豆腐皮制作工艺流程

豆腐皮制作工艺流程

豆腐皮是一种传统的中国食材，它是豆腐制作过程中产生的副产品，但是它的营养价值却非常高。豆腐皮富含蛋白质、钙、铁等多种营养成分，而且它的制作过程也非常简单，下面我们就来介绍一下豆腐皮的制作工艺流程。

第一步：准备豆浆

豆腐皮的制作需要用到豆浆，所以首先需要准备好豆浆。将黄豆浸泡在水中，浸泡时间最好在8小时以上，然后将黄豆磨成豆浆。

第二步：煮豆浆

将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后搅拌一下，让豆浆中的蛋白质凝固成块状物。

第三步：捞出豆腐块

将凝固的豆腐块捞出来，放在一个平底盘中，然后用压力将豆腐块压扁。

第四步：晾干豆腐皮

将压扁的豆腐块放在晾盘中，晾干后就可以得到豆腐皮了。

第五步：烤豆腐皮

将豆腐皮放在烤盘中，放入烤箱中烤制，烤制时间大约在10分钟左右，直到豆腐皮变得金黄色即可。

第六步：切成适当大小

将烤好的豆腐皮切成适当大小，就可以食用了。

总结：

豆腐皮的制作过程非常简单，只需要准备好豆浆，然后将豆浆煮沸，捞出豆腐块，晾干后烤制即可。豆腐皮的营养价值非常高，而且它的口感也非常好，可以用来做各种菜肴，是一种非常健康的食材。

豆皮的生产工艺

豆皮的生产工艺 豆皮的生产工艺 简介 豆皮是一种传统的中国食品，也是素食主义者和爱好者的首选食材之一。它以其健康、营养丰富、口感独特而广受欢迎。而豆皮的生产工艺也是直接影响到豆皮质量和口感的重要因素。 原料准备 •大豆：选用优质的大豆作为主要原料，保证豆皮的质量。•水：作为煮豆、浸泡大豆的重要溶剂。 浸泡大豆 1.将选好的大豆浸泡在清水中，时间一般为8-10小时。 2.浸泡后，将豆浆倒入石磨中研磨，使其成为细腻的豆浆状。 3.石磨研磨完毕后，倒入漏网中，滤除杂质。 精炼豆浆 1.将豆浆加热至80-85摄氏度，保持一段时间，去除浮沫。 2.在此过程中，可以适量添加碱性调料，如小苏打，以提高豆浆的 凝结性。

凝固豆浆 1.取出准备好的木模具，将其撒上一层淀粉，防止豆腐粘连。 2.将准备好的豆浆倒入模具中，稍微晃动，使豆浆表面平整。 3.将模具放入蒸锅中，用中小火蒸煮约15-20分钟。 切割豆皮 1.完成蒸煮后，豆浆会凝固成块状，即豆皮。 2.将豆皮切割成薄片或块状，尺寸可根据个人喜好进行调整。 保存和储存 1.切割好的豆皮可以用保鲜膜包裹，放置在冰箱中冷藏保存。 2.为了保持其口感和质量，建议在1-2天内食用完毕。 结语 豆皮的生产工艺对最终产品的质量和口感起着重要的影响。选用优质的大豆、掌握每个步骤的要领，能够制作出口感独特的豆皮。希望这份文章能够帮助到想要自制豆皮的朋友们。享受美食的同时，也保持健康的生活方式。 工艺改进和创新 •使用特殊豆种：尝试使用不同品种的大豆，比如黑豆或者红豆，来制作豆皮，以增加口感的变化。

•添加调味料：在凝固豆浆的过程中，尝试添加调味料，如海藻粉、芝麻酱或香菇粉，以增添豆皮的风味。 •制作不同形状：除了传统的薄片和块状的豆皮，可以尝试将豆皮制作成粉丝或丸子的形态，增加豆皮的使用多样性。 创新应用 •炒豆皮：将切割好的豆皮与蔬菜、调味料一起炒制，做成色香味俱佳的炒豆皮菜肴。 •卷豆皮：将蔬菜、肉类等食材卷入豆皮中，制作成美味的手卷或卷饼。 •沙拉配料：将豆皮切成细丝状，用来搭配沙拉，增加食物的口感和营养价值。 结论 豆皮的生产工艺是一个非常重要的环节，它直接影响到豆皮的质 量和口感。通过合理的工艺流程和创新的应用，我们可以制作出口感 独特、风味多样的豆皮。期望这篇文章能给读者带来一些关于豆皮生 产工艺的启发和创新思路。让我们一起享受美食的同时，也秉持健康 的生活方式。

豆皮的做法

豆皮的做法 豆腐皮是我们日常生活中经常吃的一种食物。它是一种豆制品。和豆腐一样，富含蛋白质。这种蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用。这种食物很受老年人的欢迎。它不仅便宜，而且有营养。不像肉类，脂肪含量高，人运动少了也不敢多吃。这种豆腐皮全国各地叫法不一，有的叫千块，有的叫豆皮，各有各的叫法，工艺原料都一样。 这种豆腐皮的做法有很多，清炒三丝，或者凉拌都是非常好吃的。尤其是凉拌，跟素菜搭配在一起，解腻又爽口，香而不腻，吃着非常过瘾。这次要分享的美食也是如此，里面不加荤腥，吃着味道香，吃着一点也不腻，这道菜叫做蔬菜豆皮卷。蔬菜用的同样是高营养的菠菜，菠菜用水焯烫过后可以跟豆制品一起吃，不用担心会造成结石什么的。除此之外还有胡萝卜、鸡蛋等。这些都是生活很常见的食材。 菜卷听着挺单调，吃着很清爽，我们可以随口味来调一个蘸酱。这种酱酸甜苦辣随自己喜欢。我最喜欢带点辣味的，吃着很刺激胃口，下饭吃或者当早餐都是非常不错的选择。尤其是做早餐，清爽不油腻，吃着一整天身体都利索。喜欢素食的朋友不要错过这道做法，颜值高味道香，营养丰富又健康。 【所需材料】 2张豆腐皮，500克菠菜，半根胡萝卜，4个鸡蛋，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，适量面粉。 蘸料：葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，热油，生抽，香醋，盐，香油。 【制作步骤】

1.准备一斤的菠菜，去掉根蒂，用水冲洗干净。 2.用刀把它切成小段，长度在三厘米左右，不要太长，不然塞牙缝。 3.准备半根胡萝卜，先切成片，再切成丝，有擦丝器就用擦丝器。 4.锅中水烧开，水烧开后加入适量盐和油，放入菠菜，焯水2分钟左右。再次取出冷水。 5.胡萝卜也焯烫一下，然后捞出来。菠菜挤干水分跟胡萝卜放在一起。 6.将四个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。从锅里倒油，油热的时候加入蛋液，快速铺开炸。以备后用。 7.全部食材放在一起，往里面调入盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，再加两大勺面粉，主要是为了黏住豆皮，不加粉会散开。 8.豆腐皮用热水烫一下，去除豆腥味。 9.放在案板上，表面铺一层馅料，边缘留一点余量，方便滚动。 10.从一头把它卷起来，卷严实一点，加了面粉之后能很好地挂住不会散。 11.用刀切成段，在锅里想切多长就切多长。放锅里蒸就行了。 12.放入蒸笼中，用凉水入锅蒸，水开后蒸10分钟。 13.蒸的时间做个料汁。碗中加入葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，淋入滚烫的热油激发一下香气。

豆制品加工工艺流程

豆制品加工工艺流程 一、原料准备阶段： 1. 豆类的选择：根据不同的豆制品，选择适合的豆类原料，如黄豆、绿豆等。 2. 原料清洗：将选好的豆类原料进行清洗，去除杂质和不良豆。 3. 浸泡：将豆类原料浸泡在清水中，时间根据不同的豆类而定，一般为6-12小时。 二、豆浆制备阶段： 1. 磨浆：将浸泡好的豆类原料放入豆浆机中进行磨浆，使豆类破碎并与水充分混合。 2. 搅拌：将磨好的豆浆进行搅拌，使浆液更加均匀。 3. 过滤：将搅拌好的豆浆通过滤网进行过滤，去除固体渣滓，得到豆浆液。 4. 加热：将豆浆液加热至一定温度，一般在80-90℃，杀灭细菌和酶活性。 三、豆腐制作阶段： 1. 凝固剂添加：将一定比例的凝固剂（如石膏、卤水等）加入加热后的豆浆液中，搅拌均匀。 2. 凝固：将混合好的豆浆液倒入豆腐模具中，静置凝固。凝固时间根据凝固剂的种类和用量而定，一般为30分钟至1小时。 3. 切块：将凝固好的豆腐切成块状，大小根据需要进行调整。

四、豆腐皮制作阶段： 1. 煮豆腐：将豆腐块放入开水中煮熟，使其变得坚实。 2. 刮皮：将煮熟的豆腐块表面刮取下一层薄膜，得到豆腐皮。 五、豆腐乳制作阶段： 1. 加盐：将豆腐块放入容器中，加入适量的盐，进行腌制。 2. 发酵：将盐腌好的豆腐块放置在适宜的温度下进行自然发酵，时间根据温度和发酵要求而定，一般为数天至数周。 六、豆渣处理阶段： 1. 豆渣分离：将加工后的豆渣与豆浆分离，可以通过压榨等方式进行。 2. 豆渣利用：将分离出的豆渣进行处理，可以用于制作豆渣饼、豆渣肉等。 七、其他豆制品加工： 除了豆腐、豆腐皮和豆腐乳外，还可以根据需要进行其他豆制品的加工，如豆干、豆腐干、豆皮等。这些产品的制作过程有些许差异，但基本原理是相似的。 总结： 豆制品的加工工艺流程主要包括原料准备、豆浆制备、豆腐制作、豆腐皮制作、豆腐乳制作、豆渣处理以及其他豆制品加工等步骤。每个步骤都需要严格控制操作条件和工艺参数，以确保产品的质量

豆腐皮制作工艺流程

豆腐皮制作工艺流程 豆腐皮是一种由大豆制成的食品，它的制作工艺流程经过多个步骤。下面将详细介绍豆腐皮的制作过程。 1. 选材：首先需要选择新鲜的黄豆作为原料。黄豆应该干净、完整，没有霉变或者受损的情况。 2. 清洗：将黄豆放入清水中浸泡，清洗掉表面的杂质和污垢。然后用清水冲洗几次，确保豆子的干净。 3. 浸泡：将洗净的黄豆放入清水中浸泡，时间一般为10-12小时。浸泡的目的是使黄豆充分吸水，便于研磨和提取豆浆。 4. 磨浆：将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量的清水，开始搅拌磨浆。磨浆的过程中需要适时加水，以保证豆浆的顺畅流动。 5. 过滤：将磨好的豆浆倒入纱布袋或者滤网中，过滤掉豆渣。过滤的时候可以用手轻轻挤压，使豆浆尽量多地流出。 6. 煮沸：将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。煮沸的过程中需要不停地搅拌，以免豆浆粘锅。 7. 凝固：在豆浆沸腾的同时，加入凝固剂（一般是石膏或者硫酸钙），并快速搅拌均匀。凝固剂的加入可以使豆浆迅速凝固成块。 8. 压制：将凝固好的豆腐块放入豆腐模中，用重物压制。压制的时

间根据需要控制，一般为20-30分钟。 9. 切片：将压制好的豆腐块切成薄片，即豆腐皮。切片的时候要注意刀具的锋利，以免损坏豆腐皮的质地。 10. 晾干：将切好的豆腐皮晾干，可以晾晒或者用风扇吹干。晾干的时间要根据天气情况和湿度来决定，一般需要数小时至数天。 11. 包装：将晾干的豆腐皮进行包装，可以用塑料袋或者密封袋进行包装。包装的目的是保持豆腐皮的新鲜度和风味。 12. 保存：将包装好的豆腐皮放入冰箱或者阴凉干燥的地方保存。豆腐皮的保质期一般为数天至数周，需要及时食用。 以上就是豆腐皮的制作工艺流程。通过以上步骤，黄豆可以经过加工变成美味可口的豆腐皮，供人们食用。豆腐皮不仅口感鲜美，还富含蛋白质和多种营养物质，对人体健康有益。希望大家能够尝试制作豆腐皮，享受健康美食的同时也感受到手工制作的乐趣。

豆制品加工工艺

豆制品加工工艺 全文共四篇示例，供读者参考 第一篇示例： 豆制品是指以大豆、黄豆、黑豆、绿豆等为原料，经过一系列加 工工艺制成的食品，是我国传统的食品之一，也是我国人们日常生活 中不可或缺的一部分。豆制品在我国拥有悠久的历史和丰富的文化底蕴，不仅在中国各地有着独特的地方特色，而且在世界范围内也备受 称赞。 豆制品加工工艺是制造豆制品的核心环节，不同的豆制品有不同 的加工工艺。一般来说，豆制品加工工艺包括浸泡、磨浆、煮熟、榨取、凝固、蒸煮、发酵、制作成形等步骤，通过这些步骤将大豆加工 成豆腐、豆奶、豆腐干、豆干等多种豆制品，每一种豆制品都有其特 有的制作工艺。 首先是浸泡。大豆经过去皮、分选、清洗之后，需要浸泡一段时间，一方面可以使豆子膨胀变软，有利于后续的加工处理；另一方面 可以去除豆子中的抗营养成分，提高其营养价值。 其次是磨浆。将浸泡好的豆子放入磨浆机中磨碎，这个过程一般 会进行多次，直到豆浆变得细腻。 接着是煮熟。将磨好的豆浆煮熟，一方面可以消除豆浆中的生味，另一方面也可以变得更加易于消化吸收。

然后是榨取。将煮熟的豆浆通过压滤机榨取出豆渣，得到豆浆。 再然后是凝固。将豆浆加热至一定温度后，加入凝固剂，促使豆 浆凝固成豆腐。 之后是蒸煮。将已经凝固的豆腐放入锅中蒸煮，增加豆腐的口感 和味道。 接着是发酵。有的豆制品需要经过发酵的过程才能形成，如豆豉、豆腐乳等。 最后是制作成形。将已经加工好的豆制品进行包装、贮存或者干 燥等处理，使其成品。 豆制品加工工艺虽然看似简单，但却是一门独特的技艺，需要经 过长期的实践和磨练才能掌握。每一种豆制品都有其特定的加工工艺，不同的地区、不同的传统习俗都会影响豆制品的加工方式和口味。 现代工业技术的进步也为豆制品的加工带来了许多新的工艺和设备，比如超高温杀菌、冷链物流等，使豆制品的加工更加卫生、科学、高效。 第二篇示例： 豆制品是指利用豆类原料制作而成的食品，包括豆腐、豆浆、豆干、豆皮等。豆制品是中国传统的食品之一，具有丰富的蛋白质、维 生素和矿物质，是素食者和健康饮食者的首选。而豆制品的加工工艺

千页豆腐的制作方法

千页豆腐的制作方法 简介 千页豆腐，又称“豆腐皮”，是一种常见的豆制品，以黄豆为主要原料制成。千 页豆腐色泽金黄，口感嫩滑，营养丰富，适合炒、烹、炖等多种烹饪方式。本文将介绍千页豆腐的制作方法，帮助您轻松制作美味的千页豆腐。 原料准备 •黄豆：500克 •清水：适量 •盐：适量 步骤 1. 黄豆浸泡 将黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的清水浸泡。浸泡时间最好在8-10小时，这样可以使黄豆充分吸水，便于磨制成豆浆。 2. 磨制豆浆 将浸泡好的黄豆倒入豆浆机或食物处理机中，加入适量的清水，按下启动按钮，将黄豆打成细腻的豆浆。如果没有豆浆机或食物处理机，也可以使用搅拌机搅拌黄豆，但需要多次搅拌，直至黄豆完全碎开。 3. 煮豆浆 将制好的豆浆倒入锅中，放在火上加热。在加热过程中，要不断搅拌豆浆，以 免煮沸时溢出糊状物。当豆浆开始冒泡时，调小火力，继续搅拌2-3分钟。然后加入适量的盐，再次搅拌均匀。 4. 制作豆腐皮 准备一个平底锅或蒸锅，将锅底涂上一层薄薄的油。等豆浆煮沸后，将适量的 豆浆倒入锅中，用铲子轻轻铺开，使其均匀薄透。然后盖上锅盖，用小火蒸煮。 5. 做千层豆腐皮 当豆浆凝结成豆腐皮时，将锅移到冷水中冷却，以保持豆腐皮的嫩滑口感。冷 却后，将豆腐皮轻轻从平底锅或蒸锅上掀下，切成适当的大小，即可食用或用来炒菜。

小贴士 •在黄豆浸泡的过程中，可以加入少许食盐，有助于去除豆子表面的脏物和异味。 •煮豆浆时一定要不断搅拌，以防止豆浆煮沸时溢出。 •制作豆腐皮时，要注意火候掌握，以免煮得过熟过硬。 •制作千页豆腐的豆浆质量对成品质量有很大影响，因此尽量选择新鲜的黄豆。 结语 千页豆腐是一种美味可口的豆制品，制作过程虽然稍复杂，但只要按照本文的步骤进行，相信您能轻松制作出口感嫩滑的千页豆腐。祝您制作成功，享受美味的千页豆腐！

油豆皮的制作工艺

油豆皮的制作工艺 介绍 油豆皮是一道具有悠久历史的传统中国菜品，制作工艺独特，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。本文将详细介绍油豆皮的制作工艺，包括原材料准备、豆浆制作、制皮、刮皮以及包裹等环节，希望能够为大家带来对油豆皮制作工艺的深入了解。 材料准备 在制作油豆皮之前，首先要准备以下材料： 1. 大豆：500克 2. 白石膏：10克 3. 清水：适量 4. 食盐：适量 豆浆制作 1.将大豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间约为8小时，使其充分吸水。 2.将浸泡后的大豆放入搅拌机中，加入适量清水，并搅拌均匀。 3.倒出搅拌好的豆浆，使用滤网过滤掉渣滓。 4.将滤好的豆浆倒入煮锅中，加热至80℃左右。 5.在煮豆浆的同时，将白石膏加入适量清水中，搅拌均匀。 6.待豆浆温度达到80℃时，慢慢将白石膏水倒入豆浆中，并搅拌均匀。 7.继续加热豆浆至90℃，保持10分钟左右，使其凝固。 制皮 1.将凝固好的豆浆倒入大瓷盆中，静置片刻，等待豆浆脱水。 2.将脱水后的豆浆取出，放入滚烫的煮锅中，用铲子快速刮皮。 3.刮下的薄皮迅速浸入冷水中，使其固化。 4.反复进行刮皮操作，直至豆浆刮完。 5.将固化好的豆皮晾干。 刮皮 1.将制好的豆皮用手撕成大小均匀的薄片。 2.在扁平的桌面上放上一层豆皮片，用手掌轻轻推开，使其均匀展开。 3.将桌面上的豆皮片放入蒸锅中，用旺火蒸熟。

4.取出蒸熟的豆皮片，晾凉备用。 包裹 1.将包裹所需的材料准备好，包括香肠、豆芽、葱末等。 2.将蒸熟的豆皮片放在桌面上，上面铺上火腿、葱花等。 3.将豆皮卷起，用手指捏紧两头，使其包裹紧实。 4.将包好的豆皮放入蒸锅中蒸热。 5.取出蒸热后的豆皮，切成适当大小的段，装盘即可。 小贴士 •制作豆浆时，可以根据个人口味加入适量食盐调味。 •刮皮时需要迅速操作，避免豆浆流失造成浪费。 •包裹时可以根据个人喜好选择不同的馅料。 以上就是制作油豆皮的工艺流程，通过准备材料、制作豆浆、制皮、刮皮以及包裹等步骤，我们就可以制作出口感鲜美的油豆皮。希望大家能够在家中尝试制作，享受到独特的美食体验。祝大家制作成功，美味可口！

豆制品加工工艺流程

豆制品加工工艺流程 一、前期豆浆制作工艺 二、前期产品加工过程 前期豆浆制作工艺的流程为：选料—-浸泡——清洗——磨浆-—煮浆—-细滤 选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的； 质量好的大豆应:颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求 清洗:就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料; 磨完后：松磨距,再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品,确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆 浆，使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩 小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定;PH值6。8～7 三、后期产品加工过程 豆浆:将浓度调整到5Be，即可直接饮用;与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆 浆 豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆,葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可； 冷浆法工艺流程:豆浆（冷却350C以下)+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）

搅拌入盒或杯. 经900C热凝固成型 热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯.既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可 将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8。5Be豆浆,脂蛋白剂，酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程：8。5Be豆浆（ 加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干,反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。 绢豆腐:制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂;绢豆腐工艺流程:9Be豆浆（90～860C)+复 合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。 老豆腐:制作老豆腐的主辅料8。5Be豆浆(850C）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。 四、豆干类半成品 工艺流程: 豆浆（7Be-8Be、80oC—85oC）点浆蹲脑上板压榨切块半成品 1、豆片类半成品 豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品.行业上称为百叶、厚千张 、更薄一些称之为“千张". 2、油卤制品类 它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品. 3、香干 它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

豆制品小作坊生产规范

豆制品小作坊生产规范 1.依据及范围 1.1为了进一步规范豆制品小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小经营店小摊点监督管理办法》，制定本生产规范。 1.2本指导规范适用于以大豆或杂豆为原料，生产加工豆制品的小作坊。 1.3生产加工豆腐、豆腐干、豆腐皮等小作坊可参照本规范执行。 2.基本工艺流程 豆腐类：原料预处理（选豆、清洗、浸泡）→磨浆→分离→煮浆→点浆→压榨成型→切块。 豆干类：原料预处理（选豆、清洗、浸泡）→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→压榨脱水→切块。 3.主要设备器具 3.1有完好的原料处理设备、制浆设备、蒸煮设备、成型设备、包装设施、称量工具等。 3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全标准，不得使用盛装化学物质的和不易清洗的容器。 3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。 3.4应定期对加工设备进行维护和保养。 4.生产要求 4.1选豆。选取符合要求的豆子，去除杂质，剔去虫蛀、霉变的豆子。 4.2清洗。选用的豆子应清洗干净，淘洗2～3 遍，将漂浮的杂物去除。

4.3浸泡。泡豆用水量应达到豆子重量的2倍以上，浸泡充分，再淘洗豆粒2～3遍。 4.4制浆。 4.4.1 磨浆滤浆。将泡好的豆子加3倍左右的水倒进磨浆机进行研磨、过滤2～3遍。 4.4.2 煮浆。把研磨过滤好的生浆放在煮浆容器里，浆煮温度约80℃-90℃时，可加入消泡剂（消泡剂最大加入量0.05g/kg干豆）。然后将浆煮熟。 4.5凝固（点浆）。往煮好的豆浆中可加入适量食品级凝固剂，如食用氯化镁、硫酸钙（食用石膏）、葡萄糖酸内酯等，搅匀数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 4.6压制（成型）。将豆腐花凝结约30分钟，盛入已铺好包布的容器里，盛满后用包布将豆腐花包起盖上板，压制成型。 5.质量控制 5.1食品添加剂应当专区（柜）存放、专人保管，有专用的称量器具（精确到0.1g），不得使用变质的或超过保质期的原辅料及食品添加剂。5.2严禁使用工业石膏、工业氯化镁等工业原料加工豆制品。 5.3产品贮存运输应避免日晒、雨淋；应贮存在清洁、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味的物品同处贮存运输；产品宜低于10℃贮运销售。 5.4产品仅限在本生产加工点或自设直销门店进行销售。

腐竹生产工艺

腐竹生产工艺 腐竹（又名：豆腐皮、豆腐衣）,是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美,风格独特,营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右,脂肪21%左右，与其它豆制品相比,营养价值最高。腐竹适合拌凉菜、炒肉、调汤等美餐佳肴. 制作方法 1、选料：腐竹的原料是黄豆，它所含的主要成分是蛋白质和脂肪。因此原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。 2、泡料:浸泡的目的是使黄豆吸收水分起膨胀作用。浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫.浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16～20小时,春、秋季节8～12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆含水100％。 3、磨浆:磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成级细的乳白色豆浆。 4、过滤：将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离.1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜。 5、煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃,注意浆子一定要烧开烧透。 6、放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤,以保证产品质量.再把过滤后的浆子放入起皮锅。 7、起皮:起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米,宽120厘米，高6厘米。由锅炉供汽，通过夹层底加热。在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量.将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上. 8、干燥：待竿上放满皮后，将其送到干燥室进行干燥。干燥室的温度要保持在40℃以上,干燥时间为12小时左右。 9、成品：品质优良的腐竹呈金黄色,不折、不碎、无湿心,水分不超过10%. 家庭制作腐竹技术 腐竹营养丰富，美味可口。农民用黄豆自制腐竹，既可自己食用，又能供应市场，增加收入。 加工用具 1、腐竹灶池:用砖砌一个长方形的热水蒸池，池深27厘米,池内装一个用镀锌铁皮做成的“凹”形平底锅(长1米、宽0.8米、高7厘米），如无镀锌铁皮也可用一只宽铁锅代替.池底或锅底距灶膛23～27厘米。建灶地点最好选择通风干爽处，以加快浆皮凝固。 2、托盘：将薄铝皮作盛具，钉上木框便成托盘，共制6个。 制作方法 1、选料:加工腐竹最好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少）。 2、磨浆：将干黄豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2个小时左右。冬天气温低可适当延长浸泡时间.把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆,再用白布袋过滤去渣，按每公斤豆兑水10～12公斤搅匀。 3、蒸煮：先往池内加水，再将6个托盘排两行放入蒸池内的架子上,使盘底离水面保持13厘米左右的高度。烧开池内水，同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内（注意托盘上面不要加盖）。此后，池内水温保持在98℃左右. 4、拉皮：也叫拉腐竹,托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后，液面很快凝结一层薄薄的浆皮。这时可用手慢慢把浆皮拉起来，晾挂于竹竿上，晒干后即成腐竹.托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮，又可拉一次，如此往复拉完为止。若拉皮过程中豆浆温度过低，可提高池水的温度来加热。 最佳工艺生产腐竹 最佳工艺包括豆奶浓度、豆奶温度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生产工艺条件等。 制作方法 1、65℃水浸泡大豆1小时使干大豆吸水量达到100％，这样可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高。大豆在65℃水中浸泡时间不超过1小时，则可防止产生1-辛烯—3-醇。因为1-辛烯-3-醇对生产腐竹极

豆制品的生产工艺流程大全

制作豆腐首先要挑选品质较好的 黄豆，因为黄豆的好坏直接影响豆腐的产量和品质，挑选黄豆时应用科粒饱满的黄豆这样可以提高出浆率，同时挑出霉烂变质的黄豆以免影响豆腐的品质，同时去除杂物后方可加水浸泡。浸泡时间要注意掌握好水温和浸泡时间，并要注意所用水质和水量，浸泡时间长短因气温和水温不同而异，普通在冬季需浸泡时间较长，浸泡10- 12 小时，春秋季8- 10 小时，夏季4-6 小时，但不论浸泡时间长短，浸泡后的大豆需要达到如下要求：大豆要增重1 倍，夏季可浸泡至九成，搓开豆瓣中间稍有凹芯，中心色泽稍暗；冬季可浸泡至十成，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，浸泡用水量普通为豆重的2 倍，但浸泡豆面必须全部淹没在水中，并要求水面高出豆面6- 10 厘米以上。同是还要注意浸泡水的水质，此外，在夏季浸泡时还需换水，以防因微生物繁殖影响浸泡效果，而影响豆腐的质量。 将浸泡好的大豆经水洗净、沥干后，即可 加入磨浆机料斗，磨浆要求一边投料，一边加水，且投料加水要均匀，不可中途断水或者断料，以确保所磨豆浆顺利进行。磨浆加水量普通掌握在已泡制完毕大豆分量的2 倍为宜，每斤干豆普通出5 斤生豆浆。

(1) 第一次磨浆：将磨浆机的上下磨片调节到有少许磨擦的位置后，在磨浆机的料斗内加入已泡好洗净的黄豆，拧开磨浆机料斗上的蝶阀放水，打开磨浆开关，进行磨浆，注意观察出浆的浓度，适当的浓度为8- 10C be` (1斤干豆出5 斤摆布的豆浆)以便及时调节加水量,如果是做豆浆可以适当降低豆浆的浓度(1斤干豆出15 斤摆布豆浆)。普通豆子要经过二次磨浆，第一次磨浆出浆率较高(一斤干豆在泡制好的情况下，可出6-7 斤的豆浆即可点制嫩豆腐- 内脂豆腐在磨浆前应调节磨片间隙在转动时听到有轻微 的磨擦声既可，如调得过细则容易阻塞滤网，浮现渣中带浆，降低了生产效率，增加了电能的消耗；如间隙过大出渣率太高同样造成物料的浪费，如遇到沙石等硬物应即将停机及时清除；磨浆结束时要先关电源后关水。 第二次磨浆：将豆渣加水搅匀，使渣槽中渣水混合物成为稀稠状，不宜太稀不宜太稠，太稀时无论做豆腐还是成品豆浆都太大消耗了原料和能源，太稠造成料斗中渣水混合物不易下料磨浆。渣水调配合适，则可进行第二次磨浆，磨将时不需加水，直接将渣水混合料加入料斗，打开电源开关进行磨浆，这时可将砂轮磨片在第一次磨浆的基础上再次向调细的方向调紧少许，出渣口的豆渣呈碎沫状不易粘手，则不需再次磨浆；若渣呈团状说明豆浆还未全部榨出，可根据情况决定是否磨浆。磨浆完毕关闭磨浆开关，开启吸浆

各地对豆腐皮叫法不甚一致,有如下两种一在豆浆煮

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。适合酒店特色菜投资少回报高操作简单性价比高现做现卖原生态豆腐皮豆油皮菜品绿色健康有卖点操作简单合作加盟。 ♣营养价值♣ 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃|，解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

1、多功能豆腐机可生产各种果蔬味豆腐，豆腐干，口味绝佳，一机多用； 2、采用220v电压，占地面积小，操作简单。 3、多功能豆腐机工厂生产价销售； 4、采用全不锈钢制造，自动化程度高只需1人即可操作； 5、煮浆采用蒸汽加热方式，避免豆浆出现焦糊味，保持大豆原有的清香 各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。适合酒店特色菜投资少回报高操作简单性价比高现做现卖原生态豆腐皮豆油皮菜品绿色健康有卖点操作简 单合作加盟。 豆腐皮制作过程如下：