卤豆腐皮的做法

卤豆腐皮的做法

豆腐皮，俗气的解释就是豆腐的皮。豆腐皮是汉族的传统豆制品，不管是在我国的南方地区还是北方地区，豆腐皮制作的名菜有很多道。一般，豆腐皮分两种，一种是“挑”成的豆腐皮，也叫做腐竹，还有一种豆腐皮，是经过压制而成的，比腐竹要厚一些，这两种豆腐皮的差别还是比较大的。

豆腐皮含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质和氨基酸含量很高，除了这两种，豆腐皮还含有人体所需的18中微量元素，老人和孩子食用都可以对健康有很大的帮助。那么。卤豆腐皮怎么制作呢?下面我们一起来看看。

卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的特色小吃。

★卤豆腐皮的做法：

小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀;

豆腐皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合;

煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了;

老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可(这个就看时间了，有时间的话2-3小时)。

★香辣卤豆腐皮的做法：

准备卤料，用清水侵泡15分钟;

然后，把所有的料统统放入锅中;

把豆皮准备好，卷好;

上火先煮卤水5分钟;

再放入豆皮卷，先大火煮，再小火煮20-30分钟即可出锅。

看了以上内容，相信大家已经掌握了卤豆腐皮的制作工艺，以上提供的两种卤豆腐皮的制作方法可以根据自己的口味来选择，如果喜欢吃辣的味道，就可以制作香辣卤豆腐干。另外，卤豆腐皮中的营养很丰富，多吃的话对身体健康有好处。

千叶豆腐制作工艺配方

千叶豆腐制作工艺配方千叶豆腐，又叫腐竹，是一种传统美食材料，是豆腐皮的一种制品。千叶豆腐口感细腻柔软，营养丰富，成为民间家庭烹饪中的重要食材。本文将介绍千叶豆腐的制作工艺及配方。 1、原料准备 要制作千叶豆腐，首先需要准备豆腐浆。将黄豆泡水，浸泡6-8个小时，然后用豆浆机将黄豆磨成豆浆。将豆浆煮沸，再加入1%的卤水，煮15分钟即可。 此外，还需要准备淀粉溶液（将玉米淀粉或土豆淀粉加入水中搅匀即可），食盐、白糖、香油、醋、姜片等调料。 2、制作工艺 （1）煮千层豆腐皮 将豆浆煮沸后，倒入模具中，待豆腐皮凝固，用刀切成大小适中的块状。 （2）拉丝 将豆腐皮浸泡在清水中，待软化后，用手轻轻拉开，形成细长的丝状，切断成长度适中的千层豆腐皮。 （3）蒸制 将拉好的千层豆腐皮码放到蒸笼中，蒸15-20分钟，直至豆腐皮完全熟烂。

（4）糖醋千叶豆腐 将千叶豆腐的表面均匀刷上淀粉溶液，入油锅炸至金黄色，捞出沥干油分备用。锅内留底油，加入葱姜蒜末，炒香后加入醋、白糖、食盐等适量的调料煮沸。最后将糖醋汁淋在千叶豆腐上即可。 （5）香辣千叶豆腐 将千叶豆腐切成长条状，入油锅炸至金黄色，备用。另起锅，加入切成丁状的辣椒、葱姜蒜、盐、糖等调料煸炒，加入适量的水后，倒入炸好的千叶豆腐中，烧沸后撒上香菜末即可。 （6）丝瓜千叶豆腐汤 将丝瓜切成柳叶状，煮沸后，将千叶豆腐另用水煮沸，捞出泡冷水备用。另起锅，加入盐、鸡精、味精等调料煮开，加入丝瓜和千叶豆腐，撒上葱花即可。 3、制作技巧 （1）拉丝要轻柔 拉丝时要注意轻柔，千层豆腐皮太轻薄容易断裂，太粗重则影响口感。 （2）刷淀粉水防粘 刷上淀粉水后煮炸，能够防止千叶豆腐粘在锅底上，也有助于形成香脆的外皮。 （3）可根据口味加入调料

热卤菜的做法

热卤菜的做法 关于《热卤菜的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。 卤味一直以其与众不同的味儿备受北方和南方大家的钟爱。像较为知名的新疆椒麻鸡便是卤味的經典意味着。基本全部肉类食品、豆类食品等都能够卤后服用，非常是鸡腿、鸭锁骨、鸡胗、鸭脖子、五花肉，全是大家非常喜欢的卤菜。我国的卤味有悠久的历史，类型也非常多，例如香辣系列产品、酱香型系列产品、野山椒系列产品这些。一般卤味全是以凉食菜式的真实身份出現的，但热卤味也一样味儿很诱惑。 一、一锅卤

食物：猪脚500g、生鸡蛋4个、豆腐皮50g、生抽酱油适当、盐适量、酱油适当、葱适当、生姜片适当、蒜适当、老红糖小量、冷水适当。 流程： 1.鸡蛋煮成白煮蛋，备用。豆腐皮用冷水侵泡20分钟。提前准备别的调料：葱切条、姜切条、蒜切成片。别的的调味品：老抽和生抽及其老红糖。 2.猪脚清洗，冷水下锅绰水后，用冷水清洗备用。提前准备一个极大碗，下生抽老抽，添加适量的盐。豆腐皮先铺在下面，添加一海碗冷水，撒进小量的老红糖。 3.煮开的生鸡蛋拨壳，用木签刺好多个小孔，将生鸡蛋和猪脚所有侵泡在海碗里，放进电冰箱内，侵泡一个夜里，正中间能够取下来用筷子翻过来。

4.将侵泡好的各种各样，倒进压力锅内，火灾烧开，中文火煮40分钟以上。 二、传统式故乡卤菜（卤五花肉、凤爪、鸡胗） 食物：五花肉800克、凤爪6只、鸡胗6个、姜蒜、盐、酱油少量、老冰糖1汤勺、白砂糖、八角茴香、三奈、砂仁1个、米酒1汤勺、良姜4片。 流程： 1.带皮五花肉细心的用医用镊子铗掉残余的猪毛，洗干净，切割成适合尺寸的块。凤爪洗干净，剪去手指甲；鸡胗撕下淡黄色

家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱

家常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱 干炸响铃 主料：油豆皮 辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱 调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司 烹制方法： 1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷， 用面糊封口卷好备用； 2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香 油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。 特点：色泽金黄，酥脆有声。

卤水素鸡 主料：豆腐皮 辅料：黄瓜、西红柿 调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒 烹制方法： 1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用； 2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。 特点：五香味浓，咸香适口。

自制素鸡 主料：油豆皮 辅料：虾子、葱、姜 调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒 烹制方法： 1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用； 2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。 特点：五香味浓，咸香筋道。

素鹅烧冬瓜 主料：豆腐干 辅料：冬瓜、香菇、彩椒； 调料：盐、味精、白糖、香油、花椒； 烹制方法： 1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用； 2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出； 3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。 特点：色彩鲜艳，营养丰富。

各地对豆腐皮叫法不甚一致,有如下两种一在豆浆煮

各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。适合酒店特色菜投资少回报高操作简单性价比高现做现卖原生态豆腐皮豆油皮菜品绿色健康有卖点操作简单合作加盟。 ♣营养价值♣ 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃|，解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

1、多功能豆腐机可生产各种果蔬味豆腐，豆腐干，口味绝佳，一机多用； 2、采用220v电压，占地面积小，操作简单。 3、多功能豆腐机工厂生产价销售； 4、采用全不锈钢制造，自动化程度高只需1人即可操作； 5、煮浆采用蒸汽加热方式，避免豆浆出现焦糊味，保持大豆原有的清香 各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。适合酒店特色菜投资少回报高操作简单性价比高现做现卖原生态豆腐皮豆油皮菜品绿色健康有卖点操作简 单合作加盟。 豆腐皮制作过程如下：

四川卤菜做法与配方

四川卤菜做法与配方 四川卤菜是四川地区的传统美食，它是用多种香料和调料将各种食材慢慢卤制而成的。卤菜香气四溢，口感鲜美，是四川人民日常生活中不可或缺的美食之一。下面我们就来介绍一下四川卤菜的做法与配方。 一、卤菜的配料和调料 卤菜的配料和调料非常丰富。主要的配料有五花肉、猪皮、鸭肠、豆腐干、卤蛋、卤鸡爪等，而主要的调料则包括八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜、料酒、酱油、冰糖、盐等。 二、卤菜的做法 1. 准备工作 将要卤的食材洗净，用开水焯一遍，让其去除血水和异味。然后将其沥干备用。 2. 制作卤汁 将八角、桂皮、花椒、生姜、葱、大蒜等香料放入锅中，用小火炒香，然后加入适量的清水、料酒、酱油、冰糖、盐等调料，煮开后转小火，继续慢慢熬制。 3. 卤制食材

将准备好的要卤的食材放入锅中，加入适量的卤汁，然后用小火煮制。时间长短根据食材的不同而异，一般需要20-30分钟左右。 4. 装盘 将卤制好的食材捞出，放入盘中，然后将剩余的卤汁倒入食材中，让其充分吸收卤汁的味道。 三、卤菜的种类 四川卤菜有很多种类，其中比较有名的包括： 1. 麻辣卤牛肉：牛肉切成薄片，在卤汁中煮一下，然后撒上花椒粉和辣椒粉，口感麻辣爽口。 2. 豆皮卷：豆皮卷是豆腐皮卷起来的一种卤菜，口感软糯，味道鲜美。 3. 卤鸭舌：鸭舌用卤汁煮制，口感鲜嫩，香味扑鼻。 4. 卤鸡爪：将鸡爪用卤汁煮制，口感嫩滑，入口即化。 5. 卤蛋：将蛋用卤汁煮制，口感鲜美，有点甜有点咸。 四、总结 四川卤菜是一道非常地道的川菜，它的制作过程虽然比较麻烦，但

是卤制好的食材味道鲜美，营养丰富。如果你想要享受正宗的四川卤菜，可以尝试着自己在家制作。

川味卤菜调料配方

川味卤菜调料配方 川味卤菜是四川地区的一道传统特色菜品，因其独特的调味品味，口感鲜香辣口而深受人们喜爱。川味卤菜的调料配方虽然繁多，但基本的调料组合会为卤菜增添浓郁的味道和香气。下面是一种常用的川味卤菜调料配方，让我们一起来学习吧！ 主料： -皮蛋：3个 -五花肉：300克 -豆皮：200克 -豆腐干：200克 -鸭血：200克 -海带结：100克 -豆腐皮：100克 调料： -生姜：适量 -大蒜：适量 -香葱：适量 -干辣椒：适量 -花椒：适量

-八角：适量 -香叶：适量 -酱油：适量 -生抽：适量 -老抽：适量 -料酒：适量 -盐：适量 -白糖：适量 -食用油：适量 做法： 1.将五花肉切成小块，放入沸水中焯水，去血水和腥味。捞出备用。 2.锅中倒入适量的食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和花椒爆炒出香味。 3.将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀。 4.加入适量的料酒、生抽和老抽调色，炒匀。 5.用清水将肉料淹没，加入适量的盐、白糖和香叶，煮沸后转小火炖煮40分钟。 6.将豆皮、豆腐干、海带结、豆腐皮等配料放入锅中，继续炖煮15分钟。 7.最后加入切好的鸭血、皮蛋和香葱段，炖煮5分钟即可。

这是一种基本的川味卤菜调料配方，可以根据自己的口味做适当的调整。如果想要更加辣味浓郁的川味卤菜，可以增加干辣椒和花椒的用量。如果喜欢更加香甜的口感，可以增加适量的红糖和蜂蜜。同时，也可以根据个人口味添加一些别的调料，如辣豆瓣酱、花椒油等，增加卤菜的层次感。 总结： 川味卤菜的调料配方可以根据个人口味的不同而有所调整，但基本的调料组合会为卤菜增添特色味道和香气。希望以上的川味卤菜调料配方对您有所帮助，祝您做出美味的川味卤菜！

全自动豆皮机生产豆皮的步骤图文

全自动豆皮机生产豆皮的步骤 1．当您第一次使用全自动豆腐皮机，包布前经常会遇到包布不淋水的情况那是因为在使用前包布一定用碱水煮好，新的包布要两头免边，以防脱线，缠绕毛刷，影响使用和布的寿命。 2．包布免边后，注意不要散卷，煮之前用小绳从中间扎好，放入碱水巾蒸煮，新包布蒸煮时碱放的要多些，蒸煮的时问要适当延长，以此除掉包布上的油脂和附毛，确保包布的透气性能。 3．每天包布使用后都要用碱水进行蒸煮，确保包布淋水正常，在使用前用剥皮机进行洗布卷布。 4．泡豆时间不宜太长，普通黄豆泡好后的状态为1斤干黄豆泡好后为2斤湿豆，打开豆瓣后中间成硬心状为好，东北大豆泡好后打开豆瓣呈平板状即可，泡豆时间过长牛产出的豆腐皮无韧性，颜色发暗。 5．泡豆的水最好用凉水常温水泡豆。 6．磨浆时的水分掌握在；薄皮1比10，厚皮l比7，磨浆时砂轮片的松紧要掌握好，砂轮太松时，产出的豆腐渣粗糙，呈粘团状，但是砂轮太紧时，在出浆时豆浆很容易产牛温度，牛产出的豆腐皮很容易脆裂，无韧性。 7．煮浆时的火候要尽量大火煮浆，火候太小，煮浆时间过长，影响豆蛋白的质量和分子的结合，从而影响豆腐皮的质量。 8．点浆时，豆子与石膏的比例一般为10斤黄豆2两半石膏，此数据根据豆子的节气不同，水质不同，豆浆的浓度不同，制作的豆腐皮厚薄不同，相应酌量增减，石膏点浆一般采用冲浆的方法，此方法简单容易操作，只需3到4次，掌握冲击力和冲浆的角度即可。卤水点浆的方法一般为搂浆，根据卤水的浓度酌情掌握。另外-种点浆方法是酸浆水点浆，方法是用前一天牛产时的豆腐水，放置发酵后，用于点浆。

9．点浆的温度薄皮应掌握在80到85度左右，厚皮90度以卜，如果点浆温度太低，生产的豆腐皮无韧性，很容易脆裂，温度太高，生产出的豆腐皮颜色灰暗无光泽，用手+撮会有细微的小颗粒附在豆腐皮上，也会影响豆腐皮的出产量。 10．点好的豆腐脑，薄皮成为粘糊状，厚皮应为豆块状，成型即可上机生产，不宜蹲置时间过长，蹲置时间过长，会产生不淋水，无韧性，回脑，倒包的现象。 11．搅豆腐脑的速度控制有也常重要，豆腐脑满桶时将调速器调到高速档位进行搅拌，搅拌均匀后再将其调到中速档位，开始开启阀门，开始泼浆，当豆腐脑放至一半时再将其调到低速进行搅脑泼皮，速度太高时搅出的豆腐脑很容易沥浆，回脑，生产的豆腐皮无韧性，易脆裂。

豆腐制作工艺流程

豆腐制作工艺流程 卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的． 干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的． 点豆腐买葡萄糖内脂 具体方法是： 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2） 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成豆腐包括硬豆腐、软豆腐、细嫩豆腐和充填豆腐几大类。其制法因种类不同存在若干差异。但是豆乳加工工序与使用凝固剂(通常使用硫酸钙)进行凝固工序基本上是相同的。 豆腐加工的一般工艺如下： 大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆 腐

使用的凝固剂通常为硫酸钙。可是以硫酸钙为凝固剂加工的豆腐，在风味、表面光泽、质地细腻与保水性方面比不上以盐卤为凝固剂加工的豆腐。但是，以盐卤为凝固剂加工豆腐也存在一定缺点。当豆乳浓度、温度、含水量及其他条件处理不当时，加工出来的豆腐容易变硬，制品的品质不均匀。特别是氯化镁的溶解速度快，在水或豆乳中会马上溶解，迅速发生凝固反应，凝固速度快。因此要求操作者具有熟练的使用技术，否则很难得到品质均匀的制品，制品的商品价值会降低。另外，盐卤的使用方法对豆腐的细腻度、硬度及弹性有着微妙的影响。总之，以盐卤为凝固剂制作豆腐，在技术方面存在一些难点。 鉴于上述情况，本发明提供一种比较简单的盐卤豆腐的制作方 法。 下面详细介绍本发明的制法。 首先，在天然盐卤(氯化镁)中添加少量的水、食用油脂与乳化剂以及60℃以上的热水，搅拌均质，形成稳定的盐卤分散液。使用的食用油脂为大豆油等植物油及动物油脂；使用的乳化剂为大豆磷脂和甘油酯等。添加60℃的热水，目的是使食用油脂保持60℃左右的温度，促进大豆磷脂等乳化剂在油脂中溶解，同时能够生成稳定的盐卤分散液。将盐卤分散液与豆乳混合，倒入型箱，制成豆腐。 在豆乳中添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，同时能促进盐卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作。在盐卤中添加油脂类，可