千张制作方法

千张制作方法

介绍

千张，又称豆腐皮，是一种由豆浆制成的食物。它有着柔软、薄脆的质地，味道鲜美。千张是一道古老的传统食品，在中国、日本、韩国等东亚国家都有广泛的应用。制作千张的方法较为简单，下面将详细介绍。

材料

•黄豆

•水

步骤

1.准备豆浆：将适量的黄豆用清水泡发，泡发时间约为6-8小时，直到

豆子饱胀变软。然后将泡发好的黄豆用清水淘洗干净。

2.研磨黄豆：将洗净的黄豆放入砂锅或高压锅中，加入适量的清水，大

火煮沸后转小火焖煮30分钟至豆子熟烂。

3.过滤豆浆：将煮熟的豆子用纱布袋（或其它滤网）过滤豆渣，得到纯

净的豆浆。

4.豆浆去沫：将豆浆放入平底锅中，用中小火慢慢加热，不停搅动表面

的浮沫，使其浮起并倾倒掉。继续加热至稍微收浓，但不要让豆浆煮沸。

5.晾凉：将处理好的豆浆倒入宽底的容器中，用保鲜膜覆盖，放置在阴

凉通风处，静置大约8-10小时以晾凉。

6.提取千张：当豆浆凉透后，会形成一层凝固的薄膜，即千张。用刀或

手轻轻将其抠起，卷起成卷状即可。

小贴士

•泡发黄豆时，可以加入少量的碱水，可以帮助豆子更好地开花，加强发泡效果。

•制作豆浆时，火候很关键，火太大容易煮破，火太小则会影响豆浆的味道。

•提取千张时，可以在锅底涂一层食用油，防止千张黏连在锅底。

结论

制作千张并不困难，只需要准备好黄豆和水，按照步骤进行操作即可。自制的千张更加健康、经济，而且可以根据个人口味加入不同的调料进行调味。希望以上的制作方法能够帮助到喜欢千张的朋友们。

澧县土特产道河千张

澧县土特产道河千张 彭安平 道河千张的历史传说与民间故事。 道河千张走不出常德就卖完。从这句脍炙人口的澧县口头禅，可以看出道河千张受欢迎的程度。在当地的传说中，道河千张不仅与诸葛亮、乾隆这样的历史名人扯上关系。连时任澧州镇守使的贺龙也对道河千张赞不绝口。这些传说与历史都很难考证，但至少可以说明一点：道河的千张历史悠久，名气很大。 澧县澧南镇的道河大岩厂千张，说来源远流长，相传三国时，诸葛亮从东吴孙权手里借到荆州之后，闻说大岩厂的千张特别有名，便带着心腹大将赵云到此走了一遭，品尝千张的美味。 那天他吃着吃着，问东道主千张是用什么东西制成的，乡民们便一一告知，说是用黄豆浸泡后用石磨磨浆，然后做成豆腐汁，再浇制而成。 一斤黄豆可制四、五斤豆腐块，也可制一斤多千张，还有“楼上的”豆腐渣烹饪得好也是一道美味。听着听着，诸葛亮便不吃了，立即离席，在门外说主公有事命我等速速返回，就走了。 路上，赵云问诸葛亮，军师席间吃得好好的，为何一问到豆腐与千张来历便要走？诸葛亮疑惑地说，我看，这豆腐、千张是一碗鬼菜。你看，一斤黄豆可以制出这么多东西，你能把它搞明白吗？ 这疑惑归疑惑，但是大岩厂的千张，与名人的确是很有缘的。唐朝的皇帝开元年间，李隆基及夫人杨玉环，听说澧州道河打岩厂的千张闻名，皇帝李隆基特请马夫到道河打岩厂买千张几十斤送到京城，当时，皇帝说，澧州道河千张者，宝也！明朝朱棣永乐二年，将领张贞来澧州镇守时，士兵菜谱即按人头日食一页大岩厂的千张。 前清进士、乾隆帝的大总管——官拜少詹士的张明先的祖先，就是大岩厂人，因制作千张发了点小财之后搬到安乡做生意，再后来读书成为一方大家，其子孙在京城当官之后，也多次托人要过大岩厂的千张。 有一次澧州衙门曾用驿马传邮的方法于冬季送千张上京，托张明先送给乾隆帝品尝。乾隆一时龙心大悦，并说，我看可立即给澧州派几位才华卓绝的官员去。不久，果然他亲派几位能人大员，把澧州治理得很是值得人们夸耀。 据说稍后乾隆游江南，叫人把澧州千张制法传到杭州，偏就是达不到大岩厂的那么薄。 到了民国年间，这做大岩厂千张的绝活由张家传到了李家李长耀手里，李长耀继承了这门手艺。自上世纪八十年代以来，这大岩厂的千张生意日益火爆。 道河千张的作坊老板与千张特点。 现在大岩厂比较出名的手工作坊老板有李瑞生、周文贵、明星武、明星云、易茂生、李宜钊、李云、李继昌、陈章清等十来户。每到过年过节，街上车来车往，到处是采购千张的人们，构成了小镇的一道亮丽风景。 大岩厂的千张，质地细嫩，叶片薄，筋丝好，口感佳，只要稍稍风凉一下则雪白中透着微黄，要吃时将其切成细蒜叶般宽的丝条，杂以鸡、鸭、鱼、肉、海

怎样做千张

怎样做千张 说到千张，很多人也许不熟悉，但是说到百叶，大家都会津津乐道。其实千张只是百叶的另一种称呼，那么怎样做千张呢? 这是个值得思考的问题。对于大多数人而言，平时在生活中，想吃千张的时候一般都是去菜场买的，如果去迟了，超市还有得卖，由此可见，千张在市场上面占的比重很大。 这也是因为很多人爱吃千张，因为大家都知道千张是豆制品，而豆制品的营养价值是相当丰富的，对大家的身体也有很多好处。平时也可以把千张打结来食用，俗称百叶结，一般都是烧肉的。那么，下面就来详细介绍下怎样做千张? 千张的叫法见于赣、苏南、皖地区，苏北地区称为百叶，有异曲同工之妙。 ★千张的营养价值

1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高; 2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 ★食用效果 防骨质疏松防血管硬化防心血管疾病护心 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;

适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人。 ★辣豉千张做法 菜系及功效：私家菜学龄期儿童食谱老人食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱工艺：酱爆辣豉千张的制作材料： 主料：油皮250克 辅料：豆豉4克 调料：豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克

霉千张的制作工艺流程是

霉千张的制作工艺流程是： 挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁 再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)，

打花后倒在一张事先铺好的土粗布上压干水分，做成薄、匀、燥的“千层衣”，再把“千层衣”叠齐，切成长方形小条，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放在较暖的地方，霉化后即可食用。 霉千张制作加工（工艺流程）介绍 霉千张制作工艺流程：千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品) 原料：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。

卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。 霉制:将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器,里面含有毛霉菌。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠

堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。 霉千张的制作工艺流程是： 挑选优质黄豆浸胀，用石磨磨成浆汁

北方家常菜素菜好吃的做法大全

北方家常菜素菜好吃的做法大全 每家每户都会做一些素菜来促进营养的吸收，北方也有很多家常的素菜做法，味道也很好吃。以下是店铺整理的北方家常菜素菜，仅供参考，欢迎阅读。 北方家常菜素菜一：私房浇汁豆腐 做法： 1.豆腐煎两面金黄,香菇泡软和火腿、洋葱、青椒、胡萝卜切丁; 2.锅留底油，一勺番茄酱一勺蚝油混合炒下，放香菇火腿胡萝卜丁炒散; 3.兑水放盐、黑胡椒煮开，放豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味; 4.豆腐盛出，剩余汤汁勾芡，放青椒炒断生，鸡精香油提香，浇豆腐上即可。 北方家常菜素菜二：千张木耳炒青瓜 材料： 豆腐千张120克，胡萝卜半根150克，青瓜半根150克泡发木耳100克(干木耳10克)，植物油30克，生抽10克，菇王素蠔油5克，盐2克，糖5克，淀粉1小勺 步骤： 1、千张切成小段，胡萝卜、黄瓜斜切片，木耳洗净撕成小朵 2、淀粉加小半碗水调匀备用 3、热锅人油，入胡萝卜片翻炒至颜色变深 4、依次入千张，黑木耳青瓜片翻炒一下 5、加入盐调味、生抽、素蠔油、糖翻炒均匀 6、加半碗水，加盖焖煮2分钟 7、淋入水淀粉勾芡即可出锅 北方家常菜素菜三：朝鲜泡菜 制作： 1.将罐子洗净擦干，白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份，梨、苹果洗净切块;

2.搅拌机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱; 3.将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。 北方家常菜素菜四：炖土豆 制作： 1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状;猪肉切片;尖椒也一样。 2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀。 3、将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。 4、等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀。 北方家常菜素菜五：煎茄子蘸蒜汁儿 1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀; 2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片; 3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅; 4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀; 5、最好，煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。 北方家常菜素菜六：孜然炒馒头 1.将馒头切成小块; 2.鸡蛋加盐打散; 3.把馒头块放在蛋液里裹匀; 4.起锅热油，把馒头丁和孜然下入翻炒; 5.小火翻炒至变色; 6.出锅前加入葱末炒匀。

湘菜烹饪方法

湘菜烹饪方法 湘菜历史悠久，不仅仅是湖南当地人，各地的吃货们对湘菜的品价也是超高的。湘菜主要以辣、香、鲜为主，喜欢湘菜的你怎能错过这8道菜，在湖南，逢年过节家家户户可是少不了这几道菜的。一起来学学吧。下面是店铺整理的一些湘菜烹饪方法，希望对大家有所帮助! 湘菜烹饪方法具体如下： 丝瓜烩虾仁的做法： 食材 主料:丝瓜1根虾仁100g 辅料:料酒15ml 生姜10g 水淀粉20ml 制作步骤： 虾仁洗净，丝瓜去皮切成条备用。 虾仁加入料酒和姜片，腌制15分钟去除腥味。 3.锅中加少许油，油温六成热时放入丝瓜条翻炒。 4.待丝瓜微微变软后，放入虾仁煸炒，虾仁变色后加盐调味。 5.淋入准备好的水淀粉，快速搅动，待汤汁变粘稠后，即可盛出。 鱼香杏鲍菇的做法： 食材 主料:杏鲍菇200g 木耳适量胡萝卜50g 青椒1个 辅料:油20g 盐1/2茶匙剁椒4茶匙陈醋10g 白糖10g 酱油5g 蒜粒适量生姜末适量淀粉1茶匙 制作步骤： 湘菜食谱 1.把陈醋、酱油、精盐、白糖、淀粉调匀成酸甜味汁。 2.杏鲍菇、胡萝卜、青椒切成细条。 鱼香杏鲍菇的做法步骤33.木耳泡发后切细条。 4.炒锅里倒入10g油，放入杏鲍菇与胡萝卜条小火翻炒至油润软榻。

5.放入木耳条、青椒条炒匀后盛出备用。 6.锅里倒入剩余的油，倒入剁椒、蒜粒、生姜末小火炒出香辣味。 7.倒入调好的味汁，炒成粘稠的酱汁。 8.倒入炒好的杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒条炒匀大火收汁。 双椒翠黄瓜的做法： 食材 主料:黄瓜500g 辅料:油5g 盐4g 花椒少许干辣椒少许蒜子少许鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml 制作步骤： 1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用。 2.用快刀剔除黄瓜的瓜心。 3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。 双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油。 5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。 6.下黄瓜条，翻炒2分钟。 7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。 8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可。 发丝千张的做法： 食材 主料:千张400g 肉泥50g 辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g 湘菜食谱 制作步骤： 1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。 2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。 3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。 4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。 5.下肉泥划散。

千张结的10个简单做法

千张结的10个简单做法 如何使用千层结制作10个简单的菜肴。 第一步：准备工作 在开始制作千层结之前，我们需要准备一些基本的食材和厨具。这些食材包括面粉、黄油、盐、水，以及你喜欢的馅料，比如牛肉、鸡肉、蔬菜等。而厨具方面，需要准备一个面板、擀面杖、刀具和烤盘。 第二步：制作面团 将面粉、盐和黄油混合在一起，搅拌均匀，直到形成类似面包屑的质地。然后逐渐加入适量的水，搅拌成一个均匀的面团。将面团放在台板上，用擀面杖擀开，直到达到所需的厚度。 第三步：叠薄片 将擀开的面团叠成薄片，每次叠的时候都要撒一些面粉，以免粘连。将薄片再次擀开，然后继续叠起来，直到面团使用完为止。这个过程称为“叠薄片”，会形成千层结的多层结构。 第四步：切割面团 将叠好的面团切割成所需的形状和大小。可以是方形、长方形或其他形状。根据用途，可选择小型或大型切割。

第五步：准备馅料 选择喜欢的馅料，可以是肉类、蔬菜或其他食材。将馅料炒熟或煮熟，加入调料和香料，使其具有丰富的口味。 第六步：包裹馅料 将事先制作好的馅料均匀地分配到切割好的面团片上。将面团捏紧，确保馅料不会溢出。 第七步：烘烤 将包好馅料的面团放入预热好的烤盘中。将烤盘放入烤箱中，以适当的温度和时间烘烤。烤的时间会根据大小和厚度而有所差异，所以需要根据实际情况监控烤制进程。 第八步：享用美食 等到千层结烘烤完全，取出烤盘。将烤好的千层结放在一个盘子上，切割成适合食用的尺寸。请注意，千层结可能会非常烫，所以要小心谨慎地享用。 第九步：多个口味的千层结 以上述方法制作一种口味的千层结后，你还可以尝试不同的馅料和调料来制作多个口味的千层结。例如，你可以用海鲜、奶酪或蔬菜作为馅料，添加适当的调料，调整口味。

千张丝的做法大全

千张丝的做法大全 关于《千张丝的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 豆腐皮丝别名豆腐丝，是一种普遍的家常小炒，它有很多种多样作法，豆腐皮丝所带有的水豆腐蛋白是一种详细的蛋白，它不但带有身体必不可少的各种各样碳水化合物，并且还带有高占比的营养元素。在平常多吃豆腐皮丝还能够合理地避免动脉硬化，豆腐皮丝还可以补充优质蛋白质，防止因钙的缺失造成的骨质疏松，推动骨骼生长，对少年儿童及其老人的骨骼身心健康有非常好的功效。 一、素炒千张丝的作法

主要材料：豆油皮2张 辅材：柿椒2个 调味品：辣椒干5个；米酒20ml；生抽酱油10ml；酱油5ml；白砂糖5克 1。豆腐皮打花刀成总宽适合的片状后折起来。打花刀成细条形； 2。青红椒斜刀切细圈预留； 3。锅里放一点点油防粘，冷油就可以将豆腐皮丝入锅翻匀；

4。添加水未到一半。开火灾； 5。添加如图所示炒勺的一铲生抽酱油，一铲酱油，一铲米酒； 6。添加1汤勺糖。大火收汁； 7。料汁收浓后放进青红椒圈(以便颜色不可以早放。不然易被生抽上色)。翻拌出锅； 二、豆腐皮丝炒韭菜 原材料：苋菜300g，豆腐皮2张，小辣椒一个，盐适量 作法

1。苋菜清洗切寸段，豆腐皮切条，辣椒干切条。 2。炒菜锅给油烧开放进辣椒干炝锅，放豆腐皮丝和苋菜爆锅，放盐，炒韭菜变松就可以起锅。 三、凉拌千张丝的作法流程 1。预留原材料。 2。豆腐皮冷水清洗下，正中间折起来起來，再折几回，长短类似就可以了，随后切成细丝。

3。朝天椒切割成段，蒜头削皮后切碎，香莱清洗后切完预留。 4。锅中烧好沸水，豆腐皮丝入锅绰水，捞出后放进大面盆中。 5。倒进植物油，下朝天椒和蒜头，撒上点盐灶火爆锅出香气。 6。将炒好的朝天椒，蒜头连油一起倒进到豆腐皮丝上边，撒上香莱，添加适量的美味鲜酱油，白砂糖和芝麻油，充足搅拌均匀就可以。 7。装进盘里，一道香莱拌豆腐皮丝就好了，很简单的一道菜，三分钟就可以进行，吃起來也十分可口。

孕妇能不能吃千张以及美味做法

孕妇能不能吃千张以及美味做法 孕妇能吃千张。千张营养丰富，含有丰富的优质蛋白，还含有铁、钙、磷、镁等孕妇需要的多种微量元素，孕妇可以食用，但不宜过量。 千张中含有丰富蛋白质，而且是属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。孕妇食用能补充身体所需的能量和微量元素。 千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。孕妇食用能预防孕期高血压。 千张还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。孕妇食用对胎儿的健康发育很有帮助。 海米扁豆烧千张 用料：海米50克，扁尖2条，千张100克，黑木耳2朵，油适量，盐适量，料酒适量，姜3片，蒜1瓣。 做法： 1.姜蒜切片，木耳洗净。 2.扁尖笋去老根，切薄片清水中浸泡1小时，去除咸味，木耳去根部，再掰成小片。 3.千张用温水浸泡15分钟，再切成寸把长的条。海米温水浸泡15分钟至软。 4.中火烧热油，6成热时将姜片，辣椒、蒜放入爆香。 5.放入海米翻炒，放入一勺黄酒去醒。 6.放入木耳、扁尖笋翻炒3分钟。 7.放入千张翻炒，加少许水加盖煮5分钟。 8.最后调入盐、拌炒均匀，即可。 小贴士： 1.虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。 2.扁尖放入清水中浸泡，以去除咸味、杂质和使之膨胀。 3.海米、扁尖本身很鲜，不用放味精。

1.千张含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高; 2.千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 3.千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对 小儿、老人的骨骼生长极为有利。 千张营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，蛋白质达40%以上，为牛 肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。千张还含有铁、钙、钼等人 体所必需的18种微量元素。 猜你感兴趣： 1.千张的营养价值以及食用好处 2.素食孕妇食谱大全 3.豆腐皮的营养价值和食用功效 4.写给孕妇的信 5.如何提高孕妇免疫力 6.豆腐皮的做法有哪些 感谢您的阅读，祝您生活愉快。

绍菜文化霉千张

霉千张 “一个民族不够老，不会懂得吃臭。”在绍兴菜当中，要说最具张力的菜肴，非霉千张莫属。霉千张既是被誉为宫廷奇菜，也是最接地气的平常百姓之肴。酥鲜软绵、异香盈口，吊胃口、增食欲的霉千张，让味蕾兴奋无比，那种口腔里让人目眩的缠绵，令舌尖欲罢不能的快感，倘若不亲口体验，是无法感受到的。茹“臭”至美，甘之如饴，那是老绍兴们对霉千张等霉鲜风味食品独有的品味与眷恋情怀。 原料 主料：优质千张 制法：将千张洗去豆腥气，沥去水分，卷成卷（不可太实），切成5厘米长的段，放入容器内密封，置温暖处任其自然发酵，在25度的条件下约3—4天，至霉千张色呈玉黄，气味酒香，质地酥软时，即成。（此法为卷状式发酵） 注：霉千张的发酵方法：干焖潮焖；成型方式：卷状叠形。 关键： 1.选料：选用豆渣含量少的薄型千张。 2.发酵：掌握好温度（25℃），湿度，时间，注意空气的流通，贵在发酵，适时得令。 3.烹制：宜熟不宜生，宜咸不宜淡，菜油烹制，麻油增香。 延伸菜品： 霉千张适用于蒸、煎、炒等烹调方法，常作主料单独成肴或与其他原料相配。清蒸霉千张最为原始、原味、纯真，也最能品味风味。霉千张蒸懒惰饼子是经典的组合，香煎霉千张，素炒霉千张、越味赛奶酪等均为此中风味的代表菜品。

传说与由来： 相传，清光绪20年，“秋老虎”来势凶凶，因时值松厦镇的迎神大会，“蔡万盛水作坊”创始人王绍荣制作了大批千张供应寺庙，由于量过多而有剩余，只好用豆腐布盖住将其放于一边。第二天，他突然想起这些剩余的千张，掀开盖布却发现千张已泛出黄点，发着一股霉气味。觉得扔了可惜，王绍荣把这些千张切成寸宽的方条，用稻草捆扎，送给邻居试吃，结果大都叫好，成了远近闻名的松厦霉千张。由于制作工艺简单，只需将千张放置温暖处霉化，因而成了家家户户的日常美食。亦得到了食素者的喜爱，南海普陀等地的寺庙，把霉千张当作常备的上等客菜。 绍兴人茹臭吃霉之物的历史可谓久远，与霉千张同宗的霉苋菜梗，相传，源于春秋战国之时。“东南之人好食月付”。这是明代张介宾在他所撰的《类经》中所说的，“月付”，指腐臭食品；东南，主要指腐臭食品之源的绍兴一带。利用发酵手段制取食物是绍兴人生活的沉淀与智慧。看似简单的霉千张，其实是将发酵技术运用到极致的哲学，充满奥妙，平中见奇，更是绍兴人化腐朽为神奇的文化精髓最美好的诠释。 当代名人与霉千张 谢晋：霉千张于谢晋，是家乡赐于他的口福，以至使他常常怀念，每回家乡浙江上虞，除了喝绍兴酒，必吃霉千张这道颇具特色的家乡菜。有一回暑天，谢晋从家乡捎一些霉千张回上海，因为挤在公交车上，他顺手把霉千张吊在攀手杆上，一时间，整车的人都嗅闻到了亦霉、亦臭、亦香的霉千张之味。在一阵“骚动”之后，谢导便向乘客们讲述起家乡霉千张的故事。