中职高职期末考试《饭店服务礼仪》复习卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

《饭店服务礼仪》复习卷基本信息：[矩阵文本题] *

一、单选题

1.下列选项中,()为礼仪的完整范畴。（） [单选题] *

A,礼貌,礼节

B.礼貌、礼节、仪式(正确答案)

C.礼节、仪式

D.礼貌、仪式

2.礼貌可分为两个部分,即礼貌语言和()。（） [单选题] *

A.礼貌行为(正确答案)

B.礼貌致意

C.礼貌态度

D.礼貌问候

3.欧美国家的拥抱礼,属于一种()。（） [单选题] *

A.礼貌动作

B.欢迎仪式

C.礼节形式(正确答案)

D.礼仪程式

4.“已所不欲,勿施于人”指应用礼仪要遵遁()的原则。（） [单选题] *

A.遵守

B.宽容

C.适度

D.自律(正确答案)

5.西方礼仪形成于17至18世纪的()。（） [单选题] *

A.德国

B.英国

C.法国(正确答案)

D.意大利

6.泱泱中国早就是()（） [单选题] *

A.礼仪之邦(正确答案)

B.和谐之邦

C.民主之邦

D.科学之邦

7.礼仪是城市的()。（） [单选题] *

A.名片(正确答案)

B.灵魂

C.实力

D.核心

8.学习礼仪,应该从每个()做起（） [单选题] *

A.环境

B.细节(正确答案)

C.硬件

D.表面

9.饭店员工头发保洁要做到()。（） [单选题] *

A.每周2~3次(正确答案)

B.每周1次

C.每天1次

D.每月2次

10.化妆画眼线时,要做到()。（） [单选题] *

A.一样粗细

B.一样浓淡

C.先细后粗、先淡后浓

D.先粗后细、先浓后淡(正确答案)

11.领带夹一般夹在衬衣的第()粒组扣之间。（） [单选题] *

A.1~2

B.2~3

C.3~4(正确答案)

D.4~5

12.套裙的裙长最长可以()。（） [单选题] *

A.到小腿中部(正确答案)

B.到膝盖以上

C.到膝盖处

D.遮住整个小腿

13.已婚者戒指戴在()上。（） [单选题] *

A.食指

B.中指

C.无名指(正确答案)

D.小指

14.在正式场合,女士不可穿()。（） [单选题] *

A.旗泡

B.中式上衣配长或长

C.超短裙(正确答案)

D.西式套裙或连衣裙

15.穿着西装时,组扣扣法有讲究。穿()西装,不论在什么场合,都要扣上全部扣子。（） [单选题] *

A.两粒扣

B.三粒扣

C.单排扣

D.双排扣(正确答案)

16.穿西服时,最正式的村衫颜色是()。（） [单选题] *

A.蓝色

B.白色(正确答案)

C.灰色

D.咖啡色

17.问候客人时,如果宾客不是一人,则服务人员可采取()的原则进行问候。（） [单选题] *

A.“统一问候”“由尊而卑”和“由远而近”

B.“个别问候”“由尊而卑”和“由远而近”

C.“统一问候”“由尊而卑”和“由近而远(正确答案)

D.“统一问候”“由卑而尊”和“由近而远”

18.扇形站姿动作要领是:两手自然下垂,两手交又于腹前,两脚跟靠拢,脚尖分开成( ),身体重心在两脚上。（） [单选题] *

A.10~-20°

B.20~30°

C.45~60°(正确答案)

D.60~70°

19.服务人员离座时,要从()离开。（） [单选题] *

A.右侧

B.左侧(正确答案)

D.后侧

C.前侧

20.服务人员走姿要求步速均匀、每分钟走（）步是比较正常的(A) [单选题] *

A.60~100(正确答案)

B.100~150

C.150~200

D.30~60

21.鼓掌的礼仪要求时间长短要相宜,()秒钟为礼节性鼓掌。（） [单选题] *

A.1~3

B.5~8(正确答案)

C.10~15

D.15~20

22.服务人员因为工作需要,对宾客身体的某一部分应多加注视。例如,在递接物品时, [单选题] *

A.眼部(正确答案)

B.眼鼻三角区

C.手部

D.脚部

23.标准式坐姿动作要领是:在垂直式坐姿的基础之上,女子两脚保持小丁字步,男子[单选题] *

A.45°(正确答案)

B.40°

C.35°

D.30°

24.在电梯内、只要空间允许,服务人员应与宾客保持()厘米左右的距离。（） [单选题] *

A.20

B.15

C.30(正确答案)

D.10

25.鞠躬礼在()等国家应用十分广泛。（） [单选题] *

A.日本、泰国、菲律宾、新加坡

B.印度、埃及、韩国、中国

C.中国、日本、韩国、朝鲜(正确答案)

D.韩国、泰国、英国、中国

26.眼务人员对宾客讲话时,语音要清晰,吐字要标准;语速要适中,每分钟以() [单选题] *

A.80~100(正确答案)

B.40~60

C.100~120

D.30~50

27.交往礼仪中有一个重要的“三A原则”,即()。（） [单选题] *

A.能够“Able”、接受“ Accept"、重视“Attention”

B.接受“Accept"”、重视“Attention”、数同“ Agree(正确答案)

C.行动“Act”、重视“Attention”、赞同“ Agree

D.赞同“Agre”、接受“ Accept"、行动“Act

28.表情在人际交往的过程中起()的作用,尤其是微笑的表情往往能带给人愉快（）[单选题] *

A.42%

B.20%(正确答案)

C.70%

D.10%

29.歪头或头部下意识地从一侧斜向另一则是一种()的信号,说明对对方的话有一定的兴趣。（） [单选题] *

A.消极

B.伤感

C.生气

D.积极(正确答案)

30.服务人员在工作中,宜与宾客保持恰当的社交距离或礼仪距离,合适的社交距离为()厘米。（） [单选题] *

A.300~400

B.150~300

C.100~200(正确答案)

D.400-500

二、判断题

31.欧洲古谚“在罗马行如罗马人”指的是运用礼仪的平等原则。 [判断题] *

对

错(正确答案)

32.中国于1984年2月恢复在迎送仪式中使用鸣炮礼。 [判断题] *

对

错(正确答案)

33.大厦落成剪彩属于一种仪式。 [判断题] *

对(正确答案)

错

34.东方礼仪活动中,很重视“简单实用”的交往原则。 [判断题] *

对

错(正确答案)

35.与西方人交,尤其要尊重他们的隐私权。 [判断题] *

对(正确答案)

错

36.古语“人至察则无徒”讲的是与人相处,要有宽容的态度,不要过于苛求。 [判断题] *

对(正确答案)

错

37.从俗原则是礼仪的核心点。 [判断题] *

对

错(正确答案)

38.西方礼仪萌芽于古希腊。 [判断题] *

对(正确答案)

错

39.饭店服务礼仪在饭店服务工作中要一成不变地运用。 [判断题] *对

错(正确答案)

40.客人永远是对的,意味着服务人员永远是错的。 [判断题] *

对

错(正确答案)

41.服务人员可留比较前卫的发型,以引起宾客的注意。 [判断题] *对

错(正确答案)

42.服务人员上班前,不能吃能产生异味的食物。 [判断题] *

对(正确答案)

错

43.服务人员工作时,最好不使用香水。 [判断题] *

对

错(正确答案)

44.服务人员化妆越浓越好。 [判断题] *

对

错(正确答案)

45.制服又称为岗位识别服。 [判断题] *

对(正确答案)

错

46.工号牌应佩戴在左胸上方。 [判断题] *

对(正确答案)

错

47.中餐厅制服多为黑色西服。 [判断题] *

对

错(正确答案)

48.西服衬衣袖子应比西服袖子长1~2厘米。 [判断题] *

对(正确答案)

错

49.女服务人员着裙装,可与旅游鞋搭配,以方便工作。 [判断题] *对

错(正确答案)

50.男服务人员可以佩戴小型的耳钉。 [判断题] *

对

错(正确答案)

51.礼貌的语言和优雅的举止会给宾客带来美好的心理感受。 [判断题] *

对(正确答案)

错

52.饭店服务人员在工作中,用词要正确,尽量避免使用口语化的语言,有时可以使用方言。 [单选题] *

对

错(正确答案)

53..饭店服务人员在运用礼貌用语时，还需力求做到亲切而自然。那些没有情感的服务语言，会让宾客觉得是例行公事、虚情假意，也就无法产生心理的共鸣。 [单选题] *

对(正确答案)

错

54.服务人员和宾客交流时,使用赞赏用语应多多益善。 [判断题] *

对

错(正确答案)

55.在任何情况下，都绝对不允许服务人员对服务对象采用不够友善、甚至满怀敌意的语言。 [单选题] *

对(正确答案)

错

56.穿旗袍讲究亭亭玉立，曲线之美，走路时两脚和两手的幅度要大，髋部可随着脚步和身体重心的转移稍向左右摆动。 [单选题] *

对

错(正确答案)

57.在服务工作中，服务人员不管是需要理解，还是寻求帮助，都要诚恳地使用请托用语。 [单选题] *

对(正确答案)

错

58.正确的坐姿要求是：躯干挺拔直立，腰部内收，只坐椅子的1／2～2／3，不能坐满一子或只坐椅子的一边。 [单选题] *

对(正确答案)

错

59.分膝式坐姿适用性别是女性。 [判断题] *

对

错(正确答案)

60.使用服务忌语的最大恶果，在于它往往出口伤人。这种伤害是相互的，在伤害了宾客的同时，也对服务人员自身形象和饭店形象造成伤害。 [单选题] *

对(正确答案)

错

61.服务人员在对客服务中,有时可以直接称呼宾客“你”或“你们”。 [判断题] *

对

错(正确答案)

62.服务人员在为他人做介绍时,应先把年轻的介绍给年长的。 [判断题] *

对(正确答案)

错

63.服务人员在为他人做介绍时,应先把职务高的介绍给职务低的。 [判断题] *

对

错(正确答案)

64.服务人员作为第三者介绍他人认识时，要先向双方打声招呼，让被介绍双方都有所准备。 [单选题] *

对(正确答案)

错

65.服务人员与人握手时,一般握3~5秒,如要表示真诚和热烈,可稍延长。 [判断题] *对(正确答案)

错

66.在饭店服务中,服务人员应主动与宾客握手。 [判断题] *

对

错(正确答案)

67.握手时不要用左手相握，尤其是和阿拉伯人、印度人打交道时要牢记，因为在他们看来左手是不干净的。 [单选题] *

对(正确答案)

错

68.鞠躬即弯身行礼，通常是晚辈对长辈、下级对上级、跟务人员对宾客和友之间见面礼节。

[单选题] *

对(正确答案)

错

69.日本人喜欢左手送自己的名片,右手接对方的名片。 [判断题] *

对

错(正确答案)

70.当电梯出现故障时,服务人员要冷静、镇定,想方设法与外界联络。 [判断题] *对(正确答案)

错

饭店服务礼仪试题

济源市高级技工学校2015—2016学年第一学期 15级酒店管理班《饭店服务礼仪》期末试卷 一、 填空题（1分*30=30分） 1、构成礼仪的三大要素是 、 和 。 2、在迎宾仪式中鸣放礼炮，最高规格是 。 3、遵循“客人永远是对的”原则，就能使客人得到最大的 。 4、 标志一个人从事何种职业的装束，故又称岗位识别服。 5、女性人员在工作时，选择发饰宜强调其 ，而不宜选择偏重其装饰性。 6、礼貌的语言和优雅的举止会给客人带来美好的 。 7、饭店礼貌用语的特点表现为 、 、 。 8、仪态举止是一种无声的肢体语言，它能反映服务人员当时的 和个人的 。 9、 服务是服务人员最基本的礼仪要求。 10、在饭店中，“服务即交往，交往即 ”。 11、一句恰如其分的称呼，会拉近宾主之间的 和 。 12、鞠躬施礼对象和场合的不同决定了鞠躬度数。一般来说迎宾为15度， 送客为 ，表示感谢为 。 13、不要在电梯内 客人，尽量侧身面对客人。 14、电话铃响 声内必须接电话，微笑问好，并自报家门。 15、交往礼仪中有一个重要的“三A 原则”即 、 、 。 16、语言沟通是人际交往中传递信息的重要手段。它是一个服务人员的知识、阅历、 的真实体现。 17、饭店接待服务礼仪主要体现为 ， 。 18、有较多宾客抵达而工作繁忙时，要按先后顺序依次办理住宿手续，做到“ ”。 19、迎送规格，主要依据 和 来确定。 二、判断题（1分*10=10分） 1、从俗原则是礼仪的核心点。 （ ） 2、礼仪与道德文化是相辅相成、相互补充的。 （ ） 3、服务人员上班前，不要吃能产生异味的食物。 （ ） 4、工号牌应佩戴在左胸前。 （ ） 5、分膝式坐姿适用的性别是男性。 （ ） 6、在为他人做介绍时，把年轻的介绍给年长的。 （ ） 7、在对客服务中，有时可以直接称呼宾客“你”“你们”等。 （ ） 8、在饭店服务中，服务人员应主动与客人握手。 （ ） 9、饭店服务人员在清扫时间可以随意进入客人的房间。 （ ） 10、会见期间的续水一般在15分钟左右一次。 （ ） 题目 一 二 三 四 五 六 总分 分数 评卷人 评卷人 得 分 评卷人 得 分 学校 班级 姓名 考场 学号 ………………………………………… 密………………………………………… 封…………………………………… 线…………………………………

中职高职期末考试《饭店服务礼仪》复习卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

《饭店服务礼仪》复习卷基本信息：[矩阵文本题] * 一、单选题 1.下列选项中,()为礼仪的完整范畴。（） [单选题] * A,礼貌,礼节 B.礼貌、礼节、仪式(正确答案) C.礼节、仪式 D.礼貌、仪式 2.礼貌可分为两个部分,即礼貌语言和()。（） [单选题] * A.礼貌行为(正确答案) B.礼貌致意 C.礼貌态度 D.礼貌问候

3.欧美国家的拥抱礼,属于一种()。（） [单选题] * A.礼貌动作 B.欢迎仪式 C.礼节形式(正确答案) D.礼仪程式 4.“已所不欲,勿施于人”指应用礼仪要遵遁()的原则。（） [单选题] * A.遵守 B.宽容 C.适度 D.自律(正确答案) 5.西方礼仪形成于17至18世纪的()。（） [单选题] * A.德国 B.英国 C.法国(正确答案) D.意大利 6.泱泱中国早就是()（） [单选题] * A.礼仪之邦(正确答案)

B.和谐之邦 C.民主之邦 D.科学之邦 7.礼仪是城市的()。（） [单选题] * A.名片(正确答案) B.灵魂 C.实力 D.核心 8.学习礼仪,应该从每个()做起（） [单选题] * A.环境 B.细节(正确答案) C.硬件 D.表面 9.饭店员工头发保洁要做到()。（） [单选题] * A.每周2~3次(正确答案) B.每周1次 C.每天1次 D.每月2次

10.化妆画眼线时,要做到()。（） [单选题] * A.一样粗细 B.一样浓淡 C.先细后粗、先淡后浓 D.先粗后细、先浓后淡(正确答案) 11.领带夹一般夹在衬衣的第()粒组扣之间。（） [单选题] * A.1~2 B.2~3 C.3~4(正确答案) D.4~5 12.套裙的裙长最长可以()。（） [单选题] * A.到小腿中部(正确答案) B.到膝盖以上 C.到膝盖处 D.遮住整个小腿 13.已婚者戒指戴在()上。（） [单选题] * A.食指

高职中职大学 中职高职期末考试期末考试中级知识试题烹饪西点 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

中级知识试题烹饪西点 您的姓名：［填空题］* （一）判断题下列判断题中正确的请打“错误的请打"X”。 1.1.滚刀是搅拌用工具。［判断题］* 对 错（正确答案） 2.2.刮刀既是案板清洁工具,又是定型工具。［判断题］* 对（正确答案） 错 3∙3.木勺子、片刀都是定型用工具。［判断题］* 对 错 4. 4.制作西式面点所用的模具有烘烤模具、巧克力模具、成品刻压模具等。［判断题］* 对（正确答案） 错

5. 5.锯齿饼刀的锯齿间隙要比锯齿面包刀的间隙大。［判断题］*对 错（正确答案） 6. 6.平刀是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。［判断题］* 对 错 7. 7.刮刀只能用于生面团的切割。I判断题］* 对 错（正确答案） 8. 8.抹刀是由坚硬的不锈钢片制成的。［判断题］* 对 错（正确答案） 9. 9.滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。［判断题］* 对（正确答案） 错 10. IO.甜汁又称为计司。［判断题］* 对 错（正确答案） 1.1 11.按原料的性质可将甜汁分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。［判断题］*

对 错 12. 12.黑、白、灰为无彩色。［判断题］* 对 错 13. 13.橙、蓝、紫为间色。［判断题］* 对 错（正确答案） 14. 14.绿色、蓝色为中性色。［判断题］* 对 错（正确答案） 15. 15.色度即色彩的纯度。［判断题］* 对 错 16. 16.白色的明度比黄色的明度高。［判断题］*对 错 17. 17.食品色彩就是指原料的固有色。［判断题］*错确答案）

18. 18.绿色的原料经加热处理后其色泽一般变深。［判断题］* 对（正确答案） 错 19. 19.白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱。［判断题］* 对（正确答案） 错 20.20.饼干按照原料的使用及制作工艺,可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、圣诞 饼干等。［判断题］* 对（正确答案） 错 21.21.蛋清类饼干具有酥脆香甜,入口易化,营养丰富,成本低廉的特点。［判断题］*对（正确答案） 错 22. 22.圣诞饼干是一种利用特殊配方调制的饼干。［判断题］* 对 错（正确答案） 23. 23.圆气鼓英文名字叫creamPUff,长气鼓英文名字叫eclair。［判断题］* 对确答案） 24. 24.气鼓条与圆气鼓所用的面糊是有一定区别的。［判断题］*

《商务礼仪》期末考试复习题 题库2(五套试题,附答案)

《商务礼仪》复习题题库2(五套试题,附答案) 《商务礼仪》试卷 试卷库第六卷 班级学号姓名 第一部分客观题题型（共60分） 一、单项选择题(下面每题的四个被选答案中只有一个是正确的, 请答在答题卡上, 每题1分, 共10 分) 1.服饰是服装和()的总称。 A.装饰 B.饰物 C.首饰 D.眼镜 2.仪式是指在一定场所举行的具有专门程序化的()化的活动 A.规范 B.标准 C.制度 D.法律 3.礼仪是社会安定团结的() A.前提 B.基石 C.条件 D.保证 4.化妆要起到()自己缺点、修饰缺点的作用 A.突出 B.美化 C.显示 D.表现 5.礼仪一词来源于()。 A.英语 B.德语 C.法语 D.国语 6.人们在社会交往中表示敬意、问候、祝愿等惯用形式称为() A.礼貌 B.礼节 C.仪表 D.仪式 7.一般在参加晚6时以后举行的晚宴、音乐会、剧院演出等活动时穿的礼服是()。 A.大礼服 B.晨礼服 C.小礼服 D.晚礼服 8.在各种礼节中，最常见的一种礼节是() A.见面礼 B.介绍礼 C.称呼礼 D.告别礼 9.一般在45厘米到120厘米之间交谈的空间距离属于() A.公共距离 B.社交距离 C.亲密距离 D.私人距离 10.探望病人时，选择象征安慰意义的花卉是() A.杜鹃花 B.睡莲 C.刺玫瑰 D.深红色的竺葵

二、多项选择题(下面每题的四个被选答案中至少有两个是正确的，请答在答题卡上每题 2 分共20 分) 1.国际礼仪的特征是() A.系统性 B.大众性 C.现代性 D.灵活性 E.具体化 2.欧美人认为，接吻所传达的情感要比握手强烈得多，但接吻的方式要因人而异() A.辈份高的人对辈份低的人，只吻额头或脸部 B.辈份高的人对辈份低的人，只吻下颌 C.辈份低的人对辈份高的人，只吻下颌 D.辈份低的人对辈份高的人，只能脸颊相贴 E.辈份相同的人只能脸颊相贴 3.今天汽车行驶仍实行“左行”规则的国家有() A.中国 B.美国 C.英国 D.加拿大 E.日本 4.关于各国赠礼习俗，下面说法正确的有() A.在日本，礼品包装是一种精巧的艺术 B.大多数美国人不喜欢老一套，追求的是新奇 C.欧州人一般不当着客人面打开礼物的包装 D.第一次和阿拉伯人见面时不要送礼，避免行贿之嫌 E.法国人最受欢迎的礼物是书 5.世界三大宗教是() A.东正教 B.佛教 C.伊斯兰教 D.道教 E.基督教 6.领带的打法主要有() A.标准完全结 B.活结 C.半完全结 D.死结 E.平结 7.国际交往中国旗悬挂的方法有：() A.并列挂 B.并列悬挂 C.交叉性 D.竖挂 E.交叉悬挂 8.美的举止仪态表现为()。 A.风度美 B.行为美 C.谈吐美 D.情态美 E.形体美 9.着装的基本原则包括()。 A.协调性 B.线条性 C.整洁性 D.华丽性 E.多样性 10.握手礼的根本精神虽是一样，但各国各民族有不同的习惯，其现象形式也有差异，如（） A.力量有大小 B.时间的长短 C.面部的表情 D.身体的俯仰 E.熟悉的程度 三、判断题（请判断下列各题的表述是否正确，A表示正确，B表示不正确。请答在答题卡上，每题 1 分，共 15 分） 1．大不列颠及北爱尔兰联合王国是由英格兰、苏格兰、爱尔兰共和国和北爱尔兰组成的。 () 2．在泰国，恰当的问候语是wai。() 3．妇女在国际生意场合上应该一成不变地穿套服。() 4．两人谈生意时应保持三英尺的距离，这是国际上认可的。() 5．在欧洲，如果要握手的话，男人应该等女人主动伸出手之后再握。() 6．在苏格兰，当地人被称为Scots(苏格兰人) 。()

15烹饪51班《西餐宴会》期中试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

15烹饪51班《西餐宴会》期中试卷 基本信息：[矩阵文本题] * 一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题2分,共60分) 1、西餐宴会通常分为（）阶段。 [单选题] * A、三(正确答案) B、四 C、五 D、六 2、下列哪种西餐宴会、会在请柬上注明对客人服饰的要求。（） [单选题] * A、鸡尾酒会 B、正式宴会(正确答案) C、冷餐酒会 D、自助餐会

3、下列哪种西餐宴会、宾客可在期间人任何时候到达或退席、来去自由、不受约束。（） [单选题] * A、鸡尾酒会(正确答案) B、正式宴会 C、冷餐酒会 D、自助餐会 4、西餐中的第一道菜肴通常是（）。 [单选题] * A、开胃菜(正确答案) B、汤 C、沙拉 D、饮料 5、公事餐会时、则应让上司或（）先入座。 [单选题] * A、男士 B、女士(正确答案) C、幼者 D、长辈 6、进入餐厅后、外套等较大的物品可以寄放在衣帽间、而手提包、携带物品可以放在（）。 [单选题] *

A、椅子上(正确答案) B、桌面上 C、地上 D、椅脚旁 7、进餐过程中打电话或去洗手间、可以将餐巾放在（） [单选题] * A、椅子背上 B、桌面上 C、随手带走 D、椅子面上(正确答案) 8、下列不属于冷餐会的特点是（）。 [单选题] * A、冷菜为主,热菜为辅 B、形式随意 C、不讲究注意和环境(正确答案) D、自主取菜,边吃边谈 9、餐巾的主要功能是（）。 [单选题] * A、擦掉嘴与手的污迹 B、吃完擦嘴 C、吃完后擦桌子

D、防止食物弄脏衣服(正确答案) 10、西餐入座时必须从（）入座。 [单选题] * A、左侧(正确答案) B、右侧 C、正后方 D、左后方 11、下列不属于自助餐的吃法是（）。 [单选题] * A、传统吃法 B、绅士吃法 C、随意吃法(正确答案) D、淑女吃法 12、被称为西餐始祖的国家是。（） [单选题] * A、意大利 B、俄罗斯(正确答案) C、法国 D、英国 13、在日常西餐用餐中、一般遵循（）的原则。 [单选题] *

《服务礼仪》考试说明样卷及评分细则

《服务礼仪》考试说明样卷及评分细则 一、考试范围 以浙江省教育厅职成教教研室组织编写的旅游专业核心课程《服务礼仪》中的八大项目为考核范围，着重考核学生在服务过程中遵守的服务道德、服务语言、服务态度、服务仪表、服务技能、服务质量、服务效率、服务纪律和为客户提供服务过程中必须具备的站、行、坐等基本素质。简单地说，就是学生懂得在工作场合适用的礼仪规范和工作艺术。 二、考试目的 为了培养旅游类专业学生“懂礼仪、会外语、高技能”的职业综合素养，建立以旅游类专业学生服务礼仪素养考核为主线的全过程考核体系，更好地调动学生学习本课程的积极性，全面掌握学生对该门课程的学习动态，总结和发现教师与学生在教与学两个环节中的经验和问题，全面提升中职学校师生专业素养。 三、考试时间及对象 1.考试时间：第三学期（一般在每年的1月份） 2.考试对象：随机被抽取到的样本学生 3.考试地点：见施测前补充通知 四、考试内容、形式及要求 考试模块模块一：理论知识测试考试内容高职考掌握层全部项目次知识点项目一～项基本规范礼仪模块二：礼仪技能展示岗位特征礼仪七、项目十目五项目六、项目情景演练平均分场地、道具集体展示分标准逐个打分，取其服装统一实践操作3分钟评委根据评背景音乐6分钟闭卷笔试考

后阅卷60分钟对应项目考试形式考试评分考试准备考试时间（一）模块一：主要考察学生对于理论知识的识记、理解及运用能力，以卷面形式考核，由客观题与主观题两大题型组成，具体有单项选择题、多项选择题、判断题、填空题、名词解释、简答题、应变题、案例分析题等。（二）模块二： 1.基本规范礼仪：考核基本礼仪规范知识的掌握情况及训练学生团队意识，也即旅游类学生在《服务礼仪》课程中需要掌握的通用能力部分。被抽到的全体学生，由考评老师随机分成6人一组，通过集体展示的形式进行测评。考评老师根据评分标准，采用目测的方法从仪容仪表、面部表情、学生站立、走姿、坐姿、蹲姿、体态，手势，礼貌用语等进行打分。 1.学校考核 学校平时考核以项目为单位进行，满分100分，每个项目的具体考核形式与考核内容由学校专业教师自行探索并制定本校《服务礼仪》课程平时考核标准。学校需在抽测实施规定时间内根据抽测方案，组织学生进行自测，自测成绩作为抽测依据。 2.抽测考核 抽测考核包括理论知识测试（100分）与礼仪技能展示（100分）两个模块，礼仪技能模块采取“集体展示（70分）+情景演练（30分）”的形式进行。其中，理论占30%，技能展示占70%。抽测考核由职教研究室统一安排完成。 六、其他 抽测具体实施请关注后续发文。

中职高职期末考试《菜点酒水》期中考试复习卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

2018-2019-1学期《菜点酒水》期中考试复习卷基本信息：[矩阵文本题] * 一、单选题 1. 在我国的哪个时期,南北菜系的地方特色已经初步形成（） [单选题] * A、夏朝 B、商朝 C、春秋战国(正确答案) D、三国时期 2. （）对调味的要求是“凡和春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸”。 [单选题] * A、山东菜 B、孔府菜(正确答案) C、广东菜 D、谭家菜

3. 四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创,丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀,下列哪一项不是其中的秘诀（） [单选题] * A、油多 B、火旺 C、辣椒多(正确答案) D、鸡丁外裹一层淀粉 4. 四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒（） [单选题] * A、花椒 B、辣椒 C、胡椒 D、椒盐(正确答案) 5. 、鲍鱼是一种名贵的海产,有干鲍和鲜鲍之分,而在干鲍鱼中,哪一种鲍鱼最好?（） [单选题] * A、青鲍 B、紫鲍(正确答案) C、明鲍 D、灰鲍

6. 广东人喜爱吃蛇,尤其是“三蛇”,下列哪一项不是广东人所爱吃的三蛇?（） [单选题] * A、眼睛蛇 B、过树榕 C、金环蛇 D、水蛇(正确答案) 7. 下列有关北京烤鸭的描述,正确的是（） [单选题] * A、北京烤鸭要选用,北京填鸭,这种鸭皮薄脯大,肉质细嫩 B、烤制前,要经过掏膛、洗膛、打气等10多道工序处理 C、现代化的饭店在做北京烤鸭时使用专门的设备烤制,对于烤制的温度要求不高 D、北京烤鸭特点是色泽红润,皮脂香脆,肉质细嫩,肥而不腻(正确答案) 8. 有关大闸蟹的叙述不正确的是（） [单选题] * A、大闸蟹以阳澄湖的大闸蟹最闻名 B、每年的秋冬季节,大闸蟹最肥美 C、死的大闸蟹,只要没有变质,可以食用(正确答案) D、活蟹要久贮时,要用草绳扎实 9. 下列菜肴,少林寺的和尚可以食用的是（） [单选题] * A、韭菜煎蛋

高职中职大学期末考试第七八章 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

第七八章 您的姓名：［填空题］* 一、填空题 11.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。［填空题］ __________________________________ （答案：原料的温度） 2.2.搅拌用工具有（）。［填空题］ （答案：搅拌盆、打蛋器、木板、搅拌及温控 3.下列说法正确的是植物奶油应在（）中储存。［填空题］ __________________________________ （答案：冷藏箱） 4.粉帚以（）等为原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。［填空题］ __________________________________ （答案：高粱苗） 5.（）用于擀制体积较大的面坯。［填空题］ __________________________________ （答案：通心槌） 6.6.（）主要用于案台上粉料的清扫。［填空题］ __________________________________ （答案：扫帚） 7.7.使用粉筛时,不宜（）。［填空题I __________________________________ （答案：将粉料放入粉筛内.装满）8.8.（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。［填空题］

__________________________________ （答案.打蛋器） 9.（）是常用来进行蛋糕装饰的用具。［填空题］ __________________________________ （答案：奶油挤花袋） 10∙10∙（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。［填空题］ __________________________________ （答案：锯齿饼刀） 11.11.衡器必须放在（）。［填空题］ __________________________________ （答案.固定、平稳处） 12.12.面杖应放在固定处,并保持环境的（）。［填空题1 __________________________________ （答案：干燥） 13.13.擀面杖以（）或枣木制的质量最好。［填空题］ __________________________________ （答案：檀木） 14.可可脂的溶点为（）。［填空题］ __________________________________ （答案：27℃） 15.15.原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料（）。【填空题］ （答案：所含营养素相互间的营养搭配） 16.原料、辅料的合理配备要保证所制产品（）,以及制品色彩和口味的合理搭配。［填空题］ __________________________________ （答案：质地合理搭配） 17.合理配备的原料、辅料不仅能制作出调质量的成品,也能最大限度地满足制品的Oo ［填空题］

中职高职期末考试《餐饮服务与管理》期中考试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

16烹饪51班 2018-2019-1《餐饮服务与管理》期中考试卷基本信息：[矩阵文本题] * 一、选择题 1. 服务员的仪表仪容要求为 __________ 。（） [单选题] * A. 晚上化浓妆 B. 化淡妆 C. 晚上化浓妆,白天化淡妆 D. 适当佩戴饰物,化淡妆(正确答案) 2. 服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应 ________ 。（） [单选题] * A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌(正确答案) B. 恶言对恶语 C. 不要流露出不悦 D. 向客人指出,请客人尊重服务人员的劳动。

3. 中餐宴会的上菜位置应在___。（） [单选题] * A. 主人、主宾之间 B.陪译之间(正确答案) c. 副主人、副主宾之间 D. 主宾与陪译座之间 4. 搞好餐厅卫生工作,这是 __________ 的工作之一。（） [单选题] * A. 传菜员 B. 迎宾员 C. 值台员(正确答案) D. 领班 5. 提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于 _______ 。（） [单选题] * A. 美味佳肴 B. 餐饮部设施设备 C. 厨师和餐厅服务员 D. 服务员的操作技能(正确答案) 6. 斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的: _________ 。（） [单选题] *

A. 瓶内的酒量越多,流速越快 B. 酒量越少,流速越慢。 C. 瓶内的酒量越少,流速越快(正确答案) D. 以上都是错误的 7. ________ 开瓶时不要直接扭转软木塞,以防将其扭断而难以拔出。（） [单选题] * A. 黄酒 B. 香槟酒(正确答案) C. 葡萄酒 D. 烈酒 8. 只有待就餐宾客 ________ ,方能打扫餐厅及环境卫生。（） [单选题] * A. 用完餐后 B. 离开餐厅(正确答案) C. 坐着聊天 D. 结帐后 9. 团体餐,服务员应该在什么时间上冷菜?（） [单选题] * A. 开餐前15分钟 B. 开餐前10分钟(正确答案)

高职中职大学 中职高职期末考试期末考试烹饪概论 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

烹饪概论 基本信息：［矩阵文本题］* 姓名: 班级： 1、下列是烹调的意思是O［单选题］* A、配料 B、调味 C、加热 D、雕刻（正确答案） 2、烹饪是（）以前食品加工制作技术的泛称。［单选题］* A、南宋正确答案） B、先秦 C、宋元 D、明清

3、人类的饮食文明，经历了生食、（）、烹饪三个阶段。［单选题］* A、肉食 B、熟食（正确答案） C、素食 D、冷食 4、下列不属于生食阶段的特点的是（）［单选题］* A、集体行动 B、茹毛饮血 C、平均分配食物 D、进行火烹饪（正确答案） 5、下列不属于五谷的是（）［单选题］* A、麦 B、稷 C、稻 D、菜（正确答案） 6、下列不属于五果的是O［单选题］* A、枣

B、桔 C、桃 D、杏 7、下列哪一项不在“山八珍”之列()［单选题］* A、熊掌 B、猴头 C、驴肉(正确答案) D、虎肾 8、下列关于西餐宴会礼仪中说法不正确的是()［单选题］* A、以左为尊旗答案) B、女士优先 C、恭敬主宾 D、以右为尊 9、脂肪对人体有着重要的功能，其中不包括()［单选题］* A、提供能量 B、保护肝脏 C、维持体温 D、运输氧气正破答案)

A、7种 B、8种 C、9种（正确答案） D、D种 11、下列属于单糖的是O［单选题］* A、麦芽糖 B s糊精 C、糖原 D、葡萄糖（正确答案） 12、下列选项属于单糖的是O［单选题］* A、淀粉 B、乳糖 C、蔗糖 D、果糖［确答； 13、下列属于脂溶性维生素的是（）［单选题］* A、维生素D（正确答案） A、维生素DIE确答案） B、维生素C

c、维生素B D、尼克酸 14、人体内含量最多的是()［单选题］* A、钙 B、淀粉 C、无机盐 D、水正确答案) 15、下列选项中，含碘最丰富的是()［单选题 A、黑鱼 B、海带(正确答案) C、蝙鱼 D、鲤鱼 16、平衡膳食宝塔共分()［单选题］* A、3层 B、4层 C、5层(正确答案) D、6层 A、能量（正确答

中职高职期末考试《 德育》2 期中考试试题(机试) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

《德育》2017级试卷2018-2019学年度第一学期期中考试试 题(机试) 本卷适用班级:17汽修班级32班考试形式:开卷考试时间:45分钟 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题3分,共60分) 1. 职业是指个人按照社会分工所从事的相对稳定、合法、（）的工作。 [单选题] * A.有单位 B.有报酬(正确答案) C.能谋生 2. 所有职业都要求从业者（） [单选题] * A.知识丰富 B.富有热情(正确答案) C.德才兼备 3. 每种职业都需要从业者具备一定的知识、技能和经验。这是职业的（）特征。[单选题] * A.技术性(正确答案) B.社会性 C.稳定性

4. 职业活动还必须遵守相应的（）,否则就会危害职业的社会功能。 [单选题] * A.传统风俗 B.职业规划 C.法律规定(正确答案) 5. 教师这个职业的核心工作是（） [单选题] * A.教学研究 B.教书育人(正确答案) C.编写教材 6. 职业活动的本质是（） [单选题] * A.提供社会服务(正确答案) B.体现社会文化 C.展现个人才华 7. 职业道德给人们的职业活动规定了一条不能突破的（）,如果突破了,就是不道德,就是缺德。 [单选题] * A.观念 B.期限 C.底线(正确答案) 8. 对于有些餐馆老板让厨师用地沟油做菜,对此,我们的评价是（）。 [单选题] * A.眼不见为净 B.不道德,缺德(正确答案) C. 卫生意识差

9. “不做假账”“救死扶伤”“诲人不倦”等鲜明地体现了职业道德的（）特征。 [单选题] * A.行业性(正确答案) B.格言性 C.警觉性 10. 下列不属于社会主义核心价值观的是（） [单选题] * A.平等 B.敬业 C.服从(正确答案) 11. 下列不属于医德调整范畴的是（） [单选题] * A.医生和患者之间的关系 B.患者之间的关系(正确答案) C.医生之间的关系 12. 高品位的职业生活是指一个人将（）视为发展自己、服务社会、创造价值的途径和方式。 [单选题] * A.日常职业活动(正确答案) B. 进入新兴领域 C.获得职业荣誉 13. 职业胜任度是指个人的（）对职业活动的承受程度。 [单选题] * A.心理素质

高职中职大学期末考试职业素养 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

1751 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（） [单选题] * A行为规范(正确答案) B操作程序 C劳动技能 D思维习惯 2. 职业道德是一种（）的约束机制 [单选题] * A强制性 B非强制性 C随意性 D自发性(正确答案) 3. 下列选项中属于职业道德范畴的是（） [单选题] * A企业经营业绩 B企业发展战略 C员工的技术水平 D人的内心信念(正确答案) 4. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能 [单选题] *

A鼓励人们自由选择职业 B遏制牟利最大化 C促进人们的行为规范化(正确答案) D最大限度地克服人们受利益驱动 5. 在市场经济条件下，（）是职业道德社会功能的重要表现 [单选题] * A克服利益导向 B遏制牟利最大化 C增强决策科学化 D促进员工行为的规范化(正确答案) ` 在企业的经营活动中，下列选项中的(B)不是职业道德功能的表现 A激励作用 B决策能力 C规范行为 D遵纪守法(正确答案) 6. 下列选项中属于企业文化功能的是（） [单选题] * A整合功能(正确答案) B技术培训功能 C科学研究功能 D社交功能 7. 为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能 [单选题] * A 娱乐

B主导 C决策 D自律(正确答案) 8. 职业道德通过（）,起着增强企业凝聚力的作用 [单选题] * A协调员工之间的关系(正确答案) B增加职工福利 C为员工创造发展空间 D调节企业与社会的关系 9. 市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（）的作用 [单选题] * A决策科学化 B提高竞争力(正确答案) C决定经济效益 D决定前途与命运 10. 职业道德对企业起到（）的作用 [单选题] * A增强员工独立意识 B模糊企业上级与员工关系 C使员工规规矩矩做事情 D增强企业凝聚力(正确答案) 11. 正确阐述职业道德与人生事业的关系的选项是（） [单选题] * A没有职业道德的人，任何时刻都不会获得成功 B具有较高的职业道德的人，任何时刻都会获得成功

高职中职大学期末考试期末考试18级德育模拟考试试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

18级德育模拟考试试卷 您的班级： [单选题] * ○18物管51班 ○18酒管31班 ○18烹饪51班 ○18烹饪52班 ○18会计51班 ○18会计52班 ○18广告51班 ○18广告52班 ○18汽修32班 ○18汽修33班 ○18汽修34班 ○18数控51班 ○18产品51班 ○18电商51班 ○18电商52班 ○18机电51班 ○18机电52班 ○18工商51班 您的姓名： [填空题] * _________________________________

您的学号： [填空题] * _________________________________ 一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题2分,共20分) 1. 企业经营者、专业技术人员和（）是支撑企业发展的三大支柱,三者缺一不可。[单选题] * A.技术工人(正确答案) B.高科技人才 C.复合型人オ D.营销人才 2. 在我国人才队伍中在加快产业优化升级、提高企业争力、推动技术创新和科技成果转化等方面发挥不可替代的重要作用的是（）。 [单选题] * A.经营人才 B.技能人才(正确答案) C.专业技术人才 D.普通工人 3. 现代职业的发展呈现（）的趋势。 [单选题] * A.专业化、技能化和复杂化 B.专业化、智能化、复合型和创新型(正确答案) C.专业型、复合型和全球化 D.一体化、专业化、复合型和创造型

4. 在一些发达国家,被视为“民族生存的基础”和“经济发展的柱石”的是（）。 [单选题] * A.高等教育 B.普通教育 C.职业教育(正确答案) D.基础数育 5. 贡献社会的途径、个人价值的实现和社会价值体现的载体是（） [单选题] * A. 社会活动 B.慈善活动 C.公益活动 D.职业活动(正确答案) 6. 截至目前,我国共颁布了（）个业的国家职业标准 [单选题] * A.800多 B.900多 C.1000多(正确答案) D.2000多 7. 我国进入全面建成小康社会决定性阶段,推动经济发展将更多地依靠（） [单选题] * A.劳动者素质提高 B.科技进步 C.科技进步和劳动者素质提高(正确答案) D. 知识创新

高职中职大学期末考试期末考试五调制各种面团面糊(二) (1) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

五、调制各种面团面糊（二） 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中) 1. 油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）。 [单选题] * A .水、糖拌和法 B .分步搅拌法 C . 面粉、糖拌和法 D .面粉、油脂拌和法(正确答案) 2. 重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。 [单选题] A .油、糖拌和法 B .面粉、油脂拌和法(正确答案) C .面粉、糖拌和法 D .分步搅拌法 3. .低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。 [单选题] * A .分步搅拌法 B .面粉、油脂拌和法 C .面粉、糖拌和法 D .油、糖拌和法(正确答案)

4. .中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。 [单选题] * A .面粉、糖拌和法 B .面粉、油脂拌和法 C .油、糖拌和法(正确答案) D .分步搅拌法 5. （）是先将油和糖放在容器中充分搅拌,使油和糖融合大量和空气,待体积膨胀后,再将其他配料依次放入搅拌均匀。 [单选题] * A .分步搅拌法 B .面粉、油脂拌和法 C .面粉、糖拌和法 D .油、糖拌和法(正确答案) 6. 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。 [单选题] * A .弹性 B .韧性(正确答案) C .黏稠性 D .分层 7. .面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。 [单选题] * A .体积大、组织松软 B .体积大、韧性强、弹性好 C .组织颗粒细小、韧性低(正确答案)

中职高职期末考试级《 幼儿教师专业规范与行为礼仪 》试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

16级《幼儿教师专业规范与行为礼仪》试卷 2017-2018学年度第一学期期末考试试题(机试) 基本信息：[矩阵文本题] * 一、单选题,将对答案的编号填在括号里。(每题1分,共40分) 1. 专业可以理解为（）的职业 [单选题] * A. 专门(正确答案) B.专职 C.标准 D.价值 2. （）是“着眼于从理想主义与现实主义结合的角度对教师职业道德的定位。” [单选题] * A.尊重 B.权利

C.原则(正确答案) D.合作 3. （）是对幼儿教师仪容、仪表和仪态三方面的要求。 [单选题] * A.社交礼仪 B.个人礼仪(正确答案) C. 教学礼仪 D.餐饮礼仪 4. 所有行为礼仪背后的核心原则就是（）原则。 [单选题] * A.尊重(正确答案) B.体谅 C.管理 D.合作 5. 幼儿教师应当尊重家长的教育（）。 [单选题] * A.生命权 B.生存权 C.了解权 D.知情权(正确答案) 6. （）是家园合作的重要方式之一。 [单选题] *

A.沟通 B.称呼 C.家访(正确答案) D.聊天 7. 沟通就意味着有冲突和（）的存在。 [单选题] * A.矛盾(正确答案) B.交流 C.合作 D.影响 8. 公正地对待每一位家长,要求幼儿教师要（）地对待每一个幼儿家庭。 [单选题] * A.苛刻 B.保证 C.平等(正确答案) D.热情 9. 尊重同事,并不意味着同事之间不能进行正常的（）。 [单选题] * A.交流 B.批评指导(正确答案) C.关心

D.相处 10. 尊重自己,就要将（）生活和专业生活尽可能地区分开来。 [单选题] * A.公共 B.平时 C.学习 D.私人(正确答案) 11. 幼儿教师专业道德规范分为价值、原则和（）三个层次。 [单选题] * A. 规则(正确答案) B.专职 C.标准 D.价值 12. 个人礼仪是对幼儿教师仪容、仪表和（）三方面的要求。 [单选题] * A.动作 B. 仪态(正确答案) C. 仪式 D.着装 13. 尊重家长,首先,表现为（）之间的基本尊重。 [单选题] *

高职中职大学期末考试二、基础知识—饮食卫生知识(西式面点) 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

二、基础知识—饮食卫生知识（西式面点） 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中) 1. 下列不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（） [单选题] * A . 一般卫生质量 B .生产、储运、销售中的卫生措施 C .粪便污染(正确答案) D .生产、储运、销售中的管理情况 2. 下列反映食品被粪便污染的指标是（） [单选题] * A .细菌总数 B .细菌菌相 C .大肠菌群(正确答案) D .内分泌腺 3. 大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。 [单选题] * A .工业“三废” B .粪便(正确答案) C .添加剂 D .寄生虫

4. 下列选项中（）是不需要塑鲜的贵生虫。 [单选题] * A .姜片虫 B .肝吸虫 C .旋毛虫 D.蛔虫(正确答案) 5. 污染食品的寄生虫及虫卵有（）。 [单选题] * A .囊虫、旋毛虫、华支睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫(正确答案) B . 囊虫、旋毛虫、七星瓢虫 C .囊虫、绦虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫 D .旋毛虫、华支睾吸虫、蛔虫、姜片虫和七星瓢虫 6. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。 [单选题] * A .饭前便后不洗手 B .吃了未经煮透韵患有囊尾坳病的猪肉(正确答案) C .吃了尚未杀死幼虫的肉制品 D .生食淡水鱼虾 7. 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。 [单选题] * A . 0.1 %(正确答案) B . 0.5 % C . 1.0 % D . 10 % 8. 蟑螂在气温（）时最活跃。 [单选题] *

高职中职大学期末考试《 导游业务 》试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

17级《导游业务》试卷 2018∙2019学年度第一学期期末考试试题（机试） 基本信息：［矩阵文本题］* 姓名： ________________________ 班级： ________________________ 学号： ________________________ 一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共50分） 1.导游服务是导游人员代表被委派的旅行企业接待或陪同0进行旅游话动按组团合同或约定的内容和标准向其提供的旅游接待服务。［单选题1* A.旅客 B.游客：确答案） C.旅行者 D.旅游者 2 .图文声像导游亦称（）o［单选题］* A.实地导游

C.讲解导游 D.口译导游 3 .世界上第一次大规模的、有组织的、纯粹以商业为目的的旅游活动出现于（）年。I 单选题］* A.1841 B.1845正确答案） C.1846 D.1872 4 .新中国第一家旅行社成立于（）o［单选题］* A.1949年11月（正确答案） B.1951年B月 C.1954年4月 D.1955年4月 5 .我国三大旅行社中国旅行社、中国国际旅行社、中国青年旅行社成立的时间分别是Oo［单选题］* A.1954年、1974年、1980年 B.1927年、1954年、1980年（正确答案） C.1854年、C80年、1974年

D.1974年、1980年、1954年 6∙外语导游人员在宣传中国、了解外国以及民间交往中起到了民间大使的作用，这体现了导游服务的0o［单选题］* A.文化性 B.涉外性（正确答案） C.社会性 D.服务性 7 .导游人员是指按照（）的规定，取得导游证，接受旅行社委派，或同游客签订合同，为游客提供向导、讲解及相关旅游服务的人员。［单选题］* A.《导游人员管理条例》确答案） 8 .《旅行社管理条例》 C,《旅游服务基础术语》 D.《导游服务质量》 8 .按照有关规定，具有大专或以上学历的初级导游人员晋升为中级导游人员的条件之一是取得导游证满（）o［单选题］* A.1年 9 .2年（正确答；

高职中职大学期末考试《 厨房管理知识》试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

2019-2020学年度第二学期期末考试试题(机试) 19级《厨房 管理知识》试卷 2019-2020学年度第二学期期末考试试题(机试) 19级《厨房管理知识》试卷 本卷适用班级：19班级考试形式：闭卷考试时间：45分钟 基本信息：[矩阵文本题] * 一、单选题，将正确答案的编号填在括号里。（每题1分，共1分） 1. 厨房照明应达到（）每平方米瓦。（） [单选题] * A.10(正确答案) B.15 C.20 D.25 2. 按餐位计算厨房面积,每一个餐位所需厨房面积约为。（） [单选题] * A.0.5~0.7平方米(正确答案)

B.0.4~0.6平方米 C.0.6~0.8平方米 D.0.7~0.9平方米 3. 厨房毛坯房的高度一般为。（） [单选题] * A.3.2~3.8米 B.3.8~4.3米(正确答案) C.4.0~4.3米 D.4.3~5.0 4. 厨房人员在厨房内的占地面积不得小于平方米。（） [单选题] * A.1.8 B.1.5(正确答案) C.1.7 D.1.4 5. 厨房要有一定坡度以防积水,坡度应该保持在。（） [单选题] * A.15%~20%(正确答案) B.20%~25% C.25%~30% D.30%~35%

6. 厨房每小时换气次数为（）,使厨房保持良好的通风环境。（） [单选题] * A.30~50次 B.50~80次 C.60次 D.40~60次(正确答案) 7. 下列不属于运水烟罩的特点的是。（） [单选题] * A.先进方便,自动控制。 B.安全防火,散热降温功能,解决空气污染问题。 C.结构简单,不太安全(正确答案) D.具有洒水系统,隔油烟效果好 8. 零点餐厅每50个餐位配（）备头炒炉。（） [单选题] * A.1(正确答案) B.2 C.3 D.4 9. 根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须。（） [单选题] *

中职高职期末考试期末考试 《餐饮服务与管理》期末考试复习卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案

2018-2019-1 《餐饮服务与管理》期末考试复习卷 基本信息：[矩阵文本题] * 一、选择题 1. 餐前饮茶的习惯,流行于我国南方,特别是 _________ 一带（） [单选题] * A. 东南沿海(正确答案) B. 北方地区 C. 边远三区 D. 东北地区 2. 斟倒酒水时,应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以 _______ 满为宜（）[单选题] * A. 二分之一 B. 三分之二 C. 八分(正确答案)

D. 十分 3. 零点餐厅早餐的撤台顺序应该是 _____________ （） [单选题] * A. 先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具 B. 先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶 C. 先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具 D. 先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具(正确答案) 4. _______ 并不以品尝美味佳肴为目的,但饭店不能忽视饭菜质量（） [单选题] * A. 团体包餐(正确答案) B. 宴会 C. 零点餐 D. 风味餐 5. 零点餐厅点菜后 ________ ,应检查宾客的菜是否上齐（） [单选题] * A. 10MIN B. 15MIN C.20MIN D.30MIN(正确答案) 6. 当宾客要求结帐时,应 _________ （） [单选题] *

A. 先递送帐单,然后再派送香巾 B. 先派送香巾,然后再派送帐单(正确答案) C. 先递送茶水,再递送帐单 D. 先送帐单,然后派送茶水 7. 只有待就餐宾客 ________ ,方能打扫餐厅及环境卫生（） [单选题] * A. 用完餐后 B. 离开餐厅(正确答案) C. 坐着聊天 D. 结帐后 8. 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以 ________ （） [单选题] * A. 左为上,右为下 B. 右为上左为下(正确答案) C. 左右均可 D. 应上下悬挂 9. 团体客人的就餐时间比较固定,特别是 _________ ,基本能准时到达（） [单选题] * A. 早餐(正确答案) B. 午餐