《饭店服务礼仪》课程标准
《饭店服务礼仪》课程标准
一、课程性质
本课程是中等职业学校酒店服务与管理类专业必修的一门专业类平台课程，是一门实践性较强的专业课程。其任务是塑造学生良好的职业形象，使学生养成良好的职业礼仪习惯，进而提高学生的职业素养，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为《前厅服务实务》《餐饮服务实务》《饮品制作与服务》等后续课程的学习奠定基础。
二、学时与学分
72学时，4学分。
三、课程设计思路
本课程按照立德树人的要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合饭店行业所需要的职业礼仪知识技能的学习和职业精神的培养。
1.依据酒店服务与管理专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校酒店服务与管理专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出饭店服务职业礼仪能力的培养，结合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。
2.依据课程目标，以及饭店服务岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及饭店行业的基础知识、基本技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和生产实际，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。
3.按照饭店对服务礼仪的实际需求设置模块，参考饭店服务岗位工作的实际需求确定教学单元，将饭店礼仪知识技能与职业素养有机融入所设置的模块和教学单元，根据学生认知规律和职业成长规律，序化教学内容。
四、课程目标
学生通过学习本课程，了解饭店服务礼仪的基本内容，掌握人际交往、饭店服务的礼仪流程与规范，具备端庄的仪表、得体的举止、诚恳的人格，树立良好的个人修养和职业风范。
1.了解饭店服务礼仪的内涵、原则、特点，掌握饭店行业的礼仪接待知识与操作标准。
2.掌握人际交往礼仪流程与规范，提高学生的人际交往能力。
3.掌握一般社交通用性礼仪标准和饭店行业典型岗位服务礼仪规范，为后续专业课程的学习、个人自我提升和未来职业生涯发展奠定良好的基础。
4.具有规范、卫生操作的职业习惯和安全、环保意识。
5.具备良好的敬业精神和协作精神，积极向上的服务意识和诚挚的服务态度，形成良好地接人待物、察言观色等职业素养。
五、课程内容与要求
六、实施建议
（一）教学建议
1.充分挖掘本课程思政元素，聚焦核心素养，将立德树人贯穿于课程实施全过程。
2.贯彻以生为本的理念，充分发挥学生学习主体的作用，发挥教师的主导作用，增强学生的自主学习能力。礼仪职业能力的训练要与工作、生活实践相结合，不断提高学生的学习兴趣和参与意识。
3.重视实践教学活动，可采用理实一体、情景式、角色模拟等教学方式，实现做中学、做中教。注重信息化教学，充分利用微课、微视频、课件、饭店宣传和培训视频等资源进行教学。
4.将饭店行业礼仪标准和职业要求融入课程教学，注重培养学生热情主动、爱岗敬业、诚信正直的职业品质。关注饭店业发展新动态，重视专业领域内新知识、新理念、新方法的不断渗透。
（二）评价建议
1.采用过程评价与结果评价、定性评价与定量评价、教师评价与学生自评互评相结合的评价方式，科学组织课程评价。
2.突出学生职业能力、礼仪素养以及实践中分析问题、解决问题能力的考核。考核方式可包括：面试，考核学生的仪容、仪表、仪态礼仪；口试，考核学生的表达、交流技能以及基本礼仪知识；情景演练，考核学生作为饭店从业人员应该具备的服务礼仪规范。
3.及时、客观地向学生反馈评价结果，肯定成绩、找出不足，师生共同商讨确定改进的途径和方法。
4.根据不同的学习内容，选择随堂测验、阶段测验、案例分析、技能考核、方案设计、调查报告、实习报告等各具特色的评价方法。
5.要及时、客观地向学生反馈评价结果，商讨确定改进的途径和方法。
（三）教材编写和选用建议
1.教材编写与选用必须依据本标准。
2.教材内容应引入行业发展的新知识、新技术、新工艺等内容，将行业企业职业岗位要求引入教材内容。要合理编排教材的内容，在难度上要有一定的梯度，既要面向全体学生，也要考虑学生发展的差异性、满足不同学生需求。
3.教材呈现方式应符合中职学生的年龄特征与认知规律，图文并茂，增强学生阅读教材的兴趣，为学生提供思考的空间。
（四）课程资源开发与利用建议
1.发挥教研组、中心教研室、名师工作室、行业指导委员会的作用，合作开发课程资源。
2.配置《专业学生礼仪手册》和《饭店从业人员标准礼仪手册》等工具书和电子读物、杂志等，实训室配齐必备的教学设施设备。
3.加强与饭店的合作，聘请行业专家进校园进行礼仪专题讲座。
4.重视现代教育技术与课程教学的整合，利用网络课程资源，运用现代信息技术，自主开发课程教学课件，借助精品课程等网络化平台，建立本课程多媒体课程资源的数据库，实现教学资源和成果共享。
七、说明
本标准依据《中等职业学校酒店服务与管理专业类课程指导方案》编制，适用于中等职业学校酒店服务与管理类各专业（三年制）学生。
酒店餐饮服务礼仪
酒店餐饮服务礼仪 酒店餐饮服务礼仪6篇 酒店餐饮服务礼仪1 一、餐饮服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 （1）仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 （2）仪容 男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 （3）仪态 餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。 二、餐饮服务礼仪要求 （1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。 应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。
经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。 （2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。 客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。当客人对菜肴、酒水不甚了解时，服务员应及时给予详细的解释，并适当地给出合理的点餐建议，不可一问三不知、答非所问。 （3）尊重客人选择。 每一位客人的口味，喜好都有所不同，因此在客人点餐时，不可反复推荐客人并不想要点的菜肴、酒水等。同时要尊重客人的宗教、民族习惯，服务员要主动询问第一次来就餐的客人是否有忌口或其他的用餐习惯。 （4）服务热情细致。 在接到客人订餐时，认真记录来客人数和用餐时间，并问清是否需要吸烟区或视野良好的座位；当客人进入餐馆，热情、主动地将客人带到座位；客人离去时，提醒顾客不要遗忘所带物品，并表示感谢，欢迎再次光临。 （5）餐厅服务“五先”原则 在为顾客提供服务时，应遵循先女宾后男宾、先客人后主人、先长辈后晚辈、先儿童后成人等原则。 三、餐厅服务礼仪服务分类 客人选择的餐厅就餐的标准一个是吃饭需求，而更重要的是餐厅的服务水平。可以说客人就餐的目的一般都是谈生意、交朋友或享受餐厅服务。从客人的角度出发，我们不难得出餐厅究竟应该在那一部分下功夫。 餐厅服务可分为两部分，即标准化服务和个性化服务。 标准化服务是指餐厅在硬件和管理制度上要有一个统一的标准。这其中同样有两点要注意，一是服务人员的服务流程的标准，二是后勤技术人员的工作标准。 只有标准的服务才能体现出一个餐厅的业务水准，餐厅讲究的就是高质量、高标准、高效率，这样才能博得客人的满意。 个性化服务是指餐厅服务员在与客人的交流中所体现出的服务态度。要求餐厅服务员站在客人的角度去审视问题，合理解决客人的抱怨，投诉等问题。
《饭店服务礼仪》课程标准
《饭店服务礼仪》课程标准 一、课程性质 本课程是中等职业学校酒店服务与管理类专业必修的一门专业类平台课程，是一门实践性较强的专业课程。其任务是塑造学生良好的职业形象，使学生养成良好的职业礼仪习惯，进而提高学生的职业素养，为培养其行业通用能力提供课程支撑，同时也为《前厅服务实务》《餐饮服务实务》《饮品制作与服务》等后续课程的学习奠定基础。 二、学时与学分 72学时，4学分。 三、课程设计思路 本课程按照立德树人的要求，突出职业能力培养，兼顾中高职课程衔接，高度融合饭店行业所需要的职业礼仪知识技能的学习和职业精神的培养。 1.依据酒店服务与管理专业类行业面向和职业面向，以及《中等职业学校酒店服务与管理专业类课程指导方案》中确定的人才培养定位、综合素质、行业通用能力，按照知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度，突出饭店服务职业礼仪能力的培养，结合学生职业生涯发展需要，确定本课程目标。 2.依据课程目标，以及饭店服务岗位需求，对接国家职业标准（初级）、职业技能等级标准（初级）中涉及饭店行业的基础知识、基本技能和职业操守，兼顾职业道德、职业基础知识、安全知识、相关法律法规知识，反映技术进步和生产实际，体现科学性、前沿性、适用性原则，确定本课程内容。 3.按照饭店对服务礼仪的实际需求设置模块，参考饭店服务岗位工作的实际需求确定教学单元，将饭店礼仪知识技能与职业素养有机融入所设置的模块和教学单元，根据学生认知规律和职业成长规律，序化教学内容。 四、课程目标 学生通过学习本课程，了解饭店服务礼仪的基本内容，掌握人际交往、饭店服务的礼仪流程与规范，具备端庄的仪表、得体的举止、诚恳的人格，树立良好的个人修养和职业风范。 1.了解饭店服务礼仪的内涵、原则、特点，掌握饭店行业的礼仪接待知识与操作标准。
饭店前厅需掌握的服务礼仪(3篇)
饭店前厅需掌握的服务礼仪（3篇） 饭店前厅需掌握的服务礼仪（精选3篇） 饭店前厅需掌握的服务礼仪篇1 1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1.5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临”、“请问您有预定吗？请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。 2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头，避免带失客人（这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间）向区域服务人员以手势，示意人数； 3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座。 4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：(祝你用餐愉快）。 5、问：服务员问好，问用何种酒水？ 6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。 7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。
8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送。 9、上：接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认，品名打手势并说请慢用。 10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销。（请问还需要点什么吗？） 11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。 12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。 13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。 14：报：报银码、唱收唱付。 15、征：征求客人意见。 16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。 饭店前厅需掌握的服务礼仪篇2 饭店前厅迎宾员服务礼仪 大门迎宾员的主要职责是负责宾客进出大门的迎送工作。在服务中要求迎宾员严格按照以下的服务礼仪规范自己的行为：精神饱满：服饰挺括华丽，仪表整洁，仪容端庄大方，要精神饱满地站在正门前，恭候宾客的光临。 主动迎接：见到宾客乘车抵达时，应立即主动迎上，引导车
饭店服务员仪容仪表要求
饭店服务员仪容仪表要求 饭店服务员仪容仪表要求 每次出去吃饭都会遇到各种各样的服务员，遇到有礼貌、符合礼仪的服务员，你的食欲也会更好吧。那么，你知道饭店服务员仪容仪表有哪些规定吗?下面是爱汇网店铺精心为大家搜集整理的饭店服务员仪容仪表的要求，大家一起来看看吧。 饭店服务员仪容仪表的要求 1. 服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢; 态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括; 打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。 2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方; 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物; 2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗; 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。 3、着装: 3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子; 3.2 领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前); 3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚(穿裙子时，要穿肉色丝袜); 4、个人卫生： 4.1 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤换洗衣服;勤修指甲。 4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。 5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。 7、行走：步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。 8、手势：要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式. 9、服务员应做到“三轻：即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。 10、服务员的举止应做到：在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。 11、服务员为客服务时应做到“五要”、“五不要”：即要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感;不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感;要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感;不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。要沉着稳重，给人以镇定感;不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感;不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。 12、服务中递交物品：应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。 服务行业中常用的口决 1、三轻四勤：说话轻走路轻操做轻眼勤嘴勤手勤腿勤。
饭店服务礼仪课程设置
饭店服务与管理专业课程标准 饭店服务礼仪课程标准 【课程名称】 饭店服务礼仪 【适用专业】 中等职业学校饭店服务与管理专业 1前言 1.1课程性质 本课程是中等职业学校饭店服务与管理专业的一门非常重要与核心课程。其主要功能是按照饭店服务工作任务的流程培养学生文明接待，礼仪服务的基本技能，使本课程具有时代性、务实性与操作性. 1。2 课程思路 本课程以本专业学生就业为导向，课程体系一任务引领型课程体系、职业能力型课程体系、级接待服务礼仪能力的培养。 采用并列式与流程式相结合的结构来展示教学内容，教学内容分为形体训练、饭店服务礼仪和饭店会议服务礼仪三个模块.教学中一情景设置、仿真模拟、案例分析等活动来组织教学.规范学生的行为举止、仪容仪表、塑造学生的的良好形体。倡导学生在“做”中“学”，培养学生文明、优质、精品服务的意识，使学生在今后的工作中有良好的服务意识与服务技能。 2课程目标 职业能力培养目标
(1）、能塑造自身良好的职业形象 （2）、在酒店接待中能做到站立服务、微笑服务、诚信服务、敬语服务 （3）、能初步掌握宗教礼仪、国际交往礼仪、主要客源国的礼仪应用（4)、通过形体训练能改善不良体态，在服务中应用良好的体态语言。（5)、能准确理解客户需求,按会议特点进行会场布置 （6)、能熟练地掌握茶水服务技巧为与会者服务 （7)、能熟练的掌握会议室的设施设备提供接待准备及会议服务 3课程内容及要求
4实施建议 4.1教材编写 1、必须依据本大纲编写教材 2、教材应充分体现任务引领实践导向的课程设计思想 3、教材应将本专业的职业活动分解成三大模块，按模块的需要和岗位操作的规范,通过酒店礼仪的基本技能操作引入必要的理论知识，体现理论在实践过程中的应用。 4、教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，以加深学生对饭店接待产品的认识。教材表达应精炼、准确、科学。 5、教材内容应体现先进性、实用性、要将本专业的新理念、新规范及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和设计需要。 6、教材中活动设计的内容要贴近酒店服务和会议服务的实际，设计要更具体更有操作性 7、教材应附有专业术语的英文 4.2教学建议
《中餐服务》课程标准
《中餐服务》课程标准 一、课程名称 中餐服务 二、适用专业 中等职业学校酒店服务与管理专业 1、前言 1.1课程标准 《中餐服务》是旅游服务与管理专业的核心课程，为了打破课程原有的知识体系结构，改变理论与实践相脱离的状况，以酒店餐饮工作的职业能力为主线，以岗位工作为依据设计项目，以工作任务为模块对该课程进行了设计与开发。 1.2、课程设计思路 以酒店房务部的基本作业程序为依据，以酒店房务部真实产品（或服务）为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开教学。本课程根据旅游酒店管理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养规格进行课程设计。以本专业学生的就业为导向,根据行业专家对酒店及房务部所涵盖的岗位群的工作任务和能力分析，确定本课程的工作任务和课程内容。 为了充分体现任务引领、工作过程导向课程的思想，将本课程的教学活动分解设计成4大模块，16个任务，以任务为单位组织教学，采用与流程相结合的结构展示教学内容，通过案例引入、问题提出、知识联接、技能训练完成每个单元的设计，以学校酒店综合实训室及校外实训基地为上课场所，教、学、做三者结合，使学生在技能训练过程中加深对专业知识的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。本课程学习成绩的检验采用全程形成性考核，促使学生在课程的每个环节积极参与。 本课程安排144学时，其中的44学时是采用实践讲授，教学计划中的另外100学时是学生在指导老师或一线员工带领下进行对客服务。除了教学计划安排的这144学时外，学生还需运用其顶岗工作时间完成酒店服务与管理各岗位的实践。 2、课程性质与培养目标定位 《中餐服务》课程为酒店服务与管理专业的一门专业核心课程。通过该课程的学习和训练，通过任务引领的项目教学活动让学生了解餐厅服务的相关知识，熟练掌握操作技能和服务技巧，掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能，
《礼仪》课程标准
《礼仪》课程标准 【课程名称】礼仪课程 【课程类别】公共课程 【适用专业】中等职业学校的所有专业 1 .课程的性质 本课程是中职生课程的公共必修课，根据专业人才培养目标的要求，着重培养学生良好的人际交流能力、团队合作精神和客户服务规范及意识。该课程对提升各专业学生人文素质、职业素质、道德水准有非常重要的作用。 2 .设计思路 原来教学是以教师为中心、理论先行、理论为主，现在以职业工作过程为导向、以项目和任务为载体、教学以学生们为主体、知识理论实践一体化。课程设计理念做到注重学生职业能力的培养、注重课程与企业的关联度、注重课程设计的开放性。 本课程建议课时为32学时。 3 .课程目标 根据专业人才培养目标的要求，着重培养学生良好的人际交流能力、团队合作精神和客户服务规范及意识。该课程对提升各专业学生人文素质、职业素质和道德水准有非常重要的作用 2.1 知识目标 学习现代礼仪的基础知识和操作规范，明确礼仪知识在未来工作和实践中的重要导向和规范作用。 2.2 技能目标 熟识一般社交礼仪行为规范，具有社交的基本技能。能够设计自己的各种形象，做到待人接物不卑不亢、有礼有序，并能与人有效的沟通和所得。 2.3 素质目标 掌握并运用礼仪技巧，通过学习礼仪知识，提高在社会岗位上的形象展示能力、语言表达能力、人际沟通能力、良好的自我控制能力以及规范的事件处理能力。 2.4 程内容和要求
4.实施建议 4.1教材编写： (1)应依据本课程标准编写教材。 (2)教材应充分体现任务引领、实践导向的课程设计思想。 (3)教材应根据各专业学生在工作方面的知识需求，设置全面、合理、够用的课程内容，课程应加大参观实践的环节，增强学生的感性认识，以便增强学生适应工作岗位的能力。 (4)教材应以学生对知识需求为本，理论知识以够用为原则，文字宜简明扼要，原理通俗易懂，易于理解，增强实践应用环节，力求模拟工作现场，增强学生的感性认识,各个章节均要有强化训练环节，利于学生巩固知识点。 (5)教材中的活动设计要有可操作性，既要结合专业，又要富有新意，增强学生的参与和操作环节，以提高学生的学习兴趣和实践能力。 4.2教学建议： (1)在实际教学过程中，注意培养学生的分析、辨别能力、创新能力和逻辑思维能力，采用探究或趣味教学，提高学生的学习兴趣，激发学生的成就感和学习动机，增强自信。 (2)本课程关键要注重“最基本，反复练〃，训练和指导等有机结合，教者可适当补充一些紧扣教材内容实际应用题，增强学生的实际应用，使学生能掌握最基本的知识点，补习和巩固礼仪知识，也使礼仪知识成为帮助以后工作、生活和学习的工具。 (3)在教学过程中，更要注重礼仪与各专业、生活和工作更加贴近，有机的融合，为中职生职业生涯发展的空间提供保障。 (4)根据各专业需求可选、删部分章节使用。 4.3教学评价 (1)评价的主要目的是为了全面了解学生，激励学生的学习和改进教师的教学；应建立评价目
礼仪课程标准
礼仪课程标准 在实践中学礼仪》是一门通用素质类课程，旨在以现代礼仪学为基础，对培养学生的人文素养有突出的意义。本课程的设计思路是注重礼仪的应用性和实践性，通过教学实践活动，培养学生在品德品质和知识技能等方面经过长期的研究和实践达到一定的水平，从而提高学生的人文素养。本课程以人际交往认知顺序为主线，研究知识、掌握技能，共划分为服装仪容是一张名片、“四姿”规范很重要、礼貌周到的拜访、热情周到地迎接访客、有交沟通消除障碍、了解世界尊重差异6个模块，围绕6个模块进行知识与技能的整合。 本课程的目标是让学生掌握基本礼仪规范，全面提高学生的礼仪素养。为了实现这个目标，本课程采用了项目教学课程开发技术为指导，以任务为引领，实训与实践项目设计和考核与评价设计等为重点，整合与序化了研究内容，实现知识与能力、理论与实践的紧密结合。教材编写、教师授课、教学评价都应在依据这一目标定位进行。
在教学实践中，要坚持以能力发展促学生人文素养提高为目标，加强实训教学与实践教学环节的指导作用，以提高教学的实效性与针对性。在课程设计中，尤其注意了模块内容的完整性，以及知识与技能的相关性。在对知识与技能的描述上也力求详细与准确。技能及其研究要求采取了“能做……”的形式进行描述；知识及其研究要求则采取了“能描述……”和“能理解……”的形式进行描述，即区分了两个研究层次，“描述”指学生能熟练识记知识点，“理解”指学生把握知识点的内涵及及其关系。 本课程的内容包括服装仪容是一张名片、“四姿”规范很重要、礼貌周到的拜访、热情周到地迎接访客、有交沟通消除障碍、了解世界尊重差异等六个模块。研究这些内容有助于养成学生良好日常行为惯，提升个人修养，提高素质。 本课程的教学重点在于学生的参与与体验，以实践为主，模拟不同场合的礼仪活动，让学生在参与与体验中实现理论与实践的统一。通过研究，学生能够掌握“明礼”并“用礼”，规范行为，养成好的惯，从而培养学生的人文素养。教学可以在学校实训中心或模拟正式场合的实训中进行。
《服务礼仪》课程标准
《服务礼仪》课程标准 一、课程的基本情况 课程名称: 《服务礼仪》 课程性质：必修 课程学时:６4 适用专业：轨道交通运输(客运) 二、教学目标 通过本课程的学习,学生在知识和能力方面应达到： 1、了解礼仪的基本概念和重要性;了解东西方礼仪的差异。 2、在个人礼仪方面,掌握日常行为、服饰、仪容、仪态等礼仪标准。 3、了解商务、学校、家庭、餐饮、涉外礼仪的标准。 4、掌握轨道交通客运服务规范和礼仪；要求既掌握服务礼仪的基本理论，又要达到规范要求. 5、培养礼仪意识的修养；陶冶尊敬他人的情感；锻炼履行礼仪的意志；养成遵从礼仪的行为。 三、教学内容与要求 课题一礼仪概述 基本要求: 1、了解礼仪的基本内容及礼仪的起源与发展的历史过程,认识礼仪的特征和原则,理解礼仪的深刻内涵和作用。 2、建立礼仪意识,养成良好的文明礼貌习惯,提高自身修养，自觉遵守公共场合的礼仪规范。 ３、能运用礼仪自身协调人际关系，塑造自身良好的形象。 4、掌握轨道交通客运服务的特点及服务礼仪的重要性。 重点: 1、礼仪的含义、起源及发展,礼仪的功能和作用。 ２、轨道交通客运服务的特点及服务礼仪的重要性。 难点:礼仪的内涵与作用. 课题二个人礼仪 基本要求： 1、掌握站姿、坐姿、蹲姿、行姿、手姿、表情等基本礼仪。 ２、掌握仪容清洁、修饰的方法。 3、掌握着装原则和配色技巧等知识；注重服饰的规范性。 4、具有讲究个人礼仪的能力,在各种场合下都能做到言谈举止非常得体，穿衣打扮非常合适。 重点: 1、面部仪容、静态仪容. ２、着装原则、姿态禁忌。
难点：个人礼仪能力的锻炼。 课题三日常交往礼仪 基本要求： １、了解并掌握在日常交往中称呼、会面、介绍、拜访和接待、接打电话的礼仪知识。 ２、了解并掌握沟通用语与礼节。 重点：沟通用语与礼节. 难点：规避礼貌禁语。 课题四商务礼仪 基本要求: 1、了解商务拜访和接待的基本礼仪,熟悉展览会、赞助会、发布会的基本程序。 2、了解商务礼仪的概念和基本原则、会议和仪式的概念、乘坐轿车的座次礼仪. ３、能熟练得体的接打商务电话，能正确书写简单的商务信函和请柬,能够布置各种会议会场及合理安排座次,能够辅助策划各种庆典仪式． 重点： 1、商务拜访和接待的基本礼仪。 2、布置各种会议会场及合理安排座次。 难点:庆典仪式的辅助策划。 课题五学校礼仪 基本要求： １、掌握学生礼仪、校园礼仪、求职礼仪的具体内容、行为规范和注意事项。 2、掌握修饰打扮、待人接物、撰写自荐信等方面的技能。 重点：1、校园礼仪、求职礼仪的具体内容、行为规范和注意事项。。 难点：撰写自荐信。 课题六家庭礼仪 基本要求： 1、掌握家庭礼仪的概念和基本原则。 2、掌握家庭称谓礼仪。 重点：熟练运用家庭中的称谓礼仪. 难点：改善和优化家庭关系与亲友和邻里的关系。 课题七餐饮礼仪 基本要求: 掌握宴请礼仪、中餐礼仪、西餐礼仪的具体内容。 重点:宴请礼仪。 难点:西餐礼仪. 课题八涉外礼仪 基本要求: 1、了解国际交往中礼仪中的礼则、鸣炮、国旗悬挂等基本常识. ２、了解涉外活动中迎送、会见、会谈、签字等礼仪规范的仪式和程序. 重点:涉外活动中的礼仪规范。 课题九车站服务礼仪 基本要求：
《服务礼仪》课程标准
《服务礼仪》课程标准 一、课程名称：服务礼仪 二、对象：三年制中职旅游服务与管理专业学生 三、课时：144 四、学分：8 五、课程目标 《服务礼仪》是中等职业学校旅游服务与管理专业(酒店服务与管理方向）的一门核心课程，旨在培养学生良好的服务意识和服务心理，塑造良好的职业形象，陶冶学生的职业情操，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力，熟悉不同岗位群的礼仪需求，提高学生的综合职业素养。帮助学生了解旅游业相关从业岗位的接待工作,牢固树立“宾客至上”的观点,自觉讲究礼貌礼节,切实做到文明接待、礼貌服务、诚实守信、善于沟通和合作。培养学生良好的职业意识,注重自身职业形象的塑造，并能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力。 职业能力培养目标: ·有良好的职业意识,能以服务为宗旨，吃苦耐劳、文明服务 ·注重自身形象塑造,具有良好的职业形象和心理素质 ·能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力·具有较强的语言表达能力。 六、设计思路 突出实践导向、岗位任务引领的课程设计思想,把教学活动分解设计成若干项目,通过情境创设、仿真练习、角色扮演、案例分析等形式来组织教学，帮助学生形成良好的行为举止、仪容仪表，培养学生规范的岗位礼仪与良好的服务心理。 七、内容纲要
八、教学方法与建议 1．本课程的教学应紧扣教学目标,根据学生实际状况,创造性地开展教学活动。充分运用教材中设计的各种特色栏目，使教学具有更多的活力和更大的效力. 2．本课程教学突出现场教学和情景模拟，在教学过程中教师示范、学生分组练习要互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，创设工作情境,加大实践操作的力度，通过大量直观式、互动式、参与式的教学活动，让学生在“教—-学-—练"的过程程中，把服务礼仪运用到各个工作任务中，增强学生的感性认识，提高学生的岗位适应能力。通过知识链接的方式拓展学生的知识面，为学生灵活
服务礼仪课程标准
服务礼仪课程教学标准 一、课程性质和任务 《服务礼仪》是中等职业森林生态旅游专业的一门核心课程，旨在培养学生良好的服务意识和服务心理，塑造良好的职业形象，陶冶学生的职业情操，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力,熟悉不同岗位群的礼仪需求，提高学生的综合职业素养。培养客我关系,有较强的人际交往能力和抗挫折能力。 二、课程教学目标 (一) 知识教学目标 1.掌握社交礼仪实务的基本理论和知识 2.具备社交礼仪的理念和意识 3.认识旅游礼仪活动的规律 4.了解旅游礼仪活动的规程。 （二) 能力培养目标 1.帮助学生了解旅游业相关从业岗位的接待工作 2.牢固树立“宾客至上”的观点 3。自觉讲究礼貌礼节，切实做到文明接待、礼貌服务、诚实守 信、善于沟通和合作. （三）职业情感目标 1.有良好的职业意识,能以服务为宗旨，吃苦耐劳、文明服务 2。注重自身形象塑造，具有良好的职业形象和心理素质 3。能把握角色心理,分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗 挫折能力 4。具有较强的语言表达能力。 三、参考学时 108课时 四、课程学分
本课程总计7学分。 五、教学内容和要求
六、教学组织与实施 （一）教学方法 1、课堂教学 主要采用项目任务驱动方式进行讲解，边讲边练、讲训结合。采用多媒体、幻灯片、录像，结合传统教学手段进行讲授；采用学生示范、教师示范、学生感知训练、案例讨论、课堂观摩、小测试,讲练结合将理论与实践有效结合起来。 2、自主学习拓展 利用网络课程等教学资源，将教学重点及具体考核参照标准提供给学生。以课堂带动课外,让学生的课外学习有章可循，加强平时实践训练，促进学生自学自练，激发学生主动学习的兴趣，进而促进专业职业形象的塑造及礼仪素养的内化. 3、以赛代练、以赛促学 通过举办“礼仪知识大赛”等活动，促进学生礼仪素养的形成。（二）评价方法 1、过程与目标结合评价，结合课堂提问、现场操作、课后作业、模块考核等手段,加强实践性教学环节的考核，并注重平时采分. 2、强调理论与实践一体化评价，注重引导学生进行学习方式的
《服务礼仪》课程标准
《服务礼仪》课程标准 1.课程说明 （1）课程性质：本门课程是铁道交通运输类（铁道交通运营管理、高速铁路客运乘务）专业的必修专业基础课程。 （2）课程任务：通过本课程的学习，旨在培养学生良好的服务意识和服务心理，塑造良好的职业形象，陶冶学生的职业情操，使学生具有较强的表达能力和人际沟通能力，熟悉铁路运输服务岗位群的礼仪需求，提高学生的综合职业素养。 2.学习目标 通过本课程系统的学习，培养学生具有扎实的服务礼仪的基本理论知识，使学生掌握在仪容、仪态、仪表、人际沟通和人际交往等方面的基本要求和标准，养成良好的行为习惯，提高个人的职业素质，能在工作中自觉应用礼仪规范进行服务，以提高服务质量和水平，树立铁路企业的良好形象，表现出当代铁路企业服务的风范！ 本课程培养的综合职业能力具体如下： （1）专业能力 1-1 服务礼仪的基本知识认知； 1-2 车站各岗位服务礼仪应用能力； 1-3 列车乘务服务礼仪的应用能力； 1-4铁路货运（物流）服务礼仪的应用能力。 （2）方法能力 2-1有良好的职业意识，能以服务为宗旨，吃苦耐劳、文明服务的能力； 2-2注重自身形象塑造，具有良好的职业形象和心理素质的能力； 2-3能把握角色心理，分析客我关系，有较强的人际交往能力和抗挫折能力。 （3）社会能力 3-1独立学习，与人合作的能力； 3-2沟通协调能力； 3-3语言表达能力； 3-4责任心与职业道德； 3-5 相互帮助精神，具有团队意识；
3-6适应铁路运输发展需要的能力。 3.课程设计 本课程以基本礼仪即仪表、仪态、沟通礼仪为载体，将本课程的教学内容分解为四个学习情境；根据岗位工作需要，确定学习目标及学习任务内容；本课程采取项目教学模式，以学生为主体、以岗位工作为导向组织教学考核。根据专业能力需要，学习领域内容与学时分配、总体设计及学习情境设计见下表1、2所示。 表1 学习领域的学习情境与学时分配 表2 学习情境结构与学时分配表
中职《酒店客房前厅服务实训》课程标准
高星级饭店运营与管理专业 《酒店客房、前厅服务实训》课程标准 一、前言 1．课程定位 本次综合实训是在中职酒店服务与管理专业学生学完《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》课程后，进行的一次综合性实训，为期2周，它是一门将前厅、客房服务管理知识与实操有机结合的一门重要实操课程。 2.设计思路 按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心，突出工作任务与知识的联系，选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在操作技能实践活动的基础上学习相关知识和技能，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。 本课程总学时按48课时（2周）。学时分配方案建议见课程内容和要求表。 二、课程教学目标 （一）知识教学目标 1．酒店服务的基本礼仪 2．掌握前厅基本接待、操作方法 3．掌握客房预订的程序 4.掌握中式铺床的方法与技巧 （二）能力培养目标 1．能把酒店服务礼仪贯彻在整个学习中，并在实际生活用学以致用 2.能完成客房预订的任务 3.能使用中式铺床法在7分30秒内完成两张床的铺设，并完成创意夜床的操作。 （三）情感培养目标 1．形成规范操作的意识，养成严谨的工作作风和良好的职业道德； 2．养成团队配合进行分工协作意识，具备良好的人际沟通能力； 3．形成正确积极的就业观，具备敢于创新的意识。
三、实施建议 （一）教材编写或选用 选用教育部中等职业学校建筑类专业教学指导委员会“十三五”规划教材 （二）教学方法 1.在教学过程中，采用集中讲授教学，充分调动学生主动参与意识，培养学生解决实际问题的能力，提高学生学习兴趣。 2.在教学过程中，以实物教学、演示教学、现场教学为主，力求教学与生产以及社会实践相结合。 （三）教学条件 本课程安排学生在校内酒店实训场进行。 （四）课程资源 1.幻灯片、投影、录像、多媒体课件等资源有利于创设形象生动的学习环境，建议开发适合教师与学生使用的多媒体教学素材和多媒体教学课件。 2.充分利用网络资源、教育网站等信息资源，使教学媒体从单一媒体向多媒体转变；使教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；使学生从单独学习向合作学习转变。 3.对尚未开发但能切实提高教学效率和质量的相关教学资源，组织力量，开发相应的影像资料、多媒体课件、等辅助教学资源。 （五）教学评价 1.考核方式：实操。 2.期末总评计算方式：按照实训过程考核（50%）与实训结束集中考核（50%）合并计算，计分采用百分制。 3.考核内容：酒店服务用语、服务礼仪、客房预订、中式铺床。 五、其它说明 本课程教学标准适用于专业。 起草人： 工作单位：
《餐饮服务实务》课程标准
《餐饮服务实务》课程标准 一、课程概述 (一）依据 《餐饮服务实务》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。 （二)课程的性质与地位 本课程是高职院校旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的基础课程，是我院餐饮管理与服务专业的专业技能核心课程. 该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务实务的理论及方法，旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能，熟悉餐饮企业运营流程和操作规范，并能在实践中对所学理论能学以致用，对所学技能规范操作,培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才，从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。 本课程的前导课程为《酒店服务礼仪》、《前厅运行与管理》，同步课程是《饭店服务质量管理》，后续课程是《酒店营销与策划》. (三)课程设计思路 1。课程设计的职业性——知识与能力并重 通过教学团队对教学内容进行整合，设计出六大模块的教学内容——以饭店餐饮服务活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务实务的理论及方法,使学生全面地了解餐饮服务实务的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能,学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力和创新能力。 ２。课程设计的实践性--过程与方法角色化 本课程的教学过程注重理论教学与实践训练的统一，并采用讲授法、多媒体
辅助法、讨论法、自学指导法、示范法、实地操练法等教学方法使学生掌握所需的知识能力，养成必须的职业素养。学做合一，校企合一，注重工学结合的完善；学生在第三学年到酒店或餐饮企业进行顶岗实习，通过与实习单位合作,实现教学与实习交替进行的教学形式，让学生将校内所学知识与技能及时地在实际岗位中得到应用和提高，并发现问题和不足。 3．将职业养成教育贯穿于教学全过程 本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程,培养学生良好的职业情感，服务态度和正确的价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。 （四)课程特点 1. 本课程具有很强的理论性 主要表现在餐饮企业在管理运作过程中必须遵循管理学的一些基本原理和方法，遵循餐饮企业运作的基本规律,而这些管理理论和运作规律的掌握，既是教学的重点，又是教学的难点所在。在教学过程中，应该化繁为简、深入浅出,而不是面面俱到。 2．本课程具有很强的系统性 主要表现在餐饮管理涉及餐饮运营的每个环节，各个环节都缺一不可。从菜单分析与设计到餐厅生产管理、从餐饮服务细节到原材料采购与库存，每个环节都关联餐饮企业经营的成败。在教学过程中,应该把握餐饮企业运营的主线索，贯彻始终. ３．本课程具有很强的实践性 主要表现在一些服务技能、操作规范等教学任务需要在酒店、实验室内完成，一些设计、策划任务则需要学生首先进行社会调研,在得到大量的社会调查资料的基础上,进行作业，才能很好的完成教学任务。而目前学生进行社会实践活动方法的掌握、设计、策划等应用能力的提高，无疑是教学过程中最大的难点。在教学过程中，每一个教学任务下达前,应事先做好方案，既有明确目标，又有详细要求，从而保证教学效果。 4。本课程具有很强的实用性 主要表现在学生掌握了一定的操作技能和操作规范后，就可以到酒店进行顶岗实习,成为酒店的业务骨干；还表现在学生掌握了一定的管理知识后，能够胜任酒店基层管理工作，成为酒店的管理骨干。
《酒店服务礼仪》课程标准【可编辑范本】
《酒店服务礼仪》课程标准 1。课程性质 《酒店服务礼仪》课程是酒店管理专业为实现教育目标而设置的一门专业基础平台课程,其后续课程主要包括《酒店经营管理》、《前厅客房服务与管理》、《饭店餐饮服务与管理》、《酒水与酒吧知识》、《会展服务》等多门专业课程。《酒店服务礼仪》课程是学生学习旅游类职业岗位规范服务与管理的核心课程。它具有很强的实践性和规范性，对培养学生的职业综合素养、服务意识和专业技能均有突出的意义，是将本专业学生培养成具有较高职业素养的高技能业务和管理人才的重要一环。 ２.设计思路 本课程从高端技能人才的培养要求出发,以强化职业能力培养和职业素养提高为主线，构建理论教学体系和实践教学体系。 2。１重新整合教学内容 本课程的教学过程设计以一般社交场合待人接物的基本要求和典型岗位的职业能力和工作流程为基础,按照高技能人才培养“理论知识必须够用”的原则，重新整合教学内容。删减无应用性或应用性不强的内容,增加实训课时,达到全部课时的５0%以上,突出职业能力培养。 2。２按照岗位实际工作流程设计整个实践教学项目内容 本课程的实践教学设计以礼貌意识和交际能力培养为主线，按照行业典型岗位实际工作流程:从意识唤醒――岗前形象修饰——待人接物——礼宾次序安排-—谈吐沟通应对技巧--职业礼仪知识拓展-—行业典型岗位操作设计整个实践教学项目内容。 ２。３突出对学生职业能力的考查 以酒店管理专业人才培养目标定位贯穿于课程教学的全过程，大胆创新。教学效果评价改变以教师为主的传统方式，采取过程评价与终结评价相结合的方式,理论与实践相结合，突出对学生职业能力的考查。从而使课程教学紧密结合企业实际，使学生综合素质和能力得到全面提高。 ２.4本课程任务环节组织四位一体 课堂实训与课外活动相结合,校内实训与校外实习相结合。通过任务驱动式顶岗实习，让学生在真实的工作环境中训练,实现课堂、实训基地及真实工作任务相结合的教学方式，实践工学交替特色.
完整版)中职餐饮服务与管理课程标准
完整版)中职餐饮服务与管理课程标准 中职餐饮服务与管理课程标准 一、课程名称：餐饮服务与管理 二、课程性质：本课程为中等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业核心课程。通过研究本课程，学生将了解餐饮服务职业、餐饮行业的发展和现状，熟练掌握操作技能和服务技巧，熟悉服务流程，具备从事餐饮服务工作和基层管理工作的职业能力和职业素养，并获得中级服务员职业资格证书，为继续研究和职业生涯的发展奠定基础。 三、适用专业：中等职业学校饭店服务与管理专业及其他相关专业 四、学时： 五、学分：
六、课程目标：以餐饮服务各岗位工作流程和任务为主线，通过项目教学活动，使学生掌握餐饮服务工作必备的知识、工作规范、工作流程、服务技巧和基本技能，培养服务礼仪、诚实守信、善于沟通和共同合作的职业品格，形成良好职业道德和职业行为，有一定行业视野和市场意识，具备相关岗位的工作能力，为上岗就业和职业生涯的发展奠定基础。 职业能力培养目标： 1.能胜任中餐、西餐、自助餐、酒吧、房内送餐、会议服 务等服务岗位。 2.能进行餐务管理和主题宴会的设计与布置。 3.明确餐饮基层管理的岗位设置、工作任务、运作流程、 工作规范，为从事基层管理打下基础。 4.具备中级餐厅服务员水平相关的技能和理论知识。 七、设计思路：
本课程旨在培养餐饮服务与管理领域的职业能力。通过行业专家和课程专家对相关工作任务的分析，确定从事该领域所需的职业能力。课程内容以工作岗位为专门化方向模块，以工作任务为线索，采用并列式和流程式相结合的设计，兼顾知识结构和能力结构的完整，以实用够用为原则，保证技能证书考试的要求，为职业生涯的发展奠定基础。课程模式以项目教学和任务教学为主体，以工作流程和任务为线索设计项目，将工作过程设计成项目过程，负载知识于工作任务中，通过多种教学模式，如技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现研究、范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等，在工作情境中开展研究过程。教师主导和引领研究过程，强化学生的主体和自主作用，强调师生之间和学生之间的合作探究和互动交流，用发现研究、理解研究、自调节研究取代机械研究和他调节研究。通过项目课程的实施，提高学生的方法能力、研究能力、交流能力，促进学生专业能力、社会能力和个性能力的形成。 课程内容包括以下模块：职业与行业认知、服务基本功、入职训练、西餐服务、西餐知识与服务、酒吧服务和房内送餐服务。每个模块包含多个主题和任务，如认识餐饮服务职业、
礼仪课程标准
《礼仪训练教程》课程标准 第一部分、课程定位 一、课程性质:该课程主要面对高职高专酒店管理专业和旅游管理等服务专业的基础课,主要培养学生的通用职业能力，具体是根据学生的职业活动的特点，将礼仪与服务有机结合，提高学生的综合素质，它侧重于对外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合,通过切实有效的礼仪教育,培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行,培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。在学生掌握基本理论的同时，特别强调动手能力与技能训练的培养，教学内容具有针对性、指导性、应用性，突出高职教育应用型的特点。在巩固学生所掌握的现代交际礼仪的基本理论的基础上，通过实训，在实践中培养学生良好的行为规范，使学生在未来的工作中掌握各种礼仪与技巧，从而提高学生的综合素质，为学生毕业后能在企业顺利地适应工作打下坚实的基础。 第二部分、课程设计 一、基本理念：（1）终身学习的教育观.改变传统的以“教”为中心的教学方法，而是以“学”为中心，让学生在自己参与实践过程中建构属于自己的经验和知识体系，增强学生的学习能力。（2)多元智能的学生观.高职学生具有形象思维的智能结构，在教学实践中因材施教，按学生的特点实施任务驱动教学方法，发掘学生探究的潜能，让学生在课程学习过程中多体验智慧开启经历,增强学生自信。（3)建构主义的知识观。课程的设计以职业岗位所要求的营销能力为出发点，以职业技能培养为核心，以企业实际工作项目为体，使学生在实施工作项目过程中，主动建构自己的专业知识、积累职业经验，完成从初学者到熟练者的职业能力发展。（4)行动导向的教学观。课程教学
餐厅服务礼仪教案
饭店服务礼仪教案 农丽华 礼仪概述第一章 一、教学目标 了解礼仪的概念 理解饭店服务礼仪的含义 了解东方礼仪与西方礼仪的特点 了解饭店服务礼仪的作用 掌握礼仪素质的养成 二、教学重点 餐厅服务员的内在和外在形象要素 服务员席间操作程序 三、教学难点 了解餐厅服务员的内在和外在形象要素 掌握席间服务操作程序 熟记餐厅服务礼貌用语 四、教学设计 、什么是礼仪？1 时代潮宗教信仰、风俗习惯、礼仪是指人们在社会交往中由于受历史传统、 是以建立和谐关系为目的又为人们所遵守，既为人们所认同，流等因素而形成， 礼仪就是人们在社会总而言之，的各种符合交往要求的行为准则和规范的总和。
交往活动中应共同遵守的行为规范和准则。 礼仪是在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬 人的过程。涉及穿着、交往、沟通、情商等内容 、餐厅服务礼仪的概念2 服：服从、服侍 务：劳务 包括握手礼节和鞠躬礼节礼：礼节 仪：形象 ）员工外表形象要素：适宜的妆容，得体的服饰。1（ 2（）员工内在形象要素：创新能力，业务能力，心理调适能力，组织能力。 、为什么要学习餐厅服务礼仪？3 餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服 务的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。 尊重功能：餐厅服务礼仪的功能 约束功能 教化功能 调节功能 那我们怎么做才能够达到标准呢？首了解了餐厅服务礼仪的概念和重要性，
先要从我们得穿着打扮以及气质修养来训练和提高，接下来看一下仪容、仪表、 仪态。 ：指一个人的容貌，包括五官的搭配和适当的发型衬托。仪容、1 餐厅服务员的仪容要求包括以下三个方面： 先天条件好，天生丽质。——心愿仪容自然美： ：根据个人情况，适当的妆容以及服饰的修饰，扬长避短。——重仪容修饰美 点 个人文化、艺术修养和思想、道德水准。——最高境界仪容内在美： ：对餐厅服务员的具体要求 常修面。不留胡须，后面的头发不能长到衣领，不留大鬓角，：男服务员 ：头发不可长到披肩，只能化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留女服务员 ）四不一能（长指甲、涂指甲油，不得喷刺激性香水。 个人卫生等，服饰、主要包括人的容貌、指一个人精神面貌的外观体现，：仪表2. 重点是容貌和服饰。 26—P25：适体美、整体美、适度美（要求） ：指人在行为中的姿态、风度和举止。、仪态3 优美典雅：基本要求：）站立姿态1（