豆皮的制作工艺流程

豆皮的制作工艺流程

豆皮是一种传统的中国食品，它是由黄豆制成的，具有丰富的营养价值和独特的口感。豆皮的制作工艺流程非常复杂，需要经过多个步骤才能制成。下面，我们就来详细了解一下豆皮的制作工艺流程。

第一步：选料

豆皮的制作首先要选用优质的黄豆，黄豆的品质直接影响到豆皮的口感和质量。一般来说，选用的黄豆要干净、无杂质、无虫害、无霉变等。此外，还要注意黄豆的大小和颜色，以保证豆皮的质量。

第二步：浸泡

选好的黄豆要先进行浸泡，将黄豆浸泡在清水中，时间一般为6-8小时。浸泡的目的是让黄豆吸收足够的水分，使其变得柔软，便于磨浆。

第三步：磨浆

浸泡好的黄豆要进行磨浆，将黄豆放入石磨中，加入适量的清水，用石磨磨成细浆。磨浆的过程需要注意控制水的量和磨的时间，以保证豆浆的质量。

第四步：过滤

磨好的豆浆要进行过滤，将豆浆倒入过滤袋中，用手轻轻挤压，使

豆渣和豆浆分离。过滤的目的是去除豆渣，使豆浆更加纯净。

第五步：煮制

过滤好的豆浆要进行煮制，将豆浆倒入锅中，加入适量的清水，用中火煮沸。煮沸后，要用小火慢慢煮，煮至豆浆变得浓稠，表面出现一层薄膜。

第六步：晾凉

煮好的豆浆要晾凉，将豆浆倒入平底容器中，放置在通风处晾凉。晾凉的时间一般为2-3小时，晾凉后的豆浆会变得更加浓稠。

第七步：制皮

晾凉后的豆浆要进行制皮，将豆浆倒入平底锅中，用小火慢慢煮。煮至豆浆表面出现一层薄膜，用筷子轻轻划开，使豆皮从锅底脱离。制皮的过程需要注意火候和时间，以保证豆皮的质量。

第八步：晾干

制好的豆皮要晾干，将豆皮挂在晾衣架上，放置在通风处晾干。晾干的时间一般为2-3小时，晾干后的豆皮会变得更加韧性。

第九步：切割

晾干后的豆皮要进行切割，将豆皮切成适当大小的块状。切割的目

的是方便后续的加工和食用。

第十步：包装

切割好的豆皮要进行包装，将豆皮放入塑料袋中，密封保存。包装的目的是保持豆皮的新鲜度和口感。

豆皮的制作工艺流程非常复杂，需要经过多个步骤才能制成。每个步骤都需要严格控制，以保证豆皮的质量和口感。豆皮是一种非常健康和美味的食品，它富含蛋白质、纤维素和维生素等营养成分，是一种非常适合健康饮食的食品。

豆制品加工工艺流程

豆制品加工工艺流程 一、前期豆浆制作工艺 二、前期产品加工过程 前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的； 质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料； 磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆 浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7 三、后期产品加工过程 豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆 浆 豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可； 冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）

搅拌入盒或杯。 经900C热凝固成型 热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可 将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（ 加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90～860C）+复 合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。 老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤（Macl）后经蹲脑，上箱压榨而成。 四、豆干类半成品 工艺流程： 豆浆（7Be-8Be、80oC-85oC）点浆蹲脑上板压榨切块半成品 1、豆片类半成品 豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张 、更薄一些称之为“千张”。 2、油卤制品类 它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 3、香干 它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。

豆皮的生产工艺

豆皮的生产工艺 豆皮的生产工艺 简介 豆皮是一种传统的中国食品，也是素食主义者和爱好者的首选食材之一。它以其健康、营养丰富、口感独特而广受欢迎。而豆皮的生产工艺也是直接影响到豆皮质量和口感的重要因素。 原料准备 •大豆：选用优质的大豆作为主要原料，保证豆皮的质量。•水：作为煮豆、浸泡大豆的重要溶剂。 浸泡大豆 1.将选好的大豆浸泡在清水中，时间一般为8-10小时。 2.浸泡后，将豆浆倒入石磨中研磨，使其成为细腻的豆浆状。 3.石磨研磨完毕后，倒入漏网中，滤除杂质。 精炼豆浆 1.将豆浆加热至80-85摄氏度，保持一段时间，去除浮沫。 2.在此过程中，可以适量添加碱性调料，如小苏打，以提高豆浆的 凝结性。

凝固豆浆 1.取出准备好的木模具，将其撒上一层淀粉，防止豆腐粘连。 2.将准备好的豆浆倒入模具中，稍微晃动，使豆浆表面平整。 3.将模具放入蒸锅中，用中小火蒸煮约15-20分钟。 切割豆皮 1.完成蒸煮后，豆浆会凝固成块状，即豆皮。 2.将豆皮切割成薄片或块状，尺寸可根据个人喜好进行调整。 保存和储存 1.切割好的豆皮可以用保鲜膜包裹，放置在冰箱中冷藏保存。 2.为了保持其口感和质量，建议在1-2天内食用完毕。 结语 豆皮的生产工艺对最终产品的质量和口感起着重要的影响。选用优质的大豆、掌握每个步骤的要领，能够制作出口感独特的豆皮。希望这份文章能够帮助到想要自制豆皮的朋友们。享受美食的同时，也保持健康的生活方式。 工艺改进和创新 •使用特殊豆种：尝试使用不同品种的大豆，比如黑豆或者红豆，来制作豆皮，以增加口感的变化。

•添加调味料：在凝固豆浆的过程中，尝试添加调味料，如海藻粉、芝麻酱或香菇粉，以增添豆皮的风味。 •制作不同形状：除了传统的薄片和块状的豆皮，可以尝试将豆皮制作成粉丝或丸子的形态，增加豆皮的使用多样性。 创新应用 •炒豆皮：将切割好的豆皮与蔬菜、调味料一起炒制，做成色香味俱佳的炒豆皮菜肴。 •卷豆皮：将蔬菜、肉类等食材卷入豆皮中，制作成美味的手卷或卷饼。 •沙拉配料：将豆皮切成细丝状，用来搭配沙拉，增加食物的口感和营养价值。 结论 豆皮的生产工艺是一个非常重要的环节，它直接影响到豆皮的质 量和口感。通过合理的工艺流程和创新的应用，我们可以制作出口感 独特、风味多样的豆皮。期望这篇文章能给读者带来一些关于豆皮生 产工艺的启发和创新思路。让我们一起享受美食的同时，也秉持健康 的生活方式。

豆皮的做法

豆皮的做法 豆腐皮是我们日常生活中经常吃的一种食物。它是一种豆制品。和豆腐一样，富含蛋白质。这种蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用。这种食物很受老年人的欢迎。它不仅便宜，而且有营养。不像肉类，脂肪含量高，人运动少了也不敢多吃。这种豆腐皮全国各地叫法不一，有的叫千块，有的叫豆皮，各有各的叫法，工艺原料都一样。 这种豆腐皮的做法有很多，清炒三丝，或者凉拌都是非常好吃的。尤其是凉拌，跟素菜搭配在一起，解腻又爽口，香而不腻，吃着非常过瘾。这次要分享的美食也是如此，里面不加荤腥，吃着味道香，吃着一点也不腻，这道菜叫做蔬菜豆皮卷。蔬菜用的同样是高营养的菠菜，菠菜用水焯烫过后可以跟豆制品一起吃，不用担心会造成结石什么的。除此之外还有胡萝卜、鸡蛋等。这些都是生活很常见的食材。 菜卷听着挺单调，吃着很清爽，我们可以随口味来调一个蘸酱。这种酱酸甜苦辣随自己喜欢。我最喜欢带点辣味的，吃着很刺激胃口，下饭吃或者当早餐都是非常不错的选择。尤其是做早餐，清爽不油腻，吃着一整天身体都利索。喜欢素食的朋友不要错过这道做法，颜值高味道香，营养丰富又健康。 【所需材料】 2张豆腐皮，500克菠菜，半根胡萝卜，4个鸡蛋，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，适量面粉。 蘸料：葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，热油，生抽，香醋，盐，香油。 【制作步骤】

1.准备一斤的菠菜，去掉根蒂，用水冲洗干净。 2.用刀把它切成小段，长度在三厘米左右，不要太长，不然塞牙缝。 3.准备半根胡萝卜，先切成片，再切成丝，有擦丝器就用擦丝器。 4.锅中水烧开，水烧开后加入适量盐和油，放入菠菜，焯水2分钟左右。再次取出冷水。 5.胡萝卜也焯烫一下，然后捞出来。菠菜挤干水分跟胡萝卜放在一起。 6.将四个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。从锅里倒油，油热的时候加入蛋液，快速铺开炸。以备后用。 7.全部食材放在一起，往里面调入盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，再加两大勺面粉，主要是为了黏住豆皮，不加粉会散开。 8.豆腐皮用热水烫一下，去除豆腥味。 9.放在案板上，表面铺一层馅料，边缘留一点余量，方便滚动。 10.从一头把它卷起来，卷严实一点，加了面粉之后能很好地挂住不会散。 11.用刀切成段，在锅里想切多长就切多长。放锅里蒸就行了。 12.放入蒸笼中，用凉水入锅蒸，水开后蒸10分钟。 13.蒸的时间做个料汁。碗中加入葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，淋入滚烫的热油激发一下香气。

油豆皮的制作方法

油豆皮的制作方法 1. 简介 油豆皮是一道常见的中国传统小吃，起源于四川地区。它以豆浆为主要原料制 作而成，口感柔软酥脆，具有独特的香气和味道。油豆皮可以作为早餐、午餐或夜宵的选择，简单易做，非常受人们的喜爱。下面将介绍一种制作油豆皮的方法。 2. 准备食材 制作油豆皮所需的食材如下： - 黄豆：200克 - 水：适量 - 食用油：适量 - 盐： 适量 - 酱油：适量 - 蒜末：适量 - 青蒜：适量 - 胡椒粉：适量 3. 制作步骤 步骤一：浸泡黄豆 1.将200克黄豆洗净，放入容器中。 2.加入适量的水，浸泡黄豆至少8小时。 步骤二：研磨豆浆 1.将浸泡好的黄豆加入搅拌机中。 2.加入适量的水，按下搅拌机的开关，将黄豆研磨成细腻的豆浆。 步骤三：制作豆皮 1.取一平底锅，加热锅底并涂上一层薄薄的食用油。 2.将适量的豆浆倒入锅中，快速将锅转动，使豆浆均匀地分布在锅底上。 3.用小火煎煮，待豆浆凝固成薄脆的豆皮时，用铲子将其翻转。 4.继续用小火煎煮，直至豆皮两面金黄酥脆。 5.将煎好的豆皮取出，切成适当尺寸的长方形。 步骤四：调味 1.在制作豆皮的同时，可以准备调味料。 2.取一小碗，加入适量的盐、酱油、蒜末、胡椒粉，搅拌均匀。 3.将煎好的豆皮放在盘子中，撒上调味料。 4.可以根据个人口味再加入适量的青蒜或其他配料。 4. 温馨提示 •浸泡黄豆的时间越长，豆浆的质地会越浓稠，制作出的豆皮也会更加酥脆。

•在煎煮豆皮时，掌握好火候非常重要，火太大容易糊底，火太小则不容易煎煮熟，建议使用小火缓慢煎煮。 •豆皮最好趁热食用，口感更佳。 5. 结语 以上就是制作油豆皮的简单方法。油豆皮作为一种美味的小吃，无论是作为早餐还是零食，都能给人们带来愉悦的享受。希望你能根据本文提供的制作方法，尝试制作一份美味的油豆皮，与家人朋友一起分享。

油豆皮制作工艺

油豆皮制作工艺 一、原料准备 首先要准备好制作油豆皮的原料，主要包括黄豆、水和食用油。黄豆是制作油豆皮的主要原料，需要选用新鲜且质量好的黄豆。水是用来浸泡黄豆的，而食用油则是用来煎油豆皮的。 二、浸泡黄豆 将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8至12小时，以确保黄豆充分吸水。浸泡后的黄豆会膨胀，变得柔软。 三、磨浆 将浸泡后的黄豆倒入豆浆机中，加入适量的水，然后启动豆浆机进行搅拌。搅拌的时间一般为15至20分钟，直到黄豆完全磨成浆状物。 四、过滤 将磨好的黄豆浆倒入纱布袋中，用手将黄豆浆从纱布袋中挤压出来。这样可以将黄豆渣和豆渣分离，保留下来的是黄豆浆。 五、煮沸 将黄豆浆倒入锅中，加热至沸腾。在加热过程中要不断搅拌，以免黄豆浆粘锅。 六、制作豆皮

将一定量的黄豆浆倒入平底锅中，用小火慢慢煎煮。待黄豆浆表面出现薄膜状的薄层时，用铲子将其翻面，继续煎煮。重复几次，直到黄豆浆完全煎制成豆皮。 七、晾晒 将煎好的豆皮取出，晾凉。晾凉后的豆皮可以切成适当的大小，方便后续使用。 八、贮存 将制作好的油豆皮放入密封袋中，存放在干燥通风的地方，以免潮湿导致发霉。油豆皮可以保存较长时间，方便随时食用。 油豆皮是一种传统的中国食品，制作工艺相对简单，但需要经过一系列的步骤才能制作出口感好、质量优良的豆皮。通过浸泡、磨浆、过滤、煮沸、煎煮等工艺，黄豆的营养成分得以充分释放，制作出的豆皮鲜嫩可口。油豆皮可以作为下饭菜、火锅食材或者做成素菜等，口感鲜美，受到广大食客的喜爱。 油豆皮的制作工艺简单易学，只要掌握好每个步骤的要领，就能制作出美味可口的豆皮。希望大家尝试制作油豆皮，体验一下制作传统食品的乐趣！

豆腐皮制作工艺流程

豆腐皮制作工艺流程 豆腐皮是一种由大豆制成的食品，它的制作工艺流程经过多个步骤。下面将详细介绍豆腐皮的制作过程。 1. 选材：首先需要选择新鲜的黄豆作为原料。黄豆应该干净、完整，没有霉变或者受损的情况。 2. 清洗：将黄豆放入清水中浸泡，清洗掉表面的杂质和污垢。然后用清水冲洗几次，确保豆子的干净。 3. 浸泡：将洗净的黄豆放入清水中浸泡，时间一般为10-12小时。浸泡的目的是使黄豆充分吸水，便于研磨和提取豆浆。 4. 磨浆：将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量的清水，开始搅拌磨浆。磨浆的过程中需要适时加水，以保证豆浆的顺畅流动。 5. 过滤：将磨好的豆浆倒入纱布袋或者滤网中，过滤掉豆渣。过滤的时候可以用手轻轻挤压，使豆浆尽量多地流出。 6. 煮沸：将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。煮沸的过程中需要不停地搅拌，以免豆浆粘锅。 7. 凝固：在豆浆沸腾的同时，加入凝固剂（一般是石膏或者硫酸钙），并快速搅拌均匀。凝固剂的加入可以使豆浆迅速凝固成块。 8. 压制：将凝固好的豆腐块放入豆腐模中，用重物压制。压制的时

间根据需要控制，一般为20-30分钟。 9. 切片：将压制好的豆腐块切成薄片，即豆腐皮。切片的时候要注意刀具的锋利，以免损坏豆腐皮的质地。 10. 晾干：将切好的豆腐皮晾干，可以晾晒或者用风扇吹干。晾干的时间要根据天气情况和湿度来决定，一般需要数小时至数天。 11. 包装：将晾干的豆腐皮进行包装，可以用塑料袋或者密封袋进行包装。包装的目的是保持豆腐皮的新鲜度和风味。 12. 保存：将包装好的豆腐皮放入冰箱或者阴凉干燥的地方保存。豆腐皮的保质期一般为数天至数周，需要及时食用。 以上就是豆腐皮的制作工艺流程。通过以上步骤，黄豆可以经过加工变成美味可口的豆腐皮，供人们食用。豆腐皮不仅口感鲜美，还富含蛋白质和多种营养物质，对人体健康有益。希望大家能够尝试制作豆腐皮，享受健康美食的同时也感受到手工制作的乐趣。

豆皮的制作方法

豆皮的制作方法 原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱六必居1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、 鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜做法： 1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟 2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出 3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时 4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼 5、鸡蛋打匀倒在饼上 6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱 7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可 牛肉至尊豆皮的做法 以牛肉为配料，使豆皮具有牛肉的营养和味道，适宜热食。牛肉营养丰富，味道鲜美。牛肉丁要炒好，应注意三个方面： 第一道功夫是：切 俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依 横断面作片状薄切，然后再切成肉丁。 第二道功夫是：腌 腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤 制牛肉干也是要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌过糖后还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里却后，一遇加水，它也会吸水而使 肉丁由稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。其次上再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。其次是加盐和味精、酱料。投上述配料后要立即拌匀、裹浆。裹浆，就是尽量使每块肉丁的表面都沾上沾浆， 以减少肉丁与空气的接触并且间接受热，使肉中的养料少受损失并能保持肉质鲜嫩的原味。浆料有两种：一是用生粉，在腌肉时渗出的组织液和渗水搅拌时加进去的水，正好与生粉 调成浆，用来作裹浆料;二是用纯蛋白加少许水打匀也行，不过效果不如生粉。

各地对豆腐皮叫法不甚一致,有如下两种一在豆浆煮

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。适合酒店特色菜投资少回报高操作简单性价比高现做现卖原生态豆腐皮豆油皮菜品绿色健康有卖点操作简单合作加盟。 ♣营养价值♣ 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃|，解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

1、多功能豆腐机可生产各种果蔬味豆腐，豆腐干，口味绝佳，一机多用； 2、采用220v电压，占地面积小，操作简单。 3、多功能豆腐机工厂生产价销售； 4、采用全不锈钢制造，自动化程度高只需1人即可操作； 5、煮浆采用蒸汽加热方式，避免豆浆出现焦糊味，保持大豆原有的清香 各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。适合酒店特色菜投资少回报高操作简单性价比高现做现卖原生态豆腐皮豆油皮菜品绿色健康有卖点操作简 单合作加盟。 豆腐皮制作过程如下：

武汉三鲜豆皮的制作配方

武汉三鲜豆皮的制作配方 豆皮米浆制作(配方可制成3-4人份) 【材料】 去皮绿豆50克(干) 早籼米100克(干) 低筋面粉50克 水300ml 【工具】 勺子 破壁机 大碗漏勺 汤锅 电子秤 【步骤】 1 去皮绿豆50克泡发6小时，早籼米100克浸泡8小时。 2 浸泡好的绿豆和早籼米清洗干净后滤干水分。 3、绿豆和米置于破壁机中，加入面粉50克，加清水300ml，低速打20秒，高速打20秒*3次，成混合米浆。 4混合米浆静至30分钟备用。 【注意】 1、米浆中添加适量面粉以改善豆皮的延展性和粘和性，做出的豆皮不易破损，提高成功率。

2、使用去皮绿豆以提高豆皮的细腻口感。 豆皮糯米馅制作(配方可制成3-4人份) 【材料】 长糯米200克(干) 猪油30克 清水30ml 食用盐5克 【工具】 蒸锅 漏勺 炒锅(不沾) 电子秤 【步骤】 1、200克糯米浸泡8小时; 2、浸泡好的糯米洗净，沥干水分备用; 3 、糯米上蒸锅隔水中大火蒸20-25分钟，取出晾凉。 4 、炒锅放熟猪油30克烧至120度左右，将糯米倒入，期间加盐5克，水30克，炒至糯米入味、吸水软糯，倒出冷却备用。 【注意】 1、糯米隔水蒸以保留糯米颗粒分明的Q弹口感。 2 、炒时加水为了让糯米吸收一定的水分增加适当的软糯感。

3、加入猪油让糯米饭更香。 三鲜馅料制作(配方可制成3-4人份) 【材料】 五花肉100-150克 香菇(鲜) 100-150克 冬笋(鲜) 100-150克 豆腐干100-150克 生抽15克 老抽5克 料酒10克 食盐5-8克 清水300-500ml 【工具】 炖锅 漏勺 炒锅 电子秤 【步骤】 1、五花肉切成肉丁，香菇洗净去蒂切丁，冬笋洗净后切丁，豆腐干切丁。 2、香菇丁和笋丁用小锅煮10-15分钟后沥干水分备用; 3、将炒锅放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份渗出。

油豆皮的制作工艺

油豆皮的制作工艺 介绍 油豆皮是一道具有悠久历史的传统中国菜品，制作工艺独特，口感鲜美，受到了广大食客的喜爱。本文将详细介绍油豆皮的制作工艺，包括原材料准备、豆浆制作、制皮、刮皮以及包裹等环节，希望能够为大家带来对油豆皮制作工艺的深入了解。 材料准备 在制作油豆皮之前，首先要准备以下材料： 1. 大豆：500克 2. 白石膏：10克 3. 清水：适量 4. 食盐：适量 豆浆制作 1.将大豆洗净后浸泡在清水中，浸泡时间约为8小时，使其充分吸水。 2.将浸泡后的大豆放入搅拌机中，加入适量清水，并搅拌均匀。 3.倒出搅拌好的豆浆，使用滤网过滤掉渣滓。 4.将滤好的豆浆倒入煮锅中，加热至80℃左右。 5.在煮豆浆的同时，将白石膏加入适量清水中，搅拌均匀。 6.待豆浆温度达到80℃时，慢慢将白石膏水倒入豆浆中，并搅拌均匀。 7.继续加热豆浆至90℃，保持10分钟左右，使其凝固。 制皮 1.将凝固好的豆浆倒入大瓷盆中，静置片刻，等待豆浆脱水。 2.将脱水后的豆浆取出，放入滚烫的煮锅中，用铲子快速刮皮。 3.刮下的薄皮迅速浸入冷水中，使其固化。 4.反复进行刮皮操作，直至豆浆刮完。 5.将固化好的豆皮晾干。 刮皮 1.将制好的豆皮用手撕成大小均匀的薄片。 2.在扁平的桌面上放上一层豆皮片，用手掌轻轻推开，使其均匀展开。 3.将桌面上的豆皮片放入蒸锅中，用旺火蒸熟。

4.取出蒸熟的豆皮片，晾凉备用。 包裹 1.将包裹所需的材料准备好，包括香肠、豆芽、葱末等。 2.将蒸熟的豆皮片放在桌面上，上面铺上火腿、葱花等。 3.将豆皮卷起，用手指捏紧两头，使其包裹紧实。 4.将包好的豆皮放入蒸锅中蒸热。 5.取出蒸热后的豆皮，切成适当大小的段，装盘即可。 小贴士 •制作豆浆时，可以根据个人口味加入适量食盐调味。 •刮皮时需要迅速操作，避免豆浆流失造成浪费。 •包裹时可以根据个人喜好选择不同的馅料。 以上就是制作油豆皮的工艺流程，通过准备材料、制作豆浆、制皮、刮皮以及包裹等步骤，我们就可以制作出口感鲜美的油豆皮。希望大家能够在家中尝试制作，享受到独特的美食体验。祝大家制作成功，美味可口！