手工豆腐皮的制作方法
手工豆腐皮的制作方法
手工豆腐皮是一种制作简单、美味可口的食材，它可以用来制作各种豆腐卷、烧卖等菜品。下面我将详细介绍手工豆腐皮的制作方法。
所需材料：
- 黄豆：500克
- 纯净水：适量
- 盐：适量
制作步骤：
第一步：准备材料
1. 将500克黄豆洗净，放入盆中浸泡约8小时，使其充分吸水变软。
2. 浸泡好的黄豆捞出，沥干水分备用。
第二步：磨豆浆
1. 将泡软的黄豆放入豆浆机中，加入适量的纯净水，水量约是黄豆的2倍。
2. 启动豆浆机，搅拌5-10分钟，直到黄豆完全磨碎，形成浓稠的豆浆。
3. 将豆浆过滤，用纱布或者细筛将豆渣滤出，只保留豆浆。
第三步：煮豆腐皮
1. 将滤出的豆浆倒入深锅中，大火煮沸。
2. 一旦豆浆开始冒泡，降低火力。继续煮沸，同时不停地搅拌，以免豆浆糊底或溢出锅外。
3. 在搅拌的同时，加入适量的盐，使豆浆更加鲜美。
4. 煮沸15-20分钟后，关闭火源。此时，豆浆表面会有厚厚的一层浮渣，稍微剧烈的翻动一下锅，使其浮在豆浆表面。
5. 然后用长条木棒在豆浆表面有浮渣的地方迅速来回刮动，使浮渣被豆浆裹在木棒上。
第四步：晾干豆腐皮
1. 将刮下的豆腐浆涂抹在平整的竹帘或者锡纸上。
2. 等到涂抹在竹帘上的豆腐浆完全干燥，变成白色且脱离竹帘后，用手将其撕下。
第五步：折叠并晒干豆腐皮
1. 将撕下的豆腐皮对折，再按照三分之一的幅度对折，直到折叠成长方形的形状。
2. 然后将折叠好的豆腐皮放入纱布中，并用绳子或夹子固定住，使其保持形状。
3. 将纱布包裹好的豆腐皮晒干，直至完全硬化。
制作完毕的手工豆腐皮可以直接炒、煮、蒸等方式进行烹饪。值得注意的是，如果制作的豆腐皮太厚，可以先用刀切成薄片，再进行烹饪，以保证烹饪的均匀和口感的细腻。
手工豆腐皮的制作并不难，只需要一些耐心和细心，就能制作出美味可口的豆腐皮。希望以上的制作方法对你有所帮助，祝你制作成功！
千叶豆腐制作工艺配方
千叶豆腐制作工艺配方千叶豆腐，又叫腐竹，是一种传统美食材料，是豆腐皮的一种制品。千叶豆腐口感细腻柔软，营养丰富，成为民间家庭烹饪中的重要食材。本文将介绍千叶豆腐的制作工艺及配方。 1、原料准备 要制作千叶豆腐，首先需要准备豆腐浆。将黄豆泡水，浸泡6-8个小时，然后用豆浆机将黄豆磨成豆浆。将豆浆煮沸，再加入1%的卤水，煮15分钟即可。 此外，还需要准备淀粉溶液（将玉米淀粉或土豆淀粉加入水中搅匀即可），食盐、白糖、香油、醋、姜片等调料。 2、制作工艺 （1）煮千层豆腐皮 将豆浆煮沸后，倒入模具中，待豆腐皮凝固，用刀切成大小适中的块状。 （2）拉丝 将豆腐皮浸泡在清水中，待软化后，用手轻轻拉开，形成细长的丝状，切断成长度适中的千层豆腐皮。 （3）蒸制 将拉好的千层豆腐皮码放到蒸笼中，蒸15-20分钟，直至豆腐皮完全熟烂。
（4）糖醋千叶豆腐 将千叶豆腐的表面均匀刷上淀粉溶液，入油锅炸至金黄色，捞出沥干油分备用。锅内留底油，加入葱姜蒜末，炒香后加入醋、白糖、食盐等适量的调料煮沸。最后将糖醋汁淋在千叶豆腐上即可。 （5）香辣千叶豆腐 将千叶豆腐切成长条状，入油锅炸至金黄色，备用。另起锅，加入切成丁状的辣椒、葱姜蒜、盐、糖等调料煸炒，加入适量的水后，倒入炸好的千叶豆腐中，烧沸后撒上香菜末即可。 （6）丝瓜千叶豆腐汤 将丝瓜切成柳叶状，煮沸后，将千叶豆腐另用水煮沸，捞出泡冷水备用。另起锅，加入盐、鸡精、味精等调料煮开，加入丝瓜和千叶豆腐，撒上葱花即可。 3、制作技巧 （1）拉丝要轻柔 拉丝时要注意轻柔，千层豆腐皮太轻薄容易断裂，太粗重则影响口感。 （2）刷淀粉水防粘 刷上淀粉水后煮炸，能够防止千叶豆腐粘在锅底上，也有助于形成香脆的外皮。 （3）可根据口味加入调料
豆油皮的做法
豆油皮的做法 豆油皮是很多人喜爱吃的，这样的食物含有蛋白质比较丰富，而且对这样食物选择的时候，也是可以放心进行，它对人体各方面都是没有任何的损害，不过在吃这类食物的时候，也是需要对豆油皮的做法进行很好的认识，这样吃的时候，才会知道该怎么吃最佳，使得制作的时候能够顺利进行。 那豆油皮的做法如何进行呢，下面就详细的介绍下，使得对这类食物在制作的时候，都是有着很好的方法，而且制作的同时，也都知道该如何吃，对自身健康不会有任何损害。 ★豆油皮的做法： ★家常凉拌豆油皮 材料：豆油皮1张，小黄瓜1根，葱蒜，香菜，香醋，白糖，
盐，香油，油。 做法 1.豆油皮用厨房剪剪成三长块，然后从一头卷起来，用棉绳捆住 2.锅里多放些油，油热后放进豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黄色即可 3.黄瓜切丝，香菜切断，葱切片，蒜切末，晾凉的豆油皮去掉绳子切成粗丝 4.把所有的原料放进盆子里拌匀即可。 ★豆腐皮拌莴笋
材料 主料：油皮200克，莴笋300克， 调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克 做法 1.豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干; 2.大葱去根洗净切成丝;
3.姜洗净去皮切成丝; 4.莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分; 5.豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。 以上就是对豆油皮的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在食材搭配上，也是要合理安排，这样吃的时候，对身体健康才不会有任何的损害，这点也是要进行注意的。
家常豆腐丝(豆腐干、豆腐皮)制作菜谱
家常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱 干炸响铃 主料：油豆皮 辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱 调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司 烹制方法： 1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷， 用面糊封口卷好备用； 2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香 油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。 特点：色泽金黄，酥脆有声。
卤水素鸡 主料：豆腐皮 辅料：黄瓜、西红柿 调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒 烹制方法： 1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用； 2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。 特点：五香味浓，咸香适口。
自制素鸡 主料：油豆皮 辅料：虾子、葱、姜 调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒 烹制方法： 1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用； 2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。 特点：五香味浓，咸香筋道。
素鹅烧冬瓜 主料：豆腐干 辅料：冬瓜、香菇、彩椒； 调料：盐、味精、白糖、香油、花椒； 烹制方法： 1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用； 2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出； 3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。 特点：色彩鲜艳，营养丰富。
手工豆腐皮的制作方法
手工豆腐皮的制作方法 手工豆腐皮是一种制作简单、美味可口的食材，它可以用来制作各种豆腐卷、烧卖等菜品。下面我将详细介绍手工豆腐皮的制作方法。 所需材料： - 黄豆：500克 - 纯净水：适量 - 盐：适量 制作步骤： 第一步：准备材料 1. 将500克黄豆洗净，放入盆中浸泡约8小时，使其充分吸水变软。 2. 浸泡好的黄豆捞出，沥干水分备用。 第二步：磨豆浆 1. 将泡软的黄豆放入豆浆机中，加入适量的纯净水，水量约是黄豆的2倍。 2. 启动豆浆机，搅拌5-10分钟，直到黄豆完全磨碎，形成浓稠的豆浆。 3. 将豆浆过滤，用纱布或者细筛将豆渣滤出，只保留豆浆。 第三步：煮豆腐皮 1. 将滤出的豆浆倒入深锅中，大火煮沸。
2. 一旦豆浆开始冒泡，降低火力。继续煮沸，同时不停地搅拌，以免豆浆糊底或溢出锅外。 3. 在搅拌的同时，加入适量的盐，使豆浆更加鲜美。 4. 煮沸15-20分钟后，关闭火源。此时，豆浆表面会有厚厚的一层浮渣，稍微剧烈的翻动一下锅，使其浮在豆浆表面。 5. 然后用长条木棒在豆浆表面有浮渣的地方迅速来回刮动，使浮渣被豆浆裹在木棒上。 第四步：晾干豆腐皮 1. 将刮下的豆腐浆涂抹在平整的竹帘或者锡纸上。 2. 等到涂抹在竹帘上的豆腐浆完全干燥，变成白色且脱离竹帘后，用手将其撕下。 第五步：折叠并晒干豆腐皮 1. 将撕下的豆腐皮对折，再按照三分之一的幅度对折，直到折叠成长方形的形状。 2. 然后将折叠好的豆腐皮放入纱布中，并用绳子或夹子固定住，使其保持形状。 3. 将纱布包裹好的豆腐皮晒干，直至完全硬化。 制作完毕的手工豆腐皮可以直接炒、煮、蒸等方式进行烹饪。值得注意的是，如果制作的豆腐皮太厚，可以先用刀切成薄片，再进行烹饪，以保证烹饪的均匀和口感的细腻。
豆皮的做法
豆皮的做法 豆腐皮是我们日常生活中经常吃的一种食物。它是一种豆制品。和豆腐一样，富含蛋白质。这种蛋白质是优质蛋白质，容易被人体吸收利用。这种食物很受老年人的欢迎。它不仅便宜，而且有营养。不像肉类，脂肪含量高，人运动少了也不敢多吃。这种豆腐皮全国各地叫法不一，有的叫千块，有的叫豆皮，各有各的叫法，工艺原料都一样。 这种豆腐皮的做法有很多，清炒三丝，或者凉拌都是非常好吃的。尤其是凉拌，跟素菜搭配在一起，解腻又爽口，香而不腻，吃着非常过瘾。这次要分享的美食也是如此，里面不加荤腥，吃着味道香，吃着一点也不腻，这道菜叫做蔬菜豆皮卷。蔬菜用的同样是高营养的菠菜，菠菜用水焯烫过后可以跟豆制品一起吃，不用担心会造成结石什么的。除此之外还有胡萝卜、鸡蛋等。这些都是生活很常见的食材。 菜卷听着挺单调，吃着很清爽，我们可以随口味来调一个蘸酱。这种酱酸甜苦辣随自己喜欢。我最喜欢带点辣味的，吃着很刺激胃口，下饭吃或者当早餐都是非常不错的选择。尤其是做早餐，清爽不油腻，吃着一整天身体都利索。喜欢素食的朋友不要错过这道做法，颜值高味道香，营养丰富又健康。 【所需材料】 2张豆腐皮，500克菠菜，半根胡萝卜，4个鸡蛋，适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，适量面粉。 蘸料：葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，热油，生抽，香醋，盐，香油。 【制作步骤】
1.准备一斤的菠菜，去掉根蒂，用水冲洗干净。 2.用刀把它切成小段，长度在三厘米左右，不要太长，不然塞牙缝。 3.准备半根胡萝卜，先切成片，再切成丝，有擦丝器就用擦丝器。 4.锅中水烧开，水烧开后加入适量盐和油，放入菠菜，焯水2分钟左右。再次取出冷水。 5.胡萝卜也焯烫一下，然后捞出来。菠菜挤干水分跟胡萝卜放在一起。 6.将四个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。从锅里倒油，油热的时候加入蛋液，快速铺开炸。以备后用。 7.全部食材放在一起，往里面调入盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，适量葱花，再加两大勺面粉，主要是为了黏住豆皮，不加粉会散开。 8.豆腐皮用热水烫一下，去除豆腥味。 9.放在案板上，表面铺一层馅料，边缘留一点余量，方便滚动。 10.从一头把它卷起来，卷严实一点，加了面粉之后能很好地挂住不会散。 11.用刀切成段，在锅里想切多长就切多长。放锅里蒸就行了。 12.放入蒸笼中，用凉水入锅蒸，水开后蒸10分钟。 13.蒸的时间做个料汁。碗中加入葱花，蒜末，小米辣，白芝麻，淋入滚烫的热油激发一下香气。
豆腐皮制作工艺流程
豆腐皮制作工艺流程 豆腐皮是一种由大豆制成的食品，它的制作工艺流程经过多个步骤。下面将详细介绍豆腐皮的制作过程。 1. 选材：首先需要选择新鲜的黄豆作为原料。黄豆应该干净、完整，没有霉变或者受损的情况。 2. 清洗：将黄豆放入清水中浸泡，清洗掉表面的杂质和污垢。然后用清水冲洗几次，确保豆子的干净。 3. 浸泡：将洗净的黄豆放入清水中浸泡，时间一般为10-12小时。浸泡的目的是使黄豆充分吸水，便于研磨和提取豆浆。 4. 磨浆：将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加入适量的清水，开始搅拌磨浆。磨浆的过程中需要适时加水，以保证豆浆的顺畅流动。 5. 过滤：将磨好的豆浆倒入纱布袋或者滤网中，过滤掉豆渣。过滤的时候可以用手轻轻挤压，使豆浆尽量多地流出。 6. 煮沸：将过滤好的豆浆倒入锅中，加热至沸腾。煮沸的过程中需要不停地搅拌，以免豆浆粘锅。 7. 凝固：在豆浆沸腾的同时，加入凝固剂（一般是石膏或者硫酸钙），并快速搅拌均匀。凝固剂的加入可以使豆浆迅速凝固成块。 8. 压制：将凝固好的豆腐块放入豆腐模中，用重物压制。压制的时
间根据需要控制，一般为20-30分钟。 9. 切片：将压制好的豆腐块切成薄片，即豆腐皮。切片的时候要注意刀具的锋利，以免损坏豆腐皮的质地。 10. 晾干：将切好的豆腐皮晾干，可以晾晒或者用风扇吹干。晾干的时间要根据天气情况和湿度来决定，一般需要数小时至数天。 11. 包装：将晾干的豆腐皮进行包装，可以用塑料袋或者密封袋进行包装。包装的目的是保持豆腐皮的新鲜度和风味。 12. 保存：将包装好的豆腐皮放入冰箱或者阴凉干燥的地方保存。豆腐皮的保质期一般为数天至数周，需要及时食用。 以上就是豆腐皮的制作工艺流程。通过以上步骤，黄豆可以经过加工变成美味可口的豆腐皮，供人们食用。豆腐皮不仅口感鲜美，还富含蛋白质和多种营养物质，对人体健康有益。希望大家能够尝试制作豆腐皮，享受健康美食的同时也感受到手工制作的乐趣。
豆皮
豆皮 豆皮是湖北省武汉市著名汉族小吃，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。 豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、千张、豆丝。 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的。皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。 豆皮的营养成分 营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 热量 409大卡 钾 536毫克 磷 318毫克 钙
镁 111毫克蛋白质44.6克 维生素E 20.63毫克碳水化合物18.8克 脂肪17.4克 铁 13.9毫克钠 9.4毫克锌 3.81毫克锰 3.51毫克硒 2.26微克铜
烟酸 1.5毫克 维生素B1 0.31毫克 膳食纤维 0.2克 维生素B2 0.11毫克 生产制作 原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜 做法： 1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟 2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出 3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时 4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼 5、鸡蛋打匀倒在饼上 6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，
千页豆腐的制作方法
千页豆腐的制作方法 简介 千页豆腐，又称“豆腐皮”，是一种常见的豆制品，以黄豆为主要原料制成。千 页豆腐色泽金黄，口感嫩滑，营养丰富，适合炒、烹、炖等多种烹饪方式。本文将介绍千页豆腐的制作方法，帮助您轻松制作美味的千页豆腐。 原料准备 •黄豆：500克 •清水：适量 •盐：适量 步骤 1. 黄豆浸泡 将黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的清水浸泡。浸泡时间最好在8-10小时，这样可以使黄豆充分吸水，便于磨制成豆浆。 2. 磨制豆浆 将浸泡好的黄豆倒入豆浆机或食物处理机中，加入适量的清水，按下启动按钮，将黄豆打成细腻的豆浆。如果没有豆浆机或食物处理机，也可以使用搅拌机搅拌黄豆，但需要多次搅拌，直至黄豆完全碎开。 3. 煮豆浆 将制好的豆浆倒入锅中，放在火上加热。在加热过程中，要不断搅拌豆浆，以 免煮沸时溢出糊状物。当豆浆开始冒泡时，调小火力，继续搅拌2-3分钟。然后加入适量的盐，再次搅拌均匀。 4. 制作豆腐皮 准备一个平底锅或蒸锅，将锅底涂上一层薄薄的油。等豆浆煮沸后，将适量的 豆浆倒入锅中，用铲子轻轻铺开，使其均匀薄透。然后盖上锅盖，用小火蒸煮。 5. 做千层豆腐皮 当豆浆凝结成豆腐皮时，将锅移到冷水中冷却，以保持豆腐皮的嫩滑口感。冷 却后，将豆腐皮轻轻从平底锅或蒸锅上掀下，切成适当的大小，即可食用或用来炒菜。
小贴士 •在黄豆浸泡的过程中，可以加入少许食盐，有助于去除豆子表面的脏物和异味。 •煮豆浆时一定要不断搅拌，以防止豆浆煮沸时溢出。 •制作豆腐皮时，要注意火候掌握，以免煮得过熟过硬。 •制作千页豆腐的豆浆质量对成品质量有很大影响，因此尽量选择新鲜的黄豆。 结语 千页豆腐是一种美味可口的豆制品，制作过程虽然稍复杂，但只要按照本文的步骤进行，相信您能轻松制作出口感嫩滑的千页豆腐。祝您制作成功，享受美味的千页豆腐！
腐竹生产工艺
腐竹生产工艺 腐竹（又名：豆腐皮、豆腐衣）,是我国著名的民族特产食品之一，是一种滋味鲜美,风格独特,营养丰富，价格便宜，深受广大人民所喜爱的豆制食品。它含有蛋白质51%左右,脂肪21%左右，与其它豆制品相比,营养价值最高。腐竹适合拌凉菜、炒肉、调汤等美餐佳肴. 制作方法 1、选料：腐竹的原料是黄豆，它所含的主要成分是蛋白质和脂肪。因此原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。 2、泡料:浸泡的目的是使黄豆吸收水分起膨胀作用。浸豆的标准是浸到大豆的两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫.浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为16～20小时,春、秋季节8～12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆含水100％。 3、磨浆:磨浆是破坏大豆的细胞组织，使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700～800%的水，磨成级细的乳白色豆浆。 4、过滤：将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离.1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在17～18°为宜。 5、煮浆：将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100℃,注意浆子一定要烧开烧透。 6、放浆过滤：浆子烧开后，为进一步清除浆内的细渣和杂物，要用细包过滤,以保证产品质量.再把过滤后的浆子放入起皮锅。 7、起皮:起皮锅是用合金铝板制成，一般锅长700厘米,宽120厘米，高6厘米。由锅炉供汽，通过夹层底加热。在放浆前，将锅内的隔板整理好，浆子放满后即行加温，浆子温度要保持在70℃左右，待浆子结皮后即可起皮。揭皮以勤为宜，可减缓浆子糖化，增加腐竹产量.将皮起出后搭在竹竿上，要注意翻皮，防止粘在竿上. 8、干燥：待竿上放满皮后，将其送到干燥室进行干燥。干燥室的温度要保持在40℃以上,干燥时间为12小时左右。 9、成品：品质优良的腐竹呈金黄色,不折、不碎、无湿心,水分不超过10%. 家庭制作腐竹技术 腐竹营养丰富，美味可口。农民用黄豆自制腐竹，既可自己食用，又能供应市场，增加收入。 加工用具 1、腐竹灶池:用砖砌一个长方形的热水蒸池，池深27厘米,池内装一个用镀锌铁皮做成的“凹”形平底锅(长1米、宽0.8米、高7厘米），如无镀锌铁皮也可用一只宽铁锅代替.池底或锅底距灶膛23～27厘米。建灶地点最好选择通风干爽处，以加快浆皮凝固。 2、托盘：将薄铝皮作盛具，钉上木框便成托盘，共制6个。 制作方法 1、选料:加工腐竹最好选用当年新鲜饱满的干黄豆(隔年陈豆出浆少）。 2、磨浆：将干黄豆用石磨先粗磨一次，除去豆皮，放入清水中浸泡2个小时左右。冬天气温低可适当延长浸泡时间.把浸泡过的去皮黄豆磨成豆浆,再用白布袋过滤去渣，按每公斤豆兑水10～12公斤搅匀。 3、蒸煮：先往池内加水，再将6个托盘排两行放入蒸池内的架子上,使盘底离水面保持13厘米左右的高度。烧开池内水，同时将放在其它锅里煮沸了的豆浆倒入托盘内（注意托盘上面不要加盖）。此后，池内水温保持在98℃左右. 4、拉皮：也叫拉腐竹,托盘内的豆浆经过蒸煮几分钟后，液面很快凝结一层薄薄的浆皮。这时可用手慢慢把浆皮拉起来，晾挂于竹竿上，晒干后即成腐竹.托盘里的豆浆过几分钟又凝成一层浆皮，又可拉一次，如此往复拉完为止。若拉皮过程中豆浆温度过低，可提高池水的温度来加热。 最佳工艺生产腐竹 最佳工艺包括豆奶浓度、豆奶温度、豆奶pH值、豆奶固形物含量，腐竹生产工艺条件等。 制作方法 1、65℃水浸泡大豆1小时使干大豆吸水量达到100％，这样可使研磨出的豆奶固形物含量最高，腐竹出品率也最高。大豆在65℃水中浸泡时间不超过1小时，则可防止产生1-辛烯—3-醇。因为1-辛烯-3-醇对生产腐竹极
各地对豆腐皮叫法不甚一致,有如下两种一在豆浆煮
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。适合酒店特色菜投资少回报高操作简单性价比高现做现卖原生态豆腐皮豆油皮菜品绿色健康有卖点操作简单合作加盟。 ♣营养价值♣ 中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃|，解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
1、多功能豆腐机可生产各种果蔬味豆腐，豆腐干，口味绝佳，一机多用； 2、采用220v电压，占地面积小，操作简单。 3、多功能豆腐机工厂生产价销售； 4、采用全不锈钢制造，自动化程度高只需1人即可操作； 5、煮浆采用蒸汽加热方式，避免豆浆出现焦糊味，保持大豆原有的清香 各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。 豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。适合酒店特色菜投资少回报高操作简单性价比高现做现卖原生态豆腐皮豆油皮菜品绿色健康有卖点操作简 单合作加盟。 豆腐皮制作过程如下：
千页豆腐的制作方法
千页豆腐的制作方法 千页豆腐是一道传统的中国豆腐菜品，以豆腐为主要食材制作而成。它的名字源于制作过程中豆腐呈现出细腻、多层的纹理，犹如一本厚重的书。 制作千页豆腐的过程分为制作豆腐和制作千层两个阶段。下面我将详细介绍这个过程。 第一阶段：制作豆腐 1. 准备好新鲜的黄豆，将豆子浸泡在清水中，大约浸泡10-12小时。这一步的目的是让黄豆充分吸水，变得容易研磨。 2. 将浸泡好的豆子捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。 3. 将清洗好的豆子倒入石磨或者豆浆机中，加入适量的清水，开始磨浆。磨浆的过程需要持续15-20分钟，直到形成细腻的豆浆。 4. 将磨好的豆浆倒入大锅中，大火加热，煮沸。记得用勺子不断搅拌，防止豆浆粘锅。 5. 当豆浆开始沸腾时，准备好凝固剂。传统的凝固剂是石膏或者食用石膏粉，也可以使用千层豆腐专用的凝固剂。将石膏粉溶解在少量清水中备用。 6. 当豆浆沸腾时，小心地将凝固剂慢慢倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使凝固剂均匀分布在豆浆中。 7. 关火，用勺子继续搅拌豆浆，直到豆腐凝结成块状。这个过程需要大约5-10分钟。 8. 在锅中准备好一个干净的薄布或者细网，将凝结好的豆腐块用铲子小心地舀
出，倒入薄布或者细网中。 9. 用手轻轻将豆腐块的豆渣挤压出来，保持一定的湿度，但不要过分挤压，否则豆腐会失去弹性。 10. 将薄布或者细网包住豆腐，轻轻摇晃，使豆腐块形成厚度均匀的豆腐皮。 11. 将制好的豆腐块放入冷开水中浸泡，这一步的目的是去除多余的凝固剂，使豆腐更加细腻。 12. 将浸泡好的豆腐块捞出，切成大小适中的片状。这就是制作好的豆腐。 第二阶段：制作千页豆腐 1. 准备好豆腐片，可以根据个人口味选择薄或者厚的片状。 2. 准备好调料，可以根据个人口味选择蒜泥、葱花、姜末、辣椒油等。 3. 在锅中加入适量的清水，将水煮沸。 4. 将豆腐片逐一放入沸水中焯水，煮至豆腐片表面开始出现细微皱纹即可。这个过程的时间不宜过长，以免豆腐变硬。 5. 将焯好水的豆腐片捞出，沥干水分。 6. 将焯好水的豆腐片排放在一个平整的容器中，尽量不要重叠。 7. 在每一层豆腐片的上面撒上适量的调料，可以根据个人口味添加。 8. 将下一层豆腐片叠放在上一层的豆腐片上，再次撒上适量的调料。重复这个过程，直到用完所有的豆腐片。 9. 将容器覆盖好，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮的时间根据个人口味和豆腐片的厚度而定，大约需要15-20分钟。 10. 取出蒸好的千页豆腐，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。