制作豆腐皮的配方和方法

制作豆腐皮的配方和方法

- 大豆

- 石膏或酸性调味料（例如柠檬汁或醋）

豆腐皮的制作方法如下：

1. 将大豆浸泡在水中6-8小时，直至豆子变软。

2. 把浸泡好的豆子沥干，然后加入适量的水，将它们一起打成浆状。

3. 把豆浆倒入一个大锅中，加热至约85度摄氏度（185华氏度）并持续加热15-20分钟，以杀死大豆中的微生物。

4. 将石膏按照包装说明（通常是将石膏与适量的水混合）制作成混浆。

5. 将混合好的石膏慢慢倒入加热的豆浆中，搅拌均匀。

6. 停止加热并让豆浆静置15-20分钟，以便豆浆凝结。

7. 凝结后的豆浆会变成块状，用小勺将其取出，放在盘子或蒸锅的蒸架上。

8. 将豆腐块放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。这个步骤是为了将豆腐块变成豆腐皮。

9. 蒸熟后的豆腐皮会成为白色，带有一定的韧性。可以将其放在清水中冲洗，然后切成适合自己使用的形状。

注意事项：

- 在制作豆腐皮时，石膏的使用量应适量，过量会影响口感和健康。

- 如果不使用石膏，也可以使用酸性调味料（如柠檬汁或醋）来凝结豆浆，方法与石膏类似，但使用量可能需要调整。

- 切割豆腐皮时可以根据自己的喜好选择形状和尺寸，可以用于卷生春卷、包馅饼等不同菜肴。

豆油皮的做法

豆油皮的做法 豆油皮是很多人喜爱吃的，这样的食物含有蛋白质比较丰富，而且对这样食物选择的时候，也是可以放心进行，它对人体各方面都是没有任何的损害，不过在吃这类食物的时候，也是需要对豆油皮的做法进行很好的认识，这样吃的时候，才会知道该怎么吃最佳，使得制作的时候能够顺利进行。 那豆油皮的做法如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得对这类食物在制作的时候，都是有着很好的方法，而且制作的同时，也都知道该如何吃，对自身健康不会有任何损害。 ★豆油皮的做法： ★家常凉拌豆油皮 材料：豆油皮1张，小黄瓜1根，葱蒜，香菜，香醋，白糖，

盐，香油，油。 做法 1.豆油皮用厨房剪剪成三长块，然后从一头卷起来，用棉绳捆住 2.锅里多放些油，油热后放进豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黄色即可 3.黄瓜切丝，香菜切断，葱切片，蒜切末，晾凉的豆油皮去掉绳子切成粗丝 4.把所有的原料放进盆子里拌匀即可。 ★豆腐皮拌莴笋

材料 主料：油皮200克，莴笋300克， 调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克 做法 1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干; 2.大葱去根洗净切成丝;

3.姜洗净去皮切成丝; 4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分; 5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。 以上就是对豆油皮的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在食材搭配上，也是要合理安排，这样吃的时候，对身体健康才不会有任何的损害，这点也是要进行注意的。

干豆皮的10种家常做法

干豆皮的10种家常做法 第一种做法：凉拌豆腐皮 原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量 凉拌豆腐皮的做法： 第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下； 第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄； 第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌； 第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀； 第五步：翻拌好后关火； 第六步:豆腐皮稍凉后，放入香菜和花生，撒些香油拌匀。 第二种做法：清炒豆腐皮 用料：豆腐皮一张；青尖椒一个；胡萝卜一块；姜丝少许；红辣椒少许；酱油，盐适量 清炒豆腐皮的做法： 第一步:将所有材料斜切成小菱形块，用油爆香姜和红辣椒。 第二步:将剩下的所有材料放入锅中翻炒，加入酱油和盐，翻炒至熟。 第三种做法：油泼豆腐皮

原料：豆皮，青菜，干红椒、植物油，盐、生抽，醋，油波辣子 油泼豆腐皮的做法： 第一步：豆皮切条入开水锅中焯水，去除豆腥味； 第二步：青菜汆烫捞出； 第三步：一同放入盆中，放入红椒段，锅中放油烧热淋入； 第四步:加入油和胡椒粉，醋，酱油和盐，搅拌均匀。 第四种做法：豆豉豆皮小炒 原料：豆皮50g，色拉油、豆豉、酱油适量 豆豉豆皮小炒的做法： 第一步：备好豆皮及豆豉一份； 第二步：热锅加油，将豆豉下锅，小火炒至出味； 第三步：再将豆皮泡洗好控好水下锅； 第四步：炒至出香后，再淋入少许酱油； 第五步：焖至豆皮汁即可出锅。 第五步：尖椒炒干豆腐 用料：尖椒；干豆腐；蒜；盐；淀粉；水；油 尖椒炒干豆腐的做法： 第一步：尖椒去蒂 第二步：斜刀切成细丝

第三步：把干豆腐先切成细条 第四步：再斜着切成菱形块 第五步：将一粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了 第六步：将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下 第七步：加入尖椒翻炒几下，加盐调味 第八步:翻炒1、2分钟，然后将之前准备好的水淀粉倒入锅中，快速翻炒几下，立即出锅。 第六种做法：炝炒西芹油豆腐皮 原料：干油豆皮50克、西芹1棵、菜籽油适量、花椒3克、干辣椒3个、生姜小块、盐、鲜蔬粉适量 炝炒西芹油豆腐皮的做法： 第一步：干油豆皮提前泡发好，西芹去叶洗净； 第二步:用斜刀把芹菜切成小块。将豆皮撕成小块。姜、辣椒切成小块； 第三步：起锅热油，加入花椒，辣椒，姜片炒出香味； 第四步：加入西芹快速翻炒几下； 第五步：加入油豆皮，将所有食材炒熟； 第六步:最后加入少许盐和鲜菜粉调味，翻炒出锅。 第七种做法是：酱焖干豆皮

豆皮的做法

豆皮的做法 豆腐皮是我们日常生活中经常吃的一种食物。它是一种豆制品。和豆腐一样，富含蛋白质。这种蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用。这种食物很受老年人的欢迎。它不仅便宜，而且有营养。不像肉类，脂肪含量高，人运动少了也不敢多吃。这种豆腐皮全国各地叫法不一，有的叫千块，有的叫豆皮，各有各的叫法，工艺原料都一样。 这种豆腐皮的做法有很多，清炒三丝，或者凉拌都是非常好吃的。尤其是凉拌，跟素菜搭配在一起，解腻又爽口，香而不腻，吃着非常过瘾。这次要分享的美食也是如此，里面不加荤腥，吃着味道香，吃着一点也不腻，这道菜叫做蔬菜豆皮卷。蔬菜用的同样是高营养的菠菜，菠菜用水焯烫过后可以跟豆制品一起吃，不用担心会造成结石什么的。除此之外还有胡萝卜、鸡蛋等。这些都是生活很常见的食材。 菜卷听着挺单调，吃着很清爽，我们可以随口味来调一个蘸酱。这种酱酸甜苦辣随自己喜欢。我最喜欢带点辣味的，吃着很刺激胃口，下饭吃或者当早餐都是非常不错的选择。尤其是做早餐，清爽不油腻，吃着一整天身体都利索。喜欢素食的朋友不要错过这道做法，颜值高味道香，营养丰富又健康。 【所需材料】 2张豆腐皮，500克菠菜，半根胡萝卜，4个鸡蛋，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，适量面粉。 蘸料：葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，热油，生抽，香醋，盐，香油。 【制作步骤】

1.准备一斤的菠菜，去掉根蒂，用水冲洗干净。 2.用刀把它切成小段，长度在三厘米左右，不要太长，不然塞牙缝。 3.准备半根胡萝卜，先切成片，再切成丝，有擦丝器就用擦丝器。 4.锅中水烧开，水烧开后加入适量盐和油，放入菠菜，焯水2分钟左右。再次取出冷水。 5.胡萝卜也焯烫一下，然后捞出来。菠菜挤干水分跟胡萝卜放在一起。 6.将四个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。从锅里倒油，油热的时候加入蛋液，快速铺开炸。以备后用。 7.全部食材放在一起，往里面调入盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，再加两大勺面粉，主要是为了黏住豆皮，不加粉会散开。 8.豆腐皮用热水烫一下，去除豆腥味。 9.放在案板上，表面铺一层馅料，边缘留一点余量，方便滚动。 10.从一头把它卷起来，卷严实一点，加了面粉之后能很好地挂住不会散。 11.用刀切成段，在锅里想切多长就切多长。放锅里蒸就行了。 12.放入蒸笼中，用凉水入锅蒸，水开后蒸10分钟。 13.蒸的时间做个料汁。碗中加入葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，淋入滚烫的热油激发一下香气。

豆腐皮制作工艺流程

豆腐皮制作工艺流程 豆腐皮是一种由大豆制成的食品，它的制作工艺流程经过多个步骤。下面将详细介绍豆腐皮的制作过程。 1. 选材：首先需要选择新鲜的黄豆作为原料。黄豆应该干净、完整，没有霉变或者受损的情况。 2. 清洗：将黄豆放入清水中浸泡，清洗掉表面的杂质和污垢。然后用清水冲洗几次，确保豆子的干净。 3. 浸泡：将洗净的黄豆放入清水中浸泡，时间一般为10-12小时。浸泡的目的是使黄豆充分吸水，便于研磨和提取豆浆。 4. 磨浆：将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量的清水，开始搅拌磨浆。磨浆的过程中需要适时加水，以保证豆浆的顺畅流动。 5. 过滤：将磨好的豆浆倒入纱布袋或者滤网中，过滤掉豆渣。过滤的时候可以用手轻轻挤压，使豆浆尽量多地流出。 6. 煮沸：将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。煮沸的过程中需要不停地搅拌，以免豆浆粘锅。 7. 凝固：在豆浆沸腾的同时，加入凝固剂（一般是石膏或者硫酸钙），并快速搅拌均匀。凝固剂的加入可以使豆浆迅速凝固成块。 8. 压制：将凝固好的豆腐块放入豆腐模中，用重物压制。压制的时

间根据需要控制，一般为20-30分钟。 9. 切片：将压制好的豆腐块切成薄片，即豆腐皮。切片的时候要注意刀具的锋利，以免损坏豆腐皮的质地。 10. 晾干：将切好的豆腐皮晾干，可以晾晒或者用风扇吹干。晾干的时间要根据天气情况和湿度来决定，一般需要数小时至数天。 11. 包装：将晾干的豆腐皮进行包装，可以用塑料袋或者密封袋进行包装。包装的目的是保持豆腐皮的新鲜度和风味。 12. 保存：将包装好的豆腐皮放入冰箱或者阴凉干燥的地方保存。豆腐皮的保质期一般为数天至数周，需要及时食用。 以上就是豆腐皮的制作工艺流程。通过以上步骤，黄豆可以经过加工变成美味可口的豆腐皮，供人们食用。豆腐皮不仅口感鲜美，还富含蛋白质和多种营养物质，对人体健康有益。希望大家能够尝试制作豆腐皮，享受健康美食的同时也感受到手工制作的乐趣。

武汉三鲜豆皮的制作配方

武汉三鲜豆皮的制作配方 豆皮米浆制作(配方可制成3-4人份) 【材料】 去皮绿豆50克(干) 早籼米100克(干) 低筋面粉50克 水300ml 【工具】 勺子 破壁机 大碗漏勺 汤锅 电子秤 【步骤】 1 去皮绿豆50克泡发6小时，早籼米100克浸泡8小时。 2 浸泡好的绿豆和早籼米清洗干净后滤干水分。 3、绿豆和米置于破壁机中，加入面粉50克，加清水300ml，低速打20秒，高速打20秒*3次，成混合米浆。 4混合米浆静至30分钟备用。 【注意】 1、米浆中添加适量面粉以改善豆皮的延展性和粘和性，做出的豆皮不易破损，提高成功率。

2、使用去皮绿豆以提高豆皮的细腻口感。 豆皮糯米馅制作(配方可制成3-4人份) 【材料】 长糯米200克(干) 猪油30克 清水30ml 食用盐5克 【工具】 蒸锅 漏勺 炒锅(不沾) 电子秤 【步骤】 1、200克糯米浸泡8小时; 2、浸泡好的糯米洗净，沥干水分备用; 3 、糯米上蒸锅隔水中大火蒸20-25分钟，取出晾凉。 4 、炒锅放熟猪油30克烧至120度左右，将糯米倒入，期间加盐5克，水30克，炒至糯米入味、吸水软糯，倒出冷却备用。 【注意】 1、糯米隔水蒸以保留糯米颗粒分明的Q弹口感。 2 、炒时加水为了让糯米吸收一定的水分增加适当的软糯感。

3、加入猪油让糯米饭更香。 三鲜馅料制作(配方可制成3-4人份) 【材料】 五花肉100-150克 香菇(鲜) 100-150克 冬笋(鲜) 100-150克 豆腐干100-150克 生抽15克 老抽5克 料酒10克 食盐5-8克 清水300-500ml 【工具】 炖锅 漏勺 炒锅 电子秤 【步骤】 1、五花肉切成肉丁，香菇洗净去蒂切丁，冬笋洗净后切丁，豆腐干切丁。 2、香菇丁和笋丁用小锅煮10-15分钟后沥干水分备用; 3、将炒锅放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份渗出。

制造豆腐皮的方法

制造豆腐皮的方法 1.泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。 2.磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍 2.滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍。 4.煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出 5.过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出 6.点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚

好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点 7.酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右，豆腐皮点浆要嫩一点 8.模具：买的豆腐模具温水洗干净 9.买的豆腐模具温水洗干净 10.模具铺上豆腐布 11.模具铺上豆腐布 12.准备好一根长的布条，压豆腐皮用的

美味豆皮的做法介绍

美味豆皮的做法介绍 美味豆皮的做法介绍 豆皮，是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有50年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。美味豆皮的做法介绍，一起来看看。 豆皮的做法大全：凉拌豆皮 食材准备 豆皮适量，黄瓜，胡萝卜丝，豆皮丝，生抽，盐，香油，香菜，姜蒜，花椒油，辣椒油。 方法步骤 1、黄瓜，豆皮，胡萝卜切丝待用； 2、锅中烧水，水开后放入豆皮丝，黄瓜丝和胡萝卜丝烫熟； 3、将烫熟的各种丝放入凉开水中过凉捞出放入盆中； 4、然后加入香菜，蒜泥，姜泥，生抽，盐，香油，胡椒油，辣椒油拌匀即可。 小贴士 各种调味料的用量根据自己喜好放即可。 豆皮的做法大全：豆皮炒肉 食材准备

豆皮，猪肉，胡萝卜少许，葱姜，生抽，老抽，豉油，白砂糖，玉米淀粉，高汤，香油。 方法步骤 1、将千张冲洗切成四条状，胡萝卜洗净切丝，葱切段待用； 2、猪肉企鹅肉丝，放入姜丝，老抽，生抽，白砂糖，玉米淀粉和香油拌匀腌10分钟； 3、锅中是会烧开，加入1匙盐后搅匀，然后放入豆皮丝汆烫2分钟捞出沥水； 4、炒锅烧热油下入肉丝滑炒至变色后盛出，锅中余油下入胡萝卜丝煸炒； 5、然后下入豆皮丝，加入生抽和老抽以及盐炒匀，加入少许高汤焖煮2分钟； 6、然后倒入肉丝同炒，加入少许豉油，出锅前撒上葱段即可。 小贴士 豆皮不同的地方有不同的叫法，比如有的地方就叫千张。 豆皮的做法大全：豆皮菠菜卷 食材准备 菠菜300克，豆皮100克，香菜适量，盐，黄豆酱适量。 方法步骤 1、锅中烧热水，水开后放入豆皮焯烫1分钟捞出；

2、水再烧开，加入少许盐，放入菠菜汆熟后捞出过凉，香菜也烫软； 3、烫好的香菜去叶和菠菜去根部，将豆皮平铺好，放上菠菜，卷成卷； 4、然后切段，将烫软的香菜当做绳子豆皮卷绑好，然后蘸食黄豆酱即可。 小贴士 菠菜也可以换成其他不同的蔬菜。 豆皮的做法大全：培根豆腐皮 食材准备 豆皮300克，培根100克，油盐，鸡精，葱，小辣椒适量。 方法步骤 1、将豆皮切成菱形片，葱和小辣椒洗净切碎； 2、锅中放油，下入培根碎炒熟，然后加入葱和小辣椒； 3、炒香后放入豆皮翻炒，然后加入盐和鸡精调味即可。 小贴士 培根有一定的咸味，盐要少放一些。