酒店服务技能练习题及答案

酒店服务技能练习题及答案

1、世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是( )。

A、皇冠

B、施格兰

C、红牌

D、四玫瑰

答案：AB

[1202][多项选择题][易][星评][ AC]

2、餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应( )。

A、根据需要

B、因事设岗

C、因人置岗

D、力求精简

答案：ABCD

[1163][多项选择题][易][星评][ ABC]

3、饭店洗衣房设置的原则有( )。

A、洗衣房应设置在物料流通、人员通行比较方便的位置

B、洗衣客应与客房隔离

C、洗衣房应设置在距各设备机房较近的区域

D、洗衣房及其设备的设置，安装应符合消防规范

答案：ABCD

[1060][多项选择题][易][星评][ BCD]

4、影响餐厅环境气氛的因素有( )。

A、座位的布置

B、餐厅的照明

C、服务人员的服饰

D、餐厅的卫生

答案：ABCD

[1182][多项选择题][易][星评][ BCD]

5、下列属于饭店安全管理要求的是( )。

A、确保安全监控设备有效运行

B、保证食品安全

C、制定和完善各项突发事件的应急预案

D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行

答案：ABCD

[928][多项选择题][易][星评][ABCD ]

6、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要( )。

A、氧气

B、糖

C、甲醇

D、酶

答案：BD

[1221][多项选择题][易][星评][AB ]

7、精品饭店通常具有的特点有( )。

A、服务个性化

B、服务定制化

C、特殊的客户群体

D、主题性

答案：ABCD

[929][多项选择题][易][星评][ BC]

8、西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有( )

A、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则

B、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具

C、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多

D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定

答案：AC

[1230][多项选择题][易][星评][ABCD ]

9、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求( )。

A、席间演奏两国国歌

B、席间有致辞或祝酒

C、席间悬挂国旗

D、席间合影留念

答案：ABC

[1137][多项选择题][易][星评][ABD ]

10、培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培调重点的是( )。

A、岗前培训

B、在职培训

C、脱产培训

D、外语培训

答案：AB

[1175][多项选择题][易][星评][ ABCD]

11、员工素养在很大程度上反映了饭店管理水平所达到的整体高度，员工素养的建设与实施得益于饭店的( )。

A、企业文化

B、关爱文化

C、规章制度

D、培训体系

答案：ABD

[911][多项选择题][易][星评][AD ]

12、餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，下列关于斟倒香槟酒的方法是正确的是( )

A、分两次斟完一杯

B、沿杯壁斟

C、用干净的餐巾布包住酒瓶

D、瓶口搭在杯口上

答案：ABC

[1233][多项选择题][易][星评][ABCD ]

13、西餐中可与肉类相配的菜肴有( )

A、色拉

B、蔬菜

C、沙司

D、果酱

答案：ABC

[1259][多项选择题][易][星评][ACD ]

14、下列各项中属于公共区域职能范畴的是( )。

A、负责厨房的清洁卫生

B、负责公共洗手间的清洁卫生

C、负责各通道的绿化工作

D、负责楼梯的清洁卫生

答案：BCD

[1126][多项选择题][易][星评][ABC ]

15、中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色，装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素( )。

A、中餐厅的取名

B、色调、灯光

C、菜肴、饮料

D、家具、艺术品陈列、绿色植物

答案：ABD

[1229][多项选择题][易][星评][ AC ]

16、以下关于连通房的描述中正确的是( )。

A、又称为连接套房，用英语表述为connectingroom

B、由卧室和卫生间构成

C、中间的双扇上均需安装门锁

D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果

答案：ACD

[973][多项选择题][易][星评][CD ]

17、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是( )。

A、规格不小于1500mm*900mm

B、规格不小于1400mm*800mm

C、重量不低于750g

D、重量不低于650g

答案：BC

[930][多项选择题][易][星评][ABCD ]

18、客房部员工的培训具有( )和持续性、实用性的特点。

A、成人性

B、在职性

C、多样性

D、速成性

答案：ABCD

[1090][多项选择题][易][星评][ ABC]

19、员工培训对所有星级饭店而言都是不可或缺的工作任务，员工培训的内容应包括:职业精神、专业知识和( )。

A、工作技能

B、企业文化

C、产品知识

D、礼仪习惯

答案：ACD

[905][多项选择题][易][星评][ABCD ]

20、下列无需陈酿即可出售的酒有( )。

A、伏特加

B、朗姆酒

C、金酒

D、特基拉酒

答案：AC

[1205][多项选择题][易][星评][ ABD]

21、不同品种的鸡尾酒需要使用不同的调酒方法，下列鸡尾酒中采用调和法调制的有( )。

A、凯旋门

B、曼哈顿

C、自由古巴

D、天堂

答案：BCD

[1201][多项选择题][易][星评][AB]

22、( )一般定期擦拭。

A、房门

B、风口

C、走廊灯

D、壁柜

答案：BC

[1023][多项选择题][易][星评][ BCD]

23、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷.热水的饭店是( )。

A、一星级饭店

B、二星级饭店

C、三星级饭店

D、四星级饭店

答案：CD

[921][多项选择题][易][星评][ ACD]

24、布件上的动植物油渍，去除此类污渍的有机溶剂是( )。

A、汽油

B、松节油

C、香蕉水

D、洗衣粉

答案：ABCD

[1050][多项选择题][易][星评][ABC ]

25、英式早餐相比较欧陆式早餐较为丰盛，除了各式面包配黄油、果酱以及饮料外，还有( )

A、鸡蛋

B、火腿

C、香肠

D、燕麦粥

答案：ABCD

[1236][多项选择题][易][星评][ BD ]

26、在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统，以下说法中正确的是( )。

A、烟感报警的误报率最低

B、烟感报警对烟雾反应最为灵敏

C、温感报警的误报率最低

D、自动喷洒报警能发挥早期防止火灾蔓延的作用

答案：BCD

[989][多项选择题][易][星评][ABCD ]

27、我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味，主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对地方菜的描述正确的是( )。

A、是中国菜的重要组成部分

B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料

C、采用本地区独特的烹调方法

D、具有浓厚的地方风味

答案：ACD

[1280][多项选择题][易][星评][AD]

28、以下属于布件房职能的是( )。

A、员工制服的洗烫

B、员工制服的保管

C、酒店布件的收发

D、保证有足够的合格布件供周转使用

答案：BCD

[995][多项选择题][易][星评][ABCD ]

29、做投诉记录时，需要记录好( )，以示对客人投诉的重视。

A、投诉内容

B、客人姓名

C、房号

D、投诉时间

答案：ABCD

[1073][多项选择题][易][星评][ABCD ]

30、饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的( )。

A、经济发展水平

B、开发利用白然资源的能力

C、物质文明程度

D、精神文明程度

答案：ABCD

[1156][多项选择题][易][星评][ ABC]

31、风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有( )。

A、日本料理

B、东南亚风味餐厅

C、火锅餐厅

D、特色面馆

答案：CD

[924][多项选择题][易][星评][ABCD ]

32、在餐厅中，选择餐椅要考虑哪几个问题( )。

A、客人舒适

B、软硬适度

C、服务方便

D、空间合理

答案：ACD

[1179][多项选择题][易][星评][BC ]

33、客房部收取客衣的途径( )。

A、客人打电话通知洗衣房客衣组,由客衣服务员上楼层收取

B、客人打电话通知总台,由总台派服务员前来收取

C、客人将要洗的客衣装在洗衣袋内,放在客房明显处,由服务员在查房或清洁客房时取出交给洗衣房

D、五客人通知楼层值台员收取客衣,由其转交给洗衣房

答案：ACD

[961][多项选择题][易][星评][ ABCD]

34、调制鸡尾酒需要使用专业器具，常见调制鸡尾酒的主要器具( )。

A、天平秤

B、量杯

C、酒吧匙

D、调酒杯

答案：BCD

[1213][多项选择题][易][星评][ABCD ]

35、对于点菜师正确的说法有( )。

A、点菜师可以指导客人合理点菜，并减少客人的浪费

B、点菜师要站在客人的立场，为客人着想

C、点菜师可以为客人提供用餐服务，提升服务档次

D、点菜师可以缩短客人的用餐时间，提高餐桌的周转率

答案：ABCD

[1238][多项选择题][易][星评][ABD ]

36、下列星级饭店中，属于有限服务饭店的是( )。

A、二星级饭店

B、三星级饭店

C、四星级饭店

D、五星级饭店

答案：AB

[938][多项选择题][易][星评][BCD ]

37、工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品，选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单，以及( )。

A、工作台的华贵程度

B、使用同一工作台的服务员人数

C、一个工作台所对应的服务客人数

D、所要放置的餐具数量

答案：BCD

[1183][多项选择题][易][星评][ AC]

38、客房服务员在确定清扫顺序时，应考虑( )。

A、有利于客房销售，提高客房出租率

B、方便工作，提高工作效率

C、满足住客的需求

D、有利于体现客房服务特点

答案：ABC

[1033][多项选择题][易][星评][ AC]

39、开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，常见品种有( )。

A、味美思酒

B、茴香酒

C、比特酒

D、波特酒

答案：ABC

[1204][多项选择题][易][星评][ AC]

40、哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭( )

A、纺织品着火

B、苯

C、木材

D、金属钟，电石

答案：BD

[1118][多项选择题][易][星评][BCD ]

41、在客房对客服务质量的全过程管理中，以下有助于做好“事前控制”

的措施是( )

A、建立客房内部的检查机制

B、定期召开部门质量会，修订服务程序和标准

C、在客房部内部建立起良好的沟通系统

D、在客房部内部营造一种质量改进的环境，通过承认和激励的方法。促进对客服务质量的提高

答案：AC

[1117][多项选择题][易][星评][BD ]

42、发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是( )。

A、葡萄酒

B、黄酒

C、米酒

D、苹果酒

答案：ABCD

[1217][多项选择题][易][星评][BCD ]

43、下列可以用于酿制上乘的红葡萄酒的葡萄品种是( )。

A、皮诺卢亚Pinot

B、加比纳苏维安Cabenet

C、辛范多Zinfandel

D、雪华沙Shiraz

答案：ABD

[1209][多项选择题][易][星评][ABCD ]

44、饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手，主要内容有( )。

A、实施宾客绿色消费奖励计划

B、建立饭店各部门能耗定额考核制度

C、提出饭店绿色环保的理念

D、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况

答案：ABCD

45、以下属于客房中心联络员基本职责的有( )。

A、全面负责客房部的经营管理，制定并监督实施本部门的工作计划

B、负责接听客人的电话，及时向有关人员或部门反馈客人的服务要求并督促落实

C、做好部门之间和部门内部的信息传递，为部门的正常运行创造良好的条件

D、负责夜间客房的清扫、整理和对客服务工作

答案：BC

[999][多项选择题][易][星评][BCD]

46、餐厅中，选用何种布件要考虑( )。

A、客人的类型

B、餐厅的环境气氛

C、布件的耐用率

D、清洗的难易程度

答案：ABCD

[1141][多项选择题][易][星评][ABCD ]

47、以下关于单人间的说法正确的是( )。

A、单人间适于从事商务旅游的单身客人住用

B、单人间是酒店中最小的客房

C、酒店常常把面积较小或位置偏的房间作为单人房

D、单人间有无浴室单人间、带沐浴单人间和带浴室单人间之分

答案：ABCD

[1011][多项选择题][易][星评][ABD]

48、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设置咖唯厅，它提供( )。

A、小型中餐宴会

B、简单西餐

C、当地风味快餐

D、自助餐服务

答案：BCD

[1134][多项选择题][易][星评][AD ]

49、为防止盗窃事故的发生保证客房的安全，饭店在在员工管理方面可采取的措施是( )

A、经常不定期的对服务员更衣柜进行检查

B、允许服务员下班后在客房区域逗贸

C、对于阻止或揭发他人偷盗义道行为的给子奖励

D、允许员工在非工作时间将私人物品带入更衣室

答案：AC

[1121][多项选择题][易][星评][ ABC]

50、油基色素渍通常可采用有机溶剂去除，也可用洗衣粉溶液与氧化剂配合洗涤。下列属于油基色素渍的是( )。

A、果渍

B、圆珠笔油

C、油墨

D、复写纸墨

答案：BCD

[1061][多项选择题][易][星评][ ABC]

51、中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人调意，具体编排应根据( )。

A、来宾的国籍

B、宗教信仰

C、口味特点

D、宴会收费标准

答案：ABCD

[1243][多项选择题][易][星评][ABCD ]

52、客房内设观赏性物品必须充分考虑客房的( )。

A、装饰主题

B、风格

C、客房功能

D、客人的兴趣爱好

答案：ABCD

[993][多项选择题][易][星评][AB ]

53、( )是清扫整理客房须注意的事项。

A、应在客人外出时清扫和整理房间

B、客房用消费,消耗品要不一定更换和补充

C、客房用品要及时更换

D、特别重要的贵宾，客房清扫整理要安排专人负责

答案：ACD

[1036][多项选择题][易][星评][CD ]

54、作为餐饮业发展中的一支主力军，快餐已深入民心，这类餐厅有( )。

A、必胜客

B、南京刘长兴

C、马兰拉面

D、永和豆浆

答案：ABCD

[1162][多项选择题][易][星评][ ABCD]

55、饭店星级体现了酒店的档次，饭店星级评定工作主要是评价饭店在几方面工作上达到的水平，下列属于评价范围的是( )。

A、建筑环境

B、功能环境

C、服务环境

D、管理环境

答案：ABCD

[926][多项选择题][易][星评][ AC]

56、关于对客服务质量全过程管理，下列描述正确的是( )。

A、事前控制:设立标准，人人皆知

B、事后控制:评估总结，调控偏差

C、事中控制:识别关键，调控偏差

D、事后控制:评估总结，持续改进

答案：ACD

[1116][多项选择题][易][星评][ AC]

57、客房部的主要职责范围包括( )。

A、组织好客房接待服务工作

B、保证酒店的清洁保养水准

C、加快客房周转

D、协调好与其他部门的关系

答案：ABCD

[998][多项选择题][易][星评][BC]

58、餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有( )。

A、端庄的仪表仪容

B、娴熟的操作技能

C、得体的行为举止

D、文雅的语言谈吐

答案：ACD

[1171][多项选择题][易][星评][ BCD]

59、客房部在具体编制定员工作时，要考虑( )等因素。

A、规模与档次

B、管理模式与业务范围

C、员工素质水平.

D、工作设施环境、劳动工具

答案：ABCD

[1093][多项选择题][易][星评][AB ]

60、在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是( )。

A、饭店人事部

B、餐饮部负责人

C、客房部负责人

D、饭店总经理

答案：AB

[1147][多项选择题][易][星评][ AD]

61、( )作为一名优秀的客房服务员，需要研究客人类型，了解客人的旅游动机、兴趣、个性和特征等，从心理学角度来探讨客房服务工作的方法，以便为他们提供有针对性的优质服务。

A、正确

B、错误

答案：A

62、( )四星级酒店应有系统的员工培训规划和制度应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室。

A、正确

B、错误

答案：B

63、( )房客用物品的领发应根据楼层小仓库配备量和楼层的消耗量等确规定具体时间。

A、正确

B、错误

答案：A

64、( )客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至120℃，干烤15分钟即可。

A、正确

B、错误

答案：B

65、( )客房内所配备的客用物品，要以客房的类别和大小为依据，在品种、数量、规格、质量以及摆放要求等各方面有统一的标准。

A、正确

B、错误

答案：B

66、( )抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度。

A、正确

B、错误

答案：A

67、( )领班查房时要对员工给予指导和帮助，这实际上是一种在岗培训。

A、正确

B、错误

答案：A

68、( )饭店内的空气环境直接关系宾客的舒适与健康，是体现饭店产品品质优劣的一项重要内容。

A、正确

B、错误

答案：A

69、( )香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。

A、正确

B、错误

答案：A

70、( )清扫客房时，服务员可以将_房内客用脏布件作为清洁擦洗的用具。

A、正确

B、错误

答案：B

71、( )客房部在购买窗帘布料时，可以不考虑接拼缝及凑花形图案的需要，但需考虑缩水率，要留有余地。

A、正确

B、错误

答案：B

72、( )在小型酒店里，往往不单设客房部，而是将客房部分与前厅部分合并为房务部。

A、正确

B、错误

答案：A

73、( )零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。

A、正确

B、错误

答案：A

74、( )金属制品清洁保养的目的是要使其能够处于常新状态。

A、正确

B、错误

答案：A

75、( )热情、快速、准确、温馨、具有艺术性是酒吧服务的基本要求。

A、正确

B、错误

答案：A

76、( )走客房，表示客人已结账并已离开的客房。

A、正确

B、错误

答案：A

77、( )山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净、

A、正确

B、错误

78、( )托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。

A、正确

B、错误

答案：A

79、( )使用清洁剂可以延长物品的使用寿命。

A、正确

B、错误

答案：A

80、( )客房服务员不需要把外宿房状况通知总台。

A、正确

B、错误

答案：B

81、( )客史档案的建立不仅依靠前厅服务人员的努力，而且有赖于酒店其他有关部门的支持和配合，互通信息，确保资料齐全有效。

A、正确

B、错误

答案：A

82、( )旅游饭店星级标志由马踏飞燕和五角星图案构成。

A、正确

B、错误

答案：B

83、( )未经客人同意不可抱玩客人的小孩，以免引起客人不悦。

A、正确

B、错误

答案：A

84、( )京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。

A、正确

B、错误

答案：A

85、( )利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味、另外还可加汽水、加碎冰饮用等。

A、正确

B、错误

86、( )客房厚窗帘作用是减缓阳光的照射强度、美化房间，白天既不影响室内的人观赏室外景色，又能保护室内隐私。

A、正确

B、错误

答案：B

87、( )《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过15分钟服务到桌。

A、正确

B、错误

答案：B

88、( )在客房内，服务指南是饭店与宾客沟通、传递服务理念，推销服务产品的重要手段。

A、正确

B、错误

答案：B

89、( )化学法是通过使用灭火剂吸收燃烧物的热量，使其降到燃点以下，达到灭火的目的。

A、正确

B、错误

答案：B

90、( )中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的隶书或行草

A、正确

B、错误

答案：A

91、( )若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间。

A、正确

B、错误

答案：B

92、( )客房是酒店出售的主要满足客人休息、睡眠需要的产品。

A、正确

B、错误

答案：A

93、( )只适合清理不太脏的地毯，对清理地板，家具，帘帐，较薄的细软织物垫套效果不错的是直立式吸尘器。

答案：B

94、( )客房清扫时，如果客人中途回房，服务员也需礼貌地查验房卡，核实身份。

A、正确

B、错误

答案：A

95、( )服务的定义告诉我们:与客人接触是服务的关键时刻。

A、正确

B、错误

答案：A

96、( )为做好会谈服务工作服务员应事先掌握会谈内容。

A、正确

B、错误

答案：B

97、( )四、五星级饭店的员工培训工作应做到常态化、制度化、系统化。

A、正确

B、错误

答案：A

98、( )定期更换轴承润滑油，可根据吸尘器使用次数的多少，每季度更换一次。

A、正确

B、错误

答案：B

99、( )房间应定期进行预防性消毒，以保持房间的卫生，防止疾病的传播。

A、正确

B、错误

答案：A

100、( )清洁恭桶时，注意不要将清洁剂直接倒在釉面上。

A、正确

B、错误

答案：A

101、( )酒店服务设施、用品标准是控制硬件方面影响服务质量的有效方法，他可以从质量、数量、状态三个方面去制定标准。

答案：A

102、( )服务员给客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的

特殊要求。

A、正确

B、错误

答案：A

103、( )客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟定一

个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻

底的地方全部清扫一遍。

A、正确

B、错误

答案：A

104、( )卫生间的“三缸”指的是马桶、洗脸盆和烟灰缸。

A、正确

B、错误

答案：B

105、( )酒店后台清洁保养工作做得好坏，能够直接反应酒店的管理水平，影响服务员的工作环境质量和人的士气。

A、正确

B、错误

答案：A

106、( )重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好。

A、正确

B、错误

答案：A

107、( )只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。

A、正确

B、错误

答案：B

108、( )服务员为离店客人查房时，可使用房内电话向总台报告查询情况。

A、正确

B、错误

答案：B

109、( )清洁保养以清洁为首，保证客房清洁质量。

A、正确

B、错误

答案：B

110、( )绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。

A、正确

B、错误

答案：A

111、( )客人在客房内物品丢失时，查找工作一般由保安人员及客房服务员负责。

A、正确

B、错误

答案：B

112、( )在酒店客房部，客房部经理负责本部门经营物资的管理与控制，在保证质量标准的前提下减少消耗、降低费用。

A、正确

B、错误

答案：A

113、( )如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈。

A、正确

B、错误

答案：A

114、( )家具蜡具有双重功能，即清洁和上光。

A、正确

B、错误

答案：A

115、( )插花主要有东方、西洋艺术风格之分。

A、正确

B、错误

答案：A

116、( )卫生间是酒店等级水平的重要设施和标志之一，既要清洁美观，又必须符合卫生标准。

A、正确

酒店服务技能练习题及答案

酒店服务技能练习题及答案 1、世界上著名的威士忌有很多，属于加拿大威士忌名品的是( )。 A、皇冠 B、施格兰 C、红牌 D、四玫瑰 答案：AB [1202][多项选择题][易][星评][ AC] 2、餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应( )。 A、根据需要 B、因事设岗 C、因人置岗 D、力求精简 答案：ABCD [1163][多项选择题][易][星评][ ABC] 3、饭店洗衣房设置的原则有( )。 A、洗衣房应设置在物料流通、人员通行比较方便的位置 B、洗衣客应与客房隔离 C、洗衣房应设置在距各设备机房较近的区域 D、洗衣房及其设备的设置，安装应符合消防规范 答案：ABCD [1060][多项选择题][易][星评][ BCD] 4、影响餐厅环境气氛的因素有( )。 A、座位的布置 B、餐厅的照明 C、服务人员的服饰 D、餐厅的卫生 答案：ABCD [1182][多项选择题][易][星评][ BCD] 5、下列属于饭店安全管理要求的是( )。 A、确保安全监控设备有效运行 B、保证食品安全 C、制定和完善各项突发事件的应急预案 D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行 答案：ABCD

[928][多项选择题][易][星评][ABCD ] 6、酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要( )。 A、氧气 B、糖 C、甲醇 D、酶 答案：BD [1221][多项选择题][易][星评][AB ] 7、精品饭店通常具有的特点有( )。 A、服务个性化 B、服务定制化 C、特殊的客户群体 D、主题性 答案：ABCD [929][多项选择题][易][星评][ BC] 8、西餐宴会服务既注重礼仪，又强调规范，宴会服务正确的要点有( ) A、服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的原则 B、上菜前，先斟好相应的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具 C、西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多 D、宴会厅全场撤盘、上菜时机应根据每桌的具体情况而定 答案：AC [1230][多项选择题][易][星评][ABCD ] 9、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求( )。 A、席间演奏两国国歌 B、席间有致辞或祝酒 C、席间悬挂国旗 D、席间合影留念 答案：ABC [1137][多项选择题][易][星评][ABD ] 10、培训是饭店的一项持续不断的重要工作，饭店培训按培训的时间段分类也有很多种，其中作为部门培调重点的是( )。 A、岗前培训 B、在职培训 C、脱产培训

酒店员工业务知识技能测试题与答案

酒店员工业务知识技能测试题与答案 酒店员工业务知识技能测试题与答案 一、简答题 1、服务员应做到哪几勤？ 答：服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。 3、服务员要做到哪“三轻一快”？ 答：操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。 4、服务员的行走要求是什么？ 答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 5、在服务当中有哪四种不能讲的话？ 答：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。 6、客人入住酒店时服务员应该有哪五声？ 答：客来有迎声，客问有答声，工作失误有道歉声，受到帮助致谢声，客人走时有送声。 7、服务中礼貌用语有哪六种？ 答：有问候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。 8、在服务中对客人有哪三不计较？ 答：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。9、在酒店服务工作中，最容易引起客人投诉有那两个问题？ 答：一是服务态度的投诉；二是服务效率的投诉。 10、客人临时添加物品额外服务一般在多少分钟？ 答：一般在10分钟以内。 11、总台接待客人最繁忙时应做到三种？ 答：接一，答二，招呼三。 12、对顾客尊重应遵循有哪两个基本观点？ 答：一。顾客就是上帝，是我们的衣食父母，二顾客永远都是对

的。 13、为客人指示方向时，该怎么办？ 答：在给客人指引方向时要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向前方，同时眼睛要看着指示的目标，在介绍或指示方向时切忌使用一指弹。 14、酒店职业道德的主要规范有哪些？ 答：热情友好，宾客至上，真诚公道，信誉第一，文明礼貌，优质服务，遵纪守法，廉洁奉公，团结协作，顾全大局，钻研业务，提高技能。 15、如你当班，有客人找你聊天怎么办？ 答：首先询问客人是否需要帮助，如客人缠着不放，再礼貌地向客人解释工作时间不便长谈，如客人不罢休，可借机暂避。 16、客人上午11：00入住，但房间尚未搞好卫生，该如何处理？ 答：向客人表示歉意，说明退房时间一般为12：00所以房间尚未整理好，建议客人先办理入住手续，然后请客人先用餐或休息稍等，通知楼层尽快打扫房间，对客人的合作表示感谢。 17、在客房做清洁时，电话响了可以接听吗？为什么？ 答：不能接听，因为客房出租给客人后，客人具有对房内空间、设备、用品使用权，为了避免不必要麻烦和尊重客人的使用权，所以不能接听。 18、在清扫客房时，干抹布用来抹什么？电器为什么一定要用干抹布？ 答：干抹布用来抹电器、地角线、床头板、桌面、镜面；用干抹布抹电器可以防止触电。 19、客房服务员正式清扫房间前要做好哪些准备工作？ 答： 1、领取钥匙2、准备工作车和用品 3、准备吸尘器 4、确定清扫顺序。 20、餐厅服务员应具备基本技能是什么？ 答：六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。 21、托盘的操作要求？

酒店服务技能试题库(含参考答案)

酒店服务技能试题库（含参考答案） 1、客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过( )毫克。 A、0.15 B、0.25 C、0.2 D、0.1 答案：A 2、用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是 ( )。 A、椭圆形 B、圆形 C、正方形 D、长方形 答案：C 3、蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸( )分钟。 A、20 B、15 C、25.0 D、10 答案：B 4、唯一允许将客用品做清洁用的物件是( )。 A、脸巾 B、大浴巾 C、脚巾 D、小方巾 答案：B 5、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是( )。 A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱 B、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮 C、摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹 D、甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜 答案：A 6、( )的客人，个个都是“小广播”，他们乐于谈论服务员的态度和服务 水平，所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。 A、急躁型

B、开放型 C、健谈型 D、社交型 答案：D 7、在对客服务质量的检查监督中，采用( )的方式更能真正发现问题和了 解员工的真实表现。 A、专题检查 B、暗查 C、抽查 D、明查 答案：B 8、饭店确定定员编制的通常做法是根据( )定员。 A、饭店客房数 B、制定工作定额 C、精简高效的编制定员 D、按岗位定员 答案：A 9、客房空气卫生质量标准规定，一氧化碳含量每立方米不得超过( )毫克。 A、40 B、30 C、10 D、20 答案：C 10、意大利菜的特点是( )。 A、爱吃冷盘菜 B、咸里带甜 C、口味清淡 D、原汁原味、香醇味浓 答案：D 11、下列属于客房常规修整的内容有( )。 A、家具的修饰 B、卫生间三大件的更新 C、地毯的更新 D、墙纸的更换 答案：A

酒店服务技能考试题库及答案

酒店服务技能考试题库及答案 1、餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是( )。 A、有较高的技术水平利操作技能 B、有一定的管理知识 C、业务上具有中富的实践经验 D、有独立处理间题的能力 答案：ABCD [1142][多项选择题][易][星评][ BCD] 2、中餐宴会前应做好场地布置，关于宴会厅的布置，下面哪种说法是正确的( ) A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B、正式宴会设有致词台 C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗 D、中餐宴会开始前必须做好场景布置 答案：BCD [1242][多项选择题][易][星评][ ABCD ] 3、有关五星级饭店送餐服务的要求正确的是( )。 A、应24小时提供送餐服务 B、送餐菜式品种不少于8种 C、有可挂置门外的送菜牌 D、送餐车应有保温设备 答案：ABCD [933][多项选择题][易][星评][ CD] 4、以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有( )。 A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度 B、具有丰富的客房部工作经验 C、具体较强的外语对话和书写阅读能力 D、有较强的沟通协调和应变能力 答案：BCD [1000][多项选择题][易][星评][ABCD ] 5、根据《旅游饭店星级的划分与评定》，以下说法中错误的是( )。 A、二星级酒店必须24小时供应冷、热水 B、五星级酒店50%客房的面积不含卫生间和门廊应不小于20平方米 C、五星级酒店彩色电视机播放频道不少于24个

D、四星级酒店至少有40间套可供出租的客房 答案：AB [1006][多项选择题][易][星评][ABC ] 6、下面属于湿性起渍剂的是( ) A、甘油 B、醋酸 C、香蕉水 D、汽油 答案：AB [1054][多项选择题][易][星评][ ABCD] 7、在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统包括( )。 A、烟感报警 B、温感报警 C、红外感应报警 D、自动喷洒报警 答案：ABD [1003][多项选择题][易][星评][AB ] 8、饭店客房部经常会山于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客入投诉，这种常见情况包括( )。 A、客房清洁卫生不达标 B、客房服务员不一视同仁，不礼貌 C、服务员动用客人物品 D、客人休息时受到噪音干扰 答案：ABCD [1074][多项选择题][易][星评][AB] 9、客房服务过程中的“三轻”包括( )。 A、说话轻 B、走路轻 C、操作轻 D、服务轻 答案：ABC [982][多项选择题][易][星评][ ABCD] 10、美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是( )。 A、爱用水果做菜 B、讲究蔬菜的搭配

2023年酒店前台接待员职业技能鉴定酒店客户服务考题和答案

2023年酒店前台接待员职业技能鉴定酒 店客户服务考题和答案 一、多媒体技术运用 考题1： 请说明在酒店前台接待过程中，可以如何运用多媒体技术提升客户服务体验，并举例说明。 答案1： 在酒店前台接待过程中，可以通过多媒体技术提升客户服务体验。例如，可以设置电子显示屏，展示酒店各项服务的介绍和促销信息，帮助客户了解酒店的特色和优惠活动。同时，可以利用数字化系统进行快速登记和结账，提高客户的办理效率，节省时间。 二、沟通与协调能力 考题2： 请列举在酒店前台接待工作中，需要具备的沟通与协调能力，并说明其重要性。

答案2： 在酒店前台接待工作中，需要具备以下沟通与协调能力： 1. 良好的口头表达能力：能够清晰、准确地向客户传达信息，解答客户的问题。 2. 良好的倾听能力：能够倾听客户的需求和意见，并及时做出回应，提供满意的解决方案。 3. 能够与各部门有效协调：与酒店其他部门、同事之间的协调合作，确保客户需求得到顺利满足。 这些能力对于提供良好的客户服务至关重要，能够确保客户得到及时、准确的信息和满意的服务。 三、问题解决能力 考题3： 请描述酒店前台接待员在解决客户问题方面所应具备的能力，并举例说明。 答案3： 酒店前台接待员在解决客户问题方面需要具备以下能力：

1. 快速反应能力：能够迅速理解客户的问题，并快速做出解决方案。 2. 能够冷静应对：在客户提出问题时保持冷静，不慌不忙地解答客户的疑问或解决客户的困难。 3. 具备良好的分析能力：能够深入分析问题的本质，找出解决问题的最佳途径。 例如，当客户在入住过程中遇到房间设施故障时，前台接待员应通过与维修部门的沟通和协调，及时解决客户的问题，确保客户得到满意的服务。 以上是2023年酒店前台接待员职业技能鉴定中关于酒店客户服务的考题和答案。在实际工作中，酒店前台接待员应不断提升自身的技能和专业素养，以提供更优质的客户服务。

酒店前厅服务技能题

酒店前厅服务技能题 1、前厅员工应具备哪些素质 答：1有良好地外部形象；2机智灵活,有较强的应变能力；3有较强的人际关系能力；4有推销员的素质：5能说、会道,注意语言艺术；6有较宽的知识面；7有较强的理解能力; 2、为什么说前厅是酒店对外形象的代表 答、1前厅部主要服务机构都与客人接触,给客人产生深刻的第一印象,会长期保留在人的记忆印象中；2客人离店办理结算手续也在前厅进行,给客人留下最后印象,使客人产生留恋之情；3客人有困难前厅给予帮助；4客人对酒店不满找前厅投诉；5前厅是客人前来就餐、开会、购物、参观游览、会客交谈、检查指导等人停留的地方;因此前厅管理水平和服务水准往往直接反映整个酒店的管理水平,服务质量和服务风格,对外代表了酒店的形象; 3、客人行李寄存卡丢失怎么办 答、首先,应礼貌的请客人再一次回忆寄存卡有可能丢失的地方,如确实没有办法找到的话,可请客人回答其行李内有些什么具体物品,如果对了,就请客人出示有效证件,并进行登记,可将行李归还客人; 4、请说出酒店常用的四种结算方法 答、现金、支票、信用卡、签单挂账; 5、安排客房的原则是什么 答、1原则上根据客人要求和客房状况来分；2有特殊要求的尽量满足；3重要客人预分最好的房楼层、房号,并掌握其到店时间；4考虑客人禁忌数字; 6、前台登记中的“五看”、“二问”、“二听”的具体内容是什么

答、“五看”：1看证件上的照片是否是持证人；2看证件上的图章印是否伪造；3看证件与持证人年龄、身份是否相符；4看证件与客单内容是否一致；5看各种证件是否一致,有无矛盾; “二问”：1问出差事由；2问出差途径； “二听”：1听口音；2听语次有无矛盾; 7、客人对房价不满意,提出种种理由要求享有较大的折扣时应如何处理 答、1做好解释工作,说明客房的条件与设施使房价物有所值；2在规定允许的范围给予折扣并特别说明这一折扣是破例的特别优惠的；3介绍其它较便宜的房间给客人; 8、推销房间时,直截了当地询问客人预想的消费价格是否妥当,为什么 答：这样不妥当,因为这样会挫伤客人的自尊心,使某些人感到尴尬而难以答复,或使客人产生误会,认为我们的明码标价是不可信的,怀疑我们的房间难以推销而采取的做法,还会使我们失去推销高价客房的机会,不利于提高收费与维护酒店声誉,说以我们要学会引导客人消费而不应该直截了当地询问客人预想的消费价格; 9、前厅部工作人员应注意的安全有哪些 答、1确保每位客人正确地进行登记,注意验明客人的身份；2发现可疑人员或情况立即报告; 3为住店客人保密：4确保客人行李安全：5维护好大厅秩序,严防不良分子趁机作案; 10、成功推销客房的前提是什么 答、1熟悉、掌握本酒店的基本情况及特点；2了解、掌握竞争对于酒店的产品情况；3熟悉本地区的旅游项目及服务设施；4认真观察掌握客人的心

酒店服务技能考试题与答案

酒店服务技能考试题与答案 1、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为( )。 A、四个 B、六个 C、五个 D、七个 答案：C 2、旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求( )。 A、高档消费 B、氛围浓郁 C、规模适当 D、装饰豪华 答案：C 3、( )是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与 管理，为客人提供优质的客房产品。 A、酒店公共区域 B、客房服务中心 C、客房楼层 D、洗衣房 答案：C 4、下列不是判断白酒好坏的判断是( )。 A、香气 B、滋味 C、酒精度的高低 D、风味 答案：C 5、定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密 切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是( )。 A、餐厅的位置 B、员工的素质 C、加工技术的复杂程度 D、服务的类别 答案：A 6、高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为( )。 A、装饰布

B、台布 C、口布 D、法兰绒垫布 答案：B 7、饭店客房中面对走廊的门是客房防噪的薄弱环节，原则上门与地面间所形成的缝隙应该限制在( )。 A、10mm以内 B、15mm以内 C、5mm以内 D、20mm以内 答案：A 8、定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的清扫整理和维护保养叫做( )。 A、公共区域的清扫 B、客房计划卫生 C、客房清洁 D、客房卫生质量控制 答案：B 9、法国人将传统色彩的法国烹饪与另一个国家的烹饪有机融合，创办了自己的烹饪，法国烹饪从此不断发展。这个与之融合的国家是( )。 A、意大利 B、英国 C、美国 D、俄罗斯 答案：A 10、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川泸州老窖特曲属于( )。 A、米香型 B、浓香型 C、清香型 D、酱香型 答案：B 11、客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的做法是( )。 A、立即报告保安部门

酒店服务技能考试模拟题含答案

酒店服务技能考试模拟题含答案 1、下列处理客人投诉的方法中，不属于“替代”方法的是( )。 A、认真做好记录 B、对客人表示同情 C、让座上茶 D、慎用微笑 答案：D 2、客房服务员在日常工作中，要有( )意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。 A、营销 B、服务 C、成本 D、环保 答案：C 3、生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足，餐饮产品( )。 A、供不应求 B、供过于求 C、供求平衡 D、供大于求 答案：A 4、为了使布件有一定的保养时间，布件收发应遵循( )原则。 A、即洗即出 B、超额领用 C、先洗先出日 D、后洗后出 答案：C 5、客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和( )三种。 A、不断性工作量 B、半固定工作量 C、变动工作量 D、半变动工作量 答案：C 6、四川人的饮食特点是( )。 A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

B、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口 C、菜肴调味以甜为主，酸辣次之 D、不爱吃泡菜 答案：A 7、西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是( )。 A、客人到达前5分钟 B、客人落座后 C、上菜前 D、摆台时 答案：B 8、客衣已被正确洗涤、熨烫，如果污渍还不能被清除，告知宾客的方式应为( )。 A、口头 B、书面 C、电话 D、以上方法全可以 答案：B 9、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于( )。 A、900mm B、700mm C、1000m D、800mm 答案：A 10、常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有( )。 A、橡皮刮 B、油灰刀 C、抹布 D、扫带 答案：B 11、下列叙述错误的是( )。 A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量 B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干 C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯

【技能大赛】《酒店服务》赛项赛题及答案

职业院校技能大赛《酒店服务》赛项赛题A 请选手根据抽取的客人信息，完成相关竞赛内容。 1.王先生和太太新婚蜜月选择入住本酒店，他们第一次入住本酒店，希望房间做蜜月房布置。王先生想给太太一个惊喜，想预订酒店西餐厅的蜜月晚餐，并且在晚餐就餐时为妻子送上一束鲜花。 答案：OPEN 2.王先生由于商务出行需要，于2023年9月5日—9月8日期间入住酒店，住店期间希望酒店提供打印服务和洗衣熨烫服务，并预约了酒店中餐厅9月7日中午的商务套餐用于接待客户洽谈。 答案：OPEN 3.王女士携带宠物狗进入酒店大堂，想入住9月5日—9月8日1间安静的无烟客房，询问酒店spa服务，并预约当晚前往体验。 答案：OPEN 4.李先生负责该公司组织的行业会议，于2023年9月5日-9月8日期间入住酒店，住店期间需要在9月7日租赁使用宴会厅1间1天，并设置欢迎晚宴，9月8日租赁使用酒店会议室1间1天，安排下午茶歇。 答案：OPEN 5.王先生初次下榻酒店，询问酒店中餐特色，听闻本酒店以鲁菜，淮扬菜为特色，请前台接待员介绍几道特色菜品，并预订次日商务宴请一桌（6

人）。 答案：OPEN 6. 李先生携妻子和孩子一家三口入住本酒店。李先生要求房间每天包含3份早餐，还希望在房间里布置儿童帐篷，并询问了酒店有哪些亲子游乐设施，有没有儿童泳池。 答案：OPEN 7.退休李教授夫妇于2023年9月7日—9月10日期间入住酒店，由于年龄较大，李教授要求酒店安排不临街相对安静的客房，另外李教授的太太是一位素食主义者，李教授要求在中餐厅就餐时安排素食套餐。 答案：OPEN 8.一对热爱中国传统文化的闺蜜，计划2023年9月7—9月10日期间入住和合大酒店，希望体验当地文化特色，请酒店提供旅游代办服务。 答案：OPEN

酒店服务技能测试题含参考答案

酒店服务技能测试题含参考答案 1、拔丝把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过( )。 A、炸 B、煮 C、熘 D、烩 答案：A 2、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为 ( )。 A、0-200间 B、600-800间 C、200-300间 D、300-600间 答案：D 3、旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于( ) A、320g B、120g C、180g D、400g 答案：C 4、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是( )。 A、2.5cm B、1.5cm C、2cm D、1cm 答案：B 5、宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及( )。 A、消费过程享受性 B、消费动机隐性化 C、消费人群差异化 D、动过程随意性 答案：A

6、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是( )。 A、俄式服务 B、美式服务 C、法式服务 D、英式服务 答案：B 7、以下关于酒店大床间的描述错误的是( )。 A、在房内配备两张单人床 B、房内配备一张双人床 C、适合单身客人居住 D、适合夫妻旅游者居住 答案：A 8、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是( )。 A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置 B、行动不便的老年人或残疾人,安排在靠门附近 C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置 D、餐厅客满时,婉言拒绝客人入内 答案：B 9、在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在( )分钟内送至房间。 A、10 B、5 C、20 D、15 答案：A 10、我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于( )平方米。 A、5 B、4 C、7.0 D、6 答案：B 11、加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是( )。 A、厨房部 B、宴会部

旅店服务员测试试题及答案

旅店服务员测试试题及答案 1、不属于饭店微笑服务内容的是( )。 A、微笑是饭店员工自身的需要 B、微笑是饭店的需要 C、微笑是宾客感情的需要 D、微笑是饭店效益的需要 答案：B 2、接待客人将( )物品带入房间，是引起火灾的原因之一。 A、衣物 B、酒水 C、易然 D、食品 答案：C 3、饭店使用量最大的清洁用品时( )。 A、上光剂 B、家具蜡 C、消毒液 D、清洁剂 答案：D 4、为保证整个预定工作的严密性,应尽可能地掌握客人的( ). A、离店日期 B、抵店日期 C、预定时间 D、房间类型 答案：B 5、大型饭店前厅部为激励员工可采用的方式之一是( )。 A、兼作数项工作 B、定期互换工作 C、轮休制 D、顶岗定员 答案：B 6、饭店客人大部分的日常生活服务，是由( )承担的。 A、前厅服务员 B、行李员 C、客房服务员

D、商务服务员 答案：C 7、豪华套房一般由( )房间组成，面积一般在80平方米左右。 A、两个 B、三个 C、四个 D、五个 答案：B 8、在处理客人投诉的过程中，最关键的环节是( )。 A、表示同情和歉意 B、做好记录 C、为客人解决问题 D、检查落实 答案：C 9、饭店设备订房机构主要目的是( )。 A、为客人提供方便 B、尽量满足宾客的订房要求，避免超额、缺额预订现象 C、为树饭店现象 D、避免超额、缺额预订现象 答案：B 10、单人间是饭店( )的客房。 A、最大 B、最好 C、最小 D、最经济 答案：C 11、服务员应做好客房的安全保卫工作，要消除客人( )的心情。 A、高兴 B、痛苦 C、愤怒 D、不安 答案：D 12、饭店是一种( )企业。 A、综合性 B、具体性

酒店服务技能复习题与答案

酒店服务技能复习题与答案 1、在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的（）以上。 A、40% B、50% C、60% D、0.7 答案：C ［155］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 2、（）按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入？ A、应采用10兆以下宽带接入方式 B、应采用10兆以上宽带接入方式 C、应采用15兆以上宽带接入方式 D、应采用20兆以上宽带接入方式 答案：B ［68］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 3、餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。 A、客房送餐经理 B、客房送餐领班 C、订餐员 D、送餐服务员 答案：B ［608］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 4、餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。 A、不能够量化 B、不能够储存 C、不能够复制 D、有人为差异 答案：B ［778］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 5、蒸馆酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸偏酒开瓶不会变质的时间至少能保持（）。

A、1年以上 ［392］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 43、客房服务过程中，（）是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基础环-4+* 下。 A、迎宾服务 B、准备工作 C、行李服务 D、布置房间 答案：B ［94］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 44、很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是（）。 A、菜单营销 B、专人推销 C、邮寄广告 D、户外广告 答案：D ［602］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 45、可用于卫生间的空气消毒的方法是（）0 A、煮沸消毒法 B、蒸汽消毒法 C、干烤法 D、紫外线消毒法 答案：D ［275］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 46、下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是（）。 A、如需从高处拿取物品，应利用梯架 B、举笨重物品时要用腰力，切勿用脚力 C、如需推车，要用双手推动 D、不可仰手到垃圾桶或垃圾袋内，以防被玻璃等划伤 答案：B ［273］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 47、在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。

酒店服务技能练习题库与答案

酒店服务技能练习题库与答案 1、客房清洁卫生质导控制的途径有( )。 A、强化员工卫生质量意识 B、明确清洁生操作程序和标准 C、严格逐缓检杏制度 D、重视客人意见 答案：ABCD [1104][多项选择题][易][星评][ABD ] 2、以下属于客房服务中心职能范围的是( ) A、统一调控客房对客服务工作 B、负责酒店布件及员工制服的保管 C、收集和处理客情信息 D、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况 答案：ACD [976][多项选择题][易][星评][BC] 3、饭店标志牌的基本要求是( )。 A、清晰 B、美观 C、标准 D、醒目 答案：ABD [942][多项选择题][易][星评][ ABCD] 4、培训是饭店一项持续不断的重要工作，针对餐饮部员工培训，在培训形式上可分为( )。 A、专业进修 B、技术训练 C、讲授 D、角色扮演 答案：ABCD [1186][多项选择题][易][星评][ BC] 5、下面属于干性起渍剂的是( )。 A、甘油 B、醋酸 C、香蕉水 D、汽油

答案：CD [1053][多项选择题][易][星评][AB ] 6、餐厅服务员给客人打电话，除了要选择合适的通话时间段，还要注意( )。 A、嘴巴尽量靠近话筒，声音响亮 B、把握好通话的时间，不要过长 C、注意礼貌，发声要自然 D、及时应答 答案：BCD [1256][多项选择题][易][星评][AD ] 7、饭店突发事件的处置的原则有( )。 A、总结提高 B、责任到人 C、快速处置 D、科学预防 答案：ACD [916][多项选择题][易][星评][BCD ] 8、要将布件洗涤干净并达到高效低耗，就必须讲究洗涤方法。下面需要干洗的布件有( )。 A、毛毯 B、台布 C、大衣 D、毛巾 答案：AC [1057][多项选择题][易][星评][CD ] 9、餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制，以确保餐饮设备设施的正常运行，避免事故发生。餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到( )。 A、良好的就餐环境 B、菜肴的明码标价 C、员工的优质服务 D、酒店的管理制度 答案：ABC [1133][多项选择题][易][星评][ BCD] 10、属于客房安全制度( )。 A、客房防火和防盗

酒店服务技能考试题与答案

酒店服务技能考试题与答案 1、我国一些酒店在客房区域设立了( )，它集酒店的前台登记、结账、餐饮、商务中心及客房贴身管家服务于一身，为客人提供更为舒适的环境。 A、行政楼层 B、行政管家 C、特色楼层 D、连接套房 答案：A [116][单项选择题][易][星评][C] 2、下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是( )。 A、只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生 B、只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生 C、宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生 D、只有待就餐宾客结帐后 答案：B [775][单项选择题][易][星评][A] 3、客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是( )。 A、餐饮礼节礼貌 B、餐饮安全状况 C、当地交通状况 D、当地天气状况 答案：B [477][单项选择题][易][星评][C] 4、酒吧调酒服务正常情况下，调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水，营业高峰时5分钟内备好，一般情况是( )。 A、3分钟 B、4分钟 C、5分钟 D、6分钟 答案：A [610][单项选择题][易][星评][D] 5、白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是( )。 A、汾酒 B、茅台酒 C、董酒

D、三花酒 答案：C [681][单项选择题][易][星评][B] 6、以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是( )。 A、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的 B、宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块 C、小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员 D、通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积 答案：C [489][单项选择题][易][星评][A] 7、客房采光照明质量标准规定。客房室内照度为( )。 A、50~70 B、70~100 C、50~100 D、70~120 答案：C [244][单项选择题][易][星评][A] 8、行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是( )。 A、8小时 B、12小时 C、18小时 D、24小时 答案：D [17][单项选择题][易][星评][C] 9、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是( )。 A、翻床垫 B、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管 C、清洁被套 D、墙纸、遮光帘吸尘 答案：D [279][单项选择题][易][星评][B] 10、房间放有两张单人床时，要将两床枕套口( )。 A、反向与床头柜 B、面向床头柜

酒店服务技能练习题库与答案

酒店服务技能练习题库与答案 1、几种物品装盘时,要求托盘内物品重量分布均衡,一般放在托盘里档的是( )。 A、高物和重物& B、低物和轻物 C、重物和低物 D、贵重物品 答案：A [799][单项选择题][易][星评][A] 2、不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同:同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有( )。 A、参与性 B、差异性 C、表演性 D、互动性 答案：B [562][单项选择题][易][星评][A] 3、我国旅游饭店星级标准规定;标准间客房净面积(不含卫生间)不能小于( )平方米。 A、12 B、13 C、14 D、15.0 答案：C [144][单项选择题][易][星评][A] 4、在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报最新房态信息的表格是( )。 A、房态报告表 B、客房领班工作单 C、客房服务工作表 D、做客房返工单 答案：A [369][单项选择题][易][星评][B] 5、一般情况下，客房清扫顺序为( )。

C/0 0CC B、VIP MUR C/0 0CC C、MUR C/0 VIP 0CC D、C/0 MUR VIP 0CC 答案：A [209][单项选择题][易][星评][B] 6、下列哪项不属于客房服务项目( )。 A、外币兑换 B、洗衣服务 C、房内送餐服务 D、加床服务 答案：A [121][单项选择题][易][星评][C] 7、可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的去渍剂是( )。 A、氢氧酸 B、草酸 C、醋酸 D、氨水 答案：A [307][单项选择题][易][星评][C] 8、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过( )个。 A、3

酒店服务技能模拟题库及答案

酒店服务技能模拟题库及答案 1、饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始（）。 A、1-3小时 B、3-5小时 C、5-7小时 D、根据客人要求的时间内 答案：B ［58］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 2、与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（）。 A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向内 答案：C ［437］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 3、碱性清洁剂的pH值应（）。 A、大于5 B、大于6 C、大于7 D、大于8 答案：C ［342］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 4、中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在（）。 A、靠边摆放 B、靠里的角落 C、摆放在餐厅中间 D、摆放成六角形 答案：A ［822］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 5、鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制而，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。 A、酿造酒

B、蒸储酒 43、餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制, 体现餐饮服务的（）。 A、一次性 B、差异性 C、无形性 D、直接性 答案：B ［509］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 44、甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，以下食酒中被为西班牙国宝的是（）。 A、雪利酒 B、波特酒 C、玛莎拉酒 D、马德拉酒 答案：A ［624］［单项选择题］［易］［星评 45、下列只适宜做净饮的酒是（）。 A、伏特加 B、朗姆酒 C、荷兰金酒 D、干金酒 答案：C ［637］单项选择题］［易］［星评］D］ 46、下列做法中，正确的是（）。 A、服务员在工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用 B、在客用物品的消耗控制中，要把节约放在第一位，因为节约是效益的最大保证 C、客房用过的低值易耗品均无再利用的价值 D、对于一些客人不常用的物品不作为正常供应品在客房内配置，如果客人需要可以让客人购买 答案：A ［330］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 47、法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。服

酒店服务技能考试试题及答案

酒店服务技能考试试题及答案 1、饭店招聘员工时，对经面试筛选后的人员，审核其资料的真实性，经确认后，将考核通过的人员材料提交，审批人是( )。 A、总经理 B、副总经理 C、部门经理 D、人事部经理 答案：A [527][单项选择题][易][星评][B] 2、食物中毒的特点是( )。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停 答案：D [577][单项选择题][易][星评][A] 3、清洁工作车时，在工作间将空置的工作车( )内外擦拭干净。 A、用干抹布 B、用湿抹布 C、先用干抹布后用湿抹布 D、先用湿抹布后用干抹布 答案：B [255][单项选择题][易][星评][D] 4、通常情况下，饭店主要用水点的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴( )。 A、6L/min B、14L/min C、16L/min D、18L/min 答案：B [26][单项选择题][易][星评][B] 5、体检的有效期( ) 。 A、1年 B、2年

C、3年 D、终生 答案：A [416][单项选择题][易][星评][C] 6、据清末史料记载，我国最早的西餐馆是( )。 A、北京裕珍园 B、北京醉琼林 C、上海礼查 D、上海一品香 答案：D [508][单项选择题][易][星评][B] 7、西餐宴会的基本台形是( )。 A、T 形台 B、U字形台 C、鱼骨形台 D、星形台 答案：B [742][单项选择题][易][星评][A] 8、从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及( )。 A、团体宴会 B、自助餐宴会 C、传统宴会 D、鸡尾酒会 答案：A [563][单项选择题][易][星评][A] 9、PDCA管理循环中，要使已取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不得重复，必须要进入( )。 A、计划阶段 B、实施阶段 C、检查阶段 D、处理阶段 答案：D [523][单项选择题][易][星评][C]

酒店服务技能测试题库含答案

酒店服务技能测试题库含答案 1、若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是（）。 A、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车 B、将餐具餐车撤出放在客房门口 C、将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回 D、将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回 答案：D ［213］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 2、中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的（）。 A、大娘水饺 B、刘长兴 C、马兰拉面 D、永和豆浆 答案：C ［419］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 3、食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。 A、左侧放刀右侧放又 B、左侧放叉右侧放刀 C、左侧放叉右侧放勺 D、左侧放勺是am:nbsp:右侧放叉 答案：D ［761］［单项选择题］［易］［星评］［D］ 4、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为（）。 A、0-200 间 B、200-300 间 C、300-600 间 D、600-800 间 答案：C ［472］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 5、餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场（）。

A、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚 C、45 D、50. 0 答案：B ［253］［单项选择题］［易］［星评］［B］ 44、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养服务意识和职业习惯的培训对象是（）。 A、餐饮部经理 B、餐厅主管 C、餐厅领班 D、餐厅服务员 答案：D ［597］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 45、饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（） A、资金管理 B、餐台预订 C、合同管理 D、实时监控 答案：B ［35］［单项选择题］［易］［星评］［A］ 46、托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）。 A、理盘 B、装盘 C、起盘 D、卸盘 答案：B ［854］［单项选择题］［易］［星评］［C］ 47、象征希望、青春、和平、生命的颜色是（）o A、绿 B、黄 C、红 D、白

酒店服务技能复习题库含答案

酒店服务技能复习题库含答案 1、销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量，其中新客户须有( )。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、43105.0 答案：B [471][单项选择题][易][星评][C] 2、名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于( )。 A、客户资料档案 B、客户管理体系 C、客户售后服务 D、客户关爱计划 答案：B [507][单项选择题][易][星评][D] 3、西餐服务方式中,通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是( )。 A、英式服务 B、美式服务 C、俄式服务 D、法式服务 答案：D [767][单项选择题][易][星评][B] 4、工作车上客用品的配备标准是( )。 A、以客房部一个月的使用量为准 B、以一个楼层一周的使用量为准 C、一个服务员一个班次的使用量为准 D、无明确规定 答案：C [233][单项选择题][易][星评][B] 5、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、方便就餐、服务便利，以及 ( )。 A、创新鲜明 B、个性鲜明

C、风格鲜明 D、主题鲜明 答案：D [445][单项选择题][易][星评][C] 6、下列认识有错误的是( )。 A、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私房 B、服务人员努力记住客人的名字，并经常去称呼他，这是尊重客人的表现 C、门上挂有请勿打扫牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人 D、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品 答案：C [237][单项选择题][易][星评][C] 7、在客房清洁保养质量管理中，可以用来指示服务员该补做、重做的项目，作为业务总评估依据的表格是( )。 A、房务报告表 B、客房领班工作单 C、客房服员工作表 D、做客房返工单 答案：D [375][单项选择题][易][星评][A] 8、21世纪的客房设计将更加体现( )的理念。 A、安全 B、以人为本 C、豪华 D、舒适 答案：B [137][单项选择题][易][星评][D] 9、客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于( )。 A、20% B、21% C、22% D、0.23 答案：B [230][单项选择题][易][星评][C] 10、汽化酒精将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度 就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至( )。