，索取证实要分类并按时间次序存档管理； 4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保留收据至食品进食后无异常； 1．食堂食品采购采取公开、公平定人不定时向社会采购方法进行。 2．食堂食品采购价格在通常情况下应略低于市场零售价。 3．采购食品必需是新鲜、无变质、无污染食品。 4．采购食品由食堂管理员配好天天所需原料品名、数量，交采购人员，并作好统计通知送货人，送货人必需按品名、数量按时送货到校。 5．食堂食品验收采取一名老师、一名食堂工人验收方法进行。 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“标准，有问题食物果断不能使用。 （1）定性包装食物验收： ①验包装上内容是否和检验汇报内容相符； ②验生产日期、保质期，假如已超出保质期决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址； ④验食物外观：有没有破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样 （2）非定性包装食物验收：

①看：是否有腐烂、霉变食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有没有异样； ④蔬菜是否新鲜。 6．验收人员必需对天天食堂所需食品进行质量、数量、价格等方面验收，杜绝变质、霉烂食品进入食堂。同时统计食品数量、价格，并签字证实。 7．食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场食品，应给予当场退货。 8．工勤员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购霉烂变质食品，工勤员有责任提出异议，并有权拒绝采取并立即汇报校长及管理人员。 9．杜绝验收后不签字，就给学生食用。 食品采购验收过程中如有重大问题，应立即向校长、管理员汇报方便立即处理问题。

学校食堂采购的管理制度(通用8篇)

学校食堂采购的管理制度（通用8篇） 在社会一步步向前发展的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编帮大家整理的学校食堂采购的管理制度，欢迎大家分享。 学校食堂采购的管理制度篇1 为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。 一、严把食品采购关。 原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。 二、库房保管员要当真保管食品。 所有进入食堂的原料、蔬菜必需由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生请求应坚决退

换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防净化，不准把腐烂变质或净化的食品流入食堂。 三、采购员必须采购合格食品 采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生请求的食品原料。同时，采购食品时，必需向购货方索取该批产品的卫生检修及格证或者化验单，并索取货方“卫生答应证”复印件。 四、严格禁止采购以下食品 腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 五、定点采购实行领导负责制和责任追究制 学校定点采购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接义务；学校要与食品定点单元签订合同书，明确买方和卖方的义务和任务，对不按请求办事的，一经查出，按义务追究制的请求，严肃处理有关义务人的义务。 学校食堂采购的管理制度篇2

食堂采购管理制度6篇

食堂采购管理制度6篇 【第1篇】食堂采购管理制度范文 食堂采购管理制度范文 (五) 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定本制度。 一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如下: 1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规定,同时提请采购部审批。 3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。 4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考 核评价。 5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。 6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后,申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议。序号食品原料辅料单位数量单价总金额备注申请人: 审批

人: 验收人: 【第2篇】食堂采购工作管理制度 为加强对食堂食品原料辅料采购的管理,合理控制费用支出,降低 采购成本,以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故,特制定 本制度。 一、食堂采购员由食堂管理员兼任,负责食品采购,职责如下: 1、必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。 2、负责食堂所需食品原料辅料的采购,保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购,此类采购,必须遵循公司采购部的相关规定,同时提请采购部审批。 3、根据经营情况,及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格,提出改进意见和建议。 4、负责供应商的筛选,确定合格供应商,并经常对供应商进行考核 评价。 5、协同验收员,对供应商所配送的食品进行验收,必须严格把关。 6、调研市场价格,定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。 7、保管进货单据,根据进货统计和约定时间,对单据进行审核后, 申请付款。 8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况,提出改进意见和建议。 二、采购原则:

食堂采购验收的管理制度范文11篇

食堂采购验收的管理制度范文11篇 食堂采购验收的管理制度篇1 为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。 一、供应商管理 1、原材料供应商由食堂厨师进行初步甄选，办公室进行资格审查，并签订供货协议，对送货品种、质量、规格进行约定。 2、如发现有供应商短斤缺两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如多次发现类似情况，可对该供应商进行清退。 3、食堂不得私自从未经办公室审核合格的供应商处购买原材料。 二、原材料定价 1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。 2、由两名厨师和办公室验收员共同定价，并在报价单上签名，所有报价单报办公室主任备案，要求所核定的价格合理、公道。 三、采购和验收

1、食堂调味品必须在超市购买，做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，所有调味品必须放食堂仓库保管。 2、原材料由当班厨师负责订购，供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。 3、验收员负责对采购来的原材料等货物进行验收，核对品种、数量，厨师负责检查原材料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。 4、验收完毕，由厨师和验收员在送货单上共同签字确认。 5、厨师应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。 6、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格集体决定。 四、结算 1、所有送货单及时交记帐员登账，记帐员完整记录台账，在每次结算前先与供应商进行送货单据的核对，核对无误后，由供应商开具正规发票。 2、所有发票交办公室行政专员负责报销，并分别通知供应商前来签字领款。

食堂采购管理制度(15篇)

食堂采购管理制度(15篇) 食堂采购管理制度1 为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。 三、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）； ④其他产品。 四、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的.食品、蔬菜及原材料。 五、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经收发管理员签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。食堂采购管理制度2 1.目的 为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的采购程序，节约采购成本，提高员工饮食安全和后勤管理服务水平，特制订本办法。 2.管理权责 行政管理中心是食堂采购的监管部门，对采购结果负全面责任。 3.采购基本原则 3.1.采购员和食堂管理员必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。 3.2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，在满足公司经营需求的基础上能够最大限度地降低采购成本，并保质保量地及时采购到所需物品。 3.3.应遵循“货比三家”的.原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。 3.4.实行“定点采购”，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综